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Gestión de competencias verdes para mejorar la productividad en
PYME
Florianópolis, Brasil. Octubre 2014Presenta: Alberto Quintero
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¿Quiénes somos?
– Empresa familiar
– Ubicada en destino turístico: Bahía de Banderas.
– Fidelidad de sus clientes (nacionales y extranjeros) = 48 años.
– Rescate culinario regional nayarita
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El Chivero ANTES
Escasa liquidez para operación
Problemas con alcance al cliente: calidad servicio + producto
Infraestructura deteriorada
TOTAL EMPLEADOS
Formales Informales
5 11
Problemas entre empleados de diferentes áreas
Limitada:
Objetivos de trabajo poco claros
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Modelo Integral de Formalización Laboral
1. CÁPSULAS DE CAPACITACIÓN
2. INSTALACIÓN DE COMPETENCIAS -
PRÁCTICAS
3. MEDICIÓN - RETROALIMENTACIÓN
Mejora Continua de la
PRODUCTIVIDADy CONDICIONES DE
TRABAJO
Gerencia Sindicato
Jefes de área/equipo
Trabajadores
Fondo para la FORMALIZACIÓN
Trabajadores Formalizados
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Diagnóstico inicialTEMAS CRÍTICOS
Altos costos de operación
Quejas del cliente por la calidad del producto
Capacitación/formación
Comunicación
Coordinación
Trabajo en equipo
Uso
inefi
cien
te d
e re
curs
os
1 bote de 80 kgDesperdicios x día
Temporada Alta
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Presentación de resultados 7
Costos
Ingresos
+ MARGEN UTIL IDAD
+ CONDICIONES LABORALES
+ CL IENTES SATISFECHOS
+ Formalización
Adopción del modelo
Reducir la mermaOptimizar uso de recursos
Incrementar ventasMejorar calidad: servicio y producto.
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¿Cómo cambiar mi empresa?
Cambios:
Trabajadores
Actitudes
Competencias ‘verdes’
Motivación
Administración
Controles
Plantear objetivos claros
Compromiso social
Comunicación
Cápsulas de capacitación
Medición SIMAPRO
Reuniones mini (retroalimentación)
Formalización
Diálogo social
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Cápsulas de capacitación
1. Reducción de Merma
3. Manejo higiénico de alimentos
4. Estándar de Servicio
5. Salud y seguridad en PYME
6. Formalización de trabajadores informales
Generar prácticas e indicadores
Construir competencias
Innovación social
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Cápsula verde: Gestión de la merma en restaurantes
1
2
3
4
5
6
Reducción costos de producción
Trabajadores
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Mejora continua y medición
Reuniones de retroalimentación
Comunicación y diálogo continuos
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Resultados
INGRESOS
Tiempo
Ventas
Escenario con SIMAPRO
Escenario sin SIMAPRO
Merma
COSTOS
22 % Se redujo la merma en la
producción de alimentos = 285 kg163% Incremento neto de ventas
33% Atribuible a SIMAPRO-FORLAC.
370% ROI
80%
del Ahorro generado por la reducción de las mermas cubrió la formalización +
5 meses pago cuotas
54 % de los trabajadores informales
fueron formalizadosT.I. iniciales = 11
T. Formalizados final = 6
FONDO FORMALIZACIÓN
Tiempo
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Seguridad social✚
Uso eficienteAgua & Energía
✚
Sistema PEPS
Competencias+
Prácticas +
ProcesosVerdes
✚Uso de EPP
3R desperdicios
✚
✚
Orden y limpieza
TOTAL EMPLEADOS (final)
Formales Informales
11 5
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El Chivero HOY!
Mayor Compromiso Trabajamos en equipo Mejores condiciones laborales
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Reflexión: Actores Sociales
ORGANIZACIONES DE EMPLEADORES
ORGANIZACIONES DE TRABAJADORES
GOBIERNO(federal, estatal y local)
Apoyo técnico
I. STPS FederalII. Delegación estatal STPSIII. STPS de NayaritIV. Municipio: BadeBa Mejora de la
PRODUCTIVIDAD
Unidad productiva
CTM BadeBa Chivero: empleados sindicalizados
Formalización Laboral
Asociación de Restauranteros de la Riviera Nayarit: 5 empresas miembro.
(Chivero, Anclote, Osos Oyster, Rancho Grande, Sandzibar)
+1 hotel (Canadian)
Competencias Clave que el mercado laboral exige al
trabajador:VERDES
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Video: La nueva vida de José Alberto
Muito Obrigado
http://www.oitsimapro.org
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