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CURSO ENOLOGÍA APLICADA A LA RESTAURACIÓN Larautz
Taller Gastronómico
El pasado Lunes 12 de Enero, recibimos en nuestras instalaciones
de Quiero Delicatessen al equipo de
Larautz
Taller Gastronómico, para mostrarles algunos conceptos sobre la enología aplicada a la restauración.
Quiero Delicatessen ofrece este servicio para todo tipo de empresas dedicadas a la hostelería, que buscan que todo su personal tenga unos conocimientos básicos sobre los conceptos principales de la enología, el trato del vino y de la propia carta de su establecimiento.
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En este caso, la idea de acudir a este curso parte del equipo de Larautz
Taller Gastronómico, que en varias ocasiones transmitió
la idea y el interés por saber más sobre lo que ofrecen a sus clientes en lo relativo a vinos y poder orientar a los mismos sobre cual puede ser el más adecuado a sus gustos.
Para ello, como en otras ocasiones, Quiero Delicatessen
contó
con Elena Estevan de Enológate, que en durante este curso guió
a los asistentes por los conceptos básicos de este atractivo mundo del vino.
No se puede hablar de vino si no se cuenta sobre la mesa con unos buenos caldos y en este caso, para que la gama fuera lo más amplia posible, fueron 5 los vinos elegidos, de entre la carta
de la que dispone Larautz
Taller Gastronómico, para conocer
los diversos conceptos del curso.
Estos vinos fueron:
LB1 Rueda de Agrícola CastellanaVino Blanco
de
la variedad VerdejoDenominación de Origen Rueda
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Pasión de Moscatel de Bodegas Sierra NorteMoscatel de gran frescura y aromaDenominación de Origen Valencia
Scandalo
de Bodega VinessensTinto Monastrell
agradable y fácil de beberDenominación de Origen Alicante
Pasión de Bobal
de Bodegas Sierra NorteTinto con carácter de la variedad BobalDenominación de Origen Utiel-
Requena
Equilibrio 4 Meses de Bodegas Sierra NorteTinto MonastrellDenominación de Origen Jumilla
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Para comenzar se trataron conceptos básicos sobre variedades de uva, procesos de maceración, embotellado, envejecimiento y los procesos de producción del vino. La manipulación y servicio del vino ante el cliente, la presentación, el corte de la cápsula, el descorchado y el modo de servir en la copa fueron los siguientes temas a tratar, introduciendo, del mismo modo, algún concepto o detalle sobre el maridaje.
Una vez conocidos estos detalles, con las botellas abiertas y las copas con el primero de los caldos, los miembros del equipo de Larautz
Taller Gastronómico comenzaron a sentir las sensaciones que deben de transmitir a sus clientes, el vino en boca y la experiencia que cada sorbo les brinda.
De modo pausado, Elena Estevan fue desglosando las fases de la cata, acompañando cada uno de los asistentes con su propia copa y siguiendo los pasos de un modo atento y analítico.
Posteriormente, a cada paso del proceso de cata, llegaban las preguntas, respuestas y aclaración de detalles sobre cada uno de los vinos. Su color, los detalles de la lágrima, las esencias, toques, aromas, percepción en lengua y los detalles del sabor retronasal, todo procurando que lo que se iba percibiendo pudiera transmitirse posteriormente con la máxima claridad a sus clientes.
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La verdad es que es muy gratificante saber que negocios hosteleros deciden preparar a sus empleados en ámbitos como el del vino, ya que dada la importancia actual de todo lo relativo a este mundo, es necesario una gran preparación que este a la altura de las expectativas y demandas del cliente.
Por supuesto, fue todo un lujo poder contar con personas de variada experiencia en lo relativo al conocimiento del vino, dentro del heterogéneo equipo de Larautz
Taller Gastronómico, ya que esas consultas de quien realiza una cata por primera vez y las aportaciones de otros miembros del equipo más experimentados, dieron un gran juego
durante todo el curso, aportando conceptos y experiencias que en el servicio al cliente se pueden encontrar.
En la fotografía, el equipo de Larautz
Taller Gastronómico junto a Elena de Enológate
y Pablo de Quiero Delicatessen.
Desde Quiero Delicatessen no podemos más que felicitar a los empleados y a la gerencia de Larautz
Taller Gastronómico por esta iniciativa, que seguro les ayudará
a poner en valor los grandes caldos que componen su carta, ya que conociéndolos de este modo, sabrán ofrecer lo que sus clientes demandan.
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PUEDE ADQUIRIR LOS VINOS DEL CURSO EN NUESTRA TIENDA ONLINE:
LB1 Rueda de Agrícola Castellana
Pasión de Moscatel de Bodegas Sierra Norte
Scandalo
de Bodega Vinessens
Pasión de Bobal
de Bodegas Sierra Norte
Equilibrio 4 Meses de Bodegas Sierra Norte
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