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Guía para los trabajos prácticosFruticultura
2018
Profesora Adjunta: Ing. Agr. Gabriela Morelli.Jefe de trabajos prácticos: Ing. Agr. María de los Ángeles Romero.Ayudante: Ing. Agr. Celina Caracoche.Ayudante: Ing. Agr. Dr. Gustavo Gergoff.Ayudante: Ing. Agr. Marcos Rodriguez.Ayudante: Ing. Agr. Inti GanganelliAyudante alumna: Camila Valdés.
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ORGANOGRAFIA DE LOS FRUTALES
El estudio de la fruticultura comienza por conocer la morfología, estructura ydisposición relativa de los órganos de los árboles frutales.
En el árbol frutal se diferencian dos grandes componentes: el sistema radicular y elsistema aéreo.
Constitución de la parte aérea
El sistema aéreo del árbol frutal, está constituido por el tronco y un conjunto de ramasgruesas estructuradas en sucesivos órdenes, que forman el esqueleto de la planta. El esqueletoconstituye la estructura permanente de la planta. Sobre las ramas del esqueleto se asientan ramasmás jóvenes y las ramas formadas el último año denominadas producciones. Estas ramasjóvenes y producciones sobre los que se asienta la fructificación son renovados con la poda,según las necesidades de la planta. En las producciones se asientan las yemas que en suevolución darán lugar a los nuevos brotes y a las flores. Las hojas desarrolladas por los brotes (ylas presentes en el árbol, en especies perennifolias) revisten las ramas formando la copa delárbol. Por lo tanto, en la copa se pueden encontrar, según la época del año: ramos, brotes,yemas, hojas, flores y frutos.
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El sistema aéreo de los frutales presenta formas muy diferentes según la especieconsiderada, que a su vez variarán según las condiciones ecológicas y la tecnología deproducción aplicada, especialmente según la formación dada a la estructura de la planta. De unamanera genérica, las formas se clasifican en arbóreas y arbustivas.
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Tipificación de la ramificación
Los diferentes órganos vegetativos que constituyen la ramificación de la copa del árbolse pueden clasificar atendiendo a criterios como: edad, dimensión, posición, función, etc.Seguidamente se expone, desde un punto de vista práctico, la clasificación de estos órganos.
A) Según la edad:
Según la edad, la ramificación se clasifica en tres tipos: brote, ramo y rama. Su evolución serepresenta, esquemáticamente, en la Figura 3. Evolución de la ramificación.
1. Brote. Es la formación procedente del desarrollo de una yema. Es un tallo (vástago)herbáceo o parcialmente lignificado que mantiene el crecimiento apical.
2. Producción (crecimiento del último año, ramo). Es la formación originada por un brote allignificarse (tallo lignificado) que ha cesado su crecimiento y ha formado la yema apical. Lasyemas axilares son bien patentes y en especies caducifolias puede tener o no hojas, según laplanta se encuentre en periodo de actividad o haya entrado en reposo invernal.
3. Rama. Es la formación originada al brotar las yemas de una producción al segundo año asícomo por los desarrollos de años sucesivos. Tiene constitución leñosa, fuertementelignificada, y su tamaño dependerá de la edad y posición en la planta. (Rama de 2 años, 3años y así sucesivamente)
Figura 3. Evolución de la ramificación.
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B) Según el orden y posición:
1. Principales. Se insertan directamente en el tronco. En algunos sistemas de formación de laplanta estas ramas principales se denominan brazos. Es frecuente llamarlas también ramasmadre, pero esta denominación se considera confusa.
2. Secundarias. Se insertan sobre las ramas principales. Será la ramificación de segundoorden.
3. Terciarias y de órdenes ulteriores. Originadas por los sucesivos órdenes de ramificación.Se denominan ramas fructíferas si no forman parte del esqueleto. Comúnmente se utilizanpor los fruticultores diferentes términos para denominar los tipos de ramas, alguno de loscuales muy confuso. De estos solamente deben tenerse en cuenta para caracterizar el árbollos siguientes: - Guía (o eje): Es la prolongación central del tronco (eje central) por encimade la inserción de las primeras ramas, o bien la prolongación central de una rama principal(eje lateral). - Piso: Es un bloque de ramas insertas en la guía del tronco o en las ramasprincipales a alturas más o menos iguales y con la misma edad, inicialmente.
Vigor y dominancia de la ramificación
El término vigor se emplea para describir el estado en que se encuentran las diferentesramificaciones (brotes, producciones y ramas) así como el árbol en su conjunto. El vigor seasocia al crecimiento que presentan los órganos.
El vigor de la ramificación está regulado genéticamente. Las variedades presentarándiferencia de vigor según sus características propias. A su vez, el vigor está muy influido por elpatrón utilizado, por las características del medio y por las actividades culturales. El crecimientodependerá, por lo tanto, de factores internos y externos.
Las yemas de un brote o de una producción presentan un gradiente en la capacidad dedesarrollo que varia a lo largo del año y según las especies. Así por ejemplo, en peral y manzanodurante el verano las yemas superiores tienen mayor capacidad para desarrollarse, con la entradaen reposo es superior en las yemas basales, y una vez superada la latencia con el transcurso delinvierno la mayor capacidad se concentra, con diferencia, en las yemas apicales.
Según las diferencias de crecimiento que alcanzan los brotes originados por las yemasde un ramo la vegetación se clasifica en tres tipos o modelos de crecimiento, según se representaen la Figura 4.
1. Acrotónica: Domina el crecimiento de los brotes originados por las yemas terminales.
2. Mesotónica: No existe una dominancia clara ni en los brotes superiores ni en los inferiores,o bien los brotes procedentes de la parte media de los ramos tienen un crecimiento másmarcado.
3. Basitónica: Domina el crecimiento de los brotes originados por las yemas situadas en labase de los ramos.
Estos modelos de crecimiento también se emplean para clasificar el hábito vegetativo deun árbol. Así, cuando las ramas superiores del tronco presentan mayor crecimiento que lasbasales se dice que es acrótono. Por el contrario, si las ramas basales alcanzan un crecimientomayor que las superiores se dice que es basítono.
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Figura 4. Clasificación de la vegetación según el crecimiento de los brotes originados en una producción.
YEMAS
Las yemas son pequeños órganos de forma ovalada o cónica, con una envolturaprotectora en cuyo interior se pueden encontrar uno a varios conos vegetativos, oprimordios de una o varias flores, o ambos rudimentos vegetativos y florales a la vez. Dan lugara brotes y flores, según su constitución.
Tipos de yemasA. Según su naturaleza:
1. Yemas vegetativas (comúnmente denominadas yemas de madera). Son las que danorigen a un brote.
2. Yemas fructíferas. Son las que dan origen a una o varias flores. A su vez se diferencianen:
- Yemas sólo de flor. Dan origen a una flor o una inflorescencia. También pueden darorigen a varias hojas, pero no contienen meristemo vegetativo alguno, como por ejemploen Drupáceas.
- Yemas mixtas. Dan origen a una flor o una inflorescencia y también originan uno o másbrotes. Dependiendo de la especie presentan una estructura más o menos compleja.
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B. Según su posición:
1. Yemas apicales o terminales. Están situadas en el extremo de la producción y originansu prolongación, en caso de ser vegetativas o mixtas.
2. Yemas axilares o laterales. Están situadas a lo largo de la producción en las axilas delas hojas. Las situadas en la parte más basal se denominan yemas basilares.
3. Yemas estipulares. Están situadas lateralmente respecto a otra yema consideradaprincipal. Son normalmente dos y tienen un tamaño muy pequeño respecto a la principalque puede ser una yema axilar o apical. Están presentes en algunas especies comomembrillero y peral. Se suelen denominar yemas de remplazo. No deben confundirse conlos dos conos secundarios que hay a los lados del cono principal dentro de la yema dealgunas especies.
4. Yemas adventicias. Son yemas que se forman y se desarrollan en puntosindeterminados, a partir de meristemas secundarios, por un proceso inductivo denaturaleza desconocida. Se pueden formar sobre las ramas y el tronco comoconsecuencia de podas severas, cortes, heridas, etc., y también sobre las raíces,originando con su brotación, en este caso, las sierpes.
C. Según su evolución:
1. Yemas normales. Son yemas que se forman y se desarrollan según el modelo normal. Esdecir, se desarrollarán al año siguiente de formarse, una vez pasado el reposo invernal.En algún caso se necrosan debido a anomalías en su desarrollo.
2. Yemas prontas o anticipadas. Son yemas que se desarrollan el mismo año en el que seforman. Dan lugar, en este caso, a brotes llamados anticipados. En vid es una de las dosyemas presentes en la axila de la hoja y que da lugar al brote anticipado denominadofeminella.
3. Yemas latentes. Son yemas que no se desarrollan al año siguiente de formarse, una vezpasado el reposo invernal. Pueden desarrollarse en años posteriores a consecuencia deintervenciones o podas que se realizan en las ramas que las contienen o bien en el tronco.
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Distintos tipos de yemas de especies frutales y su disposición
Agrupadas en damasco Solitarias en peral Terminal y laterales en peral
De madera y flor en duraznero De madera en peralMixta en peral
Tipos de producciones (ramos) y otras formaciones
Las produciones de los frutales se clasifican en dos tipos, según la naturaleza delas yemas que portan:
• Vegetativas: tienen sólo yemas vegetativas.
• Fructíferas: tienen una o varias yemas fructíferas.
Además existen en algunas especies otras formaciones vegetativas características,desarrolladas a la vez que las producciones, como son las bolsas en frutales de pepita, loszarcillos en vid y las espinas en varias especies.
Las producciones fructíferas más característicos o más frecuentes que presentacada variedad determinan su hábito de fructificación. Las anticipadas se tipifican como sifueran producciones normales, según las características que presenten.
Dentro de cada uno de los dos tipos, vegetativos y fructíferos, existen producciones concaracterísticas muy diferentes, alguno de los cuales sólo se encuentra en determinadas especieso grupos de especies, siendo notables las diferencias que se presentan entre los frutales de pepita(Pomáceas) y los frutales de hueso o carozo (Drupáceas). En otros casos como los cítricos, lasproducciones no presentan tantas diferencias, a excepción de su vigor y de ser vegetativos ofructíferos (en cítricos los brotes fructíferos, originados por las yemas fructíferas, adoptandiferentes formas según el número de hojas y flores que desarrollan). En el caso de la vid todaslas producciones (o sarmientos) tendrán las mismas características (a excepción de su vigor)siendo todos, potencialmente, fructíferos.
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Producciones vegetativasOrdenados según su tamaño, se encuentran las siguientes producciones:
1. ChuponaProducción muy vigorosa con gran desarrollo en longitud y grosor respecto a las otras
producciones de la planta; normalmente de longitud superior a 1 m y diámetro superior a 2 cmen la base. Generalmente crece desde ramas gruesas o desde el tronco, originado por yemaslatentes o adventicias; o bien es originada por yemas basales que han quedado al cortar ramossituados en una buena posición de alimentación, junto a ramas gruesas o junto al eje del árbol,pudiendo dar lugar a una brotación muy vigorosa.
La emisión de chupones se ve favorecida por las podas drásticas sobre laramificación o por desequilibrios vegetativos producidos en el árbol.
2. Rama de maderaEs una rama más o menos rígida y lignificada. Su longitud y grosor serán variables en
función de la especie y del vigor de la variedad. La longitud suele estar comprendida entre 20-30 cm y 1 m; y tienen un diámetro en la base, en general, entre 0,5 y 2 cm. Todas sus yemas(terminal y axilares) son vegetativas.
Se presenta en casi todas las especies, aunque en los frutales de carozo se encuentra másfrecuentemente en árboles jóvenes. En duraznero no se encuentran ramas de estas característicascon sólo yemas vegetativas.
3. AnticipadasSe denominan así a todas las ramas que tengan origen en una yema formada en esa
misma estación de crecimiento., a la que le hubiera correspondido brotar en la primaverasiguiente, de no haberse “anticipado”.
4. FeminelaRama anticipada de la vid, proveniente de una yema pronta.
5. Brindilla
Es una producción más o menos corta y fina, no muy lignificada y relativamenteflexible. En general, su longitud no supera los 25-30 cm y su diámetro es de 0.8 cm.
6. Producción espinosa vegetativa
Es una producción de madera corta, rígida y fina, cuyo extremo ha evolucionado a unaespina aguda, más o menos endurecida. Su longitud suele estar comprendida entre 2 y 10 cm.Las yemas laterales que presenta suelen ser muy pequeñas y no existen en la zona más próximaal ápice.
Se presenta con gran frecuencia en ciruelo, peral, manzano y membrillero. Sueleencontrarse en plantas jóvenes como producción anticipada en ramas vigorosas, y, sobre todo,se presenta en las plantas procedentes de semilla durante sus primeros años.
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7. Dardo
Es una producción muy corta, normalmente de menos de 0,5-1 cm según las especies,que ha tenido sus escasas hojas casi en roseta y no ha formado yemas en sus axilas, lo que da unaspecto rugoso.
Sólo tiene una yema terminal vegetativa algo más desarrollada que lo normal ypuntiaguda. Se inserta casi perpendicularmente a la rama que lo porta.
Es una producción muy abundante en los frutales de pepita y cuando se encuentra en losfrutales de carozo es derivado de una producción fructífera muy corta (ramillete) que ha perdidoo no ha formado las yemas de flor, siendo en este caso su longitud un poco mayor.
A un dardo puede sucederle otro dardo o cualquier otro tipo de producción,dependiendo del desarrollo que tenga el brote emitido por su yema terminal
Producciones fructíferasOrdenadas según su tamaño y diferenciadas según sus características, se encuentran las
siguientes producciones:
1. Rama mixtaMorfológicamente es similar a la rama de madera, sólo que alguna de sus yemas son
yemas de flor o fructíferas
La rama mixta más característica es la que presentan los frutales de carozo, en el que layema terminal es siempre vegetativa y las yemas de flor se distribuyen a lo largo de laproducción (excepto en cerezo que se concentran en la base). Es frecuente encontrar en la axilade las hojas tres yemas, una yema central vegetativa y los laterales de flor (duraznero, damasco,almendro y ciruelo).
2. Rama coronadaMorfológicamente es similar a la rama de madera, sólo que la yema apical es mixta. Se
puede encontrar en los frutales de pepita, especialmente en manzano y peral.
3. BrindillaEs una producción más corta que la rama mixta, en general entre 5 y 20 cm, y tiene un
predominio de yemas fructíferas sobre las vegetativas, en la mayoría de los casos.
Es una producción característica de los frutales de carozo (duraznero, damasco,almendro y ciruelo), en los que la yema terminal siempre será vegetativa.
4. RamilleteEs una producción muy corta, de 1 a 2 cm, con una yema terminal vegetativa a la que le
siguen casi en roseta o muy poco separadas unas pocas yemas de flor (en general de 3 a 5),presentando la producción un aspecto rugoso. En el caso de que la yema vegetativa muera o secaiga, termina secándose.
Es característico en los frutales de carozo y no se presenta en los frutales de pepita. Labrotación de la yema suele originar al siguiente año otro ramillete, constituyendo así unasucesión de ramilletes, aunque de pocos años, excepto en cerezo que puede sobrepasar los 20-25años dando lugar a una formación fructífera muy característica de esta especie. Sobre todo encerezo, el ramillete puede formar también alguna otra yema vegetativa en lugar de las de flor,
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originándose una ramificación en la sucesión. Asimismo, la yema terminal puede dar lugar aotro tipo de producción (brindilla mixta o rama mixto) interrumpiendo, de esta manera, lasucesión.
En cerezo y, frecuentemente, en ciruelo, el ramillete tiene siempre las yemas de flor enroseta; pero en las otras especies (sobre todo duraznero), en ocasiones, las yemas se encuentranmás separadas, presentando la produccióm una longitud de 2-3 centímetros o más.
5. Brindilla coronadaEs una producción similar a la brindilla descrita en las producciones vegetativas, sólo
que en este caso la yema terminal es fructífera (yema mixta).
6. LamburdaEs una producción muy corta, de 0,5 a 3-4 cm, con una yema terminal fructífera (yema
mixta). Sólo se presentan en los frutales de pepita.
Debe tenerse en cuenta que la lamburda es una producción muy corta, de aspectosimilar al dardo pero con la yema terminal fructífera.
7. Sarmiento
Es una producción característica de la vid, de longitud variable, portadora de yemas.
Formaciones especialesEn los frutales se presentan en la ramificación, formaciones vegetativas que no pueden
clasificarse como producciones propiamente dichas. Éstas son:
1. BolsaFormación desarrollada exclusivamente en frutales de pepita por el engrosamiento de la
base del eje caulinar de la yema mixta, una vez pasada la floración. Si se desarrollan losfrutos el tamaño alcanzado por la bolsa será mayor que en el caso de que caigan todas las floreso todos los frutos al inicio del crecimiento.
Sobre la bolsa se asientan las producciones desarrolladas durante el periodo vegetativo yque fueron originados a partir de los meristemos vegetativos presentes en la yema mixta.
2. EspinaLa espina es una formación corta, rígida, con una punta aguda y en la mayor parte los
casos muy lignificada. Se produce por transformación de las hojas (espinas foliares) o de losbrotes (espinas caulinares) y, en algún caso, está formada sólo por tejidos corticales,arrancándose entonces con facilidad.
Las espinas caulinares cortas no suelen portar yemas, pero si son largas tienen yemaslaterales, formando lo que se ha definido como una brindilla espinosa.
En cítricos se presentan espinas duras asociadas a las hojas, sobre todo en produccionesvigorosas.
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3. ZarcilloEs un órgano de naturaleza muy especial que actúa como fijador del tallo y es
característico de las plantas trepadoras.
En vid los zarcillos son caulinares y se disponen en los nudos en el lado opuesto a lainserción de las hojas; tienen el mismo origen que el de la inflorescencia (racimo), considerando
l zarcillo como una inflorescencia estéril.
Cuadro Tipos de producciones y otras formaciones.
Producciones vegetativos Producciones fructíferas Formaciones especialesChupón (con excepciones)Rama de maderaAnticipadasFeminelaBrindillaRama espinosa vegetativaDardoAnticipadas
Rama mixtaRama coronadaBrindilla mixtaRamilleteBrindilla coronadaLamburdaSarmiento
BolsaEspinaZarcillo
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ORGANOGRAFIA DE LOS FRUTALES ROSÁCEOS
SistemáticaA. Orden Rosales
A.A. Hojas generalmente con estipulas. Fruto una drupa, folículo, melónide, o aquenio.Semillas generalmente exalbuminadas........Flia. Rosáceas
A.A.A. Ovario súpero. Fruto indehiscente, drupa......Subflia. Prunoideas
A.A.B. Ovario ínfero. Fruto un pomo o nuculeno, con el receptáculo muydesarrollado.............................................................................Subflia. Pomoideas
(Se citaron las características de las subfamilias con géneros y especies de importanciaeconómica desde el punto de visto productivo)
La Familia de las Rosáceas incluye a dos subfamilias de gran importancia económica,por la variedad de especies y los volúmenes de fruta producidos.
Las rosáceas de interés frutícola incluyen a las subfamilias Pomoideas y Prunoideas. Lasubfamilia de las Pomoideas presenta como característica principal su fruto, que por provenir deun ovario ínfero y pluricarpelar, desarrolla rodeado de las paredes del receptáculo,denominándose pomo o melónide (el manzano, peral, membrillero europeo, membrillerojaponés y níspero japonés), o como nuculeno (en níspero europeo). El “fruto” comestiblecorresponde en mayor parte al receptáculo engrosado.
La subfamilia de las Prunoideas tiene a la drupa como fruto. Esta se origina en eldesarrollo de un ovario unicarpelar, proveniente de flores de ovario supero o semisúpero y laparte comestible esta formada por el mesocarpio. El epicarpio forma la piel o cáscara yendocarpio se ha lignificado formando el carozo, que contiene en su interior a la verdaderasemilla. Pertenecen a esta subfamilia los siguientes frutales de importancia económica:almendro, duraznero, damasco, ciruelo japonés y europeo, cerezo, y guindo o cerezo ácido.
A los frutales Pomoideos se los conoce genéricamente como “frutales de pepita”, y a losprunoideos se los llama “frutales de carozo”.
YEMASLos frutales de pepita tienen yemas de madera y mixtas. Los frutales de carozo tienen
yemas de madera yflorales.
En algunas especies las yemas de diverso tipo tienen una configuración exterior quepermite distinguirlas con facilidad durante el reposo vegetativo (duraznero, manzano, peral).
La disposición de las yemas en las ramas es otro carácter diferencial. Podemos observarque en los frutales de carozo la yema apical es siempre de madera, y por lo tanto responsableque la rama siga creciendo en longitud; lateralmente se distribuyen yemas de madera y florales,estando aisladas o agrupadas de a dos o mas en la axila de una hoja.
Este detalle es de suma importancia para diferenciar a las subfamilias en la épocainvernal.
En los frutales de pepita las yemas son siempre solitarias. Las laterales de manzano yperal son predominantemente de madera. Las yemas mixtas se encuentran habitualmente en elextremo de ramas cortas o largas. En membrillero las yemas de los dos tipos pueden encontrarseen cualquier posición.
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La yema floral origina una flor en duraznero, damasco y almendro, y varias flores en losrestantes frutales de carozo.
La yema mixta origina una flor en membrillero y varias flores en manzano, peral ynísperos.
HOJASSon muy útiles como elemento identificatorio. Para separar dos grupos de frutales puede
recurrirse a la observación del pecíolo y margen inferior de la lámina. En los frutales de carozose presentan protuberancias macroscópicas llamadas “glándulas. Este carácter no aparece en losfrutales de pepita aunque estos pueden tener glándulas microscópicas en otras zonas.
La presencia de estípulas es común a ambos grupos en las hojas recién brotadas. Los“de carozo” las absisan con prontitud y nunca se encuentran estípulas en hojas maduras. Los “depepita” las conservan con frecuencia hasta el fin de la estación de crecimiento.
Glándulas de (A) Cerezo, (B) Damasco y (C) Guindo
PRODUCCIONESAlgunas producciones existen en las dos subfamilias, otras son características de uno
solo de los grupos y por lo tanto su presencia sirve como elemento organográfico identificatorio.
PRODUCCIONES DE FRUCTIFICACIÓNSon distintas en los frutales de carozo que en los de pepita.
Los frutales de carozo en orden de mayor a menor vigor poseen: rama mixta, brindilla yramillete.
En los frutales de pepita las producciones de fructificación son: brindilla coronada, ramacoronada y lamburda (en manzano y peral) y brindilla (en membrillero).
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Recopilando las diferencias entre frutales de pepita y de carozo descriptas hastaahora podemos establecer el siguiente cuadro comparativo:
FRUTALES DE PEPITA FRUTALES DE CAROZOYEMAS
• Tipos: de madera y mixtas• Ubicación:Solitarias siempre.Mixta terminal en manzano y peral.Mixta terminal o lateral en membrillero.• La yema terminal puede serde madera o mixta.
YEMAS• Tipos: de madera y de flor• Ubicación:Solitarios y/o agrupadas de flor siemprelaterales.
• La yema terminal siemprees de madera.
FLORES• Proceden de yemas mixtas.• De ovario ínfero.
FLORES• Proceden de yemas florales.• De ovario súpero o medio.
FRUTOS• Pomo o nuculeno.
FRUTOS• Drupa.
HOJAS• Sin glándulas macroscópicas.• Estípulas persisten con frecuencia.
HOJAS• Con glándulas macroscópicas.• Estipulas rápidamente caedizas.
PRODUCCIONES• De madera:
ChuponaRama de maderaBrindilla de maderaDardo (importante)
• De fructificación:Brindilla CoronadaRama coronadaLamburdaBrindilla del mebrillero
PRODUCCIONES• De madera:
ChuponaRama de madera
• De fructificación:Rama Mixta o RámuloBrindillaRamillete
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Caracterización de los frutales de PEPITA
Se considerarán las especies de importancia económica, que son manzano, peral ymembrillero. En las tres especies el fruto es un pomo, con gran desarrollo en el receptáculo queconstituye la parte comestible. Florecen al evolucionar la yema mixta.
MANZANO (Malus domestica, Borkh.)Su corteza es de superficie lisa.
Sus flores son grandes, de color rosado pálido (más intenso en el pimpollo), agrupadasde 3 a 6, en inflorescencias de tipo racimo umbeliforme, con pedicelos cortos.
El fruto varía en color, tamaño y forma con los diferentes cultivares.
Sus semillas son color pardo oscuro, brillantes, mucilaginosas, en número de hasta 2 porlóculo.
El reconocimiento en el reposo vegetativo se basa en la descripción de las yemas yramas del año anterior. Las yemas pueden ser de madera o mixtas. Las de madera sontriangulares, tomentosas y están comprimidas contra la rama. Las mixtas son más globosas quelas de madera y originan tanto una inflorescencia como nuevos brotes (de allí su nombre),siendo su posición predominantemente terminal.
Sus producciones son:
- ramas de madera: normalmente pardo- rojizas (más intenso en las variedades rojas),que en su parte terminal presentan pubescencia y tienen lenticelas bien marcadas.
- “rama coronada”.
- “brindillas coronadas”.
- es posible la presencia de ramas anticipadas, formadas en el mismo período que seformó la yema.
- dardos.
- lamburdas: son las ramas fructíferas por excelencia del manzano. En la lamburda,debajo de donde se cosechó el fruto, a veces se forma la bolsa.
PERAL (Pyrus communis Linn.)Su corteza es fragmentada.
Sus flores son blancas, agrupadas en inflorescencias de tipo corimbo y aparecen con lashojas en número de 6 a 11.
El fruto es de color, forma y tamaño variable según cultivares. Los hay piriformes hastamaliformes. La pulpa posee células pétreas.
Las semillas son grandes, pardas, con ápice redondeado, y se encuentra en número de 2por lóculo.
Para el reconocimiento en reposo vegetativo del peral, al igual que en el manzano, seobserva que las yemas mixtas casi siempre se distinguen con facilidad de las de madera por sersu posición predominantemente terminal y ser más globosas las mixtas. Frecuentemente sontambién más grandes. Las yemas de madera a lo largo de las brindillas en peral forman unángulo agudo con el mismo; no están comprimidas, presentando en algunos casospubescencia color ocre.
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Las ramas de madera son largas, glabras, de color castaño claro- verdoso, brillantes conlenticelas notables.
Sus producciones son dardos, lamburdas y brindillas (coronadas o no).
Por lo general los perales fructifican principalmente en lamburdas, al igual que losmanzanos.
MEMBRILLERO (Cydonia oblonga Mill.)Su fruto, el membrillo, proviene de flores sésiles; por lo cual lo que aparenta ser su
pedúnculo es en realidad la “brindilla frutera” que originó la yema mixta al brotar, hecho quepuede comprobarse por la presencia de yemas en la misma. El brote en el caso del membrilleroes de 5 a 10 cm y posee una única flor rosa pálido en el ápice.
Los membrillos tienen abundantes células pétreas, que se perciben al cortarlos, por laresistencia que oponen, y también al comerlos por la sensación de partículas de arena. Tienenabundante cantidad de semillas.
En membrillero las yemas están comprimidas y con pubescencia blanquecina.
Por su porte, es un arbusto con varios tallos, si se los deja crecer en forma espontánea.Comúnmente, por la conducción propia del fruticultor, adquiere el aspecto de un árbol pequeño,con un solo tallo central.
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Caracterización de los frutales de CAROZO
La subfamilia de las Prunoideas tiene a la drupa como fruto. Esta se origina en eldesarrollo de un ovario unicarpelar, proveniente de flores de ovario súpero o semisúpero y laparte comestible está formada por el mesocarpio. El epicarpio forma la piel o cáscara yendocarpio se ha lignificado formando el carozo, que contiene en su interior a la verdaderasemilla. En los frutales de carozo se presentan protuberancias macroscópicas llamadas“glándulas”.
Se considerarán las siguientes especies: duraznero, damasco, cerezo dulce, almendro,ciruelo europeo y ciruelo japonés. En estas especies el fruto es una drupa. Florecen alevolucionar la yema de flor.
DURAZNERO (Prunus pérsica L. Batsch.)Es un árbol de porte más bien bajo y ramas extendidas (delgadas, glabras, verdes con
tintes rojizos y lenticelas bien visibles).
Las hojas son lanceoladas, con margen aserrado o crenado, con pecíolo corto yacanalado. En su conjunto, las hojas toman una apariencia péndula, debido a que la lámina esmucho más larga que el pecíolo. Además se presenta arrugada por un menor crecimiento de lanervadura central.
Las yemas son simples, pubescentes, de madera o florales. Las primeras son aguzadas,mientras que las segundas son más globosas. Se presentan solitarias o agrupadas de a 2 o 3.
Las flores se originan en las ramas formadas en la estación anterior a partir de las yemasflorales. Tienen tamaños variables y colores que van desde el blanco al rosado pálido o rosadomás intenso, según las variedades. El ovario se presenta pubescente en el duraznero y glabro enla nectarina.
Los frutos son sub- globosos, con cavidad pedicelar bien marcada. Su color es variable,del blanco verdoso al amarillo naranja, generalmente con manchas rojizas, pubescente (exceptoen la variedad nectarina), y puede tener la piel adherida (pavia) o no (prisco) al carozo.
El carozo (endocarpo leñoso) es elíptico u ovoide, comprimido, con la punta aguzada,superficie arrugada y acanalada, a veces alada. Las semillas son similares a la almendra:aromáticas pero amargas.
DAMASCO (Prunus armeniaca Linn.)La copa es redondeada con ramas extendidas.
La ramas son pardas amarillentas a rojizas. Brillantes. Rámulos que presentan salienciaso repisas sobre las cuales se ubican las yemas.
Las yemas son glabra, redondeadas o cónicas, solitarias o agrupadas de a 2 o 3. Y conescamas visibles.
Las hojas son aovado- deltoideas, de base crenada, delgadas, con pecíolos rojizos y unao varias glándulas.
Las flores son rosadas en pimpollo y blanco rosado cuando abren. Solitarias, casisésiles.
El fruto es más pequeño que el durazno, con fina pubescencia, perfumado y de pulpaamarilla, a veces teñida en partes de rojo.
El carozo es libre o adherido a la pulpa, plano, liso, con una sutura carenada o alada.
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Fructifica en los tres tipos de ramas: rámulos, brindillas y ramilletes (de corta vida: 2 o3 temporadas).
CEREZO DULCE (Prunus avium Linn.)La copa es de ramas erguidas y con eje central.
Las ramas son de color pardo con ramas gruesas lisas.
Las yemas son grandes, glabras, ovoidales, solitarias y con escamas bien visibles.
Las hojas son grandes, péndulas, oblongo- ovales a elíptico- ovales. Margen grosera ydoblemente dentada. Pecíolo largo (3- 4 cm de longitud) con 1 a 3 glándulas globulosas yrojizas.
Las flores son blancas agrupadas en inflorescencias de 2 a 4, con pedicelos largos.
El fruto es cordiforme, de color amarillo, rojo o negro purpúreo.
El carozo es semiadherido a la pulpa, elíptico, aplanado, romo, con superficie lisa.
Fructifica preponderantemente en ramilletes (ramas cortas).
ALMENDRO (Prunus dulcis)La copa es amplia.
Las ramas son redondeadas, más bien delgadas, glabras verde claro cambiando atonalidades rojizas.
Las yemas son solitarias o agrupadas de 2 a 5 en cada nudo, con escamas bien visibles yglabras.
Las hojas son alternas, firmes, oblongo- lanceoladas, acuminadas, margen crenado-aserrado, brillantes en la cara superior, verde más claro en la parte inferior. Pecíologeneralmente con glándulas.
Las flores son grandes y vistosas, blanco- rosadas, solitarias y sésiles. Nace una porcada yema floral.
El fruto es una drupa con epicarpio y mesocarpio no comestible (“cáscara”). La semilla es laparte comestible.
CIRUELOS (Botánica comparativa)CIRUELO JAPONÉS Prunus salicina Lindl.
La copa es abierta, ramas extendidas. Arbol de 6 a 10 metros de altura.
La corteza es gruesa, rugosa, color pardo-canela.
Las ramas del año son de color pardo ó pardo rojizo o violáceo. Las ramas del ciruelojaponés adulto son todas fructíferas: rámulos, brindillas y ramilletes. Por lo general lafructificación más importante se da en los ramilletes, pero también hay frutos en las otras ramas.
Las hojas son medianas, lanceoladas, más largas que anchas, la cara superior verdelustrosa y la inferior glabra, el margen es apretadamente aserrado, a veces con dientes dobles,los pecíolos son rojos, con pocas o varias glándulas.
Las yemas son pequeñas, agrupadas de 3 a 5 en los nudos del rámulo. En los ramilletesmuy juntas.
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Las flores son blancas, de tamaño menor al ciruelo europeo, con sépalos erguidos.Aparecen 3 por yema fructífera.
El fruto es una drupa roja o amarilla (nunca azul), lustroso, de piel delgada, con pulpajugosa, roja o amarilla. La cavidad pedicelar es profunda.
El carozo es pequeño, rugoso, oval. Una sutura carenada y la otra acanalada.
CIRUELO EUROPEO Prunus domestica Linn.
La copa es más erguida, tiende a ser piramidal. Arbol vigoroso.
La corteza es lisa con líneas transversales.
Ramas de año de color pardo ó pardo rojizo o violáceo. El ciruelo europeo presentarama de madera (con yemas de madera, de una a dos por nudo). Fructifica principalmente enramilletes. Es, por ende una especie que fructifica en ramas cortas. Aunque tiene algunasbrindillas cortas con frutas.
Las hojas son medianas a grandes, ovaladas (variable), de textura gruesa y firme, con acara superior opaca y la inferior algo pubescente, de nervaduras bien marcadas, el margen esirregularmente carenado o dentado.
Pecíolos gruesos, pubescentes, teñidos de rojo.
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ORGANOGRAFIA DE CÍTRICOS
Los frutales cítricos abarcan tres géneros de importancia económica: Citrus, Poncirus yFortunella.
Pertenecen al orden Geraniales y dentro de este a la familia Rutáceas.
Las flores de los cítricos son pentámeras, de ovario súpero, de pétalos blancos opurpúreos y perfumadas; “azahares”. Las mismas se pueden encontrar en brotes vegetativosformando parte de una o varias inflorescencias, o bien en forma solitaria en la axila de las hojas.Los brotes floríferos o las flores solitarias pueden presentarse en ramas del año anterior o enalgunos casos en brotes que crecieron en el mismo período vegetativo.
El fruto es un hesperidio.
Si se pretendiera hacer una clasificación botánica exacta o estricta de los cítricos seríaimposible por diversas razones, como ser:
La inestabilidad genética que presentan la mayoría de las variedades cítricas.
Mutaciones de yema transmisibles por propagación vegetativa, frecuentes tantoen caracteres favorables (naranja de ombligo), como desfavorables.
Hibridación intervarietal, interespecífica o intergenérica naturales, dandolas llamadas “Variedades de Origen Desconocido”.
Mutaciones que pueden afectar a diferentes tejidos, aún a los gametos, al nucelo y adiferentes órganos.
Características descriptivas de los géneros de importanciaeconómica
GÉNERO FORTUNELLA
Nombre vulgar: Kumquat o quinoto.
Árboles o arbustos pequeños. Hojas con un solo folíolo, más bien gruesas, connervadura mucho más marcada en el haz que en el envés, siendo éste de color más verde pálido,de consistencia coriácea y provisto de glándulas abundantes; pecíolo con dos estrechos. Frutospequeños, ovoides o globosos de color anaranjado, con piel ligeramente gruesa, aromática yperfumada, bien dotada de glándulas de aceites esenciales, 3 a 7 gajos con pulpa jugosa y saborácido; semillas de color verde.
Fortunella margarita y Fortunella japónica presentan resistencia al frío y letargoinvernal muy pronunciado, aún mayor a la de Poncirus trifoliata. Estas características son degran importancia para la obtención de híbridos resistentes al frío.
GÉNERO PONCIRUS
Nombre vulgar: Naranjo trifoliado o trifolio.
Árboles de ramificación profusa, ramas de crecimiento muy rápido; espinassencillas, aguzadas. Hojas caducas, trifoliadas, con pecíolo alado. El terminal mayor que losotros dos, los cuales son sésiles. Flores blancas solitarias, casi sésiles que nacen en primaverasobre ramas del año anterior. Frutos globosos o ligeramente piriformes, de 5 cm de diámetro, de
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color amarillo limón, aromáticos, pubescentes, de corteza gruesa y rugosa, con numerosasglándulas oleíferas; la pulpa escasa a causa del gran número de semillas contenidas en los gajoses muy ácida.
El Poncirus trifoliata es la única especie del género Poncirus. Se utiliza como patrón demuchas clases de cítricos, también como seto y ornamental.
Por cruzamiento con el Citrus sinensis da lugar a unos híbridos denominados Citranges,que son utilizados como portainjertos por ser vigorosos, rústicos y resistentes a enfermedades.
GÉNERO CITRUS
Nombres vulgares: limonero, naranjo, mandarino, pomelo.
Árboles de hojas perennes. Ramas jóvenes provistas de espinas en las axilas de lashojas. Hojas unifolioladas con glándulas de aceites esenciales. Pecíolo generalmente alado yarticulado con el limbo. Flores solitarias o en racimos corimbiformes.
El fruto es un hesperidio de formas diferentes según la especie y número variado degajos. Posee yemas florales, de madera y mixtas.
Todas las especies del género citrus son capaces de cruzarse entre sí y con otrasespecies de géneros próximos gracias a los insectos, especialmente a las abejas.
Este factor, la existencia de embriones nucelares, y la presencia de mutacionessomáticas hacen que los cítricos, tanto en estado salvaje como cultivados, presenten unescalonamiento casi continuo de híbridos de dos o más especies en proporciones variables.
Reconocimiento de las especies
Para reconocer y diferenciar las especies cítricas entre sí, cuando no tienenfrutos, se deben observar una serie de caracteres que, adicionados unos a otros dan porresultado la identificación del individuo, es decir, que un elemento morfológico por sí solo no essuficiente.
Estos elementos son:
1. Articulación en el pecíolo (en su unión con la lámina).
2. Presencia o ausencia de alas (expansión foliácea a cada lado del pecíolo).
3. Tamaño de alas. Se entiende por ala grande a la que se expende ½ cm a cada lado delpecíolo, por lo menos.
4. Espinas. Ángulo de inserción que puede ser: cerrado (45°) o abierto (90°) con respecto a larama.
Tamaño de las mismas: chicas, de 0,5 cm. Grandes, de 4 a 7 cm, aproximadamente.
5. Brotes y pimpollos, su coloración. (El único que posee esta característica es el limonero).
6. Aspecto de la hoja: forma, coloración y consistencia.
7. Olor “sui generis” de las partes verdes.‐
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Citrus limon Burm.
“LIMONERO”
Árbol de tamaño mediano, copa abierta y extendida. Hojas de forma oval elípticas.Margen aserrado crenado. Pimpollos y brotes púrpuras, Pecíolo con alas rudimentarias
articulado con la lámina color desde verde oscura a verde amarillento.
Citrus aurantium
“NARANJO AGRIO”
Árbol que alcanza una altura de 7-8 m, con espinas axilares y agudas. Hojas elípticas,color verde oscuro brillante, con pecíolo alado, alas obovadas.
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Citrus sinensis
“NARANJO DULCE”
Árbol de porte mediano a grande. Copa globosa y corteza clara. Hojas elípticas,acuminadas, verdes oscuras, redondeadas en la base. Pecíolos con alas chicas. Espinas
escasas y pequeñas.
Citrus reticulata
“MANDARINO”
Árbol mediano, copa esférica, ramas delgadas. Hojas elípticas, lanceoladas, pequeñas,finas, de color verde oscuro. Consistencia papirácea. Espinas pequeñas y alas muy
pequeñas o apenas una arista.
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Citrus paradisi
“POMELO”
Árbol grande de copa esférica. Hojas verde oscuro, aovadas, de borde carenado-dentado. Pecíolo con alas grandes.
Fortunella margarita
“KUMQUAT”
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“CITRANGE”
(Híbrido intergenético entre P. trifoliata y C. sinensis)
Poncirus trifoliata
“TRIFOLIO”
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ORGANOGRAFIA DE LA VID
AmpelografíaEs el reconocimiento o identificación de las vides, cepajes o cultivares, en base a
caracteres organográficos diferenciales. El objetivo de la ampelografía es eminentementepráctico dado que esas unidades taxonómicas son con las que se trabaja diariamente en latipificación y comercialización.
Organografía
Partes de la vid:1. Cepa o tronco2. Brazos3. Cordón4. Pámpano5. Sarmiento6. Feminela7. Yemas8. Zarcillo9. Inflorescencia10. Infrutescencia
1. Tronco: tallo principal, sin ramificaciones.2. Brazos: son ramas cortas, de madera vieja que salen de la cepa. Es la llamada “ramaprimaria”.3. Cordón: rama primaria larga de interés en algunos sistemas de poda.4. Pámpano o brote: crecimiento vegetativo que surge de una yema principal porta hojas,
flores, frutos y zarcillos. Durante la estación vegetativa se llama pámpano y luego de lacaída de las hojas y su posterior lignificación se los denomina sarmiento.
5. Sarmiento: pámpano lignificado, portador de yemas.6. Feminela: rama anticipada ya sea, proveniente de una yema que se origino en la mismatemporada de crecimiento. Esa yema es llamada temprana o pronta. La función primordial de lafeminela es ampliar la superficie fotosintética, por lo general son ramas improductivas.7. Yemas: las yemas de la vid son generalmente mixtas. Usando cono parámetro su
ubicación y su oportunidad de evolución, pueden clasificarse en: Yema franca, principal, invernante o durmiente (son sinónimos) Yema temprana o pronta Yemas casqueras
La yema franca es aquella ubicada en la axila de la hoja, que brotará sobre el sarmientoen la primavera siguiente, dando origen a los nuevos pámpanos. En realidad no está constituidapor un solo punto meristemático, sino por varios, generalmente tres, uno central másdesarrollado que va a dar origen al pámpano y dos laterales que no desarrollan en la estaciónsiguiente, salvo en el caso de destrucción del brote. Quedan entonces como puntosmeristemáticos, en la base de la rama y a medida que pasan las temporadas o esta envejece, sevan sepultando en la madera vieja. Constituyen así, verdaderas yemas latentes(arquimeristemáticas), dándole a la vida esa condición de rejuvenecer la parte aérea mediantepodas enérgicas.
La yema pronta es aquella situada al lado de la franca que desarrollará en la mismatemporada, sobre el pámpano, dando origen a la feminela.
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Las casqueras, son aquellas que se encuentran en la base del pámpano, se mantienen enel sarmiento y forman como una corona alrededor del mismo. Solo brotan en respuesta a undaño o poda intensa.
El bourillon es una yema próxima a la base del pámpano, en general no es fructífera yno reviste importancia, tampoco se la cuenta como franca.
8. Zarcillo: órgano de sujeción o sostén. Desde el punto de vista de su origen es homólogo alracimo.9. Inflorescencia: es un racimo compuesto o panícula, donde cada rama lateral del raquis seramifica llevando varias flores. Es un racimo de racimos.Las flores son verdosas pequeñas, el cáliz es cupuliforme y la corola con cinco pétalosvalvados, coherentes en la punta formando una especie de capuchón que se desprende de abajoen la antesis. Examinando una flor, vemos que hay diferencias entre las vides cultivadas por sufruto (europeas e híbridos productores directos) y las salvajes. Estas últimas son consideradaspolígamo-dióicas, pero las primeras, a través de la milenaria selección se fuerondiferenciando y encontramos mucho hermafroditismo y algún porcentaje de femeninas o depolen estéril, descartándose las masculinas por ser infructíferas.
En resumen: la variedad Vitis vinifera son en su mayoría de flores hermafroditas, peropodemos encontrar toda una gama de tipos florales, a saber:
1. Flores masculinas por su morfofisiología2. Flores morfológicamente y fisiológicamente3. Flores morfológicamente y fisiológicamente
*En las variedades de origen americano son más comunes las imperfectas.
10. Infrutescencia: el fruto es una baya, suculenta y con mesocarpo y endocarpo carnosos,derivados de ovario súpero. El epicarpio es ceroso y con diferente contenido de pruina, segúnvariedades. Con 1 a 4 semillas, aunque debido a esa morfología imperfecta de las florespodemos encontrar el fenómeno de partenocarpia.Partenocarpia estimulativa: donde no hay desarrollo del óvulo porque este no es viable, y laevolución del fruto se debe al “estimulo” del tubo polínico.Estenoespermocarpia: aquí la fecundación se produce porque el polen y los óvulos son fértilespero, por defectos en el ovario se produce el aborto del embrión. El fruto sigue desarrollándosey quedan los restos seminales dentro de él.
Desarrollo del pámpano y aparición de los órganos que portaEn todos los nudos encontramos hojas, en posición alterna entre sí y como regla general,
una en cada nudo. En la axila de las hojas se encuentra la yema franca y también la pronta.
A partir del segundo o tercer nudo y del lado opuesto a la hoja aparece el racimo o elzarcillo. En la mayoría de las especies del género Vitis, la aparición de dichos órganos esdiscontinua, es decir, que cada dos nudos con racimo o zarcillo y hoja, aparece uno que sololleva hoja. La excepción la constituye Vitis labrusca, con aparición continua a lo largo delpámpano.
El número de racimos por cada pámpano varía entre 1 y 3, siendo común encontrar 2racimos por pámpano. En algunos cultivares de Vitis vinífera sativa pueden encontrarse 4 o 5 yen Vitis riparia o en Vitis rupestris hasta 8.
La ubicación, en general, es entre el 3º y 6º nudo.
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Resumiendo:
Posición del racimo: opuesta a la hojaUbicación de los racimos: entre el 3º y 6º nudoNº de racimos por pámpano: 2
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Actividades prácticas recomendadas
1- Reconocer las formas arbóreas y arbustibas en la colección de especies frutales.2- Observar la estructura y reconocer los diferentes órdenes de ramas en árboles de
diferentes especies.3- Reconocer, a la entrada del otoño, en frutales de pepita y carozo, brotes y
producciones, analizar sus diferencias y su grado de lignificación.4- Reconocer, en árboles frutales, diferentes tipos de ramificación según la posición
de las ramas.5- Observar los diferentes hábitos de crecimiento de las diferentes especies.6- Observar las diferentes formas de ramificación, como acrotonía, basitonía, etc.7- Reconocer los diferentes tipos de yemas, teniendo en cuenta su naturaleza y
posición en las producciones.8- Reconocer en el periodo de reposo las producciones características de los
distintos frutales.9- Observar las ramas productoras de los frutales
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BIBLIOGRAFÍA
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