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UNIVERSIDAD DE JAÉN Facultad de Ciencias Experimentales
Trabajo Fin de Grado
Alumno: Silvia Moreno Rodríguez
Julio, 2015
Retos y oportunidades de un Químico en el
sector agroalimentario
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UNIVERSIDAD DE JAÉN
Facultad de Ciencias Experimentales
Trabajo Fin de Grado
Retos y oportunidades de un Químico en el
sector agroalimentario
Alumno: Silvia Moreno Rodríguez
Jaén, Julio de 2015
3
RESUMEN
Este trabajo de Fin de Grado trata sobre el futuro, tanto profesional como
académico, que puede tener un graduado en Química en el sector
agroalimentario. Se empieza describiendo la relación entre ambos y la utilidad
que puede tener un químico en este sector, que resulta imprescindible en
procesos tales como potabilizar el agua, o la conservación de alimentos.
Posteriormente, se realiza una amplia búsqueda de oportunidades académicas
y laborales, incluyendo másteres, cursos, grupos de investigación y trabajo en
diversas empresas.
ABSTRACT
The purpose of this work is to illustrate the different challenges and
opportunities that a graduated on Chemistry has ahead once their degree is
finished. I shall begin talking about the wideness of food and agriculture, and
describing how important chemistry is related to that; for example making the
water drinkable or preserving food play an important role on dairy diet and it is a
work that it’s mostly done by chemists. Furthermore, my research is about
masters degree, courses and jobs related to food and agriculture, which can be
really useful to those interested in this area.
4
5
ÍNDICE
PAG.
1. INTRODUCCIÓN 7
2. HIPÓTESIS DE TRABAJO 8
3. METODOLOGÍA DE TRABAJO 8
4. QUÍMICA Y ALIMENTACIÓN 9
4.1 Seguridad alimentaria 14
4.2 Beneficios de la química y la alimentación 16
4.2.1 Potabilización de agua 16
4.2.2 Fertilizantes y fitosanitarios 19
4.2.3 Aditivos alimentarios 20
4.2.4 Envases 22
5. RETOS Y OPORTUNIDADES DE UN GRADUADO EN
QUÍMICA EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO 23
5.1. Experiencia personal en Heineken 23
5.2. Búsqueda de oportunidades 25
5.2.1 Formación académica 25
5.2.2 Formación profesional 37
6. CONCLUSIONES 45
7. BIBLIOGRAFÍA 47
6
7
1. INTRODUCCIÓN
La Química es la Ciencia que estudia la materia y sus transformaciones. En los
últimos cien años la Química ha permitido que la esperanza de vida se haya
duplicado gracias a los avances conseguidos en campos tan diversos como la
alimentación con el aumento de cosechas gracias a los abonos, fertilizantes,
plaguicidas, potabilización del agua, conservación, análisis de contaminantes o
la sanidad con el desarrollo de nuevos medicamentos, quimioterapia,
instrumentación médica, métodos diagnósticos, nuevas formas de
administración de fármacos, etc. (Herradón, 2011)
Por otro lado, el desarrollo de nuevas técnicas instrumentales y de nuevos
materiales, más ligeros, resistentes y duraderos, está permitiendo (Herradón,
2011):
Desplazarnos y comunicarnos más cómoda, segura y
rápidamente con menor gasto energético.
Construir infraestructuras más confortables, seguras y
ecoeficientes.
Proteger y conocer nuestro pasado histórico.
Mejorar nuestro aspecto (jabones, detergentes, colorantes,
tejidos, cosméticos…)
Disfrutar más y mejor de nuestro tiempo de ocio (dispositivos
electrónicos, equipamientos deportivos, etc…)
No debemos olvidar sin embargo que la generación de ciertos compuestos
químicos son también uno de los principales problemas a los que debemos
enfrentarnos para preservar el medio ambiente, ya que si bien han mejorado
considerablemente nuestra calidad de vida también son el origen de problemas
medioambientales como la contaminación de suelos, ríos y mares o la
destrucción de la capa de ozono (Orozco, 2002).
8
2. HIPÓTESIS DE TRABAJO
En la Química y en sus profesionales (futuros/as graduados/as) se encuentra la
solución a muchos de los problemas que acucian a la sociedad actual. Ocurre,
sin embargo, que la mayoría de los estudiantes no somos conscientes de este
hecho y llegamos al final del grado con un desconocimiento casi absoluto de
los múltiples campos en los que podemos desarrollar nuestra actividad laboral.
Precisamente para ayudarnos a clarificar nuestro futuro surge la presente
propuesta de Proyecto Fin de Grado consistente en la búsqueda de
información sobre los retos y oportunidades laborales de una graduada en
Química, como será pronto mi caso, y las empresas o instituciones en donde
pueden encontrar esas oportunidades.
3. METODOLOGÍA DE TRABAJO
Una consulta preliminar de las fuentes de consulta recomendadas en la Guía
docente de la asignatura, concretamente las visitas a las páginas web del CSIC
(www1) y del foro Quimica y Sociedad (www2) me hicieron ver que los campos
en los que un/a graduado/a en Química puede desarrollar su actividad laboral
son muy diversos. Por ello, antes de hacer una búsqueda masiva de
información sobre todos ellos, consideré primordial dedicar un tiempo a meditar
y reflexionar, primero sobre los motivos que hace cuatro años me llevaron a
elegir cursar el Grado de Química y luego, sobre aquellas áreas que han
suscitado en mi mayor interés a lo largo de la carrera y que van a hacer que en
definitiva me decida por dirigir mis pasos hacia un campo u otro.
A este respecto, la realización de unas prácticas de empresa durante el
segundo cuatrimestre del curso 2013/2014 en las instalaciones de la empresa
HEINEKEN me han servido para interesarme y apreciar más de cerca el papel
de un químico en el sector agroalimentario de ahí que finalmente me decidiera
por realizar una búsqueda más exhaustiva de información sobre los retos y
oportunidades laborales de un graduado en Química en este sector.
9
4. QUÍMICA Y ALIMENTACIÓN
En este apartado se estudiará la influencia de la Química en el sector
alimentario para a continuación analizar las posibles salidas profesionales
dentro del mismo.
Para esto he considerado necesario comenzar definiendo qué es la
alimentación, y por consiguiente, qué es un alimento.
Pues bien, la palabra alimentación hace referencia al acto de alimentarse, es
decir, comer y beber. Un alimento pues es aquella sustancia que es consumida
por los seres vivos con el fin de satisfacer sus necesidades biológicas, en este
caso concreto hablaremos de la nutrición. La nutrición, a su misma vez,
consiste en disgregar esos alimentos en unidades más simples para que las
células los puedan aprovechar y metabolizar, que es el conjunto de reacciones
químicas que tienen lugar dentro de la célula para producir la energía necesaria
para realizar las funciones vitales. (Vázquez,1998)
Nuestro cuerpo es todo química. Estamos hechos de elementos como el
oxígeno, el hidrógeno, el carbono, el nitrógeno, el fósforo, el calcio, el azufre, el
sodio…etc. También ingerimos átomos y moléculas que al mismo tiempo
reaccionan con otras moléculas en nuestro interior permitiendo que podamos
llevar a cabo todas nuestras funciones vitales.
Todos hemos estudiado la pirámide de los alimentos (Figura 1) y la importancia
de ésta en nuestra dieta, pero muchos menos hemos pensado en la Química
que se esconde tras ella.
10
Figura 1. Pirámide alimentaria. (www3)
Si nos paramos a pensar, vemos que todos los alimentos que consumimos día
a día son compuestos químicos. Algunos ejemplos claros son la sal común,
que es cloruro sódico (NaCl), la carne, que son proteínas, el aceite, que son
ácidos grasos…y un larguísimo etcétera.
Desglosando los grupos de alimentos tenemos:
-Grupo I: Lácteos y derivados
La leche está compuesta por agua y diversos nutrientes como el calcio, la
vitamina D, la lactosa, la caseína y la lactoalbúmina (las dos últimas son
proteínas).
-Grupo II: Carne, huevos, pescado
Este grupo se conoce también con el nombre de “alimentos proteicos” puesto
que aportan entre un 16-22% de proteínas a la dieta. También contienen hierro
y otras vitaminas necesarias para el cuerpo humano.
11
Desde el punto de vista bioquímico, las proteínas son las moléculas más
abundantes de los seres vivos, si excluimos el agua. Las proteínas constituyen
las unidades estructurales a partir de las cuales se ensamblan las células, y
representan la mayor parte de su masa seca. Algunos ejemplos de las
funciones de las proteínas son: enzimas, proteínas estructurales, proteínas de
transporte, proteínas motoras, proteínas de señalización, proteínas receptoras,
proteínas reguladoras génicas y proteínas especiales. Las proteínas son
macromoléculas, es decir, grandes moléculas que a su vez están formadas por
monómeros más simples: los aminoácidos. Los aminoácidos se unen entre
ellos mediante un enlace peptídico (Figura 2). (Alberts, 2006).
Figura 2. Formación de un enlace peptídico.
-Grupo III: Carbohidratos, legumbres, cereales…
Dentro de los carbohidratos entran alimentos como el pan, las patatas… y su
principal aportación nutritiva es la de hidratos de carbono, aunque en pequeñas
cantidades aportan proteínas, hierro, vitamina C, fibra, etc. (www4)
Los hidratos de carbono son una gran fuente de energía. Químicamente
hablando, se tratan de moléculas compuestas por átomos de carbono,
12
hidrógeno y oxígeno, que se caracterizan por tener grupos hidroxilo y carbonilo.
Ejemplos de hidratos de carbono son la glucosa (figura 3), la ribosa, etcétera.
Figura 3: Molécula de glucosa. (www5)
Los cereales también son ricos en hidratos de carbono. Las legumbres, sin
embargo, aunque también contienen hidratos de carbono, se caracterizan por
ser ricas en proteínas y fibra, además de minerales tales como el magnesio, el
calcio y el hierro.
-Grupo IV: Verduras y hortalizas
El componente mayoritario de este grupo es el agua, que se encuentra en una
proporción del 80-90% , donde se disuelven sales minerales y vitaminas.
-Grupo V: Frutas
Al igual que las verduras y hortalizas, contienen agua de forma abundante,
junto con azúcares simples y una gran diversidad de vitaminas esenciales para
nuestro organismo.
-Grupo VI: Grasas, aceite y mantequillas
Las grasas, aceites y mantequillas son lípidos. Hay diversas clases de lípidos
pero los más sencillos son los ácidos grasos. Los ácidos grasos son moléculas
almacén de energía metabólica. Son combustibles celulares que pueden ser
13
utilizados por determinados tejidos cuando escasean o faltan otros
combustibles alternativos. La oxidación de los ácidos grasos produce más
energía (aproximadamente, 9 kcal/g) que la oxidación de proteínas o
carbohidratos (aproximadamente, 4 kcal/g cada uno). Además de su función
energética, se encuentran formando parte de otros lípidos, como
triacilglicéridos, glicerofosfolípidos y esfingolípidos. Algunos ácidos grasos se
utilizan como precursores para la síntesis de otros compuestos lipídicos de
interés. (Pacheco, 1996)
Los ácidos grasos poseen una cadena hidrocarbonada que les confiere
carácter apolar y un grupo ácido carboxílico, que le permite formar enlaces
éster con otras moléculas.
En el aceite de oliva, por ejemplo, encontramos que los ácidos grasos forman
parte de la fracción mayoritaria del mismo, también conocida como fracción
saponificable. Dentro de los catorce ácidos grasos presentes en el aceite de
oliva, hay tres que son mayoritarios (Figura 4). Éstos son el ácido oleico (cuya
composición varía entre el 53 y el 83%), el ácido palmítico (entre el 7,5 y el
20%) y el ácido linoleico (entre el 3,5 y el 21%).
Figura 4. Ácidos grasos mayoritarios en el aceite de oliva. (Lozano, 2012)
14
4.1. Seguridad alimentaria
Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentación “La seguridad alimentaria es aquélla que se da cuando todas las
personas tienen en todo momento acceso físico y económico a alimentos
suficientes, seguros y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimenticias a
fin de poder llevar una vida activa y sana.” (www6)
Desgraciadamente, esto no se cumple. La subalimentación, que es el
incumplimiento de la seguridad alimentaria, o también conocida como hambre
crónica, se da en 842 millones de personas actualmente (ver figura 5).
Pero no es sólo eso, sino también que 162 millones de niños sufren retraso de
crecimiento debido a la malnutrición, 99 millones de niños padecen falta de
peso y 51 millones están debilitados debido a la malnutrición aguda, de
acuerdo con los datos proporcionados por la Organización Mundial de la Salud.
Además, la carencia de micronutrientes afecta a 2.000 millones de personas
mientras que la obesidad afecta a 500 millones.
Figura 5. Gráfico de subalimentación. (www7)
Se puede observar que las regiones más afectadas por subalimentación son
África subsahariana, Asia meridional y Asia oriental.
15
A lo anteriormente mencionado, hay que añadir que, de acuerdo con las
previsiones, la población mundial ascenderá a unos 9.000 millones de
personas hacia el año 2050. Además, la demanda de alimentos se
incrementará en un 70%. Para cumplir estas necesidades habrá que
aprovechar los alimentos que se desperdician actualmente y también habrá
que incrementar la producción de los mismos. ¿Cómo?. Con ayuda de la
Química como veremos en el siguiente apartado.
El aumento de la producción conlleva además un gran aumento del consumo
de agua, como vemos de forma gráfica en la siguiente imagen.
Figura 6. Ejemplos del gasto de agua en alimentación. (www6)
Como podemos observar, el consumo de agua por persona es muy elevado, y
de cara al futuro es indispensable tomar medidas para ahorrar agua y
potabilizarla, algo en lo que la química juega un papel fundamental.
16
En resumen, hay que concienciarse de la importancia de la alimentación y de
hacer posible que esté al alcance de todo el mundo, así como hay que tener en
cuenta el consumo de agua, con el fin de que haya recursos para todos y siga
habiéndolos en el futuro.
4.2. Beneficios de la Química en Agricultura y Alimentación
4.2.1. Potabilización de agua
Disponer de agua potable es algo a lo que en nuestra sociedad estamos tan
acostumbrados que no somos realmente conscientes de que para gran
multitud de personas, lo que para nosotros es básico, para ellos es un gran
problema.
Figura 7. Gráfico de escasez de agua. (Unesco, 2012)
17
La Química interviene en la purificación del agua como herramienta para
analizar la calidad de la misma, así como en algunos procesos utilizados
para potabilizar, como la cloración.
El tipo de tratamiento requerido para producir agua potable varía en función
de la calidad del agua cruda, que a su vez depende del tipo de fuente de la
que provenga. Las fuentes se clasifican en tres tipos: (Romero Rojas, 1999)
-Fuente pobre: requiere tratamiento especial o adicional y desinfección.
-Fuente buena: requiere tratamiento usual tal como filtración y desinfección.
-Fuente excelente: requiere desinfección como tratamiento.
Aunque hay muchas clases de plantas utilizadas para la purificación del
agua, en función de las necesidades del agua cruda, casi todas tienen unas
operaciones comunes como son: la aireación, mezcla rápida, floculación,
sedimentación, filtración y cloración.
A continuación se definirá brevemente en qué consiste cada operación:
-Aireación:
Es el proceso por el cual el agua es puesta en contacto íntimo con el aire
con el propósito de modificar las concentraciones de sustancias volátiles en
ella.
Las funciones más importantes de la aireación son: transferir oxígeno al
agua para aumentar el oxígeno disuelto en agua, disminuir la concentración
de CO2 y H2S, remover gases como metano, cloro y amoníaco, oxidar hierro
y manganeso, remover compuestos orgánicos volátiles y remover
sustancias volátiles productoras de olores y sabores.
-Mezcla rápida:
Su función es dispersar diferentes sustancias químicas y gases. Esta
mezcla puede realizarse mediante turbulencia provocada por medios
hidráulicos o mecánicos tales como: resaltos hidráulicos en canales,
canaletas Parshall, vertederos rectangulares, tuberías de succión de
18
bombas, mezcladores mecánicos en línea, rejillas difusoras, chorros
químicos y tanques con equipo de mezcla rápida.
-Floculación:
La floculación se define como la agregación de partículas sólidas en una
dispersión coloidal, en general por la adición de algún agente (Real
Academia Española). La floculación es influenciada por fuerzas químicas y
físicas tales como la carga eléctrica de las partículas, la capacidad de
intercambio, el tamaño y la concentración del flóculo, el pH, la temperatura
del agua y la concentración de los electrolitos.
En la floculación se usa un coagulante que con ayuda de una agitación
lenta y prolongada hace que se aglomeren las partículas y aumenten su
tamaño y densidad. Hay dos tipos de floculadores: mecánicos, que usan
rotores de paletas, e hidráulicos, que se benefician del movimiento del
agua.
-Sedimentación:
En la sedimentación se remueven partículas salidas de una suspensión
mediante la fuerza de la gravedad.
En la purificación del agua se usan dos técnicas, la sedimentación simple
(reduce la carga de sólidos sedimentables antes de la coagulación) y la
sedimentación después de la coagulación y floculación o ablandamiento
(remueve los sólidos sedimentables que han sido producidos por el
tratamiento químico, como el caso de remoción de color y turbiedad o en el
ablandamiento con cal).
-Filtración:
La producción del agua clara y cristalina es prerrequisito para el suministro
de agua segura y requiere de la filtración, puesto que la filtración disminuye
la turbidez (partículas suspendidas), así como trazas de suelo, metales
oxidados y microorganismos. Es curioso cómo muchos microorganismos
son resistentes a la desinfección pero sin embargo se pueden eliminar por
19
medio de la filtración. La filtración se realiza a través de medios porosos
como la arena o la arena y la antracita.
-Cloración:
El proceso de cloración también se conoce como desinfección y consiste en
diluir cloro con agua. Se realiza a través de un sistema de dosificación que
cuenta con los siguientes componentes: báscula, válvula y tuberías,
clorador, inyector o eyector y difusor.
4.2.2. Fertilizantes y fitosanitarios
Los alimentos que consumimos a diario no provienen, en la mayoría de los
casos, directamente desde la huerta. Desde que se siembra la semilla hasta
que el alimento se encuentra en el estante del supermercado, sufre una serie
de cambios y acondicionamiento en los que se utilizan productos químicos.
Incluso el ganado se beneficia de estos productos al ser vacunado y medicado
para evitar enfermedades.
En 1950 la población mundial era de 2.500 millones de personas mientras que
actualmente ese número asciende a 7.000. Sin embargo, la superficie que se
dedica a cultivar alimentos es la misma. ¿Cómo es posible que con la misma
área de cultivo se pueda alimentar a tantos miles de millones de personas
más?. Muy fácil, gracias a productos químicos como fertilizantes que aportan
los nutrientes necesarios para las plantas y mejoran el cultivo. Es indiscutible
que conocer la composición del suelo ayuda a saber de qué elementos carece
la planta, y esto es algo que también se realiza a través de la Química. www8
En función de las necesidades de la planta, la composición de los fertilizantes
varía, utilizándose dos clases de elementos principales:
-Macro elementos: como el nitrógeno, fósforo, potasio, calcio, magnesio y
azufre. Se encuentran en mayor cantidad y por tanto se expresan en g/ 100 g
de planta.
-Micro elementos: son hierro, zinc, molibdeno, cobre, cloro, manganeso, boro.
Se encuentran en ppm (partes por millón: mg/ 1000 g)
20
En agricultura es importante destacar también los productos fitosanitarios, que
salvan un tercio de los alimentos producidos en el mundo del ataque de plagas,
malas hierbas y enfermedades. Con el desarrollo se han conseguido obtener
insecticidas selectivos que ataquen a las plagas (y demás agentes perjudiciales
para la cosecha) pero que preserven tanto el medio ambiente como pájaros y
abejas, que resultan indispensables para la polinización. El uso de estos
productos conlleva una importante mejora en la producción de las cosechas y
aumenta también la higiene de los productos. No obstante, según FEIQUE
(Federación Empresarial de la Industria Química Española) “sólo una de cada
140.000 sustancias sintetizadas en el laboratorio supera las pruebas y
exigencias para su aplicación. En desarrollar y probar cada producto se puede
tardar hasta diez años y requerir inversiones por encima de los 200 millones de
euros.” (www8)
4.2.3. Aditivos alimentarios
Una vez que se ha obtenido el alimento, ya sea verdura, hortaliza, carne o
cualquier otro producto, hay que conservarlo en condiciones óptimas hasta que
llegue a su destinatario. Además, hay que intentar preservarlo el mayor tiempo
posible para satisfacer al consumidor y favorecer la exportación del producto.
(Díaz, 2009)
Una vez más, la Química entra en juego en forma de conservantes, colorantes,
antioxidantes, emulsionantes, estabilizantes, gelificantes, espesantes y
potenciadores del sabor. Cada uno de estos tipos de sustancias ayudará a que
el alimento se encuentre en perfectas condiciones a la hora de consumirlo.
En la Unión Europea se ha establecido un convenio por el que cada aditivo
alimentario se nombra con la letra E en mayúsculas seguida de un número de
tres cifras. Esto permite la identificación de la sustancia aditiva y la unificación
del mismo criterio entre diferentes países.
-Colorantes: son aquellas sustancias que dan color a los alimentos. Hoy en
día, los alimentos suelen “entrar por los ojos” y generalmente compramos los
que mejor aspecto tienen. Es por esto que el uso de colorantes se ha hecho
21
muy común, aunque es un tema que genera controversia. Según su
procedencia hablamos de colorantes naturales o colorantes artificiales. Los
colorantes naturales son aquellos que se extraen de plantas, animales, o están
presentes en los mismos alimentos, siendo considerado como colorante
artificial aquél que se sintetiza en un laboratorio y se añade a un alimento.
Algunos ejemplos de colorantes naturales serían: curcumina (E100), cochinilla
o ácido carmínico (E120) y clorofilas (E140i) .
Por otra parte, algunos colorantes artificiales utilizados en la Unión Europea
son: amaranto (E123), azorrubina (E122), negro brillante (E151), eritrosina
(E127)…
-Conservantes: su función es evitar que los hongos y bacterias ataquen a los
alimentos y proteger al ser humano de sus efectos tóxicos. Más del 20% de
todos los alimentos producidos en el mundo se pierden por acción de los
microorganismos (www9). Este dato recalca la importancia del uso de
conservantes alimenticios, los cuales se obtienen exclusivamente por síntesis
química. Ejemplos de conservantes: ácido benzoico (E210), sulfito sódico
(E221), ácido propiónico (E280)…
-Antioxidantes: el oxígeno oxida a las grasas y aceites haciendo que éstos
adquieran olor y sabor a rancio y en última instancia se vuelven tóxicos y
pueden llegar a ser cancerígenos. Las sustancias antioxidantes evitan este
procedimiento de diversas formas: eliminando el oxígeno residual, las trazas de
metales que provocan la oxidación, o deteniendo la propia reacción de
oxidación.
Algunos ejemplos de antioxidantes serían: galato de propilo (E310), ácido
ascórbico (E300), terbutilhidroquinona, THBQ (E319), etc.
-Estabilizantes, gelificantes y espesantes: son aditivos empleados para dar
textura a los alimentos y formar los geles. Un ejemplo bien conocido es la
harina, usada para espesar las salsas. Los aditivos más representativos de
este grupo son el almidón y sus derivados y la gelatina. No obstante también se
usan extractos de plantas cuya composición química no está bien definida.
Ejemplos de estos aditivos serían el ácido algínico (E400), el alginato de
22
propilenglicol (E405), el agar (E406), las pectinas (E440i), la goma arábiga
(E414) y un largo etcétera.
-Emulsionantes: su función es juntar las fases acuosa y grasa, que no son
miscibles, en ciertos alimentos como la leche, la mantequilla, y muchas salsas
y alimentos utilizados en repostería. Algunos ejemplos son la lecitina (E322),
las sales cálcicas, potásicas y sódicas de ácidos grasos (E470)…
-Potenciadores del sabor: sustancias que añaden o modifican el olor y sabor
de los alimentos. El limón, el ajo o las especias son ejemplos naturales de este
aditivo. Ejemplos: ácido L-glutámico (E620), glutamato de sodio (E621),
glutamato de magnesio (E625), guanilato cálcico (E629) y una larga lista más.
(www9)
4.2.4. Envases
Como envase entendemos cualquier recipiente que contenga o envuelva un
alimento, ya sean latas, botellas, envolturas de plástico, etc. (www8)
La fabricación de envases para la conservación de los alimentos está
estrechamente ligada a la Ciencia de los Materiales, ya que actualmente los
envases deben cumplir muchas características como evitar la pérdida de
aromas y la entrada de la luz, incluso se fabrican envases que eliminan el
oxígeno del interior del mismo. También hay algunos que son sensibles a la
temperatura y cambian su permeabilidad a los gases dependiendo de ésta.
Esto no sería posible sin el estudio de los materiales y las propiedades
químicas de los mismos.
Los barnices juegan también un importante papel en la fabricación de envases
puesto que protegen el interior de los mismos. Por no hablar de la pintura,
esmaltes y tintes, muy necesarios en la decoración del exterior de los envases,
que visualmente es lo más llamativo y puede determinar la compra del producto
por el consumidor.
Todo de lo que estamos hablando tiene origen químico y son sustancias que
deben de cumplir unas exigencias comunes, tales como resistencia mecánica,
resistencia a la humedad, a la luz… lo cual no sería posible sin la Química.
23
5. RETOS Y OPORTUNIDADES DE UN GRADUADO EN QUÍMICA EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO
De acuerdo con lo anteriormente expuesto y fruto de la experiencia adquirida
durante mi periodo de prácticas en la empresa HEINEKEN, en este apartado se
llevará a cabo el análisis de las diversas salidas profesionales que ofrece el
sector agroalimentario para un/a Graduado/a en Química.
5.1 Experiencia personal en Heineken
En este apartado me gustaría comentar mi experiencia en la realización de
unas prácticas en una multinacional como es HEINEKEN, en la recta final de
mis estudios de Química.
En unas prácticas de empresa curriculares el trabajo que puede realizar un
alumno puede ser muy diverso pero no debe nunca suplantar a ningún
trabajador ni adquirir responsabilidad alguna. Al inicio de mi estancia, mi mayor
objetivo era ver cómo es realmente el mundo laboral y a qué nos enfrentamos
una vez graduados. Asimismo sentía mucha curiosidad por conocer realmente
cómo funciona una empresa, tanto a nivel externo como interno.
Durante la primera semana tuve que estudiar los procesos de fabricación de la
cerveza, desde la producción de malta hasta el envasado final. Descubrí que el
papel de un Químico en la industria alimentaria es más importante de lo que yo
creía inicialmente, puesto que para comercializar un producto es necesario
pasar unos controles de calidad que requieren muchos análisis. He de decir
que me sorprendió favorablemente el sistema de Gestión de la Calidad de la
empresa.
La primera impresión fue abrumadora, ya que los conocimientos adquiridos a lo
largo de los años de Universidad, a mi parecer, sirven como base y ayudan a
comprender los aspectos científicos, pero a la hora de desempeñar un trabajo
de verdad en cualquier ámbito es necesario una formación más específica.
No obstante, con el paso de los días el lenguaje utilizado se hace más familiar
y es más fácil adaptarse.
24
Tuve la suerte de que me asignaron un proyecto concreto, al contrario de
muchos alumnos que durante los dos meses de prácticas no pudieron llevar a
cabo una investigación por ellos mismos.
Mi proyecto trató sobre el estudio de las mermas* que se producen durante el
proceso de filtración de la cerveza que proviene de guarda†. Este proceso entra
dentro del conjunto de operaciones físicas destinadas a acondicionar la
cerveza obtenida tras la guarda, para envasarla.
Durante la guarda tiene lugar el almacenamiento frío de la cerveza y una vez
concluida la fermentación secundaria se produce por efecto de la gravedad una
sedimentación de levadura y partículas de turbio en el fondo del tanque de
guarda. Así se clarifica la cerveza, hasta unos niveles de turbidez de 8-10
unidades de EBC (European Brewery Convention). Sin embargo, según las
necesidades del mercado, se exige que la cerveza deba tener valores de
turbidez inferiores a 0.5 unidades EBC, por lo que se necesita filtrar la cerveza
para abrillantarla y estabilizarla coloidal y biológicamente.
Hay dos puntos principales de mermas durante el proceso de filtración: el inicio
y el final del mismo.
En el inicio, el filtro se encuentra lleno de agua caliente (que se deja enfriar), y
la cerveza que proviene de guarda va empujando al agua del filtro hasta que
éste se encuentra lleno de cerveza.
En el final, el filtro se encuentra lleno de cerveza y el empuje se realiza con
agua, para limpiar y esterilizar el filtro al término del ciclo de filtración.
En resumen, la pérdida de extracto se produce en el volumen que se tira al
sumidero antes de entrar al tanque (inicio) y después de cerrar el tanque (final).
Mi trabajo consistió en investigar cómo evolucionaba la mezcla de agua y
cerveza y a partir de qué cantidad se podía aprovechar la cerveza. Esto lo hice
tomando muestras periódicas (cada 5 hectolitros) en cada ciclo de filtración * Mermas: pérdidas de cerveza
† Guarda: proceso por el cual se deja madurar la cerveza de fermentación (cerveza verde) a baja temperatura para que se produzca una segunda fermentación de la misma.
25
(inicio y final por separado) y analizando el extracto en el laboratorio mediante
un densímetro Anton Paar con Alcolyzer que proporciona datos como el alcohol
presente en la cerveza, su densidad y el extracto, entre otros. Inicialmente,
clasifiqué los resultados por tipo de filtro y de cerveza, aunque posteriormente
comprobé que el volumen que se podía aprovechar era igual
independientemente del tipo de cerveza filtrada y del mismo filtro, ya que la
línea de tendencia que seguían era la misma.
Después de interpretar los resultados y sacar mis propias conclusiones,
propusimos soluciones al problema de las mermas y calculé que desde enero
hasta mayo, en los ciclos de filtración perdieron 701.000 litros de cerveza que
podrían haber aprovechado.
5.2 Búsqueda de oportunidades
Como ya comenté en el apartado anterior los conocimientos adquiridos a lo
largo de los años de Universidad sirven como base y ayudan a comprender los
aspectos científicos, pero a la hora de desempeñar un trabajo de verdad en
cualquier ámbito es necesario una formación más específica.
Por esto, en este apartado comentaremos las diferentes opciones que tiene un
graduado o graduada en Química de ampliar su formación en el sector
alimentario, separándolas por formación académica (cursos, másteres…) y
formación profesional (prácticas de empresa…), con vistas a desarrollarse
profesionalmente en este campo en un futuro próximo.
5.2.1 Formación académica
Aquí comienza un exhaustivo estudio acerca de los másteres, títulos propios,
formación especializada y en general, de toda la formación que ofrecen las
universidades españolas. En total hay 81 universidades, que clasificaremos por
comunidades autónomas y posteriormente provincias. Picando en el enlace
podremos acceder a información más detallada.
26
Aquellas universidades que durante el periodo de realización de este proyecto
no ofrecían nada relacionado con nuestro ámbito de búsqueda no han sido
incluidas en el listado.‡
Andalucía
-Almería
- Máster en Biotecnología Industrial y Alimentaria
- Máster en Producción Vegetal en Cultivos Protegidos
- Máster en Innovación y Tecnología de Invernaderos
- Máster en Horticultura Mediterránea bajo Invernadero
-Cádiz
- Máster Oficial Interuniversitario en Agroalimentación
- Máster Propio en Gestión y Tratamiento de Residuos
- Máster Propio en Gestión, Tratamiento y Depuración de Aguas
- Curso en Gestión de Residuos Industriales
- Curso de Gestión de Residuos Domésticos y Comerciales
- Curso de Higiene Alimentaria
-Córdoba
- Máster Oficial Interuniversitario en Agroalimentación
-Jaén
- Máster Universitario en Avances en Seguridad de los Alimentos
- Máster Universitario en Olivar, Aceite de Oliva y Salud
-Sevilla
Cuenta con dos universidades, la Universidad Pablo de Olavide y la
Universidad de Sevilla.
‡ Búsqueda realizada de mayo de 2014 a febrero de 2015.
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En la Universidad de Pablo de Olavide, encontramos:
- Máster Oficial en Biotecnología Ambiental, Industrial y Alimentaria
Incluye prácticas de empresa.
- Máster Oficial en Ciencia y Tecnología de Aceites y Bebidas
Fermentadas
Incluye prácticas de empresa.
En la Universidad de Sevilla, encontramos:
- Máster Oficial en Ciencia y Tecnología de Nuevos Materiales
Ofrece prácticas de empresa extracurriculares.
Aragón
En esta Comunidad optamos a dos universidades, la Universidad de San Jorge
y la Universidad de Zaragoza.
En la Universidad de San Jorge no hay nada que suscite nuestro interés,
mientras que en la Universidad de Zaragoza encontramos dos másteres
oficiales, uno en Química Industrial y otro de Iniciación a la Investigación en
Ciencia y Tecnología de los Alimentos.
Asturias
En esta Comunidad Autónoma encontramos una única universidad, la
Universidad de Oviedo, que sin embargo posee una amplia oferta académica.
A continuación se presenta una lista de másteres oficiales que pueden
interesar por su relación con el ámbito de la industria alimentaria.
- Máster Universitario en Biotecnología Aplicada a la Conservación y
Gestión Sostenible de Recursos Vegetables
- Máster Universitario en Integridad y Durabilidad de Materiales,
Componentes y Estructuras
- Máster Universitario en Biotecnología Alimentaria
- Máster Universitario en Química y Desarrollo Sostenible
- Máster Universitario en Ciencia y Tecnología de Materiales
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En la Universidad de Oviedo también podemos acceder a un máster propio de
interés:
- Máster en Gestión y Desarrollo de la Industria Alimentaria (MGYDIA)
Cantabria
En esta Comunidad está la Universidad de Cantabria, que nos ofrece dos
másteres oficiales relacionados con la Ciencia de los Materiales, que como
vimos anteriormente, también está estrechamente ligada a la Industria
Alimentaria.
- Máster Universitario en Nuevos Materiales
- Máster Universitario en Integridad y Durabilidad de Materiales,
Componentes y Estructuras
Castilla la Mancha
En esta Comunidad sólo encontramos la Universidad de Castilla La Mancha,
que nos ofrece:
- Máster propio en Gestión Avanzada de Laboratorios: Calidad,
Medioambiente y Seguridad
Castilla y León
-León
En la Universidad de León encontramos un máster propio internacional en
Auditoría de Seguridad Alimentaria
-Valladolid
Cuenta con dos universidades, la Universidad Europea Miguel de Cervantes y
la Universidad de Valladolid.
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En la Universidad Europea Miguel de Cervantes encontramos:
- Máster Oficial Interuniversitario en Medio Ambiente y Desarrollo
Sostenible
- Máster propio en Biotecnología, Investigación y Seguridad Alimentaria
- Máster propio en Gestión de la Calidad y Sistemas de Seguridad
Alimentaria
La Universidad de Valladolid nos ofrece un máster oficial en Química Sintética
e Industrial que podría resultar interesante
-Salamanca
En esta provincia encontramos dos universidades, la Universidad Pontificia de
Salamanca y la Universidad de Salamanca. En la Universidad Pontificia de
Salamanca no encontramos ninguna titulación interesante, no obstante la
Universidad de Salamanca nos ofrece un máster oficial y tres títulos propios.
- Máster oficial en Agrobiotecnología
- Diploma de especialización en gestión de recursos hídricos
- Diploma de especialización en tecnología del agua
- Máster propio en ciencia, gestión y tecnología del agua
-Ávila
Aquí tenemos la Universidad Católica de Ávila, que nos ofrece dos másteres
oficiales.
- Máster Universitario en Biotecnología Agroalimentaria
- Máster en Dirección y Gestión de Cooperativas Agroalimentarias
(pendiente de verificación)
30
Cataluña
Cataluña dispone de un total de 12 universidades, 9 de las cuales se
encuentran en la provincia de Barcelona. Clasificando por provincias, tenemos:
-Girona
Aquí se encuentra la Universitat de Girona, que nos ofrece dos másteres
oficiales.
- Máster en Ciencia y Tecnología del Agua
- Máster en Biotecnología Alimentaria
-Lleida
En la Universitat de Lleida podemos hacer dos másteres oficiales, un experto
universitario, un especialista universitario y seis cursos de corta duración.
- Máster en Gestión de Suelos y Aguas
- Máster en Gestión e Innovación en la Industria Alimentaria
- Enlace al resto de opciones
-Tarragona
En la Universitat Rovira i Virgili encontramos dos másteres oficiales:
- Máster en Bebidas Fermentadas
- Máster en Nanociencia, Materiales y Procesos: Tecnología Química de
Frontera
-Barcelona
En la Universitat Autònoma de Barcelona tenemos una amplia oferta de
másteres, tanto oficiales como propios.
- Másteres oficiales en el ámbito de la agroalimentación
- Másteres propios y posgrados en el ámbito de la agroalimentación
La Universitat de Barcelona nos ofrece las siguientes opciones:
- Máster de Agrobiología Ambiental
- Máster de Agua. Análisis Interdisciplinario y Gestión Sostenible
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- Máster de Gestión de Suelos y Aguas
- Máster de Química de Materiales Aplicada
- Máster propio de Agricultura Ecológica
- Diploma de especialización en Nutrición Clínica y Ciencia Avanzada de
los Alimentos
La Universitat Oberta de Cataluña nos ofrece un total de 12 cursos de
especialización, diplomas de posgrado y másteres propios que podemos
consultar en la página web de la Universidad.
En la Universidad de Ramon Llull hay únicamente un máster oficial en que nos
podría interesar, en Ciencia e Ingeniería de los Materiales
Comunidad Valenciana
-Alicante
Cuenta con dos universidades, la Universidad de Alicante y la Universidad
Miguel Hernández de Elche.
En la Universidad de Alicante, encontramos.
- Máster Universitario en Ciencias de los Alimentos y la Nutrición
La Universidad de Miguel Hernández no posee ninguna titulación afín a nuestra
búsqueda.
-Castellón
En la provincia de Castellón está la Universitat de Jaume I tenemos:
- Máster Universitario en Investigación y Biotecnología Agrarias
- Experto en Gestión de la Calidad
-Valencia
En esta provincia encontramos seis universidades.
En la Universidad Cardenal Herrera-CEU no hay nada acorde con lo que
buscamos. Lo mismo ocurre con la Universidad Católica de Valencia, la
Universidad Europea de Valencia y la Universidad Internacional de Valencia.
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En la Universidad de Valencia, encontramos:
- Máster oficial en Calidad y Seguridad Alimentaria
Ofrece como asignatura de carácter optativo prácticas de empresa.
En la Universidad Politécnica de Valencia, tenemos:
- Máster Universitario en Ciencia e Ingeniería de los Alimentos
- Máster Universitario en Gestión de la Seguridad y Calidad Alimentaria
- Máster propio en Sanidad Vegetal
Extremadura
En esta Comunidad Autónoma encontramos una única universidad común a
las provincias de Cáceres y Badajoz, la Universidad de Extremadura.
- Máster Universitario en Gestión de la Calidad y Trazabilidad de
Alimentos de Origen Vegetal
Galicia
-La Coruña
En esta provincia encontramos dos universidades, Universidade da Coruña y
Universidade de Santiago de Compostela.
En la Universidade da Coruña no hay másteres, ni títulos propios, ni cursos de
especialización, ni cursos de formación específica de posgrado relacionados
con alimentación.
En la Universidade de Santiago de Compostela, sin embargo, encontramos dos
másteres que pueden resultar interesantes:
- Máster en Investigación Química y Química Industrial
- Máster de Innovación en Seguridad y Tecnología Alimentarias
También hay un máster propio en Alimentación, Salud y Nutrición comunitaria.
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En la oferta de Cursos de Especialización vemos uno más o menos
relacionado con lo que buscamos, llamado Curso de Especialización en
Gestión de Residuos Generados en Explotaciones Agroganaderas y en
Industrias Agrarias de Transformación.
Por último, en cursos de formación continua encontramos uno sobre Gestión de
fertilidad en agricultura ecológica.
-Lugo
En la provincia de Lugo hay un Campus Universitario, pero pertenece a la
Universidad de Santiago de Compostela, por lo que la oferta académica es la
misma.
-Pontevedra
En esta provincia encontramos la Universidade de Vigo, que tiene Campus en
Vigo, Pontevedra y también en la provincia de Ourense.
Hay tres másteres oficiales que están relacionados con la industria alimentaria.
Éstos son:
- Máster en Industria e Investigación Química (también ofertado en
Santiago de Compostela)
- Máster Universitario en Ciencia y Tecnología de Conservación de
Productos de la Pesca
- Máster Universitario en Ciencia y Tecnología Agroalimentaria y
Ambiental
-Ourense
En esta provincia el Campus Universitario pertenece a la Universidade de Vigo.
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La Rioja
En esta comunidad se sitúan la Universidad Internacional de la Rioja y la
Universidad de la Rioja.
En la Universidad Internacional de la Rioja no se encuentran titulaciones
interesantes, y en la Universidad de la Rioja se oferta un experto en Calidad y
Mejora en Organizaciones Agroalimentarias (on-line) y un curso llamado
“Escuela de Quimiometría y Diseño de Experimentos en el entorno
agroalimentario y enológico”
Madrid
En la comunidad de Madrid disponemos de 17 universidades diferentes, de
las cuales mencionaremos solamente las que ofrecen estudios relacionados
con el sector alimentario.
Universidad de Alcalá
Aquí encontramos un Máster Propio en Ciencia y Tecnología Cervecera
Universidad Antonio de Nebrija
- Máster en Gestión de Empresas Agroalimentarias
Universidad Autónoma de Madrid
En esta universidad podríamos estudiar tres másteres diferentes, dos
oficiales y uno propio.
- Máster Universitario en Materiales Avanzados
- Máster Universitario en Química Agrícola y Nuevos Alimentos
- Máster Propio en Gestión y Tratamiento de Residuos
En la Universidad Camilo José Cela encontramos:
- Máster Universitario en Gestión de la Seguridad Alimentaria
- Máster MBA Internacional en Dirección de Empresas Agroalimentarias
- Experto Universitario en Estándares de Seguridad Alimentaria
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En la Universidad Nacional a Distancia tenemos a disposición las siguientes
titulaciones:
- Certificado de Análisis y Química de los Alimentos
- Certificado de Agroecología y Alimentos Ecológicos: Efectos en la Salud
y el Medio Ambiente
- Experto Universitario en Nutrición en Salud Pública, Seguridad
Alimentaria y Educación del Consumidor
- Experto Universitario en Nutrición, Salud y Alimentos Funcionales
- Experto Universitario en Seguridad Alimentaria
Murcia
En la Comunidad Autónoma de Murcia hay tres universidades. La Universidad
Católica de Murcia nos ofrece:
- Máster Universitario en Nutrición y Seguridad Alimentaria
- Máster Universitario de Regulación Alimentaria
La Universidad Politécnica de Murcia tiene un Máster Universitario en Técnicas
Avanzadas de Investigación y Desarrollo Agrario y Agroalimentario.
Navarra
En esta Comunidad podemos elegir entre la Universidad de Navarra y la
Universidad Pública de Navarra.
La Universidad de Navarra ofrece un Máster Europeo en Alimentación,
Nutrición y Metabolismo, y también un título propio denominado “International
Nutrition Certificate”.
En la Universidad Pública de Navarra encontramos muchas opciones:
- Máster Universitario en Agrobiología Ambiental
- Máster Universitario en Agrobiotecnología
- Máster Universitario en Química Sostenible
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- Máster Universitario en Tecnología y Calidad en las Industrias
Agroalimentarias
- Máster Universitario en Química Sintética e Industrial
País Vasco
En el País Vasco hay un total de tres universidades, una de las cuales, la
Universidad del País Vasco, es común a las tres provincias.
En la Universidad del País Vasco encontramos una gran selección de másteres
oficiales que pueden resultar interesantes:
- Máster Universitario en Ingeniería de Materiales Renovables
- Máster Universitario en Ingeniería de Materiales Avanzados
- Máster Universitario en Nuevos Materiales
- Máster Universitario en Calidad y Seguridad Alimentaria
- Máster Universitario en Enología Innovadora
- Máster Universitario en Nutrición y Salud
-Guipúzcoa
En esta provincia tenemos la Universidad de Mondragon, que posee una
amplia oferta académica pero sin relación con la industria alimentaria, a
excepción de másteres propios y expertos relacionados con la gastronomía u
organización industrial.
37
5.2.2 Formación profesional
Este apartado se dedicará al análisis de las salidas profesionales que el sector
alimentario ofrece. Para ello, en primer lugar veremos los grupos de
investigación andaluces que centran sus investigaciones en dicho sector.
En el inventario de grupos de investigación de la Junta de Andalucía, a fecha
de 2010, encontramos 123 grupos de investigación relacionados con el sector
agroalimentario (www10). No obstante, no todos son de nuestro interés, ya que
centraremos el mismo en investigación de aditivos, fitosanitarios, en general
compuestos químicos, y desecharemos aquellos grupos que se centren en
agricultura o ganadería. Uno de los grupos que podrían resultar más
interesantes sería el de Investigación químico analítica del vino y productos
vinícolas, que se realiza en la Universidad de Cádiz.
En la Universidad de Jaén, existe un grupo de investigación de Química
Analítica (FQM-323) , cuyo investigador responsable es Antonio Molina Díaz.
Una de las líneas de investigación que poseen trata sobre el análisis de
contaminantes orgánicos e inorgánicos en productos agroalimentarios.
En cuanto a las salidas profesionales que ofrece la industria tenemos una
amplísima variedad de empresas en las que podríamos desarrollar nuestros
conocimientos y comenzar a labrarnos un futuro profesional. Para la búsqueda
de estas empresas, me desplacé a un centro comercial donde fui anotando
algunas de las empresas que se dedican al sector agroalimentario. Colecté
más de 300 empresas, de las cuales tomé una muestra representativa final de
99 mediante un criterio de selección fundamentalmente aleatorio, aunque
intenté tomar una muestra variada de empresas dedicadas a la comida oriental,
panificadoras, cárnicas, conservas, producción de productos frescos como
ensaladas, productos congelados, dulces y chocolates, productos lácteos,
postres, tés…En general intenté abarcar grosso modo las grandes familias de
productos alimentarios (aunque excluí bebidas y aceites con la finalidad de no
excederme en la extensión) e incluir de cada una de ellas varias empresas ,en
las cuales busqué ofertas de trabajo así como formas de contactar con ellas
para enviar el curriculum.
38
Asimismo realicé otra búsqueda paralela de empresas específicamente de la
provincia de Jaén (www11), de todas las cuales escogí 21, principalmente las
que llamaron mi atención por ser un clásico de la provincia (como anís Castillo
de Jaén), por ser nuevas y originales (cerveza Arcana, Bioandalus, Café Verde,
Apisierra…), por haber trabajado ya allí (Heineken), por haber disfrutado de sus
productos (Congana, La Real Carolina) o por resultarme totalmente
desconocidas (Bandesur, Condepols, Aguas La Paz).
A continuación presento un listado, ordenado alfabéticamente, de los logos de
las empresas de Jaén y posteriormente de las otras 99 empresas. Cada logo
está vinculado con la página web y de contacto de la empresa para facilitar la
consulta en el caso de que estemos interesados en conocer más detalles de la
misma.
39
- EMPRESAS EN JAÉN
40
- OTRAS EMPRESAS
41
42
43
44
45
6. CONCLUSIONES
Al comenzar con este TFG mi intención era hablar de los retos y
oportunidades de un Químico/a en tres sectores: el sector agroalimentario,
el sector energético y la lucha contra el cáncer. No obstante la amplitud del
sector agroalimentario hizo que sólo pudiese tratar este tema. Para mí fue
sorprendente que hubiese tantas salidas en un sector que normalmente no
se tiene tan en cuenta a lo largo de los cuatro años de carrera (a excepción
de las almazaras en Jaén).
Poco a poco y con la ayuda de este trabajo, realmente me di cuenta de que
la química lo es todo, incluyendo los alimentos que comemos y el conjunto
de reacciones que ocurren en nuestro cuerpo al degradar esos alimentos.
Esto aumentó mi interés por la alimentación, y unas segundas prácticas de
empresa realizadas en el curso 2014/2015 en un herbolario me enseñaron
la importancia de cuidar la misma, especialmente con alimentos ecológicos.
Es por esto que las empresas que más interesantes me resultan son las
que incluyen alimentos ecológicos y un estilo de vida sano en su política de
empresa.
A mi parecer, el sector agroalimentario es un pilar de la sociedad y un
químico/a juega un papel fundamental en él, puesto que la gestión de la
calidad es imprescindible en cualquier empresa alimentaria.
Durante el desarrollo de este trabajo me maravilló la gran cantidad de
másteres y otros títulos de posgrado que ofrece nuestro país sobre este
sector, ya que permiten la especialización en muchos ámbitos y ofrecen una
gran variedad. También quedé sorprendida con el número de empresas que
se dedican a este tema, especialmente en Jaén. Sólo en la página web de
Degusta Jaén (www11) encontré 183 empresas relacionadas con el sector
agroalimentario, de las cuales muchas son relativamente recientes,
fundadas en plena crisis económica. Esto me provocó una gran emoción y
la sensación de que salir adelante es posible, aunque se necesita pasión y
mucho esfuerzo. Con relación a este tema, algo muy positivo que he
sacado de este trabajo es que contrariamente a lo que se piensa en estos
días, sí que hay oportunidades, sólo se necesita dedicación. Y si no
46
encuentras trabajo, siempre puedes crearlo, como he visto que han hecho
muchos emprendedores jiennenses que han tenido éxito a pesar de las
dificultades.
En resumen, he aprendido que el sector agroalimentario es muy amplio y
tiene muchas posibilidades de trabajo y de especialización. Además, es
extremadamente interesante y útil. Otro punto a su favor es que en España
ahora mismo está expandiéndose el sector ecológico, lo que puede generar
muchas oportunidades.
Quería resaltar también el optimismo que este trabajo me ha proporcionado
con respecto a las opciones laborales. Un recién graduado/a puede ver que
su futuro laboral y académico es incierto al no saber qué opciones hay
después de la Universidad. Para mí, esta búsqueda ha abierto nuevos
horizontes y he aprendido que si buscas, encuentras, y que el mundo está
plagado de oportunidades, por lo que no hay razón para desanimarse.
Además, considero que con este TFG he adquirido competencias que me
servirán de mucha ayuda en un futuro próximo.
47
7. BIBLIOGRAFÍA
Monografías
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Panamericana.
Díaz Torres, R., & e-libro, C. (2009). Conservación de los alimentos. La
Habana: Editorial Félix Varela.
FAO, (1996). Programa Especial para la Seguridad Alimentaria. Roma.
Herradón, B. (2011). Los avances de la química. Libros de la Catarata-CSIC.
Lozano Sánchez, J. (2012). Aceite de oliva como alimento funcional: nuevas
perspectivas analíticas y tecnológicas. Tesis Doctoral. Universidad de Granada.
Orozco, C., Pérez, A., González, M. N., Rodríguez, F. J., Alfayate, J. (2002).
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Pacheco, L. D. (1996). Bioquímica estructural y aplicada a la medicina. Instituto
Politécnico Nacional, México.
Romero Rojas, J. A. (1999). Potabilización del agua. Editorial Alfa Omega,
México.
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uncertainty and risk. Vol. 1. Managing water under uncertainty and risk.
Unesco.
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nutrición: manual teórico-práctico. Díaz de Santos.
48
Páginas web
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[Consulta: 7 junio 2015]
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enseñanza. Lima: Pontificia Universidad Católica del Perú, http://goo.gl/rz2GYl
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2015]
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Bations). http://goo.gl/v70LHN [Consulta: 21 junio 2015]
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Española, http://goo.gl/sRsqJR [Consulta: 18 junio 2015]
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www10. Página web de “Grupos de Investigación relacionados con la industria
agroalimentaria” http://goo.gl/yPvPSS [Consulta: 22 junio 2015]
www11. http://www10.ujaen.es/investigacion/grupos/fqm-323
[Consulta. 21 junio 2015]
www12. http://www.degustajaen.com/empresas/
[Consulta: 18 junio 2015]