frutas_y_hortalizas

8/17/2019 FRUTAS_Y_HORTALIZAS

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SESION 14: FRUTAS Y

HORTALIZAS

Carrera: GASTRONOMIA Y ARTE CULINARIOSemestre: 1Nombre de Unidad Didáctica:


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E a!mno identi"ca as #!entes decarbo$idratos% a&!cares ' "bra (ro)eniente de#r!tas ' $ortai&as en a ind!stria aimentaria 'a c!inaria as* como s!s caracter*sticas '

a(ortes+


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LAS FRUTAS YHORTALIZAS


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Las #r!tas ' $ortai&asLas frutas y hortalizas prs!ta! "u#hass"$a!zas ! #ua!to a su #o"posi#i%!&"'to(os ( #ulti)o y r#ol##i%!&propi(a(s ( al"a#!a"i!to ypro#sa(o* +ot,!i#a"!t frutas so!a-ullos pro(u#tos -u al.r/a! s"illas !su i!trior0 as& to"ats& ppi!os&.r!$!as& pi"i!tos& t#*


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Las frutas por lo /!ral so! a#i(as y (ul#s&prs!ta! u!a part #ar!osa* E! la pla!ta )i)al a/ua -u a.sor.! las ra#s pasa a tra)'s( las par(s #lulars y "".ra!as& stos

pro#sos #o!2r! l asp#to #ara#trsti#o (las pla!tas )i)as y so! rspo!sa.ls ( la(sa(a #ar!osi(a(& su#ul!#ia y /ra! part(l #ru$ir ( las frutas r#i'! r#ol#ta(as*


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AS,ECTOS NUTRICIONALESE a-!a: Las frutas ti!(! a sr $u/osas(.i(o a su alto #o!t!i(o ( a/ua& #uyospor#!ta$s pu(! )ariar (s( 3 a

567* 8isultas ! l a/ua s !#u!tra!azu#ars& sals& pi/"!tos y )ita"i!as*


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Carbo$idratos: Las frutas #o!ti!!#a!ti(a(s apr#ia.ls ( #ar.ohi(ratos&

( h#ho a(",s (l a/ua& so! lospri!#ipals #o!stituy!ts ( stas*

Est,! i!#lui(os los azu#ars y los

al"i(o!s& ya -u u!a fruta i!"a(urapu( #o!t!r #a!ti(a(s i"porta!ts( al"i(%!0 a "(i(a -u la fruta"a(ura& (sapar# l al"i(%! y s

a#u"ula az9#ar*


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,rote*nas% -rasas ' mineraes: Las frutas#o!ti!! #a!ti(a(s rlati)a"!tp-uas ( prot!as su2#i!t para lospro#sos )itals ( las pla!tas pro !o

su2#i!ts para #u.rir l r-uri"i!tohu"a!o& s #ar!t ( /rasas a ;#p#i%!( las a#itu!as y ( la palta* E! #ua!to a"i!rals ti!! po#o #al#io y fosforo la

"ayor part so! .u!a fu!t ( hirro*


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.itaminas+ So! pos(oras ( /ra! (osis( )ita"i!as tals #o"o la )ita"i!a < y !sp#ial las ( /rupo A*


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/r!tas cimat0ricas: E!tr las frutas #li"at'ri#as s#u!ta!: la "a!za!a& la pra& l pl,ta!o& l "lo#ot%!& lal.ari#o-u& la #hiri"oya y la frsa& !tr otras*Estas frutas sul! al"a#!ar al"i(%! #o"o hi(rato (#ar.o!o ( rsr)a (ura!t su #r#i"i!to* El al"i(%!

pu( hi(rolizars (ura!t la "a(ura#i%! (a!(o lu/ar aaz9#ars si"pls -u otor/a! sa.or a la fruta* Estpro#so su#( au!-u la fruta sa spara(a ( lapla!ta i!"(iata"!t a!ts ( "a(urar =sta(opr#li"at'ri#o>* ?or llo& s sul apro)#har st

#ar,#tr para r#ol#tar s tipo ( fruta ! sta(opr#li"at'ri#o& para al"a#!arla ! #o!(i#io!s#o!trola(as ( for"a -u la "a(ura#i%! !o t!/a lu/arhasta l "o"!to ( la #o"r#ializa#i%!*

SEGN EL TI,O DE MADURACION


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/r!tas no cimat0ricas

E!tr las frutas !o #li"at'ri#as s !#u!tra!: las#rzas ! /!ral& la !ara!$a& l li"%!& la"a!(ari!a& la pia& y la u)a& !tr otras* Estos

frutos !o al"a#!a! al"i(%! a!ts ( la"a(ura#i%!& raz%! por la #ual !o (.! srspara(os ( la pla!ta a!ts ( al#a!zar la"a(urz or/a!ol'pti#a* La r#ol##i%! s (.ralizar (spu's ( al#a!za(a la "a(urz& pus !o

"$ora! su sa.or y aro"a lu/o ( spara(as ( lapla!ta*


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,i-mentos de as #r!tas ' $ortai&asLas frutas y )r(uras !o (sprtara! i!tr's ( !osr por los pi/"!tos -u pos!* La #loro2la .ri!(al #olor )r(& y los #arot!oi(s l #olor ro$o y

a!ara!$a(o* @uy po#as frutas "a(uras #o!ti!! l#olor )r( ya ( "a(uras #o"o la palta y l iBi*


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,IGMENTOS DE LAS /RUTAS Y 2ORTALI3ASRo4oLas frutas y )r(uras ( st #olor s ha aso#ia(o #o!la r(u##i%! (l ris/o ( #,!#r& la (is"i!u#i%! ! laprsi%! sa!/u!a y l #o!trol ( los !i)ls (#olstrol& as #o"o la li"i!a#i%! ( ra(i#als li.rs

-u o;i(a! y (aa! a las #'lulas* ?or otro la(o& otrassusta!#ias .!'2#as (!o"i!a(as a!to#ia!i!as -us !#u!tra! ! los )/tals ( #olor ro$o ha!("ostra(o (is"i!uir la for"a#i%! ( tu"ors y s

ha! rla#io!a(o #o! u! "!or ris/o ( pa(#r(ia.ts*


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Anaran4ado5AmarioEst #olor st, rla#io!a(o #o! la prs!#ia ( .taC

#arot!o& -u ! !ustro or/a!is"o s #o!)irt !)ita"i!a A& a(",s los ali"!tos ( stos #olors#o!ti!! )ita"i!a


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.erdeEst #olor pr(o"i!a ! las )r(uras ( ho$a& las#uals (.! su parti#ular #olor a u! pi/"!to(!o"i!a(o #loro2la* Ta".i'! sul! #o!t!rlut!a& u! #o"pusto i"porta!t para la salu( )isual&)ita"i!a < y #al#io* ?or otro la(o& los i!(ols so!

#o"pustos #o!t!i(os ! las )r(uras #o"o l.r%#oli y la #ol& y ha! ("ostra(o ayu(ar a r(u#ir lris/o ( #,!#r* 8 i/ual "o(o& las )r(uras ( ho$a)r( sul! sr ;#l!ts fu!ts ( ,#i(o f%li#o&

u!a )ita"i!a (l #o"pl$o + s!#ial para las "u$rs! (a( rpro(u#ti)a -u ayu(a a pr)!ir (f#tos( tu.o !ural (l ..'*


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6ancoD!ral"!t #ua!(o p!sa"os ! frutas y )r(uras&!os )i!! a la "!t #olors .rilla!ts& si! ".ar/ota".i'! hay -u to"ar ! #u!ta a-ullas -u ti!!u! #olor ",s (is#rto #o"o l .la!#o* Las frutas y)r(uras ( st #olor #o!ti!! .taC/lu#a!os -u

so! u! tipo ( 2.ra solu.l ta".i'! prs!t ! laa)!a* Estos ali"!tos ta".i'! #o!ti!! otros#o"pustos #o"o la ali#i!a& la #ual par# ayu(ar a(is"i!uir l #olstrol& a "$orar la prsi%! sa!/u!a

y ha "ostra(o t!r f#to a!ti#a!#r/!o* 8!tro( los ali"!tos ( #olor .la!#o !#o!tra"os a laspapas& los pl,ta!os& la $#a"a& l a$o& l poro& laspras& l #o#o& los ho!/os& l "az .la!#o& la #.olla yla #olior*


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,IGMENTOS DE LAS /RUTAS Y 2ORTALI3AS

Morado5A&!


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Aroma: Las frutas so! aptitosas (.i(o a suaro"a a/ra(a.l* El aro"a /!ral"!t s "$or#ua!(o la fruta s !#u!tra ! l "o"!to#u".r ( la "a(urz a!ts -u "pi# a!)$#r* La "ayora ( las frutas ;#pto los

pl,ta!os y las pras -u s .!2#ia! #o! lal"a#!a"i!to ! frio y por u! ti"po .r)a!ts ( #o"pltar su "a(ura#i%!& so! ( "ayor#ali(a( #ua!(o s #os#ha! ! sta tapa*

El olor ( la fruta s (a por u!a "z#la (#o"pustos )olatils*


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Caidad en #r!tas8p!(! (l /ra(o ( "a(urz y l sta(o( "a(ura#i%! al "o"!to ( lar#ol##i%!* Al/u!as frutas s r#o/!

#ua!(o !o ha! al#a!za(o su /ra(o ("a(urz opti"o si!(o !#sario stpro#so (ura!t l tra!sport para -u !os strop!*

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