GALLETAS 1 COCADAS 2 GALLETAS DE CHOCOLATE Y MANTEQUILLA 3 GALLETITAS DE AVENA 4 GALLETAS DE LIMÓN 5 BUTTER COOKIES 6 COOKIES DE CHOCOLATE 7 GALLETAS MEXICANAS DE CACAHUETES 8 GALLETAS INTEGRALES (digestive) 9 GALLETAS DE HIGOS SECOS 10 PABASSINAS. Cerdeña. 11 AROS DE AZÚCAR 12 GALLETAS DE MANTEQUILLA O DE MANGA PASTELERA 13 GALLETAS DE MEDIA LUNA DE VAINILLA 14 ESTRELLITAS DE CANELA 15 GALLETAS DE FANTASÍA 16 GALLETAS DE JENGIBRE 17 LEMON & ORANGE COOKIES 18 COOKIES CON CHOCOLATE Y PASAS 19 ARBOLITOS DE NAVIDAD 20 MASITAS DE NARANJA GLASEADAS 21 SUSPIROS DE PAJARES 22 GALLETAS DE LIMÓN 23 GALLETAS NARANJA, LIMÓN Y CANELA 25 GALLETITAS DORADAS 26 ACEITADAS 27 ACEITADAS. 28 ALFAJOLES DE MAR DEL PLATA 29 ALFAJORES MARPLATENSES. 30 ALMENDRADOS 31 BESOS DE MERENGUE

32 COCADA 33 COOKIES DE CHOCOLATE 34 COOKIES DE CHOCOLATE 35 GALLETAS DE CHOCOLATE 36 GALLETITAS DE NARANJA 37 CORDIALES 38 CORTADILLOS DE CIDRA 39 GALLETAS CUBANAS DE MANÍ. 40GALLETAS CON PEPITAS DE CHOCOLATE . 41 GALLETAS DE CACAHUATE 42 GALLETAS DE ALMENDRA Y CHOCOLATE. 43 ALMENDRADOS EVA 44 DELICIAS DE ALMENDRA 45 GALLETAS DE AVENA 46 GALLETITAS DE AVENA 47 GALLETAS DE AVENA CON DÁTILES 48 GALLETAS DE AVENA Y UVAS PASAS 49 GALLETAS NUTRITIVAS. 50 GALLETAS DE AVENA CON CHOCOLATE 51GALLETAS DE CALABAZA 52 GALLETAS DE CALABAZA. 53 GALLETAS DE CANELA Y CHOCOLATE 54 GALLETAS DE CERVEZA 55 GALLETAS DE COCO. 56 PASTAS DE COCO (SOLO CLARAS ) 57 GALLETAS DE CAFÉ. 58 GALLETAS DE NATA. 59 GALLETAS DE NATA 60 GALLETAS DE NATA

61 GALLETAS DE CREMA 62 GALLETAS FÁCILES 63 GALLETAS INTEGRALES 64 GALLETAS JENGIBRE. 65 GALLETAS INGLESAS DE JENGÍBRE 66 GALLETAS DE MAÍZ 67 GALLETAS DE MAÍZ 68 GALLETAS CON NUECES Y DÁTILES. 69 GALLETITAS DE PISTACHO: 70 GALLETAS DE MIEL. 71 GALLETITAS DE MIEL 72 CANUTILLO DE MIEL CON CUAJADA AL CARDAMOMO Y MANGO 73GALLETAS SURTIDAS 74 GALLETITAS DE LAS MONJAS. 75 GALLETAS DE MANTECA 76 GALLETAS LORE 77 GALLETAS PEPAS. 78 GALLETAS . 79 GALLETAS DE VAINILLA 80 LENGUAS DE GATO.

81 LENGUAS DE GATO 82 LENGUAS DE GATO 83 MARAÑUELAS DE CANDÁS 84 MASITAS DE MANGA 85 MELINDROS O MELINDRES 86 NEVADITOS. 87 PACIENCIAS 88 PACIENCIAS 89 PALMERAS 90 PAN DE ESPECIAS. 91 PANELLETS 92 PANELLETS 93 PANELLETS. 94 PANELLETS. 95 PANELLETS 96 PASTAS 97 PASTAS DE TÉ. 98 RECETA BASICA GALLETAS DE TÉ 99 PASTAS PARA EL TÉ. 100 PERRUNILLAS 101 PALITOS DE LIMÓN

COCADAS

1 tarro de leche condensada 3 tazas de coco rallado Ralladura de un limón Mezcle la leche condensada con el coco rallado y la ralladura de limón. Revuelva hasta que la quede como una pasta homogénea. Con una cuchara de té, ponga montoncitos de la mezcla en la bandeja del horno con mantequilla Ponga en el horno caliente por 10 minutos, hasta que las cocadas se doren ligeramente. Mientras estén calientes, sáquelas de la bandeja con una espátula y déjelas enfriar.

GALLETAS DE CHOCOLATE Y MANTEQUILLA

1/2 taza de azúcar 3/4 taza de mantequilla 1 yema de huevo 1 cucharadita de extracto de almendras 1 y 1/2 taza de harina 1/4 taza de cacao dulce en polvo 1 taza de almendras enteras Precaliente el horno a temperatura alta. En un bol mezcle la mantequilla con el azúcar hasta que quede una mezcla homogénea. Añada la yema y el extracto de almendras, usando un batidor eléctrico a velocidad moderada hasta que se incorporen totalmente. Aparte, mezcla los ingredientes secos. Gradualmente, incorpórelos a la mezcla de mantequilla. En una bandeja de hornear sin engrasar, ponga bolitas de 1 cucharadita de la masa, decore con una almendra y hornee por 7 a 9 minutos. Retire las galletitas de la bandeja y deje que refresquen.

GALLETITAS DE AVENA

1 taza de damascos deshidratados 1 taza de avena en hojuelas 1 cucharada de canela en polvo 1 taza de mantequilla 1 taza de azúcar 3 tazas de harina 1 huevo

Mezcle la mantequilla con el azúcar hasta que se produzca una consistencia suave. Agregue la harina, taza por taza, amasando con las manos. Mezcle con los damascos deshidratados y cortados, la avena y la canela, amasando suavemente. Divida esta masa en bolitas y coloque en una bandeja para el horno. Hornee por unos 10 minutos o hasta que estén las orillas doradas.

GALLETAS DE LIMÓN

Mermelada de frambuesa o durazno

Ponga la mantequilla y el azúcar en un bol y bata hasta que esté homogéneo. Añada el huevo, la esencia de limón, la ralladura y siga batiendo. Vierta la harina cernida y mezcle con la ayuda de la batidora, cambiando las aspas por las de amasar. Forme bolitas de dos centímetros y aplástelas con la palma de la mano, haciendo presión en el centro de cada galleta para formar un hueco sin llegar al fondo. En esta hendidura ponga la mermelada elegida y hornee por 10 minutos en horno fuerte. Deje enfriar. 2 tazas de harina 3/4 taza de azúcar flor 1 huevo

1 cucharada de esencia de limón Ralladura de limón 225 gramos de mantequilla 180 grs. de manteca bien blanda 1/2 taza de azúcar impalpable 1/2 taza de azúcar común 1 huevo ralladura de 1 naranja y 1 limón 1 cucharadita de esencia de vainilla 1 pizca de sal 2 tazas de harina común tamizada En un bowl batir la manteca bien blanda junto con las dos clases de azúcar durante unos minutos. Agregar el huevo e integrarlo, aromatizar con las ralladuras de naranja y limón, la esencia. Por último incorporar la harina con la pizca de sal. Quedará una masa tipo las de budín. Colocar un papel film sobre la mesada, volcar la masa y darle forma de cilindro, cerrar como un caramelo y llevar al frío hasta que tome cuerpo y no se deforme y al cortarla salgan rodajas bien redonditas. Antes de usar, precalentar el horno l80° y cortar las rodajitas de l cm. de espesor acomodar separadas y hornear.

BUTTER COOKIES 150 gr de mantequilla ablandada 100 gr de azúcar glas 2 cucharaditas de ralladura muy fina de limón 200 gr de harina tamizada ¼ cucharadita de sal 2 cucharadas de azúcar granulado

Precalentar el horno a 180º. Batir el azúcar glas con la mantequilla hasta obtener una crema. Añadir la harina poco a poco junto con la sal, batiendo hasta que se forme una masa espesa. Hacer dos rollos redondos con la masa, como si fueran una morcilla, y cortar cada rollo en láminas de un poco más de medio centímetro de grosor. Untar uno de los lados de la galleta en el azúcar granulado. Colocar en la placa del horno forrada con papel parafinado y hornear durante aproximadamente 15-20 minutos, hasta que empiecen a tener un color ligeramente dorado. Sacar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente Salen 30 piezas, sé le pueden añadir gotas de chocolate, almendras o guindas

COOKIES DE CHOCOLATE

1 huevo, batido 75 gr. azúcar moreno 75 gr. azúcar blanca 75 gr. mantequilla 125 gr. de harina, 1/2 cucharadita de sal 1 cucharadita de royal y media de bicarbonato 75 gr.de perlitas de chocolate. 75 gr. nueces picadas 1cucharadita de esencia de vainilla Batir azúcares y mantequilla añadir vainilla y huevo, sin dejar de batir .Incorporar harina, sal, levadura y bicarbonato, tamizados. y ya por último las perlitas de chocolate y nueces.

Dejar caer sobre la placa engrasada 1 cdita. de masa, separadas unas de otras al menos 5 cm. cocer 190º unos 10 ò 15m cuando los bordes empiecen a dorarse, pásalas a una rejilla para enfriar 30 piezas

GALLETAS MEXICANAS DE CACAHUETES

100 gr. mantequilla 100 gr. azucar moreno 100 gr. cacahuetes, salados y picados 4 cditas de café instantáneo, disuelto 2cditas.de agua caliente (disolver café) 150 gr. harina 1cdita de levadura royal 1/4 cdita. de canela

horno a 180º.2 placas engrasadas o con papel de horno. Hacer una crema con la mantequilla y el azúcar hasta que quede suave y ligera, agregar los cacahuetes y café disuelto, mezclar y añadir la harina tamizada con la canela y la levadura, batiendo la mezcla. Con las manos formar bolitas de masa del tamaño de una nuez .Colocarlas sobre la placa, separadas unos 5 cm. y aplastar un poco con un tenedor. Hornear 10 ò 15 m, pasar a rejilla ,cuando estén frías, guardar en caja hermética. 25 piezas

GALLETAS INTEGRALES (digestive)

100 gr. de harina 225 gr. harina integral media cdita. de sal 75 gr. mantequilla 75 gr. manteca de cerdo 50 gr. azùcar en polvo 1 huevo mediano

Horno 200º,2 placas engrasadas. Tamizar las harinas y la sal, añadir el salvado que quede en el tamiz, cortar las grasa dentro de la harina, en pedacitos del tamaño de guisantes, frotar las grasa con la harina hasta que parezcan migas de pan .añadir el azúcar y el huevo batido con 4 cdas .de agua .Revolver con un tenedor, amasar para formar una bola de masa sin grietas. Pasar a la mesa enharinada, extender con rodillo también enharinado, hasta 6mm.cortar con un cortapastas de 5 cm.(enharinado).Reunir los recortes y volver a estirar. Hornear 15m.dejarlas 5m.sobre la bandeja para que endurezcan, pasarlas a la rejilla. Se pueden untar con 75 gr.de cobertura de chocolate, con o sin leche fundida. 30 piezas.

GALLETAS DE HIGOS SECOS

Para 36 piezas 100 gr. mantequilla 100 gr. azúcar moreno 1 huevo batido 15ml.(1 cda. sopera) de miel liquida 200 gr. de harina

10 ml.(2 cditas)de royal 100 gr.de higos secos picados.

Calentar el horno a 180º, engrasar y enharinar las placas. Trabajar la mantequilla y el azúcar hasta que quede una crema ligera, añadir el huevo y la miel sin dejar de batir, incorporar la harina y la levadura poco a poco sin dejar de batir, agregar los higos. Poner la masa a cucharaditas sobre la placa, separadas unas de otras, se extienden mucho, aplastarlas ligeramente. Hornear 10 ò 12 m .hasta que estén doradas por los bordes .dejar templar sobre la placa y terminar de enfriar en rejilla .Conservar en caja hermética.

PABASSINAS.

Para 40 piezas. 150 gr de harina 1 pellizco de sal 50 gr.azùcar blanquilla 75 gr.de mantequilla en daditos 1 huevo mediano 40 gr, sultanas 40 gr. nueces 40 gr. almendras 150 gr. de azúcar lustre vainillado.

Mezclar la harina la sal y el azúcar blanquilla, en un cuenco añadir la mantequilla y el huevo, ligarlo con rapidez, sin sobar la masa .Añadir los frutos secos, hacer una bola con la masa y reposar una hora en nevera, envuelta en plástico. Calentar el horno a 200 grº, engrasar y enharinar las placas. Estirar la masa con rodillo hasta que tenga 1 cm. de grosor cortarla en rombos de 4 ò 5 cm .hornear 15 m. hasta que estén dorados .Bajar la temperatura del horno a110º. Tamizar el azúcar lustre y disolver en un cazo a fuego lento con 3 cdas. de agua, mojar las pastas en el almíbar ,bañarla bien, hornearlas de nuevo15 m. sobre placa enharinada para que sequen

AROS DE AZÚCAR

Ingredientes (entre 50 y 90 galletas): 350 g. de harina 250 g. de mantequilla blanda 150 g. de azúcar 2 yemas de huevo Limón o naranja rallada Para decorar: 50 g. de azúcar granizo ó azúcar de colores 50 g. de almendra rallada (si se quiere) 1 huevo

Mezclar todos los ingredientes a mano y envolver la masa en un folio de plástico. Dejar reposar como mínimo 1/2 hora en el frigorífico. Ir sacando poco a poco algo de masa (según se vallan haciendo las bandejas). Estirar con el rodillo la masa entre dos folios de plástico a un grosor de 1/2 cm, retirar el folio de arriba y cortar las galletas con un molde de 5 cm de diámetro. Colocar las galletas sobre una bandeja empapelada de horno y pintar con un pincel con el huevo medio batir. Mezclar las almendras con el azúcar y espolvorear por encima. Meter en el horno precalentado a 200° C (Aire = 180° C; Gas Nr. 3) entre 10 y 15 minutos.

GALLETAS DE MANTEQUILLA O DE MANGA PASTELERA

Ingredientes: 300 grs. de mantequilla blanda 100 grs. de azúcar glas 2 paquetes de azúcar de vainilla (si se quiere) 1/2 cucharadita de café de sal Ralladura de limón o naranja 2 huevos 400 grs. de harina 1 cucharadita de café con colmo de levadura química Cobertura a gusto Encender el horno a 180 grados C (150 en el de aire) para que se vaya calentando. Batir la mantequilla con la batidora eléctrica hasta que esté espumosa. (punto de pomada) echándole mientras tanto el azúcar poco a poco. Añadir el azúcar de vainilla y la cáscara del limón rallado. Agregar los huevos uno a uno y continuar batiendo (echar algo de la harina para que no se corte la mantequilla). Agregar la harina mezclada con la levadura. Rellenar con la masa una manga pastelera con una boquilla de estrella. Sobre una bandeja del horno a la que le hemos puesto papel de horno) dibujar con la masa eses (S) o roscas pequeñas, se pueden hacer otras formas. Meter al horno unos 12 minutos (en mi horno son exactos). Dejar enfriar. Se puede meter una mitad en una cobertura deseada y dejar secar (de forma que la mitad de la "S" esté con chocolate y la otra no). También sobre una cobertura de chocolate blanco se le puede poner anisillos

GALLETAS DE MEDIA LUNA DE VAINILLA Ingredientes (entre 60 y 80 galletitas): 180 gr. de harina 75 gr. de almendras 25 gr. de avellanas 70 gr. de azúcar 200 gr. de mantequilla 1 huevo 1 yema Extra: 5 paquetes de azúcar de vainilla 50 gr. de azúcar glas (lustre)

Mezclar la harina, con la almendra, la avellana (se pueden cambiar las cantidades a gusto siempre que entre las dos sumen 100 gr.) el azúcar, la mantequilla, la yema y el huevo y formar una masa. Dejar reposar 1/2 hora (puede ser mas) en el frigorífico envuelta en un folio de plástico. Encender el horno a 190 grados C (eléctrico) 170 grados (aire). Sacar la masa de la nevera (poco a poco, conforme se van haciendo) y hacer rollitos como un dedo meñique de gordos y de ellos cortar trocitos de unos 3 ó 4 cm. de largo, darle forma de media luna, dejándoles mas gorditos por el centro (como un croissant). Yo lo que hago mejor es hacer una bola y frotarla entre las manos y luego curvar (ojo! si se frota mucho se deshace). Colocar en una bandeja de horno donde antes hemos puesto papel para hornear. Tiempo entre 10 y 15 minutos (según tamaño). Mientras mezclar el azúcar glas con el azúcar de vainilla (o azúcar avainillado). Sacar las galletitas y todavía calientes (no mucho porque sudan) espolvorearlas.

ESTRELLITAS DE CANELA Ingredientes para la masa: 3 huevos 300 g. de azúcar 1 paquete de azúcar de vainilla (si se quiere) 650 g. de almendras molidas 50 g. de harina 2 cucharaditas de canela con colmo Glaseado: 1 clara de huevo 100 g. de azúcar glas (glacé)

Elaboración: Batir los huevos con la batidora eléctrica. Agregar el azúcar glas y el de vainilla, si se usa y seguir batiendo hasta formar una masa espumosa. Mezclar la harina con las almendras y con la canela. Agregar a la crema de los huevos y amasar. La masa queda muy blanda por lo que meter en porciones entre dos folios de plástico y estirar con el rodillo a casi 1 cm. Cortar con un molde de estrella (no muy grande) y poner en una bandeja de horno sobre papel para hornear. Encender el horno a 150 ° C para que se vaya calentando. Glasear: Batir las claras a punto de nieve y agregar el azúcar glas tamizado. Con un pincel pintar todas las galletas y dejar reposar hasta que por lo menos la grasura este seca por arriba. Meter al horno a 150° C unos 5 minutos (parecerán que están crudas, pero no es así). Poner sobre una rejilla para enfriar. Guardar en caja metálica y agregar media manzana (con piel) cuando empiecen a endurecer.

GALLETAS DE FANTASÍA ½ taza de maizena ½ taza de harina 2 cucharaditas (al ras) de polvo royal 1 pizca de sal ½ taza de azúcar 70 grs de mantequilla 1 huevo ralladura de 1 limón

Tamizar juntos la harina, maizena, sal y polvo de hornear. Poner en un bol y agregar en el centro el resto de los ingredientes. Unir todos los ingredientes y formar una masa, dejarla descansar ½ hora en la heladera cubierta de film. Estirarla fina sobre la mesa y cortar galletas con cortapastas de diferentes formas. Colocar sobre placas de horno limpias (sin grasa) y cocinar en horno moderado 10 minutos.

GALLETAS DE JENGIBRE 1 1/4 de taza de azúcar 1 huevo grande 1/2 taza de miel 2 1/2 tazas de harina 2 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda / levadura Royal 1 1/2 cucharada de jengibre molido 1/2 cucharadita de canela molida 1/2 cucharadita de sal 1/4 de cucharadita de pimienta blanca

1/4 de taza de jengibre picadito 1 1/4 de taza de nueces 14 cucharaditas de mantequilla a temperatura ambiente

Precalienta el horno a 180 grados. Esparce las nueces sobre una bandeja de hornear y tuesta hasta que estén doraditas y desprendan su fragancia, de 8 a 10 minutos. Retira del horno, deja enfriar y pícalas. En un tazón, usando una batidora eléctrica preferiblemente, bate la mantequilla y el azúcar hasta que estén suavecitas, unos 5 minutos. Añade el huevo y bate hasta que la mezcla esté mullidita, unos 5 minutos. Luego, añade la miel y bate para incorporarlas. En otro tazón, cierne la harina con el bicarbonato de soda, el jengibre molido, la canela, la sal y la pimienta blanca. Añade la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla y bate hasta que esté bien combinado todo, de 2-3 minutos. Incorpora el jengibre caramelizado y las nueces hasta que se distribuyan bien. Espolvorea una superficie de trabajo con harina. Divide la masa en dos porciones iguales. Forma cada porción en troncos de 1 1/2 pulgada de diámetro. Envuelve en papel plástico y refrigera hasta que esté bien fría, al menos 4 horas o hasta dos días. Precalienta el horno a 180º Alinea 2 bandejas de hornear con papel encerado. Usando un cuchillo afilado, corta cada tronco en rebanadas de ½ cm de gruesas. Acomoda las rebanadas en las bandejas, dándole un espacio de 2 cm entre cada cual. Hornea hasta que estén doraditas, de 8 a 10 minutos. Retira del horno, transfiere a una superficie fresca y espolvorea con azúcar. Deja que se enfríen. Rinde para 4 docenas de galletitas.

LEMON & ORANGE COOKIES 180 grs. de manteca bien blanda 1/2 taza de azúcar impalpable 1/2 taza de azúcar común 1 huevo ralladura de 1 naranja y 1 limón 1 cucharadita de esencia de vainilla 1 pizca de sal 2 tazas de harina común tamizada

En un bowl batir la manteca bien blanda junto con las dos clases de azúcar durante unos minutos. Agregar el huevo e integrarlo, aromatizar con las ralladuras de naranja y limón, la esencia. Por último incorporar la harina con la pizca de sal. Quedará una masa tipo las de budín. Colocar un papel film sobre la mesada, volcar la masa y darle forma de cilindro, cerrar como un caramelo y llevar al frío hasta que tome cuerpo y no se deforme y al cortarla salgan rodajas bien redonditas. Antes de usar, precalentar el horno l80° y cortar las rodajitas de l cm. de espesor acomodar separadas y hornear.

COOKIES CON CHOCOLATE Y PASAS

Azúcar Común 1/2 taza Huevos 1 Chocolate En trocitos 1 y 1/2 taza Avena 1 taza Bicarbonato De sodio 1/2 cdta. Manteca 1/2 taza + 2 cdas. Almendras Tostadas y un poco procesadas 1/2 taza Azúcar Rubia 1/2 taza Pasas De uva 1 taza Harina 0000 1 taza Sal 1 pizca Esencia

Cernir la harina con el bicarbonato y la sal. Batir la manteca con las dos clases de azúcar. Incorporar el

huevo. Aromatizar con la esencia de vainilla. Por último integrar la harina, la avena, el chocolate, las pasas y las almendras. Colocar por cucharadas sobre una placa. Llevar al horno precalentado. Cocinar 15 minutos, hasta que se doren. Dejar enfriar sobre rejilla.

ARBOLITOS DE NAVIDAD

Harina 1 y 3/4 taza Ralladura de piel De limón 1 cdta. Huevos Grande 1 Polvo para Hornear 1/4 cdta. Mermelada De frambuesas 3/4 taza Azúcar 1/2 taza Almendras Procesadas 3/4 taza Sal 1/4 cdta. Manteca En cubos 3/4 taza Esencia

Mezclar la harina con las almendras. Agregar el azúcar, el polvo para hornear, la sal y la ralladura de limón. Añadir la manteca e integrarla. En un tazón mezclar el huevo con la esencia. Unir con la mezcla anterior para formar una masa. Estirarla y cortar los arbolitos con cortapastas. Acomodarlos en una placa. Hornearlos hasta que estén secos y doraditos. Unirlos de a dos, rellenándolos con la mermelada. SECRETITO Estos arbolitos de masa de Linz son una delicia y quedan muy lindos nevados con azúcar impalpable. Pueden envasarlos en un lindo frasco, para regalar, o colgarlos del arbolito verdadero con un hilo dorado

MASITAS DE NARANJA GLASEADAS

Manteca (pomada): 180 g Azúcar: 200g Huevos: 3 Harina: 120 g Fécula de maíz: 60 g Polvo de hornear: 1 ½ cucharadita Naranja: ralladura y jugo de 1 (una) Batir la manteca blanda con el azúcar, con la ayuda de una cuchara de madera. Incorporar los huevos, de a uno, y luego la harina, la fécula de maíz y el polvo de hornear, todos ellos tamizados. Alternar con la ralladura y el jugo de la naranja. Mezclar bien. Enmantecar y enharinar pequeños moldecitos, rellenarlos hasta la mitad. Cocinar en un horno precalentado a 170 grados centígrados. Estará listo cuando pinchando la masa con un mondadientes o con un palito de madera, éste salga limpio y seco. Desmoldar sobre rejilla y bañar con la cobertura. Para ésta última, mezclar el jugo de naranja con azúcar impalpable hasta que quede bien lisa.

SUSPIROS DE PAJARES

1/2 kg. de mantequilla 1/4 kg. de azúcar 1 huevo 600 gr. de harina (aprox.)

Se cuece la mantequilla, se cuela y se deja enfriar hasta que cuaje. Cuando esté completamente fría, se vuelve a desleir un poco al calor (sólo hasta que ablande). Cuando esté blanda, se mezcla con el azúcar y se bate con el huevo. Se le añade la harina (la que admita, ya que la masa debe quedar blanda). Se hacen unas bolas un poco mayores que nueces, se aplastan un pelín y se colocan en una placa de horno. Se cuecen en horno suave, hasta que estén doradas.

GALLETAS DE LIMÓN

Para las galletas: * 50 gr. mantequilla * 50 gr. manteca de cerdo * 1 chorrito de aceite * 100 gr. azúcar * 1 huevo * 1 cuch. Levadura * 250 gr. harina (aprox.) Para el relleno: * 1 huevo * 50 gr. mantequilla * 100 gr. azúcar * 1 limón (zumo)

Para las galletas: Mezclamos todos los ingredientes y añadimos la harina que necesite, hasta que no se nos pegue la masa en las manos. Estiramos con un rodillo la masa y vamos haciendo las galletas con un corta pastas (una entera y otra con agujero en el centro). Lo metemos al horno a 180º El relleno: Lo hacemos poniendo en un cazo la mantequilla, un poco de ralladura del limón, el azúcar, el huevo y el zumo, y removemos todo muy bien. Lo ponemos al Baño María a fuego lento a espesar (como una mermelada). Y a enfriar Ponemos cuando las galletas enfríen: una entera, una cucharada de mermelada y encima la del agujero con azúcar glass

GALLETAS NARANJA, LIMÓN Y CANELA

3 huevos 1 vaso de leche Algo más de 1/2 vaso de aceite tostado 4 papelitos de gaseosa 1 cucharadita (de las de café) de bicarbonato La raspadura de un limón y una naranja 1 cucharada de canela molida 275/300 gr. de azúcar 1 Kg. de harina aproximadamente

Poner las claras a punto de nieve y reservar. Mezclar las yemas con la raspadura del limón y la naranja, la canela, el bicarbonato, la leche, el aceite y el azúcar, así como las gaseosas, mezclar todo bien e incorporar en la clara moviéndolo todo, echar la harina poco a poco. Dejar la masa muy blanda que se pegue mucho. Trabajarla con las manos mojadas en aceite para que no se pegue en ellas. Hacer como bollos y espolvorear con azúcar y canela y al horno

GALLETITAS DE LECHE

Huevos 1 Harina (Mezcla de arroz, fécula de maíz y mandioca) 1 taza Azúcar 100 g. Leche En polvo 5 cdas. Harina Leudante 1 cda. Manteca Derretida 50 g. Esencia

Cernir la harina con el leudante, mezclar con el azúcar y la leche en polvo. Colocar en forma de corona y poner en el centro la manteca derretida, la esencia y el huevo. Unir los ingredientes hasta formar una masa lisa y tierna, envolver en un polietileno y colocar en heladera durante ½ hora.

GALLETITAS DORADAS

125 gr. de mantequilla 2 cdas. de azúcar 2 cdas. de miel (o caramelo líquido) 1/2 taza de pasas 1/2 taza de copos de avena 3/4 de taza de harina 1/4 de taza de harina de arroz

Hacer una crema ligera con la mantequilla, el azúcar y el caramelo. Añadir las pasas y los copos de avena. Remover hasta mezclar. Añadir las harinas tamizadas e incorporarlas por completo. Hacer un rulo con la pasta y meter en la nevera una hora, o hasta que haya tomado consistencia. Cortar en rodajas finitas y sobre silpat, hornear 10-12 minutos a 180º. Enfriar en rejilla

ACEITADAS

1 1/2 kg de harina 1 1/2 l de aceite 1 kg de azúcar 6 huevos 25 grs. de canela molida Esencia de anís

Se pone en una sartén con el aceite en el fuego y se mantiene hasta el punto de freír y se retira. En un en un bol amplio se echan unas gotas de la esencia del anís, la canela, los huevos, el azúcar, el aceite y la harina, todo ello se trabaja durante 45m. Se van haciendo bollos y se van poniendo en una placa de horno y se meten a unos 180 grados unos 30 m.

ACEITADAS

1 l. de aceite 2 Kg. de harina 1 Kg. de azúcar 2 huevos enteros 5 yemas 1 copa de anís esencia de anís

Se baten los huevos, las yemas y el azúcar, sin dejar de batir, se añade el aceite, el anís y la esencia de anís, se incorpora la harina poco a poco hasta que quede una masa consistente, se hacen bolas y se colocan en la bandeja del horno. Se pintan con las claras sobrantes batidas y se cuecen a horno medio hasta que estén doradas.

ALFAJOLES

ingredientes 150 grs. de manteca

200 grs. de a azúcar molido tres yemas y una clara de huevos 320 grs. de maicena 100 grs. de harina media cucharadita de polvo de hornear esencia de vainilla la ralladura de medio limón dulce de leche coco rallado media copita de coñac

preparación Poner en un tazón la manteca el azúcar molido batir con una cuchara de madera hasta que este cremosa agregar las tres yemas y la clara y seguir batiendo agregar media copita de coñac y poco a poco, ir añadiendo la maicena mezclada con la harina y media cucharadita de polvo de hornear, la esencia de vainilla y la ralladura de medio limón cortar unos medalloncitos chicos, acomodar en chapas limpias y cocinar en horno suave Retirar, y dejar enfriar unir de a dos poniendo en el medio dulce de leche abundante untar los bordes y espolvorear los mismos con coco rallado. Consejos: acompañar con vino blanco

ALFAJORES MARPLATENSES

Para el baño necesitas chocolate cobertura que puede ser amargo o con leche o un baño de repostería hidrogenado, te digo esto porque si no hay que templar el chocolate y eso merece un capítulo aparte. Para el glacé necesitas 2 claras, azúcar glas, aproximadamente 1/4 kg, gotitas de ácido acético (vinagre) o jugo de limón. Mezclas las claras con el azúcar hasta y 10 gotitas de jugo de limón hasta que obtengas una crema sostenida pero que sirva para untar. Para la masa necesitas: 65 gr. de azúcar, 1 huevo, 160 gr. de harina, 85 gr. de manteca, 1/2 cucharada de miel, esencia de vainilla 1 cucharadita, cacao amargo en polvo 35 gramos, polvo para hornear Royal 1 cucharadita. Mezclar la manteca con el azúcar, huevo, miel y agua. Agregar los ingredientes secos tamizados. Unir y dejar descansar en heladera (no en frigorífico), mas o menos media hora o un poquito mas. Estirar de 7 mm. de espesor, cortar con cortapastas redondo de 8 cm. de diámetro y cocinar en horno a 200ºC unos 10 minutos. Dejar enfriar. Rellenar con el dulce de leche que debe ser preferentemente repostero porque tiene mejor consistencia y no se cae, y a bañar con el glacé o el baño de chocolate.

ALMENDRADOS

Ingredientes: • 1 taza de almendras, • 1 taza de azúcar pastelera, • 6 claras de huevo, • media cucharada cafetera de esencia de vainilla, • 5 gotas de color vegetal amarillo, • 1 cucharada sopera de canela en polvo

Elaboración: El primer paso consiste en mojar las almendras en agua hirviendo para pelarlas y molerlas de modo que queden muy finas. A continuación, se baten las claras ligeramente y se agrega, poco a poco, el azúcar cernido y las almendras molidas. Seguidamente, se añade la vainilla y el color. Así, se pone todo a fuego medio y se

va moviendo hasta que se vea el fondo del cazo. Posteriormente, se retira del fuego, se deja enfriar un poco y se forman pequeños rombos, cuadros, cuernos, roscas, etc. y se revuelven en el polvo de canela

BESOS DE MERENGUE

Preparación: 20 minutos Cocción: 30 minutos Ingredientes: -3 claras de huevo -3/4 taza de azúcar -cacao en polvo Relleno: -125 g de requesón -1/2 taza de azúcar glas -2 cucharaditas de café soluble -2 cucharaditas de agua caliente

Elaboración: 1. Precalentar el horno a 150ºC. Forrar 2 bandejas de horno de 32 x 28 cm con papel parafinado. 2. Montar las claras de huevo a punto de nieve. Ir añadiendo el azúcar y batir cada vez hasta obtener una mezcla espesa y brillante y hasta que el azúcar se haya disuelto. 3. Colocar la mezcla en una manga pastelera con boquilla acanalada. Distribuir sobre la bandeja de horno en montículos de 2cm de diámetro. 4. Hornear durante 30 minutos o hasta que los merengues estén pálidos y crujientes. Dejar enfriar dentro del horno con la puerta entreabierta. 5. Relleno: Batir el requesón y el azúcar glas hasta obtener una mezcla ligera y cremosa. Disolver el café en el agua; añadirlo y mezclar. 6. Untar la base de un merengue con relleno y unirlo a otro. Repetir la operación con el resto de los merengues y del relleno. Espolvorearlas con cacao, si se desea.

COCADA

Para 10 personas 1 coco fresco 1 tapa de chancaca 1 taza de azúcar 1 lata de leche evaporada 10 gotas de esencia de vainilla

Luego de sacar el agua del coco, pelamos y rallamos el fruto. Luego, ponemos a fuego lento el agua del coco, el rallado de coco, el azúcar y la chancaca, y dejamos hervir por unos minutos, hasta que se ponga ligeramente espeso. Seguidamente, añadimos la leche y la vainilla. Hervimos a fuego lento, y movemos hasta que tome un punto bien espeso. Por último, retiramos la preparación del fuego y, con una cuchara, se sirven porciones pequeñas sobre una fuente, hasta que se enfríen.

COOKIES DE CHOCOLATE

150 g chocolate Nestlé Postres 300 g harina 120 g mantequilla 110 g azúcar moreno 110 azúcar 100 g nueces 1 huevo 1 cucharadita levadura en polvo

Batir la mantequilla ablandada con los dos tipos de azúcar hasta que esté cremosa; añadir el huevo batido, la harina y la levadura tamizadas y mezclarlo bien. Partir el chocolate en trocitos pequeños procurando que sean de tamaño regular y picar las nueces; agregarlo a la preparación anterior y dejarla en la nevera durante una hora. Untar una placa de horno con mantequilla e ir disponiendo pequeñas porciones redondeadas, dejando espacio entre ellas. Cocerlas a horno suave hasta que estén ligeramente doradas (10-15 minutos) y dejarlas enfriar. Estas galletas pueden conservarse durante varios días en una caja que cierre herméticamente.

COOKIES DE CHOCOLATE

Ingredientes: 3/4 taza de aceite de oliva de sabor suave 2 tazas de azúcar de rapadura o panela 8azúcar de caña sin cristalizar) 2 cucharadas de vainilla líquida 2 cucharadas de semillas de lino media taza de leche de soja 2 tazas de harina integral 3/4 de taza de coco rallado Media cucharada de sal 1 taza y media de trocitos de chocolate negro

Preparación: 1. Precalienta el horno a 175 grados. 2. Muele las semillas de lino hasta que queden pulverizadas. 3. Añade la leche y sigue batiendo. 4. Mezcla a parte el aceite y el azúcar. 5. Añade la preparación anterior, mezcla bien y añade la vainilla. 6. Mézclalo con los ingredientes secos. 7. Añade los trocitos de chocolate y mezcla con las manos. 8. Forma bolas de 2 CMS, y aplástalas formando galletas de 2 CMS y medio. 9. Hornea 10 minutos. 10. Sácalas del horno y déjalas enfriar 5 minutos. Después colócalas sobre una rejilla para que se terminen de enfriar. También se pueden hacer galletitas de frutos secos sustituyendo el chocolate por avellanas, almendras o nueces.

GALLETAS DE CHOCOLATE

Ingredientes: 200 g de mantequilla 100 g de azúcar 200 g de harina 50 g de chocolate en polvo Levadura en polvo 1 cucharada de esencia de vainilla

Elaboración La mantequilla, el azúcar y la esencia de vainilla se baten en un cuenco hasta obtener una mezcla espumosa. En este punto, se agregan poco a poco la harina mezclada con una cucharada de levadura y con el chocolate. Una vez unido todo, se forman unas bolitas con la masa, tras aplastarlas con un tenedor, se colocan de 6 en 6 sobre un papel engrasado. A continuación, se introducen en el horno microondas, conectado a máxima potencia, donde están 2 minutos. Después se dejan enfriar a temperatura ambiente durante 1 hora, luego, se meten de nuevo en el microondas a máxima potencia, un minuto más. Una vez cocidas se dejan reposar 10 minutos. Estas galletas, pueden conservarse mucho tiempo si se tapan bien.

GALLETITAS DE NARANJA 275gr de harina sal, 150 gr. de margarina, 175 gr. de azúcar refinada, 1 huevo, 5 ml de cáscara rallada de naranja PREPARACIÓN: Cernir el harina junto con la sal. Batir la margarina y el azúcar hasta que estén cremosas y agregar el huevo y la

cáscara rallada de naranja, luego agregar el harina. Poner la masa en un molde alargado al que se haya puesto un papel de hornear o de lo contrario darle una forma alargada a la masa, y luego envolverla con papel de hornear y ubicarle en la heladera durante algunas horas hasta que quede firme. Luego sacarle de la heladera y cortar rebanadas finas con un cuchillo filoso. Hornear durante unos 8 a 10 minutos, a una temperatura de 200ºC.

CORDIALES

1kg. de almendras peladas y crudas 750g. de cabello de ángel ( el de lata esta buenísimo) 1/2kg de azúcar 4 huevos raspadura de limón un poco de canela obleas

Se trituran las almendras muy bien, se les añade el cabello de ángel, el azúcar, los cuatro huevos, la raspadura de limón y un poco de canela , por este orden. Todo esto se amasa muy bien, con las manos, hasta casi triturar el cabello de ángel e integrarlo bien, entonces se preparan las obleas, en la bandeja de horno, y con las manos mojadas en agua, se van cogiendo, montoncitos, como bolas de helado, pero terminando en punta. Se hornean de 35 a 40 minutos aproximadamente, o hasta que las veas doradas, a horno medio, no demasiado fuerte, sino se quedan muy secas. En cada oblea veras que cogen varios montoncitos, luego cuando ya estén horneadas y frías, las cortas alrededor.

CORTADILLOS DE CIDRA

Ingredientes: Azúcar, 2 K. Agua, Abundante Cidra, Una Semillas de sésamo, 2 cucharadas Masa de hojaldre, 1 k

. Preparación: Cortar la calabaza limpia en trozos y ponerlo a hervir en una olla con el agua durante unos 45 minutos. Lo escurrimos bien y lo dejamos que se enfríe para sacarle la pulpa interior, la echamos en otra olla con el azúcar y lo dejamos cocer removiendo de vez en cuando para que no se queme durante unas 2 horas. Una vez que ha adquirido un tono dorado la dejamos enfriar. Extendemos la masa de hojaldre en dos mitades, extendemos el cabello de ángel obtenido y cubrimos con la otra lámina de hojaldre. Vertemos las semillas de sésamo y lo introducimos en el horno precalentado a una temperatura fuerte durante unos 25 minutos. Procedemos a cortar en porciones cuadradas una vez fría. Consejo: Es conveniente que la masa de hojaldre no suba mucho por lo que podemos pinchar la superficie con un tenedor.

GALLETAS CUBANAS DE MANÍ

3/4 taza de mantequilla 1/2 taza de crema de cacahuate 1/2 taza de azúcar glas 1/2 cucharadita de de sal 1 cucharadita de de extracto de vainilla 2 1/4 tazas de harina cernida 3/4 tazas de cacahuates salados finamente picados

Bata la mantequilla con la crema de cacahuate hasta que quede esponjosa, gradualmente agregue el azúcar, la sal y la vainilla sin dejar de batir. Añada la harina y revuelva hasta que quede bien mezclada, incorpore los cacahuates picados. Forme pequeñas bolas con la masa y póngalas en una charola de hornear sin engrasar, métalas en el horno precalentado a 190º C durante 12

GALLETAS CON PEPITAS DE CHOCOLATE .

Ingredientes: 125g de mantequilla sin sal. 185g de azúcar moreno 1 cucharadita de esencia de vainilla 1 huevo, ligeramente batido 1 cucharada de leche 215g de harina 1 cucharadita de levadura en polvo 250g de trocitos de chocolate negro

Precaliente el horno a 180 grados Forre una bandeja con papel parafinado Bata la mantequilla y el azúcar con una batidora hasta que quede cremoso. Añada la esencia de vainilla y el huevo a intervalos, batiendo bien cada vez. Incorpore la leche. Tamice la harina y la levadura en polvo en un bol, ya añada la mezcla de mantequilla y huevo. Agregue también las pepitas de chocolate negro. Vierta cucharadas rasas de la masa sobre la bandeja dejando una separación de unos 4 cm. entre cada una. Presione un poco las galletas con un tenedor enharinado. Hornee 15 minutos, o hasta que empiecen a dorarse. Deje enfriar las galletas en una rejilla metálica.

GALLETAS DE CACAHUATE

Ingredientes: 1 huevo, 1 taza de maní de cacahuate, 1 taza de azúcar y una cucharadita de vanilla.

Mezcla todos los ingredientes, haz bolitas redonditas y aplástalas con un tenedor en forma de cruz. Ponlas en el horno a 400 grados por 10-12 minutos.

GALLETAS DE ALMENDRA Y CHOCOLATE

Para unas 30 galletas. 2 claras, 1 pizca de sal 100 g de azúcar 150 g de chocolate negro 250 g de almendra picada 2 cucharaditas de kirsch un poco de azúcar.

Montar a nieve las claras con la sal, añadir el azúcar poco a poco. Fundir a baño-maría a fuego suave el chocolate, incorporarlo a las claras. Mezclar a la masa de claras y chocolate las almendras picadas, suavemente, añadir el kirsch y tener la masa en el frigorífico por algunas horas (no importa si son 2 o 10, a propia comodidad).Extender la masa en la mesa encima de un papel transparente o plástico, por porciones, cubrir con otro igual y pasar el rodillo, cortar las galletas, 8-9 mm. de alto, y pasar la parte de encima por azúcar, ponerlas en una placa recubierta de papel de hornear. Dejarlas reposar algunas horas a temperatura ambiente (vale lo mismo de antes y hasta toda la noche). Poner la placa al horno a 180° y SECAR las galletas por 8-10 minutos. Al sacarlas del horno están muy blanditas, no se tocan hasta que estén frías. Las puedes tener algunas semanas en una caja de lata bien cerrada.

ALMENDRADOS EVA

1/4 kg. De almendras molidas 1/4 kg. de azúcar 3 huevos Canela molida Ralladura de piel de limón 1/4 vaso de aguardiente Azúcar glas

En un bol, mezcla las almendras molidas, con el azúcar, los huevos, la canela, y la ralladura de limón. Cuando tengas una masa uniforme, haz con ella unas bolitas como albóndigas. A continuación imprégnalas en el aguardiente y rebózalas en azúcar glas. Coloca en una bandeja de horno y hornea a 190 grados de 20 a 30 minutos Delicias de almendra. Candela - 03-10-04 400g harina ,3 huevos, 250g azúcar glas, 125g de almendras molidas, ralladura de limón, 30 g almendras fileteadas, 1 clara de huevo. En un bol pon la almendra picada y el azúcar, mezclar bien e incorporar la harina, agregar los huevos de uno en uno y seguir mezclando hasta conseguir una masa. A continuación coloca en una superficie plana y termina de amasar a mano, reposarla 2 horas en el frigorífico, ralla la corteza de limón y añádela a la masa, extiéndela con un rodillo y córtala con un cortapastas, colocarlas en la placa de horno con papel de hornear y pinta las pastas con clara de huevo, colocar encima las almendras fileteadas, hornear a 160g durante 6-8 minutos.

GALLETAS DE AVENA

Ingredientes: 1 1/2 tazas de harina integral 1/2 taza de nuez o almendra picada 1 3/4 de tazas de mascabado 1 cucharada de sal 1 cucharada de canela en polvo 3 tazas de avena integral 1 taza de mantequilla o margarina derretida 2 huevos y 1/2 taza de leche.

Mezclar los polvos con el mascabado, la sal, la canela y la avena integral, formar una fuente y en el centro dejar caer uno a uno los huevos, la mantequilla derretida y por último la leche y las nueces. Revolver todo muy bien y formar una pasta uniforme. Formar las galletas vertiendo la pasta a cucharadas sobre una lámina engrasada, dejando un espacio de 3 o 4 centímetro entre una y otra. Hornear a 200Cº durante 15 minutos aproximadamente.

GALLETITAS DE AVENA

ingredientes: 2 huevos 2/3 taza de aceite de girasol 2cdas. vainilla 1cta. de cáscara de limón rallada 3/4 taza de azúcar

2 tazas de harina 1taza de avena 1/2 taza de pasas de uva o cacahuetes 2 ctas. de polvo de hornear. 1/2 cta. sal

preparación: batir los huevos. agregar lentamente el aceite, la vainilla y la cáscara rallada del limón. cernir juntos y agregar la harina, el polvo de hornear sal, la avena, y por último las pasas o los cacachuetes pelados

GALLETAS DE AVENA CON DÁTILES

Ingredientes: 4 tazas de avena 1 1/2 tazas de aceite 1/2 taza de miel 6 cucharadas de leche 3 tazas de harina integral 1 taza de mascabado y 100 grs. De dátiles picados.

Batir en un tazón el aceite y el mascabado. Agregar el resto de ingredientes mezclando perfectamente. Hacer bolitas con la pasta aplanándolas un poco para darles forma de galleta. Hornear sobre charolas engrasadas y enharinadas a calor mediano durante 20 minutos.

GALLETAS DE AVENA Y UVAS PASAS

3 tazas de avena 1 taza de harina 1 taza de azúcar 2 huevos 1 taza de leche 1 taza de pasas 1 vaso de ron 1 cucharilla de levadura en polvo 1 cucharilla de canela 1 pizca de sal hojas de menta

Pon las pasas a remojo en el ron durante 2-3 horas. Pon la harina en un bol, añade la sal, la levadura, la canela y el azúcar. Tuesta los copos de avena en una sartén sin aceite. Añádela al bol y mezcla bien. Agrega las pasas remojadas en el ron, los huevos y la leche y sigue mezclando. Con 2 cucharas coge pequeñas porciones y colócalas sobre un par de bandejas forradas con papel de hornear. Introduce en el horno a 200ºC durante 15 minutos. Retíralas del horno, sirve en una fuente y decora con unas hojas de menta. Acompáñalas con un chocolate caliente. Para congelar la masa de las galletas, coloca pequeñas porciones sobre una placa de hornear forrada con papel de hornear e introduce en el congelador. Cuando estén congeladas, ponlas en una bolsa de plástico y ciérrala herméticamente procurando que no entre nada de aire. Durarán 6 meses en el congelador.

GALLETAS NUTRITIVAS

1/2 taza de avena 1/2taza de uvas pasas 1/2 taza de amareto 1/2 taza de harina integral 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra 1/4 taza de chispas de chocolate 2 huevos

Se bate la avena con el huevo, el amareto, harina integral, aceite de oliva virgen una vez que esta incorporado todo se le añade las uvas pasas y las chispas de chocolate, con el rodillo se hace una tortilla y se cortan con los moldes para galleta, o bien se hacen pequeñas bolitas con las manos poniéndoles los respectivos guantes se hornea a 350 grados 12 a 15 minutos

GALLETAS DE AVENA CON CHOCOLATE

Ingredientes: Avena, azúcar morena, chocolatitos pequeños de todo. . Bate todo y lo pones al horno a 350 grados en forma de hacer galleta

GALLETAS DE CALABAZA

4 cuch. De mantequilla 10 cuch. de azúcar 10 cuch. de harina 3 huevos 1/2 vaso de puré de calabaza 100 grs. De pasas remojadas (en agua o licor)

Con la ayuda de una batidora de varilla bate la mantequilla hasta dejarla en punto pomada. Sin dejar de remover, añade el azúcar y los huevos. Continúa batiendo y agrega la harina poco a poco. Seguidamente, incorpora, con cuidado y sin dejar de remover, el puré de calabaza. Para preparar el puré de calabaza habrás cocido una loncha de calabaza en agua con una pizca de sal. En una placa de horno, cubierta con papel o untada con mantequilla, extiende con ayuda de una cuchara, porciones de la mezcla dándoles forma. Agrega las pasas y aplasta ligeramente con la cuchara. Hornéalas durante 10-12 minutos a 180º. Deja enfriar y sirve.

GALLETAS DE CALABAZA .

100 gr. de mantequilla, 250 gr. de azúcar moreno, 300 gr. de harina. 200 de puré de calabaza (lo hice cociendo en agua y una pizca de sal la calabaza y luego por la batidora), 3 huevos (que he puesto 2 porque eran xl) y 100 gr. de pasas (que yo he puesto un ratillo en ron con miel para que estuvieran mas jugosas).

Bate la mantequilla y sin dejar de remover añadir el azúcar, los huevos, la harina y el puré de calabaza. Mezclar todo bien y agregar una pizca de sal y las pasas. En una placa untada de mantequilla extiende con ayuda de una cuchara en porciones de la mezcla, hornear a 160º, 20 minutos

GALLETAS DE CANELA Y CHOCOLATE

Ingredientes: -200 gramos de mantequilla -una cucharilla de canela -zumo de medio limón -medio pocillo de vino blanco -6 cucharadas de azúcar -2 cucharillas de Royal -2 onzas de chocolate tipo cobertura - harina y azúcar glas

PREPARACION: Desleír el chocolate con el vino blanco ( se mete en el microondas unos segundos) y reservar. Batir la mantequilla con el azúcar hasta ponerla cremosa y agregar la canela, el zumo, el Royal y el chocolate que hemos derretido. Mezclar todo muy bien, y añadir, poco a poco la harina hasta conseguir una masa fina que no se pegue a las manos. (La cantidad de harina se va viendo según se prepara, tiene que quedar una masa que no se pegue a las manos ). A continuación espolvoreamos la superficie de trabajo con harina para que no se nos pegue la masa y extendemos con un rodillo. Se le da forma a las galletitas y se colocan en una fuente de horno previamente engrasada. Se cuecen a unos 200 grados unos 10 minutos hasta que estén doradas. Cuando ya las sacamos del horno las espolvoreamos con azúcar glas y listo

GALLETAS DE CERVEZA

Ingredientes: . 1kg de harina .1/2 de manteca .1 botella de cerveza fría .azúcar .canela

1. Se mezclan todos los ingredientes, se extiende la pasta con el rodillo enharinado sobre una tabla también enharinada 2. Se corta con cortadores de fantasía, se colocan en hojas engrasadas se hornean a 350 c. ya estando las galletas se revuelcan en azúcar y canela

GALLETAS DE COCO

230g de harina 70g de coco rallado 130g de mantequilla 120g de azúcar 3 yemas de huevo La piel rallada de un limón Para decorar: 5 cucharadas de azúcar glas 1 cucharadita de azúcar vainillado 2 cucharadas de perlitas y azucares de colores 40g de pistachos pelados

En un bol, mezclar la harina con el coco. Incorporar la mantequilla cortada en trocitos y mezclar de nuevo hasta obtener un compuesto desmenuzado. Añadir el azúcar, las yemas de huevo y la piel rallada del limón y amasar rápidamente. Formar una bola, envolverla en un plástico transparente e introducirla en el frió 30minutos. Pasado los 30minutos extender la mitad de la pasta en un grosor de 4mm y cortar galletas de diferentes formas. Añadir los recortes a la pasta restante y formar unos cordoncillos. Cortarlos en trocitos de 2cm, formar unas bolitas y aplastarlas en el centro hasta formar unas conchas. Colocar las galletas sobre la bandeja del horno forrada con papel sulfurizado y cocerlas en el horno a 210º C durante 10mfinalmente decorarlas por encima

PASTAS DE COCO (SOLO CLARAS)

Yo las aprovecho mucho batiéndolas a punto de nieve, añadiendo una cucharada rasa de azúcar por clara (no somos muy golosos), ralladura de limón abundante y coco rallado hasta que quede bastante consistente para hacer montoncitos en una placa de horno untada de mantequilla y harina. Se cuece a horno muy suave durante unos 5 minutos y ya está

GALLETAS DE CAFÉ.

Ingredientes:

150 gramos de mantequilla 150 gramos de azúcar morena 350 gramos de harina 3 cucharadas de café molido 2 huevos

Preparación: Batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema. Agregar el resto de los ingredientes por orden: harina, café molido fino y los dos huevos. Mezclamos todo bien, amasamos y extendemos la masa con un rodillo, hasta que tenga un centímetro de espesor. Ahora corta en forma de galletas. Coloca en una fuente de horno engrasada y enharinada o con papel vegetal. Hornea en horno precalentado a 200 grados durante unos 8 a 10 minutos aproximadamente.

GALLETAS DE NATA.

1/2 k. de azúcar, 6 huevos, 2 sobres de levadura ,1k. de harina,1/2 k. de nata : batir la nata y el azúcar con 2 huevos enteros y las yemas de los otros 4.Las claras de los 4 se reservan. Mezclar la

harina con la levadura y la vamos añadiendo lentamente a la mezcla anterior. Espolvorear una mesa con harina y extender la masa con un rodillo, dejándola con un espesor de 1/2 cen. Con un molde o vaso damos forma a las galletas y las untamos por encima con las claras reservadas. Meter al horno a 200º durante 12 minutos

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GALLETAS DE NATA

1 taza de nata de leche cocida (o nata líquida de repostería) 1 taza de azúcar 1/2 taza de aceite Harina la necesaria

Se mezcla el azúcar con la nata y el aceite. A la pasta resultante se le va agregando harina hasta hacer una pasta sólida que no se pegue en las manos. Amasar en un mármol y extender la masa con un rodillo de modo que tenga medio centímetro de grosor. Se cortan las galletas con moldes, que en su ausencia se pueden substituir por vasos, copas de coñac... para hacer galletas redondas de distintos tamaños. Se colocan las galletas en la bandeja del horno previamente espolvoreada con harina y se cuecen a horno fuerte. Truco: A una parte de la masa se le puede añadir trocitos de chocolate o pasas para hacer varios tipos de galletas.

GALLETAS DE NATA

750g de mantequilla 250g de nata 1 K de harina de trigo 1 cdita. De polvo de hornear 1 taza de azúcar 2 cdas. de leche

Bata la mantequilla con la nata. Agregue poco a poco el azúcar y los polvos de hornear y la harina hasta formar una masa uniforme. Por último, agregue la leche. Cuando tenga preparada la masa, forme las galletas en forma de tortitas. Colóquelas en una plancha de hornear y hornéelas a 200º C durante 35 minutos.

GALLETAS DE NATA.

1/2 k. de azúcar, 6 huevos, 2 sobres de levadura ,1k. de harina,1/2 k. de nata

Preparación: batir la nata y el azúcar con 2 huevos enteros y las yemas de los otros 4.Las claras de los 4 se reservan. Mezclar la harina con la levadura y la vamos añadiendo lentamente a la mezcla anterior. Espolvorear una mesa con harina y extender la masa con un rodillo, dejándola con un espesor de 1/2 cen. Con un molde o vaso damos forma a las galletas y las untamos por encima con las claras reservadas. Meter al horno a 200º durante 12 minutos.

GALLETAS DE CREMA

Ingredientes: 1/4 de crema natural de la mejor, 1/4 de mantequilla, 1/2 k de harina, 1 pizca de sal, azúcar la necesaria.

Se mezclan todos los ingredientes excepto el azúcar con las yemas de los dedos se hacen bolitas se acomodan en una hoja de lata se hornean a 180 g por 30 min. y al salir de espolvorean con el azúcar.

GALLETAS FÁCILES

250 g harina 1 cucharadita levadura (Royal) 100 g azúcar 75 g mantequilla 50 ml leche

1. En un lugar templado, se deja ablandar la mantequilla. 2. Se ponen en un bol todos los ingredientes. 3. Se remueven con las manos o con cuchillas de amasar hasta que se obtenga una pasta homogénea y que se despegue de los dedos. 4. Se enharina el mármol de la cocina y el rodillo. 5. Se pone la pasta sobre el mármol y se alisa con el rodillo hasta que quede 1/2 cm. de capa. 6. Con un cuchillo se hacen formas variadas. 7. Las galletas se ponen en una bandeja untada de mantequilla. Horno: 180 ºC o (de gas 4)

GALLETAS INTEGRALES

Para unas 30 galletas 100 g de harina refinada 225 g de harina integral 150 g de manteca 50 g de azúcar 1 huevo 1/2 cucharadita de sal 1 ramita de menta. chocolate de cobertura (opcional)

En un bol mezcla los dos tipos de harina con el azúcar y la sal. Añade la manteca derretida y el huevo. Sigue mezclando y trabaja la masa con las manos. En una superficie enharinada estira esta masa con un rodillo. Córtala con un cuchillo o cortapastas dándole forma de galletas. Coloca las galletas en una placa de horno cubierta con papel antiadherente. Hornéalas a 175 °C durante 12 minutos.

Puedes presentar algunas untadas en chocolate de cobertura que previamente habrás derretido. Decora con una ramita de menta.

GALLETAS JENGIBRE

3/4 taza de mantequilla con 1 taza de azúcar moreno, 1/4 taza de molasses y 1 huevo, hasta que este esponjoso. Cierne al tiempo 2 y 1/4 taza de harina, 2 c/ditas bicarbonato de sodio, 1/2 c/dita de sal, 1 c/dita jengibre molido, 1 c/dita de canela polvo y 1/2 c/dita clavo de olor en polvo.

Mezcla con la crema del principio. Déjala reposar un poco, extiéndela y forma las galletas que tradicionalmente son

muñecos y hazle los ojos con uvas pasas y la boca con un fina rayita de mermelada de fresa .Hornéalas en placas cubiertas de papel de hornear, unas separadas de otras pues crecen, a temperatura de 170Cº por unos doce minutos, sácalas del horno y enfríalas sobre rejillas, donde se puedan airear bien. Como seguramente no conseguirás molasses, aquí, pues prepara tu derritiendo a fuego lento en un sartén de teflón un poco de azúcar negro hasta que se dore mas allá de caramelo, pero sin llegar a quemarse como carbón, y cuando lo tengas negro, le añades agua, muy poca, solo para que no tenga consistencia de piedra, sino de liquido espeso como miel. Si esta muy amargo, no le pongas toda la cantidad que indica la receta, sino un poco menos, pues dañas la pasta de galleta, esta sirve para darle color y un poco de sabor

GALLETAS INGLESAS DE JENGÍBRE

375 gr. de harina, 90 gr. de azúcar moreno, 150 gr. de miel, 30 gr. de mantequilla, 2 cucharaditas de jengibre, 1 punta de cucharadita de canela, 1 pizca de clavo molido, 1 yema de huevo, 1 cucharadita de bicarbonato o levadura royal

En un cazo a fuego muy suave se mezcla la miel, el azúcar y la mantequilla. Se deja enfriar. En un cuenco verter 2/3 de harina, las especias, la yema y la mezcla primera, revolver. Se añade la harina restante y se amasa hasta tener una masa firme. Se extiende con un rodillo se deja de 1cm.de grosor y se cortan las galletas. Precalentar el horno a 160º 12’ Cortar las galletas, poner en una bandeja engrasada y hornear

GALLETAS INGLESAS DE JENGIBRE 2 Ingredientes: 125 g de mantequilla, 1/4 de taza de melaza, 2 tazas de harina, 2 cucharaditas de

jengibre molido, 1 cucharadita de bicarbonato de sosa, 1/3 de taza de azúcar, 1 huevo, jengibre escarchado, picado, 125 g de chocolate fundido.

Elaboración: Vierta la mantequilla y la melaza en un cazo y caliéntelas hasta que se fundadn. En un cuenco tamice la harina, el jengibre y el bicarbonato de sosa y añada el azúcar, la mezcla de melaza y el huevo; bátalo todo en una mezcla homogénea. Forme bolitas con cucharaditas colmadas de masa y dispóngalas sobre una bandeja de horno engrasada; aplánelas con un tenedor y presione un trocito de jengibre en el centro de cada galleta. Hornéelas a 180º C de 12 a 15 minutos, hasta que se doren. Déjelas enfriar primero en la bandeja y luego sobre una rejilla. Nape las galletas con el chocolate fundido y déjelas reposar hasta que éste se haya solidificado

GALLETAS DE MAÍZ

Ingredientes (para 1/2 kg. De galletas): - 1/4 kg. De mantequilla - 200 gr. De azúcar glas - 1 huevo

- 450 gr. De harina de maiz - para adornar: huevo batido azúcar ralladura de piel de mandarina, limón

Elaboración: Derrite la mantequilla a temperatura ambiente y trabájala hasta conseguir una textura de punto de pomada. A continuación, agrega el azúcar y mezcla hasta conseguir una masa uniforme. Después, añade el huevo y mézclalo nuevamente. Por último, echa la harina de maíz y vuelve a mezclar hasta que este totalmente absorbida. Amásalo bien y extiende, dando forma a las galletas. Colócalas en una placa de horno untadas con huevo batido y adorna con el azúcar o la ralladura a tu gusto. Hornea a 180 grados unos 12 ó 15 minutos aproximadamente, según su grosor.

GALLETAS DE MAÍZ

Ingredientes: 1/2 taza de harina integral 1 1/2 tazas de harina de maíz 1/2 taza de piloncillo molido 1/2 taza de manteca vegetal 1 1/2 cucharadas de Royal una pizca de anís una cucharadita de bicarbonato y media taza de agua

Hervir en el agua el piloncillo y el anís hasta formar una miel espesa. Dejar enfriar y revolver con el resto de ingrediente a formar una masa suave. Extender con el rodillo la masa y dejar un grueso de 1/2 centímetro, cortar galletas y acomodar en láminas engrasadas. Meter al horno precalentado a calor mediano aproximadamente 25 minutos.

GALLETAS CON NUECES Y DÁTILES

Ingredientes: 180 g de mantequilla, 1/2 taza de azúcar extrafino, 1 huevo 1/2 taza de harina de fuerza tamizada, 1 cucharadita de canela molida, 1/2 taza de nueces picadas, 1/2 taza de dátiles picados nueces partidas por la mitad

. Elaboración: - Bata la mantequilla y el azúcar en un bol con la batidora hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. Añada el huevo y bátalo todo hasta dejarlo homogéneo - Vierta la harina tamizada y la canela, seguidas de los dátiles y las nueces y remuévalo bien. - Moldee la masa resultante en bolitas y dispóngalas en bandejas de horno engrasada o forrada con papel de horno, dejando cierto espacio entre ellas y aplánelas con un tenedor. Ponga la mitad de una nuez encima de cada galleta. - Hornéelas a 190Cº de 10 a 12 minutos. Déjelas enfriar en las bandejas 2 ó 3 minutos y páselas a una rejilla. Guárdelas en un recipiente hermético.

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GALLETITAS DE PISTACHO

Ingredientes 250 gr. de harina 100 g. de azúcar 100 g. de pistachos crudos molidos. 1 huevo 125 g. de mantequilla una pizca de sal

Para decorar: 1/2 clara de huevo 100 g. de azúcar glas 20 g. de pistachos enteros.

Elaboración 1.-Formar un volcán con la harina y agregar en el centro el huevo, el azúcar, los pistachos molidos, una pizca de sal y la mantequilla reblandecida. Amasar hasta obtener una masa homogénea 2.-Colocar la masa sobre una mesa ligeramente enharinada y estirarla con un rodillo hasta obtener una lámina de 1/2 cm. de grosor. Si la masa se pega espolvorearla con más harina. 3.-Cortar la masa en triángulos, rombos, círculos o en la forma deseada, con la ayuda de un cuchillo o cortapastas. Colocar las galletas sobre una bandeja del horno untada con un poco de aceite, o forrada con papel sulfurizado, y cocerlas en el horno, precalentado a 180C, durante unos 12 minutos o hasta que empiecen a dorar. 4.- Preparar una glasa mezclando el azúcar glas y la clara de huevo y, con la punta de un cuchillo, colocar un par de gotas en el centro de cada galleta. Distribuir encima unos trocitos de pistacho y servir La duración de la cocción es de 12 minutos.

GALLETAS DE MIEL

Miel ¼ Kg. Manteca blanda 100 gr. Yemas 2 Claras 2 Harina ¼ Kg. Polvo de hornear 2 cucharaditas Sal una pizca

Bata la manteca con la miel y las yemas hasta obtener una crema homogénea. Aparte bata las claras a punto nieve y agregue mezclando sin batir. Agregue ahora la harina previamente tamizada con el polvo de hornear y la pizca de sal y mezcle. Estire la masa sobre una mesa enharinada hasta un espesor de ½ cm. recorte con forma de galletitas. Colóquelas en un molde enmantecado en horno moderado durante unos 10 minutos o hasta que empiecen a dorarse.

GALLETITAS DE MIEL

Ingredientes para hacer 35 galletitas de miel (aprox.) 215 grs. de harina 2 yemas de huevo 130 grs. de miel 35 grs. de azúcar 35 grs. de cacao amargo en polvo 3 cuch. de leche 1 copita de licor. 60 grs. de nueces (tostadas y molidas) 1 clavo (molido) Ralladura de limón Azúcar glas

En un bol, mezcla con suavidad, las yemas con la miel, el licor, la leche, la ralladura de limón, el azúcar, el clavo, las nueces, el cacao y la harina tamizada. Una vez tengas una masa uniforme, coloca montoncitos en una placa de horno con papel antiadherente. Hornea a 175 grados durante 8-10 minutos. Sirve las galletitas espolvoreadas con azúcar glas.

CANUTILLO DE MIEL CON CUAJADA AL CARDAMOMO Y MANGO

Leche de vaca 20 g de harina Cuajo natural l0 g de almendra molida Cardamomo en polvo Mango 50 g de miel

Menta negra natural Realiza la cuajada cociendo la leche con el cardamomo, dejando templar posteriormente. Cuando baje la temperatura a 31 °C añade el cuajo líquido y deja solidificar en una fuente en una capa de 1 centímetro de grosor, aproximadamente. Mezcla los ingredientes del canutillo y estira pequeñas porciones de miel sobre una placa de horno, hornea durante 2 minutos a temperatura elevada y envuelve sobre un canutillo caliente dándole la forma deseada. Corta el mango en finas láminas en la cortadora y reserva. Final y presentación: Corta porciones de cuajada algo inferiores al tamaño del canutillo, envuelve en una fina lámina de mango e introduce en el canutillo de miel. Decora el extremo con una pequeña hoja de menta negra fresca. Plato recomendado para ser degustado por personas con insuficiencia renal, hipertensas o con problemas de colesterol. Consumo esporádico en diabéticos y obesos.

GALLETAS SURTIDAS

1/4 kg. de mantequilla 1/4 kg. de azúcar glas 1 huevo 450 grs. de harina (aprox.) Licor de naranja (opcional) Azúcar Huevo batido

En un bol trabaja la mantequilla hasta conseguir una textura de "punto de pomada". A continuación, agrega el azúcar glas y mezcla hasta conseguir una masa uniforme. Después, añade el huevo y mézclalo nuevamente. Agrega un chorrito de licor de naranja. Por ultimo, echa la harina y vuelve a mezclar hasta que este totalmente absorbida. Amasa dando forma de rollo alargado y envuélvelo en papel de aluminio. Deja reposar en el frigorífico durante 4 horas antes de su utilización. Estírala en una superficie lisa (espolvoreada con harina) y con la ayuda de un rodillo. Córtala con un molde o cortapasta. Puedes darle la forma que desees. Algunas puedes espolvorearlas con azúcar. El resto úntalas con huevo batido. A la hora de hornear, hazlo a 175 grados durante 10 o 15 minutos dependiendo del grosor. Sirve.

GALLETITAS DE LAS MONJAS

1 Vaso de nata azúcar, la misma cantidad que de nata 1 cucharadita de levadura harina, la que admita

Se mezclan la nata, la levadura y el azúcar formando una crema, se deposita el preparado sobre una mesa, de trabajo y se va amasando con la harina, a modo de pan, hasta que adquiera una consistencia, para extenderse como si fuera masa de hojaldre. Se deja reposar unos 30 minutos, luego se extiende, y se cortan figuritas o con un vaso, las metes a horno medio, y las mantienes hasta que se doren.

Se pueden adornar por encima con chocolate o con azúcar glass.

GALLETAS DE MANTECA

300 gramos de manteca, 1huevo entero, 150 gramos de azúcar ,1sobre de levadura royal, 500 gramos de harina

Se mezcla la harina con la manteca. Cuando la manteca esta blanda se le hecha el huevo el royal y el azúcar. Se junta todo como si se amasara el pan y luego se estira la masa con el royo. Con un vaso pequeño como de chupito se cortan estas no deben de quedar muy gordas se tiene el horno ya caliente y si el horno tiene aire en unos 12 minutos o 15 aproximadamente están cocidas se sacan y luego después que se enfríen se les hecha azúcar glas espolvoreándolas

GALLETAS LORE

Ingredientes: 1 1/2 barras de mantequilla, 2 tazas de harina, 1/2 taza de azúcar, 2 cdas de vainilla, 2 huevos, mermelada y coco.

Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que esponje, luego se agrega la vainilla y las 2 yemas del huevo apartando las claras. Se sigue batiendo agregando poco a poco la harina hasta tener una pasta suave. Se hacen bolitas con la pasta y se apachurran dándole una forma redonda y luego se le hace un pequeño orificio en el centro. Se le pone con una brocha de cocina un poco de clara de huevo encima de la galleta luego se le pone el coco y la mermelada se cocina a 350 grados por 15 minutos en el horno.

GALLETAS PEPAS

Ingredientes: 500 grs. de harina 200 grs. de azúcar glas 300 grs. de mantequilla (pomada) 2 huevos esencia de vainilla levadura en polvo dulce de membrillo

Se mezclan todos los ingredientes en un bol, la masa resultara bastante húmeda. Se lleva a la nevera durante una hora. Luego se toman trocitos de masa y se forman bollitos se ahuecan en el centro con el dedo pulgar y se introduce un trocito de dulce de membrillo.

Llevar a horno suave hasta que estén doraditas.

. GALLETAS Igredientes: - 300 gr. de harina. - 300 gr. de azúcar. - 175 gramos de mantequilla. - 2 Yemas y 1 clara. - 1 Cucharadita de extracto de vainilla. - 1 Pizca de sal . En un bol ponemos el azúcar y la mantequilla previamente derretida y enfriada. Batimos con las varillas y añadimos las yemas y la clara, la vainilla y la sal. Batimos hasta obtener una masa homogénea. Agregamos poco a poco la harina tamizada, al principio nos podemos ayudar de las varillas. Luego amasamos con las manos, hasta conseguir una masa consistente y homogénea. Introducimos la masa media hora en la nevera envuelta en papel transparente. Transcurrido el tiempo la sacamos y extendemos con el rodillo sobre una superficie espolvoreada con harina. El grosor depende de tu gusto. Cortamos con las formas que deseemos, lo podemos hacer con moldes para galletas. Colocamos las galletas en una bandeja de horno forrada con papel de horno o papel de aluminio untado con

mantequilla y espolvoreado con harina. Horneamos 15 minutos aprox. a 180º C. Cuando estén doradas las sacamos del horno y las dejamos enfriar sobre una rejilla. . Ingredientes para decorar: - Azúcar glasé. - Chocolate. - Tintes alimenticios o mermeladas variadas. - Coco rallado. - Virutas de chocolate. - Pistachos, almendras, piñones... Para hacer el glaseado mezclamos azúcar glasé con agua. Si no tienes azúcar glasé puedes moler el azúcar en grano con el molinillo de café. Para obtener glaseado de colores has de echar unas gotitas de tinte alimenticio en el agua o mezclar el azúcar con mermelada aclarada con un poco de agua y pasada por el chino. El glaseado no debe quedar ni muy pastoso ni muy líquido, lo mejor es que eches poco a poco el agua. El chocolate lo debes hacer con chocolate fondant derretido y añadirle mantequilla, (150 gramos de chocolate fondant - 75 gramos de mantequilla). Ahora empieza a decorar las galletas. Para hacer los pequeños adornos utiliza una manga pastelera con la boquilla pequeña o puedes hacer un cono con una hoja de horno. Cuando las decores ponlas en una rejilla para que se seque el glaseado... GALLETAS DE VAINILLA 10 cucharadas colmadas de harina. 4 cucharadas colmadas de azúcar. 100 g mantequilla o margarina. 2 yemas de huevo. 2 cucharadas agua. Vainilla molida. Mezclar bien la harina, el azúcar y la vainilla. Formar con esta mezcla un círculo en el centro y añadir las yemas, las dos cucharadas de agua y la mantequilla fundida. Amasar bien toda la mezcla y aplanarla con el rodillo sobre una superficie espolvoreada con harina. Cortar la masa preparada en diferentes formas y colocarlas en una placa untada de mantequilla y enharinada. Pintar las pastas con un huevo batido y decorarlas según el gusto. Cocerlas después a horno medio durante 10 minutos. LENGUAS DE GATO Clara de 4 huevos 3 1/2 cucharada grande de nata 1 vaso de harina tamizada 1/2 vaso de azúcar en polvo 3 cucharadas grandes de mantequilla Una pizca de sal 1- Batir la clara de huevos con la sal. 2- Añadir el azúcar poco a poco, luego la mantequilla, seguir batiendo. 3- Añadir la harina, luego la nata, formar una maza. 4- Untar una fuente (o molde grande para horno) de mantequilla suficiente. 5- Moldear la masa mediante un cono especial, hacer caer la masa en la fuente de modo que esté espaciada entre sí. 6- Meter en horno a temperatura mediana LENGUAS DE GATO 125 gr. de azúcar

125 gr. de mantequilla 190 gr. de azúcar glas 1 huevo 1 cuch. de leche 1 cuch. de licor de naranja Con las varillas, poner la mantequilla a punto de pomada y añadir el azúcar, batir. Añadir la leche, batir. Añadir el huevo, batir. Añadir el licor, batir. Mezclar la harina con una cuchara de palo. Poner en la manga pastelera con una boquilla lisa, en la placa de horno sobre un papel (se expanden a lo ancho) y en el horno a 180º de 12 a 15 m. Despegar en caliente y enfriar en superficie lisa. LENGUAS DE GATO INGREDIENTES: 1 taza de nata o una caja de 200ml de nata líquida harina azúcar MODO DE HACERLO: Echas en un cuenco la nata y le vas añadiendo harina hasta que no se te pegue a las manos lo amasas un poco. Pones un plato llano con azúcar y vas cogiendo pequeñas porciones o bien bolas o palitos que vas aplastando sobre el azúcar. Las vas poniendo sobre una fuente de horno y pide ayuda para encender el horno a 180º tienen que estar doraditas pero cuidado se queman enseguida. Mientras van cociendo unas sigues hasta acabar la masa. MARAÑUELAS DE CANDÁS Necesitas 1 Kg. de harina; 11 yemas y 1 huevo más con su clara; 1/2 Kg. de azúcar; 1/4 Kg. de mantequilla Ralladura de limón o 1 copita de anís Se mezclan bien todos los ingredientes, con ralladura de limón o una copita de anís, y se procede a hacer las galletas marañuelas en forma de trenza y en espiral. También se puede poner una cucharadita de levadura o bicarbonato. Ya preparadas se meten al horno y se dejan cocer hasta dorarlas MASITAS DE MANGA ingredientes: 200 gramos de harina 3 yemas 160 gramos de mantequilla 100 gramos de azucar 1 cucharadita de esencia de vainilla Batir la manteca con el azucar hasta formar una crema, agregar de a 1 las yemas e ir integrando, no te asustes si parece que se corta, incorporar la esencia y poquito a poco la harina. poner en manga con boquilla calada y hacerlas sobre chapas limpias en horno de temperatura moderada. se hacen rapido, asi que presta atencion, tienen que quedar sequitas y apenas doradas. Puedes bañarlas con chocolate negro o blanco o tambien puedes hacerlas de chocolate si reemplazas 30 gramos de harina por igual cantidad de cacao amargo (en polvo) MELINDROS O MELINDRES INGREDIENTES:

250 gramos de harina floja. 11 yemas + un huevo entero + 100 gramos de azúcar. 12 claras + 150 gramos de azúcar + una pizca de sal. 100 gramos de azúcar lustre más para añadir a los melindres antes de meter al horno. ELABORACION: La elaboración es idéntica que la del brazo de gitano. Separamos las claras de las yemas. Batir las yemas, el huevo y el azúcar con calor hasta que la emulsión sea esponjosa. Batir las claras a punto de nieve con la sal y en último momento el azúcar. Mezclar cuidadosamente las claras a las yemas, añadiendo la harina en forma de lluvia. Escudillar (labor en la cual utilizaremos la manga pastelera y una boquilla acorde con la elaboración), el batido sobre tiras de papel antiadherente dando forma a los melindres a la medida deseada. Espolvorear con azúcar lustre los melindres. Cocer al horno 180ºC, durante 10 a 15 minutos. Sacar del horno, dejar enfriar durante algunos minutos y retirar del papel si es necesario. NEVADITOS 1/2 KG. de manteca de cerdo 1/4 KG. de azúcar molida Un vaso pequeño de vino blanco 1 KG. Aproximadamente de harina. Se pone la manteca en un recipiente y se bate bien. A continuación se le añade el azúcar y el vino y se bate otro poco hasta que este todo bien mezclado. Luego se echa la harina y se trabaja el conjunto hasta conseguir una masa blanda. Una vez obtenida, se extiende en el mármol, se corta en porciones con un molde y se ponen en una bandeja de horno. Se tienen en el horno hasta que se hagan. Se sacan del horno y se envuelven en azúcar molida para que queden "nevados". PACIENCIAS Ingredientes 4 claras de huevo 9 onzas de azúcar molida 6 onzas de harina Ralladura de limón Preparación Batir las claras hasta que tenga punto de turrón, agregar el azúcar, luego el harina cernida y la ralladura de limón, se vacía la preparación en un cartucho de papel. En un molde engrasado, se coloca la preparación del tamaño que se quiera. Se dejan que se encostren y luego se llevan al horno hasta que doren PACIENCIAS Las paciencias también se hacen sólo con las claras de huevo y dejando reposar la masa de un día para otro. Es un dulce típico de Soria, como ninguno, y, más concretamente, de Almazán. Nueve yemas de huevo, siete claras de huevo, doscientos gramos de azúcar, un poquito de esencia de limón y la harina que admita Se baten las yemas, las claras, el azúcar y la esencia de limón; se va añadiendo la harina hasta formar una masa blanda. Con una cuchara se echa en papeles para meterla en el horno.

PALMERAS -Para 20-26 unidades 1 lámina de hojaldre 100 gr. de azúcar glas un poco de harina un poco de mantequilla fundida hojas de menta Espolvorea la mesa de trabajo con un poco de harina, coloca la lámina de hojaldre y estíralo bien con un rodillo. Unta la superficie con mantequilla, coloca el azúcar glas en un colador y espolvorea por encima. Dóblalo en tres y estíralo nuevamente. Repite la operación 2 o 3 veces. Una vez obtenida una placa bien estirada, unta con mantequilla la superficie y enróllalo desde los extremos hacia el centro, de tal forma que resulten como dos rollos de hojaldre unidos. Corta en rodajas finas y coloca sobre una placa de horno, dejando suficiente espacio entre ellas. Introdúcelas en el horno a 160ºC, durante 30 minutos. Colócalas sobre una fuente adornada con blonda, espolvorea con azúcar glas. Decora con unas hojas de menta. Consejo: Si queréis dar un toque especial a vuestras palmeras, podéis untarlas, antes y después de hornear, con mermeladas de distintos sabores. PAN DE ESPECIAS Galletas típicas alemanas de la zona de Alsacia y Lorena, que se suelen hacer en navidad. Ingredientes: -500 g de harina -250 g de azúcar en polvo -250 g de mantequilla -1 cucharilla de café de canela en polvo -Ralladura de limón -3 huevos + 1 para pintar las galletas Mezclar bien la harina y la mantequilla, añadir la canela, el azúcar, la ralladura de limón y los huevos. Amasar todo muy bien hasta que la pasta este firme, si queda demasiado seca, añadir otro huevo. Dejar reposar entre 6 y 8 horas en la nevera, estirar hasta que tenga aproximadamente 0,5 cm. y cortar con forma de estrella, media luna o simplemente con un vaso. Colocar en una placa de horno las pastas pintadas con el huevo y dorar 15 min. a 180º. Se suelen acompañar de salsa de caramelo Para la salsa: -250 gr. de azúcar -1/4 de litro de agua -300 dl de nata Cocer el azúcar hasta que empiece a coger color, añadir poco a poco el agua y dejar enfriar, añadir la nata y dejar hervir durante 2 min. a fuego suave. Esta salsa, también sirve para acompañar otros postres. PANELLETS 1 kg. de almendras molidas 1 kg. de azúcar 250 gr. de patata hervida o boniato 2 yema de huevo la ralladura de un limón 1 copita de anís Para adornar:

cerezas en almíbar 100 gr. de piñones 100 gr, de almendras tostadas 100 gr. de membrillo. Para darle sabores: 50 gr. de ralladura de coco Chocolate en polvo Café instantáneo y esencie de frutas Se cuecen las patatas o los boniatos y se pasan por el pasapurés o se pisan con un tenedor. Dentro de un recipiente, ponemos la almendra molida, el azúcar y la pasta de patata, la yema bien deshechas de huevo, y añadimos un poco de ralladura de piel de limón y el anís y lo amasamos bien todo con las manos. Dividimos la pasta en porciones. Una parte le agregamos un poco de chocolate, otra con coco, otra con café, y otras con esencie de fruta, de forma que exista variedad. Vamos dándole forma de panellets, los adornamos con una cereza, trozo de membrillo, cubierto de piñones o almendras laminadas o sin nada, y los pintamos con clara de huevo batido o los pasamos por azúcar. Cuando estén todos hechos, los colocamos en una fuente de horno engrasada y enharinada. Los cocemos al horno muy caliente hasta que empiezan a tomar color (aproximadamente 1/4 de hora ) PANELLETS 1kg. de almendra molida 800 gr. de azúcar 1 patata de 150-200 gr. vainilla en polvo 3 huevos piñones membrillo almendras limón coco, café,... Hacemos la masa de la siguiente forma: Hervir la patata con la piel, cuando está cocida la pelamos y la chafamos bien fina. Cuando esté fría la ponemos con la almendra molida y el azúcar en un recipiente. Lo amasamos bien y le añadimos los 3 huevos batidos y continuamos amasando. Lo amasaremos mejor en el mármol. Notaremos que la pasta está hecha cuando al pasarla por las manos no se engancha. La dejaremos reposar un día como mínimo, si se deja más se ha de tapar. Y ya está a punto para hacer los panellets, se cortara la masa a trozos para hacerlos del gusto que se quieran. Limón: la ralladura del limón se mezcla en la pasta. Piñones: Se pasa el panellet por la clara del huevo montada para que los piñones se peguen. Cuando están hechos se ponen al horno 10 minutos con el horno bien caliente, que lo habremos calentado antes PANELLETS Ingredientes Para la masa: 500 gr. de almendras molidas 500 gr. de azúcar 150 gr. de patatas hervidas Raspadura de un limón Guarniciones: 100 gr. de piñones 100 gr. de almendras crudas picadas 100 gr. de de coco rallado 25 gr. de cacao en polvo 2 huevos Maicena Preparación Hervir las patatas con piel, pelarlas, chafarlas con un tenedor, dejar enfriar.

Mezclar con las almendras molidas, añadir el azúcar en pequeñas cantidades, trabajar con la espátula de madera, raspar la piel del limón, añadir a la masa, trabajar ligeramente con las manos. Dividir la masa en partes, según las clases de "panellets" que queramos hacer. De piñones: Formar bolitas, pasar por maicena, clara de huevo batida y por los piñones, pintar la superficie con yema de huevo, con un pincel. De almendra: Formar tiras y después medias lunas, pasar por maicena, por clara de huevo, cubrir con las almendras picadas y pintar con huevo. De coco: Mezclar la masa con la mitad del coco, formar pirámides, pasar por coco rallado, pintar con huevo, solo la punta. De chocolate: Mezclar con 25 gr. de cacao en polvo, formar bolitas, pasar por clara y por azúcar. Untar las placas del horno con mantequilla, colocar los "panellets". Precalentar el horno a 220º C. e introducir las bandejas, dejar cocer unos 10 a 12 minutos. Servir en bandeja con blonda. Esperar a que estén fríos. PANELLETS Los panellets no llevan ni patata ni boniato, hay gente que lo pone pero es para abaratar el producto solo lleva Almendra, azúcar y la clara de huevo Esto se amasa bien, se hacen trozos a la medida de una albóndiga, y se pasa por la yema y luego los piñones. Se ponen en la bandeja del horno y se doran. PANELLETS Ingredientes: 1/2 bote de leche condensada, ½ de almendrada molida, 2 cucharadas de limón, 1 huevo y piñones ,coco rallado, café soluble, almendras o nueces. Mezclar las almendras con la leche condensada y el limón. Trabajar hasta conseguir una masa consistente y dejar reposar hasta que se endurezca. Dar diferentes formas: Dividir la masa en 3 partes 1 Piñones: Formar bolitas, pasar por huevo batido y rebozar en piñones 2 Café: Mezclar la masa con 2 cucharadas de café soluble, formar bolitas y adornarlas con una almendra o media nuez. 3 Setas: Dar a la masa forma de pequeñas setas y espolvorear con coco rallado. Poner en una bandeja de horno untada con mantequilla, colocar en la parte alta del horno y cocer a horno medio 15 minutos. PASTAS Ingredientes ½ bote de leche condensada, 100gr de almendras tostadas, 9 rebanadas e pan de molde sin corteza(o quitar la corteza) Cortar las rebanadas por la mitad o en 4 trozos, untar con la leche condensada y espolvorear con las almendras picadas, poner a horno moderado hasta que estén doradas PASTAS DE TÉ. Ingredientes: 1/2kg de harina 150gr de azúcar glas 300gr de mantequilla 1 cucharadita de levadura

2 huevos 1 tubo pequeño de vainilla Modo de hacer: Se pone la harina de forma que dentro se puedan poner los demás ingredientes, seguidamente se amasa bien, y a continuación con el rodillo se pone la masa como 1/2cm de grosor y se corta con el cortapastas, se pone encima de las pastas (guindas rojas , verdes , almendras, lo que mas nos guste), se ponen en la bandeja del horno se pintan con huevo batido y unas gotitas de vinagre se meten a horno moderado unos 5 minutos, hasta que se ponga la parte baja dorada. RECETA BASICA GALLETAS DE TÉ 125g de mantequilla 1/2 taza de azucar 3 cucharadas de leche 1/4 cucharaditas de esencia de vainilla 1 1/2 tazas de harina de fuerza 1/2taza de preparado para crema inglesa Con la batidora bate la mantequilla junto con el azúcar .añade la leche la esencia de vainilla. Bate. Añade la crema inglesa tamiza harina y remueve. Pon lamasa en manga pastelera y forma las galletas sobre un placa engrasada hornea a 200 º c durante 15 0 20 mtos dejalas enfriar 2 o 3 mtos y ponlas a enfriar sobre rejilla variaciones para añadir a la masa base café: disuelve 2 cucharadas de café soluble en 3 cucharaditas de agua caliente añade 3 cucharaditas de leche canela: sustituir una cucharada de harina por cacao y añade una cucharadita de canela molida el verter la harina coco: añade 1/2 taza de coco rallado junto con el harina limon: cuando batas la mantequilla añade la corteza de limon rallada, una cucharidita de zumo y un poquito de colorante alimentario amarillo nuez: forma bolitas con la masa del tamaño de una nuez colocalas en la bandeja del horno aplastalas con un tenedor enharinado y pon media nuez encima PASTAS PARA EL TÉ La base de la masa es: batir 100g de mantequilla con 100g. de azúcar, agregar 2 yemas y 200g. de harina. Como esta masa resulta muy seca, cuesta un poco unirla (mas que nada con el calor de las manos, apretando para que se una) Formar un rollo y dejar descansar media hora en el frigorífico. Aplastar el rollo, espolvorearle bastante chocolate en polvo. Lo arrollo y corto rodajas de medio cm. Horno moderado 15 minutos. Sacarlas inmediatamente de la placa a menos que se use papel de hornear. Otras ideas son: agregar nueces molidas a la masa, agregar ralladura de naranja o de limón etc. PERRUNILLAS INGREDIENTES: Harina, 6 huevos, 600gr azúcar 1 copa de aguardiente 400gr de manteca, una cucharada de canela en polvo. PREPARACION: Batir fuertemente la manteca en un recipiente hondo; añadir las yemas de los huevos, el aguardiente, el azúcar la canela y finalmente la harina en forma de lluvia; seguir mezclando y batiendo todos los ingredientes hasta obtener una masa suave y blanda. Formar las perrunillas con las manos espolvoreadas en harina. A continuación ponerlas en una placa de horno enmantecada. Batir las claras a punto de nieve y poner una cucharada encima de cada perrunilla. Introducir en el horno hasta que estén doradas.

PERRUNILLAS. Manteca de cerdo1/2kg; Harina 1 1/2 Kg Yemas 3 + 1 huevo Azúcar molida 300gr. Canela 5 gr. y cáscara de limón rallado Se bate mucho la manteca con el azúcar y cuando esté espumosa se agregan las yemas, el huevo y por último la harina; Se trabaja bien la masa y se toman trozos del tamaño de un huevo, dándoles forma redonda u ovalada. Se barnizan con un poco de clara batida, se agrega un poco de azúcar y se cuece a horno fuerte hasta que se doren. PALITOS DE LIMÓN Ingredientes: ½ bote de leche condensada, 150 gr. de harina, 1 yema de huevo, 1 limón, 1 cucharadita de levadura en polvo, 2 cucharadas de aceite. Aceite para freír y azúcar para espolvorear Poner la harina mezclada con la levadura sobre el mármol en forma de volcán y colocar en el centro la yema, la leche condensada, 2 cucharadas de aceite y ralladura del limón. Trabajar hasta obtener una pasta ligada y dejar reposar 30 minutos Formar los palitos y freírlos, a fuego suave, en abundante aceite caliente, sacar y espolvorear con azúcar.