guias de buenas practicas

GUA DE BUENAS PRCTICASAGRCOLAS PARA FINCAS DE CAFPROTEGIDAS BAJO UNA INDICACIN

GEOGRFICA DENOMINACINDE ORIGEN

PROGRAMA COOPERATIVO REGIONALPARA EL DESARROLLO TECNOLGICO

Y MODERNIZACIN DE LA CAFICULTURAPROMECAFE

Programa Regional de Calidad del CafProyecto: Proteccin de la Calidad del Caf

Vinculada con su Origen

GUA DE BUENAS PRCTICASAGRCOLAS PARA FINCAS DE CAFPROTEGIDAS BAJO UNA INDICACIN

GEOGRFICA DENOMINACINDE ORIGEN

Red de Tcnicos de Buenas Prcticas Agrcolas de PROMECAFE

Guatemala, 2010

Instituto Interamericano de Cooperacin para la Agricultura (IICA).2010

El Instituto promueve el uso justo de este documento. Se solicita que seacitado apropiadamente cuando corresponda

Esta publicacin tambin est disponible en formato electrnico (PDF)en el sitio Web institucional en http://www.iica.int

Coordinacin editorial: Nelson Omar Fnez, Guillermo Canet,Armando Garca, Alejandra DazDiagramacin: Litografa ImpresaDiseo portada: Jorge de LenImpresin: Litografa Impresa

Las ideas y planteamientos expresados en este documento son propiosdel autor y no representan necesariamente el criterio del IICA.

Guatemala2010

Gua de buenas prcticas agrcolas para fincas de caf protegidasbajo una indicacin geogrfica denominacin de origen / IICA.Guatemala: IICA, 201000 p., 00 x 00 cm

ISBN: 978-92-9248-265-7

1. Caf 2.Control de calidad 3. Sello de calidad 4. Denominacinde origen 5. Comercio internacional 6. . Legislacin 7. Inocuidadalimentaria 8. Normas 9. Garanta de calidad I. IICA II. Ttulo

AGRIS DEWEY E71 382.41373

Presentacin IIIIntroduccin Pg. 1Buenas Prcticas Agrcolas (BPA) Pg. 3Importancia de las BPA en las fincas de caf con DO IG Pg. 3Algunas iniciativas de certificacin que abordan lasbuenas prcticas agrcolas Pg. 4UTZ Certified Good Inside Pg. 5C.A.F.E. Practices Pg. 5Certificacin de caf orgnico Pg. 6Comercio Justo, Fair Trade Pg. 6Objetivos Pg. 7Alcance Pg. 8Buenas Prcticas para Fincas protegidas bajo una DO IG Pg. 9Historial de la finca Pg. 9Diagnstico productivo Pg. 9Material de propagacin Pg. 10Variedades y fitosanidad del material de propagacin Pg. 10Semilleros Pg. 10Sistema integrado del cultivo Pg. 11Establecimiento del cultivo y la sombra Pg. 11Manejo de suelo Pg. 12Nutricin Pg. 12Manejo de tejido Pg. 13Manejo de sombra Pg. 13Manejo Integrado de Plagas (MIP) Pg. 13Manejo de agro insumos Pg. 14Manejo de productos fitosanitarios (Orgnicos e Inorgnicos) Pg. 14Manejo de fertilizantes Pg. 15Cosecha Pg. 15Transporte Pg. 16Manejo de desechos y subproductos Pg. 16Salud y seguridad de los trabajadores Pg. 17Proteccin ambiental Pg. 18Trazabilidad Pg. 18Manejo de reclamos Pg. 18Glosario de trminos Pg. 19Bibliografa Pg. 20

Indice

lGUA DE BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS PARA FINCAS DE CAF PROTEGIDAS BAJO UNA IG O DO

Comit Elaborador: Este documento fue desarrollado por los miembros de lasinstituciones aqu presentadas.

INSTITUCIN PAS TCNICOSRESPONSABLES

FUNDACIN PROCAFE El Salvador Oscar Manuel Ramos.CONSEJO SALVADOREO Juan Francisco Trejo.DEL CAF (CSC)

ASOCIACIN NACIONAL Guatemala Axel Arana.DEL CAF (ANACAF) Bernardo Santos.

INSTITUTO HONDUREO Honduras Arnoldo Pineda.DEL CAF (IHCAFE) Omar Napolen M.

CONSEJO DOMINICANO Repblica Dominicana Jos M. Candelario.DEL CAF (CODOCAFE) Marcos Luis Prez.

Freddy Antonio Cruz.

MINISTERIO DE Panam Edgardo Valdespino.DESARROLLO Joel J. Jaramillo.AGROPECUARIO (MIDA) Alexis Bonilla.

Rafael Espinoza.

PROMECAFE Regin Centroamrica Nelson Omar Fnez. y El Caribe Armando Garca.

Guillermo Canet Brenes.

IICA Regin Central Alejandra Daz.

Reconocimiento

GUA DE BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS PARA FINCAS DE CAF PROTEGIDAS BAJO UNA IG O DOll

El Programa Cooperativo Regional para el Desarrollo Tecnolgico y Modernizacinde la Caficultura en Centroamrica, Panam, Repblica Dominicana y Jamaica-PROMECAFE-, ha sido definido como el organismo regional contraparte en el procesode apoyo a los productores de caf de Centroamrica, Panam y Repblica Dominicana,por parte de la Agencia Espaola de Cooperacin Internacional para el Desarrollo-AECID-. En seguimiento a este proceso, ejecuta el Programa Regional para laProteccin de la Calidad del Caf Vinculado con su Origen, basado en cinco reasestratgicas que se considera aglutinan los intereses regionales y nacionales: Normativatcnica; Legislaciones nacionales en materia de DO; Control de calidad y trazabilidad;Acreditacin y certificacin; y Publicaciones divulgativas. Tiene como objetivo general,sentar las bases para la proteccin de la calidad y la generacin de valor agregado delos cafs de la regin en su interrelacin con el lugar de produccin. En el participancinco pases, Guatemala, El Salvador, Honduras, Panam y Repblica Dominicana.

En el marco del Programa Regional, se ha elaborado el presente documento, Gua deBuenas Prcticas Agrcolas Para Fincas de Caf Protegidas Bajo una Denominacinde Origen Indicacin Geogrfica, que contiene una propuesta de elementos mnimoscomunes sobre las mejores prcticas agrcolas que aseguren la produccin de un cafprotegido bajo una DO IG en los pases de la regin; con el objetivo de constituirseen un documento de referencia para la formulacin de las iniciativas nacionales enmateria de Indicaciones Geogrficas y Denominaciones de Origen; y como un aporteque se espera sea de utilidad nacional y regional; por lo que se pone a consideracinde los institutos cafeteros socios del Programa, para apoyar y facilitar los procesos decalidad en sus pases en torno a este tema.

Los conceptos y las opiniones expresados en el documento, constituyen responsabilidadde sus autores y no necesariamente representan la opinin del Instituto Interamericanode Cooperacin para la Agricultura -IICA-, la Agencia Espaola de CooperacinInternacional para el Desarrollo -AECID- y las dems entidades participantes ycolaboradoras del Programa Regional.

Atentamente,

Guillermo Canet BrenesSecretario Ejecutivo, PROMECAFE

IIIGUA DE BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS PARA FINCAS DE CAF PROTEGIDAS BAJO UNA IG O DO

Presentacin

El ambiente comercial del caf a nivel mundial se torna cada vez ms exigente ycompetitivo, los consumidores exigen adems de la calidad del caf, mayor informacinsobre el producto, estn interesados en conocer los procesos de produccin,procesamiento, y cada uno de los pasos que ha seguido el producto desde la fincahasta el anaquel en su centro de venta, aqu toma una gran importancia los sistemasde trazabilidad. Otros, con una conciencia ms ambiental y social estn interesadosen verificar que la produccin del caf que consumen se realiza utilizando procesosamigables con el ambiente, los ecosistemas, la flora y fauna; y otro segmento demercado en crecimiento est preocupado por la cadena de custodia, la distribucinequitativa de las divisas generadas por el negocio y la salud ocupacional de lostrabajadores.

Por otra parte, los gobiernos de los principales pases de destino del caf a nivelmundial, buscando la proteccin de la salud de sus ciudadanos han desarrollado marcoslegales que garanticen la importacin y disponibilidad en sus pases de productos sanose inocuos. El cumplimiento de estos marcos legales, as como de las exigenciasmanifestadas anteriormente se ha convertido en un requisito indispensable de accesoa estos mercados.

En materia de Buenas Prcticas Agrcolas, las principales iniciativas que sobresalenpor su alcance e importancia a nivel mundial son la Iniciativa de la InocuidadAgroalimentaria de Estados Unidos; y la norma GlobalGap, iniciativa privada desarrolladapor las cadenas de distribucin de alimentos al detalle en Europa que ahora tiene unalcance mundial. Otras iniciativas asociadas con el caf se relacionan con el marcolegal desarrollado por Japn para controlar los residuos de pesticidas en los alimentos,llamado La Lista Positiva o The Positivity List, as como las normas y cdigos deconducta para la certificacin de caf, donde se abordan las buenas prcticas agrcolas.

Importante es mencionar que como parte del proceso de reconocimiento y proteccinde una DO e IG, las prcticas de produccin primaria juegan un papel trascendentalen la determinacin del vnculo existente entre la tipicidad del producto y las condicionesnaturales y humanas de la zona geogrfica delimitada. En caf despus de aos deinvestigacin se conoce que existe mucha relacin entre las variedades, sistemasagronmicos de produccin, prcticas de nutricin y fertilizacin, y manejo de tejidocon la calidad del caf producido. Por supuesto que cuando un caf cuenta con unprestigio por su calidad en el mercado, lo que se debe hacer es documentar y sistematizarlas buenas prcticas realizadas y escribirlas en el reglamento de uso.

1GUA DE BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS PARA FINCAS DE CAF PROTEGIDAS BAJO UNA IG O DO

Introduccin

En este contexto, la presente gua establece los requerimientos asociados con losprocesos de proteccin de las DO e IG a nivel de la produccin primaria y armonizalos requerimientos de los principales mercados internacionales en materia de buenasprcticas agrcolas, con el propsito de que los productores de caf puedan implementarlasen las fincas ubicadas dentro de reas delimitadas por una DO e IG.

Las buenas prcticas agrcolas aqu desarrolladas servirn de gua y/o modelo detrabajo a seguir para que los rganos de Proteccin o Consejos Reguladores de lasDO e IG registradas en la regin, establezcan disposiciones dentro de los reglamentosde uso y pliego de condiciones en los procesos de proteccin de la calidad del cafpor su origen.

Deber tomarse en cuenta que en caso de que las fincas de caf cuenten con algunacertificacin, la verificacin del cumplimiento de las buenas prcticas agrcolas paracaf con DO IG se ajustar al cumplimiento de requisitos complementarios a lacertificacin. Para las fincas que no cuentan con alguna certificacin, se deber exigirel cumplimiento de todas las recomendaciones indicadas en esta gua.

Este documento fue desarrollado de manera que el lector pueda comprender losobjetivos de las buenas prcticas agrcolas para los caf protegidos bajo una DO IG.Las recomendaciones definidas para cada una de ellas cuentan con sus respectivosindicadores o criterios de cumplimiento para apoyar la verificacin en la aplicacin ycumplimiento de las buenas prcticas agrcolas.

La gua fue elaborada, revisada y validada por los miembros de la Red de Tcnicosen Buenas Prcticas Agrcolas de PROMECAFE, contando con el apoyo del IICA.Estos profesionales agrcolas con muchos aos de experiencia en sus pases hanrealizado procesos de consulta sobre las recomendaciones planteadas, estableciendoacuerdos sobre las mejores prcticas de produccin primaria para los caf producidosen una zona con DO IG. Los Tcnicos participantes en la Red, representan a lainstitucionalidad cafetalera de Centroamrica, Panam y Repblica Dominicana1, loque garantiza que el contenido del documento representa el consenso del sectorcaficultor de la regin.

1 ANACAFE de Guatemala, IHCAFE de Honduras, Fundacin PROCAFE de El Salvador, MIDA de Panam y CODOCAFE de Repblica Dominicana

GUA DE BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS PARA FINCAS DE CAF PROTEGIDAS BAJO UNA IG O DO2

Las buenas prcticas agrcolas constituyen un conjunto de principios y recomendacionestcnicas que se aplican a las diversas etapas de la produccin agrcola para garantizarprincipalmente al abastecimiento de alimentos sanos e inocuos. En el contexto de lanormativa privada, las buenas prcticas agrcolas comprenden adems de la inocuidadalimentaria, la proteccin ambiental, la salud, la seguridad y el bienestar de lostrabajadores.

Las buenas prcticas agrcolas que se abordan en esta gua cubren los aspectos desanidad, inocuidad y calidad del caf; atendiendo las preocupaciones de los consumidorespara contar con alimentos seguros y que stos sean producidos bajo los principios deresponsabilidad social y ambiental. Este abordaje integral pone de manifiesto lasdiversas caractersticas que rene el caf, de acuerdo a las actuales exigencias delmercado.

Esta gua contiene buenas prcticas agrcolas que contribuyen al aseguramiento dela calidad del caf y al mantenimiento de la consistencia del perfil de taza definido,producto de la interaccin entre las especies y variedades de caf con las condicionesnaturales y humanas prevalecientes en una zona geogrfica definida. Los temasdesarrollados con sus respectivas recomendaciones e indicadores de cumplimientosvan desde, el historial de la finca, el material de propagacin, el sistema integrado decultivo, el manejo de agroinsumos, la cosecha, el transporte; hasta la salud y laseguridad de los trabajadores, el manejo de desechos, la proteccin ambiental, latrazabilidad y el manejo de reclamos. Estos temas consideramos renen todos losaspectos necesarios para ejecutar procesos que contribuyan al logro de la gestin dela calidad y trazabilidad del caf a nivel de produccin primaria.

Importancia de las BPA en las fincas de caf con DO IG

La produccin primaria guarda especial importancia para garantizar la disponibilidadde alimentos sanos, inocuos y de calidad, adems de ser fundamental en la determinacindel vnculo entre la tipicidad del alimento respecto a las condiciones naturales y humanasde la zona geogrfica donde se produce. Por ello, las fincas de caf con DO IG debencumplir ciertas recomendaciones durante la etapa de produccin, cosecha y transportepara asegurar la provisin de caf que rena caractersticas especiales en su perfil detaza de manera sostenible.

BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS (BPA)


De esta forma, las fincas que produzcan caf protegido bajo una DO IG estarn encapacidad de demostrar la calidad especial del producto, cubriendo adems las actualesexigencias de inocuidad y las relacionadas con la salud, seguridad y bienestar de lostrabajadores, as como la proteccin ambiental.

Algunas iniciativas de certificacin que abordan las buenas prcticas agrcolas

Existen muchas iniciativas desarrolladas que promueven la implementacin de BPAcon diferentes enfoques en la industria del caf, estas se han desarrollado con el finde cumplir normas, cdigos, estndares y principios exigidos por el mercado buscandoel desarrollo de una caficultura sostenible y promoviendo las relaciones comercialesde largo plazo a travs del aseguramiento de la calidad, inocuidad y consistencia delproducto.

A continuacin presentamos de manera resumida los objetivos y enfoques de cadauna de ellas:

Programa de certificacin para agricultura sostenible de Rainforest Alliance.

La Red de Agricultura Sostenible (RAS) es una coalicin de organizacionesconservacionistas independientes, sin fines de lucro que fomenta la aplicacin deprincipios de sostenibilidad ambiental y social en las actividades agrcolas medianteel desarrollo de normas de certificacin de fincas.

La norma de agricultura sostenible de Rainforest Alliance est enfocada en los siguientesprincipios:

1. Sistema de gestin social y ambiental. 2. Conservacin de los ecosistemas. 3. Proteccin de la vida silvestre. 4. Conservacin del recurso hdrico. 5. Trato justo y buenas condiciones para los trabajadores. 6. Salud y seguridad ocupacional. 7. Relaciones con la comunidad. 8. Manejo integrado del cultivo. 9. Manejo y conservacin de suelo. 10. Manejo integrado de desechos.

Los principios que promueve este sello estn orientados al fomento de la conservacinde los recursos naturales, el bienestar social, el manejo integrado de la finca y la gestinsocio ambiental.


UTZ Certified Good Inside

El Cdigo de Conducta de UTZ es oficialmente reconocido como el equivalente a lasnormas GlobalGap, especialmente para el cultivo de caf. Este cdigo contiene unconjunto de criterios sociales y ambientales reconocidos internacionalmente para laproduccin responsable del caf. El Cdigo se basa en los principios delineados porla Organizacin Internacional del Trabajo (OIT) y la normativa de buenas prcticasagrcolas definidas en el GlobalGap.

La trazabilidad y las Buenas Prcticas Agrcolas estn definidos como requisitos quese debe cumplir para lograr la certificacin UTZ certified good inside. Este sello seenfoca en los siguientes principios:

1. Situacin social y cultura. 2. Situacin ambiental. 3. Situacin administrativa 4. Situacin econmica.

Los principios bajo los cuales opera esta certificacin estn agrupados en criterios quefomentan la sostenibilidad social y econmica del producto y los trabajadores; y lasostenibilidad ambiental de las prcticas agrcolas que se ejecutan en la finca.

C.A.F.E. Practices.

Este es un programa de verificacin de la empresa Starbucks Coffee Company. Esta,es una empresa internacional de compra y venta de caf arbico para su industrializacin.La estrategia de Starbucks es trabajar con proveedores que alcancen sus exigenciasa nivel de calidad y adquirir compromisos con productores, sus comunidades y elambiente, donde se produzca y compre caf.

La finalidad de su estrategia es recompensar la produccin de caf sostenible de calidadmediante los siguientes criterios:

1. Calidad del producto. 2. Transparencia econmica. 3. Conservacin y proteccin del ambiente. 4. Responsabilidad social.

Starbucks, ha definido sus propios estndares de calidad, con el fin de asegurarse unsuministro de materia prima sostenible. Este sello est enfocado en la bsqueda deresponsabilidad econmica, social y ambiental en toda la cadena agro productiva del caf.


Certificacin de caf orgnico

Esta iniciativa es promovida por la Federacin Internacional de Movimientos de AgriculturaOrgnica (IFOAM), constituida por productores, procesadores, comercializadores,movimientos ecolgicos y pblico en general. Por lo que representa el movimientomundial de la agricultura ecolgica y es una plataforma de intercambio y cooperacininternacional.

La norma de IFOAM, refleja el estado reglamentario de los mtodos de produccin yprocesamiento ecolgico, y se constituye un pilar fundamental del movimiento ecolgico,que incluye la conservacin del ambiente y el respecto a las necesidades de lahumanidad.

Los principios bsicos en los cuales se enfoca este sello son:

1. Eliminacin del uso de insumos qumicos sintticos.2. Reducir los impactos ambientales.3. Oferta de productos saludables.

El trmino de agricultura orgnica se refiere al sistema de manejo de produccin a nivelde las fincas que promueve y mejora la biodiversidad, los ciclos biolgicos, la actividadbiolgica del suelo y la incorporacin de materia orgnica para promover los cultivossaludables.

Comercio Justo, Fair Trade

Esta es una iniciativa promovida por la Organizacin Internacional del Comercio Justo(FLO por sus siglas en ingls), integrada por 24 organizaciones que trabajan paragarantizar un trato ms justo para los productores.

El comercio justo promueve una relacin directa entre los pequeos productores y losconsumidores conscientes de los factores que influyen en el mercado. Este sellopromueve el establecimiento de vnculos comerciales directos entre los productoresy los clientes evitando la intermediacin con el fin de incrementar los ingresos de loscaficultores para que mejoren sus condiciones de vida.


Las relaciones comerciales que promueve el comercio justo estn cimentadas en lajusticia, la equidad y la solidaridad.

Los criterios bsicos en los cuales se enfoca el sello son:

1. Desarrollo productivo.2. Desarrollo social.3. Desarrollo econmico.4. Desarrollo ambiental.

Cada uno de estos criterios promueve principios fundamentales para lograr la certificacincon el sello de Comercio Justo, dentro de estos estn: Producir de manera sostenibleprincipalmente con buenas prcticas agrcolas; democracia, participacin y transparencia;no a la discriminacin; premio al comercio justo; desarrollo de capacidad de exportacin,fortalecimiento econmico organizacional; transparencia econmica, proteccin delambiente; seguridad laboral e industrial; restriccin en el uso de pesticidas.

Cuadro 1. Diferencias entre las iniciativas existentes donde se aborda las BuenasPrcticas Agrcolas en Caf.

Nombre de la Principios del enfoque Iniciativa Productivo Social Ambiental Econmico Rastreabilidad Rainforest Alliance. UTZ Certified

C.A.F.E. Practices

Certificacin de caf orgnico.

Comercio Justo

OBJETIVOS

1. Brindar recomendaciones tcnicas para su aplicacin en las diferentes etapasde la produccin de caf a fin de garantizar un producto que rena las caractersticasde sanidad, inocuidad y calidad requeridas para la DO IG, adems de asegurarla aplicacin de los principios de la proteccin ambiental, la salud y el bienestarde los trabajadores.


2. Establecer las bases en buenas prcticas agrcolas para la elaboracin de los Reglamentos de Uso y/o Pliego de Condiciones de las DO e IG, por las InstitucionesCafetaleras o Consejos Reguladores.

ALCANCE

Las recomendaciones establecidas en la presente gua se aplican en las etapas de laproduccin de caf, a fin de garantizar un producto que rena las caractersticas desanidad, inocuidad y calidad requeridas para una DO IG. Comprende el historial dela finca, el material de propagacin, el sistema integrado de cultivo, el manejo deagroinsumos, la cosecha, el transporte, la salud y la seguridad de los trabajadores, elmanejo de desechos, la proteccin ambiental, la trazabilidad y el manejo de reclamos.

La gua establece las bases para los Reglamentos de Uso y Pliego de Condiciones deuna DO IG, que sern demandados por las Instituciones Cafetaleras o ConsejosReguladores para verificar el cumplimiento de las buenas prcticas agrcolas. En casode las fincas que cuentan con alguna certificacin de calidad, la verificacin de lasbuenas prcticas agrcolas debera ajustarse al cumplimiento de requisitoscomplementarios a la presente gua.

Se excluyen de la gua las actividades relacionadas con el beneficiado del caf, lascuales se rigen a travs de otra gua especfica elaborada por la Red de Tcnicos enBeneficiado de PROMECAFE.


BUENAS PRCTICAS PARA FINCAS PROTEGIDASBAJO UNA DO IG.


Croquis de la unidad de produccin.

Georeferenciacin de la finca.

Reporte de historial de uso del terreno.Reporte de historial de fuentes decontaminacin y eventos naturales.Verificacin en campo.

1.3. Elaborar y poner en prctica un programa demitigacin para reducir los riesgos, obtenidos dereporte de historial de uso de terreno, fuente decontaminacin y eventos naturales en la finca.

Programa de mitigacin y acciones correctivas

para minimizar los problemas identificados.

Verificacin a nivel de campo de las mejoras

y medidas de mitigacin.

Estadsticas de produccin

Registros de las actividades agrcolas en

la finca.

1.4 Se debe establecer e identificar en un croquis, planoo mapa un sistema de referencia para cada parcelao sector utilizado en la produccin. (Lotes deproduccin, rea de bosque, fuentes de agua,infraestructura).

1.1.1 Se debe contar en la finca con un diagnstico productivo que contenga informacin de la

situacin de:Estado del cultivo y sombra, historial productivo,malezas, datos climticos, rea productiva. Eldiagnstico tendr un plazo de vigencia de cincoaos, despus de ese tiempo deber realizarseun nuevo diagnstico.

Diagnstico productivo elaborado.

1.1.2 El diagnstico productivo deber contener un plan

de mejoras continuas en repuestas a los resultados

obtenidos en el diagnstico.

Plan de accin de mejoras continuas y en

ejecucin.

Verificacin en campo de las mejoras.

1.2. Identificar y evaluar las posibles fuentes decontaminacin procedentes de los alrededores.La evaluacin debe considerar el uso anteriorde la finca, el tipo de suelo, la erosin, as comoeventos naturales, entre otros.

1 HISTORIAL DE LA FINCA

Objetivo: Conocer los antecedentes de manejo de la finca y los procesos de mejora continua en el cortoy mediano plazo dentro del sistema, que permita una mejor productividad y calidad de taza segn laDO e IG.

Diagnstico productivoRecomendaciones

1.1. Se debe contar con registro actualizados que propor-

cionen un historial de la produccin en cada parcela que

contenga la unidad productiva, con todas las actividades

agronmicas.

1.1.3 El plan de mejoras continuas deber planificarsepara un plazo de cinco aos y el mismo debe serevaluado cada ao para medir los avances demejoras en el sistema y/o ajustes al mismo.

Verificacin en el campo de los avances.Registros de avances del plan.

Indicadores o criterios de cumplimiento

Recomendaciones Indicadores o criterios de cumplimiento

1.1


2.2.3. Los semilleros y viveros deben estar ubicados en unrea que garantiza la no contaminacin ambientaldurante su desarrollo y manejo.

Documento de planificacin del semillero yvivero en base a las normas ambientalesnacionales o que cuente con un plan demitigacin al respecto.Verificacin en campo de reas deproduccin de semilleros y viveros.

2 MATERIAL DE PROPAGACIN

Objetivo: Garantizar el uso de material de propagacin de cultivo de caf que favorezca la obtencindel perfil de taza definido en la DO IG, y la minimizacin del uso de agroinsumos.

2.1.1. El material de propagacin utilizado en la finca

debe provenir de la especie Coffea arbica.Registros de adquisicin de semilla.Registros o certificados de calidad de lasemilla que indiquen el nombre de lavariedad, el nmero del lote, y el proveedordel material.

2.1.2. El material de propagacin utilizado debe estar

certificado o seleccionado bajo un mtodo

tcnicamente probado y validado por la Institucin

cafetalera nacional.

Certificado del material o comprobantede la institucin competente.Recibo de compra.

2.1.3. Si el material proviene de la misma finca del productor,se debe contar con registros que demuestren lacalidad gentica del material y buen estadofitosanitario.

Registro de procedencia de la semilla.Verificacin a nivel de campo de lasparcelas de produccin de semilla(variedad, sanidad de la plantacin,uniformidad).Registro de procedimiento de prepa-racin de semilla.Certificado del lote de produccin desemilla por la institucin competente.

2.1.4. En el caso de introducir nuevas variedades de laespecie Coffea arbica, estas deben garantizarsostenibilidad de la produccin y consistencia enel perfil de taza definido por la DO IG.

Estudios tcnicos y cientficos sobre laadaptabilidad de las variedades y suconsistencia en el perfil de taza.Autorizacin de uso de la nueva variedadpor parte del Consejo Regulador de laDO IG.

2.2 SemillerosRecomendaciones

2.2.1. Utilizar las semillas dentro del perodo de tiempo dondegarantizan un mayor porcentaje de germinacin (nomayor a tres meses).

Fecha de adquisicin de la semilla.Fecha de recoleccin de la semilla (encaso de obtenerse de la misma finca).Registros de fecha de siembra.Verificacin en campo.

2.2.2. En caso de que el productor almacene la semilla,sta debe protegerla de plagas, humedad y altastemperaturas.

Recomendaciones2.1 Variedades y fitosanidad del material de propagacin

Verificacin en almacn.Registro de almacenamiento (fecha,cantidad, variedad, procedencia)

2.2.4. El sustrato utilizado en el semillero debe ser unmaterial que garantice una buena germinacin de lasemilla.

Registro de las fuentes donde se obtuvoel sustrato y frmula de preparacin.Verificacin del semillero en campo.




2.2.5. Antes de la siembra de la semilla, el sustrato debeser tratado (desinfectado y/o desinfestado).

Fecha de desinfeccin del sustrato.Registro del producto y cantidad utilizadapor metro cuadrado.Fecha de siembra de la semilla.

2.2.6. El sustrato utilizado en el vivero debe ser: suelto, francoy/o preparado con las combinaciones de materialesrecomendados.

Registro de las fuentes para la elaboracindel sustrato y frmula de preparacin.Verificacin en campo del sustrato.

2.2.7. Previo al trasplante de las plntulas, estas deben serseleccionadas (buena raz y buen estado fitosanitario)

y desinfectadas.

Registro del producto y cantidad utilizada.Verificacin de estado fitosanitario de lasplntulas.En caso de comprar las plntulas, registrode su procedencia (nombre y ubicacin delsemillero).

2.2.8. No utilizar aguas servidas sin previo tratamiento entodo el proceso del semillero y viveros.

Verificacin de las fuentes de agua utili-zadas.Verificacin en campo del proceso detratamiento.

2.2.9. En la etapa de vivero se debe contar con un programanutricional y fitosanitario.

Programa fitosanitario y nutricional paraviveros.Registro de uso de productos fitosanitarios.Registro de fertilizantes utilizados.

2.2.10. Los productos fitosanitarios utilizados en semilleros yviveros, deben estar dentro de los permitidos por elmarco legal nacional e internacional en la materia.

Listado de productos fitosanitarios per-mitidos.Registro de productos fitosanitarios utili-zados (panfletos).

Registro de uso de material de propagacin.(yemas y patrn de otras especies).Registro de calidad de taza del injertoobtenido.Autorizacin de uso por el Consejo Regu-lador de la DO IG.

3 SISTEMA INTEGRADO DEL CULTIVO

Objetivo: Garantizar condiciones favorables al sistema mediante la implementacin de prcticas que contribuyan a la sostenibilidad ambiental, productiva y el perfil de taza definido en la DO o IG

2.2.11. Se permitir la tcnica de injertacin siempre y cuandogarantice pureza varietal y calidad en el perfil de tazadefinido por la DO IG.

3.1 Establecimiento del cultivo y la sombraRecomendaciones

3.1.1. El sistema de siembra utilizado en el establecimientode una plantacin de caf, debe ser definido de acuerdoa las caractersticas de la variedad, pendiente delterreno y condiciones agro climatolgicas especificasde la zona.

Registros de siembra.Verificacin en campo.Registros de datos agroclimtico en la zona.

3.1.2. Se debe contar con un sistema de cultivo bajo sombra,en el que se utilicen especies nativas o introducidasadaptadas.

Inventario de rboles de sombra presentesen la finca.Evidencia visual del sistema de cultivo bajosombra.Registros e informacin sobre las condi-ciones ambientales de la zona.Verificacin en campo.



3.3.1. El programa nutricional al suelo y foliar debe planificarsey desarrollarse tomando como base los resultados de anlisis de suelo y foliar respectivos.

Reporte de los resultados de anlisis de sueloy foliar.Programa nutricional escrito y en funciona-mientoRegistros y facturas de compra de insumos.Registros de cada aplicacin (fecha, tipo deinsumo, dosis).

3.3.4. En el caso de las plantaciones orgnicas se puedenutilizar los abonos permitidos por la normativa nacionale internacional (lombricompost, bocashi, compost,abonos verdes, etc.).

Registros y reportes de la preparacin dela preparacin de los abonos orgnicos.Copia de documento con la legislacinnacional e internacional en la materia.En caso de no producir el abono, registrode abonos orgnicos.

3.1.3. El sistema de cultivo con poca sombra (menos 20%)se aceptar slo cuando las condiciones agroclimticas(nubosidad y temperatura) de la zona le permita lasostenibilidad productiva y el perfil de taza definidopor la DO IG.

Inventario de rboles de sombra presente en lafinca.Registros e informacin sobre las condicionesambientales de la zona.Registro de produccin.Registro de anlisis de calidad de taza.Revisin de reglamento de uso de la DO IG.

3.2 Manejo de sueloRecomendacin

3.2.1. En caso que amerite, realizar la siembra e incorporacinde materiales verdes (crotalarias, arveja, retama, otras),plantas de cobertura y materia orgnica (pulpacompostada) en las plantaciones de caf, para mejorarla textura y estructura de los suelos.

Registro de siembra de materiales verde.Verificacin en el campo.

3.2.2. Utilizar algn tipo de obras de conservacin de sueloen los terrenos de pendientes pronunciadas (mayor de25%) tales como: barreras vivas, barreras muertas,acequias de ladera, terrazas continuas, fosas de infil-tracin, siembra al contorno, otros.

Evidencia visual de alguna obra de con-servacin en el campo.


3.2.3. Incorporar el material vegetativo producto de las laboresde manejo de sombra y de tejido para favorecer a laproteccin del suelo.

Evidencias visuales en el campo.

3.2.4. La incorporacin al suelo de los subproductos obtenidosdel beneficiado, deber realizarse una vez stos, seencuentren compostados o procesados.

Registro del proceso de compostaje o deprocesamiento de abonos.Verificacin de campo.

3.3 NutricinRecomendacines Indicadores o criterios de cumplimiento

3.3.3. El programa de nutricin debe ser elaborado y super-visado por un tcnico competente.

Programa de nutricin.Documentos que avalen la competenciatcnica del personal responsable.

3.3.2. En caso que amerite, realizar aplicaciones de enmiendascon el propsito de mejorar las disponibilidades denutrientes.

Registros y facturas de compra de insumos.Reporte de resultado de anlisis de suelo.Registro de aplicaciones.


3.3.5. El programa de nutricin de la finca (al suelo yfoliar)tendr una validez mxima de dos aos, aligual que los anlisis de laboratorio de suelo.

Reporte de anlisis de laboratorio de suelo.Programa de nutricin.

3.3.6. El equipo utilizado en la nutricin al suelo (inyectaday/o drensh ) y foliar debe estar calibrado y mantenerseen buen estado para evitar fugas y asegurar unaaplicacin homognea.

Registro de calibracin de equipo previautilizacin.

3.3.7. En casos excepcionales de fincas con sistema deriego estos deben de contar con:- Programa de uso y manejo de agua.- Programa de nutricin hidrosoluble.- Anlisis de suelo y tipo de suelo (estructura).- Anlisis de calidad de agua.

3.4.1. Implementar un programa de manejo de tejidoproductivo en la finca, en funcin de las condicionesfisiolgicas y estado fenolgico del cafeto,ya sea con tipos y/o sistemas de poda.

Programa o plan de accin de manejo detejido contenido el diagnstico productivo.Verificacin visual a nivel de campo.Registro de los tipos y/o sistema de podasutilizado.Verificacin en campo del manejo de tejido.

3.5.1. Elaborar un programa de manejo de sombra de acuerdoa las condiciones ambientales y plan de nutricin quepermitan sostenibilidad en el sistema de cultivo y laconsistencia en la calidad del caf. Este programa debecontener al menos densidad de rboles por rea, % deentrada de luz, tipos y pocas de manejo.

Programa o plan de accin de manejo desombra contenido en el diagnsticoproductivo.Plan de nutricin de la finca.Registro de cosechas.Registros de calidad de taza.

3.6.1. Elaborar un programa MIP de la finca, partiendode muestreos oportunos. El Programa debe darprioridad a las siguientes prcticas: cultural,etolgico, biolgico y como ltima opcin el usode los productos fitosanitarios focalizado.

Programa de MIP elaborado e imple-mentado.Registros de muestreo.Reportes de evaluaciones en campo.Cuaderno de registros de campo.Documentos que demuestren la compe-tencia del personal responsable querecomienda las aplicaciones y de lasevaluaciones de campo.Reportes de aplicacin y resultados delprograma de MIP por plagas.Lista actualizada de productos fitosanitariosutilizados.

3.6.2 En caso de aplicaciones de productos fitosanitarios,se deben identificar los lotes que han sido tratados,indicando el tiempo de ingreso a la unidad deproduccin.

Rotulacin de advertencia visible y bienubicada.Procedimientos o instructivo de ingreso allote.

3.4 Manejo de tejidoRecomendacines Indicadores o criterios de cumplimiento

Verificacin del Impacto ambiental deaprovechamiento del agua.Anlisis de factibilidad del sistema de riego.Registro de nutricin (fecha, tipo, dosis yfrecuencia).Resultado de anlisis de suelo.Resultado de anlisis de agua.

3.5 Manejo de sombraRecomendacines

3.6 Manejo Integrado de Plagas (MIP)Recomendacines



GUA DE BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS PARA FINCAS DE CAF PROTEGIDAS BAJO UNA IG O DO

4 MANEJO DE AGRO INSUMOS

Objetivo: Asegurar el buen uso de los agro insumos en la finca, protegiendo el medio ambiente y lasalud humana.

4.1.1. El uso de productos fitosanitarios para la prevenciny/o control de plagas deber estar debidamentejustificado y sujeto a las normativas tcnicas nacionalese internacionales.

Recomendaciones tcnicas de aplicacionesde personal capacitado.Normativas tcnicas nacionales einternacionales.Registro de muestreo.

4.1.2 Las recomendaciones para la aplicacin deproductos fitosanitarios, deben provenir depersonal capacitado o del propio productorsiempre que demuestre su competencia tcnica.

Certificados de estudios o documentacinque demuestre la competencia tcnica delos responsables.En caso que sea el productor, entrevistarsecon l.

4.1.3 Se debe mantener un inventario de los productosfitosanitarios que se utilizan en la finca, mnimo conla siguiente informacin: nombre comercial, ingredienteactivo, nombre del fabricante, fecha de compra y fechade vencimiento.

Lista actualizada de los productosfitosanitarios que se utilizan en la finca.Copia de normativa nacional de prohi-biciones en la materia.Verificacin visual de inventario y bodega.

Facturas de compra que demuestren quelos productos fitosanitarios se adquirieronen lugares autorizados.

4.1.5. Al preparar el caldo o mezcla hay que tener en cuentala calidad del agua para evitar alteraciones en laefectividad de los productos fitosanitarios.

Registros del anlisis de la calidad del aguade la zona, principalmente PH.Registro de frecuencia de aplicacin deproductos para determinada plaga.

4.1.6. El caldo o mezcla para la aplicacin debe prepararseen base a clculos que tomen en cuenta la dosis deaplicacin recomendada por el fabricante y lacalibracin del equipo.

Registros de calibracin y de mantenimientode los equipos de aplicacin.Facturas de compra, mantenimiento yreparaciones efectuadas.Etiqueta del producto.

4.1.7. El almacn de los productos fitosanitarios debeestar ubicado en un lugar seguro e identificadocon un rtulo que seale que se trata de unalmacn de productos fitosanitarios y que slose permite el ingreso a personal autorizado.El almacn debe estar a una distancia mnimade 10 metros de las viviendas y de las reas dealmacenamiento de caf y en un sitio donde nohaya riesgos de inundaciones.El almacn debe ser de uso exclusivo para losproductos fitosanitarios.Se debe mantener los productos en estanteras,ordenados (polvos en la parte de arriba y lquidosen la parte baja) e identificados. Los productosen saco debern estar aislados del suelo yparedes.El almacn debe mantenerse siempre bajo llavey ser de acceso restringido. La llave debe estarbajo la responsabilidad de personal autorizado.

Verificacin de campo de la ubicacin yordenamiento del almacn.Rotulaciones en el almacn (interna yexterna).Seguridad del almacn.Verificacin de las medidas de mitigacinimplementada en el rea del almacn(aserrn, arena, filtros)Entrevista con el responsable de seguridaddel almacn.

4.1 Manejo de productos fitosanitarios (Orgnicos e Inorgnicos)Recomendacines Indicadores o criterios de cumplimiento

4.1.4. Los productos fitosanitarios deben ser adquiridos encentro de distribucin autorizados y con registro vigente.

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5 COSECHA

5.1 Recomendaciones

4.2.2 El almacn debe mantenerse limpio, ordenado y ventilado.

Verificacin de campo de la ubicacin yordenamiento del almacn.Rotulaciones en el almacn (interna yexterna).

4.2.3 El almacn debe ubicarse lejos de cualquier fuentede agua, para prevenir la contaminacin en caso deun derrame. Los derrames de fertilizantes debenlimpiarse de inmediato.

Verificacin de campo de la ubicacin yordenamiento del almacn.Plan de contingencia en caso de derrames.Entrevista con responsable del almacn.

4.2.4 Los fertilizantes deben mantenerse aislados del sueloy las paredes, para evitar que la humedad los dae.

Verificacin de las condiciones del almacn.

4.2.5 El almacn de los fertilizantes no debe utilizarse paraalmacenar el caf cosechado, semillas o material depropagacin.

Verificacin de las instalaciones internasdel almacn.Registro de inventario de almacn.

4.2.6 Los fertilizantes deben almacenarse separados delos productos fitosanitarios. En caso de contar con unsolo almacn, se pueden almacenar ambos productosen el mismo sitio, pero de manera separada, sealandoclaramente el rea para cada uno.

Rotulaciones en el almacn (interna yexterna).Verificacin del acondicionamiento internodel almacen.

4.2.7 El productor o la persona responsable del almacndeben llevar un inventario de los productos y de lascantidades almacenadas.

Registro de entradas y salida de fertilizantes(fecha, tipo de fertilizante, responsable).Entrevista con el encargado del almacn

4.2.8 Cada vez que se retire un producto, debe hacerse elregistro correspondiente y documentar el nombre dela persona que lo retir.

Registro de entradas y salida de fertilizantes(fecha, tipo de fertilizante, responsable).Entrevista con el encargado del almacn.

Objetivo: Garantizar una recoleccin en su punto ptimo y la entrega oportuna para mantener laconsistencia en la calidad de la taza.

5.1.1 Llevar registro de las floraciones durante y cada ao. Registros de floraciones del caf en la finca.

5.1.2 Realizar una planificacin de recoleccin de las frutas(caf cereza uva) tomando en cuenta los registrosde las floraciones y los pronsticos de cosecha.

Planificacin de la recoleccin del caf enla finca (plan de trabajo).Registros de floraciones del caf en la finca.Pronstico de cosecha realizado ydocumentado.Copia del historial de produccin registradospor las entidades competentes (Consejoregulador o entidad cafetalera).Verificacin de campo.

4.2 MANEJO DE FERTILIZANTESRecomendacines Indicadores o criterios de cumplimiento

4.2.1 Los fertilizantes deben guardarse en un almacn oestructura que los proteja de las adversidadesclimticas.

Verificacin de campo de la ubicacin yordenamiento del almacn.



5.1.3 El fruto de caf deber cosecharse en su estadoptimo de maduracin.

Registros de recoleccin (recibos,cuadernos, formatos, etc.).Registro de muestreo del caf fruta.Muestreo y Anlisis del caf fruta recibido.

5.1.4 Se debe mantener capacitado a todo el personalque va a realizar la recoleccin de las frutas(caf cereza uva).

Registro de capacitacin.Listado de participantes.Entrevistas con recolectores.

5.1.5 Mantener registros diarios actualizados decosecha de caf en fruta.

Registros de recoleccin de caf fruta(planillas).

5.1.6 Se debe asegurar el uso y/o aprovisionamientode materiales adecuados, limpios; y proveerapoyo logstico oportuno a los recolectores decaf.

Registro de compra de utensilios (sacos,cubos, canastos, etc.)Verificacin en el campo.

5.1.7 El caf fruta cosechado debe colocarse en unlugar adecuado, bajo sombra para su conservacindurante el perodo de espera para su traslado albeneficio.

Verificacin en campo.Informe de Unidad de Verificacin de laDO IG.

5.1.8 El caf cosechado debe ser entregado al beneficio elmismo da de recoleccin en un perodo no mayor a12 horas.

Registro de planillas de recoleccin.Nota de envo.Recibo de entrega de caf.

5.2.2 Los medios de transporte utilizados para caf,no deben llevar ningn otro tipo de materialeso sustancias qumicas u orgnicas an cuandosean envasadas.

Verificacin en campo durante el procesode transporte.

5.2.4 Cuando el caf fruta sea transportado ensemovientes, este no deber transportar otrotipo de sustancias y debern estar dotado deimplementos o accesorios adecuados queimpidan el contacto directo con el producto.

Aperos en buen estado.Verificacin en campo.

Objetivo: Minimizar los posibles impactos en el ambiente y la salud humana mediante el tratamiento ydisposicin adecuada de los desechos y sub productos generados en la finca.

6.2.1 La finca debe contar con un plan de manejo integradopara desechos generados, mediante clasificacin(orgnica e inorgnica) e identificando los lugaresde depsito y frecuencia de remocin de desechos.

Plan de manejo de desechos.Rotulaciones de depsitos.Verificacin en campo.

6.2.2 No se permite la quema de basura dentro y fuerade la finca.

Rtulos de advertencia.Plan de manejo de desechos.Centro de acopio de desechos inorgnicos.

5.2 TRANSPORTE5.2.1 Recomendacines: Indicadores de cumplimiento

6 MANEJO DE DESECHOS Y SUBPRODUCTOS

6.2. Recomendaciones: Indicadores de cumplimiento

5.2.3 Se debe asegurar que el transporte utilizado, seaadecuado y que cumpla con los requerimientosmnimos

Registro de transporte de caf de la fincaal beneficio.Verificacin en campo del medio de trans-porte utilizado.


6.2.3 Los envases de productos fitosanitarios, despus deser sometidos a un triple lavado, perforados (plsticos)o inutilizados (vidrio y papel) deben ser eliminadossegn la normativa nacional.

Plan de manejo de envases y recipientesde pesticidas.Registro de inventario de entrada y salidade acuerdo al tipo de agroqumico.Verificacin de recepcin de desechos enlugares de acopio definidos.

6.2.4. No se deben mezclar los desechos provenientes deproductos fitosanitarios con otros desechos generadosen la finca, sino que estos deben estar en un depsitoexclusivo rotulado con advertencia de PELIGRO.Este depsito debe estar asegurado bajo llave.

Verificacin en campo.Registro de entrega en los depsitos dedesechos autorizados en el pas o en lascasa distribuidoras y/o fbricas.Entrevista.

7 SALUD Y SEGURIDAD DE LOS TRABAJADORES

Objetivo: Brindar condiciones y prcticas seguras al personal dentro de la finca.

7.2.1 En la finca se debe implementar un plan permanentede capacitacin, especialmente en salud ocupacionaly manipulacin de agro insumos para evitar riesgosde accidentes (manejo de agro insumos, calibracinde equipos, primeros auxilios).

Plan de capacitacin en salud ocupacional.Registros de participantes.Entrevistas con los trabajadores.

7.2.2 En caso de tener viviendas en la finca para lostrabajadores, stas debern contar con serviciosbsicos (agua potable y/o filtrada, letrina).

Verificacin en campo.Registro de pago de agua.Registro de tratamiento.

7.2.3 Todo trabajador que aplica, manipula o transportaagro insumos, deber utilizar equipo de proteccinen buen estado.

Registro de compra del equipo de proteccin.Registros del control de uso de ropa y equipode proteccin.Equipos de proteccin en buen estado,completos y debidamente mantenidos.Entrevistas a los colaboradores.Registros de calibracin y mantenimiento delequipo.Verificacin a nivel de campo.

7.2 Recomendacines Indicadores o criterios de cumplimiento

7.2.4 La finca debe contar con un espacio exclusivo parabaado (ducha), lavado de la ropa y equipo deaspersin utilizada en la aplicacin de agro insumos.En este espacio, las aguas no deben caer directamentea los cuerpos de agua sino, que deben tener unamedida de mitigacin (filtros de arena).

Verificacin a nivel de campo.

7.2.5 Deber practicarse exmenes mdicos a los traba-jadores que tengan contacto directo con productosfitosanitarios, al menos una vez por ao.

Copia de exmenes mdicos practicados.Copia de tarjeta de salud.

7.2.6 Se debe contar con un botiqun de primeros auxiliosen la finca, ste debe estar ubicado en un lugar dispo-nible y de fcil acceso y contener los medicamentosbsicos para primeros auxilios.

Botiqun de primeros auxilios.Verificacin a nivel de campo.Entrevista sobre conocimiento de uso delbotiqun y primeros auxilios

7.2.7 Procedimientos establecidos para casos de accidenteso emergencias y para atender los riesgos de acci-dentes en el trabajo (rtulos de primeros auxilios,telfono de emergencia, nombre del responsable dela finca, etc.).

Rtulos o afiches de primeros auxilios.Verificaciones de campo.Directorio con nmeros de emergencia.


8 PROTECCION AMBIENTAL

Objetivo: Minimizar la contaminacin del ambiente y conservar los ecosistemas en la finca de caf.

8.2 Recomendaciones

8.2.1 Identificar los ecosistemas presentes en la finca. Registro de los ecosistemas existentes.Croquis de campo con ecosistemasidentificados.

8.2.2 Establecer programas para la conservacin ysostenibilidad de los ecosistemas existentes en elcorto y mediano plazo.

Plan de gestin para la conservacin y/orecuperacin de los ecosistemas.Verificacin de campo.

8.2.3 Evitar la contaminacin a los cuerpos de aguapresentes o aledaos a la finca.

Medidas de mitigacin implementadas(rea cercada, filtros acequias).Verificacin de campo.

8.2.4 Reforestar y/o permitir regeneracin natural de lasreas de la finca que no son adecuadas para laproduccin de caf.

Verificaciones de campo.Croquis de la unidad productiva indicandoreas protegidas.

8.2.5 Tomar medidas para proteger las especiesamenazadas y su hbitat.

Registros de especies (animales y plantas).Rtulos de identificacin para prohibir lacaza y tala de rboles.

8.2.6 Identificar, delimitar y preservar las reas con valorecolgico, social, cultural o religioso.

reas delimitadas.Rtulos de identificacin.

9 TRAZABILIDAD

Objetivo: Garantizar el origen y la identidad del producto en todas las actividades realizadas en la fincahasta la entrega del caf al beneficio.

9.2.1 La finca deber estar registrada e identificada dentrode la DO IG.

Cdigo asignado por el Consejo Reguladorde la DO IG.Registros del Consejo Regulador de laDO IG.

9.2.2 Identificar claramente cada uno de los lotes deproduccin con su rea y variedad de caf cultivadas.

Mapas o croquis de la finca por lotes.Identificacin (rtulos) de los lotes a nivelde campo.

9.2.3 Contar con registros actualizados de todas lasactividades que se realizan dentro y fuera de lafinca, como el transporte del producto.

Registros de transporte de caf fruta(cerezas o uvas).Registros de actividades de recoleccin.Registros de manejo integrado del cultivo.Registros de entrega de caf al beneficio.Plan de mejoras continuas del diagnsticoproductivo.

10 MANEJO DE RECLAMOS

Objetivo: contar con un instrumento que permita identificar y corregir acciones que puedan interferiren un buen cumplimiento de las normativas de DO IG.

10.2.1 Elaborar un procedimiento para atender los reclamosrelacionados con la trazabilidad y el cumplimiento delas buenas prcticas agrcolas.

Documento de procedimientos de atencinde reclamos a nivel del Consejo Regulador,Unidad de Verificacin y el Productor (librode reclamos).

10.2.2 Dar seguimiento oportuno a las acciones que setomen en atencin a los reclamos internos y externos.

Registro de acciones en respuesta areclamos.Verificacin de campo.


9.2 Recomendaciones Indicadores o criterios de cumplimiento

10.2 Recomendaciones Indicadores o criterios de cumplimiento


Glosario de TrminosBitcora de finca: libro de registros que lleva el productor de las actividades realizadas en su finca.Bocashi: abono fermentado, de rpida maduracin que utiliza mltiples fuentes de carbono, nitrgenoy microorganismos.

Cdigo de conducta: coleccin sistemtica de normas de certificacin utilizadas para certificar procesosy productos.

Consejo Regulador: rgano de administracin, proteccin y promocin de las DO e IG.Denominacin de Origen (DO): nombre geogrfico de un lugar, regin y en casos excepcionales unpas, cuya calidad o caractersticas se deban fundamentalmente o exclusivamente al medio geogrfico

con sus factores naturales y humanos, y cuya produccin, transformacin y elaboracin se realicen

en la zona geogrfica delimitada.

Diagnstico de finca: levantamiento de informacin para describir y analizar las variables agroeconmicasy ambientales que caracterizan la finca.

Enmiendas: incorporacin de productos para estabilizar la acidez o dureza de los suelos.Estado fitosanitario: presencia o no de una plaga en el cultivo.Indicacin Geogrfica (IG): nombre geogrfico de un lugar, regin y en casos excepcionales un pas,que posea una cualidad determinada, una reputacin u otra caracterstica que pueda atribuirse a dicho

origen geogrfico, y cuya produccin, transformacin y/o elaboracin se realicen en la zona geogrfica.

Lombricompost (Humus de Lombriz): transformacin de materiales orgnicos en abono al pasarsistema digestivo de las lombrices, donde se mezcla con elementos minerales, microorganismos y

fermentos.

Manejo Agronmico: implementacin de prcticas agrcolas que definen el estado fitosanitario yproductividad del cultivo.

Manejo de tejido productivo: Es la adecuacin de la planta mediante podas, procurando mantenertejido productivo nuevo.

Material de propagacin: especies y/o variedad utilizadas para producir una planta con las mismascaractersticas por va de reproduccin asexual.

Norma GlobalGap: conjunto de normativas internacionales reconocidas sobre las Buenas PrcticasAgrcolas necesarias para garantizar la calidad sanitaria del producto.

Normas de certificacin: Son estndares tcnicos desarrollados para la certificacin de un procesoo producto.

Perfil de taza: cualidades y calidades organolpticas del caf definidas por un panel de catadores.Plntulas: primeros estadio de crecimiento fisiolgico de una planta. (estado de una planta cuandosus hojas cotiledonales estn abiertas (chapola) y est lista para trasplante).

Pliego de Condiciones: resumen del reglamento de uso, donde se explica de una manera detalladaen vnculo entre el medio geogrfico con la tipicidad del producto.

Programa de MIP: conjunto de prcticas utilizadas en la prevencin y control de una plaga.Programa fitosanitario: calendarizacin de diversas prcticas a implementar en el cultivo como:culturales, sanitarias, preventivo y/o curativos.

Pronstico de cosecha: estimacin de los volmenes de cosecha esperados para el ao siguienteutilizando mtodos de obtencin de informacin directos e indirectos.


Bibliografa

Pureza varietal: identidad gentica que define caractersticas propias de una variedad.Rastreabilidad (Trazabilidad): Rastreabilidad/rastreo de los productos: la capacidad para seguir eldesplazamiento de un alimento a travs de una o varias etapas especificadas de su produccin,transformacin y distribucin.Reglamento de uso: documento que contiene las normas y reglamentos que debern aplicar losmiembros de la DO IG.Retama (Retama sphaerocarpa): arbusto de las familias de la Fabaceae utilizada como mejorador desuelo a travs de la incorporacin de materiales verdes.Sustrato: material utilizado para favorecer el desarrollo en los primeros estadios de una plntula; quepuede ser: arena, suelo colado, aserrn o mezclas entre ellos.Tcnico competente: profesional con experiencia demostrada, as como habilidades y experienciasen el rea especfica donde se da la asesora.Umbral econmico: es el nivel a partir del cual deben tomar medidas para impedir que la poblacinde plaga alcance el nivel de dao econmico.

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2) ANACAFE (2008). Gua de conceptos bsicos de certificaciones y sellos para caf. Guatemala,Guatemala.

3) Codex Alimentarius (2006). Principios para la rastreabilidad/rastreo de productos como herramientaen el contexto de la inspeccin y certificacin de alimentos (CAC/GL 60-2006).

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7) IHCAFE (2001). Manual de Caficultura. Tegucigalpa, Honduras.

8) Red de Agricultura Sostenible Rainforest Alliance. 2005. Norma con indicadores para agriculturasostenible. Versin 2005. San Jose, Costa Rica. 82 p.

9) Utz kapeh. Cdigo de Conducta. Versin en espaol. 2006. 36 p.

Website:

EureGap: http://www.wuregap.orgGlobalGap: http://www.globalgap.org

guias de buenas practicas

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