Universidad Técnica de Ambato

Facultad de Ciencias de La Salud

Carrera de Estimulación Temprana

Modulo: Nutrición de la Madre

Semestre: Primero Único

Tema: Función de las Fibras

Integrantes:

Diana BarbaEstefanía TiteKarla Yánez

Sixto

Tema: Función de la Fibra

Fecha: Jueves 26 de Septiembre del 2013

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Tabla de contenidosIntroducción sobre el Tema...................................................................................................3

Objetivos..................................................................................................................................4

Objetivo General..........................................................................................................................4

Objetivos Específicos..................................................................................................................4

Desarrollo del Tema................................................................................................................5

Funciones de las Fibras..............................................................................................................5

En el intestino delgado:...................................................................................................5

En el estómago................................................................................................................5

La función intestinal.........................................................................................................5

Aumenta la sensación de saciedad..............................................................................5

Reduce los niveles de colesterol circulante.................................................................5

Posible efecto protector contra cáncer de colon, mama y próstata..........................5

Los niveles de glucosa en la sangre.............................................................................5

Aportar energía................................................................................................................5

Prevención........................................................................................................................5

Todos los alimentos ricos en fibras...............................................................................5

Análisis.....................................................................................................................................6

Análisis Personal.........................................................................................................................6

Análisis Grupal.............................................................................................................................7

Conclusión...............................................................................................................................8

Recomendaciones................................................................................................................9+

Evidencias o anexos.............................................................................................................10

Aporte Científico........................................................................................................................10

Rubricas.................................................................................................................................13

Bibliografías...........................................................................................................................14

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Introducción sobre el Tema

La fibra se puede definir como la parte de las plantas comestibles que resiste la digestión y absorción en el intestino delgado humano y que experimenta una fermentación parcial o total en el intestino grueso. Esta parte vegetal está formada por un conjunto de compuestos químicos de naturaleza heterogénea (polisacáridos, oligosacáridos, lignina y sustancias análogas). Desde el punto de vista nutricional, y en sentido estricto, la fibra alimentaria no es un nutriente, ya que no participa directamente en procesos metabólicos básicos del organismo. No obstante, la fibra alimentaria desempeña funciones fisiológicas sumamente importantes como estimular la peristalsis intestinal. La razón por la que el organismo humano no puede procesarla se debe a que el aparato digestivo no dispone de las enzimas que pueden hidrolizarla. Esto no significa que la fibra alimentaria pase intacta a través del aparato digestivo: aunque el intestino no dispone de enzimas para digerirla, las enzimas de la flora bacteriana fermentan parcialmente la fibra y la descomponen en diversos compuestos químicos: gases (hidrógeno, dióxido de carbono y metano) y ácidos grasos de cadena corta (acetato, propionato y butirato). Éstos últimos pueden ejercer una función importante en el organismo de los seres vivos. La fibra dietética se encuentra únicamente en alimentos de origen vegetal poco procesados tecnológicamente, como los cereales, frutas, verduras y legumbres.

La fibra dietética o fibra alimentaria incluye los hidratos de carbono ("azúcares") de origen vegetal y de estructura compleja y que son resistentes a la digestión por nuestras enzimas digestivas; en este concepto también se incluye la lignina, que aunque es de origen vegetal, no es un hidrato de carbono. Las enzimas digestivas actúan sobre los alimentos, rompiéndolos para producir compuestos muy simples y que así puedan ser absorbidos a través de la pared del intestino. Las enzimas digestivas actúan sobre los hidratos de carbono complejos ya desde la boca (la saliva contiene estas proteínas). Cuando los hidratos de carbono llegan al intestino están parcialmente destruidos por las enzimas de la saliva, o bien están intactos o prácticamente intactos (tal y como estaban al ser introducidos en la boca); allí vuelven a actuar sobre ellos unas enzimas digestivas producidas por el páncreas y vertidas al intestino. Como consecuencia de la acción de todas estas enzimas digestivas, finalmente los hidratos de carbono son destruidos total o casi totalmente y absorbidos. Sin embargo, hay ciertos hidratos de carbono sobre los que nuestras enzimas digestivas no son efectivas y "escapan" a la destrucción por las enzimas y a su posterior absorción; estos hidratos de carbono son la fibra. Pero aunque la fibra escape a la acción de las enzimas digestivas humanas, ello no significa que no se digiera en absoluto. En realidad, una parte de la fibra dietética sufre un proceso (total o parcial) de fermentación en el intestino grueso por parte de las bacterias que normalmente tenemos allí, dando lugar a compuestos como ácidos grasos de cadena corta (ácido acético, ácido propiónico y ácido butírico) que nuestro organismo y las propias bacterias utilizan.

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Objetivos

Objetivo General

Investigar las funciones que cumplen las fibras en la alimentación de los seres humanos.

Objetivos Específicos

Catalogar los principales beneficios que las fibras aportan para el

buen funcionamiento del organismo.

Conocer, como las fibras ayudan en el organismo, realizando las diferentes funciones en el mismo

Ayudar a que las personas tengan un conocimiento claro sobre las

funciones de las fibras

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Desarrollo del Tema

Funciones de las Fibras

En el intestino delgado: El aporte de fibra en la alimentación activa las vellosidades intestinales e incrementa su tamaño. De esta manera, disminuye o retrasa la absorción de materias orgánicas e inorgánicas.

En el estómago. La fibra desencadena un aumento de la salivación porque necesita más tiempo de masticación y causa, por tanto, un retraso en el vaciado gástrico.

La función intestinal. La fibra alimentaria, especialmente la fibra insoluble, ayuda a prevenir el estreñimiento al incrementar el peso de las heces y a reducir la duración del tránsito intestinal. Este efecto es aún mayor si el consumo de fibra se acompaña de un aumento de la ingesta de agua.

Aumenta la sensación de saciedad. La fibra insoluble no aporta calorías. Ésta se hincha con el agua provocando la sensación de saciedad, beneficiando especialmente a los que tienen problemas de peso.

Reduce los niveles de colesterol circulante. Una dieta de fibra soluble puede reducir el colesterol malo (LDL), ya que este tipo de fibra es capaz de cubrir las paredes del intestino evitando la absorción del colesterol de los alimentos.

Posible efecto protector contra cáncer de colon, mama y próstata. Reduce la posible aparición de diabetes: la fibra soluble disminuye la velocidad de absorción de los hidratos de carbono de los alimentos ingeridos, evitando así que aumente bruscamente el azúcar en la sangre después de las comidas.

Los niveles de glucosa en la sangre. La fibra soluble puede ralentizar la digestión y la absorción de hidratos de carbono y, por consiguiente, reducir la subida de la glucosa en la sangre que se produce después de comer (postpandrial) y la respuesta insulínica. Esto puede contribuir a que las personas diabéticas tengan un mejor control de la glucemia.

Aportar energía. La fibra al absorberse los ácidos grasos que se liberan de su fermentación bajo la acción de la flora intestinal

Prevención. La fibra se le atribuye un papel beneficioso en la prevención de algunas enfermedades como las cardiovasculares, la diabetes y la neoplasia de colon.

Todos los alimentos ricos en fibras necesitan ser masticados más tiempo y con ello se remueven las partículas que pueden quedar retenidas entre los dientes. Ello provoca además una mayor secreción de saliva, factores que evitan la formación de caries.

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Análisis

Análisis Personal

(Diana Barba)

Las fibras son un elemento muy indispensable para el funcionamiento de nuestro organismo. Pero también no hay que abusar de ello dado que el exceso de fibras puede desencadenar varios factores perjudiciales para la salud.

(Sixto Masaquiza)

Como podemos ver en esta conclusión el consumo de las fibras es muy importante en nuestra alimentación ya que tiene muchas ventajas que son muy importantes, especialmente para nuestro aparato digestivo, ya que ayuda principalmente a la eliminación de los desechos que produce nuestro cuerpo.

(Estefanía Tite)

Las fibras son de gran aporte en nuestra alimentación ya que se encuentra en los alimentos de origen vegetal y que el organismo humano no es capaz de digerir ni absorber, por lo que ayuda a su buen funcionamiento. Su función es, principalmente, mecánica y reguladora del tránsito intestinal. Las fibras también permiten que los alimentos sean digeridos poco a poco, evitando picos en los niveles de glucosa.

(Karla Yánez)

La fibra, es un alimento funcional ya que interviene en los procesos de digestión Consumiendo alimentos ricos en fibras, se logra reducir los síntomas del estreñimiento, y algunos tipos de irritación intestinal. Convirtiéndose en un elemento de gran importancia para la buena nutrición.

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Análisis Grupal

La inclusión de la fibra dietética en la dieta diaria de los seres humanos parece desempeñar una importante función para la prevención y el tratamiento de algunas enfermedades crónicas. Los beneficios que aporta un ingreso adecuado de fibra dietética se encuentran la disminución de la presión arterial, la reducción del riesgo de cáncer colon-rectal, el efecto hipocolesterolémico, menor riesgo de enfermedad cardiovascular.

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Conclusión

Debido a las virtudes de la fibra, se debe fomentar el consumo de los alimentos que lo contengan, ya que es adecuado para la prevención de diferentes enfermedades degenerativas, especialmente se recomienda el consumo de alimentos ricos en fibra insoluble que se encuentra en todas las frutas y hortalizas crudas y en cereales enteros y también disminuye el tiempo de paso de los desechos de nuestro cuerpo, y mejora el funcionamiento del aparato digestivo.

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Recomendaciones

Se recomienda el consumo de 25-30 g de fibra por día en un adulto sano. No es recomendable abusar porque tomada en exceso puede impedir la absorción de oligoelementos.

Se recomienda la ingesta adecuada de fibra alimentaria trae consigo innumerables beneficios para la salud.

Se recomienda el consumo sobre todo en frutas, hortalizas, cereales integrales, frutos secos y legumbres en nuestra alimentación diaria

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Evidencias o anexos

Aporte Científico

La fibra es un nutriente esencial en una dieta saludable, contribuyendo al

mantenimiento de la salud y previniendo la aparición de distintas enfermedades. 

La clasificación de la fibra en base a su grado de fermentación en el colon, la

divide en dos tipos diferenciados, fibra totalmente fermentable y fibra parcialmente

fermentable. El grado de fermentabilidad de cada fibra le va a conferir unas

propiedades características. 

Además de los efectos conocidos de la fibra en la regulación del tránsito y ritmo

intestinal, el avance durante los últimos años en el conocimiento del metabolismo

de algunas fibras fermentables, como la inulina, los fructooligosacáridos y los

galactooligosacáridos, ha puesto de manifiesto su efecto prebiótico. Como

resultado de esta fermentación, se producen ácidos grasos de cadena corta con

funciones importantes en el colon y a nivel sistémico. 

Por todo ello es esencial realizar una dieta equilibrada, con un consumo adecuado

de fibras.

La fibra alimentaria (FA) ha sido un tópico de considerable interés para los

nutricionistas y médicos en estos últimos 35 años. Este artículo presenta un

análisis sobre la definición de fibra alimentaria y la controversia que existe al

respecto, así como las nuevas propuestas que han surgido para incluir en su

definición. La FA fue definida como: todos los polisacáridos no almidones más la

lignina, que no pueden ser digeridos o absorbidos en el intestino delgado humano.

Esta definición no incluye otros componentes vegetales tales como: polifenoles,

proteínas resistentes y almidones resistente, los cuales son también resistentes a

la digestión. Para muchos investigadores, la definición de FA aun no esta

concluida o completa. Las investigaciones epidemiológicas han indicado, la

posible relación entre las enfermedades más comunes en las modernas

sociedades occidentales y la fibra alimentaria.

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La Transición Alimentaria en América Latina.

La transición demográfica y nutricional en América Latina ha sido muy rápida, para

el año 2001 Guatemala estaba iniciando la transición, México estaba en el medio

del proceso, Chile se encontraba al final de la transición y Uruguay estaba ya en la

post-transición.Las más afectadas son las mujeres urbanas, aunque afecta los dos

géneros. Además de las causas conocidas, es importante considerar que niños

con una talla edad normal o baja a los cuales se les suplementa con una ingesta

adicional pueden volverse obesos (7).

La TN en América Latina, en forma similar a otros países en vías de desarrollo,

tiene como ventaja una reducción en las formas graves de desnutrición y en la

mortalidad por esta causa aunque persisten las deficiencias por micronutrientes,

en especial los déficit de hierro y Vitamina A. Por otro lado, aumentan las

prevalencias de sobrepeso y obesidad en especial en el sexo femenino mayores

de 14 años, como se observa a continuación en el cuadro 1 (7).

Cuadro 1. Prevalencias de sobrepeso y obesidad en mujeres de 15 a 49 años en

América 

Latina y el Caribe

País/año "n" SP(25-29,9

kg/m2)

OB (+30kg/m2)

Bolivia/1994 2347 26.2 7.6

Brasil/1996 3158 25.0 9.7

Colombia/1995 3319 31.4 9.2

Guatemala/1995 4978 26.2 8.0

México/1987 3681 23.1 10.4

Perú/1996 10747 35.5 9.4

Rep Domi/1996 7356 26.0 12.1

Fuente: Martorell et al citado por Peña y Bacallao, 2000

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El grupo de los cárnicos ha mantenido una sólida presencia dentro de las

disponibilidades alimentarias en Venezuela en el lapso 1960-2000., al pasar de 75

a 127 g/persona/día en el año 2000 Desagrupando este renglón se observa que la

disponibilidad de carne de cerdo se ha mantenido relativamente estable alrededor

de 11 g/persona/día (8,8-14). Asimismo, el aporte de la carne de bovino ha

fluctuado poco alrededor de una media de 47,4 g/persona/día (36,2-58,1),

alcanzando su máximo en 1980. En contraste, la disponibilidad de carne de aves

(pollo y gallina) ha experimentado un vertiginoso crecimiento durante las 4

décadas consideradas, pasando de 14 a 72 g/persona por día. En términos

relativos, la carne de aves ocupaba un segundo lugar en disponibilidad hasta 1985

cuando supera a la carne de bovino. Como señalaron Abreu y Ablan (25), la carne

de pollo, junto a la harina de maíz precocida y los aceites vegetales, constituía uno

de los alimentos cuya disponibilidad aumentó en el lapso 1970-94, situación que

persiste hasta la fecha.

Figura 9. Disponibilidad de carnes

Fuentes: Referencias 22,23 y 24. La correspondiente a 1961 se tomó como de 1960 a los fines de construcción de

las series.

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Rubricas

DOCENTE: Lcda. Msc., Marlene OrtizCATEDRA: NUTRICION DE LA MADRE

Nombre de Estudiante(s)………………………………………………………………………………………………………………..

Fecha……………………………………………………………………………………………………………………………………………….

TITULO DETAREA……………………………………………………………………………………………………………………………

CONTENIDOS……………………………………………………………………………………………………………………………….

EXPOSICIONES

VALORACION DE COMPETENCIAS

N° CRITERIOS

EVALUACION

VALORACIONVALORACION CONSIGNADA

1 Objetivo acorde al tema 1

2Exposición dentro del grupo(trabajo, tiempo)

3

3 Aporte investigativo 2

4 Análisis Grupal 1

5 Conclusiones y recomendaciones 1

6

Creatividad en presentación (uso de material didáctico y trabajo escrito)

2

CALIFICACION: /10 LETRAS: / DIEZ

……………………………………………….

LCDA. MARLENE ORTIZDOCENTE

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Bibliografías

http://www.mapfre.com/salud/es/cinformativo/fibra-dietetica-concepto-composicion.shtml

http://www.eufic.org/article/es/nutricion/fibra/artid/fibra-alimentaria-funcion-dieta-sana/

http://salud.cibercuba.com/node/150

http://www.monografias.com/trabajos55/nutricion/nutricion.shtml

http://www.scielo.org.ve/scielo.php?pid=S0798-07522005000100017&script=sci_arttext

http://www.scielo.org.ve/scielo.php?pid=S0798-07522008000100005&script=sci_abstract

http://scielo.isciii.es/scielo.php?pid=S0212-16112007000500004&script=sci_arttext

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