guion de aprendizaje de inocuidad aplicada a los...

GUION DE APRENDIZAJE DE “INOCUIDAD APLICADA A LOS AGRONEGOCIOS”

N° DE CRÉDITOS: [3] N° DE SEMANAS: [16] N° DE HORAS/SEMANA: [9]

[ELABORADO POR: CLAUDIA PATRICIA BARRIOS SUAREZ [TUTOR]

[EMAIL: [email protected] ] [FECHA DE CREACIÓN: NOVIEMBRE 2012 ]

[VERSIÓN 3 – JULIO 2012]

SALUDO DE BIENVENIDA

Reciba una cordial bienvenida; en estos momentos inicia usted el proceso de aprendizaje de la asignatura Inocuidad aplicada a los Agronegocios, hemos construido esta guía en la cual queremos proponerle unas orientaciones para que pueda desempeñarse idóneamente como Profesional en Producción Agroindustrial , reconociendo el papel que la competencia le va a proporcionar en el marco agroindustrial internacional.

IMPORTANCIA DE LA ASIGNATURA

La asignatura de Inocuidad aplicada a los Agronegocios se constituye como una herramienta que le proporcionara la capacidad de que su producto final, del alimento esté dispuesto para el consumo, de modo que pueda desempeñarse en el marco Agroindustrial internacional, le permitirá además reconocer todas y cada una de las etapas por las que ha pasado; identificando cualquiera de los eslabones de la cadena productiva de tal manera que se garantiza l ambiente.

Esta asignatura le ofrece además grandes oportunidades como Profesional de producción

Agroindustrial, puesto que luego de involucrarse en el auto aprendizaje estará capacitado no solo

para llegar a los mercados nacionales como internacionales con su proyecto agroindustrial, sino que

también está capacitado para asistir, asesorar e implementar programas de trazabilidad -

rastreabilidad en todo tipo de empresas agroindustriales para intervenir protagónicamente con la

agilidad intelectual que requieren los profesionales en la Colombia del siglo XXI.

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OBJETIVOS DE LA ASIGNATURA

Para el desarrollo de esta asignatura es importante que usted conozca y aplique las competencias pertinentes.

COMPETENCIA GENERAL

Incorpora la inocuidad en la producción de la unidad productiva para ser transferida a otras fases de la cadena

alimentaria como el procesamiento, el empaque, el transporte y aún la preparación del producto.

COMPETENCIAS ESPECÍFICAS

Valorar los organismos o agencias que vigilan la inocuidad de los alimentos; los estándares de calidad, y los requisitos técnicos de los productos exportables dentro del sector agroalimenticio.

Analizar los requisitos de inocuidad exigidos para cumplir con los TLC; desde la producción primaria, como un atributo fundamental de calidad.

COMPETENCIAS DIFERENCIALES

Argumenta los requisitos de inocuidad exigidos para cumplir con los TLC; desde la producción primaria, como un atributo fundamental de calidad.

Desarrolla estrategias de inocuidad para productos definidos en los TLC.

Valora la incorporación de requisitos de inocuidad como atributo fundamental de calidad

Implementa la inocuidad en la producción de la unidad productiva para ser transferida a otras fases de la cadena alimentaria.

PLAN DE APRENDIZAJE

El plan de aprendiz Implementa la inocuidad en la producción de la unidad productiva para ser transferida a otras fases de la cadena alimentaria.aje abarca, cada una de las tutorías por medio de g “Inocuidad aplicada en los Ag g ”.

Unidades de aprendizaje

Metas de aprendizaje por unidad

Productos

Tiempo para

desarrollar la unidad

(días)

% Evaluación

Unidad 0

Plan de Acción

Estudia, analiza y comprender la propuesta de aprendizaje de la asignatura. Entiende la importancia de la planeación como herramienta de gestión que le permite alcanzar las metas trazadas y realizar el plan de acción para la asignatura

Producto 0: Plan de Acción _Individual. _Construcción del Plan de Aprendizaje del estudiante para la asignatura.

1 semana 5 %

3

Tutoría 1.

Meta 1:

Incorporar la inocuidad en la producción de su unidad productiva para ser trasferida a otras fases de la cadena alimentaria como el procesamiento, el empaque, el transporte y aun la preparación del producto.

Producto 1: Elaboración de un informe, formulando el proyecto de agronegocio. Clasificando las normas sanitarias y fitosanitarias del producto escogido en el Agronegocio de exportación. Determinar los diferentes productos agroindustriales para instaurar las normas y medidas aplicadas en la negociación del TLC.

4 semanas 25%

Tutoría 2.

Valorar los organismos o agencias que vigilan la inocuidad de los alimentos; los estándares de calidad, y los requisitos técnicos aplicados a su producto, de manera que sea exportable dentro del sector alimentario.

Producto 2: Formulación y Ejecución del proyecto. Relacionando las diferentes autoridades competentes que rigen las normas sanitarias.

10 semanas

40%

Tutoría 3.

Presenta con fundamento su proyecto de Agronegocio con el producto escogido incorporando las medidas sanitarias con fines de exportación

Producto 3: Sustentación del proyecto de Agronegocios con el producto escogido con fines de exportación.

3 semanas 30%

TOTAL DIAS/SEMANAS 16 semanas

100%

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UNIDAD 0 - EL PLAN DE ACCIÓN

Presentación de la unidad

El desarrollo de esta Unidad preliminar, le permitirá, apropiar el guión de aprendizaje general de la asignatura, experiencia que se concretará en el hecho de poder lograr la organización previa para el cumplimiento de sus compromisos de aprendizaje. Es la manera de visualizar, con claridad, los horizontes de aprendizaje a seguir, las metas de aprendizaje, los productos, las actividades, los materiales, los tiempos, y los criterios de evaluación para valorar el trabajo del estudiante.

1 META DE APRENDIZAJE

Estudia, analiza y comprende la propuesta de aprendizaje de la asignatura.

Entiende la importancia de la planeación como herramienta de gestión que le permite alcanzar las metas trazadas y realizar el plan de acción para la asignatura.

2 PRODUCTOS

2.1 Producto 0. Plan de Acción

Trabajo Individual. Plan de acción para el desarrollo de la asignatura

Identifica los productos solicitados en cada unidad, los plazos de entrega, el tiempo que usted dedicará para su realización (de acuerdo con sus posibilidades y circunstancias personales) y las actividades que debe desarrollar para lograr productos que cumplan con el nivel de exigencia de una formación universitaria. Tenga en cuenta que este primer producto es un instrumento de planeación que le permitirá alcanzar las metas que se ha trazado para el desarrollo de la asignatura por lo tanto es de obligatorio cumplimiento.

Actividades

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1. Revise el contenido de la unidad cero y uno, consulte los enlaces disponibles en cada una de ella. 2. Revise la funcionalidad de los bloques activos en plataforma como el correo interno, los mensajes, El

Calendario, Los Eventos Próximos, Participantes y otros. 3. Conforme un grupo de trabajo, no más de dos estudiantes, y notifíquelo por medio del recurso

“Conformación de Grupos”, ya que algunos productos/actividades se desarrollarán de manera grupal. 4. Actualice con generosidad su Perfil en la plataforma. 5. Revise el perfil de sus compañeros de grupo y el de su tutor, esto le permitirá conocer un poco más las

personas con quienes interactuará. 6. Participe en el Foro: “Comuniquémonos”. En el Tema Académico usted podrá: registrar las

apreciaciones que le han surgido con la revisión del curso y de las utilidades de la plataforma, plantear cualquier tipo de duda con la realización de las actividades académicas planteadas en esta unidad, en definitiva cualquier comentario de índole académico que le permita crecer al grupo. En el Tema Social podrá registrar chistes, anécdotas o hacer una presentación breve o saludo de bienvenida al grupo.

7. Por último publique su archivo en el sitio respectivo [Producto 0]. Recuerde que en el foro comuniquémonos puede resolver las inquietudes que surjan en el desarrollo del trabajo.

3 MATERIALES ESPECÍFICOS DE LA UNIDAD

Curso en plataforma.

Guión de la asignatura publicado en la unidad cero, el cual puede descargar en formato Word.

Formato guía para elaboración del plan de acción.

4 TIEMPO

El tiempo estimado para realizar el producto cero es de 3 días, los cuales cuentan a partir de iniciada la asignatura y se debe entregar a más tardar al último día.

5 EVALUACIÓN

El producto 0. Plan de Acción, tiene una ponderación del 5% y los criterios para la valoración son:

5.0-4.0 3.9-3.0 2.9-1.0 0

Entrega oportuna del producto.

Se demoró un poco en la entrega del producto.

Se demoró mucho en la entrega del producto.

No entregó el producto.

Se evidencia, en el Plan de Acción desarrollado, coherencia con la programación y el guión general de la asignatura.

El Plan de Acción evidenciado no es muy claro, conciso y lógico con la programación y el guión general de la asignatura.

El Plan de Acción es pobre y no existe coherencia con la programación y el guión general de la asignatura.

No se evidencia el Plan de Acción.

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Se evidencian las acciones para el cumplimiento de objetivos, metas y actividades de la asignatura teniendo en cuenta el tiempo de todas las actividades académicas, de trabajo, familiares, entre otras.

El Plan de Acción evidenciado no es muy claro en las acciones que le permitirán llevar a cabo los objetivos, las metas y las actividades de la asignatura y poco se evidencia la relación de éste con el tiempo de todas las actividades académicas, de trabajo, familiares, entre otras.

El Plan de Acción es pobre en cuanto a las acciones que debe proponer para el éxito en la asignatura.

No se evidencian las acciones a seguir para llevar a cabo los objetivos, metas y actividades de la asignatura.

Total ___________( *5%)

TUTORIA 1

Fecha de Inicio: Fecha de Finalización:

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A través de esta tutoría usted encuentra las bases para incorporar inocuidad en su proyecto basado

en los acuerdos de las medidas sanitarias y fitosanitarias nacionales que estén relacionadas con las

normas, directrices y recomendaciones internacionales, permitiendo que los gobiernos garanticen la

protección sanitaria y fitosanitaria apropiada a los diferentes productos de agronegocios con la

finalidad de certificar la inocuidad de los alimentos de origen animal y vegetal para ser competitivos

en el mercado Agroindustrial Internacional.

META DE APRENDIZAJE

Incorporar la inocuidad en la producción de su unidad productiva para ser trasferida a otras fases de la cadena alimentaria como el procesamiento, el empaque, el transporte y aun la preparación del producto.

PRODUCTOS

Producto #1: Informe del proyecto

Antes de realizar las actividades de este producto hay que tener una exploración de conocimientos

previos relacionados con el tema de las medidas sanitarias. debe responder las siguientes preguntas

para verificar los conocimientos que se tienen del tema:

1. ¿En qué consisten las medidas sanitarias?

2. ¿Para qué se necesita un acuerdo de las medidas sanitarias y fitosanitaria (MSF)?

Seguidos de estos conocimientos ya usted se ha familiarizado con los conceptos básicos de la

asignatura, donde es necesario reconocer la importancia de las competencias, en el ámbito de las

medidas sanitarias y fitosanitarias de los productos agroindustriales, que es orientado por el

aprendizaje de esta guía, que es importante para implementar su proyecto agronegocios exportador

donde es importante formularse el siguiente problema: ¿Cómo incorporar normas sanitarias a los

agronegocios para exportación?; la preparación de este proceso le brinda, responder al objetivo de

lograr un equilibrio entre las necesidades de asegurar que los consumidores de un país estén

abastecidos de alimento cuyo consumo sea inocuo y la de velar que se utilicen las reglamentaciones

en materia de salud e inocuidad y obtener productos de buena calidad de tipo exportación.

Actividad a realizar: por el estudiante o los estudiantes

1. Elaboren un documento impreso (máximo 10 páginas) con el siguiente contenido:

Descripción breve sobre su idea o del producto de agronegocio de exportación y

su importancia para el sistema de producción agroindustrial.

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Explicación sobre la importancia de incorporar las normas sanitarias al producto

de agronegocio de exportación escogido como proyecto agroindustrial.

Realice un mapa conceptual sobre la clasificación de las normas sanitarias de

los diferentes productos agroindustriales de tipo exportación, especificando los

principales productos de origen animal y vegetal que son relevantes el sector

agropecuario del departamento de Santander.

Explique gráficamente la estructura básica de los diferentes acuerdos que rigen

las medidas sanitarias de la Organización Mundial del Comercio (OMC).

2. Preparen una presentación de Power Point para socializar ante el tutor y compañeros el informe

por proyecto; donde resalte el fundamento del producto de agronegocio que va a ejeutar.

TIEMPOS

El tiempo estimado para el desarrollo de esta tutoría es de dos semanas.

MATERIALES

Material bibliográfico:

El escenario general es Colombia y el Departamento de Santander o el Departamento en el que

usted reside.

Este escenario general se concreta en:

El Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural

El Ministerio de Comercio, Industria y Turismo

Instituto Colombiano Agropecuario ICA

La Comisión del Codex Alimentarius (CODEX),

Organización mundial de Sanidad Animal (OIE)

la Convención Internacional de Protección Fitosanitaria (CIPF)

Referencias electrónicas:

http://www.codexalimentarius.org/


https://www.mincomercio.gov.co/publicaciones.php?id=1076

www.ica.gov.co

http://www.minambiente.gov.co/contenido/contenido.aspx?catID=1271&conID=7741

http://www.carhelix.unlugar.com/medidas%20sanitarias%20y%20fitosanitarias%20UE.pdf

http://www.sice.oas.org/Trade/CHL_COL_FTA/6%20Cap%C3%ADtulo.pdf

http://www.fitac.net/documents/Docspag/9INVIMA3erCongreso.pdf





http://www.ica.gov.co/






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VALORACION DE LAS EVIDENCIAS

Tiene una ponderación del 25% y los criterios para la valoración son:

calificación nivel de elaboración máximo alcance logrado

entre 2,0 y 2,4

No hay evidencia de la comprensión del sentido de la acción investigativa. Presenta un análisis incompleto (faltan algunos de los puntos), se presentan debilidades en la comprensión de los conceptos, no hay precisión y no se evidencia distinción entre los diferentes aspectos trabajados. Elabora análisis con

debilidades significativas que muestra bajo nivel crítico, por sus incoherencias o por las debilidades en la presentación de las ideas.

entre 2,5 y 2,9

_No hay evidencia de comprensión del sentido de la acción investigativa en los diferentes aspectos analizados. _Aunque presenta todos los aspectos solicitados en el análisis, estos no guardan coherencia entre sí. _La selección de los aspectos presentados tiene debilidades evidentes ya sea por una revisión superficial (sólo presenta su visión de sentido común) o por confusiones conceptuales.

entre 3,0 y 3,4

_Hay indicios de que entiende la dimensión investigativa de lo que propone, pero no es consistente en todo el análisis. _Considera todos los aspectos solicitados como parte de la formulación de la investigación con algunas incoherencias, especialmente por las debilidades conceptuales. _Presenta información de tal manera que se evidencia la comprensión de los conceptos, pero tiene imprecisiones importantes que indican que falta apropiación.

Elabora análisis que tiene un nivel básico de comprensión de la investigación y requiere precisiones. Cada uno de los puntos puede ser pertinente, pero deja ver debilidades en la comprensión del artículo como investigación.

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entre 3,5 y 4,0

_Hay indicios de que entiende la dimensión investigativa de lo que propone, pero no es consistente en todo el análisis. _Considera todos los aspectos solicitados como parte de la formulación de la investigación, tiene la coherencia mínima requerida para evidenciar que comprendió el artículo aunque muestra imprecisiones conceptuales, especialmente por la falta de sustentación en el texto base. _Las presentación de la información es clara, pero falta desarrollo conceptual. Aunque logra distinciones, hay debilidades.

entre 4,1 y 4,5

_Hay indicios de que entiende la dimensión investigativa del artículo que analiza, pero aún hay aspectos por mejorar. _Considera todos los aspectos solicitados, con una presentación coherente y clara. _Los elementos seleccionados del proyecto evidencian la distinción de los conceptos pero aún hay aspectos en los que hay algunas debilidades, especialmente por la falta de sustentación en el texto base.

Elabora análisis bien sustentado, completo y coherente. Aborda asuntos pertinentes derivados del artículo que analiza y se evidencia comprensión de la dimensión investigativa del trabajo.

entre 4,6 y 5,0

_Evidencia actitud investigativa en el tratamiento de la información analizada. _ Presenta un análisis completo y coherente (la relación entre los diferentes puntos es clara y hace explícitas esas relaciones en el texto). _Hace evidente el trabajo con el texto base puesto que utiliza el lenguaje pertinente de acuerdo con cada aspecto analizado.

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TUTORIA 2

Fecha inicio: Fecha Finalización:


En esta tutoría se realizara la formulación del proyecto de agronegocio, seleccionando un producto

promisorio en su región que sea específico y con un buen fundamentos para que sea de agronegocio

con fines de exportación, por tanto se hará la ejecución del proyecto relacionando las diferentes

entidades competentes que rigen las normas sanitarias y fitosanitarias, siguiendo las directrices de

los principios científicos y la evaluación de riesgo de estas medidas adecuándolas a las

circunstancias de los países del TLC.

META DE APRENDIZAJE

Valorar los organismos o agencias que vigilan la inocuidad de los alimentos; los estándares de

calidad, y los requisitos técnicos aplicados a su producto, de manera que sea exportable

dentro del sector alimentario.

PRODUCTOS

Producto #2: Formulación y ejecución del proyecto.

Durante este proceso se realizara la ejecución del proyecto exportador donde usted debe realizar un

análisis, una recopilación de datos, una fundamentación sustentada, y avances del proceso del

producto que eligió usted como producto de agronegocio con fines de exportación.

Actividades a realizar:

1. Elabore un informe en donde usted explique en su proyecto lo siguiente:

Investigaciones de los diferentes productos agroindustriales de tipo exportación que rigen las

normatividades de las medidas sanitarias del país y cuáles son las normas mínimas que hay

que tener para un producto sea exportado

Realizando un diagrama donde esquematice el sistema colombiano de medidas sanitarias y

fitosanitarias donde relacione la autoridades nacionales, regionales y el soporte científico.

Adaptar las normas y medidas sanitarias y fitosanitarias, teniendo en cuenta las diferencias en

cuanto al clima, plagas o enfermedades existentes, o la existencia de zona libre de

enfermedades y los niveles de riesgo de producción y comercialización de dicho producto.

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Realizando un resumen donde especifique las diferentes normas de calidad sanitaria y

fitosanitaria que debe tener un producto para dar cabal cumplimiento de los estándares de

calidad, para así ser competitiva en el sector agroindustrial.

Haga una relatoría crítica con los resultados de la consulta a los ítems anteriores enfocadas a

su producto de agronegocio .

2. Realice una presentación Power Point donde evidencie los avances de su proyecto.

1 TIEMPOS

Tienen 10 semanas para elaborar un documento síntesis de su proyecto; la entrega del producto,

iniciando el día donde inicia la segunda tutoría y con fecha límite al final de la semana catorce.

MATERIALES

Referencias Bibliográficas

Portales de diferentes entidades que rigen las diferentes normas o medidas sanitarias y fitosanitarias

de los productos de agronegocio con fines de exportación, paginas como:

http://www.cci.org.co/cci/cci_x/Sim/Manuales/acceso%20a%20mercados/normascalidad01.ht

m


http://www.oie.int.

http://www.ippc.int

www.ica.gov.co







http://www.iicanet.org.

http://ns1.oirsa.org.sv.

http://www.oecd.org.

VALORACION DE LAS EVIDENCIAS



http://www.cci.org.co/cci/cci_x/Sim/Manuales/acceso%20a%20mercados/normascalidad01.htm

http://www.cci.org.co/cci/cci_x/Sim/Manuales/acceso%20a%20mercados/normascalidad01.htm


http://www.oie.int/

http://www.ippc.int/

http://www.ica.gov.co/







http://www.iicanet.org/

http://ns1.oirsa.org.sv/

http://www.oecd.org/

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entre 2,0 y 2,4



entre 2,5 y 2,9


entre 3,0 y 3,4



entre 3,5 y 4,0


entre 4,1 y 4,5

_Hay indicios de que entiende la dimensión investigativa del artículo que analiza, pero aún hay

Elabora análisis bien sustentado, completo y

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aspectos por mejorar. _Considera todos los aspectos solicitados, con una presentación coherente y clara. _Los elementos seleccionados del proyecto evidencian la distinción de los conceptos pero aún hay aspectos en los que hay algunas debilidades, especialmente por la falta de sustentación en el texto base.

coherente. Aborda asuntos pertinentes derivados del artículo que analiza y se evidencia comprensión de la dimensión investigativa del trabajo.

entre 4,6 y 5,0


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TUTORÍA 3.

Fecha inicio: Fecha Finalización:


En esta tutoría usted se dará cuenta de los logros propuestos o al desafío de haber creado un

mecanismo de cooperación entre instituciones asociadas a la agroindustria y los servicios de

medidas sanitarias y fitosanitarias con fines de agronegocio para exportación, donde usted asume el

problema y aborda el proyecto integrador donde genera oportunidades , resuelve dificultades

mediante la recursividad, la imaginación y la actitud científica, generando un trabajo en equipo para

la construcción colectiva del conocimiento como objeto de la formación como profesional en

producción agroindustrial.

2 META DE APRENDIZAJE

Presenta con fundamento su proyecto de agronegocio con el producto escogido incorporando las

medidas sanitarias con fines de exportación.

3 PRODUCTOS

3.1 Producto #3: Sustentación del proyecto de agronegocios con el producto

escogido con fines de exportación.

Actividad a realizar:

Elabore una sustentación del proyecto de agronegocio con el producto escogido incorporando

las medidas sanitarias o fitosanitarias del producto para presentarlo ante su tutor y

compañeros de grupo.

Entrega del proyecto de con el producto que eligió incorporando las medidas sanitarias y

fitosanitarias con fines de agronegocios de exportación.

Socialización del proyecto con las demás asignaturas que se asocian o hacen parte del

desarrollo de esta guía como son las competencias transversales de las siguientes

asignaturas:

Proyectos de exportación y cadena Agroindustrial.

Tratados internacionales y agronegocios.

Diseño de la investigación en agronegocios.

Plan de negocios en los agronegocios.

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Procesamiento de productos de exportación de origen vegetal y animal.

4 TIEMPOS

El tiempo estimado para el desarrollo de esta tutoría es de 3 semanas para la elaboración y

preparación de la sustentación de su proyecto.

5 MATERIALES

Materiales específicos de la unidad

Se utilizará todo el material necesario que se uso en las tutorías que tienen las competencias

transversales de esta asignatura y la socialización de los diferentes entes que se encargan de hacer

regir las normas y medidas sanitarias y fitosanitarias de productos de agronegocio con fin de

exportación, también se utilizara las referencias electrónicas expuestas en las anteriores tutorías.

6 VALORACION DE LAS EVIDENCIAS



entre 2,0 y 2,4



entre 2,5 y 2,9


17

entre 3,0 y 3,4



entre 3,5 y 4,0


entre 4,1 y 4,5

_Hay indicios de que entiende la dimensión investigativa del artículo que analiza, pero aún hay aspectos por mejorar. _Considera todos los aspectos solicitados, con una presentación coherente y clara. _Los elementos seleccionados del proyecto evidencian la distinción de los conceptos pero aún hay aspectos en los que hay algunas debilidades, especialmente por la falta de sustentación en el texto base.

Elabora análisis bien sustentado, completo y coherente. Aborda asuntos pertinentes derivados del artículo que analiza y se evidencia comprensión de la dimensión investigativa del trabajo.

entre 4,6 y 5,0


guion de aprendizaje de inocuidad aplicada a los...

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