Huaranguillo

Tierra de brujas y hermosas mujeres

huarango

Es un árbol espinoso muy invasor. Alcanza 10 m de altura. Su dura madera se usa para hacer muebles y parquets. La corteza sirve para curtir cueros. La resina de su tronco se usa para teñir.

Tiene alta capacidad de infestación con renovales. Es muy espinoso. Posee flores verdes amarillentas y largas legumbres llenas de pequeñas semillas marrones. Es una planta muy exitosa en propagarse invasivamente, debido a su habilidad de reproducirse de dos maneras: produce grandes cantidades de semillas muy livianas, de fácil dispersión, y se clona produciendo muchas plantas renovales (reproducción vegetativa), compitiendo con sombra con las plantas cercanas. Sobrevive muy bien a la extrema sequedad, debido a sus extremadamente largas raíces.

Historia

Huranguillo y sus brujas

Hay otros barrios que se relacionan más bien a leyendas que las han inmortalizado, como el barrio del Huaranguillo. El colectivo popular afirma que allí existen brujas. Cierto o no, toma ese nombre por el huarango, que era un árbol para la leña.

Las brujas de Huraranguillo se convertían en gallinas, lechuzas, cuyes, perros negros y hasta chanchos y algo de cierto debe haber; Sucedió por ejemplo que unos jóvenes palomillas atraparon a una bruja, ya convertida en gallina, la maltrataron, la desplumaron sin reparo y la ataron a un molle (un árbol). A la mañana siguiente todos esperaban a que Doña Lucita, la dueña de la picantería, abriera el negocio; pero nada, no venía. Luego alguien avisó que una señora desnuda y ensangrentada había aparecido amarrada al centenario árbol de la Plaza; por supuesto se trataba de la Lucita.

Que las brujas de la arequipa de antaño volaban; pues al menos una vez así lo vio el compadre del abuelo quién decía que se montaban, no precisamente sobre escobas, sino sobre animales que les servían de improvisado vehículo, cosa extraña salvo que a tales fueran aves o les saliera alas. Con respecto a las lechuzas -con las cuales las brujas están empentadas, si es que no son ellas mismas- había la creencia que si alguna de estas aves de mal agüero volaba y cantaba subida al techo o entrada de nuestra casa, la muerte de alguno de los que habitaban el lugar era inminente.

Usualmente ser bruja en la Arequipa de antaño era casi una profesión; pues aparte de los muchos maleficios y daños mortales que se les encargaba, se dedicaban también a hacer mejunjes que curaban los males de estómago, las diarreas, el susto y otros padecimientos cotidianos.

Agricultura

La actividad agraria es una de las más importantes y significativas. Ella produce una parte importante de los alimentos de consumo masivo; abastece los ptrincipales mercados arequipeños y nacionales y es también un importante generador de puestos de trabajo. No obstante, no constituye un sector de gran dinamismo si consideramos su capacidad de desarrollo desde la perspectiva de las fuerzas productivas, como también de la calidad de vida de la población rural.

Cebolla

La cebolla Roja Arequipeña es de sabor fuerte, astringente, muy utilizado para preparar una gran diversidad de comidas típicas peruanas.

Y aprovecho esta ocasión para hacer notar que, a diferencia de la cebolla roja arequipeña que se utiliza en el Perú, la cebolla en Europa y en Brasil es blanca, de sabor menos fuerte y ligeramente dulce.

En el Perú, cuando se dice cebolla, normalmente se entiende la de cabeza roja, también conocida como “cebolla arequipeña”, de sabor muy fuerte, acre y picante.

En Europa y Brasil, la cebolla es blanca y más dulce, y se la utiliza como cualquier hortaliza.

“El centro de origen de la cebolla en general está en Asia. Fue traída a América como muchas otras hortalizas por los españoles. Yo creo que la cebolla roja arequipeña tiene ahora esas características, porque a lo largo de los años se fue adaptando al suelo, agua y clima de la región”.

La cebolla estimula el apetito y regulariza las funciones del estómago, es diurética, por lo tanto es un medio importante, como depurativo del organismo.

La cebolla es imprenscindible en la cocina pues es uno de los condimentos más empleados en la cultura gastronómica mediterránea.Gracias a su jugosidad, la cebolla permite cocinar con muy poco aceite y agua. Encurtida, frita, rebozada, hervida, al horno o cruda la cebolla es deliciosa.

Ajo

Es conocido por sus propiedades antitrombóticas, efectiva en el tratamiento de arteriosclerosis, hipertensión, colesterol, infarto al miocardio, angina de pecho. Es efectivo en casos de reumatismo, hidropesía, edemas y vejiga. Combate procesos infecciosos del aparato respiratorio, del estómago o excretor. Sus propiedades bactericidas la convierten buen desinfectante contra las picaduras/mordeduras de animales. Además, tiene propiedades fungicidas.

Gastronomía

es uno de los pueblos más tradicionales y ricos en costumbres. A través de su historia podemos conocer su etnia, sus bailes, su música, su artesanía, sus hermosos e incontables paisajes, sus ilustres y destacados personajes, pero una de sus características inconfundibles y más tradicionales es su "COMIDA TÍPICA".

La comida arequipeña es una de las más variadas y sabrosas del Perú . Es conocida en el país y en el mundo por la exquisitez de sus guisos y potajes preparados a fuego de leña y en ollas de barro.

Una de las características peculiares de la comida es que es preparada con ají molido (padrika), el mismo que le confiere un sabor especial y picante.

Chaque

El chaque o chaque arequipeño es un plato típico de la gastronomía peruana, concretamente de la zona de Arequipa. Se trata de una sopa de carne de res o de cordero hervida y acompañada por distintas verduras y condimentos. Tradicionalmente se consume los días lunes de todas las semanas.

Chairo

El chairo es uno plato de la gastronomía Peruana típica de Arequipa, cuyos principales componentes son el chuño (papa deshidratada), la papa dulce, carne de cordero, la chalona (carne de res deshidratada), habas o arverjas y el mote pelado, productos muy típicos de las zonas de Arequipa. De origen andino, es una sopa espesa muy sabrosa que se sirve bien caliente.

El chairo es una sustanciosa sopa caracterizada por la papa deshidratada (chuño), carne de cordero, carne seca (chalona), papa, zanahoria, cebolla, habas y/o arvejas, granos de maíz, hierbabuena, huacataya, orégano, comino, ajo, perejíl y sal

La palabra Chairo viene del idioma aymara y significa sopa Debido a que la gente del campo debía caminar y trabajar por horas, muy lejos de sus hogares, optaron por preparar una sopa que tuviera estos alimentos, que no se echara a perder fácilmente y pudiera ser transportada por largo tiempo. Ya con la llegada a la ciudad, esta sopa se sofisticó un poco, adicionándole, por ejemplo, trigo y zanahoria.

El plato del Chairo se convirtió en una tradición de la ciudad peruana de Arequipa. Tanto así que junto a otras comidas como la lawa y el fricase representan completamente el gusto del sur de este país.

Rocoto Relleno: Elaborado con rocotos fragantes y tiernos que se les corta la parte superior como tapa, se les extrae semillas y venas para disminuir el picante, luego son rellenados con carne picada, maní pasas huevo, aceitunas, queso mantecoso, leche, se adereza y se coce en horno. Se sirve acompañado de papas horneadas.

Ocopa: Papas salcochadas cubiertas de una pasta (ocopa) hecha de ají amarillo, cebolla, ajo, queso fresco y huacatay, cocida con pan seco. Se acompaña con huevos, aceitunas, lechuga y colas de camarón.

Adobo: Elaborado con trozos de carne de cerdo que han sido macerados durante la noche en chicha, vinagre, ají y especias, se coce en fuego lento en cazuela de barro y se sirve acompañado de bastante jugo.

Chupe de Camarones: Sopa hecha con papas, leche, huevos, queso, especias, ají, tomate y camarones. Es exquisita y se recomienda.

Chactado: Cuy o conejo, que luego de ser pelado y desprovisto de las entrañas se unta en salsa de ají y especias, luego se fríe en una sartén colocándole una piedra encima (chaquena) hasta que se dore. Se sirve acompañado de papas salcochadas.