BALANCE DE MATERIA DE YOGURT DE FRESAENTRADA PROCESO SALIDA

LECHE FRESCA 1 RECEPCION200 Kg 200 Kg

S.T 12%H2O 88%

LECHE EN POLVO 2 ADICION DE LECHES.T 98% S.T 20%

H2O 2% H2O 80%Lp 20.51 Ls 220.51 kg

AZUCAR 3 ADICION DE AZUCARS.T 99.50% S.T 27%

H2O 0.05% H2O 73.00%az 21.29 Kg L(az) 241.80 kg

4 HOMOGENIZADO

5 PASTEURIZACION241.80 Kg

S.T 27%H2O 73.00%

6 TEMPERADO

7 INCUBADO

8 ENFRIADO

S.T 27%H2O 73.00%

MERMELADA 9 BATIDOS.T 70%

H2O 30%59.39 Kg

10 ENVASADO301,19 L DE YOGURT

YOGURT DE FRESA

SUBSISTEMAS DEL BALANCE DE YOGURT

Lf 200 KgS.T 12%

H2O 88%LECHE EN POLVO 3 ESTANDARIZACIÒNS.T 98% S.T 20%

H2O 2% H2O 80%Lp 20.51 Ls 220.51

Lf + Lp = Ls

S.T 0.12(200) + 0.98(Lp) = Ls(0.2)H 0.88(200) + 0.02(Lp) = Ls(0.8)

S.T Ls(0.2) - 0.98(Lp) = 0.12(200)H Ls(0.8) - 0.02(Lp) = 0.88(200)

Ls = 220.51Lp = 20.51

S.T 20%H2O 80%

Ls 220.51AZUCAR 3 ADICION DE AZUCAR

S.T 99.50% S.T 27%H2O 0.50% H2O 73.00%AZ 21.29 L(az) 241.8

Ls + AZ = L(az)

S.T 220,51(0.2) + AZ(0.995) = L(az)0.27H 220,51 (0.8) + AZ(0.005) = L(az)0.73

L(az) = 241.80AZ = 21.29

(B)L(az) 241.8S.T 27%

H2O 73.00%MERMELADA 9 BATIDO

S.T 70%H2O 30% S.T 13%(M) 59.39 Kg H2O 87.00%

YOGURT (Y)

L(az) + M = Y

S.T 241,8(0.27) + M(0,7) = Y(0,13)H 241,8(0.73) + M(0,3) = Y(0,87)

Yogurt = 301.19mermelada 59.39

YOGURT 301,19 L

RESULTADOS :

LECHE FRESCA 200 LLECHE EN POLVO 20.51 KgAZUCAR 21.29 KgCULTIVO 7.5 KgMERMELADA 59.39 Kg

DIAGRAMA DE FLUJO DE LA ELABORACIÓN DE MERMELADADIAGRAMA DE FLUJOPROD: MERMELADA DE FRESA

DIAGRAMA DE FLUJO DE LA ELABORACIÓN DE MERMELADAENTRADA PROCESO SALIDA

FRESA (F) 1 RECEPCIÓN

AGUA CLORADA (A) 2 LAVADO EFLUENTE ( E )

3 SELECCIÓN Y CORTE RESIDUO SOLIDO (RS)

AZUCAR (AZ) 4 AD. DE AZUCAR

AD. QUMICOS 5 EVAPORACIÓN VAPOR DE AGUA (V)(SK,AC,P)

FRASCOS (FV) 6 ENVASADO

7 ALMACENADO

BALANCE DE MATERIAS DE MERMELADA DE FRESA

FRESA (F)=37.1 1 RECEPCIÓN%ST: 9

%H20: 91 F= 37.1

AGUA (A) =111.3 2 LAVADO EFLUENTE ( E )A:F F= 37.1

3 13 SELECCIÓN Y CORTE RESIDUO SOLIDO (RS)=2.23

RS= 6% FF1= 34.9

F1=94%F

AZUCAR (AZ)=34.9 4 AD. DE AZUCAR%ST: 99.5

%H20: 0.5 F2= 69.8

AD. QUMICOS 5 EVAPORACIÓN VAPOR DE AGUA (V)= 16%ST: 1

(SK,AC,P) F3= 53.6 %H20: 99

0.05639 %ST: 70

0.05639 %H20: 30

10/00SK=

10/00AC=

5%P= 2.8195

M= 56.39FRASCOS (FV) 6 ENVASADO

M

7 ALMACENADO

SUBSISTEMAS DE BALANCE DE MATERIALES

M= 56.39 Kg SK= 0.05639AC= 0.05639P= 2.8195

M=F3+SK+AC+PM=F3+0.001+0.001+0.05F3

56.39=0.052F3F3= 53.6026616

F1F1=94%F

%ST: 9%H20: 91

AZUCAR (AZ) 4 AD. DE AZUCAR F1:AZ%ST: 99.5 1 1

%H20: 0.5 F2%ST: X

%H20: Y

F2=F1+AZ2A=A+A

ST: 2A(X)=A(0.09)+ A(0.995)2AX=1.085A

X= 0.54

H20: 2A(Y)=A(0.91)+ A(0.005)2AY=0.915A

Y= 0.46

F2%ST: 54

%H20: 46

5 EVAPORACIÓN VAPOR DE AGUA (V)%ST: 1

F3= 53.6 %H20: 99%ST: 70

%H20: 30

F3=F2+V

ST: F2(0.54)+V(0.01)=53.6(0.70)H20: F2(0.46)+V(0.99)=53.6(0.30)

F2= 69.7811339 37.8436237 = 37.52V= 16.1811332 48.1186434 = 16.08

F1 F1=94%F%ST: 9

%H20: 91AZUCAR (AZ) 4 AD. DE AZUCAR

%ST: 99.5%H20: 0.5 F2= 69.8

%ST: 54%H20: 46

F2=F1+AZ69.8=A+A

A= 34.9

F

3 SELECCIÓN Y CORTE RESIDUO SOLIDO (RS)

F1= 34.9 RS= 6% FF1=94%F RS= 2.22765957

F=F1+RSF=34.9+0.06F

F= 37.1276596

RESULTADOS:

FRESA= 37.1 KgAZUCAR= 34.9 Kg

SK= 0.05639 KgAC= 0.05639 KgP= 2.8195 Kg

AGUA= 111.3 L

RESULTADOS GENERALES DE LA PRODUCCIÓN DEL YOGURT

LECHE FRESCA 200 KgLECHE EN POLVO 20.51 Kg

AZUCAR 56.19 KgA.C. 0.05639 KgS.K. 0.05639 Kg

PECTINA 2.8195 KgFRESA 37.1 Kg

CULTIVO 7.53 Kg

BALANCE DE MATERIAS DE MERMELADA DE FRESA

FRESA (F)=37.1 1 RECEPCIÓN%ST: 9

%H20: 91 F= 37.1

AGUA (A) =111.3 2 LAVADO EFLUENTE ( E )A:F F= 37.1

3 13 SELECCIÓN Y CORTE RESIDUO SOLIDO (RS)=2.23

RS= 6% FF1= 34.9

F1=94%F

AZUCAR (AZ)=34.9 4 AD. DE AZUCAR%ST: 99.5

%H20: 0.5 F2= 69.8

AD. QUMICOS 5 EVAPORACIÓN VAPOR DE AGUA (V)= 16%ST: 1

(SK,AC,P) F3= 53.6 %H20: 99

0.05639 %ST: 70

0.05639 %H20: 305%P= 2.8195

M= 56.39FRASCOS (FV) 6 ENVASADO

7 ALMACENADO

10/00SK=

10/00AC=

DIAGRAMA DE FLUJO DE YOGURT DE FRESA

ENTRADA PROCESO SALIDA

LECHE FRESCA 1 RECEPCION

LECHE EN POLVO 2 ADICION DE LECHE

Ls

AZUCAR 3 ADICION DE AZUCAR

L(az)4 HOMOGENIZADO

5 PASTEURIZACION

6 TEMPERADO

7 INCUBADO

8 ENFRIADO

MERMELADA 9 BATIDO

10 ENVASADO

YOGURT DE FRESA

DIAGRAMA DE FLUJO DE LA ELABORACIÓN DE MERMELADA

FRESA 3000 kgS.T 6%H 94% RECEPECION

LAVADO

CORTE

2550AZUCAR MEZCLA

ST 99.50%H 0.05% ST

2564.26472 kg H

CONCENTRACION.

CONDENSADO ©

5000.66666

ENVASADO

RESIDUO 15%450 Kg 5102.72108

Kg 2564.26472-0.00121716-0.00322258

53% 1.18665E-0547%

5102.72108 kgVAPOR (v) 2%

102.054422 Kg

KgS.T 70%H 30%