Gastronoma de GuatemalaLa gastronoma guatemalteca es variada, con una importante presencia de condimentos en diversas combinaciones, segn la regin de origen de cada plato. Los platos de algunas regiones reflejan mejor la verdadera cocina guatemalteca como los tamales (dulces o salados) o el jocn, el pepan o el caquic, diferentes recetas a base de carnes condimentadas y preparadas de muy diversas maneras.

La gastronoma guatemalteca se caracteriza por poseer una variada sazn, que ha sido heredada por generaciones, en las diversas regiones del pas. Cada uno de los platillos tiene un origen y una historia propia, la cual vuelve a relucir al momento de degustarlo, ya sea en fiestas patronales y religiosas, o en cualquier celebracin con los familiares.

Algunos de los platillos tpicos slo son degustados por la poblacin local, en sus casas y durante algunas celebraciones pues stos no se incluyen en la oferta de la mayora de los restaurantes. El visitante podr refrescarse tomando jugos de frutas naturales o licuados en la mayora de comedores, o degustar platos tpicos de la regin como el pescado blanco del lago o carnes silvestres (algunas de estas carnes estn en peligro de extincin como el tepezcuintle o venado de cola blanca).

Adems de la cultura, naturaleza y su gente, Guatemala ofrece una gran variedad de gastronoma, as que le invitamos a no perderse la oportunidad de disfrutar de los deliciosos platillos tpicos de cada regin.

Guatemala

Atol de eloteTamalitos de chipilnCocido de resArroz con polloFrijolesTamales

Sacatepequez

Tamales coloradosRevolcado de cabeza de cerdoHilachasPepinIguashte.Caldo de gallina.Piloyada antigeaMolletes, mole, chiles rellenos

Chimaltenango

Chilaquilas de gisquilChojn.Saban ik.

El progreso

Flor de izoteEstofado de gallina.Pan de mazSalporas.

Petn

Bollitos.Palmito de ternera.Escabeche de pescado.

El Quich

BoxbolesTamalitos blancosEnchiladasPollo con pulique de apazoteHuevos campesinos

Cobn, Alta Verapaz

SaquicTamal cobaneroChirmolJuibilPolvo de chileKak ikTayuyos.

Baja Verapaz

TupesPanzaFrijoles blancosArroz con apio

Izabal

Pan de camotePan de cocoCazabeTapadoTortilla de harina.

Escuintla

Caldo de mariscosChiles rellenosCaldo de pataSopa de tortuga.Sopa de yuca

Santa Rosa

Carne en amarilloChanfainaTamalitos de elote

Jalapa

Gallina en cremaPulique de espinazo.Quesadillas

Jutiapa

Gallo en chichaHorchata de arrozLonganizaMarquesotePollo con crema.Zacapa

QuesadillasEmpanadasRosquillas.Pan de yemasIguana en iguashte.

Chiquimula

Empanadas de loroco con requesnShepesYuca con Chicharrn

Quetzaltenango

Paches de papaTamales dulcesChuchitosCaldo de frutasPepin de indioPollo con jocn verdeBuuelos

Totonicapn

Atol de masaCambrayCaldo de habasManita de marrano en chirmol.

Huehuetenango

ChorizosPepin de gallinaJocn de polloCeviche de panza.

Solol

PatinesEstofado con papasBerros al chirmolRevolcado de cabeza de cerdoSalpicn.

San Marcos

Mole de pltanoMole de pavoSalpicn.

Retalhuleu

Carne con miltomateChancletas de gisquilTorta de gisqul.

GASTRONOMA CARACTERSTICA DE ALGUNOS DEPARTAMENTOS:

Sacatepquez: Piloyada AntigueaChimaltenango: Suban-ikEl progreso: Arroz con costillaQuich: Enchiladas quichelensesAlta Verapaz: Kak-ikBaja Verapaz: Hilachas salamatecasIzabal: TapadoEscuintla: Caldo de mariscosSanta Rosa: ChanfainaJalapa: Estofado de marranoChiquimula: Yuca con chicharrnJutiapa: Gallo en chichaZacapa: Iguana en iguashteQuetzaltenango: Pepin de indio, Paches de papa. Tamales de arroz.Totonicapn: Tamalitos de cambrayHuehuetenango: Cojn huehuetecoSolol: PatnSan Marcos: Habas verdesSuchitepquez: Camarones con chipilnRetalhuleu: Carne con miltomate.Petn: Bollitos de Chaya, Tamales peteneros, Palmito y Coshn, Pescado petenero, Itzites, Ixpeln, Ixpasa, Empanadas de Shiquinche, Conservas de chip.

ArqueologaAventuraColonialCuriosidadesDestinosEcoturismoGastronomaVolcanesDirectorioContctenosGastronoma por departamentos: ms que los puntos cardinalesLa gastronoma guatemalteca es tan rica y variada como su gente. Cada lugar tiene sus propios platillos y variantes, pero es posible agrupar en cinco grandes regiones la comida tradicional.Guatemala es un pas pequeo pero con una topografa que le permite contener variados paisajes y climas. Por eso, hay diversas regiones y en cada una de ellas se han cultivado diferentes productos para hacer de la comida un placer. Segn la investigadora Ofelia Dleon, hay cinco grandes regiones geogrficas: del norte, centro, sur, oriente y occidente, que albergan diversos pueblos y tradiciones culinarias.

Rumbo al orienteLa gran cantidad de personas de etnias indgenas que se concentra en la regin occidental del pas hace muy variada su gastronoma. En ella predominan los recados, que son salsas en las que se ahogan los ingredientes de cada platillo. Para preparar los recados se muelen en piedras y se cuecen en ollas de barro los componentes de la salsa, que generalmente incluye tomate o miltomate.

As, en Quetzaltenango se ha hecho famoso el pepin, con recado rojo, en Huehuetenango el jocn, que es verde, en Totonicapn el quiln, que se prepara con carne de marrano, y en Solol el patn, elaborado con pescado del lago. Tambin es clebre la variedad de tamales que se cocinan en la regin, de arroz y de cambray, para citar algunos, y los atoles, como los de chilab y joch.Hacia el septentrinLa vasta regin del norte abarca las Verapaces, Izabal, Quich y Petn. En ella predominan dos grupos lingsticos numerosos, los k'iche'es y los q'eqchi'es.

Entre los q'eqchi'es, destaca el platillo tradicional conocido como kaq ik, que es un caldo preparado a base de chunto, chompipe o pavo, propio de la regin, que se sirve en una escudilla y con un trozo de carne del ave, generalmente ms voluminoso que el utensilio. Esto le da un toque caracterstico a la comida, ya que sobresale del adminculo de forma graciosa y llamativa. Del sabor k'iche' sobresalen la preparacin de comidas condimentadas con especias y chile.

En la costa atlntica hay un oasis de sabor que tiene races diferentes, es el que constituye la comunidad garfuna. Sus antepasados son de origen africano, quienes al ser obligados a dejar sus tierras para convertirlos en esclavos fueron llevados a una isla, donde aprendieron espaol y arawako, para radicar definitivamente en las costas de Honduras, Belice y Guatemala. Con un pasado tan azaroso, sus gentes heredaron ciertas tradiciones culinarias, como el casabe ereba, una especie de galleta elaborada con yuca, el tapau o tapado, una sopa confeccionada a base de leche de coco con mariscos y pltanos y el 'rice and beans', que es arroz con frijol preparado con aceite de coco , afirma Dleon.

Mientras que en el extenso departamento de Petn, la gente ha fusionado elementos de los mayas itza'es, aportes yucatecos y elementos mexicanos, por lo que destacan entre sus comidas los bollos o tamales, empanadas de xiquinch, jocotes y nances curtidos.

A la salida del solLos habitantes de la regin oriental han desarrollado su propio estilo para consentir el paladar. En San Luis Jilotepeque, Jalapa, son famosos: el pollo con crema y loroco, el caldo de pollo con guas de gisquil, criadillas con crema , quesadillas y chiquiadores.

En el municipio de Esquipulas destaca la dulcera tradicional, llamada Citoplastia, que disfrutan todos los peregrinos que visitan el santuario colonial. Como regin ganadera se preparan diversos productos a base de carne, como los chicharrones, de gran popularidad en Chiquimula y Zacapa.

Sin importar la regin del pas, en todas ellas la gente se esmera por dar un toque de sabor especial a sus platillos y de ofrecerlos con un gesto amable al visitante.

En el corazn de la tierra primaveralEn la regin central del pas predomina la ciudad capital por su cantidad de habitantes, con gustos culinarios por los platillos mestizos nacidos de la herencia prehispnica en las cocinas coloniales, con aportes trados por los castellanos.

De esa cuenta, en La Antigua Guatemala se elaboran muchas comidas y dulces de origen espaol como bocadillos, nugados, mazapanes, cocadas y canillas de leche, de ancestro rabe, afirma Dleon. No muy lejos, en San Martn Jilotepeque es famoso el subanique, recado en el que se mezcla la carne de pollo y cerdo.

Por tierras del surOtro panorama sensorial se presenta en la parte meridional del pas. En Escuintla, por ejemplo, se utilizan varios productos del mar, y preparan el caldo de mariscos y variados guisos de pescado.

Adems, en lugares como Santa Rosa, donde hay una larga tradicin ganadera, la carne es muy apreciada, as como plantas propias de la regin y el clima: loroco, chipiln, flor de izote, flor de Madre Cacao, macuy y pacayas. Entre sus comidas estn: el caldo de pata, estofado de conejo y pato, y morcillas o morongas.Tambin, dice Dleon, se elaboran dulces como el batido (especie de melcocha), el ayote preparado de una manera especial, platillos de salpor (una variedad de maz), y el pan de mujer (torta).

MTODOS ANTICONCEPTIVOSDE PLANIFICACION FAMILIAR QU SON LOS MTODOS ANTICONCEPTIVOS?Son mtodos queevitan que la mujer salga embarazada, y son la ayuda para una buena planificacin familiar.QU ES PLANIFICACIN FAMILIAR?Es un proceso en el que la mujer decidecuantos hijos quiere tener y cuando quiere tenerlos. Se inicia cuando la mujer empieza a tener relaciones sexuales y permanece durante toda su edad reproductiva (hasta la menopausia).Una buena planificacin familiar requiere de la buena comunicacin entre la pareja, y de la educacin que sta reciba acerca de los mtodos de anticoncepcin, salud materno infantil, y otros temas relacionados.CULES SON LAS CLASES DE MTODOS ANTICONCEPTIVOS?Son:Mtodos Naturales:Mtodo del ritmo, del Moco Cervical, de la Temperatura Basal.Mtodos de Barrera:Preservativo, Diafragma cervical, Ovulos Vaginales,etc.Mtodos Hormonales:Anticonceptivos orales (pildora), Inyecciones (mensuales, bimensuales, trimestrales), Implantes (Norplant), Parches y los Anillos Vaginales.En este grupo tambin podemos clasificar a la anticoncepcin de urgencia (Pastillas de Levonorgestrel).Dispositivos intrauterinos (DIU): T de Cobre, DIU que libera progesterona.Mtodos Quirrgicos:Bloqueo Tubarico Bilateral (Ligadura de Trompas), Vasectoma.QU ES UN MTODO ANTICONCEPTIVO NATURAL?Son aquellos mtodos quese basan en la fisiologa (funcin) hormonal de normal de la mujer,en los cuales hay abtencin de hacer relaciones sexuales durante la ovulacin (momento en el cual el vulo sale del ovario) y los das cercanos a ella (das de riesgo para quedar embarazada)TIPO DE MTODODESCRIPCINCONTRAINDICACIONESRESPONSABLE

RITMOPermitehacer relaciones sexuales: 8 das despus de iniciada la menstruacin y 8 das antes de la fecha prxima probableNingunaMujer

MOCO CERVICALProhbehacer relaciones sexuales cuando el moco se hace muy viscoso y al tratar de separarlo entre los dedos (entre el primer dedo y segundo dedo p.e.) se extiende mas de 3cm de longitud.NingunaMujer

TEMPERATURA BASALPermitetener relaciones sexuales a partir de la tercera noche en que la mujer a comprobado un aumento de su temperatura corporal (menos de 1 grado centigrado) hasta la prxima menstruacin. La mujer debe medirse la temperatura vaginal, cada maana y confeccionar una grfica, alrededor de la mitad de su ciclo ver que la temperatura se eleva, es el momento mas peligroso, pero luego de tres dias ya no hay peligro.NingunaMujer

Estos mtodos se prefiere usar en aquellas mujeres muy responsablesTambin se considera a lalactancia materna exclusivacomo un mtodo anticonceptivo natural, aunque si una mujer esta dando de lactar para mayor seguridad se recomienda el uso de algn otro mtodo complementario a partir del primer mes posterior al parto.QU ES UN MTODO ANTICONCEPTIVO DE BARRERA?Son aquellos mtodos queimpiden el ascenso de los espermatozoideshacia la cavidad uterina, ya sea formando una barrera mecnica (preservativo, difragma) o qumica (vulos vaginales, jaleas, etc) o la combinacin de ambos.TIPO DE MTODODESCRIPCINCONTRAINDICACIONESRESPONSABLE

PRESERVATIVOSe le conoce como condn, el cual debe recubrir totalmente el pene,nico mtodo anticonceptivo que ayuda a prevenir el SIDA y otras enfermedades de transmisin sexual.Ninguna. Pero no se usa si hay antecedentes de alergia al ltex.Varn

DIAFRAGMAEs un dispositivo colocado en la mujer dentro del introito vaginal. Es poco usado por su dificultad en la colocacin, y molestias que generaVulvovaginitisMujer

OVULOS VAGINALESTienen contenido espermicida, se debe colocar la mujer un vulo quince minutos antes de la relacin sexual, y dejarlo all por lo menos 6 horas despus de haber terminado la relacin para que tenga efecto.VulvovaginitisMujer

QU ES UN MTODO ANTICONCEPTIVO HORMONAL?Son aquellos mtodos basados en el uso de hormonas sexuales (estrgenos y/o progestgenos), cuyos objetivos finales son impedir que se desarrolle la ovulacin en la mujer, y generar condiciones adversas en la vagina, cervix y endometrio que impidan que se llegue a realizar la fecundacin (unin del espermatozoide con el ovulo).TIPO DE MTODO:DESCRIPCINCONTRAINDICACIONESEFECTOS SECUNDARIOSALGUNOS NOMBRES COMERCIALES

ANTICONCEPTIVOS ORALES COMBINADOSSon frmacos de contenido hormonalquecontienen estrgenos y progstagenos, que se deben tomar diariamente por va oral para evitar el embarazo,son muy eficaces.Fumadora y mayor de 35 aos,enfermedad heptica,antecedentes de Cncer de mama o tero, de tromboembolia, presencia de enfermedad venosa grave, afeccin cardiaca, diabetes, hipertensin mal controlada.En algunos casos: cefaleas persistentes, depresin, hipertensin, aumento de pesoTRIAGYNON,MELIANE, OVOPLEX,MICROGYNON, NORDETTE,TRICICLOMEX, TRIQUILAR

ANTICONCEPTIVOS ORALES DE SOLO PROGESTAGENOSSon frmacosquesolo contienen progstagenos, y que tambin se toman diariamente,se usan en aquellas mujeres que estan dando de lactar,que tienen anemia o no pueden recibir estrgenos.Sangrado uterino anormal no diagnsticado, antecedentes de tromboemolismo y cncer de mama.En algunos casos: amenorrea y sangrado intermenstrualCERAZET, OVRETTE

INYECCIONESConsiste en colocarse inyecciones de contenido hormonal, al igual que los anticonceptivos orales,pueden haber de contenido combinado (estrgenos y progestgenos) o de solo progestgenos.Se pueden aplicar cada uno, dos o tres meses.Segn el contenido hormonal, las contraindicaciones sern las mismas que las de los anticonceptivos orales.La mayora deja de menstruar, algunas aumentan de peso, y otras refieren sangrado frecuente y en escasa cantidad(spotting)TOPASEL (mensual), NORISTERAT (bimestral), DEPOPROVERA (trimestral)

IMPLANTESConsiste en laimplantacin debajo de la pieldel brazo de cpsulas delgadas y flexibles que contienen levo-norgestrel desogestrel, progestgenos que se liberan sostenidamente y ejercen su funcin. El mtodo dura entre 3 a 5 aos.Mujeres con peso menor a 50 kg mayor a 70 kg, mujeres que anteriormente no hayan usado algn mtodo hormonal, y mujeres que tengan alguna contraindicacin en los mtodos anticonceptivos hormonales anteriores.Aumento o disminucin de peso, alteraciones en el sangrado menstrual, dolor mamarioNORPLANT, JADELLE, IMPLANON

PARCHESEs un mtodo hormonal que consiste en adherir a la piel parches de uso semanal(3 parches durante los primeros 21 dias del ciclo, y un periodo de descanso de 7 das).Los mismas contraindicaciones de los anticonceptivos orales combinadosLos mismos efectos de los anticonceptivos orales combinadosEVRA

ANILLOS VAGINALESConsiste en la aplicacin vaginal, una vez por mes, de un anillo liberador de hormonas anticonceptivas en el fondo de la vagina. La forma de uso es fcil, yse debe poner el dia 3 del ciclo y retirarlo el dia 24.Los mismas contraindicaciones de los anticonceptivos orales combinadosLos mismos efectos de los anticonceptivos orales combinadosNUVARING

QU ES UN DISPOSITIVO INTRAUTERINO (DIU)?Es un mtodo anticonceptivo, quese basa en la colocacin dentro de la cavidad uterina de un elemento que con efecto mecnico, qumico, u hormonal; impide que los espermatozoides lleguen a fecundar los vulos,ya que son inmovilizados, o destruidos para que no cumplan su funcin. Se diferencian de los mtodos de barrera porque los DIU actuan a nivel de cavidad uterina, mientras que los de barrera lo hacen a nivel vaginal.TIPO DE MTODODESCRIPCINCONTRAINDICACIONESEFECTOS SECUNDARIOSRESPONSABLE

T DE COBREEs el dispositivo intrauterino mas conocido, que lo implanta el mdico, mediante una tcnica sencilla, y que libera cobre para hacer su efecto. Se cambia cada 10 aos, pero puede retirarse en cualquier momentoEnfermedad inflamatoria pelvica, dolor pelvico crnico, sangrado menstrual abundante, tumores del aparato genital, cncer de cuello uterino en todos sus estados, antecedentes de embarazo ectpico, malformacin uterina, , paciente con conductas de riesgo para enfermedades de transmisin sexual y embarazo.Mayor duracin del sangrado mentrual, en algunos casos dolor plvicoMujer

DIU HORMONALEs un dispositivo en forma de T, como el anterior que libera progesterona. Se cambia una vez al ao.Iguales contraindicaciones que el anterior.Iguales efectos que el anteriorMujer

QU ES UN MTODO ANTICONCEPTIVO QUIRRGICO?Es un mtodo queconsiste en el bloqueo quirrgico de los conductos que sacan a las clulas de la fecundacinde su almacenamiento (espermatozoides u vulos)TIPO DE MTODODESCRIPCINCONTRAINDICACIONESEFECTOS SECUNDARIOSRESPONSABLE

BLOQUEO TUBARICO BILATERALEn la mujer se bloquean las trompas de falopio, impidiendo que el vulo sea liberado a la cavidad uterina, as este no podr encontrarse con el espermatozoide. Se le conoce tambin como "Ligadura de trompas"Mujeres menores de 30 aos.Mujeres inseguras de haber completado el nmero de hijos deseados.Rara vez dolor pelvico crnicoMujer

VASECTOMIAEn el varn se bloquean los conductos deferentes, que impiden que los espermatozoides salgan al exterior del pene. Es necesario cuidarse con otro mtodo durante las primeras 20 relaciones sexuales, pues pueden haber quedado espermatozoides por debajo del lugar de bloqueo que pueden provocar un embarazo no deseadoHombres inseguros de haber completado el nmero de hijos deseadosNingunoVarn

QU MTODO ANTICONCEPTIVO ELEGIR?Se debe elegir el mtodode acuerdo a la facilidad de uso, posibilidades de cumplirlo y efectividad anticonceptiva. Para ello se debe consultar al mdico de los posibles efectos adversos y contraindicaciones en relacin al organismo de la persona que lo va a usar.Se recomienda quela decisin en el uso debe ser voluntaria, y en la medida de lo posible en comn acuerdo con la pareja.CANDO ES RECOMENDABLE REINICIAR EL USO DE ANTICONCEPTIVOS DESPUES DE HABER TERMINADO UNA GESTACIN NORMAL?Se dice que la lactancia materna es un mtodo anticonceptivo,a vecesse recomienda en una mujer que esta dando de lactar, empezar con algn mtodo anticonceptivo especial (progestgenos)al mes de haber finalizado su embarazo, este mtodo especial no debe influir en la secrecin de la leche para el nio. Hay anticonceptivos hormonales especiales para eso.El DIUse puede colocar inmediatamente despus del parto o esperar un tiempo prudencial despus del parto hasta que la cavidad uterina haya vuelto a su tamao..El Bloqueo Tubrico Bilateralse puede hacer junto a un parto por cesarea, o pocas horas despus del parto, sino se tendra que esperar un tiempo prudencial para que el tero haya vuelto a su tamao normal, en la que se emplear otra tcnica de abordaje.Es necesarios saber que una mujer puede salir gestando otra vez, a las pocas semanas de haber tenido un parto, sin que le haya venido alguna menstruacin. Es importante consultar con su mdico acerca de los mtodos de anticoncepcin tan pronto haya finalizado el embarazo.EN QU CONSISTE LA ANTICONCEPCIN DE URGENCIA?Se usa cuando una mujer a tenido una relacin sexual en las 72 horas previas, en la que involuntariamente ha estado desprotegida, o ha sido vctima de una violacin.Como su mismo nombre dice es de urgencia, no se recomienda su uso continuado porque es menos eficaz que los anticonceptivos hormonales convencionales (solo es eficaz en el 98%), porque genera mas molestias y porque es de mayor costo. A este mtodo tambin se le conoce como el de la pldora del da siguiente.Se pueden encontrar en las farmacias con el nombre de NORLEVO o POSTINOR,que cada comprimido contiene 0,75 mg de levonorgestrel, se debe tomar los dos comprimidos juntos en una sola toma (hay estudios que dicen que es mejor que la opcin de dar un comprimido cada 12 horas). Tambin hay otros principios farmacolgicos diferentes al levonorgestrel que se pueden utilizar como anticoncepcin de urgencia que tu mdico te puede recetar.Las contraindicaciones:Sospecha de embarazo o de proceso tromboemblico activo.Los inconvenientes:Su ingestion puede producir: naseas, cefalea, mareos, vmitos, u otras molestias hasta en los 10 dias posteriores a su ingesta.QU MAS DEBO SABER ACERCA DE LOS MTODOS ANTICONCEPTIVOS? Queel aborto no es un mtodo anticonceptivo, y que en muchos pases est prohibido ser inducido. Que los DIU y los anticonceptivos de emergenciano son abortivos. Quela decisin en el uso de un mtodo es voluntaria, y que en lo posible debe ser una decisin compartida con la pareja. Que en el mundo sabemos que cada vez somos mas personas, y queun nio al nacer, se merece tener un futuro seguro con educacin, alimentacin, salud, vivienda y amor, para que posteriormente pueda desarrollarse. Queel inicio de relaciones sexuales depende de los valoresque la persona haya adquirido a lo largo de su vida,y de la responsabilidad que tenga que afrontar si de ello resultara una gestacin. Se debe recordarque una mujer puede salir gestando otra vez,a las pocas semanas que haya tenido un parto, sin que le haya venido alguna menstruacin. Quelas personascon antecedentes de cncer de mama, tromboembolia, enfermedad cardiaca, epilepsia, enfermedad heptica, migraa, etc.,deben ser evaluadas por su mdico antes de decidirse por el uso de algn mtodo anticonceptivo. Que antiguamente haban DIU en forma de espiral y dejaron de usarse por su alta tasa de fallas

BIBLIOGRAFIA:1. Johansson E et al. Pharmacokinetic study of different dosing regimens of levonorgestrel for emergency contraception in healtlhy women. Human Reproduction. Vol. 17, No 6 pp. 1472-1476, 2002.2. Lambrou NC et al. Jhon Hopking Ginecologa y Obstetricia. Editorial Marbn. Madrid 20013. MEDIMECUM. Guia de Terapia Farmacolgica 2004. Adis International Ltd.