Fermentación de la piñaTepache*(preparación)

La fermentación de la piña conocida en México como tepache también conocida como chicha en unos países del centro sur y también de América. Esta bebida recuerda a la cerveza pero más dulce divido a que se prepara con cascaras de piña y azucarar.

*Esta bebida contiene menos del1% de alcohol en volumen.

Materiales   porción para 6 personas

-Cascaras de una piña estera madura (aproximadamente 1 ½ kg.),

-3 litros de agua -Azúcar morena o 600 g. de piloncillo,

-Una ramita de canela de unos 8 cm.

-Tres clavos de olor.

Chile en polvo.

- Limón solo unas gotas

*Precios aproximados.

Piña- $ 30 aproximados Azúcar morena -$25 aproximado el Kg. Paquete de canela -$5 aproximadamente

Clavos de olor-$20 aproximados.

-Preparación

1-. Lavar la piña muy bien y quitarle la cascara a la piña

2-.Cortar en pedazos pequeños la cascara de la piña.

3-.poner en un recipiente las cascaras con la cantidad de agua ya dicha agregar los clavos de olor y la azúcar morena.

4-.Dejar reposar por 48 horas así se realizara la fermentación.

5-.Poner en el refrigerador ya que el tepache ya está listo.

6-.en un vaso ponerle chile en polvo con un poco solo un poco de limos y después varias él tepache así ya está listo para a disfrutarse.

TEPACHE DE PIÑA 

Esta es mi receta de TEPACHE:

Las cáscaras de una piña mediana (Hoy agregué 2 rebanadas de la piña, machacadas)2 piloncillos o 1 taza de azúcar (Prefiero el piloncillo rubio- menos obscuro- hoy no ténía)1 raja grande de canela3-4 clavos de olor2 litros de agua (agua que cubra todo, hasta arriba del jarro)

· No laves la piña*, si tiene tierrita, límpiala con un trapo y corta con un cuchillo afilado los dos casquetes y luego pélala con el cuchillo de arriba hacia abajo. Coloca las cáscaras en un jarro de barro junto con los piloncillos, canela y clavos. 

* Es mejor no lavar la piña, ni mucho menos cepillarla. La fruta ya trae unas bacterias beneficiosas para ayudar a que fermente. Las mosquitas de la fruta, que solo se paran en la fruta, ayudan en este proceso. 

Añade el agua y tapa el jarro.

Déjalo reposar por 2 o 3 días, depende del clima; revolviendo de vez en cuando. Vigila que no se pase de fermentación, si hace mucho calor. Despues de 2 o 3 días cuela el tepache a una jarra y ajusta la cantidad de azúcar, pruébalo y si te parece muy concentrado ponle más agua y hielos. Disfruta. 

Tepache

1 piña muy madura (como de 1 kilo) Un puñado de canela en rama restregadaComo 2 pulgadas de jengibre fresco rebanado y luego ligeramente machacado10 tazas de agua fríaUna taza de piloncillo o azúcar morena1 lata de cerveza light. 

Parte la piña y machácala en un contenedor suficientemente grande para contener todos los ingredientes. Cubre con 8 tazas de agua. Añade la canela y el gengibre. Cubre y déjalo en un lugar tibio por 3 días. En el tercer o cuarto día, pon 11/2 tazas de agua y de azúcar en una cacerola y llévalo a hervir suavemente hasta que el azúcar se disuelva. Deja que esto se enfríe y añádelo al tepache junto con la cerveza. Revuelve, cubre y deja reposar por otro día o dos. Cuela, cuela otra vez y finalmente, cuela a través de una tela cheese cloth*. Sirve muy frío. 

Tepache de Piña

Ingredientes:

1 Piña 1 1/2 Kilo de Piloncillo 5 Litros de Agua

Preparación:

Cuando compre una piña, lávela muy bien antes de pelarla y así aprovecha las cáscaras en preparar un rico tepache que es una bebida muy mexicana.

En una olla de peltre o de barro, se ponen los 5 litros de agua y se endulza con el piloncillo, una vez que se disolvieron los piloncillos se le agregan las cáscaras de la piña se tapa la olla y se deja fermentar durante 4 días. una vez transcurridos los 4 días ya está listo el tepache, se sirve bien frío.