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Helados_04_NG_AE_PICEA_E

U. V. M.

Campus Tlalpan "Los contenidos de este documento son responsabilidad exclusivamente del autor o autores,.la Universidad del Valle de Mxico,genera el espacio de

publicacin ,pero queda exenta de toda responsabilidad legal"

Investigacin de Mercados

Atzin Andrea Recoder Renteral

Flores Villeda Cesar

Jaramillo Snchez Noe

Nez Govea Jos Antonio

Resendiz Contreras ngel

Villarruel Galicia Jaime

Proyecto de Helados

16/Mayo/2011


Indice

Introduccin-------------------------------------------------------------------------------------1-7 Necesidades de Investigacin----------------------------------------------------------------8 Objetivos de Investigacin---------------------------------------------------------------------8 Diseo de la Investigacin---------------------------------------------------------------------8 Mapa------------------------------------------------------------------------------------------------9 Encuesta--------------------------------------------------------------------------------------10-11 Bibliografa---------------------------------------------------------------------------------------12

Introduccin:

Es muy difcil establecer el origen del helado, ya que el mismo concepto del producto ha conocido sucesivas modificaciones en consonancia con el avance tecnolgico, la generalizacin

de su consumo y las exigencias de los consumidores.

A pesar de ello, podemos fijar un primer hito en el concurso de bebidas heladas o enfriadas con nieve o hielo en las cortes babilonias, antes de la era cristiana.

An antes, en el 400 a.c, en Persia, un plato enfriado como un pudn o flan, hecho de agua de rosas y vermicelli (o cabello de ngel), se asemejaba a un cruce entre un sorbete y

un pudn de arroz, el cual era servido a la realeza durante el verano. Los persas haban

dominado ya la tcnica de almacenar hielo dentro de grandes refrigeradores, enfriados de

forma natural, conocidos como ya-chal. Estos almacenes mantenan el hielo recogido durante el invierno o trado de las montaas durante el verano. Trabajaban usando altos receptores de viento que mantenan el espacio de almacenado subterrneo a temperaturas fras. El hielo era

luego mezclado con azafrn, frutas y otros sabores variados.

Por otra parte se dice que Alejandro Magno ( 356 a. C. - 323 a. C.) y el emperador

romano Nern (A. D. 37-68) enfriaban sus jugos de fruta y sus vinos con hielo o nieve trados de las montaas por sus esclavos.

Durante la Edad media, en las cortes rabes se preparaban productos azucarados con frutas y especias enfriadas con hielo de las montaas (sorbetes).

Los turcos llamaban al helado "chorbet" y los rabes "charat"

El helado naci, como otras muchas cosas, en China, donde el rey Tang (A. D. 618-697)

deShang, tena un mtodo para crear mezclas de hielo con leche. De China pas a la India, a

las culturas persas y despus a Grecia y Roma. Pero es precisamente en la Italia de la Baja

Edad Media cuando el helado toma carcter de naturaleza en Europa; Marco Polo en

el siglo XIII, al regresar de sus viajes a Oriente, trajo varias recetas de postres helados usados en Asia durante cientos de aos, los cuales se implantaron con cierta popularidad en las cortes

italianas.

En el siglo XVI se descubri que el nitrato de etilo mezclado con la nieve produca temperaturas muy bajas; este descubrimiento tendra su importancia en la fabricacin de

helados. Al casarseCatalina de Mdicis con Enrique II de Francia, su cocinero llevo estas primitivas recetas de helados a la corte francesa, guardndose las mismas con mucho

secreto. En Francia se aadi huevo a las recetas. Una nieta de Catalina se cas con un prncipe ingls, llevando as el helado a Inglaterra. De esta manera se difundieron estos productos en

Europa llevndose luego a Amrica durante la poca de la colonizacin.

En el ao 1660, el siciliano Francisco Procope abri en Pars un establecimiento,

alcanzando gran fama por sus helados. El rey Luis XIV lo llev a su presencia para felicitarlo

por su producto. Se puede considerar a este establecimiento como la primera heladera. Se dice que bajo su reinado comenzaron a prepararse los helados de vainilla y de chocolate, ms

tarde los de nata, hasta llegar al helado actual.

Un gran paso en esta industria fue el descubrimiento del descenso crioscpico (descenso de la

temperatura de solidificacin) de las soluciones de sal (salmueras) las cuales permitan que

utilizando un balde rodeado con una mezcla de hielo y sal o de agua y sal a bajas temperaturas, se congelaran batiendo bebidas y zumos de frutas azucarados, dando lugar a los

primeros helados de textura cremosa.


Como vemos, el helado en sus orgenes no era un producto lcteo, sino ms bien frutal, pero con el correr del tiempo, los derivados lcteos comenzaron a utilizarse en pequeas

proporciones y luego masivamente. Hoy en da los helados y cremas tienen como constituyentes bsicos, en la mayora de los casos, la leche y la crema de leche.

Nuestra investigacin se va a realizar acerca de el helado sus consumidores las posibles competencias y la aceptacin de la gente mayor de 10 aos ya que es un mercad muy alto y apartir de los 10 aos se pueden identificar de mejor manera las marcas es por esta razn que nuestra investigacin se va a basar en este mercado nuestra principal intencin es obtener datos y lograr exponerlos de una manera en que se entienda cual es la marca que tiene mas aceptacin por parte de los consumidores o el publico en general Investigacin Exploratoria

TIPOS DE HELADOS

Aunque el trmino crema helada se usa algunas veces para identificar a los postres congelados en general, usualmente est reservado para aquellos postres congelados hechos con un alto

porcentaje de grasa lctea.

Las cremas heladas se presentan en una amplia variedad de sabores, frecuentemente con agregados, tales como hojuelas o trozos de chocolate, nueces, frutas secas, frutas, etc. Algunos de los sabores ms populares en los supermercados son vainilla, chocolate, fresa, limn, dulce

de leche y nata.

Bsicamente podemos tener tres calidades de helados en el mercado:

Helados Industriales: Son los helados que podemos conseguir en los supermercados, quioscos o restaurantes econmicos.

Estos helados son elaborados en forma automtica empleando saborizantes y colorantes para realzar su aspecto y sabor; es un helado con una gran cantidad de aire incorporado; es decir,

muy liviano. Por estas razones se puede ofrecer a un precio muy bajo.

Helados Artesanales: Son helados que se consiguen nicamente en heladeras artesanas o restaurantes de primera categora.

Se elaboran en los obradores de dichas heladeras de forma artesanal; son helados de alta calidad y muy personalizados. En su elaboracin se emplean nicamente productos frescos y, al contrario que en el caso los helados industriales, no se utilizan saborizantes, colorantes ni

conservantes. Tienen mucho menos aire incorporado y un aspecto muy cremoso. Su precio es considerablemente mayor que el del helado industrial, debido a la calidad y cantidad de los

productos empleados. Hay pases donde se ha desarrollado mucho la elaboracin del helado artesanal, como Italia, Argentina y Alemania.

Helado Soft: Es el helado que podemos conseguir en los restaurantes de comida rpida. La mezcla base se coloca en una pequea mantecadora y accionando un grifo se extrae el helado

en el momento.

SABORES FAVORITOS

Basado en el consumo de helado, en Mxico los cinco sabores preferidos son vainilla (26%), chocolate (12.9%), napolitano (4.8%), frutilla/fresa (19.3%) y limn (40%).

PRINCIPALES CONSUMIDORES

Segn la Asociacin Internacional de Productos Lcteos (2006), las estadsticas de consumo mundial de helado son (litros al ao/habitante): Nueva Zelanda (26,3), Estados Unidos (24,5), Canad (17,8), Australia (17,8), Suiza (14,4), Suecia (14,2), Finlandia (13,9), Mxico (9,2), Italia

(8,2), Chile (6,3), Francia (5,4), Argentina (4,0), Alemania (3,8), China (1,8)

La pregunta es: Cul de estos sabores de helado es su preferido?

OPCIONES

Frutilla

Chirimoya

Chocolate

Pia

Vainilla

Otro

No toma helados

RESULTADOS

45 personas contestaron la encuesta y el resultado fue:

5 personas eligieron helado de frutilla.

8 personas eligieron helado de chirimoya

12 personas eligieron helado de chocolate.

7 personas eligieron helado de pia.

6 personas eligieron helado de vainilla.

5 personas eligieron helado de otro sabor.

2 personas no toman helado.

CUL ES TU HELADO FAVORITO?

Chocolate 9 personas 15.52%

Dulce de Leche 16 personas 27.59%

Crema Americana 4 personas 6.90%

Mantecol 4 personas 6.90%

Frutilla 2 personas 3.45%

Cereza 0 personas 0%

Crema "Grido" 0 personas 0%

Banana - Banana Split 11 personas 18.97%

Granizado (Cualquiera) 5 personas 8.62%

Limn 7 personas 2.07%

El mercado de helado ha tenido la siguiente inversin publicitaria en el ao 2002, y en los primeros 3 meses del 2003: INVERSIN

Marcas 2002 2003


Helados Bon 8,763,050 2,242,879

Helados Nestl 6,091,212 760,738

Wall"s 3,969,421 753,628

Baskin Robbins 2,288,644 692,949

Blue Bunny 1,745,085 539,195

Helados Nevada 1,418,777 233,934

Dairy Queen 982,500 1,478,720

Yogen Fruz 189,125 17,600

TBC Treates 124,050

Helados Dove 68,340

Helados Manresa 59,430

Helados Noris 17,917

Helados Sury 13,200 12,000

El Polo 8,100

Total 25,738,851 7,231,643

Fuente: Revista Mercado, aqu se presenta como referencia la inversin publicitaria en 2002 y en los primeros tres meses del ao 2003.

7/Mayo/2006

Aun cuando la gente calific a la categora de helados de agradable, confiable, poco

aburrida, tambin seal que a esta marca tiene falta de foco, hay inconsistencia y otros desaciertos.

Razn por la cual Unilever anunci sus planes de sacudir el mercado de helados y fortalecer

su posicionamiento global impulsando su negocio de helados valuado en $5.1 billones de dlares.

Este anuncio marca el programa ms grande y extenso en la historia del helado. As, Holanda

anuncia su compromiso de invertir 20% adicional en mercadotecnia y desarrollo para los

prximos tres aos en Mxico, ambicioso programa de Holanda que pretende cambiar la visin que tienen los consumidores en torno al helado.

Para ello, Holanda inicia su estrategia de powerbrand, que consiste bsicamente en que su

pblico objetivo vea a la marca Holanda como una firma global, ambiciosa y creadora de

marcas. Y cmo? A travs de posicionamiento, comunicacin, alianzas estratgicas, refuerzo en ventas al detalle, promociones y dems.

Es as que Holanda presenta su nueva cara al mercado mexicano con una imagen ms fresca,

divertida, ligada a las emociones y sentimientos del consumidor, pues hoy ste gusta de tener

control, de los extremos, busca placer intenso, vivir al da y estar al tanto de la tecnologa (internet, celular, MP3), etctera.

Dentro de este plan mercadolgico, la compaa contar con Apoyo en puntos de venta por

2002 2003


medio de psters, sombrillas, botes de basura, congeladores y otros. Las promociones se

ligarn a la msica, icono universal para los jvenes, tal como ya se ha hecho con el canal de

paga MTV y la marca deportiva Nike. Las paletas y helados contarn con nuevos empaques y diseos.

Entre los lanzamientos que en esta ocasin el departamento de mercadotecnia, encabezado por Jorge Senderos, dio a conocer estn:

Magnum Obssesion sta es la marca premium ms importante de helados Holanda. Con tan slo cinco aos en el mercado mexicano, Magnum se ha consolidado como lder, registrando

crecimientos sostenidos por arriba de 20% desde su lanzamiento. Hoy presenta ventas

anuales superiores a los 35 millones de paletas y representa hoy, casi el 25% de las ventas

totales de helados Holanda.

Ahora presenta: A principios de 2003, Magnum introdujo la presentacin Bombones,

pequeas porciones de cremoso helado cubierto de crujiente chocolate Magnum. Magnum

Obsesin, paleta de helado de avellana con relleno de fudge de chocolate, cubierta de

chocolate de leche y blanco. En mayo, lanzar helado Magnum, el cual estar sellado con la

clsica capa de chocolate europeo, con tres sabores a la venta: Delicias de vainilla caramelo,

Tentaciones de chocolate y Explosin de caf.

Popsicle La marca ms exitosa de helados para nios en Estados Unidos conforme la

empresa, llega a Mxico con una oferta de cuatro productos: Manchas locas, con concepto y

producto desarrollado 100% en Mxico, es una paleta de helado de vainilla con deliciosas

manchas de brownie de chocolate que le dan apariencia de vaca. Sandwich Bob Esponja

(una licencia de la caricatura de Nickelodeon) es un sandwich helado de vainilla con galletas

de chocolate, que tienen grabadas seis imgenes diferentes del personaje. Paleta Hulk

(licencia de la pelcula Hulk de Universal), paleta sabor manzana verde con el personaje de

Hulk en tercera dimensin. Copa Zoo, helado de vainilla y chocolate la cual tiene ms de 30

fichas de divertidos animales para armar toda una coleccin.

Nuevos sabores y presentaciones de: Solero Paradise, paleta helado de vainilla con relleno y

cubierta de una refrescante combinacin de jugos sabor Maracuy, Pia, Durazno y Mango.

Cornetto Moka, helado sabor chocolate y caf con una veta y chispas de chocolate como

topping; y Fresas con crema, helados sabor crema y fresa con topping de fresa.

Cart DOr. Lnea completa de helados bajo esta marca en cuatro variedades: Caramel &

cream (vainilla con betn de caramelo), Cookies & cream (vainilla con betn de chocolate y

trozos de galleta y chocolate); Triple chocolate (chocolate oscuro y de leche con betn de

choco blanco y trozos de choco blanco, oscuro y de leche); Fresa (fresa con jarabe de

verdaderos trozos de fresa).

Mordisko Polar, helado bisabor vainilla y fresa cobertura de chocolate, y Mordisko Fress sabor

crema relleno de fresa y cubierta de chocolate con trocitos de galleta.

Necesidades de Investigacin Marketing Mix: Producto: esta parte nos enfocaremos en el producto en el cual el consumidor frecuenta mas su compra Precio: Aqu nos enfocaremos en la parte de el rengo de precios que estn dispuestos a pagar con esto se pretende sacar una media de los productos mas consumibles de las empresas que se investigaran y compararan Plaza: nos enfocamos en los lugares donde se frecuenta la compra ya sea

centros comerciales o distribuidores autorizados del producto e inclusive sis propias tiendas Promocin: En esta parte nos enfocaremos en las razones de el cliente en cuanto a la promocin del producto para su compra que ayudan y explotan esta venta y a la vez obtener una razn por la cual un producto se venda mas que otro

Objetivos de Investigacin Objetivo Social: Recolectar datos confiables para satisfacer las peticiones de nuestros clientes Objetivos Generales: Son obtener la informacin de consumidores y no consumidores para obtener una idea mejor del por que compran los helados Objetivos Especficos:

Especificar cual es la marca que mas consumen las personas y ver como es la aceptacin de esta en los consumidores y cual tiene mayor posicionamiento en el mercado

Diseo de la Investigacin Esta investigacin se realizara de una manera General Descriptiva y Cuantitativa de una manera para poder entender mejor al consumidor

Procedimiento de Recoleccin

Entrevistas cara en CLT

Residentes del Distrito Federal

Duracin de la entrevista 10-15 minutos

Personas de 10- 33 aos

Delegaciones: Cuauhtemoc (531,831), Benito Jurez (385,439), Coyoacan (620,416), Tlahuac (360,265), Tlalpan (650,567), Xochimilco (415,007).

Total: (2,963,525).

2 2

Calculo Infinito: n=((1.96) (.5X.5))/((.05) )= 384.16 = 384 encuestas

Metodologa

Tipo de Muestra

-Tipo de Muestra por Zonas

-Calculo de muestra finita


-Muestreo Probabilstico

-Aleatorio Simple

1.- Zocalo

2.- Odessa / Vista Hermosa

3.- Perifrico (Gran Sur)

4.- UVM Campus Tlalpan

5.- Marcos Brunel / Independencia

1

5 4

3

2

1

Encuesta:

Buenos/as das/tardes nos permitira realizarle una encuesta no le tomara mas de 15 minutos

1.- Le Gustan los Helados?

SI

NO

2.- Cual de estas marcas de helado compra?

NESTLE HOLANDA MICHOACANA OTRA

3.- Que sabor de helado le gusta mas?

CHOCOLATE VAINILLA FRESA LIMON OTRO

4.- Como le gusta la presentacin del helado?


CONO VASO PALETA SANDWICH NIEVE OTRO

5.-Comprara un litro de helado?

Definitivamente lo comprara

Probablemente lo comprara

No se si lo comprara

Probablemente no lo comprara

Definitivamente no lo comprara

6.- Donde prefiere comprar su helado?

TIENDAS DISTRIBUIDORES AUTORIZADOS

TE DA IGUAL OTRO

7.- Que tan seguido compra helado?

Una vez a la semana

Tres veces a la semana

Una vez al mes De 2 a 5 veces al ao

Una vez al ao

8.- En un da caluroso comprara helado?

Definitivamente No No Ni Si Ni No Si Definitivamente Si

9.- De acuerdo a estas marcas relacionarlas con las que mejor asocies con las palabras que vienen a continuacin

Holanda (H) Michoacana (M) Nestle (N)

Grande Pequea

Experta Inexperta

Calidad Sin Calidad

10.-como clasificaras a helados Holanda?

Excelente Muy Buena Buena Regular Mala

11.-Cmo clasificaras a Helados nestle?

Excelente Muy Buena Buena Regular Mala

12.-Cmo clasificara a helados la michoacana?

Excelente Muy buena Buena Regular Mala

13.-Cunto estara dispuesto a pagar por un helado?

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Datos Personales

SEXO: Hombre Mujer EDAD: 10-15 16-21 22-27 28-33 33-39 40 o >

Delegacin o Municipio:___________________

Nombre: _________________________________


Muchas Gracias por su atencin y su tiempo

Bibliografas

PERIDICO EL AMANECER DEL ESTADO DE MXICO

EMPRESA PUBLICITARIA : T.V., PRENSA Y RADIO

http://www.marketing-up.com.mx/search.php?q=HELADOS+NESTLE&r=0

helados 04 ng ae picea e

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