gastronomía de guatemala
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Gastronomía de Guatemala
La Gastronomía de Guatemala se caracteriza por la fusión de dos grandes culturas. La llegada de
los españoles a Guatemala en el siglo XVI marcó el nacimiento de una centenaria tradición
culinaria mestiza, producto de la mezcla con las costumbres alimenticias de los indígenasguatemaltecos y la gastronomía de España. Por tradición, está asociada con infinidad de vivos
colores. Contenido
1 Ingredientes
2 Comidas de Guatemala
o 2.1 Platos Especiales
o 2.2 Caldos Sopas y Recados
o 2.3 Tamales
o 2.4 Postres
o 2.5 Dulces tipicos
o 2.6 Otras comidas
3 Bebidas
o 3.1 Bebidas Calientes
o 3.2 Bebidas Frías y Refrescos
4 Licores y Bebidas Alcohólicas
o 4.1 Licores
o 4.2 Bebidas Espirituosas
o 4.3 Enlaces externos
Ingredientes
Los ingredientes más prominentes son el frijol y el maíz, ambos son protagonistas en diversas
recetas de la dieta común de un guatemalteco promedio. Además, también se utiliza con
frecuencia la carne de res, el pollo y el pavo. Por otro lado, los quesos, aguacate, chiles, perejil,
cilantro y otras hierbas son fundamentales para la preparación de muchos platillos ECHO POR
BRANDON LOZANO.
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Comidas de Guatemala
En todas las comidas, casi siempre se comen tortillas de maíz. Otros alimentos comunes en
Guatemala son los frijoles pintos (alubias pintas), el arroz, los tamales (pasta de maíz o arroz
rellena de carne y salsa de tomate) y plátanos fritos con miel, crema. La carne (res, cerdo y pollo)
suele tomarse guisada y servirse con salsa, el pavo y el pato son menos comunes. Muchas aldeas,
pueblos y ciudades han desarrollado sus propios platos (Kaq 'ik de Cobán, Yuca con chicharron de
Zacapa, Tapado de Izabal, etc), usando ingredientes locales. En Guatemala se come una gran
variedad de frutas, como papayas, duraznos, bananos, mamey, zapote etc.
La comida principal se toma a medio día y en los fines de semana (preferentemente domingo)
constituye una importante ocasión para que toda la familia se reúna. Por la tarde, normalmente
después de las 19 horas, se toma una comida más ligera. Mucha gente acostumbra tomar un
bocadillo a media mañana y generalmente toma café y pan dulce en torno a las 16 horas. En las
escuelas se sirven atoles (cereal líquido) a los niños a las 10 horas. Se utilizan utensilios en casi
todas las comidas, pero es frecuente en el campo usar las tortillas como cuchara, y algunosalimentos se comen con las manos (tostadas, enchiladas, chuchitos, pan dulce, etc). Se considera
de buena educación mantener las manos sobre la mesa.
El inventario de platillos típicos de Guatemala cuenta con gran participación de sopas, guisados,
recados y atoles, platos dulces y agridulces. Sus recetas varían por su complejidad en la
preparación y por la disponibilidad de sus ingredientes. A continuación se muestra una
clasificación de los platillos típicos y enlaces a algunas recetas recetas.
Platos Especiales
El Gobierno de Guatemala, en noviembre de 2007 declaró como Patrimonio Cultural Intangible de
la Nación cinco platos típicos. Las primeras creaciones de arte culinario en formar parte de la
herencia cultural del país. Son estos platos, una fusión de la cocina precolombina con ingredientes
de origen hispano-árabe:
El Jocón
El Pepián
El Kaq 'ik
Los Plátanos en mole
Frijoles con Chicharron
Tres de estas exquisiteces, datan de hace más de cuatro siglos y son una fusión de ingredientes
originarios de la Guatemala precolombina con productos españoles y árabes llevados a esas tierras
por los conquistadores españoles. Se trata de platillos elaborados a base de caldos y salsas
condimentados con especias, hierbas y verduras, y acompañados de carnes, de gallina en el caso
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del Jocón, pavo en el Kaq 'ik, y pollo en el Pepián. Estos platillos fueron creados durante el siglo
XVI en las cocinas de las familias principales del reino de Guatemala y en los conventos, todos de
españoles criollos o peninsulares. Sin embargo, el Kaq 'ik es una comida de origen indígena y su
preparación actualmente, continúa sin muchas variaciones de la original. Eran comidas que
seguían a grandes ceremonias, donde participaban las familias más adineradas del pueblo.
El Jocón es un caldo verde de carne de gallina con papa y una verdura llamada güisquil
El Pepián es de vegetales, especies y carnes
Los Plátanos en mole se preparan con chocolate, ajonjolí y canela
El Kaq 'ik es un platillo indígena de especias, vegetales y pavo.
Los Frijoles con chicharron es una mezcla de frijoles con chicharron, sazonado con
diferentes especias y tipicamente comido con tortilla y arroz cocido
Las recetas originales de estas comidas serán patentadas a nivel internacional para resguardarlascomo platillos de origen guatemalteco, por parte del Gobierno a través de su Ministerio de Cultura
y Deportes.
Caldos Sopas y Recados
Caldo de Gallina india
Gallina cocida en agua con verduras, al estar la gallina suave se pone al carbón o se fríe, se
acompaña con papas fritas o con ensalada rusa.
Cocido Caldo de Res
Caldo de origen colonial hecho de hueso de res y carne magra (un trozo para cada comensal) y que
lleva además, elote, repollo, zanahoria, ejote, platano y camote (en algunas regiones), papa,
cebolla, yuca, guicoy y güisquil. Se le añade de preferencia unas gotas de naranja agria o limón, se
puede acompañar con chile (picante) ya sea en salsas o en fruto, se acompaña con arroz, aguacate
y tortillas bien calientes recién salidas del comal.
Caldo de Pata
Caldo de Frijol Negro con crema
Caldo de Mariscos
Tapado de Mariscos Barrios y Livingstone
Sopa a base de leche de coco y mariscos con platano, tomate y cilantro.
Caldo de moronga
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Caldo de res muy ligero al que se le añade moronga (Embutido de sangre de cerdo con hierbas y
especias. Mejor conocido como morcilla) Sus acompañamientos pueden variar de una región a
otra
Sopa de tortuga Cobán
Sopa de tortuga con verduras, muy rica pero dificil de conseguir, ya que no hay muchos criaderos
de tortugas reglamentados.
Chirín
Kaq'ik: Cobán
Sopa de Pavo que se sirve con tamalitos de masa y arroz.
Jocón
Pollo en salsa verde, partido en piezas que lleva papa y ejote y se acompaña de arroz blanco
Suban'ik
Pepián
Pollo con papa y guisquil en salsa de pepitoria, chiles y especies, espesado con tortilla
Pepián Indio
Igual que el arriba descrito pero con tortilla quemada lo que le da un color mas oscuro y un ligero
amargo.
Pollo en Amarillo
Hilachas de Res
Carne que se deshebra y se coce en salsa a base de tomate, zanahoria y papa, acompañado de
arroz y tortillas. En otros países se le conoce como "ropa vieja"
Revolcado de Cerdo
Menudos de cerdo y cabeza de cerdo en salsa de chiles no picantes y tomate, es una salsa espesa
que se come con arroz blanco o arroz con loroco.
Pulique
Gallo en Chicha
Gallo cocido a fuego lento para que ablande en una salsa a base de licor de piña artesanal, pasas,
ciruelas, canela y panela.
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Pash'ik
Piloyada
Mezcla de frijoles piloy con salsa a base de tomate y cebolla con chile y especias.
Jabali en recado rojo Cobán
Carne de Jabali en salsa de chile guaque y chile pasa con tomate y achote.
Venado en recado Cobán
Lomo de venado en salsa de Chile chocolate y hierbas con cilantro y achote.
Tamales
Tamal colorado
Masa de maíz que lleva encima salsa de tomate especial, un trozo de carne (res, pollo, cerdo, pavo
o pato) una tira de chile pimiento y una aceituna; envuelto en hoja de sal y luego en hoja de
plátano. Plato típico de los sábados por la noche. Clásico de la noche víspera de navidad
Tamal negro
La base es la misma del colorado. La diferencia es que éste es dulce y la salsa es café oscura, por
llevar chocolate; se adorna éste con pasas, ciruelas y almendras
Tamalitos de Chipilín
Tamalitos de Cambray
Tamalitos dulces de masa de maíz con pasas de sabor anisado. Parte de la masa se colorea de rojo
y se acompaña de un poco de crema agria
Chepes o tayuyos
Tamal con relleno de frijol negro parado, en forma de tortilla
Tamalitos de viaje (de fiesta para semana santa)
Tamalito de elote
Paches
Tamales hechos de papa machacada con salsa de tomate a la que se le añade carne (res, pollo,
cerdo pavo o pato) y un chile verde bastante picante. Ünicamente encuelto en hoja de plátano
Chuchitos
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Tamalitos de masa de maíz con queso seco acompañado de salsa de tomate ligeramente picante y
carne. Se envuelve en "tusa" (la hoja que cubre el elote)
Postres
Rellenitos de plátano
Masa de plátano relleno de frijoles, se fríe y se capea con azúcar
Camote en dulce
Pan de manteca
Muy variado tanto en tamaño y forma, conchas, cachitos (cuernitos) entre otros.
Champurradas
Pan dulce tipo galleta que se usa para acompañar el café o el chocolate
Lenguas
Palmeritas
Chiquiadores
En otros paíse se conocen como soletas o lenguas de gato
Barquillos
Tubos de pasta de harina azucarada de paredes muy delgadas, para acompañar con helado.Clásicos de toda fiesta de cumpleaños
Quesadilla de Zacapa
Pan con queso dulce, se usa queso de la región para este pan húmedo
Plátanos en mole
Plátanos fritos en salsa de chocolate ligeramente picante con ajonjolí
Platanos en Gloria
Platanos fritos ahogados en salsa de panela, canela y clavo con pasas
Duraznos en miel
Ayote en dulce
Nances en dulce
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Tortitas de yuca
Pasta de yuca dulce con anís, fritas en forma de tortilla. Se sirven con miel de abeja
Buñuelos
Torrejas
Molletes
Ayote en dulce
Nuegados
Bocadillos de coco, zapote y otros
Alborotos
Bolas de palomitas de alpiste, pegados con caramelo de diferentes colores
Algodones
Azúcar tirada en forma de algodon de colores.
Chilacayote en dulce
Mazapan en forma de frutas
Pasta de azúcar y almendras. Dividida en cantidades diferentes, según los colores que se
necesiten. Se amasa en forma de frutas variadas siendo unas verdaderas obras de arte.
Dulces tipicos
Canillitas de leche
Dulce de leche en forma de palitos de 1 cm de grosor.
Naranjas Confitadas
Cocadas
Colochos de Guayaba
Bolas de Tamarindo
Tartaletas de leche
Higos rellenos de Manjar y en Dulce
Melcocha simple y con caramelo
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Dulce que se estira y se enrolla hasta que cambia su color, muy rico y normalmente se pega a los
dientes.
Dulce de coco
Rosarios de dulce Esquipulas
Bolas de azucar entre hojas de elote seco pintados de diferentes colores haciendo la forma de un
rosario, muy coloridos y de tamaño grande.
Otras comidas
Tortilla de maíz
Churrasquito
Chirmol
Chiles rellenos
Chancletas de guisquil
Mitades de güisquil rellenas de pasta del mismo, mezclada con azúcar, pasas, leche, canela, huevo
y polvo de champurradas que se hornea para dorar la superficie
Frijoles colorados con chicharrón
Frijoles Blancos con espinazo de Carne de Cerdo
Yuca con chicharron
Verduras en escabeche
Fiambre (Se prepara únicamente el 1ro. de Noviembre, día de Todos los Santos y los
difuntos)
Enchiladas
Frijoles volteados
Frijoles colados
Mojarra frita
Ceviche
Guacamol
Pan de banano
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Pan de elote
Bebidas
El clima generalmente templado de Guatemala hace que en su gastronomía exista relativo balance
entre las bebidas frías y calientes.
Bebidas Calientes
Atol de elote
Atol de plátano
Atol blanco
Arroz con leche
Arroz con chocolate
Ponche (bebida solo preparada para Navidad y Fin de Año)
Café
Chocolate
Cacao molido con agua endulzada
Arroz con tunco
Bebidas Frías y Refrescos
Fresco de Rosa de Jamaica
Fresco de Tamarindo
Tiste
Fresco de Nance
Horchata de Rosa de Jamaica
Horchata
Refresco de Chilacayote
Limonada con Chan
Coco Loco
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Fresco de Jocote de Marañon
Licores y Bebidas Alcohólicas
Licores
Ron Zacapa Centenario
Indita Quezalteca Especial
Indita Quezalteca Rosa De Jamaica
Venado especial (ron tipo aguardiente)
Bebidas Espirituosas
Caldo de Frutas (licor artesanal de aguardiente y cerezas silvestres)
Cusha con muñeco (artesanal)
Chicha (artesanal)
Refresco fermentado que se prepara usualmente para el mes de mayo en el municipio de Mixco,
Guatemala para la celebración de la Virgen de los Morenos
Cusha
Boj (artesanal)
Fresco de Suchiles (artesanal)
Refresco fermentado de chilacayote (especie de ayote que se prepara tambíén en dulce), también
se prepara basado en vinagre.
Cerveza Gallo
Cerveza Cabro
Cerveza Monte Carlo
Cerveza Dorada Ice
Cerveza Moza
Cerveza Dorada
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Así mismo, tambien es costumbre el Wiski. No cabe olvidar que algunas personas para compartir
sus recetas y comidas se reunen en fiestas, tertulias o reuniones. En cada una de ellas cada familia
se pone de acuerdo y lleva un platillo diferente.
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