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HISTORIA AMBIENTAL
LA TORTILLA
Elizabeth Rosete Hernández.
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LA TORTILLA
PROCESOS NATURALES
1. EL HOMBRE DE CAMPO O DE BAJOS RECURSOS CULTIVA LOS GRANOS DEL MAIZ.
2. SE CORTAN LOS ELOTES CUANDO YA ESTAN MADUROS Y SE DEJAN SECAR.
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3.- CUANDO YA ESTAN SECAS LOS ELOTES ES DECIR CUANDO YA SON MAZORCA SE DESGRANAN LOS GRANOS.
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4. SE REMOJAN LOS GRANOS DE MAIZ EN AGUA Y CAL SE PONEN AL FUEGO PARA COCER LOS GRANOS HASTA CONVERTIRSE EN NIXTAMAL .
5.- DESPUES SE LAVA, SE ESCURRE Y SE CUELA EL NIXTAMAL PARA LLEVARLO A MOLER EN LOS MOLINOS.
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6. OBTENER LA MASA Y AMASARLA MANUALMENTE HASTA QUE TENGA UNA CONSISTENCIA BLANDA.
7. PREPARAR EL FOGÓN CON LEÑA Y ENCALAR EL COMAL CON AGUA Y CAL.
8.PALMEAR LA MASA HASTA OBTENER TORTILLAS.
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• Molienda de nixtamal en molino para obtener una masa.
• Se colocan cantidades de harina de maíz y agua, en la maquina amasadora en espiral, se espera el tiempo adecuado de mezcla de dichos ingredientes.
• Transportar la masa a la maquina tortilladora. En este proceso es utilizada la energía eléctrica para realizar el amasado.
• Moldear mecánicamente discos de 10 a 20 cm. de diámetro.
• Las tortillas se cocinan por ambas caras sobre una superficie caliente por 5 minutos. En este proceso es utilizada la energía eléctrica para la operación del equipo, y para la cocción de la tortilla se utiliza Gas L.P.
• En la producción a nivel industrial después de la cocción final, la tortilla es enfriada y empacada en bolsas de polietileno.
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Procesos culturales y sociales
DESDE NUESTROS ANTEPASADOS LA TORTILLA ES UN ALIMENTO BASE EN NUESTRA CULTURA MEXICANA.
CON LA TORTILLA SE PUEDEN OBTENER ALIMENTOS COMO: TACOS, TOSTADAS, ENCHILADAS, ENFRIJOLADAS, ENTOMATADAS, SOPA DE TORTILLA, QUESADILLAS, CHALUPAS, FLAUTAS, TACOS DORADOS, SINCRONIZADAS, TOSTADAS, CHILAQUILES, ETC. CON LA TORTILLA SE PUEDEN PREPARAR TACOS SIRVIENDO CUALQUIER ALIMENTO EN EL INTERIOR DE LA TORTILLA.
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EN EL PROCESO DE LA ELABORACIÓN DE LA TORTILLA LA PERSONA QUE SE LLEVA LA MAYOR GANANCIA ES LA SRA. QUE VENDE LA TORTILLA O EL DUEÑO DE LA TORTILLERÍA PORQUE LOS CAMPESINOS MUCHAS VECES TIENEN QUE SEMBRAR CON
AGUA DE RIEGO E INVERTIR EN QUÍMICOS Y FERTILIZANTES PARA COSECHAR EL MAÍZ.
La Tierra sufre las consecuencias al fertilizar los campos y al procesar la tortilla ya sea a mano se utiliza la leña y si es en máquinas se utiliza la energía eléctrica y el gas L.P.