“Aguaymanto para la cosmética” Nancy Chasquibol Silva

Facultad de Ingeniería Industrial Instituto de Investigación Científica

nchasqui@ulima.edu.pe

EXPOALIMENTARIA PERU 2010 FORO: INVESTIGACION E INNOVACION EN

BIOCOMERCIO

UNIVERSIDAD DE LIMA

|

INTRODUCCIÓN

UNIVERSIDAD DE LIMA

|

UNIVERSIDAD DE LIMA

|

UNIVERSIDAD DE LIMA

|

LEY N°28477

LEY QUE DECLARA AL “Aguaymanto, Physalis

peruviana” PATRIMONIO NATURAL DE LA NACION.

22 de marzo del 2005

UNIVERSIDAD DE LIMA

|

  Nombres comunes: Tomatito silvestre, capulí, uchuva, uvilla, cereza de los andes

  Quechua: yawarchunka topotopo

  Aymara : uchupa, cuchuva   Fruto oriundo del Perú,

descubierto en 1753 por el científico sueco Carlos Linneo, quien lo clasificaría como Physalis peruviana L.

“Aguaymanto” (Physalis peruviana L.)

UNIVERSIDAD DE LIMA

|

UNIVERSIDAD DE LIMA

|

Planta de Physalis peruviana L.

UNIVERSIDAD DE LIMA

|

Características

  Bayas carnosas de forma globosa

  Color naranja-amarillo   Diámetro 1,25 – 2,5 cm   Contiene numerosas

semillas   Sabor agridulce   Cáliz no comestible

UNIVERSIDAD DE LIMA

|

UNIVERSIDAD DE LIMA

| 2300 y 3000 m.s.n.m.

Lugares de cultivo

UNIVERSIDAD DE LIMA

|

Exportación peruanas del producto Aguaymanto según principales mercados en el 2009

Fuente: SUNAT

UNIVERSIDAD DE LIMA

|

Evolución de las exportaciones peruanas de Aguaymanto según principales mercados

2005-2009

Fuente: SUNAT

UNIVERSIDAD DE LIMA

| Alpaca en salsa de

aguaymanto Pisco sour de Aguaymanto

Usos del Aguaymanto

UNIVERSIDAD DE LIMA

| Aguaymanto deshidratado Mermeladas

Usos del Aguaymanto

UNIVERSIDAD DE LIMA

|

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

UNIVERSIDAD DE LIMA

|

Proceso de extracción del aceite crudo Materiaprima

Selección

Separación

Lavado

Despulpado

Semillas

Secado

PrensadoporEXPELLER

Filtración

Aceitecrudo

Centrifugación

Aceitecrudo

Almacenado

Frutanoapta

Cáliz

Aguaresidual

Jugoycáscaras

VapordeAgua

Agua

Calor,40°C

Calor,180°C

“Torta”

4000rpm Residuossólidos

17

UNIVERSIDAD DE LIMA

|

UNIVERSIDAD DE LIMA

|

AceiteAguaymanto

Saponificación

Insaponificable

C.Capafina

FracciónEsterólica

DerivaDzación

TrimeDlsililDerivados

HPLC Tocoferoles

Saponificable Metoxilación

MétodoIUPAC2432

EsteresMeDlicos

CROMATOGRAFIAGASEOSA

MétodoISO5508:1990

AnexoV.ReglamentoCEE/2568/91del5/9/1991

ÁcidosGrasos

Esteroles

MétodoISO5509:1978

UNIVERSIDAD DE LIMA

|

Vol.Muestra:2µLDetector:FIDT°Inyector:275°CT°Detector:300°CGasportador:HidrógenoColumna : CapilarSíliceFundidaSPB‐ 2380

(60 m longitud x 0.25 mm diámetrointernox0.2micrasespesordefase)

T°Horno:(inicial165°Cdurante15minutose incremento a 3°C/min hasta200°C)

ÁcidosGrasos

UNIVERSIDAD DE LIMA

|

Columna : capilarHP‐5 (25m longitudx0.25

mm diámetro interno x 0.2 micras

espesordefase)

Detector:FIDenrégimenisotermoa260°C

Gasportador:Hidrógeno

Esteroles

UNIVERSIDAD DE LIMA

|

Vol.Muestra :20µL:Detector :FluorescenciaλExcitación :290nmλEmisión :330nmFaseMóvil :C6H14+C3H6OH0.5%Columna : LichrosorbSI60 (250mm

longitud x 4mmdiámetrointerno) de pargculas desílicede5micras

TOCOFEROLES

UNIVERSIDAD DE LIMA

|

RESULTADOS EXPERIMENTALES

UNIVERSIDAD DE LIMA

|

Acido Oleico

Canola -- 58% Soya – 22,0%

C 17 H33 -CO-O- H Cártamo – 16,0% Girasol – 19,0%

Oliva -- 70%

1. Ácidos grasos

Aguaymanto – 11,9%

Fuente:USDA

UNIVERSIDAD DE LIMA

|

Papel de los ácidos grasos monoinsaturados: ÁCIDO OLEICO (C18:1)

 El ácido oleico es el ácido graso monoinsaturado más importante en la nutrición humana

 Con respecto a los niveles de colesterol plasmático:

- Disminuye la concentración de Colesterol total en sangre

- Disminuye los niveles de LDL-c sanguíneos

- Aumenta los niveles de HDL-c sanguíneos

 Además, posee poder antioxidante

Por lo tanto, su consumo se asocia con un efecto protector respecto a la mortalidad coronaria

UNIVERSIDAD DE LIMA

|

Acido Linoleico

Canola – 26,0% Soya -- 54,0%

C 17 H31 -CO-O- H Cártamo – 74,1% Girasol – 71,0%

Oliva – 11,2%

Aguaymanto – 76,7%

Fuente:USDA

UNIVERSIDAD DE LIMA

|

Dietas sin grasa: -Enfermedades de la piel -Retardo en el crecimiento -Alteraciones metabólicas -Rendimiento intelectual más bajo -Menor agudeza visual

Ácido linoleico C18:2 (ω-6) Ácido linolénico C18:3 (ω-3)

Ácidos grasos Composición (%)C14:0 (mirístico) trazas C16:0 (palmítico) 6,5 C16:1 ω-7 (palmitoleico) 0,5 C17:0 (margárico) 0,1 C17:1 (margaroleico) trazas C18:0 (esteárico) 3,1 C18:1 ω-9 (oleico) 11,3 18:2 ω-6 (linoléico) 76,7 18:3 ω-3 (linolénico) 0,3 C20:0 (araquídico) 0,4 C20:1 (eicosenoico) 0,1 C22:0 (behénico) 0,2 C24:0 (lignocérico) 0,2 RESUMEN:

Ácidos grasos saturados

Ácidos grasos monoinsaturados

Ácidos grasos poliinsaturados

TOTAL

10,50

12,50

77,00

100,00 28

UNIVERSIDAD DE LIMA

|

Los tocoferoles son antioxidantes naturales que en el organismo actúan como V i tamina E , retar dando e l envejecimiento celular. Son compuestos esenciales, puesto que el organismo no puede sintetizarlas. Es esencial para nuestro crecimiento y supervivencia, sin embargo el cuerpo humano no puede sintetizarla y la ingiere unida a los lípidos con la dieta.

2. Tocoferoles

UNIVERSIDAD DE LIMA

|

Tocoferoles

UNIVERSIDAD DE LIMA

|

Tocoferoles

  Como antioxidante, protege a las membranas celulares del daño oxidativo

  Estimula el sistema inmunológico   Frena el desarrollo de la enfermedad de Alzheimer   Ayuda a reducir los niveles de colesterol   Puede ayudar a retrasar el inicio de la diabetes mellitus tipo

2, e incluso mejorar el control de azúcar en sangre   Mejora la circulación sanguínea

UNIVERSIDAD DE LIMA

|

  Protector cutáneo ante la exposición solar   Previene la formación de arrugas   Por sus propiedades emolientes, e hidratantes de la piel   Propiedades antioxidantes   Regenerador celular

Tocoferoles Y Acidos grasos de uso en COSMETICA

UNIVERSIDAD DE LIMA

|

Aceite α -T β- T γ- T δ-T

Aguaymanto 70,0 1452,0 1469,0 1445,0

Germen de trigo 1179-1330 398-710 260-493 260-493

Girasol 40-1000 9-45 51,0 51,0

Oliva 93-354 3,18 0,75-28,5 0,75-28,5

Maíz 20-600 370,0 0-2500 0-2500

Soya 9-360 50,0 90-2400 90-2400

Canola 100-400 0-150 42-753 0,4-22

Algodón 130-690 40,0 140-170 140-170

Fibras de palma 1662,0 - - -

Resultados tocoferoles, ppm (mg/Kg)

UNIVERSIDAD DE LIMA

|

Los esteroles son alcoholes esteroides con estructuras químicas similares a la del colesterol. Se encuentran en forma natural en aceites vegetales, legumbres, frutas y verduras. Los esteroles naturales están siendo incorporados a productos como margarinas, leches, yogurt, jugos (alimentos funcionales). Se encuentran también en cápsulas (nutraceúticos) para el tratamiento de la próstata y por su efecto hipocolesterolémico.

3. Esteroles o fitoesteroles

UNIVERSIDAD DE LIMA

|

Campesterol

HO EsDgmasterol

HO

β-sitostanol HO

Campesterol

HO

35

UNIVERSIDAD DE LIMA

|

Esteroles

  Propiedades antiinflamatorias, antitumorales, bactericidas y fungicidas

  Efecto hipocolesterolémico, produce reducciones del colesterol

  Desarrollo de productos enriquecidos con esteroles vegetales: bebidas gaseosas, jugos, leches , yogurs, panes, mermeladas y productos a base de carne

  Productos nutracéuticos

UNIVERSIDAD DE LIMA

|

Resultados Esteroles

Esteroles Composición (%)

24-metilencolesterol 46,8

δ-5-avenasterol 17,1

β-sitosterol 9,7

Estigmasterol 4,9

Campesterol 4,8

Colesterol 4,1

δ-4-avenasterol 0,4

δ-5,24-estigmastadienol 0,3

Otros 11,9

Esteroles totales 12696 ppm

UNIVERSIDAD DE LIMA

|

Formulación de crema fotoprotectora

 Concentración del 3-5%  Ingredientes: Agente espesante , copo l ímeros de

acrilatos, EDTA–disódico, glicerina, fragancia, agua desionizada CSP, fragancia

 Evaluación de propiedades fisicoquimicas: pH, densidad, gravedad específica

 Análisis microbiológico  Biodisponibilidad: Prueba de irritación/corrosión aguda

dermal y sensibilidad cutánea  Efecto fotoprotector: UVA-UVB-UVC

UNIVERSIDAD DE LIMA

|

Determinación Resultados (%)

Humedad 3,92

Cenizas 2,84

Proteínas 14,58

Glúcidos 32,51

Aceites y

grasas

14,63

Fibra 31,52

4. Análisis de la “torta”

UNIVERSIDAD DE LIMA

|

  El aceite crudo extraído de las semillas del “aguaymanto” puede ser considerado una nueva fuente de aceite natural, de muy buena calidad, por su elevado contenido de ácidos grasos poliiinsaturados, antioxidantes naturales y fitoesteroles.

  La producción del aceite a gran escala, podría ser utilizado en el desarrollo de nuevos productos: aceites vegetales, cremas solares, bebidas funcionales, productos nutracéuticos, fórmulas infantiles, productos para el cuidado de la piel, etc.

40

5. Conclusiones

UNIVERSIDAD DE LIMA

| 41

  La torta de las semillas contiene un alto porcentaje de glúcidos, fibras, de proteínas, aceites y grasas y podría ser empleado para formular y elaborar alimentos balanceados para consumo animal y/o consumo humano.

  Esta investigación contribuye a otorgar un valor agregado al fruto que actualmente solo es comercializado y exportado por sus propiedades nutritivas y no así por sus propiedades funcionales, nutracéuticas, en el cuidado de la salud y de la piel.

UNIVERSIDAD DE LIMA

|

Más información: Informes�

Av. Javier Prado este s/n Monterrico-Surco �Pabellón F, tercer piso.�

Teléfonos: (511) 437-6767 anexos 30600�

www.ulima.edu.pe