1. IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO CÓDIGO:  CANELONES ROSSINI ORIGEN:  España

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO: CANELONES BOLOGNESA

2.DATOS DEL FABRICANTE NOMBRE EMPRESA:  Luis Marza Marti

CIF: 18885597KDIRECCIÓN:  Cl Campoamor 12 1 12001 Castellón Castellón España

Nº TELÉFONO:  964236791E-MAIL:  info@luismarzamarti.com

Nº REGISTRO SANITARIO:  

3. INGREDIENTES INGREDIENTE ORIGENFASE GENERALCARNE PICADA DE CERDO/TERNERA EspañaPASTA CANELÓN EspañaCEBOLLA EspañaZANAHORIA EspañaTOMATE EspañaBECHAMEL España

COMPOSICIÓN: ACEITE, SAL, PIMIENTA, NUEZ MOSCADA, CALDO DE POLLO, MAICENA, LECHE, CEBOLLA, ESPINACAS AL VAPOR HUEVO 1 EspañaLECHE EspañaQUESO PARMESANO EspañaNUEZ MOSCADA EspañaSAL EspañaACEITE DE OLIVA --

4. RECETA 1.En primer lugar calentar la leche y remojar en ella el pan, reservar.2.Picar en brunoise la zanahoria y la cebolla tierna, lo más pequeñita que podamos, y ponemos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, salar y remover para evitar que coja color. 3.Poner en un bol la carne picada y salpimentar, añadir los huevos batidos y mezclar bien las dos carnes.4.Cuando tengamos la cebolla y la zanahoria pochadas, añadimos 2 cucharadas de tomate frito casero, la carne y la hoja de laurel, le damos un par de vueltas para que la carne empiece a tomar color y añadimos el vino de Oporto; le damos dos vueltas más para que evapore el alcohol y fuera del fuego añadimos 100 grs. de foie micuit en trocitos, la miga de pan empapada en leche y el queso Parmesano rallado. removemos bien para que todos los ingredientes queden bien mezclados y dejamos enfriar un poquito.5.Añadimos unas cucharadas de salsa blanca o bechamel, al gusto de cada uno, cuando este bien mezclada comenzar a formar los canelones.6.Preparamos un paño de algodón mojado en agua y colocamos encima las placas de canelones y procedemos al relleno, en mi caso he utilizado una manga pastelera de un solo uso.7.Rellenamos la manga con nuestra farsa y cortamos la punta dejando una abertura grande, y vamos añadiendo la pasta en forma de rulo en cada placa de canelón.8.Enrrollamos cada placa y colocamos en una bandeja que habremos fondeado con unas cucharadas de salsa Bechamel, pero sin pasarse de cantidad.9.Una vez tengamos la bandeja llena, cubrimos de más salsa Bechamel, añadimos por encima queso rallado Parmesano y ponemos en el horno a gratinar, hasta que cojan un poquito de color dorado por encima.10.En el mometo de servir podemos añadir más foie micuit rallado, para esto hay que tener el foie en el congelador y rallarlo sobre los canelones en el momento de sacar del horno y servir en los platos, asi como también se añade la Trufa rallada en la cantidad que cada uno desee.11.Ya están listos para servir y comer.

5. DECLARACIONES DE ALÉRGENOS

ALÉRGENO CONTENIDO EN EL INGREDIENTE TRAZAS DE ALÉRGENO

CEREALES QUE CONTENGAN GLUTEN CRUSTÁCEOS O PRODUCTOS EN BASE DE CRUSTÁCEOS

HUEVOS Y PRODUCTOS EN BASE DE HUEVO PESCADO Y PRODUCTOS EN BASE DE PESCADO

CACAHUETES Y PRODUCTOS EN BASE DE CACAHUETES SOJA Y PRODUCTOS EN BASE DE SOJA

LECHE Y SUS DERIVADOS FRUTOS DE CÁSCARA

FICHA TÉCNICA DE PRODUCTOCANELONES ROSSINI

V.15.11.2018/53

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5. DECLARACIONES DE ALÉRGENOS

ALÉRGENO CONTENIDO EN EL INGREDIENTE TRAZAS DE ALÉRGENO

APIO Y DERIVADOS MOSTAZA Y SUS DERIVADOS

GRANOS DE SÉSAMO Y PRODUCTOS EN BASE DE GRANOS DE SÉSAMO

ANHÍDRIDO SULFUROSO Y SULFITOS EN CONCENTRACIONES DE 10 MG/KG O LITRO

EXPRESADO EN SO2

ALTRAMUCES Y DERIVADOS MOLUSCOS

6. INFORMACIÓN NUTRICIONALVALORES NUTRICIONALES POR 100 GR POR UNIDAD (250 G)VALOR ENERGETICO 718,63 kJ / 171,64 kcal 1796,52 kJ / 429,09 kcalGRASAS 8,62 g 21,56 g- DE LA CUALES SATURADAS 2,09 g 5,22 g- DE LAS CUALES MONOINSATURADAS 0,03 g 0,07 g- DE LAS CUALES POLIINSATURADAS 0 g 0,01 gHIDRATOS DE CARBONO 12,81 g 32,02 g- DE LOS CUALES AZÚCARES 0,59 g 1,48 gFIBRA ALIMENTARIA 0,2 g 0,5 gPROTEINAS 10,6 g 26,51 g

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