La Asociación Cristiana Vegetariana es una comunidad internacional y cristiana,

sin una denominación en particular que considera que las dietas basadas en plantas

benefician a la salud humana y al medio ambiente y combaten el hambre,

la pobreza del mundo y la crueldad contra los animales.

www.ChristianVeg.comLas fotografías son cortesía de Compassion in WorldFarming, Farm Sanctuary, PETA, y USDA.

…si no cambiáis yos hacéis como los niños,

no entraréis en elReino de los Cielos.

Mateo 18:3

Para inscribirse gratuitamente a la CVA y obtener información

sobre la amplia gama de recursos de esta asociación, visite www.ChristianVeg.com

Peace por William Strutt © Reinthal & Newman, NY

HONRANDO LA CREACIÓN DE DIOS

CRISTIANISMO Y VEGETARIANISMOLibros Recomendados (en inglés)

Barnard. Food for Life y Eat Right, Live Longer.Kaufman y Braun. Good News for All Creation.Linzey. Animal Theology.

Portales (muchos de estos incluyen recetasde cocina)

www.MundoVegetariano.comwww.PETAenEspanol.comwww.LiberacionAnimal.orgwww.ADDAong.orgwww.All-Creatures.orgwww.JesusVeg.comwww.FactoryFarming.comwww.PCRM.orgwww.VegSource.com

Mesa Directiva de la CVAStephen R.L. Clark, Doctor en FilosofíaFr. John Dear, S.J.Daniel Dombrowski, Ph.D.Rondy Elliott, R.N., C.S., M.T.S.Elizabeth Farians, Ph.D.William Greenway, Ph.D.Rev. Frank L. y Mary HoffmanStephen R. Kaufman, médico, vice-presidenteRev. Prof. Andrew Linzey, Ph.D., D.D.Rev. George H. MalkmusRev. Linda McDanielStephen H. Webb, Ph.D., vice-presidenteRichard Alan Young, Ph.D.

Para ponerse en contacto con la CVApor correo postalP.O. Box 201791Cleveland, Ohio 44120 USAteléfono/fax 216-283-6702dirección electrónica CVA@ChristianVeg.com

Foresta, Pines Road, LiphookGU30 7PL United Kingdomphone 01428 723747

Chili Rápido1⁄2 taza de agua hirviente1⁄2 taza de proteínas texturizadas de verduras1 cebolla picada1 pimiento verde cortado en dados pequeños2 dientes grandes de ajo finamente picados1⁄2 taza de agua o de caldo de verduras2 (15 oz.) latas de frijoles pintos1 (15 oz.) lata de salsa de tomate1 taza de maíz fresco o congelado1–2 cucharadita de chili en polvo1 cucharadita orégano seco1⁄2 cucharadita de comino molido1⁄8 cucharadita de pimentón (pimienta de

cayena), o más si se quiere un Chilimás picante

Verter el agua hirviente sobre las proteínastexturizadas de verduras y esperar hasta que sereblandezcan. Estofar la cebolla, el pimientoy el ajo en agua (o caldo de verduras) hastaque la cebolla esté suave; añadir el resto delos ingredientes incluyendo las proteínastexturizadas de verduras. Cocer a fuego lentopor lo menos 30 minutos. Para 8 personas.

2–3 minutos o hasta que se haya evaporado ellíquido. Añadir el pimiento verde, la calabazay los tirabeques; freir revolviendo constante-mente durante 4–5 minutos o hasta que estétierno. Agregar revolviendo los frijoles, las nue-ces de castilla y la mezcla de salsa de hoisin;freír revolviendo constantemente durante 2minutos o hasta que esté caliente. Servirsobre arroz. Para 4 personas.

Sopa Sustanciosa de Lentejas y Cebada3⁄4 taza de cebolla picada3⁄4 taza de apio picado1 diente de ajo finamente picado1⁄4 taza de margarina6 tazas de agua1 (28 oz.) lata de tomates troceados3⁄4 taza de lentejas secas, enjuagadas

y escurridas3⁄4 taza de cebada perla6 cubitos de caldo vegetariano1⁄2 cucharadita de romero seco aplastado1⁄2 cucharadita de orégano seco aplastado1⁄4 cucharadita de pimienta1 taza de zanahorias en rodajas finas1 taza de queso de soya (suizo) rallado1 miga de pan

En una olla grande de metal o barro de 4cuartos (Dutch oven) cocer la cebolla, el apioy el ajo en margarina caliente hasta queestén tiernos. Añadir el agua, los tomates sinescurrir, las lentejas, la cebada, los cubitosde caldo, el romero, el orégano y la pimienta.Calentar hasta hervir; reducir el fuego. Cubriry cocer a fuego lento durante 45 minutos.Añadir las zanahorias y cocer a fuego lentodurante 15 minutos más o hasta que las zana-horias estén tiernas. Servir en platos soperosindividuales con un cucharón, espolvorearcon el queso y servir con rebanadas gruesasde pan. Para 5 personas.

He descubierto que una personano necesita proteínas animalespara tener éxito como atleta.

Carl Lewis(ganador de 10 Medallas Olímpicas, 9 de oro)

Recetas Vegetarianas 15

de granos para alimentar a un carnívoro,el consumo mundial de carne incremen-ta enormemente la demanda de granos.La tierra, el agua y otros recursos sonlimitados, por ello, la creciente demandade carne incrementa el costo de los alimentos y los pobres del mundo soncada vez menos capaces de conseguircualquier tipo de comida.

La Salud Humana El Apóstol Pabloescribió que nuestros cuerpos son templos del Espíritu Santo. (1 Corintios6:19) de lo que se concluye que debe-mos cuidar nuestro cuerpo por ser unregalo de Dios. La más grande organi-zación de alimentación y nutrición profesional, la Asociación Americana de Dietética, promueve dietas vegetari-anas bien balanceadas. Esta Asociaciónha llegado a la conclusión que las dietasvegetarianas están asociadas con lareducción del riesgo de la obesidad,enfermedades cardiacas, presión san-guínea alta, diabetes, cáncer de colon,de pulmón y enfermedades renales.

Creemos que el Espíritu Santo nosinspira a vivir de acuerdo a nuestrosfuertes valores basados en la fe ya queesta premisa es nuestro “llamado”.Somos conscientes que generalmente,los cristianos nos preocupamos profundamente por el hambre mundial,el bienestar humano, el medio ambientey los animales. Debido a que una dietabasada en plantas está íntimamenterelacionada a estas preocupaciones, la vemos como una oportunidad de honrar a Dios.

¿Por qué el Vegetarianismo es considerado como un buen principio de Guardianía? Hambre Mundial – Jesús predicó:“Porque estuve hambriento y tú mediste de comer …lo que tú hiciste conuno de ellos, aún los más pequeños, a mí me lo hiciste” (Mateo 25:35, 40).Mientras que diez millones de personasmueren anualmente por causas rela-cionadas con el hambre y cerca de milmillones sufren de malnutrición; el 37por ciento de la cosecha de granos delmundo es destinado a alimentar a animales. En los Estados Unidos estacifra se eleva al 66 por ciento.

Convertir granos en carne significaperder hasta el 90 por ciento de las proteínas de los granos, hasta el 96% desus calorías y toda su fibra. Como por logeneral se requiere una mayor cantidad

2 La Asociación Cristiana Vegetariana

…y un niño pequeñolos conducirá.

Isaías 11:6

La transformación ineficiente de granos en carnecontribuye al hambre en el mundo.

Garbanzos al Curry1 cebolla grande picada1⁄2 taza de caldo de verduras2 (151⁄2–19 oz.) latas de garbanzos escurridos

y parcialmente aplastados1 cucharadita de curry en polvo o al gusto1 cucharadita de cilantro o al gusto1 cucharadita de comino o al gusto3 oz. de chutney de mango o al gusto2 (151⁄2–19 oz.) latas de tomates picados en

dados pequeños

Sofreír las cebollas en el caldo de verduras.Añadir los garbanzos, las especias, el chutneyy los tomates. Mezclar bien. Servir sobrearroz integral o pastas.

Hoisin y Frijoles Negros Salteados1⁄4 taza de salsa de hoisin1 cucharada sopera de salsa de soya1 cucharada sopera de vinagre de vino de arroz1 cucharada sopera de aceite de ajonjolí1⁄4 cucharadita de pimienta roja en copos1 cucharada sopera de aceite de maní2 cucharadas soperas de jengibre fresco picado2 dientes de ajo finamente picados2 tazas de zanahorias en rebanadas delgadas1⁄2 taza de caldo de verduras1 pimiento verde cortado en tiras1 calabaza amarilla en rodajas delgadas1 taza de tirabeques (chícharo mollar)11⁄2 tazas de frijoles negros enlatados,

enjuagados y escurridos1⁄2 taza de nueces de castilla en rodajas3 tazas de arroz cocido caliente

Combinar la salsa de hoisin, la salsa de soya,el vinagre, el aceite de ajonjolí y la pimientaroja; reservar. Calentar el aceite de maní enun wok o en una sartén grande antiadherentea fuego medio. Añadir el jengibre y el ajo; freirrevolviendo constantemente durante un min-uto. Añadir las zanahorias; freir revolviendoconstantemente durante 3–4 minutos o hastaque esté tierno. Añadir el caldo; cocer durante

RECETAS VEGETARIANAS

Ensalada de Maíz y Arroz Salvaje11⁄2 tazas de mezcla de arroces salvajes

sin cocer2 tazas de granos de maíz frescos o

congelados1 taza de apio finamente picado3⁄4 taza de zanahoria rallada3⁄4 taza de arándanos secos o cerezas secas2⁄3 taza de semillas de girasol o de pepitas

de calabaza tostadas sin sal1⁄2 taza de cebolla morada finamente picada1⁄4 de vinagre de frambuesa o de aderezo de

vinagreta de frambuesa1 cucharada sopera de aceite de oliva (menos

cantidad si se utiliza aderezo para ensalada)1 cucharada sopera de salsa de soya (puede

ser con bajo contenido de sodio)1 cucharadita de cáscara de naranja rallada1⁄2 cucharadita de pimienta

Cocer el arroz siguiendo las instrucciones delpaquete pero omitiendo la sal y las grasas.Reservar y dejar enfriar. Combinar el arrozcocido, el maíz y demás ingredientes en unrecipiente. Cubrir y refrigerar. Para 8 personas.

…todo fue creado por él [Dios]y para él.

Colosenses 1:16

más bajos de colesterol que los ameri-canos o chinos que vivían en ciudadesque consumían dietas más occidentales.

Con respecto a la obesidad y la dia-betes, la fibra de los granos y la fructosadel azúcar de las frutas ayudan a la gentea sentirse llena, lo que disuade a comerdemasiado. En estudios posteriores, secomprobó que los vegetarianos pierdenmás peso y les es más fácil mantener unpeso saludable que a los carnívoros.

En lo referente a la salud de los hue-sos, las proteínas animales están alta-mente cargadas de contenidos sulfúricosy aminoácidos, los cuales acidifican lasangre. El cuerpo neutraliza el ácidoabsorbiendo calcio de los huesos, y porlo tanto, debilitándolos. Por el contrario,las frutas y vegetales neutralizan los ácidos y protegen los huesos. Un estudiode salud realizado por la Escuela deMedicina de la Universidad de Harvard

En contraste con la dieta mediter-ránea basada predominantemente enplantas que consumía Jesús, las dietasoccidentales (con alto contenido de productos de origen animal) ponen alpúblico en peligro. Por ejemplo, lascomidas que contienen carne tienden a tener un alto contenido de grasas satu-radas y colesterol, lo cual aumenta loslípidos de la sangre y incrementa el ries-go de contraer enfermedades cardiacasconsideradas como las principales causasde muerte en occidente. Debido a quelos animales de granja son criados paraque crezcan rápidamente y realizan pocoejercicio, su carne es particularmentealta en grasas saturadas. En contraste, las grasas polisaturadas de la comidabasada en plantas generalmente mejoranuestro nivel de lípidos y reduce el ries-go de contraer enfermedades cardiacas.

Numerosos estudios demuestranestos hechos. El Proyecto Cornell-Oxford-China demostró que loscampesinos chinos que consumíanmucha menos grasa animal y proteínas|y obtenían la mayor parte de su nutri-ción de fuentes vegetales, teníanmuchísimas menos posibilidades dedesarrollar enfermedades cardiacas mortales y presentaban niveles mucho

14 La Asociación Cristiana Vegetariana B ¿Qué Comería Jesús…Hoy? Preguntas y Respuestas acerca del Cristianismo y el Vegetarianismo 3

En condiciones de hacinamiento causantes deestrés, las aves se picotean unas a otras. Paraimpedirlo, se les corta la punta de los picos conhojas filosas calientes.

Entre 1960 y 1990 se destruyó la quinta parte delos bosques tropicales del planeta en gran parte porpastizales de ganadería para la exportación decarne de res a Estados Unidos y Europa.

Nadie hará daño, nadie harámal en todo mi santo Monte.

Isaías 11:9

Vitamina D El sol sobre la piel (sin protec-tores solares) produce vitamina D. Las per-sonas de piel clara deben exponer el rostro ylas manos al sol durante 10–15 minutos 2 a 3veces por semana. Las personas de piel morenarequieren hasta 6 veces más. Quienes vivenen climas fríos o nublados deben satisfacereste requerimiento con alimentos enriqueci-dos o suplementos alimenticios. Se ha obser-vado un incremento en la densidad ósea delos vegetarianos puros de climas nórdicosgracias a un suplemento de 5 mcg/día.

Vitamina B12 La vitamina previene el dañonervioso permanente, mantiene sano alaparato digestivo y disminuye el riesgo deenfermedades cardíacas. El cansancio y elhormigueo en manos o pies pueden ser sín-tomas de deficiencia. Ningún alimento vegetalno enriquecido es fuente confiable de vitaminaB12. Los vegetarianos puros deben consumir3 mcg/día por medio de alimentos enriqueci-dos o por lo menos 10 mcg/día por medio desuplementos alimenticios. El consumo de vita-mina B12 es particularmente crítico durante elembarazo, la lactación, la infancia y la vejez.

Grasas En una dieta sana deben incluirsealimentos con mayor contenido de grasas

como son las nueces y las semillas (y lasmantequillas hechas a base de éstas), elaguacate y pequeñas cantidades de aceitesvegetales (en particular de canola y oliva).Estos alimentos son particularmente impor-tantes para satisfacer los requerimientoscalóricos de los niños.

Los vegetarianos deben incluir en su dietauna fuente diaria de ácido linolénico (el ácidograso esencial omega-3). Los ácidos grasosomega-3 tienen propiedades anticoagulantes yantiinflamatorias y que reducen el colesterol.Se recomienda a los vegetarianos consumiraproximadamente 2.2 g para una dieta de 2000calorías diarias. El ácido linolénico se encuen-tra en las nueces (1.9 g/oz.), el tofu (queso desoya) y el frijol de soya (.8–1.0 g/taza), el aceitede canola (1.6 g/cucharada sopera), semillasde linaza molidas (2.1 g/cucharada sopera)y aceite de linaza (2.5 g/cucharadita).

Iodo Como el contenido de iodo en alimen-tos vegetales varía considerablemente, losvegetarianos puros deben tomar de vez encuando un suplemento modesto de iodo deunos 75 a 150 mcg (o bien un multivitamínicoque contenga esa cantidad).

Consumo Diario Recomendado paraVegetarianos Puros Adultos

Límite máximoa

Calcio 1000–1300 mg 2500 mgVitamina B12 3–100 mcgb NingunoVitamina D 5–15 mcg 50 mcg

(200–600 IU) (2000 IU)Iodo 75–150 mcgc 1100 mcgÁcidos grasos

omega-3 2.2–3.3 gd Desconocido

Nota: Véase “Staying a Healthy Vegan” (SHV) enwww.VeganOutreach.org/health para conocerlos requerimientos de otros grupos de edad ypara obtener más información sobre todos lostemas de esta sección.

a Podría ser dañino en cantidades que superen el límitemáximo.

b mcg = microgramo = µg.c Una tableta de iodo de 75–150 mcg tomada de vez en

cuando satisface por lo general los requerimientos.d Los vegetarianos puros pueden obtener fácilmente ácidos

grasos omega-3 tomando 1 cucharadita de aceite de linazaal día (no consumir más de 2 cucharaditas/día). El aceitede linaza que se vende en muchas tiendas naturistas ysupermercados debe conservarse en refrigeración; se puedeañadir a alimentos calientes pero no cocerse pues sedañaría el ácido linolénico. Véase SHV para otras fuentes.

Dijo Dios: “Ved que os hedado toda hierba de semilla

…así como todo árbol que llevafruto de semilla; para vosotros

será de alimento.”Génesis 1:29

hizo un seguimiento a 77,761 mujeresdurante 12 años y encontró que el consumo de leche no reduce el riesgo de fracturas de huesos.

El uso rutinario de antibióticos paraprevenir infecciones en animales estresa-dos y hacinados provoca en las bacteriasuna peligrosa resistencia a los antibióti-cos. Además, la rapidez con la que serealizan las operaciones de matanza predispone a que la carne se contaminecon too tipo de bacterias. En 1999, laCDC estimó que las intoxicaciones alimenticias afectan a casi 76 millonesde americanos anualmente y mata acerca de 5,000. Un año después, la CDCcomprobó que cerca del 86 por ciento delos brotes de las intoxicaciones alimenti-cias reportadas, derivaban de alimentosde origen animal. Otras preocupacionespara la salud humana que deriva directa-mente de las granja industrializadasincluyen el consumo de pesticidas, hormonas, metales pesados, dioxinasque se concentran en la grasa animal, y la enfermedad de la “Vaca Loca”.

El Planeta Tierra En Génesis 2:15,Dios instruye a Adán para “cultivar” y “cuidar” el Jardín del Edén, y por

analogía, podríamos tomar el cuidado de la creación de Dios como una tareasagrada para nosotros. La típica dietacarnívora puede fácilmente consumirhasta 14 veces más agua y 20 veces másenergía que la dieta vegetariana. En real-idad, el uso actual de la tierra, el agua yla energía no es sostenible y el ago-tamiento de estas fuentes amenazacausar grandes privaciones a lahumanidad en este siglo. Alrededor del40 por ciento de las tierras cultivablesdel mundo están seriamente degradadas.

El Bienestar Animal Jesús dijo que Diosalimenta a las aves del cielo (Mateo 6:26) yque no olvida a los gorriones (Lucas 12:6).Los escritos hebreos prohíben la matanzainhumana o la crueldad contra las bestiasde carga (Éxodo 23:5; Deuteronomio22:6–7, 25:4) Pero, en los Estados Unidos,

Ellos [los animales]también fueron creados porla misma mano amorosa de

Dios que nos creó a nosotros…es nuestro deber protegerlos

y promover su bienestar.Madre Teresa

Muchas marranas para reproducción pasen toda suvida adulta en compartimientos tan pequeños queno pueden ni siquiera voltearse.

Algunas terneras son encadenadas por el cuelloen compartimientos individuales durante 18–20semanas antes de ser llevadas al matadero.

4 La Asociación Cristiana Vegetariana Nutrición Vegetariana 13

NUTRICIÓN VEGETARIANA

Como cualquier dieta alimenticia, lasdietas vegetarianas deben planearse adecuadamente

para que sean sanas y óptimas desde el punto de vista nutricional. Losnutrientes que aparecen a continuación son aquellos sobre los que más

preguntas se hace la gente o aquellos que merecen atención particular en unadieta puramente vegetariana (es decir, en donde se excluye todo producto de origen animal).

Proteína En una dieta vegetariana a base deproteínas, se deben consumir 0.4 g de proteí-nas al día por cada libra de peso corporal sano.Si además se consume el número adecuadode calorías así como alimentos variados cadadía, se obtendrán suficientes proteínas. No esnecesario combinar distintos alimentos encada comida para obtener “proteínas totales.”

Calcio El consumo adecuado de calcio(establecido por la National Academy ofSciences) es de 1200 mg (a partir de los 50 añosde edad), 1000 mg (de los 19 a los 50 años),1300 mg (de los 9 a los 18 años), 800 mg (delos 4 a los 8 años) y de 500 mg (de 1 a 3 años).

Hierro El consumo diario recomendado esde 8 mg para mujeres posmenopáusicas ypara hombres y de 18 mg para mujeres pre-menopáusicas. La anemia causada por defi-ciencia en hierro es un trastorno grave al quelos vegetarianos no están más expuestos quelos no vegetarianos. Por lo general el organis-mo absorbe menos el hierro de origen vegetalque el contenido en la carne, pero la vitaminaC coadyuva a la absorción de hierro (si setoma en la misma comida) y los vegetarianospuros tienden a consumir grandes cantidadesde hierro y vitamina C.

Zinc El consumo diario recomendado es de11 mg para hombres adultos y de 8 mg paramujeres adultas. En algunas dietas vegetari-anas puras el nivel de zinc puede ser más bajodel recomendado; sin embargo los vegetari-anos puros no manifiestan más síntomas dedeficiencia que los no vegetarianos. Algunasfuentes de zinc son el frijol, el maíz, losguisantes (chícharos), la nuez de merey, elmaní (cacahuate), la mantequilla de maní(crema de cacahuate), la semilla de calabaza(“pepitas”) y las semillas de girasol; a menudolos cereales están enriquecidos con zinc.

12 La Asociación Cristiana Vegetariana B ¿Qué Comería Jesús…Hoy?

Algunos Alimentos Vegetales conAlto Contenido de Proteínas

Porción Proteínas (g)

Tofu (queso de soya) 1⁄2 taza 10–20Hamburguesa/hot dog

vegetarianos 1 6–18Frijol de soya* 1⁄2 taza 14.3Proteínas texturizadas

de soya 1⁄2 taza 11Leche de soya 1 taza 5–10Lentejas* 1⁄2 taza 8.9Crema de cacahuate 2 cucharadas soperas 8.0Garbanzo* 1⁄2 taza 7.5

*Cocidos

Algunos Alimentos Vegetales conAlto Contenido de Calcio

Porción Ca (mg)

Jugo de naranjaenriquecido 1 taza 250–300

Leche de soyaenriquecida 1 taza 200–300

Melazas de mielespobres 1 cucharada sopera 187

Coles jóvenes* 1⁄2 taza 178Higos secos 6 165Alubias* 1⁄2 taza 64Almendras 2 cucharadas soperas 50Brócoli* 1⁄2 taza 50

*Cocidos

Algunos Alimentos Vegetales conAlto Contenido de Hierro

Porción Hierro (mg)

Grape-Nuts (cereal detrigo integral y cebada) 1⁄2 taza 16.2

Hojuelas de salvado 1 taza 11Frijol de soya* 1⁄2 taza 4.4Melazas de mieles

pobres 1 cucharada sopera 3.3Semillas de calabaza 2 cucharadas soperas 2.5Garbanzo* 1⁄2 taza 2.4Frijol pinto* 1⁄2 taza 2.2Albaricoque

(chabacano) seco 1⁄4 taza 1.5Espinaca* 1⁄2 taza 1.5Pasas (de uva) 1⁄4 taza 1.1

*Cocidos

virtualmente todo el alimento derivado deanimales se obtiene a través de los cruelesmétodos de las granjas industrializadas.Cada año se matan cerca de 10 mil mil-lones de animales, más de un millón cadahora, siendo el número de animales acuáti-cos sacrificados para el consumo humanoel número más grande de todos ellos.Todos estos animales sufren enormementepor el estrés producto del hacinamiento, elambiente que les impide seguir sus instin-tos básicos, amputaciones sin anestesia(incluyendo cortes de picos, de cuernos, decolas, castraciones) y otros procedimientosterriblemente dolorosos. (Bernard Rollin,Ph.D., Farm Animal Welfare).

Normalmente, la matanza envuelveterror y, con frecuencia, muchísimodolor. (Gail Eisnitz, Slaughterhouse) Unamuestra de la insensibilidad de la indus-tria ganadera, es que incluso los animales

enfermos que ni siquiera pueden caminarson arrastrados hasta el matadero en vezde ser eutanizados humanitariamente. Enuna típica actitud de la industriaganadera, John Byrnes escribió, “Olvidaque el cerdo es un animal. Trátalo sólocomo una máquina en una fábrica” (HogFarm Management).

¿La Biblia respalda el Vegetarianismo?La Biblia describe al vegetarianismocomo el ideal de Dios, y este tipo dedieta se ajusta al principio bíblico cen-tral de guardianía y protección. En elparaíso, todas las criaturas vivían pacífi-camente, y Dios les dijo a los humanosy los animales que consumieran sólocomida basada en las plantas (Génesis1:29–31). Muchas profecías, como la deIsaías 11:6–9, prevén el retorno a estemundo vegetariano, donde lobo, cordero,león, vaca, oso, serpiente y niño coexis-tirán pacíficamente. Los vegetarianoscristianos, conscientes de la naturalezapecadora de los humanos, creen quedebemos esforzarnos por alcanzar estemundo armonioso que Isaías visionópara tratar de vivir de acuerdo a lasenseñanzas de Jesús: “Venga tu reino,Hágase tu voluntad, así en el cielo como en la tierra” (Mateo 6:10).

Preguntas y Respuestas acerca del Cristianismo y el Vegetarianismo 5

Pavos en un camión con destino al rastro.

Las gallinas se encierran en jaulas colocadas enbatería con un espacio aproximado 1⁄3 de piecuadrado por ave.

Los animales son criaturas deDios, no propiedad del hombre,ni cosas utilitarias, ni recursos,

ni bienes de consumo, sino seresvaliosos a los ojos de Dios.

Rev. Andrew Linzey

Algunas ideas para comidas sencillas:

DesayunoPan bagel o tostado con mermeladaAvena u otros cereales calientesCereales o granola con

leche de origen no animalSmoothie de frutaYogurt de soyaPan queques

Comida/CenaHot dog vegetarianoSándwich de imitación

de fiambrePastas con salsa de tomateSándwich caliente de tempeh o tofúCrema de cacahuate y mermeladaSancochado de tofú, tempeh o seitanPapas asadas, en puré o fritasSopa o chili (sobre pastas o arroz)Hamburguesa de cereales o soyaCaserola de seitanBurrito de frijolLasaña de tofú

Bocadillos/PostresPays, galletas, pasteles

o helado de origen vegetalCacahuates, almendras o nueces de castillaClif Bar (marca comercial de barra energética)Bananas, manzanas o naranjasPasas, higos secos o albaricoques secosTrail mix (preparado de nueces,

frutas secas y chocolate)Pretzels o palomitas

de maízPapas fritas (de

paquete) y salsa

¿QUÉ SE DEBE COMER?Al cambiar su dieta alimentaria le puede llevartiempo explorar nuevos alimentos y desarrol-lar una rutina propia. Existe una gran variedadde productos de donde escoger—experimentepara encontrar sus alimentos predilectos.

Puede comprar alimentos vegetarianos enlos supermercados, tiendas naturistas y coop-erativas. También encontrará platillos vege-tarianos en los restaurantes de comida china,de la India, italiana, mexicana, de medio ori-ente, tailandesa y de otros grupos étnicos asícomo en varias cadenas de restaurantes comoPapa John’s, Pizza Hut, Subway y Taco Bell—¡simplemente pídalos!

Guía de SustituciónPuede usted seguir preparando sus platillosfavoritos sin consumir alimentos de origenanimal sustituyendo fácilmente algunosproductos:

Lácteos Utilice leche, queso, crema, yogurty postres congelados a base de soya, arroz onueces. La levadura nutricional proporcionaa los alimentos el sabor del queso. Utilicemargarina en lugar de mantequilla.

Huevos (blanquillos) Para alimentoshorneados utilice sustitutos de huevo comoEner-G Egg Replacer (lo encontrará en lastiendas naturistas) o bien sustituya cadahuevo con media banana o con 1 cucharaditacopeteada de harina de soya o almidón demaíz con 2 cucharadas soperas de agua.

Carne Utilice proteína texturizada vegetal(TVP), seitan u otras imitaciones de carnecomo Morningstar Farms Ground Meatless.

Cuando empecé a investigarel vegetarianismo decidí explorar

un nuevo tipo de cocina ode alimento cada semana.…

Pronto tuve un menú muysuperior a mi antigua dietaomnívora tanto en cuanto a

diversidad como a sabor.Erik Marcus

perfecto para él” Y entonces Dios creócada bestia del campo y cada ave delcielo, y se los llevó al hombre para que él pudiera nombrarlos…” Adán nombró alos animales, lo cual creemos demuestrainterés y amistad. No le ponemos nombrea los animales que nos comemos.

Dios dotó a los cerdos, reses, ovejas y a todos los animales de granja con suspropios deseos y necesidades lo cual senota claramente cuando los animalestienen la oportunidad de disfrutar de lavida. Por ejemplo, los cerdos soncuriosos y sociales y igual deinteligentes que los gatos o los perros.Los cerdos pueden incluso jugar convideo juegos mucho mejor que losmonos. Del mismo modo, los pollosdisfrutan la compañía de otros pollos y les gusta jugar, bañarse en polvo, ybuscar su alimento. Jesús comparó suamor por nosotros a la forma como unagallina ama a sus polluelos (Lucas 13:34).

¿Por qué Dios le dio permiso a Noépara comer carne? (Génesis 9:2–4)Virtualmente todas las plantas fuerondestruidas por el diluvio. Alternativa-mente, Dios permitió a Noé una limita-da libertad para expresar la violenciahumana debido a que la irrestricta vio-lencia fue la responsable del diluvio(Génesis 6:11-13). Cabe resaltar que estepasaje no ordena comer carne ni indicaque dicha práctica haya sido el ideal deDios. Es importante destacar que elhecho de comer carne vino con unamaldición: los animales ya no seríanamigos de la humanidad: “El temor y elmiedo de ti se infundirán en todos losanimales de la tierra...” (Génesis 9:2).Aunque comer carne no está prohibido,esa acción representa una ruptura totaldel ideal de Dios, según el cual los animales y los humanos deberían vivirjuntos, pacíficamente, como en el Edény descrito por los profetas.

¿Dios creó a los animales para nuestro uso?Creemos que el “dominio” de Adán sobre los animales (Génesis 1:26, 28)implica un concepto sagrado deguardianía, ya que Dios, inmediatamentedespués prescribió una dieta vegetariana(Génesis 1:29–30) en un mundo que Diosencontró “muy bueno” (Génesis 1:31).Creados a la imagen del amor de Dios(Juan 4:4), estamos llamados a sercuidadores de la creación de Dios, no tiranos sobre la criaturas de Dios.

En Génesis 2:18–19 se indica que Dioscreó a los animales como compañeros yayudantes de Adán. “Entonces el Señor,Dios dijo: “No es una buena cosa que elhombre esté solo; le haré un ayudante

6 La Asociación Cristiana Vegetariana ¿Qué Se Debe Comer? 11

Todos caminan hacia unamisma meta; todos han salidodel polvo y todos vuelven al

polvo. ¿Quién sabe si el alientode vida de los humanos asciende

hacia arriba y si el aliento devida de la bestia desciende hacia

abajo, hacia la tierra?Eclesiastés 3:20–21

no largos, afilados y curvos como en elcaso de los carnívoros.

Los millones de vegetarianos salud-ables (quienes tienden a vivir más quelos carnívoros) demuestran que no esnecesario ni deseable comer carne.

¿Qué debo hacer si no creo que elvegetarianismo sea una prioridadpara mí?Adoptar una dieta vegetariana saludablerequiere muy poco compromiso y tiem-po extra y puede mejorar nuestra sen-sación de bienestar. Cualquier personapuede escoger una dieta libre de cruel-dad mientras continúa con sus otrasactividades importantes.

¿Qué puedo hacer?Si escoge una dieta vegetariana, ustedayudará significativamente a loshumanos, a los animales y al medioambiente. Como cristianos, estamos llamados a ser fieles, lo cual incluye vivirde acuerdo a los valores inspirados por el Espíritu Santo. Ser fieles tambiénincluye seguir el ejemplo de amor y compasión de Cristo, los alimentos queno provienen de animales son deliciosos,convenientes, variados, nutritivos y promueven el concepto de la buenaguardianía de laCreación de Dios.

¿Son los humanos naturalmentepredadores y por lo tanto carnívoros?Aunque los humanos pueden digerircarne, y parece ser que nuestros antepasa-dos la consumieron, nuestra anatomía esmucho más parecida a la de los her-bívoros. Por ejemplo, al igual que los her-bívoros (y a diferencia de los carnívoros),nuestro colon es largo y complejo (no sim-ple y corto); nuestros intestinos son de 10a 11 veces más largos que nuestros cuer-pos (no de 3 a 6 veces más largos); nuestrasaliva contiene enzimas digestivas (a difer-encia de los carnívoros); y nuestrosdientes se parecen más a los de los her-bívoros. Por ejemplo, nuestros caninos son

cortos y romos (sin punta) y

Bienaventuradoslos misericordiosos.

Mateo 5:7

cinco instancias, es con toda la creación,no sólo con los humanos.

¿El vegetarianismo equipara la vidahuman con la vida animal?El vegetarianismo simplemente reflejael respeto por la Creación. La dieta vegetariana beneficia a los humanos, los animales y al medio ambiente.

¿Qué hay acerca de los sacrificiosanimales?La Biblia relata que Dios aceptaba los sac-rificios de animales. Sin embargo, muchosprofetas posteriores objetan el sacrificio,enfatizando que Dios prefiere la rectitud.

En la actualidad, y por lo menosdebido a dos razones, ya no se requieren o desean los sacrificios de animales. Enprimer lugar, Pablo alentaba el auto-sac-rificio al escribir: “Ofrezcan sus cuerposcomo un sacrificio vivo, divino y acept-able para Dios ya que ese es su cultoespiritual” (Romanos 12:1) En segundolugar, las tradicionales interpretacionesde la muerte de Jesús afirman que, gra-cias a él, los sacrificios de animales ya

¿Los animales le importan a Dios?En Proverbios 12:10 se enseña que “Elhombre justo cuida la vida de sus bestias”y el Salmos 145:9 nos recuerda que “ElSeñor es bueno para con todos y su com-pasión es para todo lo que él ha hecho”.

La Biblia describe repetidamente elinterés de Dios por los animales (Mateo10:29, 12:11–12, 18:12–14) y prohíbe la crueldad (Deuteronomio 22:10, 25:4).Es muy importante notar que despuésdel diluvio, Dios hizo un pacto, men-cionado cinco veces, tanto con los ani-males como con los humanos. Todas las criaturas compartían el descanso delSabbath (Día del Reposo) (Éxodo 20:10;Deuteronomio 5:14). La Biblia describeanimales alabando a Dios (Salmos148:7–10, 150:6), muestra a animalespresentes en la eternidad (Isaías 65:25;Revelaciones 5:13) y afirma que Dioscuida a los animales (Salmo 36:6; Efesios1:10; Colosenses 1:20). Tanto loshumanos como los animales dependende Dios para su sustento (Salmos104:27–31, 147:9; Mateo 6:26; Lucas12:6) y vida en liberación. (Jonás 3:7–9;Romos 8:18–23). El pacto con Dios quese encuentra en Génesis 9, en todas sus

10 La Asociación Cristiana Vegetariana Preguntas y Respuestas acerca del Cristianismo y el Vegetarianismo 7

…cuanto hicisteis a unos deestos hermanos míos más

pequeños, a mí me lo hicisteis.Mateo 25:40

Muchos activistas reparten Honorando folletos de

Creación de Dios en acontecimientos y colegios cristianos.

Visit www.ChristianVeg.comfor more information.

¿Qué pasaría con aquellos queviven de la industria agropecuaria?Si la gente comiera menos alimentosque provinieran de animales, losgranjeros tendrían que adaptarse al cam-bio de la demanda de los consumidores.

Los animales se comen unos aotros, ¿por qué está mal que loshumanos coman animales?Los cristianos no son llamados a seguiral ley de la selva (donde “la supremacíay el poder son lo correcto”), sino que sonllamados a seguir a Cristo; es decir,deben ser compasivos, misericordiosos,humildes y respetuosos con la Creaciónde Dios. En este mundo alicaído, los animales sufren, mueren y se matanunos a otros. Hemos sido llamados paraayudar a Dios en la reconciliación detoda la Creación, como Jesús oró:“Hágase tu voluntad, así en el cielocomo en la tierra” (Mateo 6:10).

Basilio El Grande, Juan Crisóstomo,Tertuliano, Origen, Clemente deAlejandría, John Wesley (fundador delMetodismo), Ellen G. White (fundadorade los Adventistas del Séptimo Día), los co-fundadores del Ejército deSalvación, William y Catherine Booth,León Tolstoy y el ganador del PremioNóbel de la Paz, el Rev. Dr. AlbertSchweitzer fueron cristianos que sevolvieron vegetarianos.

¿Las leyes no aseguran el bienestarde los animales de granja?En los Estados Unidos, como enmuchos otros países, los procedimien-tos estándar en las granjas industrial-izadas están específicamente exentos de toda legislación humanitaria, sinconsiderar el dolor y el sufrimiento quelos animales sientan. Prácticas talescomo la mutilación corporal, que garantizarían felonías y cargos de crueldad contra los animales si setratara de gatos o perros, son perfecta-mente legales cuando se trata de cerdoso pollos. En los mataderos, las leyes de “matanza humanitaria” son apli-cadas deficientemente cuando se tratade cardos, reses y ovejas; y en lo referente a la matanza de aves estánexcluidas completamente.

Nosotros apoyamos los esfuerzos por mejorar las condiciones de vida enlas granjas, pero por muchas razones,incluido nuestro deseo de no pagar aotros por hacer cosas que nosotros mismos no haríamos, nos sentimosmotivados a ser vegetarianos.

Preguntas y Respuestas acerca del Cristianismo y el Vegetarianismo 9

Mientras no extendamosel círculo de compasión para

incluir a todos los seres vivientesno encontraremos la paz.

Rev. Dr. Albert Schweitzer

La crueldad hacia los animaleses como si el hombre

no amara a Dios.Cardinal John Henry Newman

no son necesarios. Los cristianos, al ser nuevas creaciones en Cristo, puedenimitarlo eligiendo una relación amorosacon toda la Creación. De hecho, Jesúscitó dos veces a Oseas (6:6) diciendo:“Quiero misericordia, no sacrificio”(Mateo 9:13, 12:7).

¿Jesús no comió carne?Lucas 24:43 describe a Jesús comiendocarne después de la Resurrección. Sinembargo, la dieta de Jesús hace 2,000años en una comunidad mediterráneade pescadores no es una regla de lo quelos cristianos deban comer hoy; al igualque la forma en que Jesús vestía no

señala cómo nos debemos vestir hoy.Hemos sido bendecidos con una ampliacantidad de plantas saludables, deli-ciosas y comestibles, al igual que en el paraíso. Mientras que creemos que la forma en la que los animales sontratados hoy en día representa una burla al amor de Dios hacia ellos.

¿Es pecado comer carne?La Biblia no prohíbe comer carne.Mucha gente ha necesitado comer carne para nutrirse, pero ahora eso no es necesario para la mayoría de cristianos, quienes viven en medio deabundancia y variedad. En particular,muchos cristianos rechazan los méto-dos de las modernas granjas industrial-izadas, las cuales no son necesarias,misericordiosas ni compasivas.

¿Qué dice la Biblia sobre comer carne? La dieta es un tema muy extenso en la Biblia, y no podríamos cubrir todo en un corto folleto. En www.christianveg.com/hgc-replies.htm,presentamos pasajes bíblicos frecuente-mente citados por aquellos que defien-den el hecho de comer carne.

¿Han habido muchos cristianosvegetarianos?Nuestros números están creciendo rápidamente, de la misma manera queel vegetarianismo sigue creciendo entrela población en general. Muchos de losprimeros cristianos fueron vegetarianos,incluyendo a los Padres del Desierto.Desde ese entonces, las órdenesCartusiana, Benedictina y Trapista hanalentado el vegetarianismo, como tam-bién lo han hecho los Adventistas delSéptimo Día. En el siglo diecinueve,miembros de la secta Bíblica Cristianaestablecieron los primeros grupos vege-tarianos en Inglaterra y Estados Unidos.

8 La Asociación Cristiana Vegetariana

…lo que Yahveh de ti reclama:tan sólo practicar la equidad,

amar la piedad o caminarhumildemente con tu Dios.

Miqueas 6:8

¿Qué pasaría con aquellos queviven de la industria agropecuaria?Si la gente comiera menos alimentosque provinieran de animales, losgranjeros tendrían que adaptarse al cam-bio de la demanda de los consumidores.

Los animales se comen unos aotros, ¿por qué está mal que loshumanos coman animales?Los cristianos no son llamados a seguiral ley de la selva (donde “la supremacíay el poder son lo correcto”), sino que sonllamados a seguir a Cristo; es decir,deben ser compasivos, misericordiosos,humildes y respetuosos con la Creaciónde Dios. En este mundo alicaído, los animales sufren, mueren y se matanunos a otros. Hemos sido llamados paraayudar a Dios en la reconciliación detoda la Creación, como Jesús oró:“Hágase tu voluntad, así en el cielocomo en la tierra” (Mateo 6:10).

Basilio El Grande, Juan Crisóstomo,Tertuliano, Origen, Clemente deAlejandría, John Wesley (fundador delMetodismo), Ellen G. White (fundadorade los Adventistas del Séptimo Día), los co-fundadores del Ejército deSalvación, William y Catherine Booth,León Tolstoy y el ganador del PremioNóbel de la Paz, el Rev. Dr. AlbertSchweitzer fueron cristianos que sevolvieron vegetarianos.

¿Las leyes no aseguran el bienestarde los animales de granja?En los Estados Unidos, como enmuchos otros países, los procedimien-tos estándar en las granjas industrial-izadas están específicamente exentos de toda legislación humanitaria, sinconsiderar el dolor y el sufrimiento quelos animales sientan. Prácticas talescomo la mutilación corporal, que garantizarían felonías y cargos de crueldad contra los animales si setratara de gatos o perros, son perfecta-mente legales cuando se trata de cerdoso pollos. En los mataderos, las leyes de “matanza humanitaria” son apli-cadas deficientemente cuando se tratade cardos, reses y ovejas; y en lo referente a la matanza de aves estánexcluidas completamente.

Nosotros apoyamos los esfuerzos por mejorar las condiciones de vida enlas granjas, pero por muchas razones,incluido nuestro deseo de no pagar aotros por hacer cosas que nosotros mismos no haríamos, nos sentimosmotivados a ser vegetarianos.

Preguntas y Respuestas acerca del Cristianismo y el Vegetarianismo 9

Mientras no extendamosel círculo de compasión para

incluir a todos los seres vivientesno encontraremos la paz.

Rev. Dr. Albert Schweitzer

La crueldad hacia los animaleses como si el hombre

no amara a Dios.Cardinal John Henry Newman

no son necesarios. Los cristianos, al ser nuevas creaciones en Cristo, puedenimitarlo eligiendo una relación amorosacon toda la Creación. De hecho, Jesúscitó dos veces a Oseas (6:6) diciendo:“Quiero misericordia, no sacrificio”(Mateo 9:13, 12:7).

¿Jesús no comió carne?Lucas 24:43 describe a Jesús comiendocarne después de la Resurrección. Sinembargo, la dieta de Jesús hace 2,000años en una comunidad mediterráneade pescadores no es una regla de lo quelos cristianos deban comer hoy; al igualque la forma en que Jesús vestía no

señala cómo nos debemos vestir hoy.Hemos sido bendecidos con una ampliacantidad de plantas saludables, deli-ciosas y comestibles, al igual que en el paraíso. Mientras que creemos que la forma en la que los animales sontratados hoy en día representa una burla al amor de Dios hacia ellos.

¿Es pecado comer carne?La Biblia no prohíbe comer carne.Mucha gente ha necesitado comer carne para nutrirse, pero ahora eso no es necesario para la mayoría de cristianos, quienes viven en medio deabundancia y variedad. En particular,muchos cristianos rechazan los méto-dos de las modernas granjas industrial-izadas, las cuales no son necesarias,misericordiosas ni compasivas.

¿Qué dice la Biblia sobre comer carne? La dieta es un tema muy extenso en la Biblia, y no podríamos cubrir todo en un corto folleto. En www.christianveg.com/hgc-replies.htm,presentamos pasajes bíblicos frecuente-mente citados por aquellos que defien-den el hecho de comer carne.

¿Han habido muchos cristianosvegetarianos?Nuestros números están creciendo rápidamente, de la misma manera queel vegetarianismo sigue creciendo entrela población en general. Muchos de losprimeros cristianos fueron vegetarianos,incluyendo a los Padres del Desierto.Desde ese entonces, las órdenesCartusiana, Benedictina y Trapista hanalentado el vegetarianismo, como tam-bién lo han hecho los Adventistas delSéptimo Día. En el siglo diecinueve,miembros de la secta Bíblica Cristianaestablecieron los primeros grupos vege-tarianos en Inglaterra y Estados Unidos.

8 La Asociación Cristiana Vegetariana

…lo que Yahveh de ti reclama:tan sólo practicar la equidad,

amar la piedad o caminarhumildemente con tu Dios.

Miqueas 6:8

no largos, afilados y curvos como en elcaso de los carnívoros.

Los millones de vegetarianos salud-ables (quienes tienden a vivir más quelos carnívoros) demuestran que no esnecesario ni deseable comer carne.

¿Qué debo hacer si no creo que elvegetarianismo sea una prioridadpara mí?Adoptar una dieta vegetariana saludablerequiere muy poco compromiso y tiem-po extra y puede mejorar nuestra sen-sación de bienestar. Cualquier personapuede escoger una dieta libre de cruel-dad mientras continúa con sus otrasactividades importantes.

¿Qué puedo hacer?Si escoge una dieta vegetariana, ustedayudará significativamente a loshumanos, a los animales y al medioambiente. Como cristianos, estamos llamados a ser fieles, lo cual incluye vivirde acuerdo a los valores inspirados por el Espíritu Santo. Ser fieles tambiénincluye seguir el ejemplo de amor y compasión de Cristo, los alimentos queno provienen de animales son deliciosos,convenientes, variados, nutritivos y promueven el concepto de la buenaguardianía de laCreación de Dios.

¿Son los humanos naturalmentepredadores y por lo tanto carnívoros?Aunque los humanos pueden digerircarne, y parece ser que nuestros antepasa-dos la consumieron, nuestra anatomía esmucho más parecida a la de los her-bívoros. Por ejemplo, al igual que los her-bívoros (y a diferencia de los carnívoros),nuestro colon es largo y complejo (no sim-ple y corto); nuestros intestinos son de 10a 11 veces más largos que nuestros cuer-pos (no de 3 a 6 veces más largos); nuestrasaliva contiene enzimas digestivas (a difer-encia de los carnívoros); y nuestrosdientes se parecen más a los de los her-bívoros. Por ejemplo, nuestros caninos son

cortos y romos (sin punta) y

Bienaventuradoslos misericordiosos.

Mateo 5:7

cinco instancias, es con toda la creación,no sólo con los humanos.

¿El vegetarianismo equipara la vidahuman con la vida animal?El vegetarianismo simplemente reflejael respeto por la Creación. La dieta vegetariana beneficia a los humanos, los animales y al medio ambiente.

¿Qué hay acerca de los sacrificiosanimales?La Biblia relata que Dios aceptaba los sac-rificios de animales. Sin embargo, muchosprofetas posteriores objetan el sacrificio,enfatizando que Dios prefiere la rectitud.

En la actualidad, y por lo menosdebido a dos razones, ya no se requieren o desean los sacrificios de animales. Enprimer lugar, Pablo alentaba el auto-sac-rificio al escribir: “Ofrezcan sus cuerposcomo un sacrificio vivo, divino y acept-able para Dios ya que ese es su cultoespiritual” (Romanos 12:1) En segundolugar, las tradicionales interpretacionesde la muerte de Jesús afirman que, gra-cias a él, los sacrificios de animales ya

¿Los animales le importan a Dios?En Proverbios 12:10 se enseña que “Elhombre justo cuida la vida de sus bestias”y el Salmos 145:9 nos recuerda que “ElSeñor es bueno para con todos y su com-pasión es para todo lo que él ha hecho”.

La Biblia describe repetidamente elinterés de Dios por los animales (Mateo10:29, 12:11–12, 18:12–14) y prohíbe la crueldad (Deuteronomio 22:10, 25:4).Es muy importante notar que despuésdel diluvio, Dios hizo un pacto, men-cionado cinco veces, tanto con los ani-males como con los humanos. Todas las criaturas compartían el descanso delSabbath (Día del Reposo) (Éxodo 20:10;Deuteronomio 5:14). La Biblia describeanimales alabando a Dios (Salmos148:7–10, 150:6), muestra a animalespresentes en la eternidad (Isaías 65:25;Revelaciones 5:13) y afirma que Dioscuida a los animales (Salmo 36:6; Efesios1:10; Colosenses 1:20). Tanto loshumanos como los animales dependende Dios para su sustento (Salmos104:27–31, 147:9; Mateo 6:26; Lucas12:6) y vida en liberación. (Jonás 3:7–9;Romos 8:18–23). El pacto con Dios quese encuentra en Génesis 9, en todas sus

10 La Asociación Cristiana Vegetariana Preguntas y Respuestas acerca del Cristianismo y el Vegetarianismo 7

…cuanto hicisteis a unos deestos hermanos míos más

pequeños, a mí me lo hicisteis.Mateo 25:40

Muchos activistas reparten Honorando folletos de

Creación de Dios en acontecimientos y colegios cristianos.

Visit www.ChristianVeg.comfor more information.

Algunas ideas para comidas sencillas:

DesayunoPan bagel o tostado con mermeladaAvena u otros cereales calientesCereales o granola con

leche de origen no animalSmoothie de frutaYogurt de soyaPan queques

Comida/CenaHot dog vegetarianoSándwich de imitación

de fiambrePastas con salsa de tomateSándwich caliente de tempeh o tofúCrema de cacahuate y mermeladaSancochado de tofú, tempeh o seitanPapas asadas, en puré o fritasSopa o chili (sobre pastas o arroz)Hamburguesa de cereales o soyaCaserola de seitanBurrito de frijolLasaña de tofú

Bocadillos/PostresPays, galletas, pasteles

o helado de origen vegetalCacahuates, almendras o nueces de castillaClif Bar (marca comercial de barra energética)Bananas, manzanas o naranjasPasas, higos secos o albaricoques secosTrail mix (preparado de nueces,

frutas secas y chocolate)Pretzels o palomitas

de maízPapas fritas (de

paquete) y salsa

¿QUÉ SE DEBE COMER?Al cambiar su dieta alimentaria le puede llevartiempo explorar nuevos alimentos y desarrol-lar una rutina propia. Existe una gran variedadde productos de donde escoger—experimentepara encontrar sus alimentos predilectos.

Puede comprar alimentos vegetarianos enlos supermercados, tiendas naturistas y coop-erativas. También encontrará platillos vege-tarianos en los restaurantes de comida china,de la India, italiana, mexicana, de medio ori-ente, tailandesa y de otros grupos étnicos asícomo en varias cadenas de restaurantes comoPapa John’s, Pizza Hut, Subway y Taco Bell—¡simplemente pídalos!

Guía de SustituciónPuede usted seguir preparando sus platillosfavoritos sin consumir alimentos de origenanimal sustituyendo fácilmente algunosproductos:

Lácteos Utilice leche, queso, crema, yogurty postres congelados a base de soya, arroz onueces. La levadura nutricional proporcionaa los alimentos el sabor del queso. Utilicemargarina en lugar de mantequilla.

Huevos (blanquillos) Para alimentoshorneados utilice sustitutos de huevo comoEner-G Egg Replacer (lo encontrará en lastiendas naturistas) o bien sustituya cadahuevo con media banana o con 1 cucharaditacopeteada de harina de soya o almidón demaíz con 2 cucharadas soperas de agua.

Carne Utilice proteína texturizada vegetal(TVP), seitan u otras imitaciones de carnecomo Morningstar Farms Ground Meatless.

Cuando empecé a investigarel vegetarianismo decidí explorar

un nuevo tipo de cocina ode alimento cada semana.…

Pronto tuve un menú muysuperior a mi antigua dietaomnívora tanto en cuanto a

diversidad como a sabor.Erik Marcus

perfecto para él” Y entonces Dios creócada bestia del campo y cada ave delcielo, y se los llevó al hombre para que él pudiera nombrarlos…” Adán nombró alos animales, lo cual creemos demuestrainterés y amistad. No le ponemos nombrea los animales que nos comemos.

Dios dotó a los cerdos, reses, ovejas y a todos los animales de granja con suspropios deseos y necesidades lo cual senota claramente cuando los animalestienen la oportunidad de disfrutar de lavida. Por ejemplo, los cerdos soncuriosos y sociales y igual deinteligentes que los gatos o los perros.Los cerdos pueden incluso jugar convideo juegos mucho mejor que losmonos. Del mismo modo, los pollosdisfrutan la compañía de otros pollos y les gusta jugar, bañarse en polvo, ybuscar su alimento. Jesús comparó suamor por nosotros a la forma como unagallina ama a sus polluelos (Lucas 13:34).

¿Por qué Dios le dio permiso a Noépara comer carne? (Génesis 9:2–4)Virtualmente todas las plantas fuerondestruidas por el diluvio. Alternativa-mente, Dios permitió a Noé una limita-da libertad para expresar la violenciahumana debido a que la irrestricta vio-lencia fue la responsable del diluvio(Génesis 6:11-13). Cabe resaltar que estepasaje no ordena comer carne ni indicaque dicha práctica haya sido el ideal deDios. Es importante destacar que elhecho de comer carne vino con unamaldición: los animales ya no seríanamigos de la humanidad: “El temor y elmiedo de ti se infundirán en todos losanimales de la tierra...” (Génesis 9:2).Aunque comer carne no está prohibido,esa acción representa una ruptura totaldel ideal de Dios, según el cual los animales y los humanos deberían vivirjuntos, pacíficamente, como en el Edény descrito por los profetas.

¿Dios creó a los animales para nuestro uso?Creemos que el “dominio” de Adán sobre los animales (Génesis 1:26, 28)implica un concepto sagrado deguardianía, ya que Dios, inmediatamentedespués prescribió una dieta vegetariana(Génesis 1:29–30) en un mundo que Diosencontró “muy bueno” (Génesis 1:31).Creados a la imagen del amor de Dios(Juan 4:4), estamos llamados a sercuidadores de la creación de Dios, no tiranos sobre la criaturas de Dios.

En Génesis 2:18–19 se indica que Dioscreó a los animales como compañeros yayudantes de Adán. “Entonces el Señor,Dios dijo: “No es una buena cosa que elhombre esté solo; le haré un ayudante

6 La Asociación Cristiana Vegetariana ¿Qué Se Debe Comer? 11

Todos caminan hacia unamisma meta; todos han salidodel polvo y todos vuelven al

polvo. ¿Quién sabe si el alientode vida de los humanos asciende

hacia arriba y si el aliento devida de la bestia desciende hacia

abajo, hacia la tierra?Eclesiastés 3:20–21

NUTRICIÓN VEGETARIANA

Como cualquier dieta alimenticia, lasdietas vegetarianas deben planearse adecuadamente

para que sean sanas y óptimas desde el punto de vista nutricional. Losnutrientes que aparecen a continuación son aquellos sobre los que más

preguntas se hace la gente o aquellos que merecen atención particular en unadieta puramente vegetariana (es decir, en donde se excluye todo producto de origen animal).

Proteína En una dieta vegetariana a base deproteínas, se deben consumir 0.4 g de proteí-nas al día por cada libra de peso corporal sano.Si además se consume el número adecuadode calorías así como alimentos variados cadadía, se obtendrán suficientes proteínas. No esnecesario combinar distintos alimentos encada comida para obtener “proteínas totales.”

Calcio El consumo adecuado de calcio(establecido por la National Academy ofSciences) es de 1200 mg (a partir de los 50 añosde edad), 1000 mg (de los 19 a los 50 años),1300 mg (de los 9 a los 18 años), 800 mg (delos 4 a los 8 años) y de 500 mg (de 1 a 3 años).

Hierro El consumo diario recomendado esde 8 mg para mujeres posmenopáusicas ypara hombres y de 18 mg para mujeres pre-menopáusicas. La anemia causada por defi-ciencia en hierro es un trastorno grave al quelos vegetarianos no están más expuestos quelos no vegetarianos. Por lo general el organis-mo absorbe menos el hierro de origen vegetalque el contenido en la carne, pero la vitaminaC coadyuva a la absorción de hierro (si setoma en la misma comida) y los vegetarianospuros tienden a consumir grandes cantidadesde hierro y vitamina C.

Zinc El consumo diario recomendado es de11 mg para hombres adultos y de 8 mg paramujeres adultas. En algunas dietas vegetari-anas puras el nivel de zinc puede ser más bajodel recomendado; sin embargo los vegetari-anos puros no manifiestan más síntomas dedeficiencia que los no vegetarianos. Algunasfuentes de zinc son el frijol, el maíz, losguisantes (chícharos), la nuez de merey, elmaní (cacahuate), la mantequilla de maní(crema de cacahuate), la semilla de calabaza(“pepitas”) y las semillas de girasol; a menudolos cereales están enriquecidos con zinc.

12 La Asociación Cristiana Vegetariana B ¿Qué Comería Jesús…Hoy?

Algunos Alimentos Vegetales conAlto Contenido de Proteínas

Porción Proteínas (g)

Tofu (queso de soya) 1⁄2 taza 10–20Hamburguesa/hot dog

vegetarianos 1 6–18Frijol de soya* 1⁄2 taza 14.3Proteínas texturizadas

de soya 1⁄2 taza 11Leche de soya 1 taza 5–10Lentejas* 1⁄2 taza 8.9Crema de cacahuate 2 cucharadas soperas 8.0Garbanzo* 1⁄2 taza 7.5

*Cocidos

Algunos Alimentos Vegetales conAlto Contenido de Calcio

Porción Ca (mg)

Jugo de naranjaenriquecido 1 taza 250–300

Leche de soyaenriquecida 1 taza 200–300

Melazas de mielespobres 1 cucharada sopera 187

Coles jóvenes* 1⁄2 taza 178Higos secos 6 165Alubias* 1⁄2 taza 64Almendras 2 cucharadas soperas 50Brócoli* 1⁄2 taza 50

*Cocidos

Algunos Alimentos Vegetales conAlto Contenido de Hierro

Porción Hierro (mg)

Grape-Nuts (cereal detrigo integral y cebada) 1⁄2 taza 16.2

Hojuelas de salvado 1 taza 11Frijol de soya* 1⁄2 taza 4.4Melazas de mieles

pobres 1 cucharada sopera 3.3Semillas de calabaza 2 cucharadas soperas 2.5Garbanzo* 1⁄2 taza 2.4Frijol pinto* 1⁄2 taza 2.2Albaricoque

(chabacano) seco 1⁄4 taza 1.5Espinaca* 1⁄2 taza 1.5Pasas (de uva) 1⁄4 taza 1.1

*Cocidos

virtualmente todo el alimento derivado deanimales se obtiene a través de los cruelesmétodos de las granjas industrializadas.Cada año se matan cerca de 10 mil mil-lones de animales, más de un millón cadahora, siendo el número de animales acuáti-cos sacrificados para el consumo humanoel número más grande de todos ellos.Todos estos animales sufren enormementepor el estrés producto del hacinamiento, elambiente que les impide seguir sus instin-tos básicos, amputaciones sin anestesia(incluyendo cortes de picos, de cuernos, decolas, castraciones) y otros procedimientosterriblemente dolorosos. (Bernard Rollin,Ph.D., Farm Animal Welfare).

Normalmente, la matanza envuelveterror y, con frecuencia, muchísimodolor. (Gail Eisnitz, Slaughterhouse) Unamuestra de la insensibilidad de la indus-tria ganadera, es que incluso los animales

enfermos que ni siquiera pueden caminarson arrastrados hasta el matadero en vezde ser eutanizados humanitariamente. Enuna típica actitud de la industriaganadera, John Byrnes escribió, “Olvidaque el cerdo es un animal. Trátalo sólocomo una máquina en una fábrica” (HogFarm Management).

¿La Biblia respalda el Vegetarianismo?La Biblia describe al vegetarianismocomo el ideal de Dios, y este tipo dedieta se ajusta al principio bíblico cen-tral de guardianía y protección. En elparaíso, todas las criaturas vivían pacífi-camente, y Dios les dijo a los humanosy los animales que consumieran sólocomida basada en las plantas (Génesis1:29–31). Muchas profecías, como la deIsaías 11:6–9, prevén el retorno a estemundo vegetariano, donde lobo, cordero,león, vaca, oso, serpiente y niño coexis-tirán pacíficamente. Los vegetarianoscristianos, conscientes de la naturalezapecadora de los humanos, creen quedebemos esforzarnos por alcanzar estemundo armonioso que Isaías visionópara tratar de vivir de acuerdo a lasenseñanzas de Jesús: “Venga tu reino,Hágase tu voluntad, así en el cielo como en la tierra” (Mateo 6:10).

Preguntas y Respuestas acerca del Cristianismo y el Vegetarianismo 5

Pavos en un camión con destino al rastro.

Las gallinas se encierran en jaulas colocadas enbatería con un espacio aproximado 1⁄3 de piecuadrado por ave.

Los animales son criaturas deDios, no propiedad del hombre,ni cosas utilitarias, ni recursos,

ni bienes de consumo, sino seresvaliosos a los ojos de Dios.

Rev. Andrew Linzey

Vitamina D El sol sobre la piel (sin protec-tores solares) produce vitamina D. Las per-sonas de piel clara deben exponer el rostro ylas manos al sol durante 10–15 minutos 2 a 3veces por semana. Las personas de piel morenarequieren hasta 6 veces más. Quienes vivenen climas fríos o nublados deben satisfacereste requerimiento con alimentos enriqueci-dos o suplementos alimenticios. Se ha obser-vado un incremento en la densidad ósea delos vegetarianos puros de climas nórdicosgracias a un suplemento de 5 mcg/día.

Vitamina B12 La vitamina previene el dañonervioso permanente, mantiene sano alaparato digestivo y disminuye el riesgo deenfermedades cardíacas. El cansancio y elhormigueo en manos o pies pueden ser sín-tomas de deficiencia. Ningún alimento vegetalno enriquecido es fuente confiable de vitaminaB12. Los vegetarianos puros deben consumir3 mcg/día por medio de alimentos enriqueci-dos o por lo menos 10 mcg/día por medio desuplementos alimenticios. El consumo de vita-mina B12 es particularmente crítico durante elembarazo, la lactación, la infancia y la vejez.

Grasas En una dieta sana deben incluirsealimentos con mayor contenido de grasas

como son las nueces y las semillas (y lasmantequillas hechas a base de éstas), elaguacate y pequeñas cantidades de aceitesvegetales (en particular de canola y oliva).Estos alimentos son particularmente impor-tantes para satisfacer los requerimientoscalóricos de los niños.

Los vegetarianos deben incluir en su dietauna fuente diaria de ácido linolénico (el ácidograso esencial omega-3). Los ácidos grasosomega-3 tienen propiedades anticoagulantes yantiinflamatorias y que reducen el colesterol.Se recomienda a los vegetarianos consumiraproximadamente 2.2 g para una dieta de 2000calorías diarias. El ácido linolénico se encuen-tra en las nueces (1.9 g/oz.), el tofu (queso desoya) y el frijol de soya (.8–1.0 g/taza), el aceitede canola (1.6 g/cucharada sopera), semillasde linaza molidas (2.1 g/cucharada sopera)y aceite de linaza (2.5 g/cucharadita).

Iodo Como el contenido de iodo en alimen-tos vegetales varía considerablemente, losvegetarianos puros deben tomar de vez encuando un suplemento modesto de iodo deunos 75 a 150 mcg (o bien un multivitamínicoque contenga esa cantidad).

Consumo Diario Recomendado paraVegetarianos Puros Adultos

Límite máximoa

Calcio 1000–1300 mg 2500 mgVitamina B12 3–100 mcgb NingunoVitamina D 5–15 mcg 50 mcg

(200–600 IU) (2000 IU)Iodo 75–150 mcgc 1100 mcgÁcidos grasos

omega-3 2.2–3.3 gd Desconocido

Nota: Véase “Staying a Healthy Vegan” (SHV) enwww.VeganOutreach.org/health para conocerlos requerimientos de otros grupos de edad ypara obtener más información sobre todos lostemas de esta sección.

a Podría ser dañino en cantidades que superen el límitemáximo.

b mcg = microgramo = µg.c Una tableta de iodo de 75–150 mcg tomada de vez en

cuando satisface por lo general los requerimientos.d Los vegetarianos puros pueden obtener fácilmente ácidos

grasos omega-3 tomando 1 cucharadita de aceite de linazaal día (no consumir más de 2 cucharaditas/día). El aceitede linaza que se vende en muchas tiendas naturistas ysupermercados debe conservarse en refrigeración; se puedeañadir a alimentos calientes pero no cocerse pues sedañaría el ácido linolénico. Véase SHV para otras fuentes.

Dijo Dios: “Ved que os hedado toda hierba de semilla

…así como todo árbol que llevafruto de semilla; para vosotros

será de alimento.”Génesis 1:29

hizo un seguimiento a 77,761 mujeresdurante 12 años y encontró que el consumo de leche no reduce el riesgo de fracturas de huesos.

El uso rutinario de antibióticos paraprevenir infecciones en animales estresa-dos y hacinados provoca en las bacteriasuna peligrosa resistencia a los antibióti-cos. Además, la rapidez con la que serealizan las operaciones de matanza predispone a que la carne se contaminecon too tipo de bacterias. En 1999, laCDC estimó que las intoxicaciones alimenticias afectan a casi 76 millonesde americanos anualmente y mata acerca de 5,000. Un año después, la CDCcomprobó que cerca del 86 por ciento delos brotes de las intoxicaciones alimenti-cias reportadas, derivaban de alimentosde origen animal. Otras preocupacionespara la salud humana que deriva directa-mente de las granja industrializadasincluyen el consumo de pesticidas, hormonas, metales pesados, dioxinasque se concentran en la grasa animal, y la enfermedad de la “Vaca Loca”.

El Planeta Tierra En Génesis 2:15,Dios instruye a Adán para “cultivar” y “cuidar” el Jardín del Edén, y por

analogía, podríamos tomar el cuidado de la creación de Dios como una tareasagrada para nosotros. La típica dietacarnívora puede fácilmente consumirhasta 14 veces más agua y 20 veces másenergía que la dieta vegetariana. En real-idad, el uso actual de la tierra, el agua yla energía no es sostenible y el ago-tamiento de estas fuentes amenazacausar grandes privaciones a lahumanidad en este siglo. Alrededor del40 por ciento de las tierras cultivablesdel mundo están seriamente degradadas.

El Bienestar Animal Jesús dijo que Diosalimenta a las aves del cielo (Mateo 6:26) yque no olvida a los gorriones (Lucas 12:6).Los escritos hebreos prohíben la matanzainhumana o la crueldad contra las bestiasde carga (Éxodo 23:5; Deuteronomio22:6–7, 25:4) Pero, en los Estados Unidos,

Ellos [los animales]también fueron creados porla misma mano amorosa de

Dios que nos creó a nosotros…es nuestro deber protegerlos

y promover su bienestar.Madre Teresa

Muchas marranas para reproducción pasen toda suvida adulta en compartimientos tan pequeños queno pueden ni siquiera voltearse.

Algunas terneras son encadenadas por el cuelloen compartimientos individuales durante 18–20semanas antes de ser llevadas al matadero.

4 La Asociación Cristiana Vegetariana Nutrición Vegetariana 13

Garbanzos al Curry1 cebolla grande picada1⁄2 taza de caldo de verduras2 (151⁄2–19 oz.) latas de garbanzos escurridos

y parcialmente aplastados1 cucharadita de curry en polvo o al gusto1 cucharadita de cilantro o al gusto1 cucharadita de comino o al gusto3 oz. de chutney de mango o al gusto2 (151⁄2–19 oz.) latas de tomates picados en

dados pequeños

Sofreír las cebollas en el caldo de verduras.Añadir los garbanzos, las especias, el chutneyy los tomates. Mezclar bien. Servir sobrearroz integral o pastas.

Hoisin y Frijoles Negros Salteados1⁄4 taza de salsa de hoisin1 cucharada sopera de salsa de soya1 cucharada sopera de vinagre de vino de arroz1 cucharada sopera de aceite de ajonjolí1⁄4 cucharadita de pimienta roja en copos1 cucharada sopera de aceite de maní2 cucharadas soperas de jengibre fresco picado2 dientes de ajo finamente picados2 tazas de zanahorias en rebanadas delgadas1⁄2 taza de caldo de verduras1 pimiento verde cortado en tiras1 calabaza amarilla en rodajas delgadas1 taza de tirabeques (chícharo mollar)11⁄2 tazas de frijoles negros enlatados,

enjuagados y escurridos1⁄2 taza de nueces de castilla en rodajas3 tazas de arroz cocido caliente

Combinar la salsa de hoisin, la salsa de soya,el vinagre, el aceite de ajonjolí y la pimientaroja; reservar. Calentar el aceite de maní enun wok o en una sartén grande antiadherentea fuego medio. Añadir el jengibre y el ajo; freirrevolviendo constantemente durante un min-uto. Añadir las zanahorias; freir revolviendoconstantemente durante 3–4 minutos o hastaque esté tierno. Añadir el caldo; cocer durante

RECETAS VEGETARIANAS

Ensalada de Maíz y Arroz Salvaje11⁄2 tazas de mezcla de arroces salvajes

sin cocer2 tazas de granos de maíz frescos o

congelados1 taza de apio finamente picado3⁄4 taza de zanahoria rallada3⁄4 taza de arándanos secos o cerezas secas2⁄3 taza de semillas de girasol o de pepitas

de calabaza tostadas sin sal1⁄2 taza de cebolla morada finamente picada1⁄4 de vinagre de frambuesa o de aderezo de

vinagreta de frambuesa1 cucharada sopera de aceite de oliva (menos

cantidad si se utiliza aderezo para ensalada)1 cucharada sopera de salsa de soya (puede

ser con bajo contenido de sodio)1 cucharadita de cáscara de naranja rallada1⁄2 cucharadita de pimienta

Cocer el arroz siguiendo las instrucciones delpaquete pero omitiendo la sal y las grasas.Reservar y dejar enfriar. Combinar el arrozcocido, el maíz y demás ingredientes en unrecipiente. Cubrir y refrigerar. Para 8 personas.

…todo fue creado por él [Dios]y para él.

Colosenses 1:16

más bajos de colesterol que los ameri-canos o chinos que vivían en ciudadesque consumían dietas más occidentales.

Con respecto a la obesidad y la dia-betes, la fibra de los granos y la fructosadel azúcar de las frutas ayudan a la gentea sentirse llena, lo que disuade a comerdemasiado. En estudios posteriores, secomprobó que los vegetarianos pierdenmás peso y les es más fácil mantener unpeso saludable que a los carnívoros.

En lo referente a la salud de los hue-sos, las proteínas animales están alta-mente cargadas de contenidos sulfúricosy aminoácidos, los cuales acidifican lasangre. El cuerpo neutraliza el ácidoabsorbiendo calcio de los huesos, y porlo tanto, debilitándolos. Por el contrario,las frutas y vegetales neutralizan los ácidos y protegen los huesos. Un estudiode salud realizado por la Escuela deMedicina de la Universidad de Harvard

En contraste con la dieta mediter-ránea basada predominantemente enplantas que consumía Jesús, las dietasoccidentales (con alto contenido de productos de origen animal) ponen alpúblico en peligro. Por ejemplo, lascomidas que contienen carne tienden a tener un alto contenido de grasas satu-radas y colesterol, lo cual aumenta loslípidos de la sangre y incrementa el ries-go de contraer enfermedades cardiacasconsideradas como las principales causasde muerte en occidente. Debido a quelos animales de granja son criados paraque crezcan rápidamente y realizan pocoejercicio, su carne es particularmentealta en grasas saturadas. En contraste, las grasas polisaturadas de la comidabasada en plantas generalmente mejoranuestro nivel de lípidos y reduce el ries-go de contraer enfermedades cardiacas.

Numerosos estudios demuestranestos hechos. El Proyecto Cornell-Oxford-China demostró que loscampesinos chinos que consumíanmucha menos grasa animal y proteínas|y obtenían la mayor parte de su nutri-ción de fuentes vegetales, teníanmuchísimas menos posibilidades dedesarrollar enfermedades cardiacas mortales y presentaban niveles mucho

14 La Asociación Cristiana Vegetariana B ¿Qué Comería Jesús…Hoy? Preguntas y Respuestas acerca del Cristianismo y el Vegetarianismo 3

En condiciones de hacinamiento causantes deestrés, las aves se picotean unas a otras. Paraimpedirlo, se les corta la punta de los picos conhojas filosas calientes.

Entre 1960 y 1990 se destruyó la quinta parte delos bosques tropicales del planeta en gran parte porpastizales de ganadería para la exportación decarne de res a Estados Unidos y Europa.

Nadie hará daño, nadie harámal en todo mi santo Monte.

Isaías 11:9

Chili Rápido1⁄2 taza de agua hirviente1⁄2 taza de proteínas texturizadas de verduras1 cebolla picada1 pimiento verde cortado en dados pequeños2 dientes grandes de ajo finamente picados1⁄2 taza de agua o de caldo de verduras2 (15 oz.) latas de frijoles pintos1 (15 oz.) lata de salsa de tomate1 taza de maíz fresco o congelado1–2 cucharadita de chili en polvo1 cucharadita orégano seco1⁄2 cucharadita de comino molido1⁄8 cucharadita de pimentón (pimienta de

cayena), o más si se quiere un Chilimás picante

Verter el agua hirviente sobre las proteínastexturizadas de verduras y esperar hasta que sereblandezcan. Estofar la cebolla, el pimientoy el ajo en agua (o caldo de verduras) hastaque la cebolla esté suave; añadir el resto delos ingredientes incluyendo las proteínastexturizadas de verduras. Cocer a fuego lentopor lo menos 30 minutos. Para 8 personas.

2–3 minutos o hasta que se haya evaporado ellíquido. Añadir el pimiento verde, la calabazay los tirabeques; freir revolviendo constante-mente durante 4–5 minutos o hasta que estétierno. Agregar revolviendo los frijoles, las nue-ces de castilla y la mezcla de salsa de hoisin;freír revolviendo constantemente durante 2minutos o hasta que esté caliente. Servirsobre arroz. Para 4 personas.

Sopa Sustanciosa de Lentejas y Cebada3⁄4 taza de cebolla picada3⁄4 taza de apio picado1 diente de ajo finamente picado1⁄4 taza de margarina6 tazas de agua1 (28 oz.) lata de tomates troceados3⁄4 taza de lentejas secas, enjuagadas

y escurridas3⁄4 taza de cebada perla6 cubitos de caldo vegetariano1⁄2 cucharadita de romero seco aplastado1⁄2 cucharadita de orégano seco aplastado1⁄4 cucharadita de pimienta1 taza de zanahorias en rodajas finas1 taza de queso de soya (suizo) rallado1 miga de pan

En una olla grande de metal o barro de 4cuartos (Dutch oven) cocer la cebolla, el apioy el ajo en margarina caliente hasta queestén tiernos. Añadir el agua, los tomates sinescurrir, las lentejas, la cebada, los cubitosde caldo, el romero, el orégano y la pimienta.Calentar hasta hervir; reducir el fuego. Cubriry cocer a fuego lento durante 45 minutos.Añadir las zanahorias y cocer a fuego lentodurante 15 minutos más o hasta que las zana-horias estén tiernas. Servir en platos soperosindividuales con un cucharón, espolvorearcon el queso y servir con rebanadas gruesasde pan. Para 5 personas.

He descubierto que una personano necesita proteínas animalespara tener éxito como atleta.

Carl Lewis(ganador de 10 Medallas Olímpicas, 9 de oro)

Recetas Vegetarianas 15

de granos para alimentar a un carnívoro,el consumo mundial de carne incremen-ta enormemente la demanda de granos.La tierra, el agua y otros recursos sonlimitados, por ello, la creciente demandade carne incrementa el costo de los alimentos y los pobres del mundo soncada vez menos capaces de conseguircualquier tipo de comida.

La Salud Humana El Apóstol Pabloescribió que nuestros cuerpos son templos del Espíritu Santo. (1 Corintios6:19) de lo que se concluye que debe-mos cuidar nuestro cuerpo por ser unregalo de Dios. La más grande organi-zación de alimentación y nutrición profesional, la Asociación Americana de Dietética, promueve dietas vegetari-anas bien balanceadas. Esta Asociaciónha llegado a la conclusión que las dietasvegetarianas están asociadas con lareducción del riesgo de la obesidad,enfermedades cardiacas, presión san-guínea alta, diabetes, cáncer de colon,de pulmón y enfermedades renales.

Creemos que el Espíritu Santo nosinspira a vivir de acuerdo a nuestrosfuertes valores basados en la fe ya queesta premisa es nuestro “llamado”.Somos conscientes que generalmente,los cristianos nos preocupamos profundamente por el hambre mundial,el bienestar humano, el medio ambientey los animales. Debido a que una dietabasada en plantas está íntimamenterelacionada a estas preocupaciones, la vemos como una oportunidad de honrar a Dios.

¿Por qué el Vegetarianismo es considerado como un buen principio de Guardianía? Hambre Mundial – Jesús predicó:“Porque estuve hambriento y tú mediste de comer …lo que tú hiciste conuno de ellos, aún los más pequeños, a mí me lo hiciste” (Mateo 25:35, 40).Mientras que diez millones de personasmueren anualmente por causas rela-cionadas con el hambre y cerca de milmillones sufren de malnutrición; el 37por ciento de la cosecha de granos delmundo es destinado a alimentar a animales. En los Estados Unidos estacifra se eleva al 66 por ciento.

Convertir granos en carne significaperder hasta el 90 por ciento de las proteínas de los granos, hasta el 96% desus calorías y toda su fibra. Como por logeneral se requiere una mayor cantidad

2 La Asociación Cristiana Vegetariana

…y un niño pequeñolos conducirá.

Isaías 11:6

La transformación ineficiente de granos en carnecontribuye al hambre en el mundo.

La Asociación Cristiana Vegetariana es una comunidad internacional y cristiana,

sin una denominación en particular que considera que las dietas basadas en plantas

benefician a la salud humana y al medio ambiente y combaten el hambre,

la pobreza del mundo y la crueldad contra los animales.

www.ChristianVeg.comLas fotografías son cortesía de Compassion in WorldFarming, Farm Sanctuary, PETA, y USDA.

…si no cambiáis yos hacéis como los niños,

no entraréis en elReino de los Cielos.

Mateo 18:3

Para inscribirse gratuitamente a la CVA y obtener información

sobre la amplia gama de recursos de esta asociación, visite www.ChristianVeg.com

Peace por William Strutt © Reinthal & Newman, NY

HONRANDO LA CREACIÓN DE DIOS

CRISTIANISMO Y VEGETARIANISMOLibros Recomendados (en inglés)

Barnard. Food for Life y Eat Right, Live Longer.Kaufman y Braun. Good News for All Creation.Linzey. Animal Theology.

Portales (muchos de estos incluyen recetasde cocina)

www.MundoVegetariano.comwww.PETAenEspanol.comwww.LiberacionAnimal.orgwww.ADDAong.orgwww.All-Creatures.orgwww.JesusVeg.comwww.FactoryFarming.comwww.PCRM.orgwww.VegSource.com

Mesa Directiva de la CVAStephen R.L. Clark, Doctor en FilosofíaFr. John Dear, S.J.Daniel Dombrowski, Ph.D.Rondy Elliott, R.N., C.S., M.T.S.Elizabeth Farians, Ph.D.William Greenway, Ph.D.Rev. Frank L. y Mary HoffmanStephen R. Kaufman, médico, vice-presidenteRev. Prof. Andrew Linzey, Ph.D., D.D.Rev. George H. MalkmusRev. Linda McDanielStephen H. Webb, Ph.D., vice-presidenteRichard Alan Young, Ph.D.

Para ponerse en contacto con la CVApor correo postalP.O. Box 201791Cleveland, Ohio 44120 USAteléfono/fax 216-283-6702dirección electrónica CVA@ChristianVeg.com

Foresta, Pines Road, LiphookGU30 7PL United Kingdomphone 01428 723747