GENERALIDADES SOBRE SUPERMERCADOS

A - ANTECEDENTES

La idea de establecer negocios denominados supermercados, no es nada

nuevo. Desde el siglo pasado, en los Estados Unidos de América, existían

negocios llamados "Tiendas Generales", que cumplían con los requisitos

básicos de un supermercado: el autoservicio y la diversidad de mercaderías

bajo un mismo techo. Estas tiendas no expandían sus operaciones, por

temor al riesgo que presentaban las mercaderías, en contacto directo con

los clientes.

La situación anterior se mantuvo durante varias décadas, hasta que los

inversionistas pudieron medir con ventaja la relación costo-beneficio y se

convencieron de la factibilidad de ejercer un control adecuado sobre los

inventarios de merca'derías, de manera que se pudieran mantener las

pérdidas bajo control márgenes de utilidad razonable.

En El Salvador los primeros supermercados se establecieron en la década

de los años sesenta, ejerciendo el control de los inventarios con

procedimientos manuales diseñados en el país. Entre esos negocios

individuales, se puede mencionar la Abarrotería El Cochinito y los

supermercados Selectos y Bengoa.

Fue hasta el año de 1972, que la empresa norteamericana International

Basic Economy Corporation, propiedad de la familia Rockefeller, con sede

en Nueva York, conocida por sus siglas en inglés IBEC, fundó en San

Salvador la empresa Compañía Inversionista Cada para América Central,

S. A.(Cincpac) y ésta junto con la Compañía de Inversiones, S. A., en una

proporción del 50% cada una, establecieron la cadena de supermercados

comercialmente llamados Automercados Todos, que operaron hasta 1985

con la denominación Automercados de Centro América, S. A.. Fue esta

empresa la pionera en establecer una cadena de supermercados.

Actualmente, los negocios más grandes, operando en cadena en el país,

son los supermercados Selectos, La Despensa de Don Juan, La

Tapachulteca, y en menor dimensión, El Sol y El Europa.

B - IMPORTANCIA DE LOS SUPERMERCADOS

Cada día en El Salvador, aumenta el número de supermercados, bien

equipados y con estru6turas administrativas y fisicas funcionales, ubicados

estratégicamente en modernos centros comerciales, que desplazan a nivel

de clase media y alta, el tradicional sistema de comercialización al

menudeo, a través de tiendas y mercados municipales. Este

desplazamiento se realiza en las principales ciudades del país.

El éxito de su expansión, se debe a las ventajas que ofrece al consumidor,

tales como:

a) Diversidad de artículos en un mismo lugar. Un moderno supermercado

ofrece a sus clientes más de 15.000 artículos diferentes, que permiten al

ama de casa ahorrar tiempo, dinero y esfuerzo, al hacer sus compras en

un mismo lugar.

b)Autoservicio. Ventaja que le ofrece al cliente la comodidad de

movilizarse por todo el supermercado, sin asedio de dependientes y

utilizando todo el tiempo que considere necesario.

c) Aceptación de Tarjetas de Crédito. La generalización y la diversidad de

tarjetas de crédito ha eliminado, en parte, el uso de dinero en efectivo,

no obstante sus elevados intereses. En todos los supermercados de San

Salvador, las tarjetas de crédito son aceptadas, sin más requisito que esté

vigente y que no aparezca en los listados de clientes morosos, remitidos

por las compañías emisoras de tarjetas.

d) Horarios Ininterrumpidos. Los supermercados trabajan los siete días de

la semana, con horarios continuos, de lunes a sábado de 9 a.m. a 8 p.m.;

el domingo de 9 a.m. a 6 p.m. Este horario permite a los usuarios hacer

sus compras, sin interrumpir sus labores cotidianas.

e)Amplias zonas de estacionamiento. Para las personas que poseen

vehículos, cada día les es más difícil encontrar lugares donde

estacionarlos. En cambio, si realizan sus compras en un supermercado,

el problema del estacionamiento está solucionado, ya que éstos disponen

de amplios espacios para uso exclusivo de sus clientes.

f ) Vigilancia Permanente. La seguridad de las personas, es un problenia

sin solución a corto plazo en el país, por esa razón los clientes prefieren

comercios que les ofrezcan protección, tanto a sus personas como a sus

bienes. Los supermercados gastan considerables cantidades de dinero,

en la contratación y adiestramiento de personal armado que presta

seguridad a sus clientes, dentro de las instalaciones y en los

estacionamientos.

g) Ubicación en zonas estratégicas. En la planificación del establecimiento

de un supermercado, se realizan estudios de mercadeo para determinar

la zona más accesible y mejor ubicada. Esto se hace con el objeto de

convencer al cliente que el negocio, es su mejor opción.

h)Lugares higiénicos. Un supermercado cuenta con personal capacitado

para mantener la higiene en los productos perecederos y la limpieza del

establecimiento. Una amplia cisterna evita que haya escasez de agua.

Además, el aire acondicionado no permite que sobrevivan insectos

voladores que contaminen los alimentos. Los supermercados son

fumigados constantemente, de tal manera que los insectos sean

eliminados de sus bodegas y salas de venta.

Las ventajas anteriores, demuestran la importancia de los supermercados

en la vida diaria de los consumidores.

Para el país, esta actividad tiene gran importancia porque contribuye a la

generación del producto interno bruto del sector comercio y por el empleo

que proporciona.

- SITUACIÓN ACTUAL

Actualmente existen tres importantes cadenas de supermercados en San

Salvador, que tienen sus establecimientos ubicados en puntos estratégicos

de la ciudad. Están constituidos bajo el régimen de Sociedad Anónima de

Capital Variable, pero los accionista de cada empresa son miembros de

una misma familia, por lo que puede considerárseles negocios familiares.

Su forma de operar es muy similar, pues estas cadenas acostumbran, para

utilizar la experiencia acumulada, intercambiar empleados ofreciéndoles

mejores oportunidades. Lógicamente, las experiencias se entremezclan y

surge una especie de homogeneidad operativa-administrativa.

Estas empresas compiten con la distribución de productos similares; es

importante mencionar que esta similitud también se da en la importación

de productos, ya que todas las cadenas realizan la mayor parte de sus

compras a la empresa Carmel, en Miami, Estados Unidos de América, por

ser el más grande mayorista de ese país y por otorgar facilidades de pago.

En ocasiones, para aprovechar la capacidad de los contenedores, se hacen

importaciones conjuntas.

Las similitudes anteriores, originan problemas parecidos, sobretodo en el

área de control de inventarios de mercaderías; razón por la cual las

soluciones también deben ser comunes.

Las ventajas de compra antes expuestas, constituyen la base para sostener

que el estudio del control de inventarios de mercaderías en los

supermercados, objeto de este trabajo, se hará para todos los negocios de

supermercados, que operan en el área de San Salvador.

D - LOS SUPERMERCADOS EN EL SALVADOR

En El Salvador no existen restricciones económicas de parte del

Estado, para establecer un supermercado.

La política económica del Estado es de protección y respaldo hacia la

empresa privada, por lo que cualquier persona, con la iniciativa y el

capital necesario, puede establecer un negocio de supermercado.

Tampoco existen restricciones a las importaciones de los artículos que

distribuye y existe libre compra-venta de divisas en las instituciones

bancarias y casas de cambio.

Los impuestos vigentes son: impuestos de importación de mercaderías.

impuesto sobre la renta e impuesto a la transferencia de bienes muebles

y a la prestación de servicios. Existen otros impuestos menores, como

los municipales y las matrículas de comercio.

Por lo anterior, puede observarse que el país es un lugar propicio para

establecer y expandir negocios de supermercados.

2.- ACCESO A FINANCIAMIENTO

Todos los bancos del sistema ofrecen líneas de crédito para capital de

trabajo, a intereses razonables y siempre que exista una garantía

adecuada. El sobregiro, por ser los supermercados empresas que

generan efectivo en cantidades considerables y a diario, es el crédito

mas utilizado por los empresarios de supermercados, ya que les

permite pagar intereses únicamente en los días en que el sobregiro es

utilizado.

Por ser los supermercados, empresas que compran al crédito y venden

al contado las mercaderías que comercializan, casi no necesitan de

préstamos bancarios para capital de trabajo; pero el préstamo se hace

necesario, cuando necesitan invertir en bienes de capital, para

expandirse en un nuevo establecimiento comercial.

3 .- PROVEEDORES

A excepción de las legumbres, los supermercados raras veces compran

mercaderías al contado. Su modus operandi, en lo que concierne a

inventarios de mercaderías, podría resumirse así:

a) Se compra al crédito y se vende al contado.

b) El saldo de la cuenta Proveedores Locales, debe ser igual o mayor al

saldo de la cuenta Inventario de Mercaderías.

4.- OPERATIVIDAD DEL SUPERMERCADO.

El proceso operativo de surtir un supermercado, comienza en el

momento en que se decide qué comprar y termina cuando el cliente

paga en la caja registradora. Es un proceso continuo y repetitivo. En

todo el trayecto del proceso mencionado, el propietario del negocio

corre el riesgo de que parte de su inversión o su ganancia, vayan a

parar a terceras personas.

Evitar que esto suceda o que suceda en una cuantía razonable, es la

mayor preocupación del empresario de supermercados.

Actualmente, se utilizan programas de computación, personal

calificado para surtir el negocio y se realiza una constante revisión de

las existencias de mercaderías, para mantener el control de los

inventarios. Estas acciones se realizan, porque se tiene consciencia que

la estructura del negocio gira alrededor de sus inventarios de

mercaderías. Además, el mal manejo de este rubro, rápidamente se

manifiesta en los estados financieros de la empresa.

Para cumplir con todo lo anterior, el empresario pone toda su atención

en el trayecto de la mercadería, especialmente en los aspectos

siguientes:

a) Planeación de 1; compra. En esta primera etapa, se determina la

clase de la mercaderías que se va a comprar; la cantidad, de acuerdo a

la capacidad y movimiento de las bodegas, la factibilidad de su pago y

la fecha de entrega por el proveedor.

b) Negociación del precio, con el proveedor. Como los precios guardan

relación directa con las cantidades de productos a comprar, se hace

necesario llegar a un acuerdo con el proveedor, a fin de. obtener el

precio mínimo posible.

c) Recepción de la mercadería. La mercadería debe reci ibirse I

acuerdo a las condiciones pactadas en la orden de compra.

d) Almacenamiento en bodegas y depósitos. Los productos deben

ordenarse en los estantes, para que sea fácil su localización posterior.

e) Marcado del producto. Se refiere al precio de venta al publico, que

debe colocarse en cada unidad, que se traslade a las salas de venta.

f ) Exhibición de la mercaderia. Es la colocación de la mercaderia en

las salas de venta, de acuerdo a las cantidades, lugares y espacios

determinados por la Gerencia de Mercadeo.

g) Vigilancia. Es la acción que ejerce personal especializado, en las

salas de venta, paya reducir el robo de mercaderías a la mínima

cantidad posible.

h) Cobro en Cajas Registradoras. Se debe asegurar que el precio

cobrado al público por las cajeras, sea el mismo que está marcado en el

producto.

i) Adecuada toma de inventarios. Por último, un inventario físico de

mercaderías debe ser planeado de tal manera, que los errores en su

toma sean los que humanamente no puedan ser evitados.

El conjunto de lo explicado anteriormente, forma lo que puede

denominarse "control de inventarios de mercaderías para los

supermercados"

E - EL CONTROL DE INVENTARIOS EN LOS SUPERMERCADOS

DE SAN SALVADOR

El control de inventarios de los supermercados de San Salvador, se lleva a

cabo en una combinación de áreas y procesos, detallados a continuación:

1 - Codificación del-'~roducto.

Todos los productos de un supermercado, a excepción de las carnes y

legumbres, tienen asignado un número que permite, en cualquier

momento y a través de una computadora, conocer sus características

individuales, tales como: proveedor, empaque, precio de costo, margen

de utilidad, rotación, plazo de crédito, etc. Este mismo numero sirve

para remarcar los productos en bodegas, depósitos y salas de venta,

cuando se aumenta o disminuye su precio.

Cuando un supermercado tiene en sus cajas registradoras dispositivos

electrónicos, conectados a una computadora, que leen códigos de barra,

se efectúan dos operaciones: Se registra el precio de venta y se

descarga el inventario permanente de mercaderias. En esta forma los

saldos de las existencias, están siempre actualizados.

El código del producto sirve además, para la toma y evaluación de

inventarios fisicos y para ordenar y localizar mercaderias.

- Órdenes de Compra.

La orden de compra es un acuerdo escrito, entre el comprador y el

vendedor, en donde se establecen todas las condiciones de la

negociación de la mercadería.

Las especificaciones de la orden de compra deben identificar

plenamente los productos, de tal manera que no existan dudas en el

proveedor sobre lo que va a enviar ni en el recepcionista sobre lo que

va a recibir. Para evitar duplicaciones en las compras, las órdenes

deben tener fecha de vencimiento, que las invalide. Si un proveedor no

despacha la mercadería en el plazo estipulado, debe negociar su

producto nuevamente.

3 - Relación con Proveedores.

Los proveedores, ya sean locales o extranjeros, son las personas

naturales o jurídicas que surten de mercaderías a los supermercados.

La relación compra-venta debe mantenerse en armonía, logrando

beneficios para ambas partes, y constantes negociaciones. Sin

embargo, desde el punto de vista del comprador, se observan las

siguientes reglas:

a) Obtener el precio más bajo posible.

b) Conseguir el plazo máximo de crédito.

c) Buscar la mejor'relación cantidad-precio.

d) Descuentos especiales por pagos antes del plazo convenido.

4 - Recepción de la Mercadería.

Esta parte del proceso se da cuando el proveedor entrega fisicamente la

mercadería y recibe a cambio la firma y sello del recepcionista, en la

factura.

Teóricamente el proceso se realiza en la siguiente forma:

a) El recepcionista coteja la orden de compra con la factura del

proveedor y verifica que fisicamente exista concordancia en

precios, empaques, cantidades pedidas, calidad de la mercancía,

medidas, marcas y condiciones de pago.

b) Verifica que la orden no esté vencida.

c) Firma y sella de recibido.

5 - Almacenamiento.

La mercadería recibida es trasladada al área de almacenamiento, para

colocarle su respectivo precio de venta. Esta operación se realiza en

dos fases: se marca la caja con el número de unidades contenidas y su

precio unitario de venta; posteriormente, cuando el producto es

trasladado a la sala de ventas, se marca cada unidad con el precio de

venta al público.

Naturalmente, la mercadería en estos depósitos está en transito y

permanece el mínimo tiempo posible: el necesario para mantener

siempre surtida la sala de ventas.

Las programaciones de compras y las expectativas de ventas, juegan

un papel importante para mantener en los niveles óptimos de

mercaderías, estos depósitos.

6 - Salas de Venta.

Son los lugares donde los supermercados exhiben sus mercaderías a los

clientes. Están diseñados de tal manera, que el espacio disponible sea

utilizado a su máxima capacidad.

Las salas de venta, son abastecidas en forma permanente y

frecuentemente se hacen estudios de mercado, para colocar las

mercaderías en lugares estratégicos, obligando al cliente a recorrer

toda el área de ventas; se parte del principio: el cliente compra más, si

ve más.

Se utilizan personas entrenadas especialmente, para colocar las

mercaderías en forma agradable a los ojos de los clientes. A estas

personas les llaman "display"

garantizado, a treinta días, por medio de un contrato suscrito entre el

supermercado y las empresas emisoras de tarjetas. Por este servicio, las

empresas emisoras de tarjetas de crédito cobran una comisión, que es

descontada anticipadamente de los pagos; el porcentaje varía de

acuerdo a la negociación de las partes.

9 - Inventarios.

Los supermercados toman inventarios físicos de sus mercaderías, una

vez al año. Los inventarios se realizan en dos formas diferentes:

a) Carnes y Legumbres

Se efectúan con listados prehechos, los cuales ya tienen el costo de

la última compra. Su valuación se realiza en forma manual.

b) Víveres y Licores

Se realiza con &iquetas codificadas, emitidas previamente por la

computadora y ordenadas de acuerdo a la ubicación de la mercadería

en los estantes. El empleado únicamente coloca la cantidad

encontrada físicamente; la valuación se procesa en la computadora.

F - MARCO LEGAL

El manejo de los inventarios de mercaderías, está sujeto a las siguientes

leyes de la República, que en la parte pertinente dicen:

1 - Código de ~omercio'

"Art.- 443. Todo balance general debe expresar con veracidad, y con la

exactitud compatible con sus finalidades, la situación financiera del

negocio en la fecha a que se refiere. Sus renglones se formarán tomando

como base las cuentas abiertas, de acuerdo con los criterios de . . estimación que se precisan en el artículo siguiente.

El balance comprenderá un resumen y estimación de todos los bienes de

la empresa

Se especificarán en el activo:

Las existencias de mercaderías, materias primas y productos en

cualquier estado."

"Art.- 444. Para la estimación de los diversos elementos del activo se

observarán las siguientes reglas:

I Decreto Legislativo No 671, del 8 de mayo de 1970, publicado en el Diario Oficial No 140, Tomo N" 228.

del 31 de julio de 1970.

Las materias primas, los productos en proceso y terminados y las

mercaderías se computarán, por su valor de costo, excepto en el caso de

que el valor promedio de éstos hubiere sido inferior al valor de costo

durante todo el año a que se refiere el balance, caso en el que solo

podrán figurar por el valor promedio inferior.

Por razones de deterioro, de uso o prohibición, las materias primas,

productos y mercancías se valuarán a un precio inferior al costo, el cual

debe estar en relación al precio de mercado."

"Art.- 445. Es licito revaluar los bienes que figuran en el balance si tal

resolución se justifica por las condiciones reales del mercado, a

excepción de las materias primas, productos y mercancías, siempre que

en el propio balance figure, con toda claridad, una reserva que haga

constar la revaluación. Las sociedades que constituyan esta reserva no

podrán disponer de ella sino en el momento de la liquidación o al vender

los bienes revaluados."

2 - Ley de Impuesto Sobre la ~ e n t a ~

2 Decreto Legislativo No 134, del 18 de diciembre de 1991, publicado en el Diario Oficial No 242, Tomo N"

313, del 21 de diciembre de 1991.

Los supermercados en San Salvador, están constituidos bajo el régimen

de Sociedades Anónimas de Capital Variable, siendo por lo tanto

personas jurídicas; al respecto la ley establece lo siguiente:

"Art.- 1. La obtención de rentas por los sujetos pasivos en el ejercicio o

períodos de imposición de que se trate, genera la obligación de pago de

impuesto establecido en esta ley."

"Art.- 2. Se entiende por renta obtenida, todos los productos o utilidades

percibidas o devengadas por los sujetos pasivos, ya sea en efectivo o en

especie y proveniente de cualquier clase de fuente, tales como:

La actividad empresarial, ya sea comercial, agrícola, industrial, de

servicio y de cualquier otra naturaleza."

"Art. 29. Son deducibles de la renta obtenida:

El costo de las mercaderías y los productos vendidos, que se

determinará de la siguiente manera: Al importe de las existencias al

principio del ejercicio de que se trate, se sumará el costo de las

mercancías u otros bienes construidos, manufacturados, adquiridos o

extraídos durante el ejercicio, y de esta suma se restará el importe de las

existencias al final del mismo ejercicio."

2.1 Reglamento de la Ley de Impuesto Sobre la ~ e n t a ~

INVENTARIOS

"Art.- 96. Todo contribuyente que obtenga ingresos gravables de la

manufactura o elaboración, transformación, producción, extracción,

adquisición o enajenación de materias primas, mercaderías, productos

o frutos naturales, o cualesquiera otros bienes, nacionales o

extranjeros, de los cuales mantenga normalmente existencias al final

del ejercicio, está obligado a practicar inventario al comienzo del

negocio y al final de cada ejercicio impositivo."

"Art.- 97. Los inventarios deben consignarse agrupando los bienes

conforme a su naturaleza, con la especificación necesaria dentro de

cada grupo, indicándose claramente la cantidad, la unidad que se toma

como medida, la denominación del bien y sus referencias; el precio de

la unidad y el valor total de las unidades. Deben expresarse las

referencias del libro de "costos", de "retaceos", o de "compras locales"

de donde se ha tomado el precio correspondiente."

Decreto Ejecutivo No 101, del 21 de diciembre de 1992, publicado en el Diario Oficial N" 235, Tomo No

317, del 21 de diciembre de 1992.

"Art.- 98. El valor de los bienes se consignará en el inventario

utilizando cualesquiera de los siguientes métodos, a opción del

contribuyente, siempre que técnicamente fuere apropiado al negocio de

que se trate, aplicado en forma constante y de fácil fiscalización:

Para las mercancías compradas en plaza o importadas

COSTO DE ADQUISICIÓN, o sea el valor principal aumentado en

todos los gastos necesarios hasta que los géneros estén en el domicilio

del comprador, tales como fletes, seguros, derechos de importación y

todos los desembolsos que técnicamente son imputables al costo de las

mercaderías.

COSTO SEGÚN LA ÚLTIMA COMPRA, es decir, que si se hubieren

hecho compras de un mismo artículo en distintas fechas y a distintos

precios, la existencia total de estos bienes se consignará con el costo

que hayan tenido la última vez que se compraron.

COSTO O MERCADO, EL QUE SEA MÁS BAJO, es decir, que

comparado el costo de adquisición con el valor de mercado a la época

del inventario, al artículo se le aplicará el que resulte menor.