fibra
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Breve descripción de la fibra y sus tipos.TRANSCRIPT
Fibra
Traducción: Guadalupe Rodríguez UristaPresentación: L.N. Noé González Gallegos
Fibra dietética
La Food and Nutrition Board ha redefinido a la fibra como parte de su reporte de Ingesta Diaria Recomendada (IDR) de macronutrimentos.
La fibra dietética consta de hidratos de carbono no digeribles y lignina que están intacta e intrínsecamente en las plantas.
Fibra funcional
La fibra funcional se refiere a hidratos de carbono aislados no digeribles que tienen efectos fisiológicos beneficiosos en los seres humanos.
Fibra total
La fibra total es la suma de fibra dietética y fibra funcional.
Celulosa Da a las paredes celulares de las plantas, rigidez y resistencia.
Forma las fibras de maderas que le dan apoyo a los altos árboles.
Forma los ejes frágiles del heno y de la paja y los hilos fibrosos del apio.
La celulosa está formada por cadenas largas y rectas de moléculas de glucosa.
Los granos, las frutas, verduras y nueces contienen celulosa.
HemicelulosaLa hemicelulosa son diversos grupos de polisacáridos que varían de planta a planta.
Se mezclan con la celulosa en las paredes celulares vegetales.
La hemicelulosa está compuesta por una variedad de monosacáridos con muchas ramificaciones de cadenas laterales.
La capa de salvado en muchos cereales es rica en hemicelulosas, tanto como las leguminosas, verduras y nueces.
PectinasSon los polisacáridos formadores de gel encontrados en todas las plantas, especialmente en las frutas.
La pectina de las frutas actúa como un cemento que da cuerpo a las frutas y los ayuda a mantener su forma.
Cuando las frutas comienzan a madurar, la pectina se divide en monosacáridos y el fruto se convierte en puré.
Cuando se mezcla con azúcar y ácido, la pectina forma un gel que en la industria alimentaria se utiliza para dar firmeza a las jaleas, mermeladas, salsas y aderezos para ensaladas.
Gomas y mucílagosComo la pectina, las gomas y los mucílagos son espesos, son una fibra formadora de gel que ayuda a mantener a las células de las plantas unidas.
La industria alimentaria utiliza estas gomas vegetales como goma árabe, goma guar, goma algarroba y goma de xantano y los mucílagos como la carregenina, para espesar, estabilizar, añadir textura a los alimentos, como aderezos para ensaladas, pudines, rellenos de pasteles, dulces, salsas e incluso bebidas.
El psyllium (la cáscara de la semillas de psyllium) es un mucílago que se vuelve muy viscoso cuando está mezclado con agua. Este es el principal componente del laxante Metamucil, y se está añadiendo en algunos cereales de desayuno.
Ligninas
Actualmente las ligninas no se consideran hidratos de carbono, más bien, estas sustancias no digeribles componen la parte fibrosa de vegetales como las zanahorias y el brócoli, y las semillas de las frutas como las fresas.
β-glucanos
Los β-glucanos son polisacáridos de unidades de glucosa ramificados.
Esta fibra se puede encontrar en grandes cantidades en la avena y la cebada. Los β-glucanos constituyen fibra especialmente efectiva en la reducción de los niveles de colesterol en la sangre.
Quitina y quitosano
La quitina y el quitosano son polisacáridos que se encuentran en los exoesqueletos de los cangrejos y langostas, y en las paredes celulares de la mayoría de los hongos.
La quitina y el quitosano se consumen principalmente en forma de suplemento que se ha comercializando y utilizado para el control del peso, aunque investigaciones realizadas no son concluyentes con esta afirmación.
Fuentes alimentarias de fibra
Los alimentos ricos en fibra dietética incluye granos enteros, alimentos como el arroz café (arroz silvestre), hojuelas de avena y trigo entero en los panes y cereales; leguminosas como frijoles, garbanzos, chícharos y lentejas; frutas y verduras.
Bibliografía
Paul I, Ross D, McMahon K, Bernstein M. Carbohydrates. En: Paul I, Ross D, McMahon K, Bernstein M, editores. Nutrition. 4ed. Sudbury: Jones and Bartlett Publishers; 2011. Pág 153-154.