FICHA TÉCNICA DE MERMELADA DE TOMATE Y FRESA

NOMBRE DEL PRODUCTO

Mermelada de tomate (Solanum lycopersicum L.) y fresa

(fragaria vesca).

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Nuestra mermelada tiene una características propias de una

mermelada, de consistencia pastosa o gelatinosa, en este caso

nuestra materia prima el tomate y la fresa, obtenida por cocción y

concentración de tomates y fresas sanos, con la adición de sus

compuestos, un aroma agradable del consumidor, su textura sera bien

gelificada para que pueda extenderse perfectamente, presentando un

color brillante y atractivo.

PARÁMETROS TÉCNICOS

ºBrix :60.5

pH: 4.11

% acidez: 0.028

% H: 33.57

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS

Color: rojo intenso, brillante y atractivo

Consistencia: bien gelificada sin demasiada rigidez

Olor y sabor característicos a la fruta.

CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS

Agente microbiano

Categoría

Clase n c Límite por g.m M

Mohos 3 3 1 1 102 103

levaduras 3 3 1 1 102 103

n: Es el número de unidades de muestra que deben ser examinados

de un lote de alimentos, para satisfacer los requerimientos de un

plan de muestreo particular

m: Es un criterio microbiológico, el cual, en un plan de muestreo de

dos clases separa buena calidad de calidad defectuosa; o en otro

plan de muestreo de tres clases, separa buena calidad de calidad

marginalmente aceptable. En general “m” presenta un nivel

aceptable y valores sobre el mismo que son marginalmente

aceptables o inaceptables.

M: Es un criterio microbiológico, que en un plan de muestreo de tres

clases, separa calidad marginalmente aceptable de calidad

defectuosa. Valores mayores a “M” son inaceptables.

c: Es el número máximo permitido de unidades de muestra

defectuosa. Cuando se encuentra cantidades mayores de este

número el lote es rechazado.

LUGAR DE ELABORACION

Producto elaborado en la planta de procesamiento de frutas ubicada

en el Centro de Investigación TecnológicaTransferencia de Alimentos

CITTA.

Temperatura promedio 20°C.

PRESENTACION Y TIPO DE ENVASE

Envase de vidrio

Tamaño:250g

Peso neto:500g

ETIQUETADO

Se ofrece con etiqueta conforme a la Norma Técnica Peruana de

etiqueta do y código de barra.

TIPO DE CONSERVACION

Temperatura ambiente

FICHA TÉCNICA DE MERMELADA DE TOMATE Y FRESA

CARACTERÍSTICAS FÍSICAS- QUÍMICASPH 4.11GRADOS BRIX 60.5

CARACTERISTICAS SENSORIALESCOLOR rojo intensoOLOR Característico a tomate y fresaSABOR Característico a tomate y fresa

PRESENTACION DEL PRODUCTOENVASE vidrioCAPACIDAD 500gTAPA Rosca

INSUMO EMPLEADOCONSERVANTE E-202GELIFICANE E-440ACIDULANTE E-330AZUCAR blancaAGUA potable

TIPO DE ALMACENAMIENTOTEMPERATURA AmbienteCONDICIONES DEL ALMACENAMIENTO Fresco y ventilado