Guatemala:Tamalitos De Chipiln Con LorocoIngredientes:2 libras de masa1 manojo de chipiln1/2 libra de loroco1/2 libra demantequilla1/2 queso frescoSal al gusto (tomar en cuenta lacantidad de consom)1 cucharada de consom2 manojos de hojas de mazorca demazPreparacin. Previamente se ponen a remojar las hojas de mazorca de maz para que se suavicen.Separamos las hojas del chipiln del tallo, del loroco utilizamos nicamente las flores, depreferencia comprar loroco de flores color verde tierno, ponemos un un recipiente con aguaclorada el chipiln y el loroco durante unos 5 minutos.Derretimos la mantequilla en una sartn a fuego lento, si lo desea puede agregar unacucharada de aceite de oliva.En un recipiente adecuado colocamos la masa, le agregamos el chipiln, el loroco, el queso, elconsom, la sal y lamantequilla, si la masase siente un poco dura, agregar 1/2 o 1 taza deagua, revolvemos muy bien para que todos los ingredientes queden integrados. Procedemosa colocar en cadahoja 1 1/2 cucharadas sopera o 1/2 taza de masa, envolvemos, doblamosla hoja ylas puntas las atamos con una tira de lamisma hoja.En una olla de tamao adecuado, colocamos unas hojaspara formar una especie de colchn,sobre este vamos colocando los tamalitos de forma circular, luego cubrimos los tamalitos conhojas, agregamos un litro de agua y tapamos la olla con una tapadera. Estar pendiente de quetengan agua, si falta, agregar un poco ms para que no se quemen.Dejamos hervir durante aproximadamente 45 minutos.Pueden comerse solos o con crema.QuetzaltenangoCarne En JocnEmpieze con Un par de horas... de anticipacinEsta receta es para 6 porcionesIngredientes -1 libra de rochoy, bolovique o pollo1 cebolla1 tomate3 ajo2 cucharaditas de sal6 tallos de cebolla20 miltomates4 ramas de culantro2 chiles pimientos verdes (si no desea que pique) 2 chiles verdes (si lo quiere picante)1 onza de margarina1/8 cucharadita de pimienta2 cucharadas de miga de panPreparacin -Cocer la carne con 1 cebolla, 1 tomate, 1 ajo, 1 cucharadita de sal ycubierta de agua. Al estar cocida, saquela, parta en pedazos deltamano deseado y pngala en la salsa.Salsa: Licue los tallos de cebolla, miltomates, culantro, ajos y chilespimientos con dos tazas de caldo donde coci la carne. Cuele.Derrita la margarina, vierta la salsa, sazone con la sal ypimienta,espese con la miga de pan. All ahogue la carne, deje que de unhervor y sirva con arroz blanco.Chimaltenango:Chilaquilas De WisquilIngredientes1 gisquil queso de capas3 huevos sal aceitePreparacin1. lavar y pelar el gisquil y partirlo a lo largo enrodajas similares, que las rodajas no seannimuy gruesas ni muy delgadas.2.cocer las rodajas en agua con sal, se sacan hasta que esten suaves, cuidando de queno se quiebren las rodajas, dejarlas enfriar.3.cortar el queso en rodajas un poco mas pequenas que las rodajas del gisquil.4.tomar dos rodajas de gisquil y en medio de las dos colocar la rodaja de queso comohaciendo un sandwich y hacer los mismo con el resto del gisquil y el queso.5.separa las yemas de los huevos y batir la clara apunto de nieve colocarle 3 granitos desal e incorporar las yemasbatiendo solo un poco.6.precalentar un sarten con 2 cucharadas de aceite.7.tomar las rodajas del gisquil, cuidando de que no se salga el queso y cubrirlo con elhuevo por ambos lados, luego pasarlo al sarten ya con el aceite caliente a fuego bajo ydarle vuelta hasta ver que el lado que se esta friendo tenga un color dorado, hasta quelos dos lados tengan el color dorado se saca de lasarten.8.hacerlo mismo con el resto del gisquil, teniendo en cuenta que hay que echar aceitecada vez que se coloque una chilaquila a freir.9.al momento de servirlo podemos incorporarle una salsa de tomate y un poco de quesoduro en polvo.izabal:Pan De CamoteIngredientes1 lt agua.0.20 kg levadura.2.50 kg camote rallado.7.50 kg Harina.7.50 kg Harina integral.Sal.0.20 kg mejorantePreparacinPreparar charolas engrasadas y calentar el horno a 200cInstrucciones DeElaboracin: 1.mezclar todos los ingredientes excepto la sal,amasar 8 minutos2. agregar sal y amasar 5minutos mas3. Fermentar 30 minutos4. Formar los panes y espolvorear con harina de centeno, fermentar y hornear a 200c convaporAlta VerapazKakic De Chompipe O GallinaIngredientes5 libras de gallina o pavo.Una cabeza de ajo grandeUnas rajas de canela.Una libra de miltomate.10 o 15 tomates.4 chiles guaques (picante).10 clavos (de comida).Un manojo de cilantro.Un manojo de hierbabuena.Un manojo de tallos de cebolla.Achiote y sal. PreparacinPoner a cocer la carne con pocaagua y ponerle los ajos la canela.Asar el tomate, cilantro, cebolla, miltomate, chiles. Se licuan y se pasa por un colador.A esto se le agrega el resto de las cosas. Que hierva hasta que este cocido.Se come con arroz ytamalitos de maza.Baja Verapaz:Frijoles Blancos Con Espinazo(Rinde para 8 personas)Ingredientes:1 libra de frijoles blancos1 cucharada de sal1 cabeza de ajo entera1 cebolla entera1 libra de espinazo1 libra de posta de marranoRecado:3 cucharadas de aceite3 cucharadas de cebolla picada2 dientes de ajo picados1 taza de tomates picados cucharadita de comino cucharadita de cominoSal y pimientaProcedimiento:Una noche antes, dejar en remojo el frjol blanco en suficiente agua. Escurrirlo, y ponerlo acocer en olla de presin con 2 litros de agua, la cebolla y ajo enteros, las carnes en trocitos yla sal. Cocer por aproximadamente 20 minutos hasta suavizar. Frer en el aceite losingredientes del recado. Al estar cocidos los frijoles, agregarles el recado y continuarcocindolos en olla a fuego lento por 20 minutos. Espesarlos con un poco del mismo frjolmolido y colado.El Progreso:Tamales de Flores de IzoteIngredientesPara la receta Tamales de Flores de Izote se requiere:1 Litro de agua2 Dientes de ajo1/2 Cebolla chicaSal al gusto3/4 de carne maciza de cerdo75 Gramos de chile ancho5 Chipotles125 Gramos de tomate de hoja1 Vaso de tomatitos silvestres citlali1 Raja de canela5 Pimientas gordas10 Pimientas chiquitas1/2 Kilo de manteca de cerdo1 Kilo de masaFlores de izoteHojas de berijao o de pltano las necesariasPreparacinEn una olla se pone al fuego el agua con el ajo. la cebolla y la sal. Cuando rompe a hervir se introducela carne cortada en cubos de2 centmetros hasta que se cuece. Se hievenlos chiles anchos, loschipotles, los tomates de hojay los citlalitos y se muelen.Las especies se muelen en molcajete yseagregan a la salsa. En una cacerola con2 cucharadas de manteca caliente se fre la salsa durante15minutos y se agrega la carne cocida.En una olla grande se desbarata la masa con la manteca y se va aadiendo el caldo donde se coci lacarne hasta que la masa quede como atole.Se sazona con sal, se ponea fuego suave y se mueveconstantemente con una pala de madera durante 20 minutos o hasta quese obtiene una consistenciade masa suave.La flor de izote se limpia cuidando que no lleve pistilo ni que se pellizque porque se amarga, y se ponea hervir durante 10 o 15 minutos. Se hacen los tamales usando 2 hojas de berijao o de platanilloasadas. Se pone una porcin de masa en una de las hojas puestas en cruz para que no se escurra lamasa Se le pone en el centro 2 trozos de carne con el molito y las flores de izote cocidas. Se tiene listala vaporera con el agua hirviendo con una capa de hojas de berijao al fondoChiquimula:Yuca Con ChicharronIngredientes2 lbs. de yuca10 oz. de repollo picadochicharron al gustoSalsa: 1/4 de salsa de tomate1 pizca de sal1 pizca de pimienta y comino2 cdas. de aceite vegetal1 cubito de pollo1 1/2 taza de agua calientecebolla al gustoComo Cocinar La Yuca:Cocine la yuca en una olla, con suficiente agua. introduzca un tenedor para saber si ya establanda. luego agrege sal al gusto deje cocinar por dos minutos mas. bajela y bote el agua.Para La Salsa:Coloque el aceite en una freidora, agregue cebolla y sofriala. Anada la salsa de tomate, sal,pimienta, cominos, azucar, el cubito y deje sofreir. Agregueel agua caliente y dejeque hierva.Sirva 8 oz. de yuca por plato, encima coloque el repollo, luego la salsa y el chicharroJutiapa:Gallo En ChicaIngredientes 1 Gallojoven, bien limpio, cortado en piezas. 3 Cucharaditas de sal Cucharadita de pimienta. 4 Cucharadas de aceite. 3 Tazas de caldo de pollo (cubitos de pollo) 3 Cucharadas de cebolla picada 2 Dientes de ajo picado 2 Onzas de pasas picadas (de taza) 1 Astilla de canela 1 Taza de tomate sin semilla picado 4Pimientas majadas. 4 Clavos 1 Taza dechicha.PreparacinLavar y secar el gallo. Dejarun da antes sobado con la sal ypimienta. Dorar bien y parejo lospedazos en el aceite. Ya dorados los pedazos ponerlos a cocer en el caldo de pollo caliente oagua caliente. Si se necesita ms lquido se agrega caldo o agua caliente. Debe quedar suavepero bien entero y por lo menos con 2 tazas de lquido. Cuando la carne est suave aadir elsofrito siguiente: En la grasa que qued de la carne al frerse o un poquito ms, frer lacebolla, ajo, pasas, canela, tomate, pimientas. Ver que se fra bien este chirmol y aadirlo algallo. Dejar hervir 3 minutos y agregar los clavos y lachicha.Comprobar la sazn. Dejar hervir por lo menos 10 minutos. Se sirve el gallo en chicha contiras de chile pimiento de lata y cebollitas encurtidas como adorno.ConsejosLa chicha se compra en el mercado o en las refresqueras con el nombre de fresco deschiles.Si no logra conseguirlo, pude hacerlo con cscara de pia remojado en panela con agua yesperar por un da para que fermente.En caso de nocontar con pia y panela pude substituirlo por coca cola convino o cerveza.

jalapa: QuesadillaIngredientes- 2 libras de mantequilla lavada- 2 libras de azcar- 3 libras de harina de arroz- 8 huevos- 3 cucharadas de harina de pan- 3 cucharadas de azcar- 1 cucharada de sal de mesaPreparacin:Lavala mantequilla un da antes dela preparacin, cambindole varias vecesagua. Cuela laharina y psala. Luego bate la mantequilla fuertementecon una paleta hasta que estcremosa. Por aparte, mezcla la harina dearroz con el azcar y la sal.Poco a poco seagrega ala mantequillabatida a la mezcla de harina y se bate con una batidora hasta que lamasa estconsistente.Calienta el horno a 350 grados Fahrenheity bate los huevos a punto de nieve. Con muchocuidado incorpraselo alamasa anterior.Prepara los moldes untando manteca yespolvoreando harina, llnalos hasta dos terceraspartes de sucapacidad. Golpea las cazuelas con la palma de la mano y deja caer lastrescucharadas de azcar con las tres de harina de pan y horneainmediatamente durante unos 20minutos.Zacapa:Caldo De MariscoIngredientes2 Docenas de camarones grandes1 Libra de pescado fresco2 Docenas de cangrejosJutesAlmejasTomate suficienteMiltomateCebollaAchiotePan francs para esperarProcedimientoYa limpios los camarones y el pescado se preparaun recado frito con el tomate,miltomate, chile, ajos y cebolla. A los cangrejos se les quitan las patasy se muelen, alos jutes se les quitan las puntas y las almejas se limpian bien. Cuando ya est elrecado frito, se le echa suficiente agua y se deja hervir.Se le agregan los cangrejos,jutes, almejas, camarones y por ltimo el pescado. Se sazona de sal y pimienta y sedeja conserva. Este plato de preferencia, lo hacen solamente con camarones ypescado.San Marcos:Mole de pltanoIngredientes4 pltanos,2 onzas de pepitoria,1 onza de ajonjol,1 pulgada de canela,1 tableta de chocolate de canela,6 clavos de olor,2 panes dulces,10 tomates maduros,1 chile guaque o pasa,achiote,aceite,1/2 libra de azcar y sal.PreparacinSe cortan los pltanos en rodajas y se fren en aceite caliente; se tuestan todas las especias ylos panes dulces.Se ponen a cocer 10 tomates maduros con el chile, sin semillas; luego se licuan losingredientes tostados, el chocolate y, por Ultimo, lo que se ha cocido. Cuando todo estlicuado se le agrega un poquito de achiote y los panes remojados. Despus se pasa todo porun colador de cedazo, se le aade azcar y se sazonacon sal. Finalmente, se ahogan all lospltanos y sedejan hervir un memento. Para servirlos se pone unpoco de ajonjol encimaEl Quich