gracias a la sabiduria de las cultivares depapas nativas · tallo hoja flor grado de floración...

LOS CULTIVARES DE PAPAS NATIVAS SON RECURSOS GENETIVOS VALIOSOS, PARTE DE NUESTRA CULTURA MILENARIA, CON TEXTURAS, SABORES, FORMAS Y COLORES DIVERSOS.

GRACIAS A LA SABIDURIA DE LAS COMUNIDADES, AGRICULTORES E INIAP QUE HAN SABIDO CONSERVARLAS, TODAVIA PODEMOS ENCONTRARLAS.

Ministerio deAgricultura, Ganadería,Acuacultura y Pesca

GOBIERNO NACIONALDE LA REPÚBLICA DEL ECUADOR

CA

TÁLO

GO Cultivares de

Papas NativasSierra Centro Norte del Ecuador

Etnobotánico, morfológico, agronómico y calidad

Publicación Miscelánea Nº 179

72

CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA

Significado

Destino de la producción

Rango de adaptación (m.s.n.m.)

Zona de producción (Provincia)

Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados)

Usos

Tiempo de cocción

Resistencia a factores abióticos

Helada

Sequía

Lancha

Pudrición

Almacenamiento (meses)

Suave para cocinar

Autoconsumo

2 600 a 3 200

Carchi

1: 4 a 8

Papas con cáscara

Rápida

Tolerante

Intermedia

Intermedia

Moderadamente susceptible

1 a 2

CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICARendimiento (kg por planta)

No. de tubérculos por planta

Senescencia (días)

Brotación (días)

1,2

22

120 a 149

15

CARACTERIZACIÓN DE CALIDADTiempo de cocción (min)

Textura

Oxidación (horas)

Verdeamiento (días)

Materia seca (%)

Gravedad específica

Hojuelas buenas (%)

Sabor

21

Intermedia

2

60

21,7

1,10

80

Regular

CHAUCHA UGSHAPINGO

CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICAHábito de crecimiento

Tallo

Hoja

Flor

Grado de floración

Baya

Forma del tubérculo

Piel del tubérculo

Pulpa del tubérculo

Brote

Decumbente

Verde con pocas manchas y alas onduladas

Disectada con 3 pares de foliolos laterales y 2 pares deinterhojuelas

Rotada, violeta pálido

Moderada

Globosa con mucrón terminal, verde con áreas pigmen-tadas

Redondo con ojos profundos

Negruzco oscuro

Blanco con anillo vascular angosto

Morado con blanco en el ápice

73


Significado





Usos

Tiempo de cocción


Helada

Sequía

Lancha

Pudrición


Papa aguachenta

Autoconsumo

3 200 a 3 500

Chimborazo

1:2 a 3

Cariucho

Media

Tolerante

Intermedia

Intermedia

Intermedia

3 a 4



Senescencia (días)

Brotación (días)

1,3

28

150 a 179

90


Textura

Oxidación (horas)


Materia seca (%)


Hojuelas buenas (%)

Sabor

22

2

50

22

1,10

47

CHILCA


Tallo

Hoja

Flor

Grado de floración

Baya


Piel del tubérculo


Brote

Decumbente

Verde con pocas manchas y alas rectas


Muy rotada, morado intenso con acúmen blanco en elenvés

Profusa

Globosa, verde con áreas pigmentadas

Comprimido con ojos muy profundos

Rojo morado intermedio

Amarillo claro con pocas manchas moradas

Violeta con blanco en las yemas

74


Significado





Usos

Tiempo de cocción


Helada

Sequía

Lancha

Pudrición


Autoconsumo

3 000 a 3 500

Bolívar.

1: 6 a 8

Sopas, cariucho

Media

Intermedia

Tolerante


Intermedia

2 a 5



Senescencia (días)

Brotación (días)

1,0

27

Mayor a 180

80


Textura

Oxidación (horas)


Materia seca (%)


Hojuelas buenas (%)

Sabor

26

Intermedia

2

20

21,3

1,09

70

Regular

CHIVOLULO


Tallo

Hoja

Flor

Grado de floración

Baya


Piel del tubérculo


Brote

Semi erecto


Disectada con3 pares de foliolos laterales y 4 pares deinterhojuelas

Rotada, lila oscuro con acúmen blanco en el haz y envés

Moderada


Elíptico con ojos superficiales

Marrón intermedio

Crema

Blanco con rosado en la base

75


Significado





Usos

Tiempo de cocción


Helada

Sequía

Lancha

Pudrición


Pata de lobo, papa uva

Autoconsumo

3 200 a 3 500

Bolívar

1: 3 a 5

Papas con cáscara, cariucho

Rápida


Intermedia


Susceptible

1 a 3



Senescencia (días)

Brotación (días)

0,6

11

150 a 179

60


Textura

Oxidación (horas)


Materia seca (%)


Hojuelas buenas (%)

Sabor

20

Arenosa

2

10

21,3

1,10

78

Agradable

CHIWILA BLANCA


Tallo

Hoja

Flor

Grado de floración

Baya


Piel del tubérculo


Brote

Semierecto


Disectada con 4 pares de foliolos laterales , 2 pares deinterhojuelas entre foliolos laterales

Muy rotada, lila oscuro

Moderada

Ovoide, verde con bandas pigmentadas

Ovalado tuberosado con ojos muy profundos

Crema intenso con rosado en los ojos

Amarillo claro

Rojo

76


Significado





Usos

Tiempo de cocción


Helada

Sequía

Lancha

Pudrición


Pata de lobo, Uva, Chimbe

Autoconsumo

3 200 a 3 500

Bolívar

1: 1 a 4

Cariucho y papas con cáscara

Media

Intermedia

Intermedia

Susceptible

Susceptible

3 a 4 meses



Senescencia (días)

Brotación (días)

0,7

21

150 a 179

60


Textura

Oxidación (horas)


Materia seca (%)


Hojuelas buenas (%)

Sabor

20

Arenosa

2

40

21,1

1,03

63

Buena

CHIWILA NEGRA


Tallo

Hoja

Flor

Grado de floración

Baya


Piel del tubérculo


Brote

Semi erecto

Verde con muchas manchas y con alas rectas


Muy rotada, morado intermedio con acúmen blanco enel envés

Moderada


Ovalado tuberosado con ojos muy profundos

Morado intenso

Amarillo

Violeta

77


Significado





Usos

Tiempo de cocción


Helada

Sequía

Lancha

Pudrición


Pata de perro, papa uva

Autoconsumo

3 200 a 3 500

Bolívar

1: 3 a 6

Papas con cáscara, cariucho

Media


Intermedia



3 a 4



Senescencia (días)

Brotación (días)

0,6

19

150 a 179

40


Textura

Oxidación (horas)


Materia seca (%)


Hojuelas buenas (%)

Sabor

25

Arenosa

2

40

21,8

1,09

87

Agradable

CHIWILA ROJA


Tallo

Hoja

Flor

Grado de floración

Baya


Piel del tubérculo


Brote

Semierecto



Muy rotada, lila intenso

Moderada


Oblongo tuberosado con ojos muy profundos

Rojo intermedio

Amarillo claro

Rojo con blanco en el ápice

78


Significado





Usos

Tiempo de cocción


Helada

Sequía

Lancha

Pudrición


Parecido al cóndor

Autoconsumo

3 200 a 3 500

Bolívar

1: 5 a7

Cariucho

Media

Intermedia

Intermedia

Susceptible

Intermedia

5 a 7



Senescencia (días)

Brotación (días)

0,8

25

Mayor a 180

90


Textura

Oxidación (horas)


Materia seca (%)


Hojuelas buenas (%)

Sabor

31

Aguachenta

2

50

19,5

1,01

65

Regular

CONDOR


Tallo

Hoja

Flor

Grado de floración

Baya


Piel del tubérculo


Brote

Decumbente

Verde con muchas manchas

Disectada con 3 pares de foliolos laterales y 1 par deinterhojuelas

Rotada, lila intermedio con acúmen blanco en el haz yenvés

Escasa


Oblongo aplanado con ojos medios

Negruzco con manchas marrones alrededor de los ojos

Crema con áreas violetas


79


Significado





Usos

Tiempo de cocción


Helada

Sequía

Lancha

Pudrición


Oreja de conejo

Mercado, autoconsumo

3 000 a 3 500

Cotopaxi

1: 5 a 8

Sopas, papas con cáscara

Media

Intermedia

Intermedia

Intermedia

Intermedia

1 a 2



Senescencia (días)

Brotación (días)

1,8

28

150 a 179

90


Textura

Oxidación (horas)


Materia seca (%)


Hojuelas buenas (%)

Sabor

25

Arenosa

2

20

20,7

1,12

78

Agradable

CONEJA BLANCA


Tallo

Hoja

Flor

Grado de floración

Baya


Piel del tubérculo


Brote

Semi erecto



Rotada, lila pálido con acúmen blanco en el haz y envés

Moderada

Ovoide, verde

Oblongo alargado con ojos medios

Crema intenso con rojo morado en las cejas

Crema


80


Significado





Usos

Tiempo de cocción


Helada

Sequía

Lancha

Pudrición


Autoconsumo

3 200 a 3 500

Chimborazo

1:5 a 6

Sopas, papas con cáscara, cariucho

Dura

Intermedia

Intermedia

Intermedia


1 a 2



Senescencia (días)

Brotación (días)

1,4

34

150 a 179

70


Textura

Oxidación (horas)


Materia seca (%)


Hojuelas buenas (%)

Sabor

38

2

20

20,1

1,07

52

CONEJA


Tallo

Hoja

Flor

Grado de floración

Baya


Piel del tubérculo


Brote

Decumbente



Rotada, lila intermedio con acúmen blanco en el haz y envés

Profusa

Ovoide, verde con áreas pigmentadas

Oblongo con ojos superficiales

Amarillo intermedio con morado en los ojos

Amarillo claro


81


Significado





Usos

Tiempo de cocción


Helada

Sequía

Lancha

Pudrición


Orejas de conejo negro

Autoconsumo

3 200 a 3 600

Bolívar

1: 6 a 8

Papas con cáscara

Media

Intermedia

Intermedia

Intermedia

Intermedia

5 a 7



Senescencia (días)

Brotación (días)

1,2

25

150 a 179

90


Textura

Oxidación (horas)


Materia seca (%)


Hojuelas buenas (%)

Sabor

25

Intermedia

2

90

20,9

1,08

70

Agradable

CONEJA NEGRA


Tallo

Hoja

Flor

Grado de floración

Baya


Piel del tubérculo


Brote

Semi erecto

Pigmentado con muchas manchas y alas rectas

Disectada con 3 pares de foliolos laterales y 2 par de in-terhojuelas

Rotada, morado claro con acúmen blanco en el envés

Profusa

Ovoide, verde con abundantes puntos blancos

Oblongo alargado con ojos superficiales

Morado intenso

Crema

Violeta

82


Significado





Usos

Tiempo de cocción


Helada

Sequía

Lancha

Pudrición


Cuerno negro, papa cumbi(forma de lombris)

Autoconsumo

3 200 a 3 500

Chimborazo

1:2 a 5

Cariucho

Media

Susceptible

Intermedia

3 a 5



Senescencia (días)

Brotación (días)

0,7

49

Mayor a 180

60


Textura

Oxidación (horas)


Materia seca (%)


Hojuelas buenas (%)

Sabor

25

2

70

20,3

1,01

60

CORNOS


Tallo

Hoja

Flor

Grado de floración

Baya


Piel del tubérculo


Brote

Decumbente

Pigmentado con poco verde y alas rectas

Disectada con 4 pares de foliolos laterales, 3 pares deinterhojuelas

Rotada, violeta intermedio con acúmen blanco haz yenvés

Profusa

Ovoide, verde con pocos puntos blancos

Elíptico reniforme con ojos profundos

Negruzco claro con morado en las cejas

Amarillo

Blanco con violeta en la base

83


Significado





Usos

Tiempo de cocción


Helada

Sequía

Lancha

Pudrición


Forma de corona

Autoconsumo

3 200 a 3 500

Cotopaxi

1: 6 a 7

Papas con cáscara

Dura

Intermedia

Intermedia


Moderadamente resistente

2 a 4



Senescencia (días)

Brotación (días)

1,3

24

Mayor a 180

70


Textura

Oxidación (horas)


Materia seca (%)


Hojuelas buenas (%)

Sabor

30

Intermedia

2

30

21,7

1,07

80

Regular

CORONDILLA


Tallo

Hoja

Flor

Grado de floración

Baya


Piel del tubérculo


Brote

Semi erecto




Profusa


Oblongo con ojos profundos

Rosado intenso con manchas cremas alrededor de los ojos

Crema


84


Significado





Usos

Tiempo de cocción


Helada

Sequía

Lancha

Pudrición


Caca delgada

Autoconsumo

3 200 a 3 500

Chimborazo

1:1 a 2

Cariucho

Dura


Intermedia

2



Senescencia (días)

Brotación (días)

1,0

35

150 a 179

90


Textura

Oxidación (horas)


Materia seca (%)


Hojuelas buenas (%)

Sabor

30

1

25

21,8

1,04

50

CUCHI TZILI


Tallo

Hoja

Flor

Grado de floración

Baya


Piel del tubérculo


Brote

Decumbente

Pigmentado con verde y alas onduladas.


Rotada, lila intermedio

Moderada

Globosa, verde

Elíptico con ojos medios

Crema intenso con rojo morado en las cejas

Amarillo claro


85


Significado





Usos

Tiempo de cocción


Helada

Sequía

Lancha

Pudrición


Estiércol de chancho

Autoconsumo

3 300 a 3 600

Bolívar

1: 3 a 4

Sopas, cariucho

Media

Intermedia

Intermedia

Intermedia


4 a 6



Senescencia (días)

Brotación (días)

1,0

27

Mayor a 180

70


Textura

Oxidación (horas)


Materia seca (%)


Hojuelas buenas (%)

Sabor

25

Intermedia

2

90

22,3

1,20

80

Regular

CUCHI ISMA


Tallo

Hoja

Flor

Grado de floración

Baya


Piel del tubérculo


Brote

Semi erecto


Disectada con 4 pares de foliolos laterales y 3 pares in-terhojuelas

Muy rotada, lila Intermedio con acúmen blanco en el hazy envés

Moderada

Ovoide, verde

Elíptico fusiforme con ojos medios

Negruzco oscuro

Crema con coloración violeta en el anillo vascular y médula

Violeta

86


Significado





Usos

Tiempo de cocción


Helada

Sequía

Lancha

Pudrición


Autoconsumo

3000 a 3500

Carchi

1: 5 a 8

Sopas

Media




Intermedia

2 a 3



Senescencia (días)

Brotación (días)

1,1

18

150 a 179

90


Textura

Oxidación (horas)


Materia seca (%)


Hojuelas buenas (%)

Sabor

23

Arenosa

3

35

21,5

1,12

80

Regular

CURIPAMBA


Tallo

Hoja

Flor

Grado de floración

Baya


Piel del tubérculo


Brote

Decumbente



Muy rotada, lila Intermedio

Moderada

Globosa con mucrón terminal, verde

Redondo con ojos superficiales

Rojo morado intenso con manchas cremas dispersas

Crema


87


Significado





Usos

Tiempo de cocción


Helada

Sequía

Lancha

Pudrición


Papa dura, nombre de mujer, pe-queña

Autoconsumo

3 300 a 3 600

Bolívar

1: 5 a 8

Sopas, cariucho

Media

Intermedia

Intermedia

Intermedia

Resistente

3 a 5



Senescencia (días)

Brotación (días)

0,9

45

150 a 179

70


Textura

Oxidación (horas)


Materia seca (%)


Hojuelas buenas (%)

Sabor

26

Arenosa

2

40

22,8

1,10

90

Agradable

DOLORES


Tallo

Hoja

Flor

Grado de floración

Baya


Piel del tubérculo


Brote

Semi erecto



Muy rotada, lila Intermedio con acúmen blanco en elenvés

Profusa

Globosa, verde con abundantes puntos blancos

Comprimido con ojos profundos

Rojo morado intermedio

Amarillo claro


88


Significado





Usos

Tiempo de cocción


Helada

Sequía

Lancha

Pudrición


Color del durazno

Autoconsumo

2600 a 3200

Cotopaxi

1: 6 a 7

Papas con cáscara

Media


Intermedia

Intermedia


1



Senescencia (días)

Brotación (días)

1,2

62

120 a 149

15


Textura

Oxidación (horas)


Materia seca (%)


Hojuelas buenas (%)

Sabor

23

Arenosa

3

30

23,7

1,18

65

Regular

DURAZNO


Tallo

Hoja

Flor

Grado de floración

Baya


Piel del tubérculo


Brote

Semi erecto

Verde con muchas manchas y alas rectas

Disectada con 4 pares de foliolos laterales, 1 par de in-terhojuelas

Blanco

Profusa


Oblongo alargado con ojos profundos

Amarillo intermedio

Amarillo

Violeta con pocas manchas blancas a lo largo

89


Significado





Usos

Tiempo de cocción


Helada

Sequía

Lancha

Pudrición


Autoconsumo

3 200 a 3 500

Chimborazo

1: 3 a 4

Locros, papas con cáscara

Media

Susceptible

Intermedia

1 a 2



Senescencia (días)

Brotación (días)

1,7

60

120 a 149

10


Textura

Oxidación (horas)


Materia seca (%)


Hojuelas buenas (%)

Sabor

20

1

40

19,4

1,01

60

FAYRE


Tallo

Hoja

Flor

Grado de floración

Baya


Piel del tubérculo


Brote

Decumbente

Verde con muchas manchas con alas rectas

Disectada con 5 pares de foliolos laterales y 3 pares

Rotada, morado intermedio con acúmen blanco haz yenvés

Profusa

Ovoide, verde con áreas pigmentadas

Elíptico aplanado con ojos medios

Rojo morado claro con manchas dispersas moradas

Crema

Morado

90


Significado





Usos

Tiempo de cocción


Helada

Sequía

Lancha

Pudrición


Papa bolonita

Autoconsumo

2 800 a 3 500

Bolívar

1: 6 a 10

Sopas, papas con cáscara,cariucho

Dura

Intermedia

Intermedia


Moderadamente tolerante

4 a 6



Senescencia (días)

Brotación (días)

1,3

21

Mayor a 180

70


Textura

Oxidación (horas)


Materia seca (%)


Hojuelas buenas (%)

Sabor

28

Arenosa

2

40

21,3

1,09

70

Agradable

JUBALEÑAOVALEÑA

CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICAHábito de crecimientoTalloHoja

Flor

Grado de floraciónBayaForma del tubérculoPiel del tubérculo

Pulpa del tubérculoBrote

Semi erectoVerde con pocas manchas y alas onduladasDisectada con 4 pares de foliolos laterales, 3 pares deinterhojuelas Rotada, lila intermedio con acúmen blanco en el haz yenvésModeradaOvoide, verde con abundantes puntos blancosOvalado aplanado con ojos mediosMorado intermedio con manchas marrones alrededorde los ojos CremaMorado con blanco en las yemas

91


Significado





Usos

Tiempo de cocción


Helada

Sequía

Lancha

Pudrición


Autoconsumo

3 000 a 3 400

Cotopaxi

1: 6 a 8

Sopa y papas cocinadas

Media

Susceptible

Intermedia


Susceptible

2 a 3



Senescencia (días)

Brotación (días)

1,0

24

150 a 179

70


Textura

Oxidación (horas)


Materia seca (%)


Hojuelas buenas (%)

Sabor

25

Moderadamente arenosa

2

20

21,3

1,12

70

Agradable

LEONA BLANCA


Tallo

Hoja

Flor

Grado de floración

Baya


Piel del tubérculo


Brote

Semi erecto

Verde y alas rectas

Disectada con 3 pares de foliolos laterales y 2 paresde interhojuelas

Pentagonal, blanco intermedio

Moderada

Globosa, verde con pocos puntos blancos

Obongo con ojos superficiales

Amarillo intermedio

Amarillo intermedio


92


Significado





Usos

Tiempo de cocción


Helada

Sequía

Lancha

Pudrición


Cara de león

Autoconsumo

3 000 a 3 500

Cotopaxi, Chimborazo

1:5 a 6

Locros, cariucho

Moderamente tolerante


Intermedia


3



Senescencia (días)

Brotación (días)

1,1

30

150 a 179

75


Textura

Oxidación (horas)


Materia seca (%)


Hojuelas buenas (%)

Sabor

23

Arenosa

1

60

21,7

1,08

65

Agradable

LEONA NEGRA


Tallo

Hoja

Flor

Grado de floración

Baya


Piel del tubérculo


Brote

Semi erecto




Profusa

Globosa, verde

Oblongo con ojos medios

Rojo morado oscuro con amarillo en las cejas

Crema con pocas manchas violetas

Morado con blanco en las yemas

93


Significado





Usos

Tiempo de cocción


Helada

Sequía

Lancha

Pudrición


Cara del león

Autoconsumo

3 000 a 3 500

Carchi

1: 4 a 6

Sopa, papas con cáscara

Media

Susceptible

Intermedia


3 a 4



Senescencia (días)

Brotación (días)

1,0

20

150 a 179

60


Textura

Oxidación (horas)


Materia seca (%)


Hojuelas buenas (%)

Sabor

22

Intermedia

1

30

23,1

1,16

79

Regular

LEONA DEL CARCHIMORASURCO


Tallo

Hoja

Flor

Grado de floración

Baya


Piel del tubérculo


Brote

Semi erecto



Rotada, morado pálido

Moderada

Globosa, verde

Oblongo con ojos profundos

Morado intenso con crema alrededor de los ojos

Crema con anillo vascular delgado morado


94


Significado





Usos

Tiempo de cocción


Helada

Sequía

Lancha

Pudrición


Cara de león rojo

Autoconsumo

3 000 a 3 500


1: 8 a 9


Media

Intermedia

Intermedia

Intermedia


3



Senescencia (días)

Brotación (días)

1,1

31

150 a 179

70


Textura

Oxidación (horas)


Materia seca (%)


Hojuelas buenas (%)

Sabor

22

Intermedia

2

30

20,1

1,10

81

Regular

LEONA ROJA


Tallo

Hoja

Flor

Grado de floración

Baya


Piel del tubérculo


Brote

Semi erecto



Rotada, lila intenso con acúmen blanco en el envés

Moderada

Globosa, verde

Ovalado con ojos medios

Rojo morado pálido con crema alrededor de los ojos

Crema con anillo vascular angosto


95


Significado





Usos

Tiempo de cocción


Helada

Sequía

Lancha

Pudrición


Suave


2 800 a 3 400


1:6 a 8

Sopas, locros, papas con cáscara

Rápida


Intermedia

Susceptible

Susceptible

1 a 2



Senescencia (días)

Brotación (días)

1,1

20

120 a 149

20


Textura

Oxidación (horas)


Materia seca (%)


Hojuelas buenas (%)

Sabor

20

Arenosa

3

20

21,3

1,09

80

Agradable

LIMEÑACASTILLA AMARILLA


Tallo

Hoja

Flor

Grado de floración

Baya


Piel del tubérculo


Brote

Semierecto



Rotada, blanco intermedio

Moderada

Ovoide, verde


Amarillo intermedio

Amarillo

Rojo con amarillo en el ápice

96


Significado





Usos

Tiempo de cocción


Helada

Sequía

Lancha

Pudrición


Pico de loro

Escasa

3 200 a 3 500

Chimborazo

1: 6 a 7

Cariucho

Dura



Susceptible

3



Senescencia (días)

Brotación (días)

0,2

12

150 a 180

73


Textura

Oxidación (horas)


Materia seca (%)


Hojuelas buenas (%)

Sabor

41

1

50

21,3

1,10

LORO PAPA


Tallo

Hoja

Flor

Grado de floración

Baya


Piel del tubérculo


Brote

Decumbente




Moderada


Negruzco pálido con blanco crema en las cejas

Blanco con morado en el anillo vascular y médula


97


Significado





Usos

Tiempo de cocción


Helada

Sequía

Lancha

Pudrición


Huevo de chivo

Autoconsumo

3 300 a 3 500

Bolívar

1: 4 a 6

Sopas, cariucho

Media


Intermedia


Susceptible

3 a 4



Senescencia (días)

Brotación (días)

0,6

30

Mayor a 180

70


Textura

Oxidación (horas)


Materia seca (%)


Hojuelas buenas (%)

Sabor

25

Intermedia

2

90

21,3

1,08

60

Desagradable

MACHOLULO


Flor

Grado de floraciónBayaForma del tubérculoPiel del tubérculo


Semi erectoVerde con pocas manchas y alas rectasDisectada con 5 pares de foliolos laterales y 2 pares deinterhojuelasRotada, morado intermedio con acúmen blanco en elenvésModeradaOvoide, verde con abundantes puntos blancosElíptico fusiforme con ojos sobresalientesNegruzco intenso con color rojo morado alrededor delos ojosBlancoVioleta

98


Significado





Usos

Tiempo de cocción

Resistencia a factores abióticosHelada

Sequía

Lancha

Pudrición


Escasa

3 200 a 3 500

Chimborazo

1: 4 a 6

Cariucho

Dura


Susceptible

3



Senescencia (días)

Brotación (días)

1,2

35

Mayor a 180

70


Textura

Oxidación (horas)


Materia seca (%)


Hojuelas buenas (%)

Sabor

40

2

60

21,3

1,08

70

MAMEY


Tallo

Hoja

Flor

Grado de floración

Baya


Piel del tubérculo


Brote

Decumbente



Rotada, lila claro con acúmen blanco en el haz y envés

Moderada

Comprimido con ojos medios

Morado

Blanco con morado en el anillo vascular y médula


99


Significado





Usos

Tiempo de cocción


Helada

Sequía

Lancha

Pudrición


Intermedia

3 300 a 3 500

Chimborazo

1:5 a 8

Papas con cáscara,cariucho

Dura

Intermedia

Susceptible

3



Senescencia (días)

Brotación (días)

1,1

46

Mayor a 180

70


Textura

Oxidación (horas)


Materia seca (%)


Hojuelas buenas (%)

Sabor

35

1

25

23,7

1,12

70

MAMI


Tallo

Hoja

Flor

Grado de floración

Baya


Piel del tubérculo


Brote

Decumbente

Pigmentado con abundante verde y con alas rectas


Muy rotada, lila intermedio con acúmen blanco en elhaz y envés

Moderada



Rojo intermedio

Amarillo


100


Significado





Usos

Tiempo de cocción


Helada

Sequía

Lancha

Pudrición



3 000 a 3 400

Carchi

1: 4 a 10

Papas con cáscara, sopas

Rápida


Intermedia

Intermedia


3 a 4



Senescencia (días)

Brotación (días)

1,2

25

150 a 179

90


Textura

Oxidación (horas)


Materia seca (%)


Hojuelas buenas (%)

Sabor

19

Intermedia

2

60

22,8

1,18

80

Regular

MAMPUERA


Tallo

Hoja

Flor

Grado de floración

Baya


Piel del tubérculo


Brote

Decumbente

Verde con muchas manchas y alas onduladas


Rotada, violeta oscuro con acúmen blanco en el envés

Moderada



Rojo morado oscuro con manchas salpicadas moradas

Crema


101


Significado





Usos

Tiempo de cocción


Sequía

Lancha

Pudrición


Apareció dentro de una cosecha

Autoconsumo

3 300 a 3 500

Bolívar

1: 10 a 14

Sopa,locros, papas con cáscara,cariucho

Media

Intermedia



Resistente

5 a 6



Senescencia (días)

Brotación (días)

1,2

29

150 a 179

75


Textura

Oxidación (horas)


Materia seca (%)


Hojuelas buenas (%)

Sabor

28

Intermedia

3

30

21,8

1,08

80

Regular

MILAGROSA


Tallo

Hoja

Flor

Grado de floración

Baya


Piel del tubérculo


Brote

Semi erecto



Pentagonal, lila intermedio con acúmen color blancoen haz y envés

Escasa

Aborte de botones


Rosado oscuro con manchas salpicadas marrones

Crema con pocas manchas moradas

Violeta con manchas moradas en las yemas

102


Significado





Usos

Tiempo de cocción


Helada

Sequía

Lancha

Pudrición


Papa de dos colores

Autoconsumo

3 000 a 3 500

Cotopaxi, Bolívar, Chimborazo

1: 4 a 5


Media


Intermedia


Susceptible

2 a 3



Senescencia (días)

Brotación (días)

0,8

22

150 a 179

60


Textura

Oxidación (horas)


Materia seca (%)


Hojuelas buenas (%)

Sabor

20

Arenosa

2

15

22,3

1,10

90

Agradable

MORONGA


Tallo

Hoja

Flor

Grado de floración

Baya


Piel del tubérculo


Brote

Semi erecto




Moderada

Ovoide, verde con puntos blancos


Rojo morado pálido con manchas dispersas amarillas

Amarillo

Violeta

103


Significado





Usos

Tiempo de cocción


Helada

Sequía

Lancha

Pudrición


Dos colores como el poncho

Mercado/autoconsumo

3 200 a 3 600

Cotopaxi; Bolívar

1: 7 a 9


Media

Intermedia

Intermedia

Moderadamente suceptible


5 a 6



Senescencia (días)

Brotación (días)

0,8

25

150 a 179

75


Textura

Oxidación (horas)


Materia seca (%)


Hojuelas buenas (%)

Sabor

35

Intermedia

2

40

20,1

1,09

70

Agradable

MOROPONCHO


Tallo

Hoja

Flor

Grado de floración

Baya


Piel del tubérculo


Brote

Decumbente

Verde y alas rectas


Rotada, lila pálido blanco claro con acúmen blanco enel haz y envés

Escasa

Ovoide verde con puntos blancos

Elíptico aplanado con ojos superficiales

Rojo pálido con manchas amarillas en los ojos

Amarilla


104


Significado





Usos

Tiempo de cocción


Helada

Sequía

Lancha

Pudrición


Pata de mula

Autoconsumo

3 300 a 3 500

Cotopaxi

1: 4 a 5

Sopa y papas con cáscara

Media

Intermedia

Intermedia



3 a 4



Senescencia (días)

Brotación (días)

0,6

12

150 a 179

70


Textura

Oxidación (horas)


Materia seca (%)


Hojuelas buenas (%)

Sabor

24

Intermedia

1

40

20,7

1,00

80

Agradable

MULACHAQUI


Tallo

Hoja

Flor

Grado de floración

Baya


Piel del tubérculo


Brote

Semi erecto



Rotada, lila oscuro con acúmen blanco en el envés

Moderada

Globosa, verde


Rojo pálido con manchas salpicadas rojas

Crema con pocas manchas violeta

Blanco con morado en la base

105


Significado





Usos

Tiempo de cocción


Helada

Sequía

Lancha

Pudrición


Viene del norte


2 600 a 3 700

Cotopaxi

1: 8 a 10

Sopas y papas con cáscara

Media

Intermedia


Intermedia


3 a 4



Senescencia (días)

Brotación (días)

1,0

16

150 a 179

70


Textura

Oxidación (horas)


Materia seca (%)


Hojuelas buenas (%)

Sabor

23

Intermedia

2

30

21,2

1,20

80

Regular

NORTE ROJA


Tallo

Hoja

Flor

Grado de floración

Baya


Piel del tubérculo


Brote

Semi erecto



Rotada, morado Intermedio con acúmen blanco en elenvés

Profusa

Globosa, verde

Comprimido aplanado con ojos medios

Rojo morado intermedio con anteojos blanco crema

Blanco

Violeta

106


Significado





Usos

Tiempo de cocción


Helada

Sequía

Lancha

Pudrición


Viene del Carchi


3000 a 3500

Chimborazo

1:7 a 10


Media

Intermedia


Susceptible


1



Senescencia (días)

Brotación (días)

0,9

14

120 a 149

35


Textura

Oxidación (horas)


Materia seca (%)


Hojuelas buenas (%)

Sabor

20

Muy Arenosa

2

32

22,8

1,10

70

Regular

NORTEÑA NEGRA


Tallo

Hoja

Flor

Grado de floración

Baya


Piel del tubérculo


Brote

Decumbente



Rotada, lila oscuro con acúmen blanco haz y envés

Profusa

Globosa verde con áreas pigmentadas

Oblongo aplanado con profundidad media de ojos

Rojo morado con manchas dispersas amarillas

Crema con pocas manchas moradas


107


Significado





Usos

Tiempo de cocción


Helada

Sequía

Lancha

Pudrición


Autoconsumo

3 300 a 3 900

Cotopaxi

1: 5 a 6


Dura

Intermedia

Intermedia

Susceptible


3



Senescencia (días)

Brotación (días)

0,7

14

Mayor a 180

90


Textura

Oxidación (horas)


Materia seca (%)


Hojuelas buenas (%)

Sabor

28

Intermedia

1

10

19,8

1,10

68

Regular

OLASHUYO BLANCA


Tallo

Hoja

Flor

Grado de floración

Baya


Piel del tubérculo


Brote

Semierecto



Muy rotado,morado intermedio

Moderada



Blanco crema claro con manchas dispersas moradas

Blanco con pocas manchas violetas


108


Significado





Usos

Tiempo de cocción


Helada

Sequía

Lancha

Pudrición


Autoconsumo

3 300 a 3 500

Cotopaxi

1: 7 a 9

Con cáscara, sopas.

Dura





4 a 6



Senescencia (días)

Brotación (días)

1,7

18

150 a 179

90


Textura

Oxidación (horas)


Materia seca (%)


Hojuelas buenas (%)

Sabor

30

Intermedia

1

40

20,1

1,10

80

Regular

OLASHUYO NEGRO


FlorGrado de floraciónBayaForma del tubérculoPiel del tubérculo


ErectoPigmentado con poco verde y alas rectasDisectada con 4 pares de foliolos laterales, 2 pares deinterhojuelas entre foliolos laterales y 1 par de interho-juelas sobre el pecioluloRotada,morado intermedioProfusaOvoide, verde con abundantes puntos blancosElíptico con ojos profundosNegruzco intermedio con manchas dispersas rojomoradoBlanco con pocas manchas moradasBlanco con violeta en la base

109


Significado





Usos

Tiempo de cocción


Helada

Sequía

Lancha

Pudrición


Autoconsumo

3 300 a 3 600

Bolívar

1: 6 a 8


Dura

Intermedia

Intermedia


Intermedia

4 a 6



Senescencia (días)

Brotación (días)

1,3

19

150 a 179

90


Textura

Oxidación (horas)


Materia seca (%)


Hojuelas buenas (%)

Sabor

31

Intermedia

2

90

20,5

1,09

65

Agradable

ORUPIÑA


Tallo

Hoja

Flor

Grado de floración

Baya


Piel del tubérculo


Brote

Semi erecto


Disectada con 4 pares de foliolos laterales, 2 pares deinterhojuelas entre foliolos laterales y 1 par de interho-juelas sobre el peciolulo

Muy rotada, morado oscuro

Moderada


Redondo comprimido con ojos profundos

Rojo con manchas salpicadas rosadas

Blanco


110


Significado





Usos

Tiempo de cocción


Helada

Sequía

Lancha

Pudrición


Cara de oso

Autoconsumo

2 600 a 3 500

Carchi

1: 5 a 6


Rápida


Intermedia

Intermedia

Susceptible

1



Senescencia (días)

Brotación (días)

0,7

13

120 a 149

25


Textura

Oxidación (horas)


Materia seca (%)


Hojuelas buenas (%)

Sabor

18

Aguchenta

3

70

22,5

1,09

65

Regular

OSITO


Tallo

Hoja

Flor

Grado de floración

Baya


Piel del tubérculo


Brote

Decumbente

Morado con alas rectas


Muy rotada, violeta claro

Moderada

Globosa, verde con bandas pigmentadas


Negruzco claro con amarillo en los ojos

Blanco con pocas manchas moradas

Morado

111


Significado





Usos

Tiempo de cocción


Helada

Sequía

Lancha

Pudrición


Forma de botella

Autoconsumo

2 600 a 3 300

Carchi

1: 4 a 6


Rápida

Intermedia

Intermedia

Intermedia

Susceptible

0,5



Senescencia (días)

Brotación (días)

0,9

22

120 a 149

10


Textura

Oxidación (horas)


Materia seca (%)


Hojuelas buenas (%)

Sabor

18

Intermedia

1

10

23,7

1,10

82

PAPA BOTELLA


Tallo

Hoja

Flor

Grado de floración

Baya


Piel del tubérculo


Brote

Semi erecto



Rotada, morado oscuro

Moderada

Cónica, verde con pocos puntos blancos

Fusiforme con ojos medios

Amarillo intermedio con manchas dispersas rosadas

Blanco


112


Significado





Usos

Tiempo de cocción


Helada

Sequía

Lancha

Pudrición


Pera negra

Autoconsumo

3 200 a 3 5000

Chimborazo

1:4 a 5

Sopas, cariucho

Intermedia

Intermedia

Susceptible

Susceptible

1 a 2



Senescencia (días)

Brotación (días)

0,8

26

120 a 149

15


Textura

Oxidación (horas)


Materia seca (%)


Hojuelas buenas (%)

Sabor

19

3

40

20,9

1,06

40

PAPA PERA


Tallo

Hoja

Flor

Grado de floración

Baya


Piel del tubérculo


Brote

Decumbente

Pigmentado con abundante verde


Rotada, lila

Moderada

Ovoide con mucrón terminal, verde

Ovobado con ojos medios

Morado intermedio

Amarillo

Violeta con morado en las yemas

113


Significado





Usos

Tiempo de cocción


Helada

Sequía

Lancha

Pudrición


Uvilla gris

Escasa

3 200 a 3 500

Chimborazo

1:2 a 3

Sopas, cariucho

Media

Tolerante


1 a 2 meses



Senescencia (días)

Brotación (días)

1,5

38

Mayor a 180

84


Textura

Oxidación (horas)


Materia seca (%)


Hojuelas buenas (%)

Sabor

29

Arenosa

1

18

20,5

1,10

74

PUDZU UVILLA


Tallo

Hoja

Flor

Grado de floración

Baya


Piel del tubérculo


Brote

Decumbente

Verde con pocas manchas y con alas dentadas


Rotada, violeta oscuro con acúmen blanco en el envés

Profusa


Redondo con ojos medios

Amarillo oscuro con manchas dispersas rojo morado

Amarillo con pocas manchas moradas


114


Significado





Usos

Tiempo de cocción


Helada

Sequía

Lancha

Pudrición


Forma de puñal


3 300 a 3 500

Chimborazo

1:5 a 6


Intermedia

Intermedia

Intermedia

Intermedia

3



Senescencia (días)

Brotación (días)

1,3

40

150 a 179

70


Textura

Oxidación (horas)


Materia seca (%)


Hojuelas buenas (%)

Sabor

21

Moderadamente arenosa

3

40

22,1

1,09

50

Agradable

PUÑA


Tallo

Hoja

Flor

Grado de floración

Baya


Piel del tubérculo


Brote

Semi erecto

Pigmentado con abundante verde y alas rectas



Escasa y moderada

Ovoide verde con áreas pigmentadas

Ovalado aplanado con ojos profundos

Rojo morado intermedio con manchas en las cejas

Crema con pocas manchas violeta


115


Significado





Usos

Tiempo de cocción


Helada

Sequía

Lancha

Pudrición


Abundante

3 000 a 3 500

Chimborazo

1:4 a 6

Sopas, locros

Media


Intermedia


Resistente

3



Senescencia (días)

Brotación (días)

1,2

40

150 a 179

90


Textura

Oxidación (horas)


Materia seca (%)


Hojuelas buenas (%)

Sabor

27

1

39

10.2

1.1

68

PUÑA NEGRA


Tallo

Hoja

Flor

Grado de floración

Baya


Piel del tubérculo


Brote

Decumbente

Verde con muchas manchas y con alas dentadas


Rotada, lila intenso con acúmen blanco en el haz yenvés

Profusa


Ovalado aplanado con ojos profundos

Morado intermedio con amarillo en las cejas

Crema con rojo en el anillo vascular angosto


116


Significado





Usos

Tiempo de cocción


Helada

Sequía

Lancha

Pudrición


Papa amarilla


3 300 a 3 600

Bolívar

1: 8 a 10

Locros, sopas, papas con cáscara

Rápida

Susceptible


Susceptible

Susceptible

1 a 3



Senescencia (días)

Brotación (días)

1,3

17

150 a 179

60


Textura

Oxidación (horas)


Materia seca (%)


Hojuelas buenas (%)

Sabor

23

Arenosa

2

15

21,3

1,08

90

Agradable

QUILLU


Tallo

Hoja

Flor

Grado de floración

Baya


Piel del tubérculo


Brote

Semi erecto

Verde con alas rectas


Rotada, blanco claro

Profusa

Globosa, verde


Amarillo intermedio

Amarillo


117


Significado





Usos

Tiempo de cocción


Helada

Sequía

Lancha

Pudrición



2 800 a 3 500

Carchi

1: 6 a 8

Con cáscara, fritas

Media

Susceptible

Intermedia

Intermedia

Intermedia



Senescencia (días)

Brotación (días)

1,1

22

150 a 179

30


Textura

Oxidación (horas)


Materia seca (%)


Hojuelas buenas (%)

Sabor

20

Intermedia

1

40

20,1

1,0

70

Agradable

ROSADA


Tallo

Hoja

Flor

Grado de floración

Baya


Piel del tubérculo


Brote

Semi erecto



Pentagonal, morado claro con acúmen blanco en elhaz con puntas blancas en el envés

Profusa

Ovoide con mucrón terminal, verde


Amarillo con manchas salpicadas rosadas

Blanco


118


Significado





Usos

Tiempo de cocción


Helada

Sequía

Lancha

Pudrición



2 600 a 3 200

Cotopaxi

1: 5 a 7

Sopas y papa con cáscara

Rápida

Susceptible

Intermedia

Intermedia


0,5 a 1



Senescencia (días)

Brotación (días)

0,7

28

120 a 149

10


Textura

Oxidación (horas)


Materia seca (%)


Hojuelas buenas (%)

Sabor

20

Arenosa

3

90

25,7

1,10

88

Agradable

SANTA ROSA


Tallo

Hoja

Flor

Grado de floración

Baya


Piel del tubérculo


Brote

Decumbente

Pigmentado con abundante verde con alas rectas


Rotada, lila intermedio con acúmen blanco en el envés

Profusa



Amarillo intermedio

Crema

Rojo con blanco en las yemas

119


Significado





Usos

Tiempo de cocción


Helada

Sequía

Lancha

Pudrición


Autoconsumo

3 000 a 3 500

Cotopaxi

1: 7 a 9

Con cáscara, sopas

Dura

Susceptible

Susceptible

Intermedia

Resistente

2 a 3



Senescencia (días)

Brotación (días)

0,6

23

150 a 179

90


Textura

Oxidación (horas)


Materia seca (%)


Hojuelas buenas (%)

Sabor

30

Intermedia

2

20

22,8

1,10

90

Agradable

TANDA PAPA


Tallo

Hoja

Flor

Grado de floración

Baya


Piel del tubérculo


Brote

Semi erecto



Muy rotada, morado oscuro con acúmen blanco en elenvés

Moderada

Ovoide, verde con poco puntos blancos

Redonda aplanado con ojos superficiales

Rosado oscuro con crema alrededor de los ojos

Blanco

Rosado con blanco en las yemas

120


Significado





Usos

Tiempo de cocción


Helada

Sequía

Lancha

Pudrición


Ave mirlo

Autoconsumo

3 300 a 3 500

Chimborazo

1:1 a 2

Cariucho

Media



3 meses



Senescencia (días)

Brotación (días)

0,9

62

150 a 179

75


Textura

Oxidación (horas)


Materia seca (%)


Hojuelas buenas (%)

Sabor

19

1

45

20,2

1,10

70

TSUJ TSUJ


Tallo

Hoja

Flor

Grado de floración

Baya


Piel del tubérculo


Brote

Decumbente



Rotada, morado intenso con acúmen blanco en el haz yenvés

Profusa


Elìptico con ojos profundos

Rojo morado pálido

Crema con pocas manchas rojas


121


Significado





Usos

Tiempo de cocción


Helada

Sequía

Lancha

Pudrición


Mercado

3 300 a 3 500

Chimborazo

1:8 a 10


Media

Intermedia

Intermedia

Intermedia


2



Senescencia (días)

Brotación (días)

1,5

49

150 a 179

70


Textura

Oxidación (horas)


Materia seca (%)


Hojuelas buenas (%)

Sabor

18

Ligeramente arenosa

2

50

19,8

1,10

71

Regular

TULCA ROJA


Tallo

Hoja

Flor

Grado de floración

Baya


Piel del tubérculo


Brote

Decumbente

Verde con pocas manchas y con alas onduladas


Rotada, blanco claro

Profusa


Elíptico fusiforme con profundidad media de ojos

Rojo intenso con amarillo en los ojos

Amarillo intenso


122


Significado





Usos

Tiempo de cocción


Helada

Sequía

Lancha

Pudrición


Fogón para cocinar

Autoconsumo

3 300 a 3 600

Bolívar

1: 5 a 6

Papas con cáscara, cariucho,

Media

Intermedia




4 a 6



Senescencia (días)

Brotación (días)

1,3

17

Mayor a 180

90


Textura

Oxidación (horas)


Materia seca (%)


Hojuelas buenas (%)

Sabor

30

Arenosa

1

60

22,8

1,09

90

Agradable

TUSHPA


Tallo

Hoja

Flor

Grado de floración

Baya


Piel del tubérculo


Brote

Semi erecto



Muy rotada, lila oscuro

Moderada

Ovoide, verde


Negruzco intermedio con puntos salpicados amarillos

Blanco con violeta en el anillo vascular y médula

Violeta

123


Significado





Usos

Tiempo de cocción


Helada

Sequía

Lancha

Pudrición


Parecido a la uva

Mercado

2 800 a 3 500

Carchi

1:8 a 10


Media

Intermedia

Intermedia

Resistente


3



Senescencia (días)

Brotación (días)

1,2

25

150 a 179

50


Textura

Oxidación (horas)


Materia seca (%)


Hojuelas buenas (%)

Sabor

22

Intermedia

2

30

20,5

1,09

70

Regular

UVA


Tallo

Hoja

Flor

Grado de floración

Baya


Piel del tubérculo


Brote

Semi erecto



Rotada, lila claro con acúmen blanco en el haz y envés

Moderada

Globosa verde

Comprimido con ojos superficiales

Morado, pálido con manchas salpicadas cremas

Crema

Violeta con blanco en el ápice

124


Significado





Usos

Tiempo de cocción


Helada

Sequía

Lancha

Pudrición


Papa naranja


2600 a 3900

Cotopaxi

1: 5 a 9


Dura

Susceptible

Intermedia

Susceptible

Susceptible

1 a 2



Senescencia (días)

Brotación (días)

1,1

20

Mayor a 180

70


Textura

Oxidación (horas)


Materia seca (%)


Hojuelas buenas (%)

Sabor

30

Arenosa

2

15

21,3

1,20

50

Agradable

UVILLA


Tallo

Hoja

Flor

Grado de floración

Baya


Piel del tubérculo


Brote

Semi erecto



Rotada, lila intermedio con acúmen blanco en el envés

Moderada


Redondo con ojos superficiales

Marrón con manchas salpicadas rojo morado


Morado pálido

125


Significado





Usos

Tiempo de cocción


Helada

Sequía

Lancha

Pudrición


Forma de uvilla

Abundante

3 200 a 3 500

Chimborazo

1:10 a 12

Sopas, papas con cáscara, cariucho

Dura


Resistente

2 a 4



Senescencia (días)

Brotación (días)

0,8

18

Mayor a 180

70


Textura

Oxidación (horas)


Materia seca (%)


Hojuelas buenas (%)

Sabor

28

Arenosa

1

35

21,3

1,05

70

UVILLA NEGRA


Tallo

Hoja

Flor

Grado de floración

Baya


Piel del tubérculo


Brote

Decumbente

Morado con alas rectas


Morado claro


Redondo con profundidad de ojos media

Negruzco intermedio


Morado con muchas manchas blancas a lo largo

126


Significado





Usos

Tiempo de cocción


Helada

Sequía

Lancha

Pudrición


Flor color violeta

Autoconsumo

2 600 a 3 900

Carchi

1: 5 a 7

Sopas, con cáscara

Rápida

Susceptible

Intermedia

Intermedia

Susceptible

3



Senescencia (días)

Brotación (días)

0,8

27

150 a 179

70


Textura

Oxidación (horas)


Materia seca (%)


Hojuelas buenas (%)

Sabor

18

Intermedia

2

40

20,5

1,10

88

Agradable

VIOLETA


Tallo

Hoja

Flor

Grado de floración

Baya


Piel del tubérculo


Brote

Semi erecto



Rotada, violeta intenso

Profusa



Amarillo claro con manchas alrededor de los ojosmoradas

Blanco

Morado con blanco en las ápice

127


Significado





Usos

Tiempo de cocción


Helada

Sequía

Lancha

Pudrición


Nariz de vaca

Autoconsumo

3 300 a 3 600

Bolívar

1: 4 a 8


Media


Intermedia

Intermedia


3 a 5



Senescencia (días)

Brotación (días)

0,8

25

150 a 179

60


Textura

Oxidación (horas)


Materia seca (%)


Hojuelas buenas (%)

Sabor

26

Intermedia

1

35

20,5

1,08

70

Desagradable

WAGRA SINGA


Tallo

Hoja

Flor

Grado de floración

Baya


Piel del tubérculo


Brote

Semi erecto

Pigmentado con abundante verde y alas rectas


Muy rotada, morado oscuro con acúmen blanco en elenvés

Profusa



Amarillo con manchas dispersas moradas

Crema

Marrón con morado en la base

128


Significado





Usos

Tiempo de cocción


Helada

Sequía

Lancha

Pudrición


Autoconsumo

3 000 a 3 500

Chimborazo

1:6 a 8


Media


Intermedia

Susceptible

Moderadmente resistente

1

CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICA Rendimiento (kg por planta)


Senescencia (días)

Brotación (días)

1,6

61

150 a 179

75


Textura

Oxidación (horas)


Materia seca (%)


Hojuelas buenas (%)

Sabor

20

1

60

19,7

1,06

52

WANCALA


Tallo

Hoja

Flor

Grado de floración

Baya


Piel del tubérculo


Brote

Decumbente



Rotada, morado oscuro con acúmen blanco en el envés

Profusa



Rojo claro con morado en los ojos

Crema


129


Significado





Usos

Tiempo de cocción


Helada

Sequía

Lancha

Pudrición


Autoconsumo

2 800 a 3 500

Chimborazo

1 : 10 a 12

Papas con cáscara

Media


Susceptible

3 a 4



Senescencia (días)

Brotación (días)

1,7

41

150 a 179

90


Textura

Oxidación (horas)


Materia seca (%)


Hojuelas buenas (%)

Sabor

19

2

50

21,3

1,11

52

WANTIVA


Tallo

Hoja

Flor

Grado de floración

Baya


Piel del tubérculo


Brote

Semi erecto



Muy rotada, lila intenso con acúmen blanco en el envés

Moderada

Globosa, verde

Redondo ojos medios

Amarillo intermedio con manchas dispersas rojas

Crema


130


Significado





Usos

Tiempo de cocción


Helada

Sequía

Lancha

Pudrición


Mujer leona

Autoconsumo

3 000 a 3 500

Cotopaxi

1: 4 a 5

Sopas y papas con cáscara

Media


Intermedia

Susceptible

Susceptible

1 a 3



Senescencia (días)

Brotación (días)

1,0

38

150 a 179

60


Textura

Oxidación (horas)


Materia seca (%)


Hojuelas buenas (%)

Sabor

24

Intermedia

1

20

21,3

1,10

80

Regular

WARMI LEONA


Tallo

Hoja

Flor

Grado de floración

Baya


Piel del tubérculo


Brote

Decumbente



Rotado, morado claro con acúmen blanco en el envés

Escasa

Globosa, verde


Crema con manchas dispersas rojo morado

Blanco con pocas manchas moradas

Blanco con rosado en la base y ápice

131


Significado





Usos

Tiempo de cocción


Helada

Sequía

Lancha

Pudrición


Papa mujer

Autoconsumo

3 300 a 3 500

Chimborazo

1:5 a 6

Papas con cáscara,cariuchos,sopas

Dura

Susceptible

Susceptible

2 a 3



Senescencia (días)

Brotación (días)

1,0

50

150 a 179

70


Textura

Oxidación (horas)


Materia seca (%)


Hojuelas buenas (%)

Sabor

28

1

40

23,8

1,12

69

WARMI PAPA


Tallo

Hoja

Flor

Grado de floración

Baya


Piel del tubérculo


Brote

Decumbente



Rotada lila oscuro con acúmen blanco en el haz y envés

Moderada


Comprimido con ojos muy profundos

Morado

Crema


132


Significado





Usos

Tiempo de cocción


Helada

Sequía

Lancha

Pudrición


Pera negra

Autoconsumo

3 200 a 3 500

Chimborazo

1:4 a 5

Sopas, locros, cariuchos

Media

Intermedia

Susceptible

0,5 a 2



Senescencia (días)

Brotación (días)

1,0

25

120 a 149

10


Textura

Oxidación (horas)


Materia seca (%)


Hojuelas buenas (%)

Sabor

23

2

40

19,5

1

41

YANA PERA


Tallo

Hoja

Flor

Grado de floración

Baya


Piel del tubérculo


Brote

Decumbente

Pigmentado con abundante verde y con alas rectas



Profusa



Rojo morado intermedio con amarillo en las cejas


Violeta con morado en las yemas

133


Significado





Usos

Tiempo de cocción


Helada

Sequía

Lancha

Pudrición


Suave


2 600 a 3 300

Cotopaxi

1:7 a 10


Rápida

Susceptible

Intermedia

Intermedia

Intermedia

0,5



Senescencia (días)

Brotación (días)

1,4

41

120 a 149

10


Textura

Oxidación (horas)


Materia seca (%)


Hojuelas buenas (%)

Sabor

10

Arenosa

2

60

21,3

1,07

85

Agradable

YEMA DE HUEVO


Tallo

Hoja

Flor

Grado de floración

Baya


Piel del tubérculo


Brote

Decumbente

Verde y alas rectas

Disectada con 3 pares de foliolos laterales

Muy rotada, rojo morado oscuro con acúmen blancoen el envés

Moderada



Amarillo Intermedio

Crema

Rojo morado con blanco en las yemas

134


Significado





Usos

Tiempo de cocción


Sequía

Lancha

Pudrición


Amarilla como la yema de los huevos

Intermedia

2 600 a 3 500

Cotopaxi

1: 5 a 8

Sopas, locros, papas con cáscara,platos especiales

Rápida

Tolerante

Intermedia

Intermedia

Intermedia

0,5



Senescencia (días)

Brotación (días)

1,0

35

120 a 149

10


Textura

Oxidación (horas)


Materia seca (%)


Hojuelas buenas (%)

Sabor

10

Arenosa

1

60

21,3

1

88

Agradable

YEMA DE HUEVOFLOR BLANCA


Tallo

Hoja

Flor

Grado de floración

Baya


Piel del tubérculo


Brote

Decumbente

Verde con alas rectas

Disectada con 3 pares de foliolos laterales

Muy rotada, blanco claro

Moderada



Anaranjado

Amarillo intenso

Blanco con rosado

135


Significado





Usos

Tiempo de cocción


Helada

Sequía

Lancha

Pudrición


Zamica negra

Autoconsumo

3 200 a 3 500

Cotopaxi

1:6 a 8


Rápida

Intermedia

Intermedia

Susceptible

Intermedia

3 a 5



Senescencia (días)

Brotación (días)

0,8

20

150 a 179

50


Textura

Oxidación (horas)


Materia seca (%)


Hojuelas buenas (%)

Sabor

23

Intermedia

2

60

22,7

1,10

75

Regular

ZAMANICA NEGRACASTILLA NEGRA


Tallo

Hoja

Flor

Grado de floración

Baya


Piel del tubérculo


Brote

Semi erecto



Muy rotada, lila intenso

Moderada



Morado intermedio

Amarillo Claro


136


Significado





Usos

Tiempo de cocción


Sequía

Lancha

Pudrición


Zamica roja

Autoconsumo

3 000 a 3 500

Cotopaxi; Bolívar

1: 5 a 7

Papas con cáscara, sopas, locros,tortillas y purés

Media

Susceptible

Intermedia

Susceptible

Susceptible

3 a 6



Senescencia (días)

Brotación (días)

0,7

36

150 a 179

60


Textura

Oxidación (horas)


Materia seca (%)


Hojuelas buenas (%)

Sabor

25

Arenosa

3

30

25,7

1,10

90

Agradable

ZAMANICA ROJACASTILLA ROJA


Tallo

Hoja

Flor

Grado de floración

Baya


Piel del tubérculo


Brote

Semi erecto


Disectada con 4 pares de foliolos laterales, 1 par de in-terhojuelas entre foliolos laterales

Rotada, morado intenso con acúmen blanco

Moderada



Rojo morado claro

Amarillo claro

Rojo intermedio

137

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

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140

ANEXOS

Anexo 1. Descriptores morfológicos para caracterizar papas nativas de cuatro provincias del Ecuador (Gómez, 2004)

Descriptor Carácter Valores Hábito de la planta 1) Erecto; 2) Semierecto; 3) Decumbente; 4) Postrado; 5) Semiarrosetado;

6) Arrosetado

Forma de la hoja

Tipo de disección 1) Entera; 2) Lobulada; 3) Disectada. No. de foliolos laterales

0) Ausente; 1) Un par; 2) Dos pares; 3) Tres pares; 4) Cuatro pares; 5) Cinco pares; 6) Seis pares; 7) Siete pares o más pares

No. interhojuelas entre foliolos laterales No. de interróhuelas sobre peciolulos

Color del tallo 1) Verde; 2) Verde con pocas manchas; 3) Verde con muchas manchas; 4) Pigmentado con abundante verde; 5) Pigmentado con poco verde; 6) Rojizo; 7) Morado

Forma alas del tallo 0) Ausente; 1) Recto; 2) Ondulado; 3) Dentado

Flor

Grado de floración 0) Sin botones; 1) Aborte de botones; 3) Floración escasa; 5) Floración moderada; 7) Floración profusa

Forma de la corola 1) Estrellada; 3) Semiestrellada; 5) Pentagonal; 7) Rotada; 9) Muy rotada Color predominante de la flor

1) Blanco; 2) Rojo-rosado; 3) Rojo-morado; 4) Celeste; 5) Azul-morado; 6) Lila; 7) Morado; 8) Violeta

Intensidad del color predominante de la flor 1) Pálido/claro; 2) Intermedio; 3) Intenso/oscuro

Color secundario 0) Ausente; 1) Blanco; 2) Rojo-rosado; 3) Rojo-morado; 4) Celeste; 5) Azul-morado; 6) Lila; (7) Morado; 8) Violeta

Distribución del color secundario

0) Ausente; 1) Acumen blanco - haz; 2) Acumen blanco envés; 3) Acumen blanco en ambos; 4) En estrella; 5) Bandas en el haz; 6) Bandas en el envés; 7) Bandas en ambas caras; 8) Manchas salpicadas; 9) Pocas manchas

Baya Color baya

1) Verde; 2) Verde con pocos puntos blancos; 3) Verde con bandas blancas; 4) Verde con abundantes puntos blanco; 5) Verde con áreas pigmentadas; 6) Verde con bandas pigmentadas; 7) Predominantemente pigmentado

Forma baya 1) Globosa; 2) Globosa con mucrón terminal; 3) Ovoide; 4) Ovoide con mucrón terminal; 5) Cónica; 6) Cónica alargada; 7) Periforme

Tubérculo

Color predominante del tubérculo

1) Blanco-crema; 2) Amarillo; 3) Anaranjado; 4) Marrón; 5) Rosado 6) Rojo 7) Rojo-morado 8) Morado; 9) Negruzco

Intensidad color predominante 1) Pálido/Claro; 2) Intermedio; 3) Intenso/Oscuro

Color secundario 0) Ausente; 1) Blanco-crema; 2) Amarillo; 3) Anaranjado; 4) Marrón; 5) Rosado; 6) Rojo; 7) Rojo-morado; 8) Morado; 9) Negruzco

Distribución de color secundario

0) Ausente; 1) En los ojos; 2) En las cejas; 3) Alrededor de los ojos; 4) Manchas dispersas; 5) Como anteojos; 6) Manchas salpicadas; 7) Pocas manchas

Forma general del tubérculo

1) Comprimido; 2) Redondo; 3) Ovalado; 4) Obovado; 5) Elíptico; 6) Oblongo; 7) Oblongo-alargado; 8) Alargado

Forma variante 0) Ausente; 1) Aplanado; 2) Clavado; 3) Reniforme; 4) Fusiforme; 5) Falcado; 6) Enroscado; 7) Digitado; 8) Concertinado; 9) Tuberosado

Profundidad ojos 1) Sobresaliente; 3) Superficial; 5) Medio; 7) Profundo; 9) Muy profundo

Pulpa

Color predominante de la pulpa

1) Blanco; 2) Crema; 3) Amarillo claro; 4) Amarillo; 5) Amarillo intenso; 6) Rojo; 7) Morado; 8) Violeta

Color secundario de la pulpa

0) Ausente; 1) Blanco; 2) Crema; 3) Amarillo Claro; 4) Amarillo; 5) Amarillo intenso; 6) Rojo; 7) Morado; 8) Violeta

Distribución del color secundario

0) Ausente; 1) Pocas manchas; 2) Áreas; 3) Anillo vascular angosto; 4) Anillo vascular ancho; 5) Anillo vascular y médula; 6) Todo menos médula 7) Otro (salpicado)

Brote

Color predominante brote 1) Blanco; 2) Rosado; 3) Rojo; 4) Morado; 5) Violeta

Color secundario brote 0) Ausente; 1) Blanco; 2) Rosado; 3) Rojo; 4) Morado; 5) Violeta Distribución del color secundario

0) Ausente; 1) En la base; 2) En el ápice; 3) Pocas manchas a lo largo;4) Muchas manchas a lo largo; 5) En las yemas

141

Anexo 2. Papas nativas y su abundancia en 19 comunidades de las provincias de Bolívar, Cotopaxi, Chimborazo y Carchi. Ecuador, 2007-2008

Abundancia: 1 = escasa (menos del 10% de los entrevistados las siembran); 2 = intermedia (entre el 11% y el 25% de losentrevistados las siembran); 3 = abundante (más del 26% de los entrevistados las siembran).* Ma: Marcopamba; Cu: Culebrillas; Pa: Pactac; MU: Maca Ugshaloma; Hu: Huayrapungo; Ch: Chanchungaloma; EB: ElBelén; CL: Compañía Labranza; LM: La Merced; SI; San Isidro; Gu: Gualiñag; Gn: Guantug; GL: Galte Laime; CT: Chan-chán Tiocajas; Sa: Sagazo; SP: San Pedro de Piartal; CF: Casa Fría; MS: Mariscal Sucre; H: Huaca.

No.

Cultivares de papas nativas

Provincia y comunidad* Bolívar Carchi Chimborazo Cotopaxi

Ma Cu SP CF MS H EB CL LM SI Gu Gn GL CT Sa Pa MU Hu Ch

1 Alpargata 11 11

11 3

2 Asco chaqui roja

12 1

3 Azul sunku

12 1

4 Bolona 12

1

5 Bolona negra 11

1

6 Cacho

11 1

7 Cacho blanco

12 2

8 Cacho negro 11

11 2

9 Calvache 11

12 2

10 Cañareja

11 1

11 Cardenilla 11

1

12 Carrizo 11

11 2

13 Castilla amarilla

13 1

14 Cayamarco

11 1

15 Chapituña

11 1

16 Chaucha amarilla

13 11 2

17 Chaucha blanca 11

2

18 Chaucha negra 11

1

19 Chaucha pigmentada

11 1

20 Chaucha roja

13 1

21 Chaucha ugshapingo 11

1

22 Chilca

12 1

23 Chivolulo 11

1

24 Chiwila blanca 12

11 2

25 Chiwila negra 11

11 2

26 Chiwila roja 13

1

27 Cóndor 11

1

28 Coneja

11 1

29 Coneja blanca

12 1

30 Coneja morada

12 1

31 Coneja negra

13 1

32 Cornos

12 1

11

13

142

Anexo 2. Continuación


No.

Cultivares de papas nativas

Provincia y comunidad*

Bolívar Carchi Chimborazo Cotopaxi


33 Corondilla

12 1

34 Cuchi chupa

12 1

35 Cuchi isma 11

1

36 Cuchi tzili

12 1

37 Curipamba 13

1

38 Curiquinge 11

1

39 Dolores 13

1

40 Durazno

11 1

41 Fayre

12 1

42 Jubaleña 11

1

43 Leona blanca

12 1

44 Leona del norte 11

11 2

45 Leona negra 12

11 12 3

46 Leona roja

11 11 2

47 Limeña

12 1

48 Loro papa

11 1

49 Macholulo 11

1

50 Mamey

11 1

51 Mami

12 1

52 Mampuera 12

1

53 Manuela

13 1

54 Milagrosa 11

1

55 Moronga 1

11 12 3

56 Moroponcho 11

1

57 Mulachaqui

11 1

58 Norte roja

11 11 2

59 Norteña negra

11 1

60 Olashiwi

11 1

61 Olashuyo blanco

11 1

62 Olashuyo negro

11 1

63 Osito 11

1

64 Papa botella 12

1

65 Papa pera

13 11 2

66 Pudzu uvilla

12 1

2

143

Anexo 2. Continuación


No.

Cultivares de papasnativas

Provincia y comunidad*

Bolívar Carchi Chimborazo Cotopaxi


12

12 11 3

68 Puña negra

12 1

69 Quillu 13

1

70 Roja plancha 12

1

71 Rosada 13

1

72 Santa rosa

13 1

73 Tanda papa

12 1

74 Tsuj tsuj

11 1

75 Tulca 12

12 2

76 Tushpa 11

1

77 Uchurumi

11 2

78 Urupiña 11

1

79 Uva 13

1

80 Uvilla 11

12 13 3

81 Uvilla amarilla

13 1

82 Uvilla blanca

12 1

83 Uvilla negra

12 1

84 Violeta 13

1

85 Wagra singa 12

1

86 Wancala

12 1

87 Wantiva

12 1

88 Warmi leona

12 1

89 Warmi papa

12 1

90 Yana papa

11 1

91 Yana Pera

11 1

92 Yema de huevo flor blanca

11 1

93 Yema de huevo flor morada

13 1

94 Zamanica negra

12 1

95 Zamanica roja 11

13 2 Comunidad

18 10 4 4 5 2 2 2 6 6 10 7 5 3 2 13 9 6 6 120 Provincia

28 15 43 34

144

Anexo 3 Códigos de conservación del cultivares de papas nativas.

1/ Códigos con el que se conserva los cultivares de papa nativa el Departamento Nacional de Recursos Filogenéticos (DENAREF)2/ Códigos de caracterización del Programa Nacional de Raíces y Tubérculos (PNRT-papa) con el apoyo de Fontagro3/ Códigos de caracterización Programa Nacional de Raíces y Tubérculos (PNRT-papa) con el apoyo de InnoVandes

Códigos Códigos

No. Cultivares DENAREF PNRT-papa No. Cultivares DENAREF PNRT-papa

1 Alpargata 114 p 1/ INpp-342/ 41 Macholulo 6 p FOpp-45

2 Azul shungo 63 p FOpp-393/ 42 Mamey 111p INpp -14

3 Bolona blanca - FOpp-72 43 Mami 110 p INpp -12

4 Bolona negra 5 p FOpp-43 44 Mampuera 24 p FOpp-37

5 Cacho 96 p INpp-37 45 Milagrosa 17 p FOpp-47

6 Cacho blanco 20 p FOpp-49 46 Moronga 4 p FOpp-20

7 Cacho negro 8 p FOpp-22 47 Moroponcho 45 p FOpp-25

8 Calvache 43 p FOpp-16 48 Mulachaqui 65 p FOpp-10

9 Cañareja 79 p INpp-37 49 Norteña negra 75 p INpp -23

10 Carrizo 58 p FOpp-18 50 Norte roja 115 p INpp -18

11 Chaucha amarilla 106p INpp-10 51 Olashuyo blanca 61 p FOpp-3

12 Chaucha blanca 22p FOpp-56 52 Olashuyo negra 60 p FOpp-13

13 Chaucha negra 23 p FOpp-57 53 Osito 30 p FOpp-29

14 Chaucha roja 76 p INpp-26 54 Papa botella 28 p FOpp-59

15 Chaucha pigmentada - FOpp-70 55 Papa pera 82 p INpp -32

16 Chaucha ugshapingo 21 p FOpp-54 56 Pudzu uvilla 86 p INpp -2

17 Chilca 73 p INpp-19 57 Puña 77p INpp -28

18 Chivolulo 3 p FOpp-23 58 Puña negra 81p INpp -29

19 Chiwila blanca 11 p FOpp-24 59 Quillu 15 p FOpp-21

20 Chiwila negra 12 p FOpp-71 60 Rosada 27 p FOpp-72

21 Chiwila roja 13 p FOpp-19 61 Santa rosa 68 p FOpp-1

22 Còndor 10 p FOpp-69 62 Tanda papa 53 p FOpp-12

23 Coneja 71 p INpp-6 63 Tsuj tsuj 92 p INpp -33

24 Coneja blanca 41 p FOpp-32 64 Tulca roja 83 p INpp -41

25 Coneja negra 42 p FOpp-2 65 Tushpa 16 p FOpp-40

26 Cornos 104 p INpp-44 66 Urupiña 14 p FOpp-487

27 Corondilla 56 p FOpp-4 67 Uva - FOpp-74

28 Cuchi tzili 94 p INpp-38 68 Uvilla 39 p FOpp-11

29 Cuchi isma 9 p FOpp-44 69 Uvilla negra 88 p INpp -15

30 Curipamba 35 p FOpp-42 70 Violeta 25p FOpp-35

31 Dolores 19 p FOpp-38 71 Wagra singa 1 p FOpp-26

32 Durazno 69 p FOpp-28 72 Wancala 112 p INpp -25

33 Fayre 85 p INpp-45 73 Wantiva 80 p INpp -7

34 Jubaleña 18 p FOpp-27 74 Warmi leona 49 p FOpp-6

35 Leona blanca 40p FOpp-73 75 Warmi papa 99 p INpp -13

36 Leona del carchi 34 p FOpp-36 76 Yana pera 78 p INpp -31

37 Leona negra 50 p FOpp-7 77 Yema de huevo 52p FOpp-17

38 Leona roja 66p FOpp-31 78 Yema de huevo - FOPP-75

39 Limeña 97 p INpp5 79 Zamanica negra 55p FOpp-30

40 Loro papa 90 p INpp20 80 Zamanica roja 48 p FOpp-9

LOS CULTIVARES DE PAPAS NATIVAS SON RECURSOS GENETIVOS VALIOSOS, PARTE DE NUESTRA CULTURA MILENARIA, CON TEXTURAS, SABORES, FORMAS Y COLORES DIVERSOS.

GRACIAS A LA SABIDURIA DE LAS COMUNIDADES, AGRICULTORES E INIAP QUE HAN SABIDO CONSERVARLAS, TODAVIA PODEMOS ENCONTRARLAS.

Ministerio deAgricultura, Ganadería,Acuacultura y Pesca

GOBIERNO NACIONALDE LA REPÚBLICA DEL ECUADOR

Cultivares dePapas NativasSierra Centro Norte del Ecuador

Etnobotánico, morfológico, agronómico y calidad

Publicación Miscelánea Nº 179

gracias a la sabiduria de las cultivares depapas nativas · tallo hoja flor grado de floración...

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