Gestión de Costos Vitícolas

Escenarios 201312 de diciembre de 2013

Gestión de Costos Vitícolas

Escenarios 201312 de diciembre de 2013

Ing. Agr. Laura Alturria

Cát. Administración Rural, Fac. Ciencias Agrarias, UNCuyo,

Mendoza, Argentina

Ing. Agr. Laura Alturria

Cát. Administración Rural, Fac. Ciencias Agrarias, UNCuyo,

Mendoza, Argentina

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COSTOS son causados por FACTORES, que interaccionan DE FORMA COMPLEJA

ESTRUCTURALES:

Relacionadas con estructura e infraestructura.

Determinan una posición de costos para el producto a obtener (uva - vino)

DE EJECUCIÓN:Relacionadas con el “modo” de hacer.

Decisivos para establecer la posición de costos. Eficiencia y Eficacia claves para el manejo de los

costos

Entender comportamiento las causas y sus relaciones:

Causas: ESTRUCTURALES -- DE EJECUCIÓN

¿Qué provoca el “costo”?¿Qué provoca el “costo”?

2. Costo ABC: actividades de apoyo ($/ha):

5.298

Costos ($/hectárea): 2012Costos ($/hectárea): 2012Costos ($/hectárea): 2012Costos ($/hectárea): 2012

INDICADORES Top Varietal Básicos

1. Costo ABC: actividades básicas ($/ha): 22.151 17.306 12.811

4. Depreciación o amortización de capital ($/ha) 2.467 2.467 1.942

5. Costo de producción ($/ha): (3+4) 30.147 25.301 20.051

Dirección y control de producción ($/ha): 2.848

Mantenimiento ($/ha): 1.990

Administración general ($/ha): 227

Servicios, impuestos y tasas ($/ha): 233

3. Costo operativo por ABC ($/ha): (1+2) 27.679 22.834 18.109

Estimación del incremento de costos de producción primaria

Indices 2001/2007 y 2001/2012 2012 vs 01 2012 vs 2007

Insumos 323% 100%

Agroquímicos 930% 530%

Mano de Obra 1207% 236%

Maquinaria 1318% 340%

Costo producción 982% 239%

Estimación del incremento de costos de producción primaria

Rubros

Incremento anual

por rubro (Mar12 a Mar13)

Afectación en el costo de producción

Alta Gama Varietales

Insumos 21% 1% 2%Agroquímicos 12% 1% 2%Mano de Obra 25% 18% 15%Maquinaria 31% 4% 2%

Incremento costo producción (Mar12 a Mar13) 24% 21%

INDICADORES Alta gama Varietal Básicos

1. Costo ABC: actividades básicas ($/ha): 28.560 21.607 15.837

Proyeccion de Costos ($/hectárea): Marzo 2013Proyeccion de Costos ($/hectárea): Marzo 2013Proyeccion de Costos ($/hectárea): Marzo 2013Proyeccion de Costos ($/hectárea): Marzo 2013

Dirección y control de producción ($/ha): 3.595 3.595 3.451

Mantenimiento ($/ha): 2.225 2.225 2.000

Administración general ($/ha): 271 271 271

Servicios, impuestos y tasas ($/ha): 324 324 324

2. Costo ABC: actividades de apoyo ($/ha): 6.415 6.415 6.046

3. Costo operativo por ABC ($/ha): (1+2) 34.974 28.021 21.883

4. Depreciación o amortización de capital ($/ha) 2.484 2.484 1.959

5. Costo de producción ($/ha): (3+4) 37.459 30.505 23.842

24%

15%

24%

Participación

Rubros

Insumos 1.372,51 5% 1.606,16 7% 2.265,65 14%

Agroquímicos 2.912,20 10% 1.948,16 9% 1.507,70 10%

Mano de Obra 21.299,57 75% 15.594,60 72% 10.873,38 69%

Maquinaria 2.975,67 10% 2.457,70 11% 1.190,66 8%

Total 28.559,94 100% 21.606,62 100% 15.837,40 100%

Top Alta calidad Basico

Peso

s po

r hec

táre

a

Rendimiento (qq/ha)

Amortización

Estructura – Act. Apoyo

Actividades Básicas

Costo Operativo

IngresoPunto de Equilibrio

Punto de equilibrio: Estimación para uvas de alta gama

Peso

s po

r hec

táre

a

Rendimiento (qq/ha)

Amortización

Estructura – Act. Apoyo

Actividades Básicas

Costo Operativo

Ingreso

Punto de Equilibrio

Punto de equilibrio: Estimación para uvas básicas

Un poco de historia

Año Jornal

Vino TrasladoMalbec

$/jornal Precio por litro

Litros vino por jornal

2002 11,81 0,70 17

2003 11,81 0,93 13

2004 20,77 1,20 17

2005 24,37 1,31 19

2006 27,97 1,80 16

2007 36,77 2,00 18

2008 42,29 2,45 17

2009 53,48 2,60 21

2010 63,08 2,95 21

2011 76,96 3,59 21

2012 99,87 3,83 26

Índices de evolución de principales variables (2002 a 2012)

Índices de evolución de principales variables (2002 a 2012)

ACTIVIDADES MANUALES significan desde 60 a 70% de costo de producción primaria.

Los puntos críticos que mas inciden en el costo vitícola son: MANO DE OBRA, AGROQUIMICOS e INSUMOS los que son responsables del 90% del costo de producción.

Todos los componentes de costos tienden a subir.

Gestionar costos con foco en sus causas:

Disminuir capacidad “ociosa”: incrementar rendimientos compatibles con el tipo de vino a elaborar

Incrementar eficiencias en la utilización de recursos: monitoreo de plagas, seguimiento de humedad, etc.

Capacitación de personal.

ReflexionesReflexiones

Costos: herramienta de DIAGNÓSTICO Y PLANIFICACIÓN cuali-cuantitativa

Costo: se explica por las causales que lo impulsan. 

Conociendo posicionamiento en mercado; mejorando relaciones en cadena de valor y analizando causales de costos es posible gerenciar costos.

ReflexionesReflexiones