ELABORADO POR: T.S.U. FREDDY MOJICA FECHA: NOV -2014

FICHA TECNICANOMBRE DEL PRODUCTO BEBIDA LACTEA PASTEURIZADA

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Es el producto uniforme que se obtiene mediante un proceso apropiado de incorporación de leche fresca, una cantidad necesaria de agua potable, adicionándole grasa (crema de leche) y suero en polvo a fin de que presente características físico-química y organolépticas similares a las de la leche líquida correspondiente

INGREDIENTES: LECHE FRESCA, AGUA, CREMA DE LECHE Y SUERO EN POLVO

COMPOSICIÓN NUTRICIONALDEL PRODUCTO

POR CADA 100 gramos

PROTEÍNAS gGRASA gCARBOHIDRATOS gCALORIAS POR CADA 100 GRAMOS

Kcal/100g

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS

OLOR CARACTERÍSTICO SABOR CARACTERÍSTICO A LACTEOCOLOR BLANCOTEXTURA LIQUIDA

PRESENTACIÓN Y CONTENIDO NETO DEL PRODUCTO

ENVASE DE DE BOLSAS DE POLIETILENO SEGÚN SU PESO

CONSERVACIÓN DEL PRODUCTO Y VIDA UTIL

TEMPERATURA DE REFRIGERACION, 20 días

REQUISITOS Y NORMALIZACION MPPPS - NORMAS COVENIN VENEZUELA

DIAGRAMA DE FLUJO BEBIDA LÁCTEA

PASTEURIZADA Y HOMOGENEIZADA

 

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO

Recepción: La leche de buena calidad se pesa para conocer la cantidad que entrará a proceso. La leche debe filtrarse a través de una tela fina, para eliminar cuerpos extraños.

Análisis de calidad: debe revisarse cada uno de los ingredientes, aplicando el protocolo de control de calidad para cada uno y así asegurar que el producto final cumple con las características organolépticas de un producto lácteo.

Mezclado y Homogenizado: Consiste en mezclar los ingredientes según cantidades establecidas en la formulación, para obtener una bebida que aunque no contiene los valores nutricionales de la leche, su características organolépticas asemejan a el mismo, por eso es importante la agitación mecánica para homogenizar la mezcla y obtener un producto lácteo.

Pasteurización: Consiste en calentar la leche a una temperatura de 65°C por 3 minutos, para eliminar los microorganismos patógenos y mantener las propiedades del producto,.

Envasado y Sellado: El empaque, se hace con material que no permita el paso de humedad. Generalmente se usa un empaque plástico autorizado por el MPPS.

Rotulado: Se debe almacenar en refrigeración, para impedir el crecimiento de microorganismos y tener siempre queso fresco. El almacenamiento no debe ser mayor de 5 -7 días.

Almacenado: Se debe almacenar en refrigeración, para impedir el crecimiento de microorganismos y tener siempre queso fresco. El almacenamiento no debe ser mayor de 5 -7 días.