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Curso de Fruticultura

Facultad de Cs. Agrarias y

Forestales-UNLP

El Pistachero y su

cultivo

El Pistachero

Panorama mundial y nacional - Estadísticas

Material vegetal

Cultivo

Cosecha y post-cosecha

Pistachero

Ecofisiología

PANORAMA MUNDIAL

Integra el conjunto de los frutos secos (nuts o tree-nuts) que se

consumen fundamentalmente como snacks

Pistachero: panorama y estadísticas

Consumo mundial per capita de frutos secos (Kg/p/año)

0

0,5

1

1,5

2

2,5

PANORAMA MUNDIAL

Participación proporcional dentro de la producción mundial de

frutos secos (FAO, 2010)

Castañas de cajú

22%

Avellanas

7%

Castañas

16%

Otras

7%

Pistachios

8%

Nogal

20%

Almendras

20%


PANORAMA MUNDIAL

Tendencia en la producción (Ton*103, FAO, 1961-2011)

0,0

500,0

1000,0

1500,0

2000,0

2500,0

3000,0

3500,0

4000,0

19611964

19671970

19731976

19791982

19851988

19911994

19972000

20032006

2009

Almendro

Castaño de cajú

Castaño

Avellano

Pistachero

Nogal

Otras


DESTINOS DE LA PRODUCCIÓN PARA CONSUMO

Con cáscara

Pelado

Con recubrimientos


DESTINOS DE LA PRODUCCIÓN

Uso en confitería: principalmente a partir de pistachos sin abrir / muy

asociado a la cultura de medio oriente y el mediterráneo

Turrones / Alfajores

Bollería (Baklava) Helados Mantequillas para untar

Pistacho molido


DESTINOS DE LA PRODUCCIÓN

Uso en confitería: principalmente a partir de pistachos sin abrir / muy

asociado a la cultura de medio oriente y el mediterráneo

Otros usos culinarios: embutidos

Otros usos industriales

Aceites de uso en cosmética Colorantes alimentarios


Se cultiva en más de 20 países

Irán concentra el 47 % de la producción mundial / los tres primeros países concentran el 85%

ESTADÍSTICAS DE PRODUCCIÓN (FAO 2009)

Área cosechada (has)

Rendimiento (Hg/ha)

Producción (Ton)

Iran 251467 17762 446647

EEUU 55442 42707 236775

Turquía 42310 30253 128000

Siria 37650 15272 57500

China 19600 24847 48700

Italia 3522 26036 9170

Grecia 5100 17647 9000

Afganistán 2100 14286 3000

Túnez 45000 578 2600

Kyrgyzstan 600 1333 3800

Total 466169 15337 944347


PAÍSES PRODUCTORES (FAO 2011)

40 º LN

30 º LN

40 º LS

30 º LS


PANORAMA DEL CULTIVO

EN ARGENTINA

Primeros estudios de adaptación:

Cuyo como zona potencial

Inicio del cultivo: San Juan, 1994,

emprendimiento particular de un

ciudadano iraní

Cuatro polos iniciales: Catamarca,

La Rioja, San Juan y San Rafael

Catamarca y La Rioja: fracaso por

insuficiencia de horas de frío

Único productor y exportador en

Sudamérica (Chile desarrollo incipiente)

Alto nivel tecnológico (tercer lugar en el

ranking mundial por rendimiento)


PANORAMA DEL CULTIVO EN ARGENTINA:

importancia del cultivo en San Juan

Crecimiento superficie implantada: Más del 100 % desde 2001 a la fecha /

Al comienzo por fuertes estímulos fiscales luego por alta rentabilidad

En 2011 600 has (60 % del total nacional) y 450 Ton (62 % del total nacional)

Destino de la producción: 2/3 exportación 1/3 mercado interno

Destino de exportación: Brasil, Colombia, Italia, Chile, Japón, Rusia

Alto valor unitario (hasta 8 U$/kg en exportación)

Ante los graves daños del olivar por las heladas de 2011 se está

recomendando reconvertir de olivo a pistachero

Grandes aumentos previstos en el consumo interno


PANORAMA DEL CULTIVO EN ARGENTINA:

importancia del cultivo en San Juan


Pistachero


Material vegetal

Cultivo


Pistachero

Ecofisiología

Pistachero: material vegetal

UBICACIÓN TAXONÓMICA

Pistacia vera (L.) Fam. Anacardiáceas

Fam. Anacardiáceas: árboles o arbustos de zonas templadas y tropicales.

Ricos en resinas y taninos. Fruto drupa


UBICACIÓN TAXONÓMICA

Pistacia spp: once especies de HN

ORIGEN Y DISPERSIÓN DE PISTACIA VERA

Primeras evidencias de

consumo en Turquía

(7000 AC)

Origen: centro IV de Vavilov

100 DC llega a Italia,

de allí a todo la

cuenca mediterránea

Mediados de SXIX: llega

a América del Norte


ANATOMÍA DE LA PLANTA

En estado natural porte árboreo o arbustivo, uno o varios

troncos, 8 a 10 metros de altura, muy longevo

Dimensiones aproximadas: Ø tronco = 12-20 cm (máx 60) / Ø copa =

3-4 m (máx 10 m)


Raíces: buena distribución superficial y

tendencia a buscar la freática (freatófila)


Hojas compuestas / tres a cinco folíolos /

5 a 10 cm


Plantas diclino-dioicas

Flores masculinas en inflorescencias

conoides (panículas)

Flores femeninas en racimos



Fruto drupa /Endocarpio con

dehiscencia espontánea



ELECCIÓN DEL MATERIAL VEGETAL

Tres componentes: plantas ♀ , porta injerto y plantas ♂ (en ese orden)

Elección del porta

Vigor apropiado

Compatibilidad con el injerto

Adaptación ecológica al medio

Resistencia a patógenos y condiciones edáficas

Longevidad



Elección del portainjerto

Pistacia spp. silvestres

P. terebinthus

P. atlantica

Hibrídos interespecíficos de Pistacia spp. (California,

resistencia a V. dahliae)

P. integerima

Pistacia vera

PG-II

UCB-I

Injertos intergenéricos?



Elección de cultivar de plantas ♀

Caracterísitcas productivas

Requerimientos de horas de frío

Rendimiento

Dehiscencia del endocarpio

% de frutos vanos

Calidad del fruto

Grado de vecería

Entrada de producción (duración del período juvenil)

Época de producción

Susceptibilidad a enfermedades de parte aérea



Elección de cultivar de plantas ♀

Europa

Otras regiones del mediterráneo

Italia, Grecia y Chipre

‘Aegina’, ‘Larnaka’

‘Napoletana’ (alta calidad para confitería)

Otras regiones de Medio Oriente y Asia Menor

EEUU

Israel y Túnez

Bajo requerimiento de horas de frío

Turquía, Irán y Siria

Poca adaptación al cultivo moderno

Selección de materiales de otras regiones

‘Kerman’

‘Mateur’, ‘Avdat’



Elección del cultivar de plantas ♂

Producción de polen abundante

Período de floración prolongado que comience poco antes de la floración de las plantas ♀

‘Peter’: el más usado, muy compatible con

‘Kerman’

‘C-Especial’: proviene de Grecia, muy

precoz, se usa para recoger polen para

polinizaciones artificiales



Elección del cultivar de plantas hembras

Pistacia spp. silvestres

P. terebinthus

P. atlantica

Hibrídos interespecíficos de Pistacia spp. (California,

resistencia a V. dahliae)

P. integerima

Pistacia vera

PG-II

UCB-I


Pistachero


Material vegetal

Cultivo


Pistachero

Ecofisiología

Pistachero: ecofisiología

ADAPTACIÓN ECOLÓGICA

Especie adaptada al clima mediterráneo

Alto rango térmico de resistencia (-30ºC a 40ºC)

Período crítico para heladas: floración

Al menos 750 HF (< 7,5 ºC) en ‘Kerman’ y ‘Peter’ /

Menos HF en especies adaptadas al litoral

Requiere veranos cálidos (MaxMedia = 34ºC) y prolongado

período de crecimiento para el fruto

2200 – 2800 UT ((Tmaxmm-Tminmm)/2 * Nº días en actividad)

ADAPTACIÓN ECOLÓGICA

Lluvias primaverales: lavan el polen

Lluvias y alta HR en verano: ↑ incidencia enfermedades

Alta resistencia a sequía

Secano: al menos 700 mm y no más de 3 meses de sequía

Tolera pH moderadamente alto y elevada presencia de CO3Ca

Alta resistencia a salinidad / baja resistencia a encharcamientos

< 400 mm anuales: sólo bajo de riego


ASPECTOS GENERALES DEL DESARROLLO

Planta longeva con período juvenil prolongado

5º año: comienzo / 9º año: η económico / 30º año: η pleno

0

5

10

15

20

25

30

35

0 5 10 15 20 25 30 35

Producción (Kg/árbol)


ASPECTOS GENERALES DEL DESARROLLO

Planta caducifolia: reposo invernal absoluto

Quiescencia vegetativa en verano

Dominancia apical muy marcada

Floración en las ramas de un año


FENOLOGÍA

O N D E F M A S Brota

ción

Flora-

ción Se expande la

semilla

Crece el

pericarpio.

Semilla mantiene

tamaño

Endurece

endocarpio

Dehiscencia del

endocarpio

Comienza

absición del fruto

Se elongan las

ramas /

Foliación

Diferencia

ción de las

yemas

Senescen las

hojas distales /

pulso de crec.

secundario

Continúa la

senescencia de

todas las hojas

Absición de las

hojas

Cosecha

Veg

Rp


FENOLOGÍA REPRODUCTIVA: desarrollo del fruto

A O N D E F M A M J J A S O J S J

Primera etapa:

crece el

pericarpio y la

semilla

mantiene su

tamaño

Segunda etapa:

se endurece el

endocarpio

Tercera etapa:

se expande la

semilla

Cuarta etapa:

se produce la

dehiscencia

del

endocarpio


DESÓRDENES FISIÓGENICOS: Vecería

Alternancia de años productivos o

de carga (“on”) con años

improductivos o de descarga (“off”)

Fenómeno natural sin perjuicios

para el árbol / Desventaja

comercial

Enero = Competencia por

fotoasimilados entre frutos en

formación y yemas distales que

acaban muriendo

Podas: alivian el proceso

Racimo Cicatriz

del

brote

Absición de

la yema de

flor

Pecíolo

Yema

vegetativa

Yema terminal

BR

OT

E D

EL A

ÑO

R

AM

A D

EL A

ÑO

AN

TE

RIO

R

AÑO DE CARGA AÑO DE DESCARGA


DESÓRDENES FISIÓGENICOS: frutos vanos

Fases de la polinización: llegada al estigma,

crecimiento del tubo polínico, fecundación

Desarrollo del tubo polínico sin fecundación → PARTENOCARPIA (el polen

desarrolla el tubo polínico pero es estéril o llega a un óvulo estéril)

Influencia de fertilización con boro

Se determina en dos momentos: fecundación o

etapa de crecimiento de la semilla

Incidencia mayor = años de descarga

Sensible al riego y al raleo

En etapa de crecimiento de la semilla → competencia por HC


DESÓRDENES FISIÓGENICOS: pistachos sin abrir

Dehiscencia del endocarpio → lateral y terminal

Relación Ø semilla / Ø cáscara

Depende de ♂ y ♀

Fenómeno físico → la semilla “empuja” el endocarpio y lo obliga a abrirse

Incidencia mayor = años de carga

Atraso en la cosecha → reduce su incidencia

Puede conocerse previo a la cosecha → color rojo en el hollejo (fruto

maduro)

Sensible al riego


Pistachero


Material vegetal

Cultivo


Pistachero

Ecofisiología

Pistachero: cultivo

VIVERO

Los portas se propagan por vía sexual

Abundancia de frutos vanos →

selección de frutos azulados

Despellejado y descarte de frutos

vanos por flotación

Estratificación → 6 a 10

semanas a 4ºC

Escarificación química (SO4H2)

Pistachero: cultivo

VIVERO

Siembra a campo (transplante a

raíz desnuda en invierno)

Siembra en celdas y repique a bolsas o

macetas (recomendable → transplante

con pan de tierra en primavera)

INJERTO

A campo o en vivero

Ø mínimo = 1 cm

Escudete o “T” (casi exclusivo),

parche o astilla

Pistachero: cultivo

INJERTO

Pistachero: cultivo

Importante = coincidencia del Ø

del porta y la vareta del injerto

Segunda época → febrero (refallo

de la primera)

Primera época → diciembre (debe

despegarse la corteza tanto en el porta

como en la vareta)

MARCO DE PLANTACIÓN

Óptimo aprovechamiento del espacio / facilitar la

mecanización

Marcos rectangulares,

cuadrangulares o hexagonales

Baja δ = más tiempo hasta plena cosecha

Distancia entre plantas:

4,5 a 5.5 m

Distancia entre filas < 6 m

Alta δ = más costos de poda,

competencia entre plantas

δ = 260 a 320 pl / ha

Largo de fila < 400 m

Pistachero: cultivo

Pistachero: cultivo

MARCO DE PLANTACIÓN

POLINIZADORES

En zonas de producción nueva 8:1 / California: 24-14:1 /

Irán: pueden no colocarse

Primer polinizador: esquina de barlovento

Se recomienda colocar más de una variedad

Pistachero: cultivo

SECUENCIA DE LABORES / PODA DE FORMACIÓN

InvPrim 1º año: plantación /

Tutorado /Atado

Ver 1º año: Injerto

Inv 2º año: despunte del

brote ppal (1,1 a 1.5m) /

Desyemado por debajo

del metro

Ver 2º año: refalle del injerto

Prim 2º año: atado del injerto

Pistachero: cultivo

SECUENCIA DE LABORES / PODA DE FORMACIÓN

Inv 3º año: despunte de los

brazos a 40-60 cm / Se atan

para forzar su cerrado

Inv 4º año: 3-4 ramas secundarias/

brazo

Poda de fructificación: en años de

descarga

Poda de rejuvenecimiento

Pistachero: cultivo

Pistachero


Material vegetal

Cultivo


Pistachero

Ecofisiología

Pistachero: cosecha y post-cosecha

COSECHA

Determinación del momento óptimo

Índices de madurez

Viraje de color: indica

pistachos llenos y abiertos

El hollejo se separa

fácilmente

Cosecha tardía: aumenta riesgo de polilla,

pájaros y hongos

Cosecha muy temprana: pueden quedar frutos en el árbol


MECANISMOS DE COSECHA

Fruto pequeño, abundante, poco sensible al daño mecánico y con

abcisión natural → cosecha por volteo

El fruto se hace caer del árbol sobre una malla y se recoge posteriormente

Mecanismos de volteo

Mochila vibradora

Vareo con ramas → daño mecánico

Vibradora acoplada al tractor con o sin “paraguas”

→ después del 10º año

Caída natural


MECANISMOS DE COSECHA: vareo manual o con mochila


MECANISMOS DE COSECHA: vibradora sin “paraguas”


MECANISMOS DE COSECHA: vibradora con“paraguas”


COSECHA PELADO SECADO AVENTADO

Hollejo y

hojas

Frutos

vacíos

CALIBRADO

Frutos sin

abrir

Frutos

manchados

CLASIFICACIÓN VISUAL SNACKS

Frutos

pequeños

PISTACHO

DE

CONFITERÍA

SEPARADORA DE PÚAS

TOSTADO Y SALADO

TRITURADO Y

AVENTADO

ESQUEMA DE PROCESO POST-COSECHA


PELADO Y SECADO


SEPARACIÓN DE VACÍOS Y CERRADOS


CLASIFICACIÓN


DESCASCARILLADO / TRITURADO

Pistachero: bibliografía

BIBLIOGRAFÍA Y RECURSOS WEB

Spina, P. (1989) El Pistacho Ed. Mundi-Prensa 93 pp

Couceiro, J.F., Coronado, J.M., Menchén, M.T. Mendiola, M.

A. (2000) El cultivo del pistachero Ed. Agrolatino 112 pp.

Ferguson, L. (2005 ) Pistachio production manual

(http://fruitsandnuts.ucdavis.edu/dsadditions/Pistachio_Manual_2005/)

Hojas de información CAM “El Chaparrillo” (Ciudad Real, España):

http://pagina.jccm.es/agricul/chaparrillo/chaparrillo.htm

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