Facultad de Hotelería y TurismoIngeniería en Administración Hotelera

Asignatura: Operación Hotelera.

CLASE 2.

Fecha: 3 de abril de 2013.

Cuando se decide salir de viaje, son muchas las opciones de hoteles que existen, y muchas veces no sabemos en qué debemos basarnos para escoger la mejor opción. La categoría hoteles puede ir desde lo mas modesto y económico, hasta lo mas caro y lujoso que se pueda imaginar.

La categoría hoteles sirve para saber con qué servicios cuenta cada hotel, y está determinada por el número de estrellas que posea. La cantidad de estrellas va de 1 a 5, aunque recientemente se han incorporado algunas excepciones de súper-lujo de 6 y 7 estrellas. Por el contrario, algunos hoteles de 1 y 2 estrellas prefieren no enseñar su categoría a la entrada de sus recintos, ya que normalmente se trata de hoteles muy económicos y que no cuentan con todas las comodidades necesarias para una estadía perfecta. El tipo de hotel que el cliente decida escoger, dependerá exclusivamente de las necesidades que él tenga y las comodidades que necesite, pero siempre conviene informarse de la categoría hoteles y de lo que incluyen según sus estrellas.

Actualmente, los hoteles de “alta gama” son fácilmente identificables pues ofertan servicios fuera de lo común (vg helicóptero, coches de alta gama, etc) pero, cuando una persona decide reservar su hotel se encuentra con un elenco “no claro” de categorías de hoteles que varían desde 1* hasta 5* y no sabe el porqué de los motivos de las diferencias entre las distintas categorías. Decidir a qué hotel va a ir puede, en ocasiones, ser el elemento más difícil. Puede existir una normativa, pero estándares estrictos o un sistema que lo regule no existe.El universo de las categorías en los hoteles varía de un país a otro (no es global), e incluso dentro de los propios países (como es el caso de España). ¿Esa categoría revierte en el cliente? Según comentan desde la Asociación Internacional de Hoteles y Restaurantes “…no es más que una cuestión de prestigio para el establecimiento en un intento de “diferenciarse” del sector de los establecimientos de 5*, y se “autodenominan” hoteles de 6, 7, 8 , e incluso, 10 estrellas, categorías que no existen a nivel turístico (OMT)…”.El problema radica en que los diferentes organismos internacionales, no se ponen de acuerdo con las categorías de hoteles, sus requisitos a cumplir para alcanzarlas, y en cuál es el significado de las “estrellas”, según comentan en Global Hotel Relations.Algunos profesionales opinan que es un tema de “calidad del hotel”, es decir, a mayor calidad, mayor categoría. Otros lo relacionan con los servicios, otros con las instalaciones, otros con la ubicación, etc.

Hubo un tiempo donde los hoteles de 4* eran significado de lujo y un servicio excelente, pero aparecieron los hoteles de 5* donde se superaban esos elementos y, posteriormente, han aparecido los hoteles de 6 y hasta de 7*. ¿Dónde está el límite y cuáles son los criterios para la atribución de las estrellas a un establecimiento hotelero?Históricamente, cuando empezó todo, los grandes hoteles ubicados en las más importantes capitales, no tenían estrellas y todo el mundo conocía su grado de lujo, su excelencia en el servicio… alojarse en ellos era un lujo al alcance de muy pocos.Actualmente, los hoteles de “alta gama” son fácilmente identificables pues ofertan servicios fuera de lo común (helicóptero, coches de alta alto, etc) pero, cuando una persona decide reservar su hotel, se encuentra con un elenco “no claro” de categorías de hoteles que varían desde 1* hasta 5* y no sabe el porqué de los motivos de las diferencias entre las distintas categorías. Decidir a qué hotel va a ir puede, en ocasiones, ser el elemento más difícil.Puede existir una normativa, pero estándares estrictos o un sistema que lo regule no existe.

Cada país o región posee su propia normativa respecto a la categoría hoteles, pero en general, se puede clasificar de la siguiente manera:

Hoteles de una estrellaEstos hoteles son siempre los más económicos y los que menos comodidades ofrecen. Las habitaciones son privadas, pero no disponen de un baño exclusivo para cada habitación, sino que se utiliza la modalidad de baño compartido. Son hoteles de paso para seguir de viaje al otro día, y generalmente no cuentan con servicio de limpieza. Las habitaciones suelen ser muy pequeñas, con el espacio justo para la cama y un pequeño mueble, pero que al menos podrán asegurarle una noche de descanso. Los servicios de televisión y teléfono se encuentran en un salón compartido para todos los huéspedes, y la ubicación del hotel suele ser más o menos distanciada del centro de la ciudad.

Hoteles de dos estrellasEstos hoteles de mediana categoría ofrecen baño privado y habitaciones un poco más amplias y equipadas. Generalmente cuentan con servicio de comidas, pero a horarios determinados y con menús bastante limitados. Su ubicación suele ser más céntrica, aunque los paisajes ofrecidos no suelen ser demasiado atractivos. Al igual que la categoría anterior, son hoteles totalmente funcionales, para huéspedes que van de paso o personas que solo utilizaran el hotel para dormir. Esta categoría hoteles a veces incluye teléfono y televisión privada, y la opción de desayunar.

Hoteles de tres estrellasEstos hoteles tienen un costo medio y cuentan con habitaciones amplias, equipadas con mobiliario completo, televisión, teléfono y baños confortables. Su ubicación es normalmente céntrica o muy turística, cerca de las atracciones más importantes de cada ciudad. Normalmente cuentan con servicio de restaurante para el desayuno, comida y cena, además de servicio de botones 24 horas y recepcionistas bilingües. Estos servicios se encuentran disponibles en muchos hoteles de europa.

Hoteles de cuatro estrellasEstos hoteles son más lujosos y cuentan con todas las comodidades necesarias, con habitaciones grandes y bien decoradas, que incluyen televisión por cable, teléfono, conexión a Internet, y todos los productos necesarios para el aseo. En estos se ofrecen servicios de lavandería, centros de reuniones y ocio, bares, e incluso tiendas estilo duty-free. El personal es altamente cualificado, entre los que destacan chefs de categoría, botones y recepcionistas multilingües, e incluso, guías turísticos e intérpretes. Algunos ofrecen gimnasios y piscinas, un hotel perfecto para los clientes de gustos exigentes y que gustan de ser atendidos de manera excepcional.

Hoteles de cinco estrellasEsta categoría hoteles es considerada de súper-lujo, y se caracterizan por ofrecer la mejor atención y todo tipo de servicios, que contemplan piscinas, gimnasios con entrenadores personales, SPAs, guarderías, pistas deportivas, guías turísticos, intérpretes, shows y eventos musicales en los salones del hotel, como también diversos restaurantes y bares.

Las habitaciones son perfectas y decoradas lujosamente, todas con televisión por cable, acceso a Internet wi-fi, servicio de minibar, servicio de limpieza y habitación las 24 horas. Los baños son hermosos e incluyen bañeras amplias o jacuzzis. Estos hoteles se sitúan en las zonas más hermosas de la ciudad, donde podrá disfrutar siempre de una estadía de ensueño.

Cualquiera que sea el motivo de nuestro viaje (negocios-business, vacaciones-leisure, incentivos, convenciones, etc) es esencial la elección del establecimiento en el que nos vamos a alojar. En España, se recogen los siguientes tipos de alojamientos (hoteles, hostales, pensiones, apartoteles, etc).La regulación referente a las categorías de los establecimientos ha sido transferida a cada una de las comunidades autónomas (cada una con sus peculiaridades y exigencias normativas) pero, sin duda, tienen elementos comunes a todas ellas. La categoría del establecimiento hotelero viene dada por el número de estrellas que ostenta como resultado de una inspección del organismo competente que certifica la concurrencia de algunos elementos (calidad de los materiales de construcción, tamaño de habitaciones y baños, servicios complementarios, accesibilidad, equipamientos, etc). Esa exigibilidad de elementos va decreciendo conforme bajamos el número de estrellas del establecimiento. Por otro lado, también son comunes la observancia de las condiciones de seguridad y calidad mínimas.

Forbes está intentando crear una referencia global sobre las categorías (básicamente para informar a los clientes de USA de que las exigencias en América pueden no coincidir con las del resto del mundo). Tal y como comentan, “…nuestro objetivo es crear ese sistema de categorías global para que el cliente lo tome como un referente de confiabilidad…”. Será un reto complicado dadas las diferencias culturales, de países, de exigencias de equipamiento, de las pensiones alimenticias, del tamaño de las habitaciones, etc. Por ejemplo, en Francia el tamaño mínimo de la habitación equivale a 2/3 de lo que la normativa española exige para la misma categoría de establecimiento. Pero no será un reto imposible ya que ha habido algunos acuerdos “privados”, en Europa, que intentan unificar ese sistema de categorías.

CADENASCADENAS

HOTELERASHOTELERAS

Una cadena hotelera es un conjunto de empresas o de hoteles agrupados, en forma de concentración horizontal, con distintas fórmulas de propiedad y de gestión cuya finalidad es la de obtener una mayor rentabilidad Y una situación de poder, control y prestigio en el mercado nacional e internacional.

Características de una cadena hotelera:

• Cadena formada por hoteles nacionales propios.• Cadena internacional formada por hoteles propios

situados en varios países.• Cadena formada por hoteles propios y hoteles

adheridos.• Cadena formada por hoteles propiedad de

particulares, pero gestionados y administrados bajo la firma de una cadena.

• Cadenas de hoteles gestionados a base de franquicias.

En las empresas de alojamiento y en los hoteles, coexisten grandes empresarios con pequeñas empresas. Estas pequeñas empresas si quieren conseguir una cuota de mercado, deben integrarse o agruparse con el gran empresario, es el eje de la Cadena Hotelera, dando lugar a contratos interempresariales.

A) Gestión independiente o Propiedad: el propietario gestiona el negocio, toma las decisiones y asume los riesgos. La empresa de alojamiento es ajena a una cadena hotelera. Para mitigar el inconveniente de la competencia con los grandes empresarios, estas pequeñas empresas buscan colaboraciones entre empresarios independientes sin integrarse en cadenas. Crean Asociación de Empresarios Independientes y/o se integran en los sistemas de reserva de las AAVV.

B) Gestión Independiente, agrupada o Integrada: Cadena Hotelera, que engloba una gestión unificada en mayor o menor grado, a un número determinado de empresas de alojamiento con una distribución territorial más o menos amplia.Las formulas de gestión independiente son, en grado de dependencia y pudiéndose dar varias formas de integración, las siguientes:1)Propiedad: dependencia absoluta o integración total. La cadena Hotelera es dueña de las empresas de alojamiento sometidas a una misma gestión y dirección (ventaja económica) 2)Arrendamiento; contrato de arrendamiento de empresa. La Cadena Hotelera alquila el total de la empresa de alojamiento en pleno funcionamiento. el propietario es el arrendador y la Cadena Hotelera el arrendatario, en consecuencia adquiere la posesión (no la propiedad) de la empresa. Contrato interempresarial con una duración de 5 a 10 años.

El VII Ranking HOSTELTUR recoge en esa edición, la información sobre 109 cadenas hoteleras españolas, todas ellas con más de 1.000 habitaciones sumadas entre todos los establecimientos que componen su cartera. Refleja así, de una manera muy visual, los movimientos producidos durante un año en el sector.En primer lugar, encontramos el listado en el que se contabiliza el número global de hoteles y habitaciones de dichas cadenas (ver Word).

Se mantiene el top ten, pero con fluctuaciones.Las 10 cadenas hoteleras que encabezaban el ranking global en 2011 vuelven a aparecer en el top ten de 2012, aunque con algunas fluctuaciones en el orden. Meliá Hotels International mantiene su liderazgo en cuanto a capacidad hotelera con casi 78.000 habitaciones operativas y un ambicioso plan de expansión internacional, con 46 proyectos que suman 12.490 habitaciones ya firmados en diferentes estadios del proceso. No obstante, un año más NH Hoteles se erige como la cadena con mayor número de hoteles abiertos, 395 (58.885 habitaciones).

En quinta y sexta posición, se mantienen Iberostar Hotels & Resorts y Fiesta Hotel Group, respectivamente. Le sigue Grupo Hotusa, que quita el séptimo puesto a Husa Hoteles, cadena que pasa a ser la décima. En octavo lugar se sitúa H10 Hotels, seguida por Grupo Piñero, en novena posición.

En cuanto al listado de presencia de las cadenas dentro de España, los nombres de las que entran en el top five coinciden con el listado global, si bien Barceló se sitúa en este caso en tercera posición y Riu en cuarta. Iberostar Hotels & Resorts se ubica en quinta posición desplazando a Husa, que ocupa este año el octavo puesto. Siguiendo con la lista, la sexta posición es para H10 Hoteles, que avanza así un puesto, al igual que Best Hotels, que pasa a ser la séptima en el ranking de presencia nacional. Los dos últimos puestos del top ten son para Grupo Hotusa -novena, que se encontraba en la décimocuarta posición en la edición anterior- y AC Hotels by Marriott -que pasa de la novena posición el año pasado a la décima-. Cabe destacar que Fiesta Hotel Group, que cerraba el top ten español en el 2011, queda ahora en la undécima posición.

Dentro del ranking se ven otros movimientos importantes como el caso de Luabay Hotels & Leisure, que ha sumado casi 1.000 nuevas habitaciones en España y cinco establecimientos más, con respecto el año anterior, avanzando 40 posiciones, hasta la 44 en el ranking nacional y la 50 en el global.

En el caso de Grupo Sandos hay que explicar que no se ha estimado la variación, ya que se han contabilizado los hoteles para sus dos marcas, Hoteles Sandos y Mar Confort Hoteles, en conjunto, mientras que el año pasado cada una de ellas ocupó un lugar. El caso de Oasis Hoteles es particular porque es la única hotelera española de más de 1.000 habitaciones que no tiene presencia nacional, ya que los dos establecimientos que tenía en Huelva están actualmente cerrados. Su actividad se centra en México, donde cuenta con los seis establecimientos y 1.565 habitaciones que la colocan en el número 70.

Facultad de Hotelería y TurismoIngeniería en Administración Hotelera

Asignatura: Operación Hotelera.

CLASE 2.

Fecha: 3 de abril de 2013.