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NAVIDADES

ECOLÓGICAS O

VEGANAS

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by: Historias Bonitas S.L.  

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SinObraDerivada (by­nd): Se

permite el uso comercial de la

obra pero no la generacion de

obras derivadas. 

NAVIDAD

ECOLÓGICA Y

VEGANA. 2

01

E N T R A N T E S

Ensalada rusa

Calabacinesal horno

CHIPS DE COL RIZADA

CON QUESO VEGANO

w r i t t e n b ye l i z a b e t h b u r k e

ENTRANTES

Chips de col rizada

y queso vegano.

con limón

Varias hojas de col rizadaAceite de oliva virgenPimienta molidaLimón

Cortar la cantidad deseada de hojas de col rizada en varios trozos.Humedecer las hojas de col con agua y rebozarlas en harina de espelta, maíz o kamut según gustos.Poner a calentar el aceite y sumergir en él varios trozos de hoja de col durante unos segundos hastaque se doren un poco.Ir friendo más trozos y colocar los que estén preparados sobre un papel absorbente.Añadir pimienta, unas gotas de limón y un poquito de vinagre de umeboshi para salar ¡Y listo!NOTA: Los chips deben quedar crujientes, pero cuidado que se no se nos quemen. Están fritos enpocos segundos.

Calabacines

con hierbas provenzales

al horno

4 calabacines, 1 c/c de hojas de tomillo seco, 1c/c de hojas de orégano seco , 1 c/c de hojas dealbahaca seca , 1/2 c/c de biogomasio, pimientanegra recién molida al gusto, sal, 2 c/s de aceitede oliva virgen extra..

Limpiamos y los cortamos los calabacines en cuartos a lo largo, formando bastoncitos.En un plato llano mezclamos el tomillo, el orégano, la albahaca, el biogomasio y la pimienta negra..Untamos los palitos de calabacín de aceite de oliva y después los rebozamos por la mezcla dehierbas aromáticas por dos lados, no hace falta hacerlo por el lado de la piel que quedará debajo.Colocamos los bastoncitos en una bandeja cubierta de papel de horno y los ponemos a hornear conel horno previamente precalentado a 200ºC unos15 minutos, hasta que queden tiernos, entonces losgratinamos durante 3 minutos para conseguir una capa crujiente y con las hierbas aromáticasdoradas ¡Delicioso!.

INGREDIENTES

ELABORACIÓN

INGREDIENTES

ELABORACIÓN

w r i t t e n b ye l i z a b e t h b u r k e

ENTRANTES

Ensalada rusa

Guisantes y cebolla roja.

de remolacha,

1/2 kg de patatas3 zanahorias medianas2 remolachas1 lata de guisantes1 cebolla roja mediana (opcional)Sojanesa (tienes la receta en nuestro blog)2 cdas. zumo de limón o de vinagre demanzanaa gusto aceite y sal

Paso 1: Lava y pela las patatas y las zanahorias y hiérvelas en agua con sal, trocea en cubitos muypequeños la cebolla roja; luego cuece también las remolachas en agua con sal hasta que estén blandas.Rocía la cebolla con limón o vinagre y reserva.Paso 2: Deja enfriar, corta las patatas, la zanahoria y la remolacha en dados pequeños y coloca todo enun bol junto a los guisantes, mezcla. Escurre la cebolla, agrega con la sojanesa y el aceite y sala. Hayque refrigerar bien antes de servir, y por supuesto no olvides que todos los ingredientes seanecológicos.

INGREDIENTES

ELABORACIÓN

2

PESTO DE REMOLACHAcon queso ecológico.

CANAPÉ DE

CROQUETAS DE ARROZ

Y QUESO CON RELLENO DE PEREJIL

Versión ecológica

ENTRANTES

Carpaccio de calabacín

y virutas de queso ecológico

con piñones

4 Calabacines1 cuña de queso parmesanoPimienta negraAlbahacaAceite de olivaPiñones

Lo primero que hacemos es cortar en láminas finísimas el calabacín ayudándonos de un pelador depatata.Tostamos los piñones.Disponemos el calabacín en un plato grande, añadimos los piñones y espolvoreamos con abundantequeso rallado parmesano, pimienta negra, albahaca y por último rociamos con un chorro de un buenaceite de oliva.

INGREDIENTES ECOLÓGICOS

ELABORACIÓN

Canapé de pesto

con queso vegano y piñones.

de remolacha

500 gramos de remolacha asada2 dientes de ajo, peladosun pequeño manojo de cilantro fresco50 gramos de piñones, tostados1 cucharada de vinagre de jerez2-3 cucharadas de aceite de olivaqueso parmesano ecológicosal al gusto

ELABORACIÓNEn primer lugar debes triturar la remolacha, el ajo, los piñones tostados y el cilantro. Hazlo hastalograr un puré grueso. Luego añade un poco de aceite de oliva para lograr una textura más suave.Agrega el queso parmesano ecológico, los piñones tostados y dale un toque verde con una ramitade perejil para decorar. Sazona con sal y vinagre.

INGREDIENTES ECOLÓGICOS

w r i t t e n b ye l i z a b e t h b u r k e

ENTRANTES

Croquetas de arroz

con relleno de perejil

y queso

450 g de arroz cocido2 huevos medianos25 g de queso parmesano rallado y frescoUnas ramitas de perejil.Un tazón pequeño con migas de pan seco (finamente rallado)Aceite de oliva

Coloca el arroz hervido en un recipiente grande. Añade un huevo primero y comienza a amasarcon el arroz. Si la mezcla está demasiado seca puedes añadir el segundo huevo (o sólo la yema)hasta conseguir una consistencia adecuada como para crear bolas.Mezcla hasta que el arroz esté todo cubierto de huevo, agrega el queso parmesano y amasabien. Toma una porción del arroz con tu mano, aplástala y coloca un poco de perejil picado encima,cierra la croqueta en el interior haciendo una bola con el arroz. luego rebózala con el pan rallado.Calienta bien el aceite. y pon las croquetas a freír. Remueve suavemente para que no se peguenal fondo. Fríe hasta que las croquetas estén bien doradas. Luego transfiérelas a una fuenteforrada con papel de cocina para absorber el exceso de aceite.¡Listas para servir!

INGREDIENTES ECOLÓGICOS

ELABORACIÓN

02

P R I M E R

P L A T O

2SOPA

1 col medianaAceite de olivaCebollino picado1 cebolla pequeña cortada a medias lunas3 dientes de ajoPimentón dulce y picanteSal

INGREDIENTES

Trocear la col y cocerla en agua hirviendo con sal. Reservarla sin escurrir. Laminar los dientes de ajo,cortar la cebolla a medias lunas y saltear a fuego medio 10 minutos. Se añade al sofrito el pimentóndulce y picante al gusto y se retira inmediatamente del fuego para que no se queme. Reservaremosunos trocitos de col para decorar y el resto lo trituramos junto con el agua en la que ha sido hervida,y después añadir el sofrito sobre la col cocida alcanzando así la textura de sopa. Por último,espolvoreamos el cebollino picado por encima y añadiremos los trocitos de col reservados paradecorar y serviremos bien caliente.

ELABORACIÓN

2CALABAZA

CON NATA Y FRUTOS SECOS

CREMA DE

INGREDIENTESCalabaza, Cebolla,,Agua, Sal, Aceite deoliva, Nata líquida,Polvo de alga, Pipasde calabaza y hierbasaromáticas.

ELABORACIÓNPreparamos lacalabaza retirando lapiel y las pepitas.Cortamos la cebolla amedias lunas y lasalteamos 10 minutosa fuego medio en unacacerola.A continuaciónañadimos la calabazay añadimos agua sinllegar a cubrir deltodo. Cocemosdurante unos minutoshasta que la calabazaesté tierna (aprox. 20minutos).A continuaciónquitamos o añadimosagua en función de latextura que queramosdarle a la crema.Añadimos el aceite deoliva, batimos y loprobamos de sal y siestá a nuestro gustopresentamos en uncuenco, decorandocon nata líquida(puede ser natavegetal), polvo dealgas, pipas decalabaza peladas yalguna hierbaaromática que nosguste.

versión ecológica

03

S E G U N D O

P L A T O

2HAMBURGUESAS

VEGETARIANASCON MIJO, GARBANZOS Y FINAS HIERBAS

1 zanahoria 1 ajo, 1 taza de mijococido , 1 taza de garbanzos cocidos, 1 pizca de sal, 1 pizca de pimientanegra molida, 1 pizca de hierbasaromáticas, 1 poco de pan ralladoo harina de garbanzos (opcional),1 chorrito de aceite para la fritura. 

INGREDIENTES

Cocemos el mijo y los garbanzos y ponemos en un bol. Mientras se cuece el mijo, rallamos la zanahoria que ha sidodebidamente pelada y lavada. Posteriormente, con una batidoratrituramos los garbanzos, incorporamos un ajo, el mijo yvolvemos a triturar. Una vez tenemos esta masa hecha, en unbol mezclamos todos los ingredientes: el mijo con losgarbanzos y el ajo triturados; la zanahoria rallada; la sal, la pizcade pimienta y las hierbas aromáticas. Lo mezclamos todo conuna cuchara y dejamos que se mezclen bien todos losingredientes.Le damos forma de hamburguesa a la masa obtenida, freímosdurante unos 3-4 minutos.Si os apetece se pueden pasar por pan rallado pero si soisceliacos no os preocupéis, la masa suele quedar losuficientemente compacta para que no se rompa al freírla.  Si os quedasen poco compactas podéis añadir a la masa másgarbanzos triturados.Una vez cocinadas se dejan en un plato con un poco de papelabsorbente para eliminar el exceso de aceite y ya están apunto!!

ELABORACIÓN

Versión vegana

2salmón

a la plancha

Filete de

con cilantro y limón

1.2 kg de salmón3 cucharadas de cilantro3 cucharadas de eneldo3 cucharadas de cebollino1 cebolla pequeña1 limón2 cucharadas soperas de aceita de olivasal gruesa

INGREDIENTESLimpiamos los filetes de salmón, secamos con papel decocina la piel y la untamos de aceite de oliva. para evitarque el pescado se pegue en la plancha.Calentamos la plancha previamente a temperatura media ya continuación cortamos el cilantro, el eneldo y elcebollino. Picamos la cebolla finita, lo mezclamos con lashierbas, y lo reservamos.Ponemos los trozos de salmón de forma que el lado de lapiel esté encima de la plancha, caliente pero que noqueme, y asamos durante 2 minutos a fuego moderado.De esta manera la piel del salmón estará crujiente, y laparte de arriba se mantendrá cruda, una vez esté crujientela piel damos la vuelta y acabamos de cocinar el salmón,más o menos hecho según gusto.Sazonamos el salmón una vez cocinado con la mezcla decebolla y hierbas que teníamos reservada. Posteriormentesacamos los trozos de salmón de la plancha, exprimimosel limón por encima y añadimos una pizca de sal gruesasobre cada trozo y los servimos en un plato que estécaliente.

ELABORACIÓN

04

P O S T R E

2Barritas de

turrón de chocolateVEGANAS

INGREDIENTES1 Taza de Semillas degirasol peladas.1 Taza de Semillas decalabaza peladas.1 Taza de Semillas desésamo.1 Taza de Piñones.1/2 taza de Pasas sultanas.5 Cdas. soperas de Melazade Arroz.3 tabletas de 125 gr. dechocolate negro puro1 Cda. sopera de Harina deArroz, Espelta, Kamut…1 Cda. sopera de Aceite deoliva.1 Cda. de tahín.

ELABORACIÓNLavamos las semillas de sésamo y las dejamos escurrir. Fundimos 3tabletas de chocolate negro al baño maría con una cucharada de tahín.A continuación cogeremos un bol grande para que quepan todos losingredientes y añadimos las semillas de girasol, las semillas de calabaza,el sésamo, los piñones y las pasas, el chocolate y lo mezclamosbien. Mientras tanto precalentamos el horno 10″ a temperatura alta..Añadimos el resto de ingredientes, las 5 cucharadas soperas de Melaza,la cucharada sopera de harina y el aceite.  Mezclamos a concienciapara que se repartan bien todos los ingredientes, cogemos papel parahornear y cubrimos la bandeja del horno preparándola para añadir lamezcla del turrón, dándole la forma deseada pero que no seademasiado gruesa. También podemos usar moldes o realizar pequeñasporciones tipo barritas.Por último bajamos el Horno a 150º, metemos el turrón y lo dejamoshornear unos 15″-20″ aprox. revisando que vaya cogiendo un colordorado sin quemarse. Cuando veamos que ya es suficiente, ¡sacamosel crujiente y lo dejamos enfriar totalmente antes de consumirlo ydisfrutarlo!

2TARTA DE

MERMELADA DE FRESA YGALLETAS

INGREDIENTES ELABORACIÓN250 gr. harina250 gr. azúcar250 gr. almendra molida100 gr. maicena5 huevosmermelada de fresa

Mezclamos los huevos con el azúcar y batimos hasta que queda casiblanco, añadimos la harina mezclada con la maicena y seguimosbatiendo hasta que quede cremoso.Añadimos la almendra molida y mezclamos otra vez. Reservamos unpoco de masa para hacer las galletas en forma de estrella con unmolde.Engrasamos molde (mantequilla y harina), vertemos la masa y porencima echamos una capa mermelada de fresa. Decoramos según fotocolocando por encima las figuritas en forma de estrella que hemospreparado previamente, y al horno 200ºC unos 40 minutos.

05

I N F U S I O N E S

2

INFUSIONES DIGESTIVAS ECOLÓGICAS

2Para Topbio comer “bio” implica uncompromiso con el planeta y con uno

mismo, y eso significa tambien dejar decomer tanta carne y pescado que destruyesu sostenibilidad , dejar a un lado tantoalimento procesado y transformado pararegocijo momentáneo de los paladares yentender que comer continuamente frutos

de lugares lejanos que no forman parte denuestra localización geografica y

climatica, contamina.Topbio os desea una Feliz Navidad y

próspero 2016