número 63Revista técnico profesional de restauración, hostelería e industrias afines. Dic. 2011 / Ene. 2012

Portavoz oficial

Sumario

Noticias de Restauración.

Notas de empresa.

Noticias de Hostelería.

Guía Comercial.

Actualidad

Noticias

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Hidalsa incrementa sus actividades.

Hidalsa

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Reportajes

Amarga y Pica, calidad especial.

Fever Tree, premium natural mixers.

ASEGO y Vileda Professional actualizana las gobernantas.

Vayoil Textil viste el Hotel MandarinOriental.

“El diseño y la funcionalidad llegan a laHostelería a través de Velilla ConfecciónIndustrial”.

Elis potencia su presencia en La Coruña.

Muestrario Empresarial.

Empresas

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Dolce Sitges, un hotel de ensueño.

El pan y el aceite.

Pizzettaro, gastronomía italiana.

Renting tecnológico, el mejor aliado.

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Federación Nacional de Profesionalesde Sala.

FACYRE.

AMER.

Seguridad Alimentaria.

ASEGO.

AEDH.

Las Llaves de Oro.

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HOSTELERÍA & RESTAURACIÓN H.R.Revista Técnico Profesional de la Restauración,

Hostelería e Industrias afinesDIRECTOR:

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CALIDAD:Ana Ortíz Velasco - biomicral@hidalsa.com

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ASESORES TÉCNICOS:Felix Aparicio, Francisco Arjonilla, Jaime Balmori,

Doménec Biosca, Mariano Castellanos, Pepe Dioni, Ana María Dobaño, Salvador Gallego, Javier Gila, Fernando Gurruchari, Luis Irizar, Alfonso Jordán,

Francisco López Joaquina, Custodio López Zamarra, Carlos Orgaz, Vicente Romero, Paco Roncero, Ángel Sanjosé, Ángel Sierra, Manuel Vegas.

PROFESIONALES DE HOSTELERÍA & RESTAURACIÓN:Amado Alonso, Segundo Alonso, Martín Berasategui, Luis Carcedo,

Julián Duque, Rafaél Espantaleón, Amador Esteban, Juan José Fernández, Juan Carlos Galbis, Luis García de la Navarra,

Dani García, Juan de Dios Hueso, Faustino Helguera, José María Ibáñez, Pedro Larumbe, Joan Melchor, Adolfo Muñoz,

Juan Carlos Muñoz Zapatero, Juan Andrés R. Movilla, Vicente Patiño,Guillermina Sánchez, Francisco Ron, Koldo Royo, Benjamín Urdiaín.

ORGANIZACIONES COLABORADORAS:Asociación Catalana de Sommeliers, Asociación de Barmans Españolesde la Comunidad de Madrid, Asociación de Directores de Hotel de

Madrid, Asociación Española de Antiguos Alumnos de las Escuelas deHostelería y Turismo, Asociación Española de Directores de Hotel,Asociación Española de Gobernantas de Hotel y otras Entidades

(ASEGO), Asociación de Jóvenes Restauradores de España, Asociaciónde Jefes de Recepción y Subdirectores de Hotel, Asociación de Las

Llaves de Oro Españolas, Asociación Madrileña de Sumilleres,Asociación Madrileña de Empresas de Restauración, AMER, Asociación

de Maestres de Cocina de Castilla y León, Asociación Nacional deMaîtres D�Hotel y Camareros Españoles (A.M.Y.C.E.), Asociación para elFomento de la Cocina Asturiana, Federación Española de Cocineros,(FACYRE), Club de Jefes de Cocina de Madrid (JECOMA), Escuela

Superior de Hostelería y Turismo de Madrid, Federación deAsociaciones de Barmans Españoles (FABE), Fede ración Hostelera de la

Comunidad de Madrid (FEHOSCAM), Fede ración Empresarial deHostelería de Valencia, Federación Nacional de Profesionales de Sala,

Gremi de Restauració de Barcelona, Hotel Escuela de la Comunidad deMadrid, Unión de Asociaciones Españolas de Sumilleres (U.A.E.S.),

Unión Española de Catadores (U.E.C.)

EDITA: EDICIONES HIDALSA, S.L.DEPÓSITO LEGAL: AS.-767/96

Asturias-Galicia: Pablo Sanz Extremadura-Andalucía: Felipe DamiánPaís Vasco: José Luis Valle Castilla-La Mancha: Joaquín Muñoz Castilla-León: Pilar Rincón Comunidad Valenciana: Javier Martínez

Italia: Matteo Gaffoglio

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Hidalsa

Hidalsa Ediciones no sólo continúa con la política de organizar presentaciones de productos a lasasociaciones profesionales y empresariales de Hostelería con el objetivo de contribuir a presentarnuevos productos o ideas. Sino que además, a partir de ahora, se dedicará a patrocinar eventos vin-culados con el sector y el Deporte, como el Campeonato de Castilla y León de Técnicas de RutasEcuestres de Competición (TREC).

Hidalsa incrementa sus actividades

H idalsa Ediciones ha potenciado en este último trimestredel año sus actividades como agencia de comunicación y deorganización de eventos, de ahí que haya colaborado con

SOPEXA, agencia especializada en la promoción de productosfranceses, para que ésta entidad ofreciera el 19 de octubre el cock-tail “franco-español” en el stand de Saint Charles del salón FruitAtrattion en el recinto ferial Juan Carlos I de Madrid. Donde el fla-mante campeón de Coctelería de la Comunidad de Madrid, EmilioVivanco, ha hecho las delicias del público elaborando sugestivoscocktails con destilados franceses.

Los siguientes actos organizados por Hidalsa han sido tam-bién para SOPEXA tres demostraciones de productos gourmetsfranceses, quesos y foies, armonizados por vinos y champagnesdel Grupo Freixenet. Éstos se han celebrado para los integrantesde la Asociación Madrileña de Empresas de Restauración, AMER,del Club de Jefes de Cocina de Madrid y del conjunto de asocia-ciones de Hostelería de la Comunidad madrileña.

Hidalsa ha organizado la primera presentación el 26 de octu-bre en la sede de la Asociación Madrileña de Empresas de Restau-ración (AMER) conjuntamente con esta entidad y Sopexa y en co-laboración con el Grupo Freixenet.

En dicha Jornada se ha realizado una cata guiada de la manode la experta en quesos, Guillermina Sánchez Cerezo en la que losnumerosos asistentes, entre ellos la Junta Directiva encabezada porsu Presidente, Rafael Andrés han podido conocer distintos quesosfranceses como: el Camembert de la región de Normandía, el Re-blochon de Saboya o el Tomme de Chevre con ceniza del Loira. Enla cata se ha puesto de manifiesto la buena acogida de este pro-ducto en nuestro país, así como sus cualidades y las diferentes for-mas de elaboración y presentación.

También se han podido saborear en el encuentro otros artícu-los gourmets franceses como el foie y se ha realizado un maridajecon los excelentes vinos y champagnes escogidos para la ocasióndel Grupo Freixenet.

La siguiente presentación se ha celebrado el 13 de diciembreen las instalaciones del Club de Jefes de Cocina de Madrid a la quehan asistido 32 jefes de cocina de Madrid, entre los que se encon-traban la Junta Directiva del Club, encabezada por su PresidenteJosé María Ibañez Moya, y de algunos miembros de la Asociaciónde Cocineros de Madrid, entre los que figuraba su Presidente, Ma-nuel Ruiz Trigo, y algunos componentes de su Junta Directiva.

Entre los Jefes de Cocina que han asistido a la presentación seencontraban los de establecimientos tan emblemáticos como losdel Hotel Cuzco, Meliá Castilla, Semon, Il Salotto, Hotel Hilday Inn,Palacio de Negralejo, Club 31, El Rincón de Esteban y Samarkanda,entre otros.

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Hidalsa

La presentación se ha realizado con una explicación inicial,apoyada en material audiovisual, de los quesos y foies franceses ysu importancia gastronómica.

A continuación se ha procedido a la cata de quesos y foies. To-dos ellos se iban maridando con los vinos franceses y champagnescedidos por el Grupo Freixenet.

Los productos franceses presentados en esta ocasión han sido: Quesos: Camembert de Normandie AOC, St Maure de Tourai-

ne AOC, Emmental AOC y Roquefort AOC. Foies: Foie Mi Cuit dePato, Foie de Oca y Foie de Pato.Champagnes: Henri Abelé BrutTraditionnel y Henri Abelé Soirées Parisiennes;

Vinos: un tinto Saga Bordeaux y un dulce Sauternes Prince deSaint Aubin.

La última presentación de los productos gourmets francesesrealizada por Hidalsa para SOPEXA, de las siete organizadas esteaño entre las asociaciones profesionales y empresariales de Hoste-lería de Madrid, se ha efectuado en el Aula de Cata de Hidalsa el21 de diciembre al conjunto de las asociaciones profesionales deHostelería.

Al acto han asistido 25 profesionales y empresarios de Hostele-ría, entre los que se encontraban la Secretaria General de ASEGO,Ana María Dobaño, representantes de la Asociación Nacional deMaîtres y Camareros Españoles, AMYCE, entre ellos su Presidentede Honor, Mariano Castellanos, y su actual Presidente, Ángel Sie-rra. También han asistido representantes de la Junta Directiva de laAsociación de Cocineros y Reposteros de Madrid, por ejemplo suSecretario, Jaime Alonso, de la Asociación Madrileña de Sumille-res, de la Unión Española de Catadores, U.E.C., e incluso el Direc-tor del Departamento de Investigación Agroambiental InstitutoMadrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimenta-rio (IMIDRA) Pedro V. Mauri Ablanque. Entre los empresarios se en-contraban propietarios de algunas cadenas de Restauración comoSan James o La Albufera.

La presentación se ha realizado con una explicación inicial,apoyada en material audiovisual, de los quesos y foies franceses ysu importancia gastronómica.

A continuación se ha procedido a la cata de quesos y foies. To-dos ellos se iban maridando con los vinos franceses y champagnescedidos por el Grupo Freixenet.

Los productos franceses presentados han sido: Quesos: Brie de Meaux AOC, Comte leche cruda AOC, Tomme

de Chevre y Roquefort AOC.Foies: Foie Mi Cuit de Pato, Foie de Oca y Foie de Pato.Champagnes: Henri Abelé Brut Traditionnel y Henri Abelé Soi-

rées Parisiennes;Vinos: un tinto Saga Bordeaux y un dulce Sauternes Prince de

Saint Aubin.

Hidalsa presente en los certámenes ferialesHidalsa Ediciones consciente de la necesidad de estar al lado

del profesional ha estado presente, como es habitual, en los prin-cipales eventos y certámenes feriales celebrados en la recta finaldel año, como en las ferias Fruit Atrttion, San Sebastián Gastrono-mika y el Salón para el Equipamiento en Hostelería. Donde ha con-tado con un stand para dar a conocer sus novedades en Calidadalimentaria, a través de Biomicral, y formación, con Aula3.

Hidalsa patrocina el Campeonato de Castilla y León de TRECHidalsa Ediciones ha dado un paso más en sus actividades

presentando una importante política de Marketing al patrocinar ycolaborar en diversos eventos de carácter autonómico y nacional,uno de los primeros patrocinios que ha realizado fuera de la Hos-telería ha sido el Campeonato de Castilla y León de Técnicas deRutas Ecuestres de Competición (TREC) en el que ha entregado lospremios a los vencedores en las diferentes categorías.

Los premios a los vencedores ha consistido en un fin de sema-na para dos personas en el Hotel Convento Las Claras, de la locali-dad vallisoletana de Peñafiel, y para los segundos y terceros clasifi-cados una comida para cuatro personas en el restaurante LaCasona de Pizarro, del Grupo Fuentepizarro, y que asesora el es-trella Michelín Pepe Rodríguez Rey.

La localidad abulense de Riocabado ha sido el escenario delCampeonato de Castilla y León de Técnicas de Rutas Ecuestres deCompetición (TREC). El jinete Agustín Fernández, a lomos de ‘Tim-ba’, ha sido el gran triunfador al proclamarse al mismo tiempovencedor de la prueba y campeón autonómico de Castilla y León.El segundo y tercer premio han recaído en Miguel Sánchez, con‘Alihot’, y Ernesto Sáez, con ‘Vallucero’.

Agustín Fernández se ha impuesto en las pruebas de Recorridopor Terreno Variado y de Orientación, mientras que los portugue-ses Filipe Oliveira, con ‘Usca’, y Magdalena Costa, con ‘Bugatti’,han sido los primeros en maestría en los Aires.

El Campeonato de Castilla y León ha sido puntuable para laCopa Ibérica de TREC que se disputa entre Portugal y las comuni-dades autónomas colindantes al país luso, por lo que hubo unaimportante representación del país vecino, así como de amazonasnavarras. En la prueba pequeña tomaron parte 20 binomios, mien-tras que en la grande hubo 11.

La clasificación de la Copa Ibérica la ha encabezado AgustínFernández, seguido de Jorge Delgado y ‘Xita’; y Filipe Oliveira y‘Usca’. Tres amazonas lusas coparon el podio júnior, siendo prime-ra Ana Tereso, con ‘Troia’, segunda Jessica Barroso, con ‘Sinequa-none’ y tercera Leonor con ‘Trovao’. Los tres primeros puestos dela prueba de iniciación han recaído en Joaquín Fernández y ‘Púas’,Marisa Brasil y ‘Cuca’ y Cristina González y ‘Lola’.

El TREC son un conjunto de pruebas con las que se valoran lacapacidad de jinetes y amazonas y sus caballos para orientarse,adaptarse y superar las dificultades que se encuentran en el medionatural, y se compone de pruebas de recorrido de Orientación yRegularidad (POR), recorrido en Terreno Variado (PTV) y Maestríaen los Aires.

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Reportajehr

Dolce Sitges es un hotel de cinco estrellas con un emplazamiento privilegiado en la cima de unacolina y rodeado por un campo de golf desde donde se contempla el Mar Mediterráneo. Es un rin-cón de ensueño que ofrece innumerables comodidades, donde destaca la calidad de servicio y elestilo de sus instalaciones.

Dolce Sitges, un hotel de ensueño

Dolce Sitges, ubicado en la localidad barcelonesade Sitges, abrió sus puertas a mediados de octu-bre de 2004 para ser el primer resort en España

diseñado para acoger conferencias, congresos, incenti-vos y eventos especiales, además de turismo vacacionalde alto nivel. Este establecimiento pertenece a Dolce Ho-tels and Resorts, un operador privado de 23 hoteles, re-sorts y hoteles de conferencias de lujo localizados enNorteamérica y Europa y fundado en 1981. Su principalpropietario es Broadreach Capital Partners.

Dolce Sitges posee 263 elegantes habitaciones y lujo-sas suites, cálidamente decoradas y perfectamente equi-padas que comparten un ambiente acogedor e íntimocon una decoración chic y moderna. Así como impresio-nantes vistas al mar, atención al más mínimo detalle, ser-vicios avanzados y conexión inalámbrica a internet.

También dispone de 3 restaurantes, 3 bares, múltiplesterrazas, jardines y el exclusivo Dolce Vital Spa, con 8 cabinas detratamiento, piscina interior climatizada, baño de vapor, jacuzzi yfitness center abierto las 24 horas. Y, como valor añadido, servicioscomo conserje de atención al cliente, parking cubierto incluido ywi-fi gratuito de alta velocidad.

Los clientes podrán imbuirse de los placeres de Dolce Vital Spa,saborear las exquisitas creaciones del chef Jaume Balada o disfru-

tar de un clima privilegiado, con 300 días de solal año, en las cuatro piscinas exteriores de lasque dispone el hotel que convierten a Dolce Sit-ges en un destino excepcional para desconectarde la rutina diaria con una magnífica panorámi-ca del Mediterráneo.

Dolce Sitges centro de reunionesEl hotel dispone más de 2.175m² destina-

dos a espacios de reuniones. Es el lugar idóneopor la dotación de sus instalaciones para abrir lamente a nuevos conocimientos e ideas, fomen-tar negocios, desarrollar el aprendizaje, lanzarproductos o para realizar actividades de cohe-sión de equipos.

Las instalaciones incluyen una sala completamente equipadacon la última tecnología para la celebración de eventos sociales ycelebraciones de gran formato, 9 salas de reuniones con múltiplescapacidades, 2 salas de juntas, 25 salas de subcomisión y 1 anfitea -tro con capacidad para 60 personas. Todas ellas disponen de regu-ladores individuales de temperatura, mobiliario ergonómico, cone-xión wi-fi de alta velocidad gratuita, tres sistemas de iluminación yun avanzado equipo audiovisual. La inmensa mayoría posee luz na-tural y todas están libres de columnas.

Experiencia sensorial en Dolce Vital SpaOtra de las grandes bazas de Dolce Sitges es el diseño de ex-

periencias sensoriales de bienestar únicas para disfrutar de su zonade Wellness, Dolce Vital Spa, concebido especialmente para el in-vierno. Un viaje extrasensorial a los trópicos, un baño de aromas oun relajante masaje en pareja son algunas de las sensaciones queofrece el hotel en un enclave creado para la evasión.

Dolce Sitges ha desarrollado unos bonos exclusivos para rega-lar experiencias regeneradoras que permitan alejarse del ruido ydel estrés, mediante un masaje de especias a elegir entre cacao,azafrán o canela durante 25 minutos. También es posible experi-mentar hasta 50 minutos de un masaje completo, a través de untratamiento de aromaterapia, muscular o bitérmico.

Dolce Sitges

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Otra opción consiste en ofrecer una ex-periencia dirigida a dos personas que de -seen compartir en una cabina doble una te-rapia “duo harmony”, de 35 minutos, aplica-da en la zona de la espalda y de las piernas.

Con cualquiera de las opciones, los clien -tes disfrutarán de libre acceso para dos per-sonas a Dolce Vital Spa. Éste está equipadocon una piscina interior con jacuzzi, saunafinlandesa seca y otra húmeda, además deun completo gimnasio con sala de aerobic yuna cabina infrarroja de aromaterapia.

Ofreciendo así la oportunidad para re-lajarse en un espacio concebido para ali-mentar la mente, el cuerpo y el espíritu, enel que sus ocho habitaciones privadas y treshabitaciones dobles están diseñadas paradejar volar la mente y vivir el momento.

Amplia oferta gastronómicaDolce Sitges cuenta con un crisol de gus -

tos, sabores, olores y colores de la cociname diterránea e internacional en la gran va-riedad de ambientes modernos, elegantes yacogedores que ofrecen sus tres restauran-tes, tres bares y terrazas veraniegas. Aesto hay que sumar el trato delicado delas materias primas realizado por el equi-po del chef Jaume Balada dedicado a nu-trir con sus experiencias gastronómicas.

Los tres restaurantes presentan unenfoque diferente, así Esmarris, elegantey vanguardista, es una oportunidad paralos que desean experimentar una moder-na e innovadora gastronomía mediterrá-nea en un ambiente exclusivo. Verema,que posee una amplia terraza con vistasal mar, sirve desayunos buffet, almuerzosbuffet temáticos y un menú a la carta porlas noches y fines de semana.

El tercero es La Punta, ideal para unalmuerzo con influencias asiáticas y me-diterráneas al aire libre frente a las pisci-nas, con vistas al campo de golf.

En cuanto a sus bares, Bar Malvasia,con su diseño moderno y elegante pro-porciona el ambiente ideal para tomar uncafé o un aperitivo antes del almuerzo o

cenas. También, se encuentran el Bar CalaMorisca, próximo a las piscinas, y el ChillOut Alea Lounge, exclusiva terraza idealpara tomar una copa después de cenar.

Todo ello, se completa con DDB, tiendade productos delicatessen y bar de diseñocon variada oferta alimenticia fresca, agra-dable e informal.

Dolce Sitges propone también un aba-nico de propuestas gastronómicas y musi-cales muy interesantes a lo largo del año,así por ejemplo en estas Navidades ha ofre-cido cinco menús inspirados en las ofrendasde los Reyes Magos y diseñados para cele-brar las cenas y eventos de Navidad quehan combinado la gastronomía clásica deestas fechas con la alta cocina de vanguar-dia. O este último verano en la terraza delRestaurante Verema ha ofrecido un abani-co de propuestas gastronómicas (a travésde barbacoas) y musicales para recorrer elmundo sin alejarse del Mediterráneo.

Sugerencias Dolce Sitges

Canelón de brandada con tres maneras de hacer el bacalaoPasta de canelón

Ingredientes:4 g agar.1,5 g goma gellan.500 ml agua de piquillo.

Elaboración:Tras diluir en el agua la goma ge-

llan y el agar cocer. Retirar del fuegoy espumar. Verter la gelatina sobreplacas de 60x40 cm para conseguirun grosor de 0,5 mm. Dejar reposaren la cámara 1 hora para que cuaje.Cortar con el cortapastas.

Brandada de bacalaoIngredientes:800 g bacalao desmigado.1 patata de unos 200 g.8 dientes de ajo pelados.Nuez moscada.Pimienta blanca recién molida.1 hoja de laurel.3 dl aceite de oliva 0,4.3 dl leche.

Elaboración:Poner el bacalao desmigado en una cazuela con la leche y la hoja

de laurel a escalfar.Cuando empiece a formar espuma separar el bacalao de la leche.

Colar y reservar la leche.Poner los dientes de ajo en el aceite y dejar a temperatura media

para que se doren y aromaticen con el aceite.Cocer las patatas, pelar y pasar por el tamiz. Reservar.Desmigar el bacalao, mezclar con la patata y colocar en la termomix

a velocidad 2. Incorporar aceite y leche alternativamente, hasta que labrandada adquiera la consistencia deseada. Rectificar de sal, sazonarcon pimienta blanca y nuez moscada. Reservar.

Cocciones del bacalao

Bacalao ajoarrieroIngredientes:4 lascas de bacalao de 250 g.1 cebolla picada.3 dientes de ajo picado.Pulpa de 14 pimientos choriceros remojados en agua (3 horas).Láminas de guindilla.1 dl salsa de tomate.1 dl aceite de oliva.1 cucharada de perejil picado.Elaboración:Retirar pieles y espinas del bacalao. Reservar la piel, desmigar la car-

ne y secar en un paño.Picar finamente la piel e incorporar al bacalao desmigado.Servir el aceite en una cazuela, agregar la cebolla, el ajo y las lámi-

nas de guindilla. Rehogar hasta que confite y se dore. Agregar la carney la piel del bacalao; remover con una cuchara de madera. Incorporar lapulpa de choricero y la salsa de tomate. Dejar hacer lentamente 15 mi-nutos y remover la cazuela para que no se pegue.

Antes de servir agregar el perejil picado, rectificar de sal y dar la úl-tima vuelta al guiso.

Tripa de bacalao al pil-pil rápidoIngredientes:1000 g pieles de bacalao.3 dientes de ajo.1 bitxo.Media hoja de laurel.6 dl aceite de girasol.4 dl agua.

Elaboración:Confitar 2 horas a fuego bajo todos los ingredientes juntos. Colar y

exprimir fuerte para obtener el máximo de gelatina. Pasar a continua-ción por la thermomix para terminar de ligar y dar la textura adecuada.

Observación: con jugo de perejil escaldado o jugo de pimientos delpiquillo pasados por la licuadora se pueden elaborar pil pil verde de pe-rejil o rojo de piquillos.

Tripa de bacalao

Ingredientes:Tripa de bacalao.Agua.Laurel.

Elaboración:Desalar la tripa cambiando el agua una vez cada 8 horas tres veces.

Colocar la tripa en un cazo con agua y una hoja de laurel. Llevar a ebu-llición y apartar del fuego. Escurrir la tripa y añadir el pil-pil, dejar guisara fuego lento unos segundos. Reservar.

Bacalao a la llauna

Ingredientes:Bacalao morro desalado.Judías de Santa Pau.Mezcla de harina y trisol.Pimentón de la Vera.Dientes de ajo.Perejil.Aceite de oliva.Vino blanco.

Elaboración:Freír en una sartén con aceite de oliva los tacos de bacalao enhari-

nados (han de quedar dorados por fuera y melosos por dentro). Colocaren una “llauna”.

Colar el aceite para eliminar el exceso de harina frita. En la mismacazuela donde se ha frito el bacalao, rehogar los ajos laminados e in-corporar el pimentón de la Vera. Remover rápido y humedecer con elvino blanco. Dejar reducir el vino unos instantes, agregar el perejil pica-do. Colocar por encima del bacalao y hornear 90 segundos a 160 ºC.

Elaborar unos finos chips de ajo frito que se utilizará para la deco-ración.

Montaje:Colocar en la mitad inferior del plato el canelón de piquillo y bran-

dada y, en la parte superior, tres cucharadas de las preparaciones tradi-cionales dispuestas así: ajoarriero, tripa al pil-pil y taco a la llauna.

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Dolce Sitgeshr

En mi vida profesional, que fue larga gracias a Dios, tuve especial inte-rés en la calidad de estos dos productos, siempre he comentado que entoda España se come bien pero que en las zonas que hay buen pan secome mejor.

Benito S. Montañés. Ex Director de Parador de Turismo

El pan y el aceite

Mi vocación por el pan y el vino se produce en mi adoles-cencia. En los años del hambre, de la cartilla de raciona-miento y del estraperlo, la compraventa del pan y del acei-

te era clandestina. Para disimular, ante cualquier desconocido, alpan se le llamaba María y Andújar al aceite. Aquella familia queconseguía regularmente “Andújar” y “María Antonia” había supe-rado la penuria.

Tanto en Carmona como en Málaga, donde vivo, desayunosiempre fuera de casa. Observo que a las horas del desayuno lascafeterías están regularmente llenas y que de cada diez personas,6 o 7 aproximadamente, toman pan con aceite: aceite-tomate,aceite y azúcar, o aceite sólo pero siempre aceite. Los de mantequi-lla son los menos.

Sería interesante que se pudiera hacer una estadística sobre estetema. Pero, aún sin una información estadística, me aventuro a pro-nosticar que debemos ser cientos de miles los que diariamente, enEspaña, desayunamos pan con aceite.

Sin embargo, toda la cantidad de aceite que se consume es“mudo”. Te lo sirven en unas aceiteras de cristal o metálica y nopuedes saber las características del aceite que tomas.

España produce unos aceites magníficos. Se realizan concursosanuales sobre aceites vírgenes con sus premios correspondientes.Aceites extraídos de diferentes variedades, como Picual, Arbequi-na, Hojiblanca, Empeltre, entre otros (yo adquiero un “coupage”de Picual y Hojiblanca extraordinario).

Pues bien, resulta que donde mayor número de clientes tienecontacto directo con el consumo del aceite no saben que aceitetoman. Por eso le llamo aceite “mudo”.

Las almazaras tienen la responsabilidad de que los consumi-dores nos culturicemos sobre el aceite.

Pasa lo mismo que ocurría en los años 50 y 60 con el vino. In-cluso en los Paradores se compraba el vino por garrafas para lacelebre “jarra de vino de la casa”. A partir de esas fechas las bo-degas se esforzaron en comercializar los vinos como Dios manday hoy la cultura del vino está generalizada. Yo creo que el mejorcomercial del vino fue Miguel Torres, que descanse en paz, y re-cuerdo una anécdota que no me resisto a contar: pasó por el Pa-rador de Teruel, que yo dirigía, y pidió dos habitaciones individua-

les; el recepcionista le solicitó elDNI; subió al mostrador un ma -letín y saco un Sangre de Toro, unCoronas y un Viña Sol, dijo estos son mi carnet de identidad. Yo queestaba presenciando el encuentro, le dije al recepcionista: acepteusted las tres etiquetas de los vinos como DNI de estos señores. Noshicimos amigos.

Pues algo parecido tienen que hacer las almazaras de aceite.Ellos sabrán lo que tienen que hacer para suministrar a los bares ycafeterías botellas etiquetadas (cristal o plástico) que no encarezca elproducto o que lo encarezca muy poco. Botellas de ¼ o 1/3 de litro.

Hace unos años la Dirección de Paradores decidió que en todossus restaurantes se incluyeran en las cartas de comedor las “migasmanchegas”. Yo, que soy manchego, las pedí en tres Paradores porlos que pasé ese año. Las mejores las del Parador de los Reyes Ca-tólicos de Santiago de Compostela. Las otras dos en sendos Para-dores de La Mancha, ni comparación. Razón, que en Galicia hay unpan extraordinario. Yo no sé los campos de trigo que tiene Galiciapero lo cierto es que el denominado “pan gallego” yo lo puedocomprar en Alicante, en Málaga y en el mismo Sevilla. También, hayuna panadería en Carmona que lo vende. En Carmona, que será,probablemente, el pueblo de España que más trigo siembra.

No existe, que yo sepa, el “pan Andaluz”, ni el “pan Castella-no” ni el “pan Aragonés” por ejemplo. Éstos deberían existir por-que la competencia mejora la calidad.

La Organización Mundial de la Salud recomienda un consu-mo de 90 kilos de pan al año por persona, pero en nuestro paísno llegamos a 60 kilos. Sin embargo, cuando yo dirigía el Paradorde Teruel, entre 1960 y 1970, el consumo por persona; creo re-cordar, era de 134 kilos al año. ¿Qué ha pasado?, pues que se fa-brica, salvo excepciones, un mal pan. Se está perdiendo en gran-des zonas de España el “pan artesano”: la textura crujiente de lacorteza y la esponjosidad “con ojos” de la miga.

Recuerdo haber leído un interesante artículo sobre el pan, en-tre otras cosas, decía, que el pan de trigo era de los mejores anti-depresivos que existían, que muchas depresiones tenían su causaen las dietas de adelgazamiento que suprimían el pan.

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Reportajehr

En resumen, hay que comer todos los días pan con aceite paramantenernos en buena salud. Pero, por favor, que ambas “ben-diciones de Dios” sean excelentes.

Secretos del aceite de olivaEl sector Interprofesional del Aceite de Oliva desvela algunas

de las caracterisiticas claves del aceite para poder conocer mejoreste ingrediente fundamental de nuestra gastronomía. Éstos sepueden concretar en los siguientes puntos.

¿Tipos de Aceites de Oliva?Existen fundamentalmente tres tipos, el Virgen Extra, el Vir-

gen y el Aceite de Oliva, siempre se indican en el etiquetado delenvase. La calidad del aceite en cualquiera de estas categorías, esindependiente de la variedad de aceituna de la que proviene.

El Aceite de Oliva Virgen Extra: es un aceite de oliva de catego-ría superior obtenido directamente del fruto y sólo mediante pro-cedimientos mecánicos (lavado, molturación, centrifugado o pre-sión, decantación y/o filtración). Presenta excelente aroma y sabory su acidez es inferior a 0’8º (por normativa vigente).

El Aceite de Oliva Virgen: es el aceite de oliva obtenido directa-mente del fruto y sólo mediante procedimientos mecánicos (lava-do, molturación, centrifugado o presión, decantación y/o filtra-ción). Presenta buen aroma y sabor, y una acidez inferior a 2º (pornormativa vigente).

El Aceite de Oliva: contiene exclusivamente aceites de oliva re-finados y aceites de oliva vírgenes. Éste aceite contiene exclusiva-mente aceites de oliva que se hayan sometido a un tratamiento derefinado (que corrige el olor, el color y/o la acidez) y de aceites ob-tenidos directamente de aceitunas mediante procedimientos me-cánicos (lavado, molturación,centrifugado o presión, decantacióny/o filtración). Presenta una acidez, por normativa, inferior a 1º.

¿Tienen los Aceites de Oliva variedad de sabores? Sí. De la misma manera que sucede con el vino, los aceites de

oliva virgen extra varían considerablemente de sabor. Sus varieda-des de gusto y de color dependen del tipo de aceitunas con las quese elabora y de factores externos como el clima, la altitud y el tipode suelo.

¿Cuántos tipos de aceitunas existen? En España se cultivan más de 260 variedades de aceitunas. Las

más representativas son: Picual, Hojiblanca, Arbequina, Cornicabra,Empeltre, Blanqueta, Manzanilla, Manzanilla Cacereña, Verdial, Ca-rrasqueña, Lechín y Gordal.

¿Qué es la acidez del Aceite de Oliva? La acidez es uno de los parámetros químicos del aceite de oliva

que indica el nivel de acidos grasos libres en el aceite (expresado en% de ácido oléico). La acidez es un parámetro químico más quedetermina la calidad de los aceites y no tiene ningún efecto en elsabor. Un nivel de acidez bajo indica que los aceites de oliva vírge-

El pan y el aceite hr

Sugerencias

Canelón de jamón ibérico relleno de tomate y rúcula, sobre ajoverde de pistacho y setas chinas

Ingredientes: (4 personas)200 g tomate natural. 8 lonchas finas de jamón Ibérico.1 bolsa de rúcula.Perejil rizado.Champiñones chinos.6 hojas albahaca.Semilla de amapola.Ajo verde de pistacho:250 g de pistacho pelado.1 diente de ajo.1,5 dl de aceite de oliva virgen ex-

tra, variedad Hojiblanca.0,2 dl vinagre.Sal.Nota: este aceite se ha utilizado,

dado las características andaluzas delplato, para realizar el ajo verde de pistacho, y aromatizar el jamón ibéri-co, dándoles toques frutados en boca.

Elaboración:Ajo verde de pistacho:Tras mezclar en un recipiente los pistachos, los dientes de ajo, el vi-

nagre, la sal triturar, Emulsionar el aceite de oliva virgen extra y refinarpasándolo por un chino. Rectificar de sal y dejar enfriar.

Relleno del canelón:Escaldar los tomates, quitarles la piel y las

semillas y cortar en dados pequeños. Añadirlas hojas de albahaca picadas, semilla de ama-pola, mezclar bien y dejar que macere al fríouna hora. Antes del emplatar, mezclar con rú-cula para que ésta no quede blanda.

Recortar las lonchas de jamón en rectán-gulos, rellenar con la mezcla de tomate en da-ditos y la rúcula; enrollar como si fuera un ca-nelón.

Colocar en la base del plato el ajo verde depistacho, encima los canelones de jamón cruza-dos, abrillantar con aceite de oliva y decorar conchampiñones chinos, espolvorear con semillade amapola.

El ajo verde de pistacho, se puede servir en el plato o en una sal-sera. Decorar con semilla de amapola.

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El pan y el aceitehr

Ensalada de mi cuit, mango y frutos del bosque

Ingredientes: (4 personas)1 bandejita de grosellas.1 bandejitas de moras.1 bandejita de frambuesas.1 bandejita de fresitas del bosque.1 tarrina de mi cuit de foie.Mezclum de lechugas.Vinagreta:Mezcla de frutos del bosque (frambue-

sa, grosella, mora).1 dl aceite de oliva virgen extra, varie-

dad manzanilla cacereña (preferentementeDenominación Origen Gata- Hurdes).

0.2 dl Vinagre de frambuesa.Sal.Nota: se ha utilizado aceite oliva virgen ex-

tra, variedad manzanilla cacereña por su característico sabor afrutado

y suave, al combinar con la acidez de las frutas del bosque y la untuo-sidad del mi cuit.

Elaboración:Ensalada:Rellenar un molde con mez-

clum de lechugas. Colocar porencima del mezclum unos dadi-tos de mi cuit de foie y colocarlas frutas del bosque por la ensa-lada y el plato.

Vinagreta de frutos del bos-que:

Servir el aceite de oliva virgenextra en un recipiente, agregar vi-nagre de frambuesa y unas fram-buesas, rectificar de sal y mezclarbien.

Mezclada la vinagreta, aderezar con ella la ensalada.

nes se han obtenido a partir de las mejores aceitunas y en condi-ciones óptimas a lo largo de todo el proceso productivo.

Aceites de oliva virgen extra 0,8%, Aceites de oliva virgen 2,0%y Aceites de oliva 1,0%

¿Cómo se conservan los Aceites de Oliva? Deben mantenerse siempre en un lugar fresco, a temperatura

suave (15-20ºC) y lejos de la luz directa. Han de consumirse a lospocos meses de su compra, ya que es cuando mantienen sus cuali-dades de sabor y nutricionales en mejores condiciones. La mayoríade los aceites de oliva se encuentran en envases de plástico, brick,lata o cristal. Todos ellos requieren unos cuidados mínimos queayudan a mantener los aceites en el mejor estado.

¿Cuál es el Aceite de Oliva más apropiado para ensaladas yaderezos?

El más popular es el Aceite de Oliva Virgen Extra, debido a suamplia variedad de sabores. Son perfectos para acompañar conpan y aderezar platos fríos o calientes, al potenciar los sabores delos platos.

¿Qué son los Aceites de Oliva aromatizados? Son los sabores aromáticos que aportan, por ejemplo, la alba-

haca o la trufa, perfectos para sazonar platos calientes. Además,

tienen la ventaja de poder prepararse de forma fácil, empleandocomo base Aceites de Oliva Virgen Extra.

¿Con qué Aceites de Oliva podemos cocinar?Todos los Aceites de Oliva son perfectos para cocinar, ya que

elevan los sabores de los demás ingredientes de la comida. Son portanto, perfectos para guisos, fritos, ensaladas, pastas, carnes, arro-ces, pescados entre otras elaboraciones.

¿Puede usarse el Aceite de Oliva para postres, pasteles o pa-nes?

Sí. La Dieta Mediterránea emplea Aceites de Oliva tanto paraplatos dulces como para platos salados. Son un ingrediente indis-pensable para elaborar diferentes tipos de pan, pero también com-binan perfectamente con ingredientes dulces, como el chocolate.

¿Dónde se producen los Aceites de Oliva? Principalmente en España. Europa produce el 75% del Aceite

de Oliva del mundo, de los que España produce aproximadamenteel 40% y es el principal exportador del mundo. Los Aceites de Oli-va se han convertido en un producto muy apreciado por otros paí-ses debido a su vinculación con un estilo de vida saludable y a susposibilidades culinarias.

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Empresashr

La Cooperativa San Sebastián se fundó en 1954 con pocomás de 60 socios, sus instalaciones estaban situadas a lasafueras de la localidad granadina de Benalúa de las Villas,

concretamente en la calle Puente del Ventorro, por aquella épocasu producción de aceite era inferior a las 100 toneladas de aceite.

Actualmente dispone de una superficie de olivar superior a las11.000 hectáreas de olivar en régimen de producción integrada yotras 450 hectáreas en agricultura ecológica obteniendo cosechasde más de 25 millones de kilos de aceituna. Asimismo San Se-bastián SCA comprende varias secciones diferenciadas, Almaza-ra, Suministros Agrícolas, Comercial y Sección de Crédito. La Co-operativa cuenta con más de 1.800 socios y 600 socios colabora-dores. La actividad económica de la Cooperativarespecto de la sección de suministros compren-de el abastecimiento de todos los productos yservicios necesarios para la gestión de la explo-tación de las parcelas de olivar de sus socios yclientes, suministro de fertilizantes y agroquími-cos, carburantes, maquinaria, análisis y reco-mendaciones técnicas y seguros agrarios.

La cooperativa asesora con ingenieros agró-nomos a todos sus socios en campo, realizán-doles diversos análisis como foliar, de suelo, en-tre otros.

Cuando la aceituna llega a la almazara loprimero que se realiza es un estricto control decalidad en la que se la clasifica en función de sucalidad, comprobándose si el fruto está sano osi esta deteriorado por las adversidades clima-tológicas.

En fábrica sigue el proceso de calidad pueslos diferentes tipos de calidad de las aceitunasse molturan de formas diferentes. Una vez obte-nido el aceite se almacena clasificándolo por la calidad de dicho aceitey diferenciando las marcas en función de su clasificación organolépticapor los técnicos catadores de la empresa.

Una parte de estos aceites se comercializan a través de la sección deEnvasadora donde se envasan, distribuyen y entregan a su clientela na-cional, actualmente la exportación supone aproximadamente un 15%de la producción.

Por último, la sección de Crédito facilita créditos de campaña a lossocios que previa entrega de sus cosechas necesiten financiación hastarecibir su liquidación, además facilitan la realización de depósitos y ges-tión de cuentas corrientes.

Origen de la marca Conde de BenalúaBajo la marca ‘Conde de Benalúa’ se comercializael Aceite de Oliva Virgen Extra, adoptando dicho

nombre en memoria de Julio Quesada Cañave-ral y Piedrola (1857–1936), Conde de Benalúade las Villas, señor de Láchar y Monreal y Du-que de San Pedro de Galatino, - este títuloconcedido por el Rey Alfonso XIII en 1905 -.

Dos fueron las clases de actividades másreiteradamente abordadas por este ilustre gra-nadino. La primera relacionada con las indus-trias del área azucarera, en expansión a finesdel siglo XIX; y la segunda, la que permitió laapertura de nuevas vías de mejora para el tu-rismo, con la construcción de hoteles como elAlhambra Palace y el Duque, éste en SierraNevada.

Con la marca, Conde de Benalúa la Coope-rativa San Sebastián revaloriza los aceites más característicos y distin-tivos de su tierra granadina. La variedad enriquece la gastronomía, haylugar tanto para los aceites vírgenes monovarietales y los coupages desabor dulce y suave.

Amarga y PicaAmarga y Pica define e identifica los aceites verdes obtenidos a par-

tir de la variedad Picual al inicio de la campaña. Cuando el estado demaduración del fruto comienza, es el momento en el que se obtiene losaceites más originales que se distinguen del resto de variedades por susabor más suave y dulce.

Son precisamente sus aceites de carácter fuerte yamargo, los más desconocidos, los que representan elmayor reto desde el punto de vista gastronómico.

Amarga y Pica es un aceite de alta gama perfectopara que el público deguste y saboree el aceite tantoen aromas como en sabores al ser un aceite complejoy de calidad. No se debe ni puede comparar a los acei-tes de oliva vírgenes extras más económicos (al seraceites V.E. sin defecto pero con poca complejidad).

Amarga y Pica es un aceite que ha apostado por lacalidad en todo su proceso de transformación y queestá dirigido a aquellos que buscan experimentar nue-vos sabores y deleitarse con ellos y que por supuestobuscan una calidad añadida a los productos.

Amarga y Pica, calidad especialAndalucía es tierra de aceites, pero entre ellos existen diferencias no sólo por las variedades sino tambiénpor su tratamiento. Uno de los aceites punteros en Gastronomía es Amarga y Pica elaborado 100% con lavariedad Picual. Su calidad resalta los ingredientes de las elaboraciones, convirtiendo cada plato en algoúnico y sorprendente.

Iglu de salmorejo con carpaccio de vieiras

SalmorejoIngredientes:1 kilo tomate.150 g pan.2 dientes pequeños de ajo.15 g sal.250 ml aceite de oliva virgen extra Amarga y Pica.15 ml vinagre Chardonnay.Elaboración:Triturar todos los ingredientes excepto el aceite

en la termomix 8 minutos. Transcurrido este tiempo,agregar el aceite a hilo fino con la termomix a la po-tencia 8 para que emulsione, pasar por un chino de malla y dejar re-posar en la cámara para que enfríe.

Carpaccio de vieirasIngredientes:300 g vieiras limpias.Elaboración:Realizar un rulo con las vieiras y papel film; congelar. Una vez con-

gelado cortar en el corta fiambres sobre papel sulfurizado.Guarnición:Ingredientes:150 g jamón en dados.80 g dados de pan frito.2 huevos cocidos en dados.C/S sal en escamas tostadas.Montaje:Introducir nitrógeno líquido en un cazo de 10 cm de diámetro.

Una vez muy frío encamisar el cazo con aceite de oliva y verter sobreéste el salmorejo hasta cubrirlo. Sellar la superficie con nitrógeno lí-quido.

Desmoldar y colocar boca a bajo sobre el plato, poner encima elCarpaccio de vieiras simulando un iglú. Poner encima del iglú tres da-dos de pan frito, tres dados de jamón, sal tostada en escamas, dadosde huevo cocido y unos germinados.

Cordero Segureño con aceitunas de crema dequeso de cabra y gelan de Pedro Ximénez

Ingredientes:Aceitunas de queso de cabra:180 g rulo de queso de cabra.80 g queso phyladelphya.Gelatina de Pedro Ximénez:2,5 g goma gellan.Tinta de Calamar 10 ramas de olivo.Harina refinada (Maizena). 1 l. Pedro Ximénez.Cordeo Segureño al aceite de Amarga y Pica

1 Paletilla de cordero segureño.5 g. sal.2 g. pimienta.1 gajo de limón.1 ramita de tomillo limón.2 dientes de ajo.Aceite de oliva virgen extra Amarga y Pica.250 ml. jugo de cordero.Elaboración:Cordero SegureñoDeshuesar la paletilla e introducir en una bolsa de vacío con el resto

de ingredientes. Poner al horno a vapor a 68ºC 12 horas.Cuando termine extraer y racionar. Con el jugo restante harcer la

salsa reduciendo y emulsionando con aceite de oliva virgen extraAmarga y Pica.

Aceitunas de queso de cabraHacer una mezcla con el queso de cabra y el queso Phyladelphya

y formar bolitas simulando unas falsas aceituna.Por otro lado hacer la gelatina de Pedro Ximenez y bañar las boli-

tas de queso creándole una piel con la gelatina.Colocar las falsas aceitunas en una rama de olivo, simulando unas

aceitunas recién cogidas del árbol.Montaje:Disponer en un plato a un lado una ramita de aceitunas y al otro

lado el cordero Segureño. Salsear el cordero.

Amarga y Pica

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Ficha Técnica Conde de BenaluaMarca: Conde de Benalua.Empresa: San Sebastián S.C.A.Variedad: Picual.Filtrado: si.Certificaciones: si.Formatos: envasado en cristal 250 ml, 500 ml,750 ml y 5l.Zona de producción: Benalua de las Villas,Granada.Altitud: más de 900 m sobre el nivel del mar.Sistema de recolección: mecánica y dondehay dificultad vareo.

Descripción: Aceite de oliva virgen extra, pro-ducido en el mes de noviembre, obtenido apartir de aceitunas con un estado de madura-ción del 85% y rendimientos medios del 21%.

Características organolépticas:

Variedad: 100 % Picual, Aceite de Oliva Vir-gen Extra.Análisis visual. Aspecto: Aceite de color

verdoso-amarillo totalmente filtrado.Análisis táctil. Paladar - Boca: paso suave

y ligero en boca, no provoca sensación de as-tringencia ni de pastosidad.

Análisis olfativo. Sensaciones – Aromas:frutado verde de intensidad media. Con notasde cascara de plátano verde y aroma a verdehierba.Análisis gustativo. Gusto – Paladar: el

paso por boca es ligero y con una suavidadmarcada. No deja sensación astringente.Amarga de intensidad media. El picor es suavede intensidad madia.Público: aquellas personas que prefieran

aceites intensos de aroma verde y con un to-que de amargo y picante medio.

Laura Valverde Spinola

Sugerencias de Juan Andrés R. Morilla.Chef del restaurante El Claustro, Granada, y mejor cocinero de España 2009

El representante español José GabrielDíaz Hernández, de la Escuela Supe-

rior de Hostelería y Turismo de Madrid,ha obtenido un meritorio cuarto puestoen el Concurso Internacional de laCopa Georges Baptiste de Servicios deRestauración, celebrado recientementeen la Universidad de Waterford, Irlanda.

Los concursantes han demostradogran nivel profesional en la ejecución delas diferentes pruebas de la Copa Geor-ges Baptiste. Estas han consistido en latoma de comanda en inglés o francés,preparación de dos cocktails clásicos (trago corto y largo) de entre10 al azar; laminado, racionado y emplatado de salmón ahumado.Además de trinchado de pollo, flambeado de crêpes suzzetes,montaje de mesa para 5 personas, cata de vinos y aguardientes in-

ternacionales y un examen escrito sobreRestauración. Tras la participación de to-dos los concursantes José Gabriel Díazademás de clasificarse cuarto en la clasi-ficación general se ha proclamado me-jor flambeador del certamen.

La delegación española ha estadocompuesta por el alumno José GabrielDíaz y el Presidente de la Asociación Na-cional de Maîtres D Hotel y CamarerosEspañoles, José Ángel Sierra, que a suvez es Miembro del Comité Ejecutivo In-ternacional y jurado de esta Copa. Pes-

caderías Coruñesas ha sido el patrocinador de la delegación espa-ñola.

La próxima edición de la Copa Georges Baptiste se celebrará enTokio, Japón.

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La Asociación Nacional de Maî-tres y Camareros Españoles

AMYCE, ha organizado junto conANFABRA, el primer concurso deJóvenes Talentos “Maîtres Refres-cantes” en el Hotel Husa Cha -martín de Madrid.

En este certamen donde losgrandes protagonistas han sidolos refrescos, los concursanteshan tenido que realizar diez prue-bas consistentes en el montaje deuna mesa; decoración libre enmesa redonda; corte de jamónibérico; y desespinado, racionado y emplatado de un rodaballo. Ade-más los participantes han tenido que preparar un steak tartare; pelary gajear al aire una naranja; presentar un cóctel de creación propiacon al menos un refresco en su composición, servir refrescos en mesabaja con clientes y el posterior desbarasado. Las últimas pruebas hansido un test en inglés sobre términos de restauración, briefing y que-jas de clientes.

Todo ello ante un juradocompuesto por reconocidosprofesionales pertenecientesa AMYCE y periodistas gas-tronómicos.

Los miembros del juradohan coincido en señalar quelos concursantes han demos-trado experiencia en el servi-cio y las cualidades para aten-der a todo tipo de clientes.

El Presidente de AMYCE,José Ángel Sierra, ha ejercidode maestro de ceremonia en-

tregando los premios a los vencedores, que en esta edición han co-rrespondido a Francisco Javier Pozo el Premio especial al Mejor Ma-ridaje con Refrescos. El segundo y tercer premio han correspondi-do a David Fenoy y Jorge Ruiz Flores respectivamente. Por su lado,Daniel Contreras se ha proclamado campeón del Primer ConcursoJóvenes Talentos “Maître Refrescante”.

La Asociación Nacional de Maîtres y Camareros Españoles ha or-ganizado conjuntamente con la distribuidora Franco-Argentina

el 2 de diciembre en el Restaurante Pedro Larumbe una cata pro-fesional de vinos argentinos, concretamente de la zona del Cuyoperteneciente a la provincia de Mendoza.

El responsable de realizar la presentación ha sido el Presidentede AMYCE y Jefe de Relaciones Externas de la Escuela Superior deHostelería y Turismo de Madrid, José Ángel Sierra.

Los asistentes han podido degustar vinos tintos que sorpren-den por sus excelentes características organolépticas y por su rela-ción calidad precio. Entre ellos destacan “Altas Cumbres”, “Lagar-de”, “1884 Reservado” y “Trapezio”.

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Primer Concurso de Maîtres Refrescantes

Cata de vinos argentinos

XXI Copa Georges Baptiste Internacional

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Empresas

Hasta la aparición de Fever Tree cualquier des-tilado, incluidos los de mayor calidad, se mez-claban con refrescos, que no estaban concebi-

dos específicamente para ello. Esto motivaba que seenmascarasen las virtudes de los destilados en lugarde potenciarlos. ¿Qué sentido tiene tomarse un des-tilado de alta calidad si se mezcla con algo de inferio-res características?

Fever Tree para que esto no ocurra ha recorridoel mundo buscando los mejores ingredientes. De ahíque se utilice la quinina del árbol de la fiebre que Fe-ver Tree emplea en todas sus tónicas. Se trata de lacepa de quinina con mayor cantidad de este com-puesto, y la única plantación que queda en el mun-do. El nombre del árbol (árbol de la fiebre) da nom-bre a la marca.

Otros ingredientes que se emplean para su elaboración son na-ranjas amargas de Tanzania, flor de Caléndula africana y limonesde Sicilia (para Lemon Tonic y Premium Lemon, Botánicos de laProvenza (para la Mediterranean Tonic). Además de jengibres deIndia, Nigeria y Costa de Marfil (para Ginger Ale y Ginger Beer).

En todos los productos se emplea agua de las colinas de Bux-ton, y sólo existe una planta de producción, lo que asegura unaconstante calidad en sus productos.

Fever Tree se conoce en España por la tónica y el elevado con-sumo de gin tonics que existe en nuestro país. No obstante, se di-ferencia de otras marcas que han aparecido recientemente connuevas tónicas “Premium”, al no tratarse exclusivamente de unatónica, sino ser el mixer perfecto para cualquier destilado.

La voluntad de innovación y dinamización de Fever Tree secomprueba en los constantes lanzamientos, ya sea creando nue-vos productos (por ejemplo Mediterranean Tonic) o mejorando losexistentes (como Premium Lemon).

Su gama de productos es amplia destacan Premium Indian To-nic Water; Mediterranean Tonic Water; Naturally Light Tonic Wa-ter; Lemon Tonic; Ginger Ale, Ginger Beer, Soda Water y PremiumLemon.

La voluntad de innovación y dinamización de Fever Tree secomprueba en sus constantes lanzamientos, ya sea creando nue-vos productos, por ejemplo Mediterranean Tonic, o mejorando losexistentes, como Premium Lemon.

El Premium Lemon de Fever Tree se elabora a partir de una se-lección de los mejores limones de Sicilia que se prensan y de los

que se obtiene el zumo de los limones en-teros. El aceite esencial de la propia piel seobtiene mediante el proceso Sfumatrice,propio de esta zona y que se emplea enperfumería.

Siguiendo la línea marcada por otrasvariedades de Fever Tree, el nuevo Pre-mium Lemon no contiene colorantes, aro-mas, conservantes ni estabilizantes artificia-les. Es sencillo observar esta naturalidad enlas partículas en suspensión y el anillo deaceites esenciales que se forma en el cuello

de la botella cuando ha quedado un tiempo en reposo. Simple-mente hay que darle una vuelta a la botella antes de servir el Pre-mium Lemon.

Nada más abrir el Premium Lemon se aprecia el aroma a limónfresco con notas de limón. Sin ser mezclado tiene la personalidaddel limón natural, resulta refrescante y es perfecto para combinarcon rones, vodkas o ginebras, asegurando que los sabores origina-les y la sensación en boca de estos grandes destilados permanez-can inalterados.

Nota de Cata

Ingredientes: agua mineral,azúcar de caña, zumo de limón(8%), acidulante: ácido cítrico,aromas naturales de limón.Características organolépticas

Fase visual: blanco turbiocon ligeras pinceladas de ama-rillo.

Fase olfativa: limón frescocon notas de piel de limón.

Fase gustativa: limón fres-co, procedente de los extractosobtenidos mediante el métodoSfumatrice y del propio zumo de limón. La efervescencia sesuaviza con un equilibrio perfecto entre dulzor y acidez.

Fever-Tree, premium natural mixersFever-Tree es una compañía británica creada en 2005 por Charles Rolls y Tim Warillow con el objetivo de crearmixers naturales de alta calidad para combinar y dejar aflorar las virtudes de los mejores destilados al utilizaringredientes naturales recolectados de pequeños productores de todo el mundo.

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Reportajehr

Cova Capital apuesta por la apertura de un nuevo establecimiento en Madrid,Pizzettaro, que viene a sumarse a sus otros dos negocios de restauración Ha-gen Daazs e Istambul Doner Kebab.

Pizzettaro, ubicado en el Centro Comercial Parque Sur, es un restaurante neta-mente italiano que ofrece pizza al corte y pasta y en el que todas sus elaboracionesse preparan con ingredientes frescos y naturales elaborados en el momento y delan-te del público. Pizzettaro ofrecer díariamente los más típicos sabores de la penínsulaitaliana con una gran variedad de pizzas, múltiples tipos de pasta, elaboradas condeliciosas salsas, ensaladas, focaccia rellena y un amplio surtido de postres.

La decoración realizada por Costa Group, concretamente por su arquitecto Fla-viana Rimondi, ha conseguido crear un ambiente agradable y acogedor que evoca aItalia a través de sus múltiples elementos decorativos. También posee un concepto defast food para que los clientes puedan gozar de su gastronomía sentados en cómo-das mesas o en las barras dependiendo del tiempo que estos dispongan.

El restaurante dispone de un amplio horario de lunes a domingo, desde las 10.00hasta las 22.00 horas, y ofrece también un servicio de comida para llevar.

Pizzettaro es un lugar simple y alegre donde la numerosa y eterogénea clientela tie-ne en común la pasión por la cocina italiana y una constante búsqueda de productos genuinos de la cocina gourmet.

PizzettaroParquesur, Nivel 0 Telf: (+34) 666 481 765Madrid

Pizzettaro, gastronomía italiana

Cova Capital presenta con la colaboración de Costa Group,Pizzettaro un nuevo concepto de pizzería que reproduce elauténtico estilo italiano.

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Premio al mejor cocinero de menúLa Federación de Asociaciones de Coci-

neros y Reposteros de España, FACYRE, yGallina Blanca Foodservice, del Grupo Ga-llina Blanca Star, han organizado conjunta-mente el concurso “Día del Cocinero” quepremia las recetas de menú. Este concurso,enmarcado dentro de la celebración delDía del Cocinero, es una iniciativa pioneraimpulsada por FACYRE y Gallina BlancaFoodservice, que pretende institucionali-zarse y organizarse cada 20 de octubre enhomenaje a los más de 90.000 cocinerosanónimos de restaurantes y bares de menúde España.

El vencedor de esta primera edición hasido Juan Carlos Ruiz Picón del restauranteNova Atlántida, de la localidad barcelonesa

Vilassar de Mar, al elaborar “Mini albóndi-gas de carne con setas salteadas de tempo-rada, manzana verde y foie”.

Por otro lado, indicar que el acuerdoentre FACYRE y Gallina Blanca contempla,además de la difusión conjunta del “Díadel Cocinero” y del concurso del mismo

nombre, la participación de la firma co-mercial en diferentes certámenes gas-tronómicos y en apoyar la formación dejóvenes profesionales.

El concurso “Día del Cocinero” res-ponde a la apuesta de Gallina BlancaFoodservice de apoyar a los propietariosy cocineros de restaurantes. Este campe-onato se suma al Proyecto Aula, iniciati-va en la que Gallina Blanca imparte cur-sos de formación gratuitos sobre ges-

tión, innovación, restauración y marketinga los cocineros con el fin de dotarles de he-rramientas para adaptarse a la realidadeconómica. Desde su puesta en marcha, elProyecto Aula ha formado a más de milpropietarios y cocineros de establecimien-tos españoles.

Experiencias gastronómicas con Saborea España

Saborea España, primera plataformanacional con vocación internacional cuyoobjetivo es potenciar el turismo y la gastro-nomía española, ha presentado el 4 de no-viembre en Madrid la nueva plataforma decomercialización online donde se podránadquirir, a través de la web www.tastings-pain.es, cinco tipos de experiencias gastro-nómicas en 18 destinos de nuestro país.

Las cinco categorías de experienciasgastronómicas son: Familiar (propuestasconcebidas para que padres e hijos las dis-fruten conjuntamente); Romántica (pro-puestas con detalles únicos para vivir en pa-reja una experiencia romántica); Con en-canto (para disfrutar de la gastronomía en

un entorno único, con actividades y eventosexclusivos); Activa (en esta categoría se po-drán compartir y aprender recetas y secre-tos de la cocina y del producto). La quintacategoría es Gourmet (dirigida a especialis-tas en gastronomía donde podrán inter-cambiar opiniones con cocineros y produc-tores).

Los destinos que, de mo-mento, forman parte de Sa-borea España son: Badajoz,Ciudad Real, Cambrils, Cór-doba, Gijón, Lanzarote, Llei-da, Menorca, Murcia, San Se-bastián, Santiago de Com -postela, Segovia, St. Carlesde la Ràpita, Tenerife, Valla-dolid, Vinaròs, Valencia y Za-

ragoza. Saborea España está compuesta por

cinco entidades de ámbito nacional: la Fe-deración Española de Hostelería y Turismo,la Asociación Española de Destinos para laPromoción del Turismo Gastronómico, Eu-rotoques, la Federación de Cocineros y Re-posteros de España y Paradores Nacionales.

Federación de Cocineros y Reposteros de España

FACYREOlores de Navidad

Cuántas veces recordamos un pasajede nuestra vida sólo por un olor.

Ese registro olfativo nos transporta alpupitre de la escuela, al prado de henorecién cortado, a esa castañera forradade ropajes en una esquina del Madridgélido y bullicioso, casi siempre a la sali-da de los cines de la querida Gran Vía.

Paco Umbral decía de la Gran Vía que estaba llena de oloresque salían de sus cafeterías; a bollería reciente y café caliente, aplanchas invadidas de tortitas doradas y humeantes.

Todas las cafeterías tenían su obrador en la planta baja y losaromas que subían de él te envolvían en azúcares, mazapán,vainilla, mermeladas, yema tostada y leche merengada.

¡Qué suerte contar en el registro olfativo y gustativo con es-tas experiencias! Por eso reivindico los olores en general y lesconfieso que me siento triste al pensar en la pérdida que paramuchos niños, jóvenes y mayores supone la vida tan ajetreadade hoy en día en este sentido, en que la mayoría de las veces no

nos queda tiempo, ni ganas de preparar una comida en familiao un sencillo y rico postre.

Si queremos sentir calor de hogar, hagamos una prueba.Tostar pan y caramelizar 100 g de azúcar en una sartén. En bre-ve veremos cómo acuden los miembros de la familia al olor delpan tostado y el caramelo. Merece la pena, pues seguro queperdura para siempre en sus recuerdos.

Para Navidad, una buena fuente de borrachuelos que durentodas las fiestas, elaborados con la receta que va pasando depadres a hijos y ése será otro olor para siempre.

Como pastelerías especializadas en dulcería de siempre, de-dicadas a mantener la tradición y la calidad en Madrid, destaca-mos la pastelería El Riojano. Situada en la calle Mayor, fundadaen 1855 por Dámaso de la Maza, pastelero de la Reina Isabel II.

Me gustaría terminar dirigiéndome a los jóvenes gastróno-mos y cocineros noveles. Como pieza de información y estudiorecordar que el primer libro de cocina publicado en España fueel “Libre del Coch” del maestro Ruperto de Nola, cocinero deDon Fernando, Rey de Nápoles.

Salvador Gallego. Presidente de FACYRE

NOTICIAS

Facyre hr

ACYRE Madrid homenajea a sus Mestros MayoresLa Asociación de Cocineros y Reposteros de Ma-

drid ha celebrado el 4 de diciembre en el “El Miradorde Cuatrovientos”, su encuentro anual en el que serealiza, como es tradicional, el Homenaje a sus Maes-tros Mayores con la entrega de los Premios ACYRE2011.

Galardones que este año han recaído, por acuer-do de la Asamblea de los Cocineros y Reposteros deMadrid, en el cocinero José Beltrán Rubio, Jefe deCocina del Hotel Rafael Atocha, en la repostera Bego-ña García Delgado, profesora del I.E.S. Sta. Mª delCastillo, en la firma comercial Albe; y en Medios Informativos ladistinción ha sido para “Barra de Ideas”.

Asimismo la Asociación ha entregado el Premio Especial ACY-RE al Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Agrario yAlimentario, IMIDRA, su Director Gerente Ricardo Riquelme y Sán-chez de la Viña ha sido el responsable de recoger la distinción; y la

insignia de Oro le ha correspondi-do al maestro jubilado Frutos Gó-mez López.

El acto ha estado presidido porel asociado a ACYRE Sergio Fer-nández Luque, Cocinero del pro-grama de televisión “La mañanade la 1”.

El Homenaje ha contado conla presencia del Director GerenteRicardo Riquelme y Sánchez de laViña del IMIDRA; Paloma Vega,

Secretaria General del Sindicato de Comercio, Hostelería y Turismode Madrid así como por representantes de asociaciones, escuelas yfirmas colaboradoras, entre otros.

La Junta Directiva de ACYRE y su Presidente Manuel Ruiz Tri-go, han agradecido a los asistentes a este homenaje su apoyo aACYRE.

Cocido Benéfico Nuevo FuturoLa Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid

ha organizado el 23 de noviembre un Cocido BenéficoNuevo Futuro en el Restaurante La Parrala del Pabellón LaPipa de la Casa Campo de Madrid. Los cocineros, dirigi-dos por el Jefe de Cocina Jaime Alonso, han utilizado en-tre otros ingredientes para la elaboración del cocido para300 personas 20 kilos de garbanzos, 10 kilos de patatas,10 kilos de morcillo de ternera, 5 kilos de zanahoria, 5 ki-los de panceta salada y 10 gallinas.

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La Asociación Madrileña de Empresas de Restauración, AMER,viene prestando desde su creación y de forma ininterrumpida el

servicio de Asesoramiento Jurídico especializado en Hostelería.Este departamento desempeña las siguientes funciones:

Asesoramiento Jurídico: en este apartado ofrece a todos susasociados la posibilidad de obtener un asesoramiento integral entodos los asuntos que afectan a sus negocios. El asesoramientoque ofrece abarca todo tipo de asesoramiento jurídico, en cual-quier ámbito del Derecho, tanto en los planos consultivo como ju-dicial, abarcando desde la simple consulta hasta el recurso máscomplejo ante el Tribunal Supremo.

Este servicio supone el compromiso de AMER de disposiciónpermanente, con absoluta confidencialidad, respuesta inmediata yadecuada resolución de los conflictos, convirtiendo a este asesora-miento en una fiel garantía para el demandante, cuantas veces loprecise.

Información: de las novedades legislativas y jurisprudencialesque puedan resultar de interés.

Las tareas de asesoramiento se realizan no solamente a travésde las conversaciones y reuniones personales, sino también me-diante la información periódica que se remite a los asociados pormedio de circulares, relativas a las modificaciones legales que sepublican en el Diario de las Comunidades Europeas, Boletín Oficialdel Estado, Boletines Autonómicos o trasladándoles las nuevasdoctrinas y decisiones de los órganos Jurisdiccionales.

Negociación del Convenio Colectivo de Hostelería y actividadesturísticas de la Comunidad de Madrid: la Asociación Madrileña deEmpresas de Restauración forma parte de la Comisión Negociado-ra del Convenio. Esta posición ofrece la posibilidad de dar un ase-soramiento especializado sobre esta norma convencional. Esta ta-rea de participación en la negociación colectiva la asume la Aseso-ría Jurídica de la Asociación.

ASESORÍA JURÍDICA DE LA ASOCIACIÓN

El Teatro Arteria Campos Elíseos de Bilbao ha acogi-do el 29 de noviembre los V Premios FEHR de Hos-

telería, que ha reunido a más de 300 empresarios, pro-veedores e instituciones relacionadas con el sector y enlos que AMER ha sido uno de los protagonistas al reci-bir miembros de la asociación distinciones en diferentescategorías. Los galardonados han sido:

Premios FEHR, categoría Empresa Hostelera:Grupo La Máquina.

El Grupo La Máquina cuenta con nueve locales ensus casi 30 años de trayectoria, orientados en dos lí-neas: tradicional (La Máquina, Puerta 57, La Máquinade la Moraleja y Casa Quirós) y los asadores (Asador dela Esquina, Asador Madrileño, Casa Narcisa y Casa Ne-mesio). Todos ellos mantienen una filosofía común deapuesta por la cocina de calidad y el cuidado de la De-nominación de Origen, potenciando la cocina de siempre.

Premios FEHR, categoría Empresa Hostelera comprometi-da con la Calidad: Restaurante Pedro Larumbe.

Pedro Larumbe destaca no sólo por su constante evolución y ri-queza gastronómica, sino por la alta calidad que ofrece, lo que leha valido para obtener la Q de Calidad Turística. Distinción quecomparte sólo con otros dos restaurantes madrileños.

AMER EN LOSV PREMIOS NACIONALES DE HOSTELERÍA

La Dirección General de Formación, dependiente de la Conseje-ría de Educación y Empleo de la Comunidad de Madrid, ha re-

suelto que la Asociación Madrileña de Empresas de Restauración,AMER, con fecha 23 de noviembre de 2011 sea un año más bene-ficiaría de una acción subvencionada en materia de formación con-tinua, que tendrá como destinatarios a los empresarios y trabaja-dores del sector hostelero de la Comunidad.

El programa de formación abarcará desde febrero hasta no-viembre del 2012 y se centrará, como acción formativa preferente,en la seguridad e higiene alimentaria en diferentes niveles de co-nocimiento. Con ello se pretende apoyar al empresario o trabaja-dor responsable del sistema dotándole del conocimiento suficiente

en la implantación y gestión de la seguridad e higiene alimentaria,no sólo en cuanto a las relaciones propias de su establecimiento,sino también de cara a la exigencia con terceros.

Entre las novedades introducidas para este año en el Plan deFormación destaca la impartición de cursos relacionados con Die-tética y Nutrición, así como con cocina para celiacos y otras intole-rancias alimentarias.

También en el nuevo Plan se ha retomado la formación en nue-vas tecnologías como respuesta a una necesidad de la socidad, yen esta línea se impartirán cursos sobre hojas de cálculo, trata-miento de textos, Internet, intranet y comercio electrónico.

Más información a partir de febrero en www.amerc.es/formacion.

FORMACIÓN CONTINUA EN AMER

La Asociación Madrileña de Empresasde Restauración, AMER, junto con

Sopexa, la agencia especializada en lapromoción de productos franceses, y encolaboración con Hidalsa y el GrupoFreixenet, han organizado en la sede deAMER el 26 de octubre la jornada sobrelos Quesos de Francia.

En esta jornada se ha realizado unacata guiada de la mano de la experta enquesos, Guillermina Sánchez Cerezo, enla que los numerosos asistentes han po-dido degustar distintos tipos de quesos franceses como: el Ca-

membert de la región de Normandía, elReblochon de Saboya o el Tomme deChevre con ceniza del Loira. En la catase ha puesto de manifiesto la buenaacogida de este producto en nuestropaís, así como sus cualidades y las dife-rentes formas de elaboración y presen-tación.

También se han podido saborear enel encuentro otros artículos gourmetsfranceses como el foie, realizándose unmaridaje con los vinos y champagnes

del Grupo Freixenet escogidos para la ocasión.

AMER ACOGE LA JORNADA QUESOS DE FRANCIA

El nuevo Convenio Colectivo deHos telería y Actividades Turísticas

de la Comunidad de Madrid se ha fir-mado el 7 de noviembre. Éste aportalas siguientes novedades:Duración:El convenio tendrá una vigencia

de tres años, desde el 1 de enero de2011 hasta el 31 de diciembre de2013. Revisión salarial:Para cada uno de los años de vi-

gencia del convenio se pacta la si-guiente revisión salarial:

Año 2011: 1,5% con efectos re-troactivos desde el día 1 de enero de 2011. Es una revisión de ca-rácter fijo que no toma como referencia el IPC.

Año 2012: 2% sobre las tablas salariales del año 2011. Estacantidad será revisable al IPC real del año 2012.

Año 2013: 2% sobre las tablas salariales del año 2012. Estacantidad será revisable al IPC real del año 2013.

Requisitos del preaviso para acudir a la bolsa horario re-gulada en el artículo 16.3 del Convenio Colectivo

Por circunstancias excepcionales o imprevisibles, este preavisose podrá reducir a 24 horas, pudiéndose aplicar esta excepcionali-dad como máximo una vez al mes (los meses en los que el conve-nio permita acudir a esta flexibilidad).

Trabajadores con hijos menores El artículo 37.1 del Convenio Colectivo establece una serie de

beneficios a los trabajadores del sector que tengan a su cuidado laeducación de hijos menores.

Hasta la fecha podían acogerse a estos beneficios aquellos tra-bajadores que tuvieran a su cargo hijos menores de 3 o 4 años enel caso de que la atención al menor dependiera de una sola perso-na. El nuevo convenio aumenta en un año la edad que pueden te-ner los hijos para que los trabajadores puedan acogerse a estos be-neficios, pasando a ser de 4 y 5 años respectivamente.

También se introduce como novedad la facultad de las empre-sas de modificar el turno de otro trabajador cuando coincida con elturno pretendido por el trabajador con hijos menores cumpliendoel procedimiento regulado en el convenio colectivo.

AbsentismoLa nueva regulación modifica el requisito “absentismo de plan-

tilla” para aplicar la penalización por absentismo y diferencia entreempresas de más y menos de 10 trabajadores:

Empresas de hasta diez trabaja-dores: no se exigirá para aplicar lapenalización el índice de absentismode la plantilla. No obstante, si en elaño anterior se supera el índice glo-bal o total de absentismo que esta-blece el artículo 52.d) del Estatuto delos Trabajadores (2,5%), la empresano podrá recurrir al despido objetivode los trabajadores por tal causa enel año siguiente.

Empresas de más de diez traba-jadores: se exigirá para aplicar la pe-nalización un índice de absentismode la plantilla de 2,5%. No obstante,

si en el año anterior se supera el índice global o total de absentis-mo que establece el artículo 52.d) del Estatuto de los Trabajadores,la empresa no podrá recurrir al despido objetivo de los trabajado-res por tal causa en el año siguiente.

Descanso semanal Se establece que el disfrute del descanso semanal será rotato-

rio de lunes a domingo. Salvo pacto en contrario o si, por la propiaactividad en el establecimiento, los fines de semana son los días demáxima actividad o ningún trabajador tiene establecidos sus días li-bres en sábado o domingo.

Parejas de hecho Las parejas de hecho tendrán la misma consideración y dere-

chos que concede el convenio a los cónyuges en todos los artícu-los que se refieran a éstos: licencias, excedencia de cuidado de pa-reja o familiar colateral.

Igualmente las parejas de hecho tendrán derecho a la gratifica-ción por matrimonio que regula el convenio limitada a una vezcada siete años.

En todo caso, las parejas de hecho para disfrutar de estos de-rechos deberán estar debidamente inscritas en el registro corres-pondiente.

Permiso retribuido para acudir a médico especialista Se crea un nuevo permiso retribuido por el tiempo indispensa-

ble para acudir a una cita del médico especialista, que vaya a trataro realizar pruebas médicas al trabajador, emitida por los ServiciosPúblicos de Salud o la Mutua Patronal. El trabajador deberá apor-tar previamente la citación previa de la Seguridad Social o MutuaPatronal e igualmente aportará el justificante de asistencia al espe-cialista a la empresa.

CONVENIO COLECTIVO DE HOSTELERÍA Y ACTIVIDADESTURÍSTICAS

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Amer

El Instituto Silestone, en el marcode su labor divulgativa sobre bue-

nas prácticas y hábitos de higiene enla cocina, recuerda los diez consejosbásicos para hacer de la cocina un lu-gar saludable para consumir alimen-tos seguros.

El consumidor exige que los ali-mentos que consume estén exentosde cualquier tipo de riesgo que pue-da llegar a afectar a su salud. La se-guridad de los productos alimentariosdurante el proceso de fabricación, procesamiento y distribución,así como en su proceso de consumo en los espacios públicos (ba-res, restaurantes y hospitales) está regulada y controlada, aunqueen algunos establecimientos se eche en falta un mayor control.

Según Maite Pelayo, microbióloga especializada en SeguridadAlimentaria del Instituto Silestone para la Higiene en la Cocina(ISHC): “Tenemos el deber y la responsabilidad de informarnos, co-nocer y poner en práctica unos correctos hábitos de manipulaciónde los alimentos con el fin de preservar la salubridad de los pro-ductos que consumimos, por nuestra salud y la de las personas alas que se los ofrecemos. Un consumidor informado es un consu-midor más protegido frente a las toxiinfecciones alimentarias”.

Decálogo sobre la Higiene en la CocinaCon el objetivo de mejorar el conocimiento del consumidor so-

bre las medidas de higiene recomendables en la cocina, el InstitutoSilestone recuerda diez consejos fundamentales a seguir para evitar

los riesgos de seguridad alimentariaque pueden producirse, que abarcandesde la compra de los alimentoshasta su consumo.

Puntos esenciales para la Higieneen la Cocina

Comprar siempre alimentos congarantía de calidad en establecimien-tos de confianza.

No romper la cadena del frío.Mantener la cámara de refrigera-

ción siempre limpia y en óptimascondiciones.

Extremar las precauciones en la congelación.Descongelar de forma controlada y nunca volver a congelar.Limpiar cuidadosamente los alimentos de consumo en crudo

como verduras y hortalizas. Un alimento fresco no significa ali-mento limpio.

Cocinar con calor intenso para destruir los gérmenes. Mante-ner los alimentos bien fríos o calientes, evitando las temperaturastempladas.

Evitar las contaminaciones cruzadas: el paso de microorganis-mos de un alimento a otro por contacto directo o a través de uten-silios o superficies.

Extremar la higiene personal. Las manos son un instrumentomás.

Disponer y mantener los utensilios, las superficies y el mobilia-rio de la cocina en óptimas condiciones de higiene.

Claves para la higiene en la cocina

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Nº 30Seguridad Alimentaria

"Suplementación nutricional" presenta en sus 230 páginas temas variados comoson: dieta y salud; etiquetado, presentación y publicidad de los productos ali-

menticios; diferencias legales y frontera entre alimento y medicamento; suplementa-ción nutricional en situaciones fisiológicas (crecimiento y desarrollo vital o actividad físi-ca y deporte); suplementación nutricional en situaciones patológicas (obesidad,diabetes, osteoporosis, salud ocular). Además de suplementación nutricional para man-tener y optimizar la salud (antioxidantes y nutrición óptima).

Según la Directora Ejecutiva de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nu-trición, Ana Troncoso, autora del prólogo, "Suplementación nutricional" es una guíaválida para ayudar a adquirir y clarificar conceptos, así como para disipar dudas sobredieta y nutrición.

"Suplementación nutricional"

La higiene y seguridad en los alimentos es importante, poreste motivo a partir de este número analizaremos su tra-

tamiento como indica la microbióloga Maite Pelayo “los ali-mentos deben comprarse en puntos de venta acreditadospara tal fin y de total confianza. Una vez que estos lleguen alestablecimiento, es esencial darles un tratamiento adecuadoen función del alimento que se trate, por ejemplo la fruta y laverdura se ha de lavar bajo un chorro de agua potable”. Coneste sencillo proceso se eliminan casi al completo los posiblesrestos de sustancias no deseadas (residuos de plaguicidas, su-ciedades y restos de tierra), así como una parte considerablede una potencial contaminación microbiana.

Prácticamente todas las frutas y muchas verduras seconsumen en crudo, sin someterse a un proceso de higienización através del calor. Algunas veces es necesario aplicar un procedi-miento de limpieza, desinfección, aclarado y escurrido de los vege-tales destinados a consumo en crudo con más profundidad. Deesta forma se garantizará la eliminación de potenciales microorga-

nismos patógenos. Es posible seguir es-tos pasos o emplear soluciones comer-cializadas para este fin.

La higiene de la fruta y verdura con-sistirá en:

Eliminar las partes externas sucias,así como los ejemplares podridos, congrietas o rotos.

Lavar las frutas y verduras con abun-dante agua potable.

Eliminar el agua de lavado. Sumergir el producto en agua con

unas gotas de lejía "Apta para desinfec-tar el agua de bebida". La cantidad a utilizar dependerá de la con-centración del desinfectante. Si la lejía es de 35gr/l, la cantidad aañadir será de 2 ml por cada litro de agua.

Dejar en reposo durante aproximadamente 15 minutos. Aclarar con abundante agua potable y escurrir.

Higiene y seguridad en los alimentos

hrSeguridad Alimentaria

La Federación Española de Indus-trias de la Alimentación y Bebi-

das considera en el ámbito de la Se-guridad Alimentaria que con la nue-va ley se ha perdido una magníficaoportunidad para mejorar el funcio-namiento actual del sistema de lasredes de alerta. La actual redacciónde la ley podría provocar situacionescomo la sucedida recientemente enAlemania, donde un error cometidopor parte de las autoridades de estepaís -acusando indebidamente a unproducto alimentario que en estecaso era español- ha puesto de manifiesto las fisuras existentes enla gestión y comunicación de los riesgos del actual sistema de las re-des de alerta.

FIAB además lamenta que en el largo proceso de la tramitaciónde esta ley no se haya tenido en cuenta la demanda de la industriaalimentaria española, que defendía que los operadores económicostuvieran derecho a indemnización por los gastos y daños ocasiona-dos como consecuencia de actuaciones o comunicaciones indebi-das, por parte incluso de las Administraciones Públicas, en los casosen los que finalmente se demuestre la ausencia del riesgo indicado.

En el capítulo de la nutrición, en opinión de la industria, "limi-tar la venta de productos altos en ácidos grasos saturados, ácidosgrasos trans, sal y azúcares" en algunos segmentos es una medidarestrictiva e innecesaria teniendo en cuenta que no supone una so-lución real al problema de la obesidad infantil.

Además, teniendo en cuenta el compli-cado contexto económico actual, suponeuna traba más al sector de la alimentación,uno de los principales motores de la econo-mía española que necesita medidas de im-pulso, no de freno a su actividad.

La industria siempre ha estado compro-metida en la lucha contra la obesidad in-fantil. Por este motivo, lleva años impulsan-do y colaborando con la administración enla Estrategia NAOS, que ha dado buenosfrutos y que la propia ley aprobada recono-ce. Dicha estrategia recoge el principio fun-damental de que no hay alimentos buenos

o malos sino dietas inadecuadas y hace especial hincapié en la ne-cesaria educación de niños y padres, factor esencial para el fomen-to de hábitos de alimentación y de vida saludable, potenciando laactividad física.

Según la Federación, las medidas adoptadas en este ámbitodeberían haberse fundamentado teniendo en cuenta la dieta totaly con una base científica y no reduciéndose a alimentos individual-mente considerados.

Para la FIAB es importante matizar, en este sentido, que la nue-va Ley no señala ni prohíbe alimentos concretos, ya que deja pen-diente de definir qué se entiende por alimentos con "alto conteni-do" en los nutrientes señalados a los efectos de restringir su ventaen estos centros. Así, puede darse el caso de que determinados ali-mentos "estigmatizados" (bollos, aperitivos o bebidas) que sí cum-plan los requisitos que reglamentariamente se fije.

FIAB disconforme con la ley de Seguridad Alimentaria y Nutrición

H IDALSA a través de su departamento de Calidad, BIOMI-CRAL, va a organizar el 31 de enero una jornada, denomi-

nada “Higiene y Seguridad en la Industria Alimentaria”, comoactividad paralela de la Feria de la Limpieza e Higiene Profesio-nal, Hygienalia+Pulire. Este certamen se va a celebrar en el recin-to ferial de Valencia del 31 de enero al 2 de febrero.

La jornada “Higiene y Seguridad en la Industria Alimentaria”analizará la importancia de tener implantado un APPCC y la rea-lización de verificaciones y analíticas de forma periódica en Hos-

telería y centros colectivos. Así como la importancia de cumplirlas normativas de Seguridad e Higiene en Cocinas, las necesida-des en suelos y las medidas higiénicas en Cocinas además de laconveniencia de utilizar sistemas de limpieza y utensilios certifi-cados.

Los ponentes serán el Director de HIDALSA, Fernando Hi-dalgo, la Directora Técnica de BIOMICRAL, Ana Ortiz, el Direc-tor Gerente de Altro Scandess, Domingo López Deán, y el Direc-tor de Marketing de Vileda Professional, Marc Tierz.

HIDALSA organiza una Jornada sobre Seguridad Alimentaria

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Empresashr

El Centro de Formación de Vileda Professional en Madrid haacogido el 20 de octubre el seminario: “Ergonomía, Rentabili-dad y Sostenibilidad: Bases de la nueva limpieza profesional en

Hostelería” impartido por Miguel Angel García, Training Managerde Vileda Professional en España.

El objetivo del seminario ha sido profundizar en la importanciaque actualmente las grandes cadenas hoteleras dan a los valoresde ergonomía, rentabilidad y sostenibilidad y cómo desde el De-partamento de Pisos pueden contribuir a la consecución de dichosobjetivos corporativos mediante el uso de técnicas y sistemas delimpieza diseñados para ello, junto con la adecuada formación delpersonal en dichos métodos.

El seminario comenzó con la visita de las 23 asistentes, respon-sables del Departamento de Pisos de diversos hoteles de Madrid,de las dependencias que Vileda Professional posee en el Centro,donde imparte cursos de formación en limpieza profesional.

El seminario ha tenido una duración de 3 horas y ha estadocompuesto de una parte teórica en la que se han desarrollado losconceptos de ergonomía, rentabilidad y sostenibilidad y se handescrito diversos protocolos y siste-mas avanzados de limpieza profesio-nal cuyas características técnicas sedirigen a cubrir las necesidades en es-tas áreas.

Finalizada la parte teórica, se pasóa la zona de prácticas del Centro paraque las asistentes observasen y reali-zasen diversas demostraciones decada uno de los sistemas de limpiezapresentados con anterioridad.

Durante el acto, las profesionalesplantearon dudas y cuestiones relati-vas a las correctas técnicas de limpie-za a aplicar en cada momento que elTraining Manager de Vileda Profes-sional resolvió eficazmente.

Al finalizar, cada una de las profesionales recibió un recuerdogentileza de Vileda Professional y un diploma acreditativo de ha-ber participado en el seminario.

Vileda Professional y la Aso-ciación Española de Gobernantashan calificado el seminario desatisfactorio, pues en todo mo-mento las asistentes han tenidouna activa participación y sus va-loraciones finales han reflejado eldeseo de profundizar más en lostemas planteados.

Por su lado, Vileda Profes-sional espera seguir colaboran-do en este tipo de reuniones quefortalecen las relaciones entrefabricantes y usuarios finales ycontribuyen a un mayor conoci-miento del mercado por ambaspartes.

ASEGO y Vileda Professionalactualizan a las gobernantas

La profesionalización de la Hostelería es clave para que las empresas ofrezcan a sus clientes unservicio de máxima calidad y con un mayor valor añadido que les ayude a obtener ventajas com-petitivas frente a sus competidores. Esta visión la comparten Vileda Professional y la AsociaciónEspañola de Gobernantas, ASEGO.

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Noticias de Restauraciónhr

La Federación Española de Hostelería, FEHR, haentregado el 29 de noviembre en el Teatro Arte-

ria Campos Elíseos de Bilbao los V Premios Nacio-nales de Hostelería.

Los galardones FEHR premian la trayectoria deempresarios, empresas e instituciones destacadaspor su aportación al sector hostelero en diversosámbitos que contribuyen a la promoción de la Hos-telería respecto a la innovación, la responsabilidadmedioambiental, la seguridad alimentaria y pro-moción de la cultura, entre otros aspectos.

Los premiados en las diferentes categorías hansido: Empresario Hostelero: Josep LLadonosa; Em-presa Hostelera, Grupo La Máquina de Madrid;Empresa Hostelera de Origen español en el mundo, Áreas; Empresacomprometida con la Responsabilidad Social, Restaurante De Luz,Cantabria; Empresa comprometida con la Discapacidad, Venta deManubrio, Guipúzcoa; Empresa Hostelera destacada en Innovación,Restaurante Aponiente, Cádiz; Empresa Hostelera comprometidacon la Calidad, Pedro Larumbe, Madrid; Empresa Hostelera desta-cada en Seguridad Alimentaria, Autogrill; Empresa destacada en lapromoción de la Cultura, Gran Café Victoria, Badajoz; EmpresaHostelera comprometida con la responsabilidad MedioAmbiental,

Torre de Zoco de Murcia; y Premio especial a la Concordia “José LuisFernández Noriega”: Familia Baqué.

La FEHR también ha entregado los siguientes Reconocimientos:Persona individual, Pedro Subijana; Empresa, Lactalis; Entidad,Ayuntamiento de Bilbao; Restaurante Centenário, Paz Nogueira, deSantiago de Compostela; Escuela de Hostelería, Sant Pol de Mar, deBarcelona; Directivo de Asociación Federada, Emilio Lacambra, deZaragoza; Medio de comunicación, Restauración News; y Profesio-nal de Asociación Federada, José Luis Guerra.

FEHR concede los V Premios Nacionales de Hostelería

La Federación de Asociaciones deBarmans Españoles ha celebrado

en Valencia del 21 al 24 de noviembreel LVIII Congreso Nacional de Coctele-ría que ha acogido diversos concursoscomo los Campeonatos de España deCoctelería para Barmans y JóvenesBarmans en las categorías de Aperitivoy Long Dirnk. Los vencedores absolu-tos, que es la suma de las elaboracio-

nes obtenidas en esas categorías, han sido en Barmans, Rafael Mar-tínez, de Baleares, y en Jóvenes Barmans, Hilario Fombuena, de ABEComunidad Valenciana. Estos representarán a España en el Campe-onato Mundial, organizado por I.B.A (International Bartenders As-sociation), que se celebrará en Pekín el próximo mes de octubre.

Por otro lado, indicar que el sevillano Manuel Martín Garcíacampeón de España del LVII Congreso Nacional de Coctelería se haproclamado en Varsovia campeón del mundo, con su Cocktail Ma-gic Garden, primera vez que un español lo obtien en más de cua-renta años.

LVIII Congreso Nacional de Coctelería

El Club de Producto promovido por la Asociación Española deCiudades del Vino, ACEVIN, se ha sumado, por tercer año con-

secutivo, a la iniciativa de la Red Europea de Ciudades del Vino alcelebrarse el 13 de noviembre el Día Europeo del Enoturismo, unajornada en la que 50 ciudades y rutas de España, Italia y Portugalhan propuesto una amplia gama de actividades, con el objetivo devalorar y promocionar los territorios vitivinícolas como activos eco-

nómicos y estimular el turismo del vino. ACEVIN ha impulsado laparticipación de 18 ciudades, ampliando así su participación en latercera edición del Día Europeo del Enoturismo, una iniciativa de laRed de Ciudades del Vino, RECEVIN.

Entre los eventos organizados destacan visitas guiadas a bode-gas, catas de vinos y degustaciones, visitas a lugares turísticos e his-tóricos, paseos por los viñedos, muestras gastronómicas y maridajes.

Día Europeo del Enoturismo

El Comité Técnico de la Capital Española de la Gastronomía haremitido a las ciudades españolas capitales de provincia la guía

para presentar su candidatura al galardón correspondiente a 2012.El período para la recepción del Dossier de Candidatura finaliza el1 de febrero, y la decisión del Comité Técnico se hará pública el 3de febrero.

Las ciudades que aspiren a ser designadas Capital Española dela Gastronomía deberán presentar un Dossier de Candidatura en elque expongan las razones por las que se consideran merecedorasde este galardón.

El objetivo principal de la Capital Española de la Gastronomía,evento auspiciado por FEHR y FEPET, es apoyar a aquellas ciudadesque apuestan de manera decidida por la gastronomía y el turismo

gastronómico como un elemento fundamental de desarrollo eco-nómico sostenible y de promoción nacional e internacional.

El comité técnico valorará las políticas desarrolladas en favordel fomento de la gastronomía como destino turístico; el apoyo dela propia Comunidad Autónoma a la candidatura; la política deayudas y subvenciones a los productos D.O., I.G.P. y E.T.G.; las me-didas de apoyo al fomento del producto de proximidad y la agri-cultura ecológica; el programa de actividades a celebrar durante elaño de ejercicio de la Capitalidad. Además de la presentación dedestinos y productos turísticos relacionados con la gastronomía y laenología; la infraestructura turística de la ciudad, así como los pla-nes de formación profesional y promoción específica dirigidos aHostelería.

Presentación de candidaturas a Capital Española de la Gastronomía

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Si echamos la vista atrás, parece queforma parte de la prehistoria el te-levisor convencional CRT, o las vo-

luminosas llaves que abrían paso a la ha-bitación del hotel. Y es que la innovacióntecnológica viaja a la velocidad de la luz,obligando a las empresas a una continuarenovación de sus equipos para ofrecerun servicio tecnológico de vanguardia.

Gracias al sistema dinámico y flexibledel renting tecnológico, el sector hostele-ro puede simplificar al máximo la renova-ción, ampliando o sustituyendo sus equi-pos, sin necesidad de realizar grandesdesembolsos. De este modo, el arrenda-miento se concibe como una fórmulamás rentable que la adquisición de acti-vos al permitir a las empresas manteneractualizados los equipos sin condicionarsu liquidez ni contribuir a su endeuda-miento.

Asimismo, el renting aporta otrosservicios de valor añadido como la ayu-da en el control de la gestión de los acti-vos a través de aplicaciones informáticasque, además de automatizar los proce-sos administrativos implicados en el ren-ting, gestiona todo el ciclo de vida delproducto de forma eficiente.

Soluciones para productos que se vuelven obsoletos

En el sector hotelero y de la restauración, existen multitud deproductos con gran obsolescencia que exigen soluciones dinámicas.Por ejemplo, con la entrada de la TDT, los hoteles han tenido que re-novar su parque de antiguos televisores en muy poco tiempo, lo

que les ha obligado a hacer un gran de-sembolso de cash sin embargo, multitudde cadenas hoteleras han estudiado lasventajas de realizar este cambio a travésdel renting.

Igualmente, han decidido incorporaral arrendamiento otro tipo de tecnolo-gía como los sistemas automatizados declimatización y luces, o los sistemas deseguridad de entrada a las habitaciones.En ambos casos, estas tecnologías mejo-ran la seguridad y el confort de los hués-pedes, y favorecen el ahorro. Igualmen-te, pequeños electrodomésticos de con-sumo como los minibares, están tam-bién cambiando para ser más eficientes,por lo que es interesante su renovación,siendo un punto importante de imagenpara el hotel.

Empresas de renting, como Econo-com, permiten a los hoteles arrendar es-tos dispositivos, tanto para incorporarlospor primera vez como para renovarlos.De este modo, a partir de una única cuo-ta mensual constante y durante todo elcontrato se puede incorporar todo tipode objetos susceptibles de tener unabase tecnológica junto a sus servicios decontrol adicionales sin tener que desem-bolsar una gran cantidad de dinero deuna sola vez.

Además, cuentan con una solución llave en mano para empre-sas con redes de establecimientos (por ejemplo tiendas de restau-ración y franquicias) para renovar y desarrollar la tecnología delpunto de venta. Esta solución permite arrendar tanto las pantallasTFT táctiles, impresoras, teclado, cajas registradoras o TPV´s, cajo-

nes de moneda como todos los componentes necesariospara actualizar el diseño de los establecimientos. Esta solu-ción cuenta además con una herramienta de gestión de ac-tivos, que permite controlar los costes exactos de los pun-tos de venta pudiendo planificar las renovaciones, retiradaso adquisiciones del nuevo equipamiento cada seis meses.

En definitiva, el renting tecnológico en Hostelería ofre-ce infinitas ventajas, por esto cada vez son más los hotelesy restaurantes que se apuntan a esta nueva fórmula. Enmomentos de restricción financiera como la actual, las em-presas deben maximizar su presupuesto para continuarsiendo competitivos sin dejar de ofrecer el mejor servicio. Elrenting tecnológico es sin duda, una revolucionaria opciónpara lograrlo.

Reportajehr

Renting tecnológico,el mejor aliado

El cliente de Hostelería es exigente. Por este motivo, las empresas del sec-tor deben contar con un buen equipamiento capaz de ofrecer un servicio decalidad, manteniendo y renovando constantemente sus instalaciones. Eneste sentido, el renting tecnológico se presenta como la mejor opción tantoa nivel operativo como financiero.

Ángel Benguigui. Country Manager Responsable del Grupo Econocom

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Empresas hr

El Hotel Mandarín Oriental de Paríses un excelente escaparate del dise-ño de lujo y el único de los nuevos

hoteles de prestigio que obliga respetarlas normas de calidad medio ambiental.Así la lencería del baño y el spa debencumplir con unas exigentes característi-cas técnicas de diseño y confort.

Como no podía ser de otra formapa ra un hotel de esta categoría y distin-ción, el Hotel Mandarín Oriental (con99 habitaciones y 39 suites) ha abiertosus puertas en el barrio más exclusivode la ciudad de la luz, en la co-nocida Rue Saint Honoré; unade las zonas más glamurosas dela ciudad, rodeado de la Ópera,el Museo del Louvre y el Jardínde las Tullerías.

En los hoteles de esta cate-goría, el esfuerzo se centra enofrecer a sus huéspedes todo loque signifique exclusividad. Estaexclusividad se da tanto en losservicios que ofrecen los esta-blecimientos, como en el equi-pamiento de sus instalaciones.Este esfuerzo en ser exclusivosdará sus frutos en la experienciaque viva el huésped cuando sealoja en ese hotel. Por ejemplo,la lencería para los baños del

Hotel Mandarín Oriental de París debecumplir con unas características de altaexigencia tanto en técnicas de diseñocomo de confort final de las prendas.

Para las dotaciones de los baños y elspa, uno de los más lujosos del mundo,Vayoil Textil ha fabricado los equipa-mientos con prendas con los más altosstandards de calidad, cumpliendo conlas medidas y pesos solicitados, demos-trando así la empresa valenciana que escapaz de acoplarse a todas la solicitu-des y exigencias de sus clientes, sin po-

nerse límites en calidades y di-seños.

Para cumplir con las caracte-rísticas que se pedían para vestirlas estancias del Hotel MandarínOriental, Vayoil Textil ha traba-jado codo con codo con la direc-ción de compras de equipamien-to textil de este emblemático ho-tel. Resultado de este trabajo enequipo, es la creación de una re-lación basada en la confianzaque ha llevado a la creación deunas prendas que demuestranque, una vez más, Vayoil Textilsabe estar a la altura de los stan-dars de calidad y servicio másexigentes.

Vayoil Textilviste el Hotel Mandarin Oriental

Vayoil Textil, especialista en lencería para hoteles, ha colaborado en el proyecto de equipamientotextil del Hotel Mandarín Oriental de París, demostrando así su profesionalidad y la calidad de susproductos.

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¿Cómo ha sido su trayectoria profesional?Mis estudios y mi trayectoria profesional no

tienen una relación directa con la Hostelería. Traslicenciarme en Filología y ampliar mis estudios,tuve la oportunidad de vivir en otros países euro-peos para perfeccionar los idiomas.

He trabajado durante años en la empresa pú-blica y un día me animé a dar el salto a la priva-da. Sin saber muy bien por qué, la hostelería mellamaba la atención, así que decidí probar suerteen el sector, obteniendo el título de Regiduría dePisos en la Escuela Superior de Hostelería de Ma-drid.

Con este bagaje, trabajé varios años comogobernanta en un conocido hotel madrileño yposteriormente me trasladé a Londres. De ahípasé a trabajar para una Familia Real europea, yactualmente lo hago como House Manager de una Familia Real deun país de Oriente Medio.

¿Cómo observa la Hostelería actualmente?En España observo un deterioro importante de la calidad. Su-

pongo que debido a la situación económica tan crítica por la queestamos viviendo que ha obligado a cambiar muchos plantea-mientos en el sector, consecuencia de ello es la gran rotación depersonal que se produce a través de agencias y con personal gene-ralmente sin preparación.

Por lo que respecta a las gobernantas, hemos perdido parte dela capacidad de gestión. Algunas cadenas hoteleras realizan lascompras desde su central, también toman decisiones sobre deco-ración, floristería o incluso el personal del departamento.

Las cadenas hoteleras en España deberían otorgar a las gober-nantas la misma consideración que a otros jefes de Departamento,al haber grandes profesionales que dirigen su departamento congran profesionalidad y prestigio.

Esto no sucede en otros países europeos, donde la figura de lagobernanta sigue teniendo mucho caché.

¿Usted es la responsable de Otras Entidades en ASEGO cua-les son sus objetivos y retos?

Al hablar de otras entidades estamos hablando de hospitales,clínicas privadas, ministerios, embajadas, palacios, sedes de gran-des bancos, o casas particulares de muy alto standing.

Lo primero es dar a conocer este perfil profesional tan desco-nocido hasta ahora en España a nuestras asociadas.

Por otra parte, necesitamos hacernos más presentes en la so-ciedad, que aquellas instituciones que necesitan de una profesio-nal de estas características, sepan que hay personas preparadas ydispuestas a asumir dichas responsabilidad.

Estamos trabajando para implementar unanueva página web más accesible para todos.

¿Cuales son las funciones de una gobernantaen una residencia privada?

Una gobernanta de una residencia privada ouna embajada, es una profesional responsable delbuen funcionamiento de toda la propiedad, nosólo del personal y la limpieza, sino también de losdistintos servicios, como cocina, servicio de mesa,mantenimiento, jardinería, personal de seguridad,conductores, entre otros. Tiene que tener buenojo para los detalles, gran capacidad de adapta-ción a distintas circunstancias o costumbres, cono-cimientos de protocolo, decoración y floristería,capacidad para manejar un presupuesto económi-co, y por supuesto un conocimiento profundo del

inglés y si es posible de otros idiomas. Es un puesto muy interesante profesionalmente hablando pero

también muy enriquecedor en lo personal porque te ofrece laoportunidad de conocer de cerca ambientes y personas que enotras circunstancias sería difícil llegar a ellas.

En ASEGO, aunque la mayoría de las asociadas trabajan en ho-teles, también hay profesionales que trabajan en hospitales, clíni-cas privadas, ministerios y embajadas. Algunas se dedican a la do-cencia y son profesoras en escuelas de Hostelería.

¿De qué forma intentará incrementar la presencia de gober-nantas de hospitales y residencias en ASEGO?

Queremos llegar no sólo a las gobernantas que trabajan enhospitales y residencias, sino a todas las profesionales en general,porque muchas gobernantas de importantes hoteles no pertene-cen aún a ASEGO y tenemos que acercarnos a ellas, invitarlas a co-nocernos. Es bueno para todas.

También es necesario abrir cauces de diálogo con otras asocia-ciones de gobernantas de carácter regional y extranjeras. Tenemosque sentarnos para encontrar la fórmula bajo la que podamos es-tar todas formando una gran asociación española de gobernantas.

Recientemente se ha creado una página web europea que unea todas las asociaciones nacionales de gobernantas de los princi-pales países europeos, y nosotros desde ASEGO ya estamos traba-jando para estar representadas en esa web.

¿Qué opina de la externalización?Hay que adaptarse a los tiempos. No tengo nada en contra,

siempre y cuando estas empresas se atengan a la legislación vigen-te y la cadena hotelera que contrata mantenga al jefe de departa-mento, es decir a la gobernanta, en su puesto para que sea ellaquien controle directamente a la empresa externa.

“Las gobernantas deberían hacerse más presentes en la sociedad”La avilesina Rosario Mariño, vicepresidenta de ASEGO, es una persona muy cualificada que tiene el importante retode potenciar dentro de la Asociación Española de Gobernantas de Hotel y Otras Entidades, ASEGO, la parte de OtrasEntidades con el objetivo de que la asociación tenga la máxima representatividad nacional. Otro de sus cometidos espotenciar lazos con asociaciones nacionales de gobernantas de otros países.

La XXIV Asamblea General de ASEGO en Bilbao

La Asociación Española de Gobernantas de Hotel y Otras Entidades, ASEGO, va a celebrar del viernes 17 de febrero al domingo 19de febrero en el Hotel Conde Duque de Bilbao su XXIV Asamblea General Ordinaria. La Asamblea combinará actos lúdicos y de

confraternización entre las asistentes y las firmas comerciales con una jornada de trabajo el día 18 por la mañana. En esta se tratarántemas de actualidad para la figura profesional de la gobernanta (por ejemplo la externalización) y se aprobará su balance económico.

La Vocalía de Madrid de la Asociación Española de Gobernantasde Hotel y Otras Entidades, ASEGO, ha celebrado el 12 de di-

ciembre en el restaurante Samarkanda su XII Cena de Navidad.A ella han asistido unas 60 profesionales de diferentes hoteles

y otras entidades de la Comu-nidad de Madrid, acompaña-das por representantes de susprincipales firmas colaborado-ras. Entre ellas se encontrabanHidalsa, Diversey, Elis, Eurocol-chón, Maicarlo, Nilfisk, Reco-sem, Tapicerías Gancedo, Va-yoil Textil y Workhotel.

Al finalizar la cena y antesde realizarse el sorteo de rega-

los, la Asociación Española de Gobernantas de Hotel y Otras Enti-dades, ASEGO, ha entregado al Director de Hostelería & Restaura-ción, HR, Fernando Hidalgo, una distinción como reconocimientoa su continua colaboración.

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Cena de Navidad

Breves

Madrid

16 noviembre: La Vocalía de Madrid de la Asociación Española deGobernantas de Hotel y Otras Entidades, ASEGO, ha organizado enel aula de Hidalsa una charla coloquio sobre" Tratamiento de nuestraimagen”, impartida por Marisol Yuste. Ésta ha mostrado a las asis-tentes la importancia del cuidado de imagen. Al finalizar el curso seentregó un diploma acreditativo.

Andalucía

La Vocalía de ASEGO Andalucía ha celebrado el 3 de diciembre enSevilla su tradicional Cena de Navidad. En ella gobernantas sevillanashan departido con representantes de las firmas colaboradoras VayoillTextil, Elis, Diversey y Flisa.

Previamente, la vocal de Andalucía, Beatriz González, gobernantadel Hotel La Casa de la Judería, se había reunido con otras gobernan-tas para intercambiar opiniones sobre la situación laboral actual.

La revista Limpiezas, en su afán por dinamizar al sector de la lim-pieza e higiene profesional y en su labor por tratar temas de ac-

tualidad relacionados con la limpiez, ha organizado un encuentroprofesional en el que ha participado miembros de la Junta Directi-va de ASEGO, como su Secretaria General, Ana María Dobaño.

Entre los temas tratados se ha analizado la creciente sensibili-dad social por el respeto al medio ambiente que ha derivado en elconcepto de limpieza ‘verde’ o ‘green cleaning’. También se haabordado la sostenibilidad y la forma de actuación.

El desarrollo sostenible y el 'green cleaning' a debate

Próximas actividades

Valencia1 febrero: la Asociación Española de Gobernantas de Hotel y Otras Entidades, ASEGO, va a organizar como actividad paralela de

la Feria de la Limpieza e Higiene Profesional “Hygienalia + Pulire” la mesa redonda “La importancia de las Gobernantas en el ámbitode la Limpieza. Comparaciones transversales”. Las ponentes serán la Presidenta de ASEGO, Alicia Castro, la Vicepresidenta, RosarioMariño, la Secretaria General, Ana María Dobaño, María Salud Pereda y Mar Moya. Hygienalia + Pulire se celebrará del 31 de eneroal 2 de febrero en los pabellones 7 y 8 del recinto ferial de Valencia.

Galicia14 marzo: la Asociación de Gobernantas de Hotel y Otras Entidades, ASEGO, junto con la firma Elis y la Asociación de Directores

de Hotel en Galicia visitarán el Centro de Producción Elis en Cerceda, La Coruña.

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Empresashr

En este sector la imagen es fundamental. Los empleados son lacara visible del negocio. Velilla Confección Industrial cuidaal máximo el confort, la estética y la durabilidad, las tres ca-

racterísticas más destacadas que han de reunir este tipo de pren-das.

El departamento de producción de la compañía se encuentraen permanente proceso de búsqueda de nuevos materiales y teji-dos que se adecuen a cada caso. Por ejemplo, la utilización de Te-flon® aporta mayor duración a la ropa y facilita su limpieza por serun repelente de líquidos y suciedad.

Velilla pone a la disposición de sus clientes diecisiete series dechaquetas. Pudiéndose encontrar en cinco colores base y siete to-nos adicionales para jugar con el contraste. Casi todas ellas estánagrupadas bajo la marca Disvel que aporta un sello de diseño yfuncionalidad a la ropa de los profesionales de Hostelería. Catorcede estas chaquetas llevan acabado en Teflon®.

La serie Eneldo es una chaqueta que permite hasta siete perso-nalizaciones partiendo de cinco colores base: negro, blanco, ma-rrón, caldero y gris perla. Se trata de una chaqueta de cocinero concuello de tirilla, un bolsillo en el pecho, espalda con canesú y doscintas en el pecho en el color del contraste.

Para la mujer, la serie Melisa con chaquetas permite tambiénsiete personalizaciones, con los mismos cinco tonos base. Es unachaqueta bicolor entallada con cuello mao, manga francesa y cor-te de costadillos al hombro. El cuello y el interior de puño (para do-

blar) en color contraste. Si elegimos manga corta destaca la serieEstragón, que en una de sus versiones ofrece la posibilidad de per-sonalizar hasta en siete colores sus dos filas de botones. Es unachaqueta de cocinero con cuello mao, manga corta y bolsillo deplastón en el pecho. Lleva también tres cintas en la parte frontal dela prenda en color de contraste con los cinco tonos que se ofrecende base.

Dentro de la línea de pantalones Disvel destinados para el ser-vicio de cocina destacan dos modelos: serie Orégano y serie Cane-la. En el primero, para hombre se ha buscado dotar a la prenda dela máxima comodidad a través del diseño. Confeccionado con unelástico en la cintura que permite una adaptación impecable, dis-pone de bolsillos laterales y trasero. Está disponible en los coloresclásicos (blanco, marrón, gris perla) y en una amplia de combina-ciones que van desde las rayas negras, las tres rayas, el color calde-ro o los cuadros negros. La serie Canela es un modelo para mujercon una cintura de trabillas y gomas laterales. Ha sido diseñadocon bolsillos franceses y dos bolsillos plastón traseros. Está disponi-ble en los mismos colores que la serie Orégano, sin la opción de lasrayas negras. Ambos modelos se han fabricado con 65% de po-liéster y 35% de de algodón. El acabado Teflón® dota a la prendade la máxima protección frente a manchas, salpicaduras y derra-mes de líquidos.

Camisolas, chalecos, camisas, camisetas, la oferta de Disvel esgrande en cantidad y calidad.

“El diseño y la funcionalidad llegan a la Hosteleríaa través de Velilla Confección Industrial”

Velilla Confección Industrial es una empresa líder en diseño, fabricación y distribución de ropa detrabajo y equipos de protección individual con un amplio catálogo de más de 330 artículos y unaextensa gama de colorido. Más de un tercio de ese catálogo está dedicado a vestimenta especí-fica de Hostelería. Se trata de ropa cómoda y duradera a buen precio.

Una gama de productos que contribuyen a dar forma a la iden-tidad corporativa de la empresa.

Los precios están adaptados a las circunstancias y son muycompetitivos. Esto se explica porque Velilla Confección Indus-trial es una empresa de 360 grados que engloba todos los proce-sos productivos, desde la concepción y el diseño hasta su produ -cción y entrega, lo que permite una exhaustiva vigilancia delproceso y la mejor relación calidad precio del mercado. Como porejemplo sucede con la impresionante oferta de delantales. En total,22 series que se pueden encontrar hasta en ocho combinacionesde color, como la serie Laurel. Se trata de un delantal largo con cor-te en V y un vivo en color de contraste: negro/blanco, blanco/negro,marrón/caldero, marrón/gris perla, caldero/marrón, caldero/grisperla, gris perla/negro, gris perla/blanco. El material: sarga, poliés-ter, algodón y acabado de Teflon®. La serie Subirat, un delantalcorto con un amplio bolsillo en V para diferenciar tres comparti-mentos, se ofrece en siete colores. A los clásicos negro, beige, gra-nate, marrón, caldero y gris perla se une el beige camuflaje.

Pero la oferta de Velilla Confección Industrial no se detieneaquí. Los gorros (franceses, de rayas, viseras con velcro) son uncomplemento imprescindible. Destaca la serie Vainilla, un gorrofrancés con frunce y velcro para adaptarse a las diferentes tallas. Sepuede encontrar en seis colores base: negro, blanco, marrón, cua-dros negros, caldero y gris perla. También se puede buscar la dife-renciación jugando con ocho posibilidades de contraste en el vivo oen la parte inferior del gorro. Los materiales, sarga, poliéster, algo-dón y con acabado Teflon®. Las cofias, los pañuelos, las corbatas yhasta las pajaritas conforman una oferta amplia y de calidad.

La uniformidad de los empleados, tanto de sala como de lim-pieza, cobra vital importancia porque es una herramienta clavepara transmitir la imagen corporativa y los valores de cada centro.

Cada puesto de trabajo requiere una uniformidad única y exclusi-va, con unas características especificas para cada labor. Todos ellostienen un denominador común: diseño y funcionalidad, aspectosque permiten a los usuarios desempeñar su jornada de trabajo de

forma adecuada y sentirse cómodos cada día. Velilla ConfecciónIndustrial se ha convertido en un referente del vestuario laboralde calidad, marcando de manera continuada tendencia en el sec-tor.

Su amplio catálogo de prendas permite una gran cantidad decombinaciones para crear el uniforme deseado. En este caso habla-mos de la Serie 334, un pantalón pijama blanco a juego con la Se-rie M587, una camisola pijama con cuello de pico en color blancoque lleva una pieza añadida en cuello, mangas y bajo de la prenda.Se puede combinar con otras series y permite la personalizacióncon el color corporativo de la compañía, en una amplia gama quellega a los diez y seis. La Serie 333 es un pantalón pijama que seconfecciona en ocho colores y que juega a la perfección con la ca-misola de la Serie P589 que se ofrece en ocho colores base y pue-de mezclarse con dieciocho variedades cromáticas para el contras-te de cuello y mangas. La Serie 319 es un pantalón pijama demujer, con cinturilla elástica y tres bolsillos, uno de ellos con vivostejidos de rayas. Se confecciona en azul marino y granate. Los mis-mos colores en los que se puede encontrar la Serie 579, una cha-queta pijama de mujer con cuello en V, manga corta, con dos bol-sillos y abotonada.

Esta chaqueta también se ofrece en color morado con vista enel centro de la chaqueta y vivos de la manga y en los bolsillos.

El objetivo de Velilla Confección Industrial es ofrecer siemprela mejor alternativa a sus clientes.

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Cuando en el año 1992 escribí el libro “1.000 de-talles a cuidar en un hotel-restaurante”, quise

descubrir la necesidad de cuidar los detalles con cali-dad que los clientes deseaban en el facilón y ya olvi-dado mercado de demanda donde no podían exigir.Se tenían que conformar con “estar”, haciéndose fa-moso el “¿dónde has estado de vacaciones?”, pu-diendo, si no quedaban satisfechos, como máximoquejarse en la recepción y/o comentarlo en su entor-no más próximo. La apuesta por la calidad se limita-ba a su aplicación dentro de cada hotel-restaurante,preguntando mediante cuestionarios la opinión a losclientes post-mortum, cuando el cliente salía del hotel-restaurante.

En el acelerado y complejo mercado de oferta, con la irrupciónde las nuevas tecnologías, podemos conocer la satisfacción denuestros clientes a tiempo real, comparando en vivo y en directocon las valoraciones de otros hoteles, sabiendo en consecuencia siestamos obteniendo las mejores o peores calificaciones y el lugarque ocupamos entre nuestros competidores, concretando, quiennos mejora en cada relación con el cliente y a quienes superamos.

Esta nueva “Ventana abierta de la Calidad” trajo tres beneficiosy beneficiarios, los clientes porque tienen las opiniones de otros;los directivos que saben en qué deben mejorar, y los canales de co-mercialización, que tienen constancia de cuáles son las preferen-cias de sus huéspedes, reordenando en consecuencia tanto el fon-do como las formas en las negociaciones con los hoteles mejor opeor clasificados.

Convirtiendo los índices de las opiniones de losclientes – usuarios en mediáticas y globales, toman-do aún mayor importancia en el tsunami del “Todoincluido” que nos está envolviendo, porque connuestra clasificación comparativa, obtendremos losniveles de satisfacción de los clientes y en conse-cuencia de su fidelización. No se puede olvidar queestas clasificaciones en el todo incluido son la únicaforma de medir la excelencia de nuestros profesio-nales y las pistas por donde deberá caminar la For-mación más adecuada para poder competir en lachampions, clasificación que otorgan el conjunto de

los clientes. Por este motivo sigo proponiendo a los directores que reflexio-

nen para mejorar en lo posible las distintas formas de premiar – re-conocer a los mejores por sus sobresalientes, tanto en la gestión dela aportación al margen gracias a las ventas, como en sus relacio-nes con los clientes, estén o no en el todo incluido, porque paravender, vender y vender, precisamente habrá que haber Satisfechoy sorprendido al cliente.

No podemos caer en el error de plantear de dejar de premiar ala calidad centrando sólo los reconocimientos en las ventas. Mi re-comendación es repartir la bolsa posible de premios entre la mejorgestión de los costes a sus gestores, la calidad a todos los protago-nistas y las ventas a los que estén al frente de los distintos puntosde venta.

Domènec Biosca

De la Calidad del mercado de demanda a las ventas del Mercado de oferta

El Instituto de la Sostenibili-dad Turística, ISTUR, ha cele-

brado el 12 de diciembre en Ta-rancón el acto de clausura yentrega de Diplomas del PrimerCurso “Sostenibilidad de las Em-presas Turísticas: Hoteles Efi-cientes Sostenibles” y la entregade Diplomas de Reconocimien-to y de Honor del Instituto de laSostenibilidad Turística. Entre laspersonalidades asistentes handestacado la presencia de la Alcaldesa de Tarancón, María Jesús Bo-nilla Domínguez, responsable de presidir el evento, del Presidentede la Diputación de Cuenca, Benjamín Prieto Valencia y la del Presi-dente del Instituto de la Sostenibilidad Turística y Presidente deASEHS-AIDETUR, Jesús Felipe Gallego.

También, han asistido numerosas autoridades tanto locales yempresariales de Tarancón, como provinciales de Cuenca y auto-nómicas de Castilla La Mancha. Además de la Directora del Institu-to de Ciencias de la Educación de la Universidad Politécnica de Ma-drid, Rosa María González Tirados. Respecto a profesionales y em-presarios de Hostelería han asistido, entre otros, el Presidente de laAsociación Española de Directores de Hotel, AEDH, Vicente Rome-ro, el Presidente de la Asociación Nacional de las Llaves de Oro Es-pañolas, Ángel Masa, y la Secretaria General de Asociación Espa-ñola de Gobernantas de Hotel, Ana María Dobaño.

El acto ha estado dirigidopor la Directora de ASEHS-AI-DETUR, Vilma Sarraff Trujillo, einaugurado por su Presidente,Jesús Felipe Gallego, quieneshan agradecido la colaboraciónde personas e instituciones quehan colaborado y apoyado parala realización de este Curso, enespecial al Ayuntamiento de Ta-rancón, a CEOE-CEPYME Taran-cón y CEOE-CEPYME Cuenca,

deseando resaltar las figuras de Ángel Mayordomo y Helidoro Pé-rez Arribas. Vilma Sarraff Trujillo y Jesús Felipe Gallego tambiénhan deseado agradecer la confianza depositada por los 21 alum-nos que han formado la primera promoción, sin los que no hubie-se sido posible este acto. A continuación, se les entregó los certifi-cados y diplomas en reconocimiento por la realización y superacióndel Curso.

Durante la clausura el Instituto de la Sostenibilidad Turística hadejado patente su solidaridad a la celebración del aniversario de laDeclaración Universal de los Derechos Humanos aprobada por laAsamblea General de Naciones Unidas en 1948. Recordando elMensaje del Secretario General de Naciones Unidas Ban Ki-moon,que indicaba “que los derechos humanos nos pertenecen a todosy cada uno de nosotros, sin excepción. Pero, a menos que los co-nozcamos, a menos que exijamos su respeto y que defendamos

Primer Curso “Sostenibilidad de las empresas turísticas: hoteles eficientes sostenibles”

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La Asociación Hotelera Destino Bilbao ha elegido el 12 de di-ciembre a su nueva Junta Directiva en la Asociación de Empre-

sarios de Hostelería Bizkaia, tras reunirse 18 directores de los ho-teles de Bilbao, quienes también han establecido los proyectos yobjetivos a desarrollar en esta nueva etapa.

La nueva Junta Directiva ha quedado configurada por seismiembros: Álvaro Díaz-Munío, Presidente; Gonzalo Vadillo, Vice-presidente; Cesar Navarro, Secretario; Iñaki Etxeguren, Tesorero; yManuel Quiros y Puri Yarnoz vocales.

El nuevo equipo pretende conseguir una mayor unidad deacción y coordinación entre todos los hoteles de Vizcaya y promo-cionar estos destinos fuera de nuestras fronteras. Uno de sus prin-cipales objetivos será canalizar la información que de los hotelesse requiera, tanto por parte de la prensa, como de las institucio-nes y diferentes organizaciones, y conseguir que la AsociaciónDestino Bilbao, en colaboración con la Asociación de Empresariosde Hostelería de Bizkaia, se reconozca como agente influyente delsector.

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Nueva Junta Directiva en la Asociación Hotelera Destino Bilbao

nuestro derecho y el de los demás a ejercerlos, no serán más quepalabras en un documento redactado hace decenios. Hagamostodo lo posible para defender los ideales y las aspiraciones que sonválidos para todas las culturas y todaslas personas”.

La jornada ha tenido dos momen-tos estelares la concesión de Diplo-mas del Primer Curso “Sostenibilidadde las Empresas Turísticas: HotelesEficientes Sostenibles” y la entregade Diplomas de Reconocimiento y deHonor del Instituto de la Sostenibili-dad Turística. Los Diplomas concedi-dos en diferentes categorías han co-rrespondido a:

Diploma de Reconocimiento porsu compromiso con el Desarrollo delTurismo y la Sostenibilidad: HalcónViajes – Área Castilla La Mancha.

Diploma de Reconocimiento porsu compromiso con el Turismo en unentorno Sostenible: Casa Rural Lagardel Cabriel, Víllora Cuenca.

Diploma de Reconocimiento porsu compromiso con la Sociedad y laSostenibilidad: M & G Servicios Jurídi-cos.

Diploma de Reconocimiento porsu compromiso con la Sostenibilidad:María de las Nieves Peña Gómez, Di-rectora del Hotel La Estacada.

Diploma de Reconocimiento alServicio de Formación: SEPECAM – Cuenca.

Diploma de Reconocimiento por su compromiso con las perso-nas en una actitud permanente de solidaridad: Asociación de Fa-miliares de Minusválidos de Tarancón (AFAMIT).

Diploma de Reconocimiento por su compromiso con el desa-rrollo de la Cultura, elemento fundamental de la Sostenibilidad:Asociación Barrio de Luna.

Diploma de Reconocimiento por su compromiso con la Soste-nibilidad: Bodega Palomar Sánchez.

Diploma de Reconocimiento a la Hospedería: Gemma de Sego-via, por su compromiso con el Turismo en un entorno Sostenible.

Diploma de Reconocimiento por su compromiso con la Soste-nibilidad: Goreti Pérez Pérez.

El Instituto de la Sostenibilidad Turística también ha entregadouna serie de Diplomas de Honor que han correspondido a:

Ana María Dobaño. Secretaria General de Asociación Españolade Gobernantas de Hotel (ASEGO), como reconocimiento por sucontribución y compromiso permanente con el desarrollo personal

y profesional de las Gobernantas deEspaña.

La Asociación Nacional de lasLlaves de Oro Españolas, por su con-tribución y compromiso permanentecon las personas y el desarrollo pro-fesional de los Conserjes de Hotel deEspaña.

La Asociación Española de Direc-tores de Hotel.

Joaquín Felipe Peira. Jefe de Co-cina del Hotel Villa Real y del HotelUrban de Madrid, por su compromi-so y contribución y en el arte culina-rio, elemento fundamental de la Cul -tura.

Restaurante Botín, por su com-promiso con la Sostenibilidad conser-vando y transmitiendo desde 1725tradiciones y cultura.

Jesús Mora Mas. Presidente deHonor de FELAC y Presidente Eméri-to de HOSTELCO por Fira de Barce-lona, entregado por su apoyo al de-sarrollo empresarial y compromisopermanente con las empresas turísti-cas.

Lucía Serrano de Haro. Notariade Tarancón como reconocimiento

por su hospitalidad y compromiso permanente con la sociedad. Rosa María González Tirados. Directora del Instituto de Cien-

cias de la Educación, obtenido por su contribución y compromisocon la formación universitaria, elemento fundamental del desarro-llo sostenible.

María Jesús Bonilla. Alcaldesa de Tarancón, distinción que re-conoce su compromiso con la sociedad.

También se entregaron Diplomas de Honor por su especial con-tribución y colaboración en el proyecto de creación del Instituto dela Sostenibilidad Turística y Hoteles Sostenibles a: Javier Alonso Fer-nández, Carlos Felipe Tablado, Isabel Felipe Tablado, María José So-lera Sánchez y a Magdalena Pardo Lechón.

Al finalizar el acto los asistentes han disfrutado del conciertoofrecido por el Grupo musical "The Coats Cats" y de un vino es-pañol preparado por ISTUR.

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Las Llaves de Oro

Las Llaves de Oro Españolas, 50 Años de Historia

El 15 de febrero Las Llaves de Oro Españolas cumplirá 50 años desdesu fundación. Esto representa medio siglo de trabajo, dedicación y

gran esfuerzo para que, después de este largo período, podamos seguirmanteniéndonos la asociación de conserjes con la misma ilusión que te-níamos cuando empezamos. La historia es el testimonio de los tiemposy si yo puedo contar, la de Las Llaves de Oro Españolas es porque fui unode los fundadores, doy gracias a Dios porque me ha permitido vivirla ypienso que no es para que hoy se tenga que vivir el pasado, pero si pararespetarlo y de esa manera tener esperanza en el futuro.

Decía uno de los siete sabios de Grecia llamado Tiles que “la espe-ranza representa el único bien que es común a todos los hombres e in-cluso los que no sienten ninguna la tienen todavía”. Para mí, es uno delos motivos que sensibilizan la expresión de mis sentimientos y es porello, que tengo siempre esperanza en el futuro, donde podamos ser to-dos más felices sin que nos falten las ilusiones. También pienso quenuestra obra, la de Las Llaves de Oro ha tenido y tiene hombres con elvalor de soñar y los sueños forman parte de la vida como la vida misma.El futuro también se hace recordando lo que hemos sido, lo que somosy lo que deseamos ser.

Quisiera también resaltar la importancia del colectivo profesional delos conserjes y lo puedo significar desde su fundación, cuyos méritos sehan ganado con el esfuerzo y tesón de unos profesionales que hemostrabajado para conseguir el prestigio de nuestra profesión (hoy día condificultades, entre otros motivos, por culpa de algunos avances tecnoló-gicos) y el deseo de lograr una obra colectiva que pudiera tener una pre-sencia activa en la Hostelería y el Turismo y que, con el paso de los tiem-pos, nos ha llenado de satisfacción y alegría conseguirlo, a pesar de lasdificultades que se nos han presentado en el camino.

Estos 50 años de historia han sidopara mi, parte de mi vida tanto profesio-nal como asociativa y también familiar,porque no hay que dudar que al entre-garse a labores que no sean la obligacióndel trabajo, como es el entusiasmo e ilu-sión por aquello que representa un ideal,la familia también se resiente y eso hayque reconocerlo.

Ha sido un largo periodo de tiempo donde he tenido la oportunidadde encontrar muchos amigos los que conservo con mucha satisfacción yalegría porque la amistad es uno de los bienes mayores que se puedenposeer, entre los que incluyo a personalidades de la Hostelería y el Turis-mo entre ellos Directores de Hotel, Directores Generales de Turismo deComunidades Autónomas, Directores Generales, Presidentes de Asocia-ciones profesionales y sus respectivos asociados, además del Rey y elPríncipe de España así como a autoridades de diferentes países quecomponen la Asociación Internacional “Les Clefs d’Or”; actualmente yasomos cuarenta países los integrantes.

Todo esto es lo que tenemos que conservar como un gran tesoro.Dicen que no existe peso mayor que el de los recuerdos y yo, en este lar-go período de tiempo tengo muchos, como también mis compañeros ytenemos que contarlos, unos han sido muy felices y satisfactorios, otrosmás difíciles y algunos también tristes. Las Llaves de Oro, en estos años,ha echado raíces profundas y ha adquirido madurez de existencia 1962-2012, 50 años de historia, una historia que para mí es brillante al estárcargada de trabajo e ilusiones.

Jaime Balmori

Palma de Mallorca, concretamente el HotelNixe Palace, ha acogido del 17 al 20 de

noviembre la quincuagésima Asamblea Ge-neral Anual de Las Llaves de Oro, organizadapor la Delegación Balear.

Las bodas de oro de la Asociación hasido el motivo por el que más de un centenarde asambleístas, entre socios activos y jubila-dos, socios de honor y honorarios además delos asociados pertenecientes a las Delegacio-nes de Andalucía, Cataluña, La Costa del Sol,Madrid y de la anfitriona Baleares se hayanreunido en esta Asamblea. Ésta ha alternadoactos lúdicos, como la visita al casco antiguode Palma y la Catedral o el recorrido a diver-sos pueblos de la Isla, con una jornada de tra -bajo.

Entre los puntos tratados en la Asambleadestacan:

El aplazamiento de las elecciones a Presidente y Vicepresidentes,que se deberían haber celebrado en esta edición, pero que se han deci-dido aplazar hasta la celebración del 50º Aniversario de la fundación dela Asociación, que se realizará en Mdrid el próximo mes de noviembre.

También se ha analizado la participación de la Delegación españolaen el Congreso Internacional de “Les Clefs d’Or” en Londres en 2012.

Durante la Asamblea, Las Llaves de Oro ha entregado una distin-ción con una placa a la Cadena Hostelera de los Hermanos Santos enreconocimiento a su continua colaboración con la Asociación duranteaños al ofrecerles sus hoteles en las diferentes ciudades españolas.

Las Llaves de Oro tambiénhan nombrado Miembros deHonor de la Asociación a la em -presa de automóviles de alqui-ler AVIS y a Juan Manuel DelRey, propietario del Tablao de Flamenco en Madrid “Corral de la More-ría” en agradecimiento a su colaboración.

La Asamblea se ha cerrado con una cena de Gala en el Hotel NixePalace ofrecida por El Corte Inglés a la que ha asistido en su represen-tación la Directora de Marketing de Promociones Internacionales, IsabelDixon.

Las Llaves de Oro celebra su Asamblea anual

NOTICIAS

Las Llaves de Oro entrega del diploma de Miembro deHonor a Avis, recogió Cristóbal Jiménez Barragan.

Juan Manuel del Rey, Director del Ta-blao Corral de la Morería de Madrid-distinguido como Miembro de Honor.

Empresas

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Elis potencia su presencia en La CoruñaElis apuesta por el mercado gallego al disponer de un centro productivo en la localidad coruñesade Cerceda. En él las empresas hosteleras y hospitales gallegos se podrán equipar de ropa decalidad equipadas por profesionales.

Uno de los principales objetivos de Elises ofrecer sus servicios a los profesiona-les de toda España. Para ello ha inau-

gurado en septiembre de 2010 un nuevo cen-tro productivo en Galicia, cuyo objetivo hasido crecer en el mercado gallego y para elloha creado unas instalaciones capaces de res-ponder a las necesidades de las empresas yprofesionales gallegos.

El centro productivo de Elis en Cercedadispone de 38 colaboradores en las siguientesáreas:

Producción y mantenimiento: en este de-partamento Elis dispone de 18 personas res-ponsables de dar respuesta a cualquier necesi-dad. De ellos depende la calidad, al ofrecerElis el producto ajustado a cada cliente y bus-car su satisfacción.

Disco: servicio de entrega. En este departa-mento se encuentran 12 personas responsa-bles de asegurar las entregas a los clientes.Además realizan tareas comerciales buscandosimplificar las acciones de los clientes y ofre-cerles los servicios adicionales que no tienencontratados y que les pueden ser interesantes y útiles.

Este equipo son los embajadores y la imagen de Elis.Comercial: el departamento comercial en Galicia está configu-

rado por 8 personas con un objetivo común, dar a conocer el ser-vicio de Elis y hacer que cada vez sean más las empresas que con-fían en ella.

Línea de negocioLos productos que ofrece Elis en este Centro se pueden clasifi-

car en tres gamas de negocio:Renting para hoteles y restaurantes: abarca una amplia gama

de ropa para que sus clientes puedan tener una amplia disponibili-dad en cuanto a género y cantidad. La recogida, limpie-za y distribución de la ropa se realiza en función de lafrecuencia acordada con los clientes.

Renting de ropa laboral: abarca también unaamplia gama de ropa para poder dar servicio atodo tipo de negocio. Dotan de ropa a susclientes, recogiéndosela, lavándosela y de-volviéndosela en perfectas condiciones,según la frecuencia establecida.

Renting de productos sanitarios: esun servicio complementario al rentingpara hoteles y hospitales. Disponende una amplia gama de produc-tos para equipar los baños (con-tenedores higiénicos, papelhigiénico, desinfectantes,am bientadores, dispensa-dores de jabón, sistemasde secado de manos, en-tre otros artículos).

Línea de producción en plantaElis para poder ofrecer este tipo de servicios ha dotado a su

planta de Cerceda de las siguientes líneas de producción:Línea ropa plana: los empleados de Elis al recepcionar la ropa

la introducen en dos túneles de lavado, con una capacidad de unos2.000 kilos/hora. A continuación, la ropa se pasa a las secadoras(disponen de 7 secadoras en línea) alimentadas por los túneles delavado.

Una vez que la ropa está limpia y seca, la pasan al planchado;disponen de 2 trenes de planchado para piezas grandes (sábanas,colchas, fundas nórdicas, manteles) y un tren de planchado de pie-zas pequeñas (servilletas, caminos de mesa, cuadrantes y almoha-

das, entre otros artículos).La última etapa es la prepa-

ración de los pedidos, en funciónde las necesidades de sus clien-tes.

Línea de ropa de trabajo: estaplanta posee una capacidad delavado de 500 kilos /hora. Unavez limpia la ropa se procede asu secado y planchado en el tú-nel de definición, que tiene unacapacidad de 800 prendas/hora.

Finalizado el planchado, sepasa al clasificado de la ropa nor-malmente por cliente y usuario;aunque el clasificado del centrode producción depende y seadap ta a las especificaciones par -ticulares de cada cliente.

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Notas de Empresahr

El Grupo Freixenet ha celebrado el 24 y25 de octubre el Primer Salón Freixenet

en el restaurante Pedro Larumbe,de Ma-drid. Ésta ha sido la primera vez, que Frei-xenet ha presentado la marca al profesionaly al consumidor madrileño, para ello hareunido los vinos, champagnes y cavas queelabora en 24 comarcas de 6 países en 3continentes para un total de 20 bodegas,quienes han presentado más de 50 refe-rencias. Entre ellas ha destacado el espu-moso californiano “Gloria Ferrer”.

El éxito de esta primera edición del Sa-lón se ha debido a la presencia de los enó-logos de cada una de las bodegas partici-pantes, quienes han presentado cada uno

de sus vinos y aclarado las dudas de los asis-tentes al salón.

El Director de Comunicación de Freixe-net, Pedro Bonet, ha destacado la importan-cia de estos encuentros, al indicar que “esfundamental llegar a los clientes, sumilleresy prensa especializada, de manera directa”.

Los asistentes han podido catar los si-guientes vinos: Freixenet (Elyssia P.N, Elyssia

G.C, Trepat, Malvasía, Monastrell-Xarel.lo,D.S., Res. Real, Casa Sala), Seguras Viudas(Mas d’Aranyó, Creu de Lavit, Clos Juvèn-cia, Brut Vintage, Torre Galimany, Res. He-redad), Fra Guerau (FG. Rosado, FG Crian-za), Morlanda (Blanco, Tinto), Solar Viejo(Orube, SVj Reserva), Valdubón (Honoris,Valdubón X, Vald. Rueda, Vald. Reserva),Fray Germán (Verdejo, Sauvignon Blanc),Vionta (Vionta Albariño), Heredad Torresa-no (HT Roble, HT Crianza), Nauta (Nautatinto), Beso (Tinto Crianza), Susana Sempre(Susana sempre Maior negre), Henri Abelé(Brut, Rosado, Soirire de Reims blanco, Sou-rire de Reims Rosado), entre otros.

Nuevas distinciones para Central Lechera Asturiana

Central Lechera Asturiana ha obtenido dos nueva distincio-nes, una como “Producto del Año 2012” dentro de la ca-

tegoría de Leches, con la leche enriquecida Jalea Vital, y el se-gundo reconocimiento es el sello de Calidad Sabor del Año Res-tauración 2012, en la categoría de leche natural por tercer añoconsecutivo.

Los premios suponen un reconocimiento a la labor de inves-tigación y desarrollo realizada por Central Lechera Asturiana enel lanzamiento de productos capaces de satisfacer las necesida-des de los consumidores. Con la mejor relación eficacia-preciogarantizada, Jalea Vital está enriquecida con jalea real, un in-grediente natural con infinitas propiedades terapéuticas, y convitamina B6, que contribuye a un mejor funcionamiento del sis-tema inmunitario.

Central Lechera Asturiana Hos-telería Original ha obtenido el sellode Calidad Sabor del Año Restau-ración 2012, en la categoría de le-che natural, tras su elección por 20chefs de reconocido prestigio, al-gunos de ellos aparecen en la guíaMichelin. Todo ello avalado por unlaboratorio independiente, consi-guiendo así resultados reales y fi-dedignos de los productos testa-dos. En esta cata, Central LecheraAsturiana Hostelería Original hadestacado por su sabor y facilidad de preparación.

Fosters’s Hollywood, cadena de res-taurantes de cocina americana del

grupo Zena, ha confiado en Altro la ins-talación del pavimento en la cocina desu nuevo establecimiento en San Loren-zo de El Escorial, Madrid. Altro ha ins-talado en los 80 m2 de cocina el mode-lo Altro Stronghold™ 30 / K30 que secaracteriza por ser un pavimento fuer-te, no tener problemas de resbalones yser impermeable. Además reune otras

ventajas, como la facilidad de limpiezae higiene al incorporar en su composi-ción agentes bacteriostáticos que inhi-ben el crecimiento de bacterias, redu-ciendo así el riesgo de infecciones.

Altro dispone también del certifica-do HACCP Internacional (APPCC espa-ñol) que respalda la seguridad de susproductos en centros de manipulaciónde alimentos.

Altro llega a las cocinas de Foster s Hollywood

I Salón Freixenet

La Asociación de Cocineros y Repos-teros de Madrid ha acogido en su

sede el 19 de octubre la cata de la Tor-ta de la Serena que ha contado con laparticipación de medio centenar de je-fes de cocina de hoteles, restaurantes ycentros hospitalarios.

El Director Técnico de la Denomina-ción de Origen Protegida Queso de laSerena, Antero Manuel Murillo, ha mos-trado las cualidades de este productonatural, elaborado exclusivamente conleche cruda de oveja merina, cuajo vegetal y sal. La torta se carac-

teriza por su pasta blanda y elaboración en lacomarca pacense de La Serena de forma arte-sanal.

La Asociación de Cocineros y Reposterosde Madrid y la Denominación de Origen Pro-tegida Queso de la Serena han manifestadosu intención de abrir cauces de colaboraciónpara la realización de acciones de promociónconjuntas como la posibilidad de organizarun concurso de cocina en la Escuela de Hos-telería “Entre Fogones”, propiedad de la aso-ciación, con el fin de premiar al alumno que

elabore el mejor pincho o tapa con Torta de la Serena.

Cata de la Torta de la Serena en ACYRE Madrid

Notas de Empresa

El Grupo Calvo se ha incorpora-do a la Denominación de Ori-

gen Protegida Mejillón de Galiciapor el que su línea de mejillonescontará con el sello de productoelaborado con DOP Mejillón de Ga-licia. Además es una forma de de-mostrar la calidad de sus productos al cumplir con la normativa vi-gente y garantizar al consumidor que el mejillón es originario de Ga-licia y que respeta todas las condiciones que establece la UE en ma-teria de calidad, métodos de producción y sistemas de cultivo.

Por otro lado, Calvo se erige como empresa pionera en el co-branding dentro del sector conservero y lanza con Carbonell el pro-ducto Premium de atún claro en aceite de oliva, aportando valor, di-ferenciación y una imagen de producto superior, en un segmentoque está creciendo como es el del aceite de oliva.

El Grupo Calvo innova en sus productos

Optifos asegura la visión

Juan Andrés Morilla, premio al me-jor Diseño en el último Campeona-

to Mundial de Cocineros, ha participa-do en Madrid en la presentación deOptiFog, las nuevas lentes anti-vahode Essilor. El chef andaluz ha realizadouna demostración del funcionamientode las nuevas lentes en un showroomgastronómico, en el que ha prepara-do varios platos de cocina al vapor en-frentándose a uno de los problemasmás comunes que experimentan los

usuarios de gafas mientras trabajan en la cocina: los cristales em-pañados que dificultan la visión, pudiéndose crear una situación pe-ligrosa al reducir la visión en momentos en los que manejamos onos movemos entre utensilios que están a altas temperaturas,como una sartén con aceite o una olla llena de agua hirviendo. Parasolucionar este problema, Essilor ha desarrollado las lentes OptiFog.

Las lentes OptiFog cuentan con una capa superior con propie-dades que evitan el vaho. Estas propiedades se activan con la apli-cación del activador OptiFog una vez a la semana o cada vez que selaven las lentes creando una película de agua totalmente invisible,de forma que el vaho se elimina por completo.

L a formación es el objetivo fundamental deRadical Bartending School. Este centro ubicado

en Barcelona y las Islas Canarias ofrece desde hace más de ochoaños a todas las personas que deseen formarse como bartendersprofesionales, la posibilidad de disfrutar de cursos especializadosen Coctelería y Flair.

Radical Bartending School imparte las clases en grupos reduci-dos, donde los alumnos aprenden el funcionamiento del trabajoen barra elaborando todo tipo de cócteles.

Los alumnos disfrutan del aprendizaje de un nuevo oficio conamplia salida profesional.

Al finalizar el curso se entrega a los alumnos un certificadoacreditativo de la realización y aprobación del mismo.

Radical Bartending ofrece a su vez numerosas soluciones a laHostelería, como son la organización de eventos, bar consulting,caterings de coctelería y shows de flair. Asimismo, dispone de todotipo de materiales para Coctelería y equipamiento de bares.

Radical Bartending School

Noticias de Hosteleríahr

En el Acto de Clausura y entrega de Diplomas del Pri-mer Curso "Sostenibilidad de las Empresas Turísti-

cas: Hoteles Eficientes Sostenibles" y entrega de Diplo-mas de Reconocimiento y de Honor de ISTUR, celebra-do en Tarancón el día 11 de Diciembre, el Instituto deSostenibilidad Turística ha entregado el Diploma de Ho-nor a la Asociación Nacional Las Llaves de Oro Españo-

las. Como reconocimiento por su contribución y com-promiso permanente con las personas y el desarrolloprofesional de los Conserjes de Hotel de España.

El Presidente de "Las Llaves de Oro Españolas", Án-gel Masa, ha recogido el Diploma, agradeciendo esteHonor al Presidente de ISTUR, Jesus Felipe Gallego, y asu Directora, Vilma Sarraf Trujillo.

ISTUR entrega Diploma de Honor a Las Llaves de Oro Españolas

El Gobierno de Mariano Rajoy, tras vencerlas elecciones, ha cambiado las directrices

del Turismo Nacional, nombrando máximoresponsable de esta importante área económi-ca para España al canario José Manuel Soria,ministro de Industria, Energía y Turismo.

También, se han nombrado, a instanciasde José Manuel Soria, a Isabel Borrego Cortés,diputada del PP por Baleares en la actual legis-latura, nueva Secretaria de Estado de Turismo.

Otros nombramientos destacables son elde Manuel Butler como nuevo Director de Tur -

españa, quien hasta ahora era Director de laOficina Española de Turismo de Berlín, desde2007.

Por otro lado, Isabel Garaña ha sido nom-brada Directora Regional para Europa de laOrganización Mundial del Turismo (OMT).

Nombramientos en el Turismo nacional

La XXXII edición de la Feria Internacional de Turis-mo de Madrid, FITUR, que se celebrará del 18 al

22 de enero en el recinto ferial Juan Carlos I de Ma-drid contará con la presencia de todas las comuni-dades autónomas, si bien la crisis hará que su asis-tencia sea más "concentrada" al ocupar menos su-perficie. El presidente de IFEMA, Luis Eduardo Cortés, ha mostrado susatisfacción pese a los recortes de superficie, que este año será de65.000 m2 (10.000 menos que la pasada edición), en cambio ve positivola recuperación de algunas empresas que no asistieron el año pasado.

En esta edición se incorporan nuevas empresas y países como Qatar,Taiwán o Chad, para un total de 167, que suponen en conjunto un in-

cremento de un 4 % en el número de compañías, aunque seha caído de la feria la representación oficial de Francia, paísque si acudirá con diecinueve empresas independientes.

Por su parte, el presidente de Iberia, Antonio Vázquez,que es también el presidente del Comité Organizador de Fi-tur, ha destacado que la feria nace en esta edición como

plataforma de iniciativas del sector que aporten confianza en el futuro.Pero cree que para el futuro hay que reenfocar el desarrollo de la feriacon el objetivo de atraer más al sector privado.

La XXXII edición de Fitur, que la inaugurarán los Príncipes de Espa-ña, contará con tres jornadas dedicadas a los profesionales y dos al pú-blico en general, el fin de semana.

Buenas expectativas para FITUR

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Muestrario Empresarialhr

Sabores chic de Zumos PagoZumos Pago propone alimentos de

temporada, como el arándano rojo y la fre-sa. Estos dos frutos recolectados directa-mente del árbol se envasan en la botella sinañadir ningún tipo de aditivo, conservanteo colorante. Son ideales para los más pe-queños que quieren tener color en su copay para los más mayores a los que les gustacuidarse y brindar.

Zumos Pago ofrece la posibilidad deadquirir sus zumos por cajas, sirviéndolosen menos de 72 horas, de forma online enwww.tiendazumospago.com. Así por ejem -plo, el precio de la Caja selección de Pago esde 15.90 €.

Nueva familia de setas BonduelleEl Grupo Bonduelle tras adquirir al líder

europeo en setas, ofrece para Hosteleríauna completa gama de congelados y enconserva con las variedades más utilizadasen cocina.

Sus champiñones son cuidadosamenteseleccionados en una de las mejores zonasde cultivo de Francia, el Valle del Loira. Lasdistintas presentaciones (enteros, lamina-dos y miniatura) son ideales para adaptarsea diferentes recetas (ensaladas, pizzas, re-vueltos y salteados). En congelados estándisponibles en formato de 1kg y en conser-va en formato 3/1.

La gama, disponible en formato 1kg, in-cluye Boletus en trozos, Boletus enteros,Pleurotus miniatura y la Mezcla Selecta deSetas (boletus luteus y/o badius, pleurotas,shiitake y pholiotas).

Paño multiusos 570 de TorkLa marca Tork, del grupo SCA, ha pre-

sentado el paño multiusos 570 que segúnun estudio, realizado por Natigate, estepaño presenta un rendimiento superior aotros paños en capacidad de absorción(67% más), resistencia al calor (44% más),mejor calidad (47% más), más fino y flexible(38%). Se trata de características que ga-rantizan una limpieza eficaz así como unatotal seguridad enla manipulación dealimentos, tanto enlas cocinas de loscaterings como enlos restaurantes.

El paño 570 deaspecto textil hasido diseñado conuna tecnología ex-clusiva al permitirlimpiar (atrapar) lagrasa y suciedad.Posee mayor absorción y asegura una bue-na retención de líquido hasta que se re-tuerza el paño además de mayor resisten-cia al calor de hasta 150ºC.

Tetra Pak mejora la seguridad alimentaria

Tetra Pak, especialista en procesado yenvasado de alimentos, presenta el últimosistema inteligente de limpieza: Tetra Alcip.Con una nueva plataforma de automatiza-ción, Tetra Alcip mejora la precisión de ma-nera significativa y reduce el riesgo de erro-res, al mismo tiempo que ayuda a los fabri-cantes de alimentación y bebidas a alcanzarniveles óptimos de limpieza sin renunciar ala máxima seguridad y protección alimenta-ria, con un menor coste operativo y medio-ambiental.

Tetra Alcip ofrece a los clientes un com-pleto control sobre el sistema para obtenerun resultado de limpieza perfecto, menorimpacto ambiental y mayor seguridad yprotección alimentaria.

Scottex® AcolchadoScottex® lanza el

nuevo Scottex Acol-chado, una evoluciónque potencia la sua-vidad de su productoen tres capas y con una textura en relieve. Elpapel está fabricado a base de fibras FSC(Forest Stewardship Council), procedentesde bosques certificados, lo que significaque en su fabricación se han aplicado las

normas y recomendaciones para crear elmenor impacto forestal posible. Por esta ra-zón, el nuevo producto cuenta también conel apoyo de WWF, mediante la presencia desu famoso logo en los paquetes.

El nuevo Scottex® Acolchado contarátambién con nuevos formatos, para ade-cuarse a las necesidades de los consumido-res, que se caracterizarán por un envoltoriomás emocional y llamativo.

Ambi Puir Air Effects elimina los malos olores Ambi Puir Air Effects pre-

senta una fragancia más dura-dera que permite disfrutar deuna experiencia agradable du-rante más tiempo, gracias a sutecnología única de elimina-ción de olores a base de nitró-geno propulsado.

Ambi Pur Air Effects se pre-senta en cinco variedades dife-rentes: Flores y Brisa, Nubes dealgodón, Frescor de la maña-na, Primavera y Brisa marina.

Florette amplia sus gama de salsasFlorette ha lanzado al mercado dos nue-

vas salsas para ensaladas: Roquefort y Yo-gurt, que vienen a unirse a las salsas ya exis-tentes Vinagreta Gourmet y César.

La nueva receta Roquefort destaca porsu intenso sabor y la salsa de Yogurt estáindicada para los amantes de los sabores li-geros y frescos.

Para los más tradicionales, Florette, si-gue manteniendo sus dos clásicas salsas,ahora mejoradas. La César destaca por suversatilidad y su potente sabor; mientrasque la Vinagreta Gourmet posee ligerosmatices de mostaza y especias.

Todas estas salsas se caracterizan porsu exquisito sabor y calidad, conseguidos abase de ingredientes frescos y naturales.Este relanzamiento de la gama de salsas deFlorette, va acompañada de un rediseño desu packaging.

Muestrario Empresarial

Guía Comercial hr

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Guía Comercialhr

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