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❚ FITHEP Patagonia Expoalimentaria ❚ Gastronomía neuquina ❚

❚ Cerveza artesanal ❚ MIG 2018 ❚

AñoXLV

www.publitec.com.arISSN 0328-4166

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SUMARIOAÑO XLV - Nº 258 / AGOSTO 2018

Del 10 al 12 de septiembre el sector gastronómico de la Patagonia tieneagendada una cita: visitar FITHEP Expoalimentaria. Al Espacio DUAM llega-rán heladeros, panaderos, pasteleros, chocolateros, responsables de casasde comidas, de restaurantes, de hoteles, de empresas de catering, cervece-ros artesanales, frigoríficos, bodegas boutique y todos aquellos que for-men parte del mundo elaborador de alimentos.

2ª FITHEP PATAGONIA EXPOALIMENTARIAUn propósito compartido con todo el sector gastronómico

EMPRESAS

LUCACENCumple 50 años y los celebra asumiendo la representación de Main Fusion PÁGINA 28

ARTINCrea, diseña y produce artículos únicosen función a las necesidades del mercado PÁGINA 32

REFRIGERACIÓN PICO Equipamiento para empresas y negociosPÁGINA 33

PEHUENIA ALIMENTARIAPresen tó en Rosario los lanzamientos para la nueva temporadaPÁGINA 34

SCHEPENS S.R.L. Exhibirá sus equipos en FITHEP PatagoniaPÁGINA 36

INDUSTRIAS ZUNINO SRLTrabaja para que todas las empresas o emprendimientos tengan la posibilidad de invertir, crecer y generar nuevos negocios PÁGINA 40

SIMES S.A. Bombas inoxidables sanitarias PÁGINA 42

CADECTecnología, equipos y servicios líderesen máquinas de producciónPÁGINA 44

GRUPO INDUSERLaboratorio especializado en análisis para la industria alimenticiaPÁGINA 48

ALDO CALLIERI S.A.Ofrece más de 80 productos para gastronomía e industria alimentaria en presentacionesde uno a cinco kilosPÁGINA 50

PÁGINA 8FERIAS

MUESTRA INTERNACIONAL DEL HELADO ARTESANAL Los reglamentos de los concursosya están disponibles

PÁGINA 60

LA GASTRONOMÍA NEUQUINAProductos típicos y autóctonos forman partedel rico patrimonio cultural de la provincia

PÁGINA 14

GASTRONOMÍA

STAFFINDICE DE ANUNCIANTESACONQUIJA REFRIGERACION 27ALPHA TRADE 55ALONSO 26AROMITALIA 3BACIGALUPO 25BALBI DISTRIBUIDORA 26BLIGRAF 49BRIGEL CTCASA NESTOR 26CONFIGRAF 13CRISTIAN DIGIROLAMO / RINAUDO 47CRYMA 10EMEPE 35EUREKA 15FENIX 27FITHEP LATAM 2019 39FITHEP PATAGONIA 2018 53FLEXIMPRESS 41FOOD S.A. 2FULL ASSISTANCE 61GASTROBAIRES 17GELI & CO 39GHELCO 31GRANOS 4GRANOTEC 19

IDEAL 47INDUAL 53INGREDIENTS SOLUTIONS 27KLD 5MAGLIOLA RTMAP 1MATERIA PRIMA 37MAXI REST 51MC DISTRIBUIDORA 18MEC3 TMELL S.A. 26NARDELLI 18OSITO PANDA 18PEHUENIA 19PRINCOR 47PULVER RCTSABORES 18SIGEP 11 TODO PAN 47TOMADONI 23VIFF CANDY 43VILLABASO 12VILLARES 54ZUNINO 21ZURIS 45

Di rec tor: Nés tor E. Ga li bertDi rec to ra Edi to rial: Prof. Ana Ma ría Ga li bertRelac. Internac.: Prof. M. Cris ti na Ga li bertDi rec ción Técnica: M.V. Néstor Galibert (h)

Di rec ción, Re dac ción y Ad mi nis tra ciónTejedor 557(C1424CLK) C.A.B.A. - Ar gen ti naTel. y Fax: (54-11) 4922-6881/5137/3849/4885http://www .pu bli tec .com.ar - info@publitec .co m.arC.U.I.T. N° 30-51955403-4En Brasil: Rua Amaro Cavalheiro, 28Pinheiros - SP - Cep: 05425-010Tel: 11 - 3813-1808 - Cel: 11 - [email protected] - www.publitecbrasil.com.brEsta revista es propiedad de Publitec S.A.E.C.Y.M.

ImpresiónGRA FI CA PINTER S.A.Diógenes Taborda 48/50 (C1437EFB) C.A.B.A.Tel ./Fax: (54-11) [email protected] m.arVisíte nuestras revistas on-line: www.publitec.com.arPublitec es miembro de:

I.S.S.N. 0328-4166. Re gis tro de Pro pie dad In te lec tualN° 5347046Im pues to a las Ga nan cias N° 15185/010/9. I.V.A.:Responsable Inscripto. C.U.I.T. N° 30-51955403-4.

Agosto 2018

HELADERÍA PANADERÍA LATINOAMERICANA Nº 258

PROYECTO PATAGONIA SALVAJE: CERVEZAS ÚNICAS CON IDENTIDAD REGIONALEstán elaboradas con una levadura autóctona descubiertapor científicos argentinosPÁGINA 20

BROUWMARKT, TODO LO QUE SE NECESITAPARA ELABORAR CERVEZA En Holanda crece la demanda de equipos para cerveza artesanalPÁGINA 24

CERVEZA ARTESANAL

AROMITALIADesarrolló eventos de capacitación en puntos estratégicos del paísPÁGINA 52

BLOMPER S.A.Reducción de costos en tintas parafechado y codificado de envases PÁGINA 54

CRYMA METALÚRGICA PARDOMolinos coloidales CrymaPÁGINA 56

SISA ENVASES FLEXIBLES Colabora con las pymes de todo el paísen la elección del mejor packagingPÁGINA 58

EMPRESAS

Las redes virtuales y los artefactos interactivos hanmodificado radicalmente el modo de comunicarnos. Yano hay destinatarios pasivos de mensajes. Todos pode-mos ser a la vez receptores y emisores. La interacciónmarca el ritmo del intercambio de ideas, conceptos, opi-niones e impresiones. Esto impacta directamente encualquier proyecto que se pretenda exitoso. No hay unproyecto unidireccional, sino una comunidad determi-nada que cristaliza un propósito compartido. Así se fueconstruyendo el concepto ferial FITHEP. Una feria quecursando ya las cuatro décadas se redefine en formapermanente porque no depende sólo de un organizadorsino del concurso de muchas voluntades. Es allí dondenace el propósito común que adquiere diferentes fiso-nomías si se trata de FITHEP NEA, FITHEP NOA, FITHEPLatam o FITHEP Patagonia. De esta última se desarro-llará próximamente la segunda edición.

Heladería Panadería Latinoamericana Nº 2588

Del 10 al 12 de septiembre el sector

gastronómico de la Patagonia tiene agendada

una cita: visitar FITHEP Expoalimentaria.

Al Espacio DUAM llegarán heladeros,

panaderos, pasteleros, chocolateros, responsa-

bles de casas de comidas, de restaurantes, de

hoteles, de empresas de catering, cerveceros

artesanales, frigoríficos, bodegas boutique y

todos aquellos que formen parte del mundo

elaborador de alimentos. Organizadores,

expositores y visitantes profesionales tienen

un propósito compartido, generar un proceso

de renovación de la tecnología a partir de una

feria que propone innovación y capacitación

de la mano de grandes maestros.

UN PROPÓSITO COMPARTIDO CON TODO EL SECTOR GASTRONÓMICO

2ª FITHEP PATAGONIA EXPOALIMENTARIA

RENOVACIÓN E INNOVACIÓNLa Patagonia es un territorio inexplorado para muchosargentinos. Una geografía majestuosa que ofrece cen-tros turísticos de interés internacional, una meseta deescasa vegetación donde el viento labra en las forma-ciones rocosas perfiles exóticos a través del tiempo. Yen las entrañas de ese territorio una promesa de recur-sos económicos a través de la explotación petrolera queatrae nuevos pobladores que cambian y, a veces, creannuevas villas, asentamientos y ciudades.

La Patagonia es una tierra de promesas, atra-vesada por muchos intereses, expectativas y misterios.Allí no es fácil vivir sin el auxilio de tecnologías queofrezcan las calorías necesarias para calefaccionarzonas que en invierno llegan a muchos grados bajocero. Los kilómetros que separan las distintas localida-des de los grandes centros de abastecimiento hacenindispensable contar con sistemas de estoqueado y conequipamientos resistentes al desgaste.

Todo ese gran territorio patagónico cuenta conestablecimientos gastronómicos indispensables paraabastecer a la población local, al turismo y a los gruposgolondrinas que llegan por trabajos temporarios. Hay res-taurantes, hay hoteles, hay comedores institucionales deempresas que alimentan a sus operarios, hay panaderías,heladerías y pastelerías que todos los días aseguran elsuministro de productos básicos. Hay chocolaterías, algu-nas que por su trayectoria y calidad de producción abrie-ron sucursales en otras regiones del país. Todos estosestablecimientos necesitan la asistencia de fabricantes deequipamientos, productores de materias primas, serviciotécnico de distribuidores y capacitación de profesionales.

Por otro lado, los responsables de tecnologíasnacionales y los importadores necesitan llegar a ese uni-verso patagónico, mostrar los nuevos modelos que per-miten ahorrar energía y logran excelentes sistemas decocción. ¿Cómo hacer para lograr ese encuentro cara acara entre el elaborador de alimentos y el oferente deinsumos en un extenso territorio, casi infinito? Es en esecontexto que FITHEP Patagonia Expoalimentaria adquieresu valor como punto de encuentro, como referencia tec-nológica, como espacio de la oferta, pero también de lademanda que necesita exponer sus necesidades. Sisumamos a esto la incorporación de nuevos segmentosque buscan respuesta -como el pujante sector de los cer-veceros artesanales cuya difusión en el Sur Argentinoadquiere una relevancia sorprendente- entendemos queconstituir una plataforma de equipamiento, asesoramien-to y negocios durante tres días intensivos es un propósitocompartido en donde la interacción es la clave.

FERIAS

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LA CAPACITACIÓNEmpresarios y emprendedores, responsables de com-pras y empleados de establecimientos, todos necesitancontar con instancias de capacitación. FITHEP, comoferia bienal, ofrece clases magistrales con maestros queponen las manos en la masa. Ese contacto personal,directo, donde se puede observar cómo se trabajan lasmaterias primas y se logran productos de vanguardia,es un valor agregado que el visitante se lleva atesoradoa su lugar de origen.

En FITHEP Patagonia la Federación dePasteleros de la República Argentina estará coordinan-do las clases magistrales con maestros de las filiales deLa Pampa, Neuquén y Tierra del Fuego. Junto a estosmaestros, que desarrollarán un programa de pasteleríade vanguardia, estarán los maestros pizzeros lideradospor el reconocido profesional Javier Lavaké, pertene-ciente a la asociación de pizzeros APPYCE. La pizza esun producto que tiene enormes posibilidades de creci-

miento si se logran incorporar nuevos conceptos en elmodo de combinar sabores y estilos de cocción.

Por su parte, el mundo de heladería tendrá sumomento protagónico con el “Argentina Tour deHeladería Artesanal”, un concurso que viene recorrien-do el país y que busca poner en primer plano a aquellosque elaboran un producto artesanal a partir de materiasprimas de calidad. En ese sentido, la Patagonia cuentacon productos como frutas secas diversas, frutos delbosque, chocolates, que en manos de un diestro helade-ro pueden dar lugar a la excelencia además de ofrecer unalimento nutritivo y apetecible. AFADHYA, la asociaciónde heladeros que lleva adelante esta iniciativa, es la refe-rente de todo lo que hace a la elaboración artesanal.Como entidad asesora a muchos elaboradores y profe-sionaliza de diversos modos, por ejemplo, abriendo laposibilidad a heladeros calificados de competir en laCopa Mundial que cada dos años se realiza en Italia.

A nivel local, Villa Pehuenia estará presente enFITHEP Patagonia con un stand donde promoverá suFiesta de la Gastronomía. Un cocinero estará elaborandoplatos típicos que se consumen en esa maravillosa villaturística.

FERIAS


En la gira que Publitec -organizadora de la feria- rea-lizó por la región, logró el apoyo del Gobierno deNeuquén. El Ministerio de Producción, a través de suCentro Pyme-Adeneu, genera propuestas de promo-ción de sus productores para hacer visible su ofertaen ferias profesionales del país. En FITHEP Patagoniaun amplio espacio de productos de la provincia esta-rán siendo expuestos y comercializados. El CentroPyme-Adeneu presentará a sus emprendedores y alos productos neuquinos. Asimismo, el Banco BICEestará presente ofreciendo créditos para el reequipa-miento gastronómico. El Lic. Julián Martín Cervera esel responsable de lograr esos objetivos.

En la oficina de la Agencia de Inversiones, entidaddel Gobierno de Neuquén que apoyó decididamentela realización de la feria FITHEP Patagonia, Publitecentró en contacto con el Lic. Carlos Pereyra,Director Ejecutivo, y con el Ing. José Brillo,Presidente de ADI-NQN.

FERIAS


PROMOCIÓN DE FITHEP PATAGONIA

Julián Cervera

La intendencia de Neuquén dio su beneplácito a laferia. Su Intendente, el Sr. Horacio Quiroga, expre-só su satisfacción de que su ciudad sea la anfitrio-na de este acontecimiento tecnológico y por esarazón estará presente con un stand y difundiendoFITHEP en todos los medios periodísticos dondetengan pauta. En la reunión mantenida con ladirección de FITHEP Patagonia, se declaró el inte-rés por este tipo de feria profesional y el apoyoamplio para su difusión.

En el centro, el Dr. Horacio Quiroga, máxima autoridadejecutiva del municipio, acompañado del Jefe de

Gabinete, Marcelo Bermúdez.

Carlos Pereyra y José Brillo

FERIAS


Gastón Cambarieri, responsable del montaje del stand en FITHEP, y José María Apud, de CREAR.

Silvia Villanueva convocará a los asociados del Sindicato de Pasteleros

El equipo de trabajo del Sindicato de Pasteleros de Neuquénapoya la promoción de FITHEP Patagonia Expoalimentaria 2018

La difusión de FITHEP Patagonia Expoalimentaria también sellevó adelante en la provincia de La Pampa. Allí, la SecretariaGeneral del Sindicato de Pasteleros, Silvia Villanueva, quetiene una larga trayectoria sindical y desde hace más de unaño asumió el compromiso de ampliar los servicios de losasociados y apuntar a proyectos de capacitación, ofreciógenerosamente su colaboración para convocar a pasteleros,heladeros y panaderos.

MUNICIPIOS PATAGÓNICOSPublitec entró en contacto con veinte municipios patagóni-cos que ofrecieron difundir la invitación a la feria a todos lossectores vinculados a la gastronomía para que agenden lacita. Hubo algunos muy activos como San Martín de losAndes, Bariloche, Añelo, Chos Malal, Viedma, PuertoMadryn y Ushuaia, entre otros.

La provincia de Río Negro está desarrollando pro-gramas de promoción a través del CREAR. Al frentede esa oficina está el Lic. José María Apud, respon-sable de coordinar la participación de los producto-res rionegrinos en FITHEP para mostrar su ampliay rica oferta.

E l Corredor Neuquén Norte de la Provincia se identificaprincipalmente con el chivito, el cual ha sido el primeralimento a nivel nacional que ha adquirido el sello deDenominación de Origen, que garantiza una asociacióndirecta de la región con este alimento. La cría del ani-mal, a partir de la trashumancia o arreo, resulta unapráctica ancestral de muchas familias, heredada de losPehuenches, antiguos pobladores de la zona. La tradi-cional forma de cocinarlo es “al asador”, se lo sueleadobar con harina, cerveza o ñaco. Este último produc-to también es típico de la región y su elaboración es unapráctica antigua de la trilla, el tostado y la molienda deltrigo que realizan las familias en la zona en forma arte-sanal. Otro derivado del trigo es el mote (grano peladoy tostado con ceniza) y se lo utiliza para preparar bebi-das o como ingredientes de guisos o estofados. Engeneral la comida de esta región está fuertementeinfluenciada por los inmigrantes chilenos, por ello tam-bién incluye a los panes con grasa, empanadillas, pan-cutra o bebidas como la chicha o la chupilca.


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LA GASTRONOMÍA NEUQUINAPRODUCTOS TÍPICOS Y AUTÓCTONOS FORMAN PARTE DELRICO PATRIMONIO CULTURAL DE LA PROVINCIA

Neuquén ofrece opciones gastronómicas

muy diversas y para todos los gustos,

que varían de acuerdo a los productos y

técnicas de cocina propias de cada región

como fieles reflejos de su cultura

y tradición. En la provincia hay lugares

y momentos únicos que resultan una

excelente oportunidad para deleitarse

y conocer más sobre los pueblos neuquinos.

Una identidad gastronómica que sabe a

tradiciones y costumbres de comunidades

originarias entrelazadas con la cultura criolla

y etnias inmigrantes.

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En los alrededores de Las Lajas, Loncopué, Caviahue yCopahue, localidades de la Ruta del Pehuén junto aAluminé y Villa Pehuenia-Moquehue, también se desarro-lla la cría del chivito. Algunas comunidades mapuches sededican a la misma, generación tras generación. El piñón,semilla de la araucaria araucana o pehuén, está presenteen la cocina de la región donde crece el árbol milenario.La variedad de derivados del piñón abarca tanto platossalados como dulces: masas elaboradas a partir de harinade piñón resultan en pastas o alfajores y se preparan con-servas en almíbar, pero también está presentes en salsasy escabeches. Es el producto alimenticio más antiguo dela región, aún vigente y con un gran potencial tanto en lacocina tradicional como en la moderna. En esta zona laproducción de miel es importante y se la utiliza para laelaboración de confituras, licores, tortas y otros produc-tos de panificación.

En el Corredor de los Lagos, la cocina gourmetse fusiona con la tradicional y la europea, adaptándoseperfectamente al gusto y expectativas de los visitantes.La zona se identifica con carnes de ciervo, jabalí y tru-cha, cocinadas y procesadas de diferentes formas: alasador, a la parrilla y hasta en patés, embutidos y esca-beches. Las carnes ahumadas en los últimos años hanadquirido mucha popularidad, ya que el humo y lamadera intensifican los sabores y le otorgan un toquerústico al plato. Se acompañan con hongos y salsasagridulces, donde los frutos rojos adquieren gran pro-


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tagonismo. Estos frutos deliciosos también integranpostres, salsas, dulces o mermeladas junto a otras fru-tas silvestres de la zona cordillerana como el michay ocalafate, la rosa mosqueta y la frutilla. El chocolate escaracterístico de la región, y sin dudas es ideal paracontrarrestar las bajas temperaturas de los largosinviernos. Está presente en diferentes formas comobarras, rama, con leche caliente o fría, en helados, enalfajores y hasta en tortas y cupcakes; las casas de té ychocolaterías de la región bien saben las bondades delchocolate, sobre todo de su versatilidad y nobleza.

Al este de la Provincia es típica la producción pri-maria de man zanas, peras, duraznos, cerezas, damascos,frutas finas, hongos y aromáticas. Estas constituyenmateria prima para la elaboración de postres, dulces, con-servas, chutneys, etc. Algunas frutas se disecan o se uti-lizan para la elaboración de licores o jugos. En Centenarioy en Plottier se encuentran casas de té que ofrecen la

posibilidad de degustar mermeladas, tortas, tartas, stru-dels, entre otros, utilizando como base los frutos que secosechan en el propio establecimiento. Esta zona de este-pa posee un clima y suelo óptimo para el desarrollo vitivi-nícola. Dentro de la Ruta del Vino de la Patagonia, en SanPatricio del Chañar existen bodegas con viñedos propiosque se dedican a la elaboración de vinos finos y espuman-tes. La calidad de los vinos ha merecido numerosos reco-nocimientos nacionales e internacionales. Las variedadesque mejor se han adaptado al clima son CabernetSauvignon, Malbec, Merlot, Pinot Noir, Chardonnay ySauvignon Blanc. Algunas bodegas disponen restauran-tes donde se ofrecen cocina gourmet y regional combi-nando carnes, verduras y frutas regionales, maridadasperfectamente con excelentes vinos por supuesto.Degustar de tentadores riñoncitos de cordero envueltosen panceta, con papines rellenos y hongos, pasta detomates ahumados y criolla junto a un Pinot Noir de la


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casa mientras se observa el maravilloso paisaje colmadode vides y álamos es memorable.

Una variedad de emprendimientos de elabora-ción de cerveza a pequeña escala se distribuye a lolargo del territorio provincial. En Villa Pehuenia, Villa LaAngostura, San Martín de los Andes, Caviahue, Aluminéy en el Alto Valle de Neuquén se elaboran artesanalmen-te variedades como Golden Ale, Stout y Pale Ale, Ipa,Pilsen, Scottish y Kolsh, entre otras. Las característicasinmejorables del agua de vertiente que baja de la cordi-llera aseguran la excelente calidad de la cerveza.Algunas combinaciones con miel, frutos rojos y hierbasaromáticas le dan un toque regional y característico. Enla provincia de Neuquén en torno a la cerveza tambiénse realizan encuentros donde reina la bebida con susdiferentes variedades acompañadas de exquisiteces ymanjares regionales, como el Festival Provincial de laCerveza Artesanal en Aluminé, la Fiesta de la CervezaArtesanal en Caviahue, la Semana de la Cocina y laCerveza Artesanal en Villa La Angostura, el Festival dela Cerveza Artesanal en Plottier y la Fiesta de SanPatricio en San Patricio del Chañar.

La paella ya es una comida tradicional de Semana Santay todo un acontecimiento en las localidades deCaviahue y Villa Pehuenia que agasajan a los turistascon este plato popular agregándole ingredientes pro-pios de cada localidad.

Si bien en todas las fiestas populares que serealizan en la Provincia del Neuquén, los platos típicosforman parte de los festejos, dentro del calendario seencuentran algunas fiestas que se celebran en torno aproductos alimenticios colmados de tradición e historiade cada pueblo, como la Fiesta Nacional del Chivito, laDanza y la Canción, en la ciudad de Chos Malal en elmes de noviembre; la Fiesta del Ñaco, que se festeja enel mes de febrero en la localidad de El Cholar, en elNorte Neuquino; la Fiesta del Choclo y la Humita en lalocalidad de El Sauce, en el centro de la provincia, quese desarrolla en el mes de marzo, y la Fiesta del Piñónen la localidad de Caviahue, en el mes de marzo.


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Eventos donde los sabores y aromas regionalestienen protagonismo absoluto:

• Festival del Chef Patagónico que se festejaen Villa Pehuenia.

• Salón de Alimentos y Vinos de la Patagoniaen Neuquén Capital.

• Encuentro de Sabores Patagónicos en lalocalidad de Villa La Angostura.• Chapelco Gourmet Festival en

San Martín de los Andes.• Cocina de los Siete Lagos en Villa La Angostura

y San Martín de los Andes. • Fiesta Regional del Asado con Cuero

en Aluminé.• Feria Gastronómica de los Inmigrantes

y las Culturas, Zapala.

Las licencias entregadas a emprende-dores locales representan la concre-ción de un largo proceso de investiga-ción y desarrollo tecnológico lideradopor el Instituto Andino Patagónico deTecnologías Biológicas yGeoambientales (IPATEC), Se da ini-cio así al Proyecto Patagonia Salvajecon el objetivo de generar, a lo largode dos años, cervezas artesanales conestilo propio con esta levaduramediante un trabajo conjunto entre laciencia y el sector productivo.


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PROYECTO PATAGONIA SALVAJE: CERVEZAS ÚNICAS CON IDENTIDAD REGIONALESTÁN ELABORADAS CON UNA LEVADURA AUTÓCTONA DESCUBIERTAPOR CIENTÍFICOS ARGENTINOS

Como resultado de un convenio entre el Consejo Nacional de

Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET)

y la Universidad Nacional del Comahue (UNCo), en San Carlos

de Bariloche se realizó el 31 de julio el acto de entrega de las

licencias comerciales de la levadura patagónica S. eubayanus

a las primeras once cervecerías que forman parte de la

Asociación de Cerveceros Artesanales de Bariloche y

Zona Andina (ACAB). Se trata de un hito en el desafío de

transferir los conocimientos científico-tecnológicos a los

sectores productivos. S. eubayanus es un recurso biológico

de Río Negro y permitirá desarrollar las primeras cervezas

100% argentinas con identidad regional.

Encabezaron este acto el presidente del CONICET,Alejandro Ceccatto; el secretario de Planeamiento yPolíticas en Ciencia, Tecnología e Innovación Productivade la Nación, Jorge Aguado; la vicerrectora de la UNCo,Adriana Caballero; el ministro de Economía de la provin-cia de Río Negro, Agustín Domingo; el presidente de laACAB, Guido Ferrari, y el director del IPATEC, DiegoLibkind.

Durante la apertura, el doctor Ceccatto semostró complacido de que el CONICET sea utilizadacomo una herramienta de desarrollo del país. “Se tratade devolver con hechos concretos, como es el caso deesta transferencia, que mejoren el bienestar de la pobla-ción, incrementar el valor agregado de las exportacio-nes, en definitiva, contribuir a construir un país moder-no, desarrollado, inclusivo en el que todos vivamosmucho mejor.”

Por su parte, Diego Libkind agradeció al equipode trabajo del Laboratorio Microbiología Aplicada,Biotecnología y Bioinformática de Levaduras del IPATECdonde empezó toda esta historia: el arduo camino paraque una levadura del bosque que nunca estuvo en la

industria (S. eubayanus) pasara a las cer-vecerías. “No hay antecedentes en laArgentina, fuimos pioneros, fue todohacer camino al andar. Agradezco parti-cularmente al área de VinculaciónTecnológica y a la Dirección deRelaciones Institucionales del CONICET yla Secretaría de Ambiente de la Provinciade Río Negro, sin cuya autorización estotampoco hubiera ocurrido”. Y agregó que“en este camino pasamos de ser especia-listas en levaduras a desplegar una bate-ría de servicios de control de calidad quetransformó a Bariloche como referente en

lo que es capacitación de microbiología cervecera. Ahoraempieza una nueva etapa, donde los protagonistas no sonlos científicos sino los cerveceros. Y la verdad sientoorgullo de que la exclusividad en a la Argentina la tuvieranlos cerveceros artesanales de Bariloche”.

Guido Ferrari -quien además de presidente dela ACAB es propietario de la Cervecería Berlina- indicóque este lanzamiento “Es un gran avance porque másallá de que existe una comunidad científica importanteen Bariloche, con la cual siempre trabajamos en con-junto y nos ayuda a desarrollar nuestro sector, hoy seva a poder tomar un producto que antes no existía, estoes ciencia aplicada a la producción, y eso me da muchaalegría”.

La levadura S. eubayanus fue hallada en losbosques patagónicos por el investigador del CONICETDiego Libkind, junto a su equipo de investigación. Suhallazgo revolucionó la industria cervecera, ya que setrata de la madre de la levadura lager que hoy se utilizapara hacer el 95% de la cerveza a nivel mundial. El IPA-TEC avanzó en el proceso de domesticación de la leva-


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dura para hacerla apta para fermentación en fábricascerveceras, con el objeto de crear cervezas únicas en elmundo con identidad regional, es decir con insumospropios como el lúpulo patagónico, el agua de deshielode glaciares patagónicos y la cebada.

Las cervecerías artesanales que recibieron laslicencias de comercialización son: Berlina, Wesley,Manush, Blest, Bachmann, Duham, Awka, Madiba,Konna, La Cruz y Diuka. No existen antecedentes a nivelmundial de un desarrollo sinérgico equivalente y sindudas será un aporte significativo a la economía local.En la región, la actividad cervecera despierta cada vezmás interés por parte de productores caseros y artesa-nales. A través de la iniciativa “Ciencia y Cerveza” pue-den acceder a una capacitación científica y conocer ladisponibilidad de tecnologías para el sector. Esto permi-te abrir nuevas perspectivas de trabajo e impulsar elpotencial de la actividad como generadora de recursosy nuevos puestos de trabajo.

CIENCIA Y TECNOLOGÍA PARA IMPULSAR UNA ECONOMÍA REGIONALEn los inicios de la década del ´90, en la ciudad deBariloche, la investigadora del CONICET María RosaGiraudo inició los servicios de conservación y provisiónde levadura cervecera a raíz de un pedido concreto delos dueños de la Cervecería Blest, uno de los primerosemprendimientos cerveceros del país. En esa épocaresultaba muy complejo conseguir levaduras específi-cas para elaboración de cerveza y el laboratorio de ladoctora Giraudo suplió esa necesidad del sector pro-ductivo. Entre los años 2001 y 2006, Diego Libkind erabecario del CONICET y para su tesis de doctorado estu-dió las levaduras de los ambientes acuáticos patagóni-cos en búsqueda de propiedades biotecnológicas para

la producción de compuestos antioxidantes. Por suge-rencia del doctor Jose Paulo Sampaio, profesional por-tugués que estaba realizando investigaciones sobrelevadura Saccharomyces en bosques del hemisferionorte, Libkind comenzó a estudiar levaduras en los bos-ques de la Patagonia, "Empezamos a buscar rastros delevaduras que pudieran fermentar, que pudieran trans-formar a los azúcares en alcohol. Nos sorprendimosporque enseguida comenzaron a aparecer levadurasinteresantes, adaptadas al frío y que podían fermentar abajas temperaturas”, recuerda.

Diego y sus colegas del laboratorio y del exte-rior investigaron a nivel genético las levaduras encon-tradas con el propósito de identificarlas. Para su sorpre-sa, luego de años de estudio, se dieron cuenta que nosólo eran buenas fermentando a bajas temperaturassino que su genética indicaba que se trataba de lamadre de la levadura lager, uno de los microorganismosmás relevantes de la biotecnología por ser responsablede la producción del 95% de la cerveza a nivel mundial.“Cuando estudiamos su genoma, su ADN, nos mostróque es igual al ADN de la levadura que se usa para hacerla cerveza Lager, la cual es un híbrido producto de lafusión de dos especies; una de ellas no se sabía dedónde venía y eso es lo que descubrimos nosotros enBariloche y cercanías”, explica Libkind. Para el investi-gador, poder determinar que la levadura encontrada enla Patagonia era la madre de la levadura Lager requiriómuchos años de trabajo “Porque se tomaron muestrasdesde el norte de Neuquén hasta Tierra del Fuego, todala Patagonia Andina, en diversos bosques para determi-nar cuáles eran los árboles donde predominaba estalevadura. El aislamiento en el laboratorio implicó sepa-rarla de los demás microorganismos que estaban en lasmuestras, incluyendo muchas otras levaduras”.


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Se tomaron muestras desde el norte de Neuquén hasta Tierra del Fuego El aislamiento de la levadura fue una tarea ardua

El haber encontrado uno de los progenitores faltantesde la levadura de importancia industrial en los bosquespatagónicos generó un interés muy grande por partedel sector productivo, tanto local –donde se encontrabaen auge las cervecerías artesanales de la zona– comoen las industrias cerveceras a nivel internacional. “Nosdio la pauta que se trataba de una levadura que nos ibaa permitir desarrollar cervezas únicas y diferentes yque íbamos a poder potenciar al sector cervecero arte-sanal de la Patagonia”, comenta su descubridor. Lascervecerías industriales quisieron saber si esta levadurasalvaje, que está en el ambiente natural, sirve parahacer cerveza. “Nos contactaron casi todas las cervece-rías principales del mundo y del país. El CONICET y laUniversidad Nacional del Comahue presentaron la pro-puesta que mejor cuidaba los intereses del país y susrecursos biológicos”, recuerda Libkind. La primeratransferencia efectiva fue con la cervecería Heineken,segunda productora mundial de cerveza. Se firmó unalicencia sin precedentes -ya que se licenció por diezaños la levadura para que la empresa realizara una cer-veza exclusiva, de versión limitada (Wild Lager), que secomercializa en Europa, Estados Unidos y algunos paí-ses asiáticos. “Es una licencia exclusiva para el sectorindustrial pero también podemos transferir la levaduraal sector cervecero artesanal de nuestro país”.

Desde 2016, Diego Libkind es director delInstituto Andino Patagónico de Tecnologías Biológicasy Geoambientales (IPATEC) dependiente del CONICET yde la Universidad Nacional del Comahue (UNCOMA),con sede en Bariloche. El IPATEC tiene la colección delevaduras cerveceras más grande de América Latina(con más de 150 cepas) y en la Argentina cuenta con elreservorio más importante de levaduras silvestres (másde 3000).

El Laboratorio de Microbiología Aplicada, Biotecnología yBioinformática de Levaduras del IPATEC, con el objeto deaportar a la mejora de la calidad, generar valor agregadoy fomentar la diferenciación productiva, fue respondiendoa distintas necesidades tecnológicas del sector cerveceroy a otros aspectos de su cadena de valor (como la calidaddel lúpulo). El equipo de trabajo ha avanzado mucho en elproceso de domesticar la levadura y hacerla apta para fer-mentación en fábricas cerveceras, el proceso de domes-ticación en laboratorio fue posible a través de un subsidiodel COFECyT – MINCYT vinculado en conjunto con pro-ductores cerveceros de Bariloche y El Bolsón (2015). Conel correr del tiempo, los servicios tecnológicos que brindael IPATEC se han multiplicado exponencialmente y elInstituto se ha posicionado como referente en lo querefiere a microbiología cervecera.


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Diego Libkind y su equipo generaron un interésmuy grande en todo el mundo de la cerveza

¿CÓMO AYUDAN USTEDES A ALGUIEN QUE QUIERECOMENZAR A ELABORAR CERVEZA?Hay que tener en cuenta con qué presupuesto cuenta elcliente y qué es lo que quiere producir. Si quiere comen-zar utilizando extractos, la mayor parte del trabajo yaestá hecha. Pero si quiere realizar todo el proceso deelaboración desde el comienzo, tenemos que mostrarlelas posibilidades y analizar qué equipos necesita. Paraeso disponemos de un set especial. Quien tiene un pre-supuesto más grande, también puede comprar un equi-po de fabricación automática, que le facilita todo el pro-ceso de elaboración. En cada caso, nos fijamos qué eslo que nos parece mejor para el cliente. Si alguien quie-re empezar con un set muy básico, tendrá que usar

extractos. Habría que pensar en invertir unos 50 eurossi ya se tiene la malta y 350 euros si se elabora con losgranos. Si se pretende elaborar cerveza en un restaurant,hay que pensar en un equipamiento profesional de unoscinco o seis mil euros. La ventaja es que el precio del litrode la cerveza propia es muchísimo más bajo. En el casode un restaurant, se puede comenzar con un equipo paraproducir unos 50 litros diarios, que está en los dos mileuros. Algo más grande, para unos 200 litros, ya sale12.000 euros. Hay equipos con los que se puede fermen-tar a temperatura constante y programar a qué tempera-tura ocurre la fermentación. En países donde los veranosson muy cálidos, es importantísimo controlar la tempe-ratura, ya que ésta tiene influencia en el sabor de la cer-


BROUWMARKT, TODO LO QUE SE NECESITAPARA ELABORAR CERVEZA EN HOLANDA CRECE LA DEMANDA DE EQUIPOS PARA CERVEZA ARTESANAL

Con el objetivo de ir conociendo de cerca a

los actores que intervienen en el mundo de la

cerveza artesanal europea, Publitec visitó

Brouwmarkt, una empresa holandesa que

pone a disposición de los clientes -sean

profesionales o aficionados- todos los artícu-

los imaginables para la producción de cerveza

industrial y artesanal. El gerente de

Brouwmarkt, Alex Leurink, comenta que su

empresa comenzó como un hobbie,

vendiendo malta y levadura y haciendo su

propia cerveza. “Luego fuimos creciendo

y hace una década nos mudamos a este local,

donde vendemos todo lo que sea

necesario para hacer cerveza, vino y queso

de forma artesanal. También hacemos

instalaciones para cervecerías, tanques de

fermentación, etc.”, explica.

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veza. Si se quiere una cerveza de fermentación baja, sedebe fermentar a 8°C de manera constante. En cambio,las cervezas de fermentación alta fermentan entre los 18y los 24°C. Las cervezas belgas suelen ser de fermenta-ción alta y las alemanas de fermentación baja. El procesode fermentación es la base del sabor de la cerveza. Es laparte más importante del proceso.

¿CUÁNTOS ARTÍCULOS VENDEN USTEDESAQUÍ PARA LOS CERVECEROS?Unos 3.000 artículos y cada vez hay más. La mayorparte de las ventas las hacemos por internet. Ademásofrecemos cursos para quienes no tienen conocimien-tos previos. Hemos montado nuestro propio taller,equipado con todo lo necesario. En Holanda cada vezmás gente produce su propia cerveza, en general,comienzan como un pasatiempo. Muchos cervecerosprofesionales han comenzado como amateurs, luegoalquilan un fin de semana las instalaciones de algún cer-vecero profesional y finalmente encuentran un mercado.En ocasiones tienen su propio bar donde venden su cer-veza. Eso ocurre mucho en el último tiempo. Por otrolado, los amateurs también pueden elaborar cerveza dealta calidad, a veces, incluso superior a la que elaboranlos profesionales, ya que se pone en juego la propia cre-

atividad. En Holanda hay una asociación de cervecerosindependientes. Se llama Craft y cuenta con 188 socios.

¿QUÉ CARACTERÍSTICAS TIENE QUE CUMPLIR UNABEBIDA PARA QUE SE LA PUEDA LLAMAR CERVEZA?En Alemania, para que un producto pueda llamarse “cer-veza” debe contener sólo cuatro ingredientes: malta, lúpu-lo, agua y levadura. No está permitido ningún otro agrega-do. Entonces, para que la cerveza tenga un sabor particu-lar, se experimenta con diferentes tipos de levaduras y condiferentes momentos de fermentación. En Holanda y enBélgica no somos tan estrictos. Hay que recordar que his-tóricamente la cerveza se elabora con los cereales que sonmás económicos en cada región del mundo. En Europa esla cebada, en México se usa el maíz. En China se hace cer-veza de arroz. La base de la cerveza es el grano local.

¿CUÁNTO TIEMPO SE PUEDE CONSERVARUNA CERVEZA ARTESANAL?Depende de la cerveza. Una cerveza de fermentaciónbaja se puede conservar de seis a ocho semanas.Después, el sabor se va perdiendo. Pero algunas cerve-zas especiales se pueden guardar eternamente. Cuantomás tiempo pasa, más sabrosas se ponen. Siempre ycuando estén conservadas a temperatura adecuada.


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En un elegante salón bellamente montado delClub Hípico Alemán de la Ciudad de BuenosAires, Lucacen y Main Fusion recibieron a hela-deros, proveedores y amigos de todo el país y delexterior. Fueron dos días intensos, 15 y 16 deagosto, en los cuales se realizaron los lanzamien-tos de productos. Entre syrups, concentrados,purés de frutas, salsas (indulgentes, frutales, fru-tales con trozos de fruta), pastas, variegatos, pol-


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LUCACENCUMPLE 50 AÑOS Y LOS CELEBRA ASUMIENDO LA REPRESENTACIÓN DE MAIN FUSION

La emblemática empresa de distribución de insumos

alimenticios y equipamientos para la gastronomía,

Lucacen, inicia una nueva etapa. La joven generación

que conduce hoy los destinos de la empresa supo

tomar los fundamentos de su fundador, el querido

Hugo Vera. Juan y Carolina, sus hijos, son un motor

que gira a muchas revoluciones. En el año de su

50° aniversario, la empresa ha tomado la representa-

ción de una firma líder en insumos para heladería.

Se trata de Main Fusion. De capitales austríacos, esta

marca presenta productos innovadores que cambian

la perspectiva de los sabores y de las propuestas

para la próxima temporada.

Raúl Fernández, Gerente Comercial de Main Fusion, en la sala de conferencias acompañado por Carolina Vera,

una de las directoras de Lucacén

vos y rellenos y coberturas, todos los asistentespudieron recorrer el salón y pararse en las estacionesque ofrecían degustaciones para cada tipo de artículo.

Lucacen, dio espacio también a sus otrasmarcas representadas: dulce de leche San Ignacio yproductos congelados Fargo y Bimbo. En el área depastelería hubo demostraciones de paletas artesanalesy decoraciones de tortas heladas en monoporciones.Allí se pudo apreciar el valor agregado de rellenos,coberturas y otros ingredientes. No faltaron los caféssaborizados, limonadas de jengibre y menta, frapuchi-nos y deliciosos tragos.

A la amplia degustación de productos de hela-dería, pastelería y panadería se sumaron las actividadesde capacitación. Hubo dos charlas que apuntaron a losintereses del auditorio. La primera fue “¿Cómo ganarmás en tiempo de crisis?”, ofrecida por el especialistaen comercios y pymes Patricio Cámara, donde se refirióhacia dónde va el mercado y cómo hay que prepararsepara aprovechar el cambio de comportamiento del con-

sumidor. La segunda estuvo enfocada en el futuroinmediato: “Estamos preparados para el mercado queviene?”, presentada por Guillermo Grünwaldt, Directorde la Escuela de Negocios de IDEA, donde explicó queel mundo cambia constantemente y que el gran desafíoserá reinventarnos en forma permanente. Hubo suge-rencias, visiones nuevas sobre el mercado actual y buenintercambio de experiencias.

Juan Vera, director de Lucacen, en diálogo conla revista Heladería Panadería Latinoamericana, afirmóque se abre una etapa de nuevos desafíos para suempresa. “Siguiendo el pensamiento fundador enLucacén, creemos que siempre hay que ofrecer nuevoscaminos y nuevas alternativas, tanto en los tiempos debonanza como en los de complejidades del mercado.Por eso, todo esto que estamos viendo aquí lo expon-dremos en Fithep Patagonia Expoalimentaria.Queremos llegar a todo el país con la innovación ysabemos que el mercado va a reconocer este esfuerzo.”


Juan Vera presento las novedades a los visitantes Se brindaron interesantes charlas de capacitación

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AS En el extenso stand de

heladería se pudo saborearlos diferentes sabores yconocer la línea de bases enpolvo, pastas, variegatos,salsas y coberturas.

En el stand de innovaciones sepresentaron sabores y productos queaún están en desarrollo pero queprometen ser un éxito en el mercado:pasta de yerba mate, pasta de rosas,sembrado de nutella y coco, bañosde paletas de colores, entre otros.

En el sector industrial los clientes pudieronconocer todas las soluciones que ofrece MainProcess para este segmento: negocios a medida, envases de gran capacidad.

En la barra central se degustaroncafés saborizados, limonadas dejengibre y menta, frapucchinos y

deliciosos tragos, todos realizadoscon la línea Main Fusion para

Bar & Coffee.

En el stand de pastelería sedesarrollaron demostraciones de

paletas artesanales y decoracionesde tortas heladas y monoporciones.

Se vieron las tendencias enpastelería y cuáles son los

productos de Main Fusion que sepueden aplicar, como rellenos y

coberturas, entre otros.

Los separadores de helado surgen ante lanecesidad de quienes desean que no se mez-clen los sabores para poder degustar cadauno por separado. Permiten dividir un potede 1kg en dos, tres y hasta cuatro sectores.El separador de gustos para fábrica resuelveun problema y ahorra un proceso productivoen el momento de inyectar los gustos en elbalde, brindando también al consumidorfinal una mayor excelencia en el producto.

El cono porta cucurucho es unsoporte ideal para quien desea comer uncucurucho y no quiere tenerlo en la manohasta terminarlo. Con este producto, puedeapoyarlo en cualquier superficie plana, libe-rando así ambas manos.

La pizzera rejilla resulta del deseode aquellos que quieren hacer una pizza a

la parrilla, pero no cuentan con una en suscasas. Es ideal para hacer pizzas en elhorno familiar, con el resultado de unapizza seca y crocante, como si fuera a laparrilla.

Para el aire libre, Artín creó el“Respaldo Roller”, ideal para llevar a laplaya o a cualquier lugar. Se trata de unrespaldo muy liviano, que no ocupa lugary que se puede transportar fácilmente enuna bolsa de colgar. Es ideal para tener enel baúl del auto o para salir a caminar,hacer un alto en el camino y poder estarcómodamente sentado.

De ese modo, Artín va creandoproductos para distintas actividades quese acomodan al deseo y la necesidad decada usuario, buscando perfeccionar cadavez más sus diseños y beneficiar a lamayor cantidad posible de personas.

MÁS INFORMACIÓN:[email protected]


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AS ARTIN

CREA, DISEÑA Y PRODUCE ARTÍCULOS ÚNICOSEN FUNCIÓN A LAS NECESIDADES DEL MERCADO

Artín diseña y produce artículos para una

amplia gama de actividades: gastronómicas,

de construcción, aire libre, deportivas etc.

La empresa nació a partir de la necesidad de

elementos que hagan más cómodas y fáciles

diversas tareas de la vida diaria. En esa

búsqueda, crea elementos y artículos con

diseños inéditos y novedosos, priorizando la

originalidad y practicidad. Ejemplos de esta

iniciativa son el separador de gustos de

helado, el cono portacucurucho y la pizzera

rejilla para el horno familiar.


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Refrigeración Pico ofrece a su amplia gama de clientescámaras frigoríficas, heladeras comerciales, equipa-miento gastronómico integral (cocinas, hornos, freido-ras, campanas y mesas en acero inoxidable), sistemasde pesaje y balanzas electrónicas en general para todala industria, equipamiento para supermercados, etc.Para garantizar una rápida respuesta a las necesidadesdel mercado, cuenta con locales de exhibición en laslocalidades de General Roca (Río Negro) y Neuquén.Además, tiene un amplio stock de los repuestos nece-sarios y cuenta con personal capacitado para llevar a

cabo una óptima evaluación y un adecuado servicio demantenimiento.

MÁS INFORMACIÓN:Casa Central: Hipólito Yrigoyen 883- General RocaTel.: (0298)442-3108Sucursal Neuquén: Mitre 579 – NeuquénTel.: (0299)[email protected]://www.refrigeracionpico.com

REFRIGERACIÓN PICOEQUIPAMIENTO PARA EMPRESAS Y NEGOCIOS

Con más de 50 años dedicados al proyecto,

diseño e instalación de obras comerciales

e industriales, Refrigeración Pico es la

organización con mayor experiencia en la

Patagonia Argentina en provisión de

equipamiento y servicios para empresas

y negocios gastronómicos.

Cámara Frigorífica

Exhibidora para confitera

Armario con frio para latasy bandejas

En el marco de una excelente jornada junto a maestrosheladeros y profesionales de la industria, el equipo dePehuenia Alimentaria presentó los nuevos productosque prometen ser un éxito esta temporada. Entre ellosse destacan los smoothies frutales de maracuyá,mango-maracuyá, frutos del bosque y frutilla. Frescosy con sabores auténticos cuentan con una importantepresencia de frutas naturales. Además, son fáciles depreparar con una dosificación mínima del producto:con agua o hielo están listos para disfrutar en pocossegundos. Una propuesta perfecta para ofrecer a losclientes una opción saludable, fresca y deliciosa paralos días de calor. Otro de los protagonistas para esta temporada es el

Pistacho. Este clásico italiano, elaborado como siemprecon frutos seleccionados, presenta una nueva fórmulaque potencia todas sus características y asegura unproducto de excelencia. “Trabajamos siempre paraacompañar e inspirar a nuestros clientes a seguir cre-ciendo. Y creemos que hoy es fundamental ofreceropciones saludables y sumarse a la tendencia healthycon productos naturales y frescos, pero que tambiénsimplifiquen y potencien su producción”, asegura HugoAguiar, socio-fundador de Pehuenia Alimentaria.

Fiel a su espíritu innovador, la empresa siguemejorando sus fórmulas y elaborando ingredientes decalidad internacional. Sus pastas frutales son imperdi-bles y se pueden encontrar sabores únicos, comoCalafate, Pomelo, Frambuesa con maracuyá, Naranjacon pulpa, entre otros. Así como también sus variega-tos clásic os y premium que se destacan por su exce-lente calidad.

En el evento se realizaron demostraciones ycapacitaciones a cargo de especialistas sobre todas laspropiedades de los nuevos productos incluidos en elcatálogo, como las nuevas fórmulas en pastas y varie-gatos frutales, nougat y chocolates y las exquisitasSalsas Gourmet que acompañan con su increíble textu-ra y delicioso sabor todo tipo de creaciones. Además,


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En un evento realizado en conjunto con la Distribuidora MAS, los profesionales del área técnica y

comercial de Pehuenia Alimentaria dieron a conocer las más recientes creaciones para heladería de

su amplio catálogo.

PEHUENIA ALIMENTARIAPRESEN TÓ EN ROSARIO LOS LANZAMIENTOS PARA LA NUEVA TEMPORADA

se realizó una disertación desde el área comercial sobrecómo generar valor al negocio, estrategias comercialesy análisis de situación actual del rubro. “Uno de losobjetivos que nos propusimos este año es establecermás y mejor contacto con nuestros clientes. Creemosque a través de compartir experiencias y el trabajo enequipo se logran grandes resultados. Por eso para nos-otros es fundamental nuestro grupo de trabajo.Conformamos un equipo profesional y multidisciplina-rio para acompañar a quienes confían en nosotros encada momento”, cuenta Fernando Telia, socio-fundadorde la empresa junto con Hugo Aguiar. Actualmente,Pehuenia Alimentaria distribuye en todo el país y conti-núa trabajando para expandir sus horizontes.

MÁS INFORMACIÓN:www.pehueniasrl.com.arFacebook/PehueniaAlimentariaInstagram @pehueniaalimentaria


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Ubicada en el parque industrial de la ciudad de MariaGrande, provincia de Entre Ríos, Schepens es unaempresa metalmecánica dedicada a la venta y comer-cialización de hornos y equipos para panadería. Desdesu moderna planta -con una superficie de 5000 mt2-salen al mercado interno y externo hornos y equipospara panaderías, tanto de producción industrial comoartesanal. Una prueba de la excelencia de su produc-ción es que desde el año 1996 la empresa exporta enforma ininterrumpida a más de 12 países, incluyendo alexigente mercado estadounidense, además de Brasil,Sudáfrica, Chile, Uruguay, México, España, Bolivia,Paraguay, Chile, Australia y Colombia.


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AS SCHEPENS S.R.L.

EXHIBIRÁ SUS EQUIPOS EN FITHEP PATAGONIA

Nuevamente Schepens S.R.L. estará presente

en FITHEP Patagonia para ofrecer a sus

clientes los equipos que les permitirán una

mejora continua de sus productos y

la mayor rentabilidad de su negocio.

A la gama de equipos marcaSchepens, reconocidos en el merca-do por su excelente calidad, durabi-lidad y robustez, se deben sumar losdistintos equipos que se importande reconocidas empresas europeas,de las cuales la firma entrerriana esrepresentante: LP Group de Italia,especializada en amasadoras;Trenlaval de España, proveedora dedivisoras volumétricas; RAM deItalia con batidoras planetarias, divi-

soras y laminadoras; y Sangrigoli,también italiana, con amasadoras aespiral para pizzerías.

Asimismo, Schepens traba-ja junto a sus clientes para el des-arrollo de equipos especiales, siem-pre atendiendo la necesidad particu-lar de cada uno.

Los hornos Schepens cuen-tan con aislación de lana de rocamineral, doble vidriado en la puerta,burlete de silicona, intercambiadorde calor wind flow de tres pasoshumo tubular, lo cual contribuye deforma directa al ahorro de energía.Además cuentan con certificaciónIGA (Instituto del Gas Argentino)que actúa bajo los conceptos degerenciamiento de calidad, es la pri-mera entidad reconocida en laRepública Argentina por el EnteNacional Regulador del Gas (ENAR-GAS) como Organismo deCertificación en el marco de la

Res.138/95, detalle más que impor-tante como respaldo de garantía yseguridad para cada usuario.

MÁS INFORMACIÓN:[email protected]


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Power Hot está enfocada en un proceso de innovaciónconstante y siempre con el objetivo de satisfacer lasnecesidades de sus clientes con los mejores productosy al mejor precio del mercado. No sólo sus hornos lle-gan a todo el país, sino que también ofrece un excelen-te servicio técnico multimarca y provee todos los acce-sorios necesarios para el armado de un negocio, comobandejas, mesas, etc. Brinda asimismo el asesoramien-

to profesional para obtener el máximo beneficio deacuerdo al nivel de producción deseado.

La empresa cuenta entre sus clientes a las másgrandes marcas de la gastronomía de nuestro país,incluyendo pizzerías, panaderías y restaurantes, quie-nes aprecian el asesoramiento pre y post venta y el ser-vicio técnico directo.

Sus hornos a cinta permiten alcanzar una coc-ción uniforme con el mínimo gasto de energía; estánfabricados en acero inoxidable, tienen aislación de altadensidad y cuentan con variador de velocidad de cintay control de temperatura digital de fácil lectura. Susmedidas pueden ser estándar o especiales. La cocciónse realiza por ventilación forzada y poseen una rápidarecuperación de calor, por lo que sus clientes puedenorganizar sin problemas la cocción y el delivery. Lagarantía es de 12 meses.

También Power Hot fabrica hornos convecto-res a gas o eléctricos, totalmente fabricados en aceroinoxidable tanto en su interior como exterior. Cuentancon luz interior, corte de marcha por apertura de puerta,burlete siliconado, quemador automático de alta recu-peración y salida de vapores. Con respecto al tipo decocción, aislación y recuperación de calor tienen lasmismas características que los hornos a cinta, y sugarantía también es de 12 meses.

MÁS INFORMACIÓN:Tel.: (54 11)153370-2866 / [email protected]


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AS POWER HOT

ALTA CALIDAD EN HORNOS CONTINUOS A CINTA Y HORNOS CONVECTORES

Power Hot es una empresa familiar con amplia experiencia en el rubro gastronómico, avalada por una

trayectoria de más de 25 años en el mercado nacional, al cual provee de hornos continuos a cinta y

hornos convectores de alta eficiencia.


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De esta manera, Zunino ofrece tres líneas de maquina-rias, pensadas para quienes recién se inician, paraquienes necesiten renovar su equipamiento o paraaquellos que tengan alta capacidad de producción. Elobjetivo es fomentar la expansión de cada uno de lossectores de la industria de la panificación y afianzar laacción de los emprendedores, sin los cuales seríaimposible el desarrollo del país. La empresa entrerrianabrinda el respaldo financiero que el interesado necesitapara potenciar el crecimiento de su negocio y financiarsu capital de trabajo. Ofrece tres líneas completas pen-sadas para que la panadería cuente con maquinaria decalidad, tecnología, alta prestación y bajo consumo.

- Línea emprender - Maquinaría ideal para quienesrecién se inician en su negocio.- Línea Innovar - Pensada para aquellos que necesitanrenovar su capital de trabajo con nuevos equipos y mástecnología.


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AS INDUSTRIAS ZUNINO SRL

TRABAJA PARA QUE TODAS LAS EMPRESAS O EMPRENDIMIENTOS TENGAN LA POSIBILIDAD DE INVERTIR, CRECER Y GENERAR NUEVOS NEGOCIOS

Con una trayectoria de más de 20 años

acompañando el crecimiento de panaderías en

todo el país, Industrias Zunino S.R.L. invita a

conocer sus nuevas líneas de productos

y ofrece la posibilidad de adquirirlas con los

mejores beneficios. Para ello presenta líneas

de maquinarías con crédito o descuentos para

la mejor inversión productiva. La propuesta

apunta a facilitar la decisión de proyectos de

inversión y la adquisición de bienes de capital

de trabajo destinados a las distintas

actividades de panificación, de acuerdo a cada

capacidad productiva, a la oferta de productos

y a la visión de futuro de los interesados.

- Línea Plus - Ideal para producción en gran escala opara quienes tengan sucursales en diferentes puntos ynecesiten agilizar los tiempos de producción a la vez demejorar la calidad de su oferta.

Los interesados en más información sobre las líneas deZunino pueden ponerse en contacto a través de la FanPage en Facebook enviando un mensaje privado indi-cando nombre, teléfono, e-mail y localidad.

MÁS INFORMACIÓN:www.industriaszunino.comFan Page Oficial de Facebook Industrias Zunino [email protected]./Fax: (54) 0343 - 4301019 / 26 / 27


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Para una correcta elección de la bomba adecuada,Simes recuerda algunos de los conceptos a tener encuenta en relación con el producto a manejar y a lascondiciones de servicio.

Referente al producto:-Producto a bombear.-Densidad.-Viscosidad del producto a la temperatura de bombeo.-Presencia de sólidos en suspensión, su porcentaje.-Carácter abrasivo, corrosivo, etc.

Condiciones de servicio:-Caudal requerido (m³/h o l/h).-Presión total (bar).-Temperatura del producto al ingreso de la bomba.-Aplicación (trasvase, proceso, etc.).-Tipo de servicio (discontinuo, continuo, horas diarias).-ANPA, altura neta positiva en la aspiración (NPSH).

Para colaborar en el cálculo de la presión requerida porla instalación, Simes cuenta con un programa sencilloque permite determinar el valor aproximado con unainformación mínima de presión de aspiración, presiónde impulsión, diferencia de altura, cañerías y acceso-rios. La línea Simes comprende los siguientes tiposbombas:

Bombas centrífugas inoxidables sanitarias y bombascentrífugas microfundidas inoxidables sanitarias: uti-lizadas para el movimiento de fluidos de baja y mediaviscosidad en las industrias de alimentos, fármacos,cosmética y química. Previstas para cumplir con lasmás exigentes condiciones que se requieren en los pro-cesos bajo normas internacionales. Modelo microfun-dido en inoxidable principalmente diseñada para evapo-radores y servicios de altas exigencia.

Bombas centrífugas inoxidables autocebantes:especialmente diseñada para bombear líquidos quecontengan aire o gas en suspensión, sin perder capa-cidad de bombeo. La principal aplicación el para elretorno de CIP.

Bombas tornillo estator inoxidables sanitarias o decavidad progresiva: adecuada para el bombeo de pro-ductos líquidos y viscosos incluso con sólidos en sus-pensión, permite el desplazamiento del producto enforma continua, suave y sin agitación.


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AS SIMES S.A.

BOMBAS INOXIDABLES SANITARIAS

Los procesos industriales requieren el

movimiento de fluidos de distintas

características de viscosidad y densidad.

Para responder a esta necesidad, Simes

presenta una amplia propuesta de bombas

que ofrecen la solución más adecuada a la

industria alimentaria, química, cosmética

y farmaceútica, donde además se requiere

el carácter inoxidable y sanitario.

Bombas centrífugas de rodete helicoidal: para cuajadade queso y productos con sólidos en suspensión.Utilizadas para el movimiento de fluidos de baja y mediaviscosidad, ideal para bombear cuajada de queso, tro-zos de fruta o frutas enteras, aceitunas, champignones,gajos de naranja, legumbres, verduras, pescado, entreotros productos, sin dañarlos.

Bombas de lóbulos inoxidables sanitarias: bomba dedesplazamiento positivo con fu ncionamiento similar a lasbombas de engranajes o pistones rotativos, que permitela transferencia de productos de diversas viscosidades,incluso calientes o con sólidos en suspensión, en lasindustrias de procesos de alimentos, fármacos o química.

Bombas de pistones alta presión: para el movimientode fluidos con distintas viscosidades, algunas de susprincipales aplicaciones están en las cámaras de seca-do spray por sistema de toberas, en los cristalizadoresde grasas y margarinas.

Bomba de paletas flexibles inoxidables sanitarias:Bomba de desplazamiento positivo con característica auto-cebante, de suave movimiento del producto y simplicidad.Aplicación en la industria de alimentos para el manejo deproductos fluidos, de baja o media viscosidad, incluso conpequeños sólidos blandos en suspensión. Algunos produc-tos bombeados: lácteos, vinos, jugos, bebidas en general,aceites, salsas, jarabes, coktails de frutas, dulces, merme-ladas, cremas, pastas, emulsiones, sangre animal, etc.

Simes dispone de una amplia variedad de modelos den-tro de cada tipo, conforme a las necesidades de susclientes. Pone a disposición de los interesados suDepartamento Técnico para asesorar y brindar la mejorsolución técnico económica.

MÁS INFORMACIÓN:www.simes-sa.com.ar / [email protected].:(54 342) 4891080 / 4890648 / 4892586 / 4841008


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ENVASADORA SEMIAUTOMÁTICAPARA BALDES Y BIDONES LB50Envasadora con capacidad para 400bidones de 20 litros por hora conproducto líquido símil agua.

Dimensiones500x2000x800mm

Características* Alimentación 220v. Aire comprimi-do (6bar).* Conjunto de acero inoxidable316L, aluminio y plásticos de inge-niería.* Pantalla táctil LCD mostrandoparámetros, recetas, etc.* Sistema ponderal con dosificadorgravimétrico y balanza electrónicacon corte grueso y fino.

* Sistema dual para alimentación detolva, directo de tanque o conbomba neumática o eléctrica.* Pico sumergible con cierre antigoteo.* Tolva de 60 litros con control neu-mático de nivel y válvula de corte(opcional).

Accesorios* Alimentadora automática de bidones.* Cerradora manual para tapas arosca.* Cama de rodillos para salida deenvases pesados (agroquímicos,pinturas).* Cerradora automática para tapas apresión (baldes).* Etiquetadora automática de bido-nes.* Sistema de lavado CIP.

Desde el año 1993, Cadec desarrolla equipos etiquetado-res de etiquetas autoadhesivas, ofreciendo siempre lamás eficiente e inmediata capacidad de respuesta. En elaño 1997, la empresa incorporó a su portfolio de produc-tos líneas envasadoras y tapadoras y, con el correr de losaños, ha desarrollado distintos tipos de sistemas paracubrir las necesidades del mercado, como líneas de lle-nado, ordenado y presentación de insertos y tapas, ros-cado de las mismas y etiquetado autoadhesivo simple omúltiple para completar el proceso del producto con unalto grado de automatismo. Como parte de su constantecrecimiento, Cadec exporta desde el año 2000 a diversospaíses, como: Chile, Bolivia, Paraguay, Uruguay, CostaRica, Venezuela y Jamaica, entre otros.

CADECTECNOLOGÍA, EQUIPOS Y SERVICIOS LÍDERES EN MÁQUINAS DE PRODUCCIÓN

Cadec es una empresa argentina especializada

en la fabricación de máquinas etiquetadoras,

llenadoras y tapadoras, en líneas y

monobloques, que ofrece la más eficiente e

inmediata respuesta para la industria

alimentaria, así como para la industria

farmacéutica, cosmética, agroquímica,

petrolera y automotriz, entre otras.

Sus equipos se caracterizan por su calidad,

durabilidad, eficiencia y estética,

tanto en la línea estándar como en los equipos

especiales desarrollados según los

requerimientos del cliente.


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ENVASADORA SEMIAUTOMÁTICALS 1001Envasadora semiautomática de unpico con cierre antigoteo, con capaci-dad hasta 1000 unidades por hora. Sepresenta en tres modelos: T (válvulatapón – líquidos), R (válvula rotor –materiales viscosos con o sin sólidosen suspensión) y B (válvula bolilla –líquidos).

Dimensiones 500x1800x700mm

Características* Alimentación 220v. Aire comprimi-do 6 bar.* Conjunto de acero inoxidable316L, aluminio y plásticos de inge-niería, desarmable sin herramientas(uniones con clamp).

* Émbolos de 250, 500, 1000 o2000cc.* Válvula tapón de tres vías o bolillapara líquidos y viscosos.* Válvula rotor para viscosos con sóli-dos en suspensión.* Control automático de nivel detolva.* Control de bomba de alimentación.* Regulación individual de velocidadpara carreras de carga y envasado.* Regulador de volumen milimetrado.* Sistema de envasado volumétrico.* Para envases rígidos y flexibles.* Alta precisión.* Apta para productos espumíge-nos.

Accesorios* Tolva opcional, con calefacción y/oagitadora. Pulido sanitario.


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ROSCADORA SEMIAUTOMÁTICA TSP 1000Para tapas de aluminio PILFER. 1.000 unidades hora.Regulable.

Dimensiones600x700x600

Características* Alimentación: 380v - 0,75kw (opcional 220v).* Regulación eléctrica de altura de cabezal.* Control electrónico de velocidad con variador de fre-cuencia.* Control de parada y arranque.* Construcción en acero inoxidable, aluminio y plásti-cos de ingeniería.* Estructura autoportante para colocar sobre mesaexistente.* Revestimiento para protección del sistema mecánico.* Protección ocular y pulsador de parada de emergencia.* Rápido cambio de formato.

MÁS INFORMACIÓN:(54 11) 4208-6221/9476www.cadec.com.ar

ETIQUETADORA SEMIAUTOMÁTICA DECO 160Centro de etiquetado con sistema configurable pormódulos para distintos envases. Aplica hasta 1200 eti-quetas por hora.

Dimensiones500x730x1150

Características* Alimentación 220v. Aire comprimido 6 Bar.* Pantalla táctil.* Contador de producción.* Reconocimiento automático de módulos intercambia-bles. * Sensor de etiquetas transparentes.* Aplicación frente y dorso con etiquetas alternadas enrollo.* Envases cilíndricos con rollos desde 10mm hasta180mm de diámetro.* Envases planos y elípticos con sistema de cunasespecíficas intercambiables.* Modelos hasta 250mm de ancho de etiqueta.* Motores paso a paso en etiqueta y módulos.* Velocidad variable.* Alta precisión +/- 1mm.

Accesorios* Mesa de acero inoxidable.* Codificador Hot Stamping.* Kit Tamper Evident.* Impresor de código de barras, QR, vencimiento, etc.,para información variable. Superficie máxima de impre-sión 32x70mm.* Expulsor de envases cilíndricos.* Sistema para etiquetado de pomos.* Modelo PAINT para baldes de 10 y 20 litros.


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Es el laboratorio argentino con más métodos y paráme-tros acreditados por el Organismo Argentino deAcreditación (OAA) en diferentes matrices. Cuenta conmás de 200 empleados en todo el país, alrededor de360 mil muestras procesadas y más de cinco millonesde parámetros analizados.

El laboratorio -Clase A resolución 41/14 OPDS-opera en diversas áreas, garantizando así la coberturaen todo el país a través del laboratorio central enBuenos Aires y de las sedes estratégicamente instala-das en las provincias de San Juan, Salta, Mendoza,Neuquén y Chubut.

Grupo Induser, que lleva más de una décadaacreditado por el OAA según la norma ISO 17025,emplea metodologías de muestreo y análisis estandari-zados internacionalmente, así como también somete a

GRUPO INDUSERLABORATORIO ESPECIALIZADO EN ANÁLISIS PARA LA INDUSTRIA ALIMENTICIA

Grupo Induser cuenta ya con una larga trayectoria como laboratorio de análisis en la Argentina. Desde

sus orígenes, en el año 1991, ha tenido como principal objetivo ofrecer la más alta calidad y eficiencia

en actividades de monitoreo y estudios de laboratorio, cubriendo las áreas de alimentos, ambiente,

minería, petróleo y farmacia.


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sus equipos a programas permanentes de calibraciónpara asegurar la exactitud en las mediciones. Su instru-mental es de última tecnología. Todo el parque de croma-tógrafos gaseosos con detectores masa masa, HPLCdoble masa, cromatógrafos iónicos, ICPs masa y doblemasa, entre otros equipos, brindan a sus clientes unagran cantidad de servicios analíticos de alta confiabilidad,junto con las normas internas de aseguramiento de cali-dad y al personal profesional altamente capacitado.

Los servicios incluyen una batería de análisis,tanto microbiológicos como químicos, dirigidos a darinformación de calidad a la industria de los alimentos entoda su cadena de elaboración y distribución, aseguran-do así los estándares de compra de materias primas,

los pasos de elaboración y la inocuidad en los produc-tos terminados.

La política del laboratorio incluye el permanentecompromiso con el cliente mediante el soporte y asesora-miento previo y posterior a la entrega de los estudios ana-líticos y la capacitación constante de su capital humano.

Más de veinticinco años avalan la trayectoriade Grupo Induser, que se distingue por la confiabilidadde sus resultados, la calidad en los procedimientos, elservicio de excelencia, equipamiento de última genera-ción y su gran cobertura nacional.

MÁS INFORMACIÓN:www.induser.com.ar


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El crecimiento natural de la empresa fue acompañadocon una estrategia de diversificación de productos.Para ello, se capitalizó la experiencia recogida a lo largode los años a través de la elaboración propia de sabori-zantes e integrales para chacinados. De esta forma, selogró llegar a los clientes con productos altamentesatisfactorios y de acuerdo a sus necesidades demanufactura. En el año 2002, Calleri comenzó a partici-par en el canal retail, lanzando al mercado legumbresen envases de 500 g, comenzando así a introducir lamarca en las góndolas para el consumidor final. En2004 introduce las especias en envases de 25 g y a lafecha cuenta con 68 productos con marca propia, entreespecias, condimentos, aderezos, legumbres e ingre-dientes para repostería.

Además del retail, la empresa atiende otros canales deventa, como el canal de industria para el sector deembutidos, milanesas, hamburguesas, pastas frescas,panificados y gastronomía. Hoy Calleri tiene coberturaen las provincias de Río Negro, Neuquén, Chubut, LaPampa, norte de Santa Cruz y sur de Buenos Aires, ade-


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AS ALDO CALLIERI S.A.

OFRECE MÁS DE 80 PRODUCTOS PARA GASTRONOMÍA E INDUSTRIA ALIMENTARIA EN PRESENTACIONESDE UNO A CINCO KILOS

Aldo Callieri S.A. es una empresa rionegrina

con trayectoria en la región patagónica desde

el año 1982. Fundada por Aldo Callieri en la

ciudad de General Roca, su actividad central

estaba dada en los comienzos por la

comercialización de insumos para la

elaboración de chacinados. El crecimiento y la

diversificación a lo largo de los años le

permiten ofrecer hoy más de ochenta

productos en la línea gastronómica

e industrial y más de cincuenta productos

para góndola que se venden en

hipermercados, supermercados,

autoservicios y almacenes.

más de distribuidores en Tierra del Fuego, Tucumán,Catamarca y Santiago del Estero.

La planta está ubicada en el Parque Industrial1 de General Roca, en donde se realizan los procesosde elaboración, fraccionamiento y molienda, y cuentacon una superficie de 1800 m2. En dicho predio funcio-na la planta modelo, con habilitación de SENASA para elfraccionamiento de tripas saladas. Calleri cuenta conlogística propia, con camiones y utilitarios que recorrenlas más de 120 localidades que se atienden en formasemanal, quincenal y mensual.

MÁS INFORMACIÓN:Tel.: (54 298) 4435130 – Fax: (54 298) 4435131 [email protected] www.productoscallieri.com.ar


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Los cursos dictados por el staff de la empresa italiana quesuministra la materia prima se llevaron a cabo a lo largode una jornada completa en cada lugar. Sergio Colombatti,responsable de la firma en Latinoamérica, expresó:“Creemos que la heladería artesanal en la Argentina debeestar en constante innovación. Nuestros profesionales via-jan a nuestra casa matriz para conocer las nuevas tenden-cias. Hoy en día hay un enorme desarrollo en la pasteleríahelada, las mono-porciones preparadas en moldes espe-cíficos, como los palitos. También aparecen los semifríos,caracterizados por combinaciones que buscan saborescontrastantes: cremas frías y texturas crujientes con dife-rencias de temperaturas, entre otras cosas”.

Uno de los ejemplos que más atrajo a la audien-cia fue el procedimiento para la elaboración de una tortahelada con bizcochuelo húmedo de avellana, rellena conel +buono bianco, más un sorbete relleno de frambuesacon helado de vainilla y cobertura glaceada de chocolateblanco. “Es importante pesar bien los ingredientes y tra-bajar las proporciones, así como también establecer uncorrecto balanceo, saber reemplazar o sustituir con lasmedidas correctas de azúcar, leche, crema y estabilizan-tes”, mencionó uno de los maestros heladeros.

Colombatti resaltó que: “La innovación no impli-ca hacer una inversión en infraestructura técnica sino más

bien aprender a utilizar los productos. Tenemos casos deheladerías artesanales que en dos o tres años se convirtie-ron de ser un comercio tradicional a uno orientado a loque hoy busca el consumidor, o mejor aún, personalizarlos sabores en función de los gustos de su propio delcliente” y agregó: “Estamos hablando de ofrecer heladoscon mayor valor agregado. Seguramente implica mástiempo de mano de obra, pero genera más rentabilidad”.

Para la provisión de insumos Aromitalia cuentacon 13 distribuidores en todo el país. Su amplia variedadde productos incluye bases de leche y fruta, pastas aro-matizantes, veteados y polvos, entre un extenso catálogoque destaca la Línea Golosa, un conjunto de más de 15preparaciones que emulan las características de postresy snacks, que se venden en sets armados con las propor-ciones exactas de pasta y variegato.

MÁS INFORMACIÓN:www.aromitalia.com.ar


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AS AROMITALIA

DESARROLLÓ EVENTOS DE CAPACITACIÓN EN PUNTOS ESTRATÉGICOS DEL PAÍS

Los asistentes a las jornadas de Aromitalia

aspiran a ofrecer a sus clientes las mejores

sensaciones cuando adquieren sus helados

artesanales. Con ese espíritu, la empresa

recibió a propietarios y fabricantes de helados

aplicando la pasión que caracteriza a este

sector de la gastronomía pero que también

entiende el valor de hacerlo en forma

profesional. Los encuentros se realizaron en

Capital Federal, Córdoba, Villa María, Santa Fe

y Rosario. Participaron más de 300 heladerías

artesanales. Se enseñaron nuevas técnicas

y se compartieron las nuevas tendencias

del sector.


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Todas las empresas que desarrollan sus actividadesdentro de la industria de las bebidas alcohólicas y anal-cohólicas, empresas lácteas y de todos los rubros engeneral, buscan distintas metodologías con el fin dereducir los costos en sus recursos de producción. Un

rubro importante es la codificación el fechado y la tra-zabilidad. Actualmente hay diferentes sistemas de mar-cado y codificación: por chorro de tinta, hot stamping,hot roll, impresión por transferencia térmica (ribbons,etiquetas), etc.

Específicamente, el mercado de insumos parala marcación por chorro de tinta -con el objeto de ate-nuar dichos costos- creó sistemas de cartuchos recar-gables que proveen el insumo en bidón, además de unsistema de tinta para equipos que utilizan cartuchos.Este último presenta dos ventajas competitivas: una altaautonomía, ya que el depósito es de gran capacidad, yun bajo precio del insumo, dado que la tinta puede serelaborada por la misma empresa.

El costo para marcación se transforma en unavariable fundamental. Tanto es así, que los técnicosencargados de desarrollar nuevos productos no acotan sucampo de investigación con el objetivo de obtener nuevasposibilidades que conjuguen economía y efectividad.Dentro de los últimos productos desarrollados localmente

BLOMPER S.A.REDUCCIÓN DE COSTOS EN TINTAS PARA FECHADOY CODIFICADO DE ENVASES

Existen en el mercado insumos (tinta, make up

y soluciones de limpieza) que reducen

significativamente los costos operativos de los

equipos para marcación por chorro de tinta de

pequeños y grandes caracteres. Estos equipos

se utilizan para fechar y codificar botellas,

cajas de cartón o todo tipo de envase primario

de superficie porosa (papel, madera) y no

porosa (vidrio, plásticos, metales) que requiera

una marca. Blomper S.A. trabaja desde el año

1998 en la venta de insumos alternativos con

gran aceptación por parte de sus clientes.

Además, y como servicio extra, brinda un

eficiente soporte técnico de urgencia

-preventivo y correctivo- con un notable ahorro

en el mantenimiento de los equipos.


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-que por tanto presentan un menorprecio comparativo- se encuentra unatinta utilizada para equipos de altadefinición que imprime códigos debarras y gráficos en cajas de cartón.En el mercado nacional convivenvarias firmas que venden estos equi-pos de alta tecnología y gran defini-ción, pero los insumos que ofrecentienen precios que incrementan loscostos de producción por ser general-mente importados y depender de lafluctuación del dólar.

Uno de los proyectos queha introducido Blomper S.A. es lafabricación de tintas ecológicas conbajo porcentaje de solventes deriva-dos del petróleo, los cuales son rem-plazados por derivados de origenvegetal. Otro detalle, no menosimportante, es la excelente calidaddel fechado, necesaria para darle alos productos un toque de distin-ción. El consumidor sabe apreciar

cuando puede ver con claridad lasfechas de elaboración y vencimien-to, el código interno de la fábrica,etc., pues les permite hacer un recla-mo en caso de ser necesario.

Blomper trabaja desde elaño 1998 en la venta de insumosalternativos con gran aceptación porparte del mercado nacional.Además, brinda un soporte técnicode urgencia, un servicio preventivo yotro correctivo, eficiente, que permi-te ahorrar importantes recursos enel mantenimiento de equipos deimpresión de diseño sofisticado.

MÁS INFORAMCIÓN:[email protected] / Tel.: (54 11)4247-3274/3275 / www.blomper.com

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¿CUÁLES SON LOS MOTIVOS DE LA VIGENCIADE LOS MOLINOS CRYMA?El 28 de septiembre de 2018 se cumplen 30 años denuestra primera venta y nos parece que fue ayer.Hemos pasado por muchos momentos difíciles de laArgentina y nos enorgullece haber seguido creciendoaun en periodos de crisis. Creemos que eso se debe aque nos esforzamos por hacer un buen producto, brin-dar una buena atención, un excelente servicio y unabuena relación entre el precio y la calidad. Tambiéntenemos que dar gracias a nuestros clientes, quemuchas veces son los que nos recomiendan dandoreferencias sobre nosotros y nuestros molinos.

SABEMOS QUE ESTOS EQUIPOS SE USAN EN DIVERSOS RUBROS Y PRODUCTOS…Desde nuestros comienzos, los molinos coloidales sonutilizados en todo tipo de heladerías y fabricas de heladospara homogeneizar las mezclas y para procesar todo tipode molienda de frutas frescas y secas dentro de las mis-mas. Pero también son excelentes para la elaboración demayonesas, mostazas y todo tipo de salsas y aderezos,que cada día son más variados dentro de las góndolas, y

tienen aplicación en un sinnúmero de rubros y productosdentro del mundo de los alimentos.

¿HAY DIFERENCIAS SEGÚN EL PRODUCTOA PROCESAR?Si bien el principio de funcionamiento es similar, difie-ren en algunas características constructivas dependien-do del producto a procesar. Por ello en Cryma llevamosadelante pruebas y ensayos con los cuales logramosmejorar los procesos de elaboración y las formas cons-tructivas de los equipos. Incluso en muchos casosatendemos desafíos de productos que tradicionalmenteno se procesaban en molinos coloidales y logramosmuy buenos resultados. El mercado va cambiando yhay desarrollos de productos alimenticios novedosos oproductos que ya se ofrecían en el mercado, pero hancrecido mucho en estos últimos años y traen nuevosdesafíos. Por ejemplo, uno de los rubros que va cre-ciendo -con infinidad de variantes- es el de los adere-zos, antiguamente solo de comercializaban mayonesa,mostaza, salsa golf y kétchup, pero hoy se ofrecensalsa Ceasar, barbacoa, diversos aderezos para ensala-das, chimichurris, salsa cheddar, aderezo miel y mosta-


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AS CRYMA METALÚRGICA PARDO

MOLINOS COLOIDALES CRYMA

A días de cumplir 30 años en el mercado,

los molinos coloidales Cryma siguen

manteniendo su vigencia en el mercado

nacional e internacional, donde se han

convertido en un elemento imprescindible para

el sector de heladerías y de alimentos en

general. Marcelo Pardo es el titular de la

empresa que está siempre atenta a las

necesidades y a las nuevas tendencias.

“Hoy nos estamos especializando en la

molienda de frutas y semillas para

el mundo vegano”, comenta.

za, teriyaki, hummus, entre otros. También ha crecidomucho la producción de alimentos en base a semillas yfrutas secas, maní, almendras, avellanas, sésamo, gira-sol, comercializadas como pastas o barras de cereales.

¿LOS ALIMENTOS PARA VEGANOS TAMBIÉNMEJORAN CON LOS MOLINOS COLOIDALES?El mundo vegano propone constantes desafíos, la ali-mentación vegana está creciendo a nivel mundial, loque nos ha llevado a realizar muchísimos ensayossobre una gran cantidad de productos sin derivados deorigen animal. Algunos alimentos que ya se encontra-ban en plaza han crecido enormemente, como los jugosde arándanos, de frutos rojos y de maracuyá, a nivelnacional, internacionalmente también se pueden men-cionar los jugos de horchata de arroz en México o losjugos de horchata de chufa en España, aunque esosproductos ya han traspasado esas fronteras. Otros ali-mentos veganos que cada vez tienen mayor demandason las leches de almendra, de castaña de cajú y dechufa, quesos de castañas, yogures de coco, aránda-nos, pastas de maní, etc… Siempre estamos dispues-tos para realizar muchas pruebas y ensayos, lo quejunto a nuestra amplia experiencia hace que logremosresultados satisfactorios. Probamos distintos tipos derotores, refrigeramos o calefaccionamos algunos ele-mentos de los molinos, utilizamos distintos tipos de ali-mentación, etc. Cada producto tiene sus secretos ycada fabricante su formula y proceso, en todos los

casos mencionados hemos logrado muy buenos resul-tados, lo que luego nos llevó a concretar las ventas.

¿METALÚRGICA PARDO OFRECE ALGÚN OTROTIPO DE EQUIPAMIENTO?En el rubro de heladería sólo ofrecemos nuestros molinoscoloidales homogeneizadores, pero con una variadaforma de conexiones según el tipo de heladería y el heladoque se procese. Para otras industrias ofrecemos todo elequipamiento necesario, por ejemplo, hemos vendidoreactores de todo tipo, tanques, bombas, etc. Incluso enalgunos rubros entregamos la planta de elaboración llaveen mano, por ejemplo, desde el 2016 hemos tenido lasatisfacción de vender plantas de mayonesa y de miel ymostaza a distintos clientes de la Argentina. A nivel inter-nacional vendimos una planta de elaboración de dulce deleche en EE.UU. y una planta de elaboración de mayone-sas y salsas en Venezuela.

¿CÓMO VEN EL MERCADO LOCAL E INTERNACIONAL?A nivel nacional estamos pasando por momentos difíci-les, a los cuales ya estamos en cierto modo acostum-brados, pero confiamos en que se van a ir acomodando.Nosotros gracias a Dios hemos seguido creciendo a nivelnacional en base a la gran clientela que tenemos y siem-pre sumando clientes nuevos. A nivel internacional, sibien con el dólar estancado no éramos muy competitivos,siempre hemos tenido ventas al tener representantes endistintos países. Con el aumento del dólar creo que tene-mos mayores chances, hemos notado un incremento enlas consultas y en estos dos últimos meses hemos vendi-do cinco máquinas a distintos países.

TAMBIÉN BRINDAN SERVICIOS…En todos estos años nos hemos caracterizado por hacermáquinas de primera calidad, con muchos modelos de-sarrollados según la necesidad del cliente, colocandosiempre componentes de primera línea. Ofrecemos unbuen servicio post venta y también un buen asesoramientoinicial, ya que todos los clientes tienen el derecho de estarseguros a la hora de realizar una inversión. Ponemos alservicio del interesado todo nuestro conocimiento y laposibilidad de realizar pruebas con nuestros equipos antesde realizar la compra. También hay un detalle que noscaracteriza desde hace años y que es muy valorado pornuestros clientes: la posibilidad de recibir una unidad encalidad de préstamo en cualquier momento ya que conta-mos con varios molinos dispuestos para tal fin.

MÁS INFORMACIÓN:www.molinoscryma.com


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Sisa es una empresa nacional que presenta una largatrayectoria en el campo de la flexografía, lo que le per-mite orientar desde el inicio a su amplia gama de clien-tes. Con una extensa clientela que abarca a todas lasindustrias, tiene un departamento dirigido a las pymesque se están iniciando en el terreno del envasado. Deesta manera puede orientarlas, ayudarlas en sus de-sarrollos y abastecerlas con cantidades más accesiblespara que puedan lanzar sus productos en forma efectivay económica. Sisa es la aliada perfecta en el momentoque las pymes quieran dar el gran paso hacia un packa-ging con mayor calidad, diseño y presencia.

La característica de su servicio -que la distin-gue de otras empresas- es que no sólo hace trabajos deflexografia de alta calidad, sino que también asesorasobre la correcta elección de los materiales para cadaproducto, sobre el sistema de envasado más adecuadoy sobre el diseño del packaging, resolviendo por com-pleta la problemática de los emprendedores. Además,lleva adelante una política permanente de desarrollo einvestigación, diseñando nuevos productos y buscando

nuevos materiales para innovar, incluyendo materialescompostables, reciclables y ecológicos.

MÁS INFORMACIÓN: [email protected](011)4459-7726 / (011)15.4400-8773

SISA ENVASES FLEXIBLES COLABORA CON LAS PYMES DE TODO EL PAÍS EN LA ELECCIÓNDEL MEJOR PACKAGING

Sisa Envases Flexibles en una empresa

dedicada a resolver los problemas de las

empresas en el momento de diseñar

y confeccionar el packaging. Ubicada en la

localidad de Hurlingham, en la zona oeste

del Gran Buenos Aires, cuenta con más

de tres décadas de experiencia en el

rubro de la flexografía.

Creado en 1970, el concurso internacional “Coppad’Oro” es considerado el Oscar mundial del helado arte-sanal. Cada año, este concurso brinda a los maestrosheladeros artesanales de todo el mundo la posibilidadde mostrar su capacidad profesional. En el listado deganadores figuran heladeros que han hecho la historiadel helado artesanal en el mundo. Como testimonio, el40% de los inscriptos son heladores extranjeros, enparticular de Alemania y Holanda. El vencedor de lacopa 2017 fue Giuseppe Zerbato, de la heladería IlGelataio de Vicenza, seguido por Alex Giovanni Bucciolde la heladería Mikamale, de Lignano, y por GianniPiucco, de la heladería Puro Gelato, de Heidelberg,Alemania. A Taila Semeraro, de la heladería Ciccio inPiazza de Ostuni, se le entregó el premio Under 30.

Para la edición 2018 (reglamento en www.mostradelge-lato.com), la fecha de entrega de las muestras de hela-do de vainilla a la crema será el martes 4 de diciembre.De la primera selección saldrán los cinco finalistas quese enfrentarán el miércoles 5 de diciembre en el labora-torio Perin de Longarone Fiere, fecha en la que deberánelaborar su helado de vainilla a la crema frente a unjurado técnico que podrá asignar hasta 40 puntos (20por el modo de elaboración y 20 por el sabor del heladoapenas salido de la mantecadora). Las muestras corres-pondientes, en forma anónima, serán evaluadas por eljurado final, que asignará otros 70 puntos por el gustoy por la estructura, con posibilidad de concederse elpremio cum laude en el caso de obtener el puntajemáximo de 110.


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S MUESTRA INTERNACIONAL DEL HELADO ARTESANAL LOS REGLAMENTOS DE LOS CONCURSOSYA ESTÁN DISPONIBLES

Ya se puede acceder de forma on-line a los reglamentos de los concursos “classici” de la MIG –

Muestra Internacional del Helado Artesanal, cuya edición 59ª se llevará a cabo en Longarone del 2

al 5 de diciembre. Si bien este año la sección de concursos se enriquecerá con nuevas competicio-

nes, los clásicos como la Coppa d’Oro y Gelaterie in Web continúan siendo los más populares. Lo

mismo vale para el concurso nacional “Carlo Pozzi – Il gelato in passerella”, reservado a los alum-

nos de los institutos de hotelería y de los centros de formación profesional en gastronomía.

El responsable de esta edición es el señor Luigino DalFarra, que contará con la colaboración de losAccademici Italiani Gelatieri Artigiani, quienes se empe-ñarán en velar por el buen desarrollo del concurso. Enlos distintos jurados se encontrarán importantes y cali-ficados nombres de nivel internacional.

17º EDICIÓN DE “GELATERIE IN WEB”El concurso “Gelaterie in web”, ya en su décimo sépti-ma edición, premia la mejor presencia en la web de losheladeros de todo el mundo. En el sitio www.mostra-delgelato.com ya está disponible la ficha de inscripcióngratuita que permitirá a un jurado de expertos juzgarlos sitios de internet y las páginas Facebook de las hela-derías participantes (las inscripciones deberán serenviadas a Longarone Fiere antes del lunes 19 denoviembre). La premiación -que en 2017 colocó en pri-mer lugar a la Gelateria Fassi (www.gelateriafassi.com)

de Roma, seguida de GretelFactory (www.gretelfactory.it) deFormia y de Cremerie François(www.cremerie-francois.com) deSint-Niklaas, Bélgica, tendrálugar durante la ceremonia finalde la MIG de Longarone el miér-coles 5 de diciembre.

CONCURSO NACIONAL DEHELADERÍA “CARLO POZZI”El Concurso nacional deHeladería “Carlo Pozzi – Il gelatoin passerella” cumple 25 años.

Para esta edición están previstos festejos particularesen el marco de la MIG, que cada año hospeda la final enLongarone y que ve llegar de toda Italia a los alumnosde los institutos hoteleros y de los centros de forma-ción profesional en gastronomía. Ya está confirmado eltema sobre el que deberán concentrarse los concursan-tes en la preparación de su helado al plato: “La excelen-cia del territorio”.

Este concurso año a año va teniendo un ecomayor gracias, entre otros aspectos, al atrayente pre-mio que está en juego: una mantecadora profesional deun precio prohibitivo para los institutos, que permite alas escuelas perfeccionar la formación dirigida al oficiode heladero. Se trata de una oportunidad más para losjóvenes que frecuentan los cursos de heladería en losinstitutos vencedores, favorecidos por la experiencia yel contacto directo con las heladerías gracias a los pro-yectos de alternancia de escuela y trabajo.


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