“Aguaymanto para la cosmética” Nancy Chasquibol Silva

Facultad de Ingeniería Industrial Instituto de Investigación Científica

nchasqui@ulima.edu.pe

EXPOALIMENTARIA PERU 2010 FORO: INVESTIGACION E INNOVACION EN

BIOCOMERCIO

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INTRODUCCIÓN

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LEY N°28477

LEY QUE DECLARA AL “Aguaymanto, Physalis

peruviana” PATRIMONIO NATURAL DE LA NACION.

22 de marzo del 2005

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  Nombres comunes: Tomatito silvestre, capulí, uchuva, uvilla, cereza de los andes

  Quechua: yawarchunka topotopo

  Aymara : uchupa, cuchuva   Fruto oriundo del Perú,

descubierto en 1753 por el científico sueco Carlos Linneo, quien lo clasificaría como Physalis peruviana L.

“Aguaymanto” (Physalis peruviana L.)

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Planta de Physalis peruviana L.

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Características

  Bayas carnosas de forma globosa

  Color naranja-amarillo   Diámetro 1,25 – 2,5 cm   Contiene numerosas

semillas   Sabor agridulce   Cáliz no comestible

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| 2300 y 3000 m.s.n.m.

Lugares de cultivo

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Exportación peruanas del producto Aguaymanto según principales mercados en el 2009

Fuente: SUNAT

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Evolución de las exportaciones peruanas de Aguaymanto según principales mercados

2005-2009

Fuente: SUNAT

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| Alpaca en salsa de

aguaymanto Pisco sour de Aguaymanto

Usos del Aguaymanto

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| Aguaymanto deshidratado Mermeladas

Usos del Aguaymanto

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PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

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Proceso de extracción del aceite crudo Materia
prima


Selección


Separación


Lavado


Despulpado


Semillas


Secado


Prensado
por
EXPELLER


Filtración


Aceite
crudo


Centrifugación


Aceite
crudo


Almacenado


Fruta
no
apta


Cáliz


Agua
residual


Jugo
y
cáscaras


Vapor
de
Agua


Agua



Calor,
40°C


Calor,
180°C


“Torta”


4000
rpm
 Residuos
sólidos


17

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Aceite
Aguaymanto


Saponificación


Insaponificable


C.

Capa
fina


Fracción
Esterólica


DerivaDzación


TrimeDlsilil

Derivados


HPLC
 Tocoferoles


Saponificable
 Metoxilación


Método

IUPAC

2432



Esteres
MeDlicos


CROMATOGRAFIA
GASEOSA


Método

ISO
5508:
1990


Anexo
V.
Reglamento
CEE/2568/91
del
5/9/1991


Ácidos
Grasos


Esteroles


Método

ISO
5509:
1978


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Vol.
Muestra


:


2
µL
Detector









:


FID
T°
Inyector















:


275
°C
T°
Detector














:


300
°C
Gas
portador

:


Hidrógeno
Columna
 
 
 
 
 
 
 
:
 
Capilar
Sílice
Fundida
SPB‐
 
2380


(60
 m
 longitud
 x
 0.25
 mm
 diámetro
interno
x
0.2
micras
espesor
de
fase)


T°
Horno













:

(inicial
165
°C
durante

15
minutos
e
 incremento
 a
 3°C/min
 hasta
200
°C)


Ácidos
Grasos


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Columna
 
 
 :
 
 capilar
HP‐5
 (25
m
 longitud
x
0.25


mm
 diámetro
 interno
 x
 0.2
 micras


espesor
de
fase)


Detector



:

FID
en
régimen
isotermo
a
260°C


Gas
portador
:
Hidrógeno


Esteroles


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Vol.
Muestra
 :

20
µL:
Detector



 :

Fluorescencia
λExcitación

 :290
nm
λEmisión




 :
330
nm
Fase
Móvil

 :


C6H14
+
C3H6OH
0.5%
Columna
 
 
 
 
 :
 Lichrosorb
SI
60
 
 (250mm


longitud
 
x
 
4mm
diámetro
interno)
 de
 pargculas
 de
sílice
de
5
micras


TOCOFEROLES


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RESULTADOS EXPERIMENTALES

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Acido Oleico

Canola -- 58% Soya – 22,0%

C 17 H33 -CO-O- H Cártamo – 16,0% Girasol – 19,0%

Oliva -- 70%

1. Ácidos grasos

Aguaymanto – 11,9%

Fuente:USDA

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Papel de los ácidos grasos monoinsaturados: ÁCIDO OLEICO (C18:1)

 El ácido oleico es el ácido graso monoinsaturado más importante en la nutrición humana

 Con respecto a los niveles de colesterol plasmático: - Disminuye la concentración de Colesterol total en sangre

- Disminuye los niveles de LDL-c sanguíneos

- Aumenta los niveles de HDL-c sanguíneos

 Además, posee poder antioxidante

Por lo tanto, su consumo se asocia con un efecto protector respecto a la mortalidad coronaria

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Acido Linoleico

Canola – 26,0% Soya -- 54,0%

C 17 H31 -CO-O- H Cártamo – 74,1% Girasol – 71,0%

Oliva – 11,2%

Aguaymanto – 76,7%

Fuente:USDA

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Dietas sin grasa: -Enfermedades de la piel -Retardo en el crecimiento -Alteraciones metabólicas -Rendimiento intelectual más bajo -Menor agudeza visual

Ácido linoleico C18:2 (ω-6) Ácido linolénico C18:3 (ω-3)

Ácidos grasos
 Composición (%)
C14:0 (mirístico) trazas C16:0 (palmítico) 6,5 C16:1 ω-7 (palmitoleico) 0,5 C17:0 (margárico) 0,1 C17:1 (margaroleico) trazas C18:0 (esteárico) 3,1 C18:1 ω-9 (oleico) 11,3 18:2 ω-6 (linoléico) 76,7 18:3 ω-3 (linolénico) 0,3 C20:0 (araquídico) 0,4 C20:1 (eicosenoico) 0,1 C22:0 (behénico) 0,2 C24:0 (lignocérico) 0,2 RESUMEN:

Ácidos grasos saturados

Ácidos grasos monoinsaturados

Ácidos grasos poliinsaturados

TOTAL

10,50

12,50

77,00

100,00 28

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Los tocoferoles son antioxidantes naturales que en el organismo actúan como V i tamina E , retar dando e l envejecimiento celular. Son compuestos esenciales, puesto que el organismo no puede sintetizarlas. Es esencial para nuestro crecimiento y supervivencia, sin embargo el cuerpo humano no puede sintetizarla y la ingiere unida a los lípidos con la dieta.

2. Tocoferoles

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Tocoferoles

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Tocoferoles

  Como antioxidante, protege a las membranas celulares del daño oxidativo

  Estimula el sistema inmunológico   Frena el desarrollo de la enfermedad de Alzheimer   Ayuda a reducir los niveles de colesterol   Puede ayudar a retrasar el inicio de la diabetes mellitus tipo

2, e incluso mejorar el control de azúcar en sangre   Mejora la circulación sanguínea

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  Protector cutáneo ante la exposición solar   Previene la formación de arrugas   Por sus propiedades emolientes, e hidratantes de la piel   Propiedades antioxidantes   Regenerador celular

Tocoferoles Y Acidos grasos de uso en COSMETICA

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Aceite α -T β- T γ- T δ-T

Aguaymanto 70,0 1452,0 1469,0 1445,0

Germen de trigo 1179-1330 398-710 260-493 260-493

Girasol 40-1000 9-45 51,0 51,0

Oliva 93-354 3,18 0,75-28,5 0,75-28,5

Maíz 20-600 370,0 0-2500 0-2500

Soya 9-360 50,0 90-2400 90-2400

Canola 100-400 0-150 42-753 0,4-22

Algodón 130-690 40,0 140-170 140-170

Fibras de palma 1662,0 - - -

Resultados tocoferoles, ppm (mg/Kg)

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Los esteroles son alcoholes esteroides con estructuras químicas similares a la del colesterol. Se encuentran en forma natural en aceites vegetales, legumbres, frutas y verduras. Los esteroles naturales están siendo incorporados a productos como margarinas, leches, yogurt, jugos (alimentos funcionales). Se encuentran también en cápsulas (nutraceúticos) para el tratamiento de la próstata y por su efecto hipocolesterolémico.

3. Esteroles o fitoesteroles

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Campesterol



HO EsDgmasterol




HO


β-sitostanol HO

Campesterol



HO


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Esteroles

  Propiedades antiinflamatorias, antitumorales, bactericidas y fungicidas

  Efecto hipocolesterolémico, produce reducciones del colesterol

  Desarrollo de productos enriquecidos con esteroles vegetales: bebidas gaseosas, jugos, leches , yogurs, panes, mermeladas y productos a base de carne

  Productos nutracéuticos

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Resultados Esteroles

Esteroles Composición (%)

24-metilencolesterol 46,8

δ-5-avenasterol 17,1

β-sitosterol 9,7

Estigmasterol 4,9

Campesterol 4,8

Colesterol 4,1

δ-4-avenasterol 0,4

δ-5,24-estigmastadienol 0,3

Otros 11,9

Esteroles totales 12696 ppm

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Formulación de crema fotoprotectora

 Concentración del 3-5%  Ingredientes: Agente espesante , copo l ímeros de

acrilatos, EDTA–disódico, glicerina, fragancia, agua desionizada CSP, fragancia

 Evaluación de propiedades fisicoquimicas: pH, densidad, gravedad específica

 Análisis microbiológico  Biodisponibilidad: Prueba de irritación/corrosión aguda

dermal y sensibilidad cutánea  Efecto fotoprotector: UVA-UVB-UVC

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Determinación Resultados (%)

Humedad 3,92

Cenizas 2,84

Proteínas 14,58

Glúcidos 32,51

Aceites y

grasas

14,63

Fibra 31,52

4. Análisis de la “torta”

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  El aceite crudo extraído de las semillas del “aguaymanto” puede ser considerado una nueva fuente de aceite natural, de muy buena calidad, por su elevado contenido de ácidos grasos poliiinsaturados, antioxidantes naturales y fitoesteroles.

  La producción del aceite a gran escala, podría ser utilizado en el desarrollo de nuevos productos: aceites vegetales, cremas solares, bebidas funcionales, productos nutracéuticos, fórmulas infantiles, productos para el cuidado de la piel, etc.

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5. Conclusiones

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  La torta de las semillas contiene un alto porcentaje de glúcidos, fibras, de proteínas, aceites y grasas y podría ser empleado para formular y elaborar alimentos balanceados para consumo animal y/o consumo humano.

  Esta investigación contribuye a otorgar un valor agregado al fruto que actualmente solo es comercializado y exportado por sus propiedades nutritivas y no así por sus propiedades funcionales, nutracéuticas, en el cuidado de la salud y de la piel.

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Más información: Informes�

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Teléfonos: (511) 437-6767 anexos 30600�

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