fundamentos de organización de empresas turísticas

ORGANIZACIÓN Y GESTIÓN DE EMPRESAS. PROGRAMA

PARTE I. - FUNDAMENTOS DE LA EMPRESA TURÍSTICA

TEMA 1.- EMPRESA, EMPRESARIO Y SECTOR TURÍSTICO TEMA 2.- EL ENTORNO DE LA EMPRESA TURÍSTICA

PARTE II. - ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS

TEMA 3.- LA ADMINISTRACIÓN DE LA EMPRESA TURÍSTICA TEMA 4.- DIRECCIÓN ESTRATÉGICA LA EMPRESA TURÍSTICA TEMA 5.- PLANIFICACIÓN Y CONTROL EN LA EMPRESA TURÍSTICA TEMA 6.- DIRECCIÓN DE LA EMPRESA TURÍSTICA TEMA 7.- FUNDAMENTOS DE ORGANIZACIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS TEMA 8.- EL DISEÑO ORGANIZATIVO EN LA EMPRESA TURÍSTICA

PARTE III. - GESTIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS

TEMA 9.- GESTIÓN DE RECURSOS HUMANOS EN EL SECTOR TURÍSTICO TEMA 10.- GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL EN LA EMPRESA TURÍSTICA TEMA 11.- GESTIÓN DE LA PYME TURÍSTICA.

SUBCOMPETENCIAS: 1.2. Conocer los conceptos y herramientas más actuales de planificación, organización, dirección, coordinación y control. 1.3. Conocer los distintos modelos organizativos de empresas turísticas. 1.5. Planificar, organizar, dirigir, coordinar y controlar los distintos departamentos de las empresas turísticas. 1.7. Configurar una estructura organizativa flexible que se adapte a las condiciones del entorno.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

1. Entender la tarea del diseño organizativo desde un enfoque contingente, particularmente respecto a las circunstancias del entorno de la empresa turística.

2. Conocer las distintas formas de dividir el trabajo y de coordinación. 3. Conocer las partes de la organización. 4. Saber representar las estructuras organizativas mediante organigramas.

Tema 7: FUNDAMENTOS DE ORGANIZACIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS

Tema 7: FUNDAMENTOS DE ORGANIZACIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS

• 1 . CONCEPTO DE ORGANIZACIÓN •1.1. La división del trabajo y la coordinación •1.2. Organización formal e informal

•2. ESTRUCTURA ORGANIZATIVA DE LA EMPRESA TURÍSTICA •2.1. Estructura o armazón de la organización •2.2. El organigrama

•3. LOS MECANISMOS DE COORDINACIÓN •3.1. La necesidad de coordinación •3.2. La adaptación mutua, la supervisión directa y la normalización

•4. PARTES DE LA ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA TURÍSTICA

•4.1. Las partes de la organización •4.2. Actividad de línea y staff •4.3. Introducción al diseño organizativo.

1.1.- La división del trabajo y la coordinación.

DEL CAOS A LA ORGANIZACIÓN

?


DIVIDIR COORDINAR


División horizontal del trabajo División vertical del trabajo


DEPARTAMENTALIZACIÓN

JERARQUÍA

2.1.- Estructura o armazón de la organización.

2.2.- El organigrama de una empresa turística

PRESIDENTE

Director Comercial

Director Financiero

Director de Producción

Director Administrativo

Jefe Publicidad

Jefe de Ventas

Jefe Mantenimiento

Jefe Operaciones

Jefe Inventarios

Encargado Explotación

Encargado Control Calidad

2. 3. - Claves teóricas de la estructura de la organización.

1. División del trabajo y especialización

organizacional

2. El principio de jerarquía

3. Autoridad, obligación y responsabilidad

4. Amplitud o ámbito de control

5. Línea y staff.

DIRECTOR

Departamento de alojamiento

Departamento comercial

Departamento alimentos y bebidas

Departamento de mantenimiento

Recepción Reservas Conserjería Restaurante Bares

Maître

Jefe Servicio habitaciones

Cocina Seguridad Servicios generales

ORGANIGRAMA SIMPLIFICADO PARA UN HOTEL

3. - LOS MECANISMOS DE COORDINACIÓN

LOS MECANISMOS DE COORDINACION

O

O

O

A

A

A

D

D

D

O

O

O HABILIDADES RESULTADOS

PROCESOS DE

TRABAJO

ADAPTACIÓN MUTUA

SUPERVISIÓN DIRECTA

NORMALIZACIÓN

Adaptación Mutua

Supervisión Directa

Normalización

ÁPICE ESTRATÉGICO

LÍNEA MEDIA

NÚCLEO DE OPERACIONES

TECNOES

TRUCTU

RA

STAFF DE APO

YO

4. 1 . - Las partes de la organización

ÁPICE

STAFF DE

APOYO

TECNOESTRUCTURA


LÍNEA MEDIA


Ocupo la posición directiva de mayor

nivel. Mi responsabilidad es de

carácter general

ÁPICE ESTRATÉGICO


Somos el personal operativo encargado

de ejecutar las actividades básicas o

de línea de la organización



Ocupamos puestos de dirección intermedia.

Conectamos el ápice con el núcleo de operaciones y

nuestra responsabilidad no

es de carácter general

LÍNEA MEDIA


Pertenecemos al staff de la organización. Participamos

indirectamente en las actividades básicas y nuestra función consiste en introducir la normalización en cualquiera

de sus facetas

TECNOESTRUCTURA


Realizamos actividades que poco o nada tienen

que ver con la misión de la organización. A pesar

de ello, nuestros servicios son vitales para que el sistema funcione con

normalidad

STAFF DE APOYO


4. 2. - Actividades de línea y actividades de staff.

Actividades de Línea

Actividades de Staff

DIRECCIÓN GENERAL

PLANIFICAIÓN ESTRATÉGICA

PRODUCCIÓN MARKETING DIRECCIÓN RR.HH.

CONTABILIDAD

LÍNEA

STAFF STAFF

4. 2. - Actividades de línea y actividades de staff.

4. 3. Introducción al diseño organizativo

DISEÑO DE LAS ORGANIZACIONES

•De los puestos de trabajo •De la estructura organizativa

•De las conexiones •Del sistema decisor

BIBLIOGRAFÍA Y ACTIVIDADES

BIBLIOGRAFÍA BÁSICA CASANUEVA, C., GARCÍA DEL JUNCO, J. y CARO, F.J.: Organización y gestión de empresas turísticas.

Ediciones Pirámide. Madrid. 2000. MINTZBERG, H.: La estructuración de las organizaciones. Ariel Economía. Barcelona. 1991.

BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA BUENO CAMPOS, E.: Organización de Empresas. Estructura, procesos y modelos. Pirámide. Madrid.

1996. DÍEZ DE CASTRO, J.; REDONDO LÓPEZ, C.: Administración de Empresas. Pirámide. Madrid. 1996. DONNELLY, J. H.; GIBSON, J. L.; IVANCEVICH, J. M.: Fundamentos de Dirección y Administración de

Empresas. Irwin, Madrid. 1995. DORADO, J.A.: Organización y control de empresas en hostelería y turismo. Editorial Síntesis. 1997. GARCÍA DEL JUNCO, J.; CASANUEVA, C. (Coord.): Fundamentos de gestión empresarial. Ediciones

Pirámide. Madrid. 2000. GARCÍA DEL JUNCO, J.; CASANUEVA, C. (Coord.): Prácticas de la gestión empresarial. McGraw-Hill.

Madrid. 2001. FIGUEROLA, M: Economía para la gestión de las empresas turísticas (Organización y financiación). Ed.

Centro de Estudios Ramón Areces. Madrid. 1995. MARTIN ROJO, I.: Dirección y gestión de empresas del sector turístico. Pirámide. Madrid. 2003 ROBBINS, S. P.: Fundamentos de comportamiento organizacional. Prentice Hall. Hispanoamericana,

México. 1998. STONER, J.; FREEMAN, R.E.; GILBERT, D.R.: Administración. Prentice Hall Hispanoamericana. 1996.

ACTIVIDADES Caso: “Sol estructurado”. Casanueva y otros, 2000. Cine: “American Cuisine”.

MAPA CONCEPTUAL

ORGANIZACIÓN

Mecanismos control

ENTORNO

Norm. procesos

Norm. resultados

Norm. habilidades

D. PUESTOS

Organigrama

DISEÑO Parámetros

D. CONEXIONES D. SISTEMA DECISOR

Agrupación unidades

ESTRUCTURA ORGANIZATIVA

+ Dinámico + orgánica

+ complejo + descentralizada

+ diverso + mercado

+ hostil + centralización

Especialización hor izontal (ampliación) Especialización ver tical (enriquecimiento) Formalización del compor tamiento (Burocrática vs. Orgánica) Capacitación (Profesionales vs. No cualificados) Adoctr inamiento.

Descentralización vertical

Selectiva Vs.

Paralela

Centralización Analistas Expertos Para todos

Descentralización horizontal

Modelo Contingente de la Organización.

Control rendimiento Planificación acciones Mecanismos de enlace laterales • Contacto directo • Puesto de enlace • Grupos de trabajo temporales • Grupos de trabajo

permanentes • Rol integrador sin mando • Rol integrador con mando

D. ESTRUCTURA

Tamaño Unidad

Ámbito de control

Altas

Planas

Partes Organización

Estructura Funcional

Línea vs. Staff

Estructura De mercados

Estructura Matricial. Rompe unidad de mando

Supervisión directa

Ajuste mutuo

Línea media

Tecnoestructura

Staff apoyo

Ápice estratégico

Núcleo operativo

Coordinación División Trabajo

Horizontal. Fayol

Vertical. Taylor

Depar tamentalización

J er arquía • Autoridad • Unidad de mando • Ámbito de control

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