HISTORIA AMBIENTAL

LA TORTILLA

Elizabeth Rosete Hernández.

LA TORTILLA

PROCESOS NATURALES

1. EL HOMBRE DE CAMPO O DE BAJOS RECURSOS CULTIVA LOS GRANOS DEL MAIZ.

2. SE CORTAN LOS ELOTES CUANDO YA ESTAN MADUROS Y SE DEJAN SECAR.

3.- CUANDO YA ESTAN SECAS LOS ELOTES ES DECIR CUANDO YA SON MAZORCA SE DESGRANAN LOS GRANOS.

4. SE REMOJAN LOS GRANOS DE MAIZ EN AGUA Y CAL SE PONEN AL FUEGO PARA COCER LOS GRANOS HASTA CONVERTIRSE EN NIXTAMAL .

5.- DESPUES SE LAVA, SE ESCURRE Y SE CUELA EL NIXTAMAL PARA LLEVARLO A MOLER EN LOS MOLINOS.

6. OBTENER LA MASA Y AMASARLA MANUALMENTE HASTA QUE TENGA UNA CONSISTENCIA BLANDA.

7. PREPARAR EL FOGÓN CON LEÑA Y ENCALAR EL COMAL CON AGUA Y CAL.

8.PALMEAR LA MASA HASTA OBTENER TORTILLAS.

• Molienda de nixtamal en molino para obtener una masa.

• Se colocan cantidades de harina de maíz y agua, en la maquina amasadora en espiral, se espera el tiempo adecuado de mezcla de dichos ingredientes.

• Transportar la masa a la maquina tortilladora. En este proceso es utilizada la energía eléctrica para realizar el amasado.

• Moldear mecánicamente discos de 10 a 20 cm. de diámetro.

• Las tortillas se cocinan por ambas caras sobre una superficie caliente por 5 minutos. En este proceso es utilizada la energía eléctrica para la operación del equipo, y para la cocción de la tortilla se utiliza Gas L.P.

• En la producción a nivel industrial después de la cocción final, la tortilla es enfriada y empacada en bolsas de polietileno.

Procesos culturales y sociales

DESDE NUESTROS ANTEPASADOS LA TORTILLA ES UN ALIMENTO BASE EN NUESTRA CULTURA MEXICANA.

CON LA TORTILLA SE PUEDEN OBTENER ALIMENTOS COMO: TACOS, TOSTADAS, ENCHILADAS, ENFRIJOLADAS, ENTOMATADAS, SOPA DE TORTILLA, QUESADILLAS, CHALUPAS, FLAUTAS, TACOS DORADOS, SINCRONIZADAS, TOSTADAS, CHILAQUILES, ETC. CON LA TORTILLA SE PUEDEN PREPARAR TACOS SIRVIENDO CUALQUIER ALIMENTO EN EL INTERIOR DE LA TORTILLA.

EN EL PROCESO DE LA ELABORACIÓN DE LA TORTILLA LA PERSONA QUE SE LLEVA LA MAYOR GANANCIA ES LA SRA. QUE VENDE LA TORTILLA O EL DUEÑO DE LA TORTILLERÍA PORQUE LOS CAMPESINOS MUCHAS VECES TIENEN QUE SEMBRAR CON

AGUA DE RIEGO E INVERTIR EN QUÍMICOS Y FERTILIZANTES PARA COSECHAR EL MAÍZ.

La Tierra sufre las consecuencias al fertilizar los campos y al procesar la tortilla ya sea a mano se utiliza la leña y si es en máquinas se utiliza la energía eléctrica y el gas L.P.