TIPOS DE RESTAURANTESExisten espacios que condensan diferentes emplazamientos sociales, polticos, econmicos, etctera pero que tienen como fin comn prestar servicios gastronmicos, estos son los restaurantes.

El trmino restaurante proviene del francs restaurant que en espaol significa restaurativo, refirindose a la comida que se ofreca en el siglo XVIII (un caldo de carne). Otra versin del origen de la palabra restaurante para denominar las casas de comidas, la encontramos tambin en Francia. Segn esta segunda versin, un mesonero llamado Boulanger, al inaugurar la que se podra considerar la primera casa de comidas, puso un eslogan en la entrada, que rezaba en latn: Venite ad me vos qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos, que al castellano se traduce como: Venid a m todos los de estmago cansado y yo os lo restaurar. De esa ltima palabra del eslogan derivara el trmino restaurante.

Francia como cuna de la gastronoma, madre de famosos chef que implementaron tcnicas de alta cocina, desglosa tambin sus restaurantes partiendo del ambiente, comida y servicios que ofrece. Entre ellos se encuentran los siguientes:

Restaurantes: Es el mismo concepto de restaurante que puede encontrarse en casi cualquier pas del globo. Varan los mens segn la especializacin de cada uno y el nivel de lujo. Los platos se seleccionan en funcin de un men preestablecido o a la carta.

Bistrot o bistr. Ms pequeo y de carcter ms familiar, los mens suelen dictarse verbalmente o se escriben cada da en una pizarra. El origen de la palabra bistr es dudoso y lleva a disputas. Una de las versiones menciona que su origen puede provenir del ruso: (IPA: [bstr]) (bwystra!) que significa 'rpido'. Segn parece los soldados rusos que ocuparon Francia tras las Guerras Napolenicas se dirigan frecuentemente a los civiles franceses en los restaurantes demandando la comida rpida: "!, '!", de esta forma la palabra se convirti en un neologismo. Otra de las versiones menciona que se trata probablemente de un regionalismo importado en Pars al siglo XIX; de ah se difundi a travs de toda Francia. Puede ser una variante dialectal Bistraud3 o Mastroquet (norte de Francia)/Bistroquet (sur de Francia) que pudo significar al principio a un criado, luego fue cambiando a criado del negociante de vinos, y finalmente al mismo negociante de vinos.

El bistr tradicional es simplemente una tasca, una taberna o un garito de Pars, que serva sobre todo vino. Era un lugar popular, que a menudo no gozaba de muy buena fama. A lo largo del siglo XX, el turismo lo fue convirtiendo en un punto de referencia del modo de vida parisino.

Actualmente el bistr francs no tiene un estilo de comida definido aunque, por su origen obrero y popular, siempre ha servido platos tradicionales, hechos con alimentos frescos y considerados saludables. El men de los bistrs, al igual que su decoracin, se ha ido renovando hasta llegar a ser a menudo elegante, debido al auge de la comida tradicional y regional. Algunos chefs de cocina anglosajones, como Jamie Oliver y Gordon Ramsey, hacen referencia a este estilo. Algunos bistrs tienen, como antao, despacho de venta de vinos y otros ofrecen platos de cocina internacional. En Francia, donde la cocina bistr tiene su origen y auge, los anfitriones sueles ser familias y son el lugar para ir de comida rpida y casual.

Bistrot Vin. Similar a una taberna, actualmente este trmino evoluciona hacia vinotecas donde pueden degustarse vinos.

Brasserie. En su origen se refera a las fbricas de cerveza que solan disponer de una taberna donde se poda tambin comer. Hoy en da, una brasserie ofrece adems de bebidas a lo largo de toda la jornada una pequea seleccin de platos para acompaarlas. Es el equivalente de las cerveceras en Espaa. La Brasserie es un caf-restaurante de ambiente relajado, donde sirven platos u otras comidas. Se espera que haya servicio de mesa profesional y un men impreso (a diferencia del bistr que no posee ninguno de ellos); a pesar de ello se considera un sitio en el que se sirven comidas de forma informal a la hora del almuerzo. Por regla general una brasserie est abierta todo el da y todos los das de la semana, sirviendo el mismo men todo el da. En francs la palabra brasserie significa cervecera tanto el lugar de fabricacin de la cerveza como el de expendiedura de la misma, la palabra proviene del arcaico verbo brasser (bracear) ya que para mezclar las maltas cerveceras con el lpulo en el agua que se transformara en cerveza era menester (antes de la primera revolucin industrial) que los operarios movieran con sus brazos la mezcla cervecera.

Caf. Los cafs, que no se deben de confundir con las cafeteras, son la primera opcin para el consumo de cafs y bebidas alcohlicas. Aunque hay excepciones (en general bocadillos, crpes o ensaladas), no estn destinados al consumo de comida.

Salon de th. Orientados a bebidas calientes (tes, infusiones, cafs y chocolates), y especialmente frecuentados en desayunos y meriendas, suelen servir dulces y pasteles en acompaamiento. Debido al efecto de la inmigracin muchas teteras han ido adquiriendo un carcter tnico y es fcil encontrar en las grandes ciudades salones de t orientales donde acompaar el t de una pipa de agua o pastelera rabe.

Bar. A pesar del nombre norteamericano, es simplemente un establecimiento destinado a bebidas alcohlicas ms sofisticadas (ccteles, licores...) y a un pblico por lo general ms nocturno.

Bouchon. Restaurante tpico de Lyon. Donde se ofrece comida tradicional cercana a la haute cuisine. Su nombre viene de la antigua costumbre de poner una figura de paja con forma de boca (bouche idioma francs) a la puerta de los establecimientos donde se serva vino. Desde 1997 existe una asociacin encargada de otorgar la etiqueta Authentique bouchon lyonnais con el que se distingue a los establecimientos ms antiguos y que mejor representan la tradicin culinaria de la ciudad.

Estos selectos restaurantes son el lugar ideal para degustar las especialidades gastronmicas que han hecho de Lyon la cuna de la cocina francesa, como el tablier de sapeur, los quenelles, el salchichn de Lyon, la ensalada Lyonnaise o la sopa de cebolla. As como los reputados vinos regionales Ctes du Rhne y Beaujolais.

Estaminet: Restaurante tpico de la regin Norte-Paso de Calais. Antiguos lugares de reunin de las clases trabajadoras hoy reconvertidos en atracciones tursticas. Es una taberna en general se sirve cerveza y tambin se ofrece tabaco. Se encuentran en Blgica, Calais y Picarda. Son parte del patrimonio cultural de los pases del norte. La historia del estaminet como palabra es bastante rica. En 1802, la Acadmie franaise lo define en una frmula concisa: Asamblea de los bebedores y fumadores. Otra la hiptesis ms difundida apunta a que la palabra sera original valny viene de 'Stamine', que significa una sala con pilares. Tambin se atribuye un origen flamenco, de la palabra 'Stamm', que significa la familia, y la taberna sera una reunin familiar.

Tambin tuvo un origen Espaol: " Esta una UNAMET ", un lugar donde pasamos rpidamente un trago y humo. Por tanto es un lugar de relajacin por excelencia de los trabajadores.