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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN DE AREQUIPA
FACULTAD DE CIENCIAS DE BIOLÓGICAS
ESCUELA PROFESIONAL DE BIOLOGÍA
DETERMINACION DE ASPECTOS Y RIESGOS AMBIENTALES
GENERADOS POR UNA PLANTA PROCESADORA DE ALIMENTOS,
IRRIGACION MAJES, AREQUIPA, 2016
Tesis presentando por el Bachiller:
ERICK ENVERLEV BARRIGA MARAZA
Para optar el Título Profesional de Biólogo
AREQUIPA – PERÚ
2016
_____________________________
Dr. Edwin Bocardo Delgado
ASESOR
JURADOS
________________________________
Dr. Benjamín José Dávila Flores
PRESIDENTE
_____________________________
Mg. Walter Colque Rondón
SECRETARIO
______________________________
Dr. Edwin Bocardo Delgado
INTEGRANTE
DEDICATORIA
Dedico esta Tesis a mi padre Elisbán Barriga y a mi madre Felipa Maraza, por
su amor y esfuerzo, siempre apoyándome incondicionalmente para poder llegar
a ser un profesional. Sin ellos no hubiese podido conseguirlo. Sentaron en mí
las bases de responsabilidad y deseos de superación. Todo lo que hoy soy es
gracias a ellos. A mi Hermana Dayana y demás familia en general por el apoyo
que me brindaron día a día.
AGRADECIMIENTOS
Agradezco a Dios, por permitirme llegar a este momento en mi vida, por
haberme dado una familia que me apoya y demuestra su amor. A todos mis
profesores y compañeros de la Escuela Profesional de Biología.
ÍNDICE
RESUMEN
INTRODUCCIÓN
CAPITULO I. MARCO TEÓRICO
1.1. Reseña Histórica de la Gestión Ambiental .................................................. 1
1.2 Sistema de Gestión Ambiental ........................................................................ 5
1.3. Adaptación a la nueva norma ISO 14001:2015 ......................................... 14
1.4. Evaluación de Riesgo Ambiental .................................................................. 17
CAPITULO II. METODOLOGÍA
2.1. Identificación de la empresa .......................................................................... 23
2.2 Técnicas e Instrumentos ................................................................................. 23
CAPITULO III. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
3.1. Descripción General de la Planta .................................................................. 38
3.2. Descripción de Procesos y Servicios Auxiliares ......................................... 59
3.3. Identificación y Evaluación de Significancia de los Aspectos Ambientales
.................................................................................................................................... 66
3.4 Evaluación de riesgos ambientales ............................................................... 89
CONCLUSIONES ........................................................................................... 95
RECOMENDACIONES ................................................................................... 96
BIBLIOGRAFÍA ............................................................................................... 97
RESUMEN
Se plantea identificar los aspectos y riesgos ambientales de una planta
procesadora de pasta de fruta LA PERUANA, en miras a la implementación de
un sistema de gestión ambiental. Se identifican los aspectos ambientales de la
planta de pasta de fruta tipo Hot Break y Cold Break, de ICATOM, una empresa
que funciona en la provincia de Caylloma, distrito de Majes, identificándose un
total de 13 aspectos ambientales relacionados fundamentalmente con la
generación de residuos orgánicos, y agua residual, considerándose un total de
12 procesos unitarios. Se determina como aspecto ambiental significativo la
generación de residuos sólidos orgánicos, basado en el criterio de la
generación de mal olor y vectores, este aspecto ambiental se encuentra
asociado a tres procesos unitarios, los cuales son: recepción y pesado de fruta,
selección, refinación.
Se consideran como escenarios de riesgo el aspecto ambiental significativo, es
decir, la generación de residuos sólidos orgánicos, pero también se incluye la
generación de agua residual, y las emisiones gaseosas generadas por los
calderos; La generación de malos olores y vectores, como consecuencia de la
generación residuos orgánicos, tanto para el entorno natural como para el
entorno humano representan un riesgo alto, en cambio en el entorno
socioeconómico los tres escenarios representan un riesgo medio
INTRODUCCIÓN
Existen en la actualidad una serie de factores que generan presión sobre las
empresas para que adquieran certificaciones ambientales, dentro de ellas la
más importante es la apertura de mercados, sobre todo mercados en el exterior
es decir, para exportación; esto se debe a que muchas empresas extranjeras
que requieren proveedores tienen certificaciones ambientales las cuales
obligan que sus proveedores también las tenga, por ello la importancia de que
empresas como las exportadoras de alimentos con valores agregados tenga
una certificación ambiental actualizada
Como parte del sistema de gestión ambiental las empresas deben tener
claramente identificados sus aspectos ambientales, que están referidos
fundamentalmente a la actividad que genera impactos ambientales; pero no
sólo ello sino que además se debe integrar a esta información la determinación
de los riesgos ambientales a los que está sujeta la organización como
consecuencia de los aspectos ambientales identificados.
Tanto los aspectos ambientales como la determinación de los riesgos
ambientales en la actualidad son el punto de partida fundamental para la
implementación de un sistema de gestión ambiental, pero no sólo se realizan al
inicio de la implementación del sistema de gestión ambiental sino que además
de ello tienen que ser actualizados como mínimo una vez al año.
OBJETIVOS
Objetivo General
Determinar los aspectos y Riesgos Ambientales Generados Por Una
Planta Procesadora de Alimentos.
Objetivos Específicos
Identificar los aspectos ambientales generados por una planta
Procesadora de Alimentos
Valorar los aspectos ambientales generados por una planta
Procesadora de Alimentos
Determinar los riesgos ambientales generados por una planta
Procesadora de Alimentos
1
CAPITULO I
MARCO TEÓRICO
1.1. Reseña Histórica de la Gestión Ambiental
En 1972, se realizó la primera Conferencia de las Naciones Unidas sobre el
Medio Humano, “Declaración de Estocolmo”, donde las naciones del mundo se
reunieron por primera vez para analizar el estado del planeta Tierra, hasta
entonces considerado como un escenario inmodificable. Allí se logró crearla
conciencia mundial sobre el deterioro del medio ambiente y abrir un debate
sobre sus causas y consecuencias. Hasta entonces, y por lo general, el
problema del deterioro ambiental era visto por fuera de los grupos de los
expertos como un problema fundamental de contaminación física. (Lobana &
Vásquez, 2012).
Sin embargo, las nuevas acciones a nivel nacional e internacional para
detener y reversar los procesos de deterioro ambiental, no parecían
suficientes, según la multitud de evidencias. Ello llevó a la Asamblea de las
Naciones Unidas a construir la Comisión Mundial sobre el Medio Ambiento y
Desarrollar en 1983, con el fin de re-examinar los problemas críticos y
formular recomendaciones realistas para resolverlos. “La Comisión Bruntland”,
realizó su informe de alta calidad, advertencias dramáticas y agudas
observaciones. Mientras ellos adelantaban sus trabajos, y durante los dos
años que siguieron a la publicación del informe, ocurrieron y se confirmaron
graves desastres ambientales a nivel global. (Lobana & Vásquez, 2012).
En 1984, se descubrió el hueco de la capa de ozono en la Antártica, con lo cual
culminaron 10 años de investigación sobre si ésta estaba
destruyéndose como resultado de la acción de los productos
clorofluorcarbonados (CFC), de acuerdo con la hipótesis de científicos
norteamericanos lanzada en 1974, poco después de la conferencia de
Estocolmo. (Yamuca, 2010)
2
En 1985, 29 científicos reunidos en Villach (Australia) concluyeron que
“el cambio climático debe ser considerado como una posibilidad seria
y plausible”, advertencia que transformó lo que antes se vislumbraba
como una amenaza eventual, en un peligro cierto. (Yamuca, 2010)
Muchos otros fenómenos se sumaron a estas dos grandes calamidades
globales:
a. Avanzó la muerte de los lagos y bosques como consecuencia de
la lluvia ácida. Se confirmó en forma dramática, su
naturaleza transfronteriza, al divulgarse los resultados de
las largas investigaciones.
b. La deforestación do todo tipo de bosques continuó en aumento, la
desertificación se agudizo, el deterioro de los recursos “renovables’
su agotamiento es cada vez más evidente, tal corno se refleja las
escasas fuentes de agua potable.
c. Las tragedias ambientales ocurridas en un breve lapso de tiempo,
las que dramatizaren la conciencia ambiental y coadyuvaron para
que los líderes políticos se convencieran de la necesidad de
acoger la recomendación de la Comisión Bruntland de convocar a
una reunión al más alto nivel que sirviera de punto de partida
para una acción a nivel global fueron:
- El escape de químicos en Bhopal, India (1984).
- La explosión de gas en México, (1984).
- La sequía y hambruna en África (1985).
- La desaparición de la población de Armero bajo un alud de
lodo volcánico en Colombia (1985).
- El accidento nuclear de Chernobyl en la antigua Rusia (1986).
- El derrame de químicos en el Rhin (1986).
- Las inundaciones en Blangadesh (1987).
- Las Inundaciones de la Islas Malvinas (1987).
- El accidente del buque Valdez do la Exxon en Alaska, con
su inmenso derramo de petróleo en sus costas y mares (1989).
3
d. El surgimiento y fortalecimiento de las Organizaciones No
Gubernamentales, ONGs, los partidos verdes y los parlamentarios
“verdes”.
La experiencia de la Gestión Ambiental en grandes Corporaciones surgió de la
fuerte presión sufrida en la década de los 70 por la opinión pública hacia el
sector industrial, básicamente el sector químico, en relación con la
protección ambiental. Asumiendo en los años 80 los Sistemas de Gestión
Ambiental, incluyendo seguridad y salud ocupacional, cuyo propósito
esencial era el de establecer directrices y procedimientos internos de
protección ambiental, aplicables a todas las unidades de la organización
dentro de los principios del desarrollo sustentable o sostenible. (Lobana &
Vásquez, 2012).
Los elementos comunes de tales sistemas eran:
a. Política ambiental corporativa.
b. Programas ambientales.
c. Manual de procedimientos internos.
d. Programas de auditorías internas.
Al final de La década de los 80 y comienzos de los 90, tal experiencia
fue consolidada por la Cámara de Comercio Intencional (ICC) y el Programa de
las Naciones Unidas para al Ambiente (UNEP), en seminarios y guía para la
implantación de programas de Auditorías ambientales como elementos de
evaluación de los Sistemas de Gestión Ambiental.
En 1987, el informe Bruntland, fue presentado por la Comisión Mundial
del Medio Ambiente y se denominó Nuestro Futuro Común,
desarrollándose el concepto de “Desarrollo Sustentable”. Este concepto
busca “la satisfacción de las necesidades básicas de las generaciones
presentes, sin comprometer los recursos para las futuras generaciones”.
(Lobana & Vásquez, 2012).
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Durante el segundo semestre de 1989, tuvo lugar un complejo proceso
de negociación en el seno de la Asamblea de las Naciones Unidas que
culminó en la expedición de la resolución 44/228 de diciembre de ese año,
mediante la cual se convocó a La Conferencia de Las Naciones Unidas para el
Medio Ambiente y el Desarrollo o Cumbre de la Tierra en Río de Janeiro.
En 1990, la Cámara de Comercio Internacional (CCI), una Organización No
Gubernamental situada en París y que congrega los intereses del sector
productivo internacional, elaboró un documento que ha servido de baso para la
aplicación de los principios del Desarrollo Sustentable en la actividad
industrial.
En la segunda Conferencia Mundial de la Industria, realizada en Holanda
con 1991 en miras a obtener un consenso en el sector a ser presentado en la
célebre Conferencia de la Organización de la Naciones Unidas sobre
Ambiente y Desarrollo Sustentable realizada al año siguiente de Río de
Janeiro, era promulgada la famoso Carta de Rótterdam. En ese documento
fueron establecidos los 16 principios, que han servido de base para la
mayoría de las políticas ambientales por organizaciones empresariales en
todo el mundo. (Yamuca, 2010)
En 1992, en la Conferencia de Río, “La Cumbre de la Tierra” se firman
los grandes tratados globales de biodiversidad, eliminación de los CFC, cambio
climático, surgiendo los siguientes documentos:
a. Declaración de Río (ayuda tecnológica, leyes efectivas que dicten
los estados, indemnización por daños ambientales y el respeto a
las culturas indígenas),
b. La Agenda 21 (Programa de acción de los Estados).
c. El Convenio sobre Biodiversidad (protección de la variedad de especies
animales y vegetales).
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d. El Convenio sobre Cambio Climático (estabilización de la atmósfera
de los gases de efecto invernadero).
e. La Declaración de Principios de la Política Forestal.
El sector industrial comienza a considerar el enfoque global en lo que ataño a
la protección ambiental. Se comienza a atribuir a la industria una
responsabilidad por los efectos ambientales de sus productos y
subproductos, desde la obtención de la materia prima hasta la
disposición final de los residuos. Se consolida el principio “del que contamina,
paga”, por lo que la industria pasa a tener responsabilidad tributaria por
la generación de contaminación.
Con este gran movimiento ambiental, se inició el desarrollo de una gran
proliferación de regulaciones de carácter obligatorio para los diferentes
sectores con el fin de intensificar el control de las emisiones y el Estado
cumplir su papel de administrador de los recursos ambientales.
El sector productivo, preocupado por el creciente nivel de imposiciones
de carácter ambiental, toma la iniciativa de poner una estructura lógica
que sistematice la gestión ambiental en la industria y compatibilizarla con
los intereses de la calidad y la productividad. (Yamuca, 2010)
1.2 Sistema de Gestión Ambiental
Un sistema de gestión ambiental es aquél por el que una compañía controla
las actividades, los productos y los procesos que causan, o podrían causar,
impactos ambientales y, así, minimiza los impactos ambientales de sus
operaciones. (CONAM, 2003). Este enfoque se basa en la gestión de
“causa y efecto”, donde las actividades, los productos y los procesos de su
compañía son las causas o los aspectos y sus efectos resultantes, o
efectos potenciales, sobre el medio ambiente son los impactos. Los
impactos serian cosas como un cambio en la temperatura media de una
laguna que recibe efluentes, un aumento en la tasa de asmáticos de una
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población local como resultado de las emisiones de gases de combustión, o
un terreno contaminado como resultado de una infiltración.
En consecuencia, la gestión ambiental es esencialmente la herramienta que
permite controlar los aspectos y que, por tanto, minimiza y/o elimina los
impactos.
Los sistemas de gestión ambiental pueden ser formales y estar
normalizados, como es el caso de la ISO 14001 y el EMAS, o pueden
ser informales, como un programa interno de reducción de residuos, o bien, los
medios y métodos no documentados por los que una organización gestiona su
interacción con el medio ambiente. (CAD, 2008)
Los Sistemas de Gestión Ambiental están muy relacionados con los
sistemas de gestión de calidad. Son mecanismos que proporcionan un
proceso sistemático y cíclico de mejora continua. El propio ciclo
comienza
con la planificación, de un resultado deseado (es decir, una mejora en
la actuación ambiental), implantando un plan, comprobando si el plan funciona,
y finalmente, corrigiendo y mejorando el plan basándose en las
observaciones que surgen del proceso de comprobación. (CAD, 2008)
En las empresas existe la forma más simple de un sistema de gestión
ambiental, donde existe una serie de especificaciones sencillas para el
control de determinado componente ambiental o el cumplimiento legal o
voluntario que la organización requiera, (aunque no se tenga por
escrito), cada persona o empleado de la organización sabe el papel que
debe cumplir o solamente se limita a cumplir los requerimientos la empresa.
(Roberts, 2005)
1.1.1. Norma Británica BS 7750 (1992).
La primera norma de gestión ambiental, publicada en Gran Bretaña (proyecto
1992, edición válida es de 1994) “Especificación para el sistema de
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gestión ambiental”, la cual ha sido considerada en todo el mundo como una
de las mejores referencias para la gestión ambiental de la industria. La
adopción de este referencial no otorga inmunidad contra obligaciones legales
frente a las autoridades. El objetivo de la norma es proveer a las
organizaciones empresariales de una herramienta que garantice el
cumplimiento de los compromisos asumidos voluntariamente en
las políticas corporativas, dentro de una estructura sistemática de gerencia.
(Roberts, 2005)
La norma cubre las actividades de Auditorías ambientales descritas por la
Cámara de Comercio Internacional (ICC) y fue referencia para el
reglamento de la CEE y la familia de normas ISO 14000.
La norma fue proyectada con el propósito de posibilitar a cualquier
organización:
- Establecer un Sistema de Gestión Ambiental efectivo.
- Suministrar una estructura para la garantía del desarrollo ambiental.
- Permitir la participación en sistemas de Auditorías
ambientales.
- Dar soporte a programas de certificaciones por organismos
independientes
1.2.1 Reglamento (CEE) 761101. (Environmental Management and
Audit.Scheme — EMAS)
Por el que se permite que las empresas del sector industrial se adhieran
con carácter voluntario a un sistema comunitario de gestión y auditoria
medioambientales. (Roberts, 2005)
El Reglamento en los Estados Miembros de la Unión Europea es
derecho vigente. Conocido también con el nombre “eco auditoria”,
resaltando su carácter de instrumento de supervisión de la
efectividad del sistema, en desarrollo de los elementos importantes como el
sistema de gestión o la evaluación ambiental
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El reglamento tiene por objetivo:
- La participación voluntaria de las Empresas que desarrollan
actividades industriales.
- La evaluación y mejora continua del desempeño ambiental de
actividades industriales.
- Para el suministro de información al público.
Para participar en el sistema, las empresas interesadas tendrán que:
- Adoptar una política ambiental.
- Efectuar levantamiento ambiental de las instalaciones
industriales en cuestión:
- Instituir un programa y un sistema de gestión ambiental.
- Efectuar Auditorías ambientales en las instalaciones.
- Fijar objetivos de mejoramiento continuo y revisar el programa
para hacerlos cumplir.
- Elaborar una declaración ambiental para cada instalación sujeta
Auditoria.
- Proceder a un análisis de la política, programa y el sistema de gestión
ambiental, del levantamiento ambiental (o de la Auditoria
ambiental) y de las declaraciones sobre el ambiento para
constatar que los mismos cumplen los requisitos de este
reglamento.
- Proceder a la evaluación de la declaración sobre el ambiente.
- Transmitir las declaraciones legitimadas sobre el ambiente al
organismo competente del Estado Miembro en que se sitúa cada
instalación industrial y divulgarlo al público.
1.2.2. ISO 14001. Sistema de Gestión Ambiental
Representa una alternativa para todas las empresas que operan en todo el
mundo y que están interesadas en la introducción de un sistema
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normalizado de gestión ambiental. No tiene carácter de obligación legal. .
(CONAM, 2003).
Los elementos claves de la norma, son:
- Concepto de mejora continua del Sistema de Gestión
Ambiental.
- Obligatoriedad de la organización de un compromiso ambiental.
- Obligatoriedad de una política ambiental que especifique
claramente los objetivos y metas de la organización.
- Necesidad de una estructura organizacional que permita el
cumplimiento de las metas establecidas.
- Obligatoriedad de que los objetivos ambientales sean
relacionados con los impactos ambientales de las actividades,
productos y servicios de la organización.
- Necesidad de controles ambientales documentados y de
procedimientos.
- Necesidad do Auditorias periódicas al sistema.
- Necesidad de análisis crítico periódicos del sistema y su
Efectividad
- Necesidad de una apertura al público interno y externo a la
organización, de los impactos ambientales y de la gestión
ambiental de la misma.
La norma es aplicable a cualquier organización que desee:
- Implementar y mantener un Sistema de Gestión Ambiental.
- Asegurarse de la efectiva conformidad a lo establecido en la
política ambiental.
- Demostrar a terceros tal conformidad.
- Buscar una certificación del sistema por un organismo
independiente.
- Elaborar una declaración pública de conformidad con la norma.
La norma ISO 14001 pretendo proveer a las organizaciones de todos los
tipos y tamaños con los elementos de un Sistema de Gestión Ambiental
efectivo, que puede ser integrado con los otros requisitos gerenciales, y
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ayudarlos a alcanzar objetivos ambientales y financieros, en equilibrio con las
necesidades socioeconómicas. (CONAM, 2003).
- Ayuda a administrar y mantener su postura de cumplimiento
ambiental.
- Satisfacción de las expectativas ambientales de los clientes,
buenas relaciones con el público y la comunidad.
- Rendimientos adecuados a los criterios de los inversionistas y
mejoramiento en el acceso a capital.
- Obtención de seguros a costes razonables, imagen destacada y
participación en el mercado.
- Resultados adecuados a los criterios de certificación de los clientes.
- Mejoramiento del control de costos.
- Limitaciones de los inconvenientes.
- Demostración del ciudadano razonable.
- Optimización de la entrada de materiales y energía.
- Mejoramiento de los procesos de la empresa.
- Facilidad en la obtención de permisos y autorizaciones.
- Desarrollo y transferencia de tecnología.
- Desarrollo de la investigación de nuevas alternativas.
- Mejoras en las relaciones industria - gobierno
Los efectos que se esperan de la implementación de esta norma son:
- Las empresas se certifican, para lograr vender los productos o
ampliar mercados a nivel nacional o internacional.
- La implementación de un sistema de gestión cubrirá áreas de
administración, auditoria y desempeño ambiental. Ello implica un
gran esfuerzo y trabajo para lograr llegar a la meta de certificarse.
- Las organizaciones deben iniciar un proceso de evaluación de ciclo
de vida de los productos o procesos en las decisiones
corporativas.
- La implementación del sistema implicarán unos costos,
dependiendo de cómo las organizaciones afronten el reto
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pueden o no ser significativos (cumplimiento legal, mayor
productividad, menor costo en el consumo de materias primas e
insumos, menos consumo de energía, de agua, de residuos, de recursos
naturales, menos pagos por daños ambientales, menos
impactos, etc.).
- Favorece y ayuda a implementar un sistema de Administración
ambiental a las organizaciones que tiene la experiencia con los sistemas
de aseguramiento de La calidad.
- Las organizaciones se deben enfrentar a tener dos sistemas
independientes hasta tanto no se lleve a cabo la experiencia de la
implementación e iniciar la combinación de la calidad y el
desempeño ambiental.
- Los retos y los riesgos son más grandes frente al área
ambiental, en la calidad se limita a los acuerdos en la parte
contractual, lo ambiental se refiere a la relación de una
organización con los vecinos, la fauna, flora, autoridades
ambientales, y en un contexto global con el ecosistema
mundial.
- Las obligaciones legales sobre el medio ambiente son grandes, por lo
tanto, el ciudadano cuenta con más herramientas legales para implantar
demandas civiles o penales, las organizaciones tienen que
enfrontarse a responder por sus impactos
La proyección de la norma está enfocada en:
- Estimular esfuerzos adicionales a nivel mundial para
implementar sistemas administrativos que mejoren el
desempeño y la protección ambiental.
- Si se implementan cuidadosamente y a conciencia, estas
normas también servirán para evitar y eliminar las barreras
internacionales al comercio. Interpuestas por contrapartes
nacionales y regionales.
- Si son usadas pro activamente, ayudarán a las organizaciones a cumplir
las elevadas metas de programas voluntarios y a otras a mantener
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su cumplimiento con respecto a la legislación de su país y llegar a
cumplir la de otros países con restricciones muy altas.
- Las organizaciones deben iniciar y enfocar su atención en el
sistema trabajando para mejorar y estar cumpliendo sus
requisitos para afrontar las exigencias comerciales.
Tras el éxito de la serie de normas ISO 9000 para sistemas de gestión de la
calidad, en 1996, se empezó a publicar la serie de normas ISO 14000
de gestión ambiental. (Roberts, 2005).
La ISO 14000 es una serie de normas internacionales para la gestión
ambiental. Es la primera serie de normas que permite a las organizaciones de
todo el mundo realizar esfuerzos ambientales y medir la actuación de
acuerdo con unos criterios aceptados internacionalmente. (CONAM, 2003).
La ISO 14001 es la primera de la serie 14000 y especifica los requisitos que
debe cumplir un sistema de gestión ambiental. La ISO 14001:2004 es
una norma voluntaria y ha sido preparada por el Comité Técnico ISO/TC
207, Gestión Ambiental, Subcomité SC1, Sistemas de Gestión Ambiental.
La ISO 14001 está dirigida a ser aplicable a “organizaciones de todo tipo y
dimensiones y albergar diversas condiciones geográficas, culturales y
sociales” (CONAM, 2003).
El objetivo general tanto de la ISO 14001 como de las demás normas
de la serie 14000 es apoyar la protección ambiental y la prevención de
la contaminación en armonía con las necesidades socioeconómicas.
La ISO 14001 se aplica a cualquier organización que desee mejorar y
demostrar a otros su actuación ambiental mediante un sistema de gestión
ambiental certificado.
La ISO 14001 no prescribe requisitos de actuación ambiental, salvo el
requisito de compromiso de continua mejora y la obligación de cumplir la
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legislación y regulación relevantes. La norma no declara la cantidad máxima
permisible de emisión de dióxido de carbono (CO2) en la combustión de
carbón, ni el nivel máximo de contenido de coliformes fecales en los
efluentes de aguas residuales. La ISO 14001 especifica los requisitos del
propio sistema de gestión, que, si se mantienen adecuadamente, mejorarán la
actuación ambiental reduciendo los impactos, tales como emisiones de
dióxido de carbono y de coliformes fecales en los efluentes.
La serie ISO 14000 incluye las siguientes normas:
- ISO 14001:2004 Sistemas de Gestión Ambiental
(SGA).Requisitos con orientación para su uso.
- ISO 14004:2004 Sistemas de Gestión Ambiental. Directrices
generales sobre principios, sistemas y técnicas de apoyo.
- ISO 19011:2002: Guía para las auditorias de sistemas de gestión
de calidad o ambiental.
- ISO 14020 Etiquetado y declaraciones ambientales - Principios
Generales.
- ISO 14021 Etiquetado y declaraciones ambientales –
Autodeclaraciones.
- ISO 14024 Etiquetado y declaraciones ambientales.
- ISO/TR 14025 Etiquetado y declaraciones ambientales.
- ISO 14031:1999 Gestión ambiental. Evaluación del rendimiento
ambiental. Directrices.
- ISO 14032 Gestión ambiental - Ejemplos de evaluación del
rendimiento ambiental (ERA).
- ISO 14040 Gestión ambiental - Evaluación del ciclo de vida -
Marco de referencia.
- ISO 14041. Gestión ambiental - Análisis del ciclo de vida.
Definición de la finalidad y el campo y análisis de inventarios.
- ISO 14042 Gestión ambiental - Análisis del ciclo de vida.
Evaluación del impacto del ciclo de vida.
- ISO 14043 Gestión ambiental - Análisis del ciclo de vida.
Interpretación del ciclo de vida.
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- ISO/TR 14047 Gestión ambiental - Evaluación del impacto del ciclo
de vida. Ejemplos de aplicación de ISO 14042.
- ISO/TS 14048 Gestión ambiental - Evaluación del ciclo de vida. Formato
de documentación de datos.
- ISO/TR 14049 Gestión ambiental - Evaluación del ciclo de vida.
Ejemplos de la aplicación de ISO 14041 a la definición de objetivo
y alcance y análisis de inventario.
- ISO 14062 Gestión ambiental - Integración de los aspectos
ambientales en el diseño y desarrollo del producto
1.3. Adaptación a la nueva norma ISO 14001:2015
La norma ISO 14001:2015 se publicó el 15 de septiembre de 2015. Ahora se
debe ver de qué forma se realizará la transición de los sistemas de Gestión
Ambiental para incorporar los cambios. (ISO, 2015)
Algunas de las novedades más significativas de la norma ISO 14001 versión
2015 pueden ser la consideración de la perspectiva del ciclo de vida, la gestión
de riesgos o la mejora del desempeño ambiental.
La nueva ISO 14001: 2015 asegura a las organizaciones la completa
integración de la gestión ambiental con las estrategias de negocio. Se ha
desarrollado para optimizar el rendimiento del Sistema de Gestión Ambiental.
Por lo general, las normas son revisadas cada cinco años para asegurar que
siga siendo relevante y en 2011, el comité técnico de ISO acordó que ISO
14001 debería ser revisada. Una razón es el hecho que la tecnología y las
prácticas empresariales han cambiado significativamente desde su última gran
revisión y, con compañías utilizando múltiples normas a la vez, hay una clara
necesidad de un formato común para hacer la implementación más fácil.
En el mundo actual, los sistemas de gestión ambientales tienen que ser parte
de una política de sostenibilidad y responsabilidad social. Estos sistemas
ayudan a las organizaciones a comprender y optimizar su desempeño
ambiental en línea con requisitos legales y otros requisitos externos que
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también son importantes. Una vez que un sistema de gestión ambiental
efectivo es parte de los objetivos estratégicos generales del negocio, le
ayudará a regular los impactos ambientales internos, externos, directos o
indirectos.
Hasta la fecha, la revisión ha tenido en cuenta el informe final de la ISO/TC
SC1 Desafíos Futuros para el Grupo de Estudio SGM. También se estudiará
cómo mantener y mejorar los principios básicos de ISO 14001:2004, así como
conservar y mejorar los requisitos existentes. (ISO, 2015)
ISO 14001:2015 se basará en el enfoque PDCA, ciclo Deming; Con la nueva
norma en marcha, las organizaciones encontraran más fácil incorporar su
sistema de gestión ambiental dentro de sus principales procesos de negocio y
obtener una mayor participación de la alta dirección. La ISO 14001:2015
seguirá la estructura mostrada a continuación:
1. CONTEXTO DE LA ORGANIZACIÓN
1.1 La comprensión de la organización y su contexto
1.2 La comprensión de las necesidades y expectativas de las partes
interesadas
1.3 Determinación del alcance del sistema de gestión ambiental
1.4 Sistema de gestión ambiental
2. LIDERAZGO
2.1 Liderazgo y compromiso
2.2 La política medioambiental
2.3 Roles organizacionales, responsabilidades y autoridades
3. PLANIFICACIÓN
3.1 Acciones para abordar los riesgos y oportunidades
3.1.1 Generalidades
3.1.2 Aspectos ambientales
3.1.3 Obligaciones de cumplimiento
3.1.4 Acciones de Planificación
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3.2 objetivos ambientales y la planificación para alcanzarlos
3.2.1 Los objetivos ambientales
3.2.2 Planificación de acciones para lograr los objetivos
ambientales
4. APOYO
4.1 Recursos
4.2 Competencia
4.3 Conciencia
4.4 Comunicación
4.4.1 general
4.4.2 Comunicación interna
4.4.3 Comunicación externa
4.5 Información documentada
4.5.1 Generalidades
4.5.2 Creación y actualización
4.5.3 Control de la información documentada
5. FUNCIONAMIENTO
5.1 Planificación y control operacional
5.2 Preparación y Respuesta ante Emergencias
6. EVALUACION DEL RENDIMIENTO
6.1 Seguimiento, medición, análisis y evaluación
6.1.1 general
6.1.2 Evaluación del cumplimiento
6.2 La auditoría interna
6.2.1 general
6.2.2 Programa de Auditoría Interna
6.3 Revisión por la Dirección
7. MEJORAS
7.1 Generalidades
7.2 La no conformidad y acciones correctivas
7.3 Mejora continua
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1.4. Evaluación de Riesgo Ambiental
1.4.1. Conceptos Básicos
Peligro medioambiental: cualquier propiedad, condición o situación, de una
sustancia o de un sistema (instalación, equipo, etc.), que pueda ocasionar
daños. (UNE 1500008:2000 EX).
Riesgo: combinación de la probabilidad o frecuencia de la realización de un
determinado peligro y la magnitud de sus consecuencias. (UNE 1500008:2000
EX)
Análisis de riesgos: utilización sistemática de la información disponible para
identificar los peligros y estimar los riesgos. (UNE 1500008:2000 EX)
Evaluación del riesgo medioambiental: proceso de comparación entre el
riesgo estimado y el criterio de riesgos. (UNE 1500008:2000 EX)
La publicación de la norma UNE 150008 se produjo en estos primeros meses
de 2008, un hecho que, en palabras de técnicos que han participado en su
redacción, “es un instrumento válido y normalizado, para la aplicación efectiva
del nuevo régimen de responsabilidad ambiental. (Ambientum, 2009)
El antecedente de esta norma es la UNE 150008-EX, de junio de 2000, donde
se indica una metodología para la Evaluación del Riesgo Ambiental. Cinco
años más tarde, y tras la experiencia, AENOR (asociación española de
normalización y certificación) decide revisar dicha norma experimental para
mejorar su aplicación, así como su capacidad de adaptación a los distintos
tipos de actividades.
En el 2008, Ambientum organiza una conferencia online para explicar en
profundidad, de la mano de los propios redactores de la norma, la UNE
150008. Una herramienta que permitirá identificar y evaluar el riesgo ambiental
asociado a los procesos y actividades que tienen lugar en todo tipo de
instalaciones y de servicios.
18
El riesgo es, según definió en 1992 la Royal Society, "la combinación de la
probabilidad o frecuencia de ocurrencia de un peligro determinado con la
magnitud de las consecuencias de tal ocurrencia, cuya fórmula es R= P x C".
Los riesgos ambientales serían un caso particular donde lo que se valora es el
peligro de causar daños al medio ambiente y su coste estimado. (Ambientum,
2009).
Para evaluar el riesgo ambiental se calculan, cualitativa o cuantitativamente, los
riesgos ambientales que en una determinada instalación están asociados a los
peligros inherentes a determinados procesos y situaciones, de manera que se
puedan tomar decisiones al respecto.
1.4.2. Identificación de Riegos Ambientales
La identificación de riesgos ambientales se inicia con el conocimiento
exhaustivo de los peligros que pueden ser fuente de riesgo dentro de una
instalación. El objetivo es conocer los sucesos que, en una actividad o
instalación, puede dar lugar a un daño ambiental. (Confederación Empresarial
de la Provincia de Alicante, 2007)
Debido a la complejidad de la identificación de estos peligros se debe
establecer una metodología estructurada la cual se basa fundamentalmente en
tres fases: planificación, inspección visual y recopilación de documentación,
elaboración del listado de peligros.
a) Planificación: el objetivo de la planificación es preparar el material que
será necesario en el proceso de identificación de peligros y definir el
objetivo y alcance del trabajo.
En esta fase se identificarán todas las zonas de la instalación sobre las
que se buscan los peligros. En el caso de que la complejidad de la
instalación sea elevada es recomendable realizar asociaciones con
áreas homogéneas. Previamente a la inspección visual, es necesario
recopilar información sobre la actividad (proceso productivo materias
primas y sensibilidad ambiental del entorno) así como seleccionar las
19
herramientas de apoyo para la identificación de peligros ambientales
(análisis histórico de accidentes, lista de chequeó). (Confederación
Empresarial de la Provincia de Alicante, 2007)
b). Inspección Visual Y Recopilación De Documentación: el objetivo de
esta fase de la metodología es recabar información suficiente para
determinar los elementos que puedan constituir un peligro ambiental. Se
debe realizar una inspección visual de la instalación y/o actividad, con el
objetivo de recoger información sobre aspectos como: emplazamiento,
actividades, mantenimiento, almacenamiento, entorno y calidad de la
gestión ambiental a continuación se mencionan los aspectos más
importantes que deben tenerse en cuenta al ahora de recoger
información en una inspección visual:
Emplazamiento
- ubicación de la instalación
- uso actual
- usos en el pasado y posibles usos futuros
- existencia de redes de drenaje y saneamiento
- pendiente del terreno
Procesos de Manejo
- materias primas y productos auxiliares empleados
- flujo grama del proceso
- emisiones residuos y vertidos generados
Instalaciones Auxiliares
- pozos transformadores, calderas, compresores, lavaderos de
vehículos, talleres mecánicos, cabina de ingreso, etc.
Almacenamientos
- sustancias almacenadas
- depósitos
- cantidades almacenadas
- formas de contención de vertidos
Entorno
- características físicas y meteorológicas
20
- vulnerabilidad la contaminación
- figuras de protección
- factores del medio que pueden suponer riesgo para la
instalación
Calidad De La Gestión Ambiental
- existencia de un sistema de gestión ambiental
c) Elaboración de Listados de Peligros: el objetivo final es disponer de
un listado completo de los peligros ambientales de la instalación, que
servirá como base para la definición de los riesgos ambientales, para
ello, se analiza la información recabada en la fase anterior, y se
considera además, los riesgos naturales, tales como inundaciones,
terremotos, etc. Así como los riesgos históricos asociados a las
actividades realizadas anteriormente. (Confederación Empresarial de la
Provincia de Alicante, 2007)
1.4.3. Herramientas Para la Identificación
Para la identificación de peligros es posible utilizar herramientas de apoyo que
faciliten esta tarea. A continuación se mencionan algunas de ellas las cuales se
pueden utilizar individualmente o en forma combinada. En la selección de los
métodos de identificación más apropiados, se debe tener en cuenta las
características de la instalación (superficie, tipo de sustancias manejadas y
cantidades almacenadas, tipo de procesos, vulnerabilidad del entorno, etc.)
El objetivo es obtener una identificación lo más completa posible de los peligros
de la instalación (Confederación Empresarial de la Provincia de Alicante, 2007)
a) Análisis Histórico De Accidentes: esta herramienta se basa en el
estudio de los accidentes registrados en el pasado en instalaciones
similares o con actividades de la misma naturaleza. Se basa en
informaciones de procedencia diversa:
- Bibliografía especializada
- Banco de datos residentes informatizados
- Registro de accidentes
21
- Informes o peritajes realizados sobre accidentes más importantes
Para su aplicación es necesaria una labor documental previa, mediante
la consulta de banco de datos y la recogida de información en
publicaciones, revistas especializadas, informes industriales o e informes
oficiales.
b) Lista de Chequeo: es un estado de cuestiones, que permite la
verificación del cumplimiento respecto a un reglamento o procedimiento
determinado. Los incumplimientos detectados identifican peligros para el
medio ambiente. Estas listas de inspección deben ser preparadas por
personas con suficiente experiencia en la actividad a inspeccionar.
c) Análisis ¿qué pasa si…? : Es un método que consiste en cuestionarse
qué pasa si aparecen sucesos indeseados en la instalación. Como
resultado se obtiene una tabla con preguntas que provienen de relieve
una situación accidental y los peligros identificados que se derivan. En
esta metodología las preguntas se formulan en función de la experiencia
previa.
d) Inspecciones Externas: esta es una herramienta basada en la visita de
campo a la instalación, por parte de un técnico externo, en la que se
recopila la información disponible en torno a dos aspectos: los
principales riesgos ambientales de la instalación y el modo en que la
empresa se protegen frente a dichos riesgos.
A menudo, para obtener la información de forma ordenada esquemática se
emplean listas de chequeo. Además, es conveniente que los aspectos que se
considere de interés se ilustren con fotografías.
El inspector debe tener una formación adecuada, conocimientos ambientales y
una cierta experiencia. Por otra parte, es necesario que la persona de contacto
en la empresa sea conocedora del proceso productivo, y que la colaboración
entre ambos sea fluida.
22
1.4.4. Evaluación de Riesgos Ambientales
La evaluación de riesgos, es una fase fundamental de la administración de
riesgos ambientales. Consiste en la valoración de los riesgos identificados a
partir de la determinación de dos aspectos fundamentales: la frecuencia o
probabilidad de ocurrencia, y la gravedad de las consecuencias en el caso de
que éstos se materialicen. El objetivo de la evaluación de riesgos ambientales
es obtener una información precisa que permita, de forma sistemática y
rigurosa, jerarquizar los riesgos de una instalación en base a una serie de
criterios económicos, sociales y ambientales.
El desarrollo de esta fase permite conocer los riesgos más relevantes (riesgos
significativos), para posteriormente diseñar y priorizar las estrategias de
prevención y minimización más adecuadas, facilitando la elección de las
posibles alternativas de actuación y la toma final de decisiones. El proceso de
evaluación consta de dos etapas principales: el análisis de consecuencias, y la
cuantificación del riesgo.
Actualmente existen diversas metodologías para la evaluación de los riesgos
ambientales. Cada una de ellas propone un esquema de trabajo propio sobre la
base del esquema de análisis mencionado anteriormente.
Cada metodología va a requerir, para su aplicación, de la existencia de
personal cualificado en esta materia, así como un conocimiento exhaustivo de
la instalación. Entre las metodologías disponibles, podemos destacar la
propuesta por la norma UNE 150008 EX. (Confederación Empresarial de la
Provincia de Alicante, 2007) que ha sido adoptada por el Ministerio del
Ambiente a través de la Guía para la Evaluación del Riesgos Ambientales
publicada en al año 2009.
23
CAPITULO II
METODOLOGÍA
2.1. Identificación de la empresa
LA PERUANA es una empresa del sector agroindustrial de la rama de
elaboración de pasta de fruta, producción de frutos frescos y producción de
congelados; constituida como persona jurídica bajo la forma de empresa
privada. Su planta se ubica en la Provincia de Caylloma, Distrito de Majes,
donde se realizan estas actividades.
LA PERUANA es una empresa filial de EMPRESAS IANSA (principal productor
de azúcar en Chile), la cual pertenece al Holding de ED & F MAN de Inglaterra,
que tiene operaciones en 59 países y es uno de los principales proveedores en
el mundo de azúcar, melaza, piensos, aceites tropicales, caucho,
biocombustibles y café.
Para el presente trabajo de investigación sólo se ha considerado la planta de
pasta de fruta, en vista de que es el único proceso que podría dar productos
para exportación, y para la realización de la misma se necesita certificación
ambiental; esta certificación ambiental se inicia con la identificación de
aspectos ambientales, y la evaluación de los riesgos ambientales generados
por las mismas.
2.2 Técnicas e Instrumentos
En el proceso de evaluación de aspectos ambientales se consideran dos fases
generales, las cuales corresponden a la identificación de los aspectos
ambientales; y la valoración de los aspectos ambientales. En un primer
momento se debe identificar como cada acción del proyecto puede modificar
algunas de las características ambientales (aspecto ambiental), y en un
segundo momento se establece cuáles de ellos alcanzan un nivel de
significancia tal es que se establezca una responsabilidad por parte del ejecutor
del proyectó para mitigarlos a estos últimos se denominan aspectos
ambientales significativos.
24
2.2.1 Evaluación de los Aspectos Ambientales
Se utiliza la metodología del Centro Nacional de Producción Más Limpia
(CNPML), (2007)
Se identifican los aspectos ambientales de cada proceso de la organización,
utilizando la siguiente metodología:
ENTRADA: Considerando todos los insumos que ingresan en el proceso,
incluyendo todo tipo de materiales, energías, materia primas,
repuestos, entre otros.
SALIDA : Considerando los productos resultantes para los cuales se
estableció el proceso.
RESIDUOS: Estableciendo los residuos generados del material de entrada y
la generación del producto deseado (Considerando: piezas
desgastadas, ruido, calor, vapores, vibraciones, residuos
sólidos, material de limpieza en desuso, agua contaminada, aire
contaminado, aceites y grasas en desuso, entre otros).
Para ellos se usaron los Diagramas de Análisis del Proceso de aspectos
ambientales Mediante esta metodología se logra la identificación de los
insumos, productos y residuos relacionados a cada proceso.
25
Figura No. 2.1. Diagramas de Análisis del Proceso de aspectos ambientales
Luego de elaborar el Diagrama de Análisis de Proceso se realizará la
identificación de los aspectos e impactos ambientales que se generan en el
proceso teniendo en cuenta la relación de causa efecto que existe entre
ambos. Para ello completará las columnas correspondientes de la Ficha de
Evaluación de Aspectos Ambientales Tabla No.2.1.
DESECHOS / RESIDUOS:
FILTRADO
ENTRADAS:
SALIDAS:
26
Tabla No.2.1. Ficha de Evaluación de Aspectos Ambientales
FICHA DE EVALUACIÓN DE ASPECTOS AMBIENTALES - 00X
Numero Ficha 00X
FOTO
LUGAR / ÁREA:
PROCESO / ACTIVIDAD: RESPONSABLE DEL PROCESO:
Nº ASPÉCTOS AMBIENTALES IMPACTO AMBIENTAL SEVERIDAD FRECUENCIA VALORACIÓN CLASIFICACIÓN
-
Cargo Fecha
Elaborado por:
Revisado por:
Aprobado por:
27
Evaluación de significancia
La evaluación de la significancia se realiza utilizando la metodología descrita a
continuación:
Evaluación de la Severidad:
Se evalúa la severidad de acuerdo a la tabla de Evaluación de Severidad (ver
Tabla No. 2.2.) donde se califica a cada Aspecto Ambiental como: Bajo,
Moderado o Alto según los criterios de significancia establecidos en dicha
tabla.
La calificación de la severidad está definida por el número mayor obtenido en la
tabla según cada criterio de significancia, esta evaluación es colocada en la
columna SEVERIDAD de la Ficha de Evaluación de Significancia de la
siguiente manera: se anota primero el valor de la severidad (1, 2, ó 3 - Bajo,
Moderado o Alto) y luego de un guión ( - ) se anota el valor del criterio de
significancia (1, 2, 3 ó 4 ). Ejemplos:
3 -1, donde el valor de la severidad es Alto y el criterio de significancia
es: el impacto ambiental es severo. De esta manera se puede identificar
el criterio de significancia considerado por los evaluadores de este
aspecto ambiental.
2 – 1, 3, 4 donde la severidad es Moderada debido a que el criterio de
significancia es: 1, impacto ambiental moderado, 3, interferencia en la
actividad normal de la comunidad, debido al impacto de nuestras
actividades que afecten a las personas y su entorno y 4, Afecta
moderadamente a la imagen de la empresa.
28
Tabla No. 2.2.
EVALUACIÓN DE LA SEVERIDAD
Criterio de Significancia
1 = Bajo 2 = Moderado 3 = Alto
1. Severidad del Impacto
El impacto ambiental es leve ***
El impacto ambiental es moderado**
El impacto ambiental es severo*
2. Costo de Remediación o Mitigación del Impacto
Costo < US$ 5 000
Costo entre US$ 5 000 y US$ 100 000
Costo > US$ 100 000
3. Afectación a la comunidad
Malestar debido a las actividades de organización, sin llegar a afectar ambientalmente a la comunidad y a su entorno.
°° Interferencia en la
actividad normal de la comunidad, debido al impacto de nuestras actividades que afecten a las personas y su entorno.
° Alteración en la actividad normal de la comunidad, debido al impacto de nuestras actividades que afecten a las personas y su entorno.
4. Imagen de la empresa
No afecta a la imagen de la empresa
Afecta moderadamente a la imagen de la empresa
Afecta severamente a la imagen de la empresa
*** Impacto ambiental leve: Aquel cuya
recuperación es inmediata tras el cese de la actividad y no precisa prácticas correctoras o protectoras.
** Impacto ambiental moderado: Aquel cuya
recuperación no precisa prácticas protectoras o correctoras intensivas y en el que la consecución de las condiciones ambientales iniciales requiere menos de un año.
* Impacto ambiental severo: Aquel en que la
recuperación de las condiciones del medio exige la adecuación de medidas protectoras o correctoras intensivas y en el que, aun con esas medidas, aquella recuperación precisa un período de tiempo prolongado.
°° Interferencia: Cambio de
las condiciones normales en las actividades de la comunidad y su entorno cuyo tiempo de remediación es menor a 2 años.
° Alteración: Cambio de las
condiciones normales en las actividades de la comunidad y su entorno cuyo tiempo de remediación es mayor a 2 años.
29
Evaluación de la Frecuencia
Se evalúan la Frecuencia del Aspecto Ambiental como: raro, poco probable,
probable y muy probable, según la Tabla de Evaluación de Frecuencia (ver
Tabla No. 2.3.), la puntuación obtenida es colocada en la columna
FRECUENCIA de la Ficha de Evaluación de Aspectos Ambientales.
Tabla No. 2.3.
Evaluación de la Frecuencia
Valoración del Aspecto Ambiental
Para determinar si el aspecto ambiental es Significativo o No significativo, se
emplea la tabla de Valoración del Aspecto Ambiental (ver Tabla No. 2.4) donde
realiza una ponderación de la puntuación obtenida en la Evaluación de la
Severidad (vertical) (sólo considerar el primer número antes del guión), con la
Evaluación de la Frecuencia (horizontal). Si el AA obtiene como resultado una
puntuación mayor a 7 se considera como Aspecto Ambiental Significativo.
Luego se llena la columna CLASIFICACIÓN de la Ficha de Evaluación de
Aspectos Ambientales.
Así mismo se considera como Aspecto Ambiental Significativo a aquellos que,
sin cumplir con las condiciones anteriores, se consideran importantes para
organización.
EVALUACIÓN DE LA FRECUENCIA
Frecuencia con la que el impacto puede ocurrir
1 RARO PUEDE OCURRIR MENOS DE UNA VEZ AL AÑO
2 POCO PROBABLE EL EVENTO PUEDE OCURRIR UNA VEZ POR AÑO
3 PROBABLE EL EVENTO PUEDE OCURRIR MAS DE UNA VEZ AL AÑO PERO
MENOS DE UNA VEZ AL MES
4 MUY PROBABLE EL EVENTO PUEDE OCURRIR MAS DE UNA VEZ AL MES
30
Para cada uno de los Aspectos Ambientales Significativos se establecen
controles operacionales tomando un mayor énfasis en los que obtuvieron una
mayor ponderación.
Tabla No. 2.4.
Valoración del Aspecto Ambiental
SE
VE
RID
AD
3 Alto 12 11 9 6
2 Moderado 10 8 5 3
1 Bajo 7 4 2 1
4 Muy probable 3 Probable 2 Poco probable 1 Raro
FRECUENCIA
Los aspectos significativos son incluidos en la ficha de Índices de Aspectos
Ambientales significativos (Tabla No.2.5)
31
Tabla No.2.5. Índice de Aspectos Ambientales Significativos
Nº Aspecto Ambiental Significativo Impacto Ambiental Proceso(s) relacionados
01
02
03
04
05
06
07
08
09
10
Responsable: __________________________________
Fecha: ___/___/___
32
2.2.2. Evaluación de Riesgos Ambientales
La metodología considerada para la evaluación de riesgos ambientales, es tomada
de la Guía de Evaluación de Riesgos Ambientales, de la Dirección General de
Calidad Ambiental, del Vice ministerio de Gestión Ambiental; del Ministerio del
Ambiente (2009)
El método propone un modelo estandarizado para la identificación, análisis y
evaluación de los riesgos ambientales de una organización, independientemente
de su tamaño y actividad.
El procedimiento descrito en esta norma es de aplicación a las etapas de
funcionamiento y mantenimiento de las actividades realizadas, tanto en las
condiciones normales de operación, como en situaciones accidentales.
El modelo propuesto se fundamenta en la formulación de una serie de escenarios
de riesgo (situaciones posibles en el marco de la instalación, que pueden provocar
daño al medio ambiente), para los que posteriormente se determina su
probabilidad de ocurrencia y sus consecuencias.
Formulación de Escenarios
Previa a la formulación de escenarios se necesita identificar todos los peligros
potenciales generados por la actividad, esta identificación se logra a partir de la
revisión de la información recopilada en las fases previas y la visita directa al lugar
de operaciones. Una vez identificados todos los peligros potenciales, se formula
una serie de escenarios de riesgo, para cada uno de los cuales se estimará
posteriormente la probabilidad de que se materialice y la gravedad de las
consecuencias.
Para la formulación de Escenarios, se utiliza una tabla de doble entrada donde en
la primera columna se coloca la actividad a tomar en cuenta, la cual ha sido
identificada previamente; a esta columna se asocian las filas que sean necesarias
colocando los componentes trascendentales de la mencionada actividad y que
generen el riesgo ambiental.
33
Tabla No. 2.6 Formulación de Escenarios
Estimación de la Probabilidad
Según la Guía del MINAM, la organización debe asignar a cada uno de los
escenarios una probabilidad de ocurrencia en función a los criterios mostrados en
la siguiente tabla:
Tabla No. 2.7 Estimación de la Probabilidad
Se completa la información de probabilidad en la tabla de formulación de
escenarios creándole una propia columna
Estimación de la Gravedad de las Consecuencias
La estimación de la gravedad de las consecuencias se realiza de forma
diferenciada para el entorno natural, humano y socioeconómico.
Para el cálculo del valor de las consecuencias en cada uno de los entornos, se
utiliza las siguientes fórmulas:
ESCENARIO
IDENTIFICADO ELEMENTO
ESCENARIO
RIESGO CAUSA CONSECUENCIA
Valor Probabilidad
5 Muy probable Menos de Una vez al mes
4 Altamente probable Entre una vez al mes y una vez al año
3 Probable Entre una vez al año y una vez cada 10 años
2 Posible Entre una vez cada 10 años y una vez cada 50 años
1 Improbable Mayor a una vez cada 50 años
34
Gravedad entorno natural = cantidad + 2 peligrosidad + extensión + calidad del medio
Gravedad entorno humano = cantidad + 2 peligrosidad + extensión + población afectada
Gravedad entorno Socioeconómico = cantidad + 2 peligrosidad + extensión + patrimonio y capital productivo
Donde:
Cantidad: cantidad de sustancia emitida al entorno
Peligrosidad: se evalúa en función de la peligrosidad intrínseca de la
sustancia (toxicidad, posibilidad de acumulación, etc.).
Extensión: se refiere al espacio de influencia del impacto del entorno
Calidad del medio: se considera el impacto y su posible reversibilidad
Población afectada: número estimado de personas afectadas
Patrimonio y capital productivo: se refiere a la valoración del patrimonio
económico y social (patrimonio histórico, infraestructura,
actividad agraria, instalaciones industriales, espacios naturales
protegidos, son las residenciales y de servicios).
La Guía establece la siguiente valoración para cada uno de los criterios
mencionados:
Tabla No. 2.8 Estimación de la Gravedad de las Consecuencias
Sobre entorno natural
Valor Cantidad Peligrosidad Extensión Calidad del medio
4 Muy alta Muy peligrosa Muy
extenso Muy elevada
3 Alta Peligrosa Extenso Elevada
2 Poca Poco peligrosa Poco
extenso Media
1 Muy poca No peligrosa Puntual Baja
35
Tabla No. 2.9 Estimación de la Gravedad de las Consecuencias
Sobre el entorno humano
Tabla No. 2.10 Estimación de la Gravedad de las Consecuencias
Sobre el entorno socioeconómico
Finalmente, para cada uno de los escenarios identificados se asigna una
puntuación de uno a cinco a la gravedad de las consecuencias, en cada entorno
según el siguiente baremo o escala arbitraria
Valor Cantidad Peligrosidad Extensión Población Afectada
4 Muy alta
Muerte o
defectos
irreversibles
Muy
extenso Más de 100
3 Alta Daños graves Extenso Entre 25 y 100
2 Poca Daños leves Poco
extenso Entre 5 y 25
1 Muy poca Daños muy
leves Puntual Menos de 5
Valor Cantidad Peligrosidad Extensión Patrimonio y capital
Productivo
4 Muy alta Muy peligrosa Muy
extenso
Perdida 100 % medio
receptor
3 Alta Peligrosa Extenso Perdida 50 % medio
receptor
2 Poca Poco peligrosa Poco
extenso
Perdida entre 10 a 20
% medio receptor
1 Muy poca No peligrosa Puntual Perdida entre 1 a 2 %
medio receptor
36
Tabla No 2.11 Estimación de la Gravedad de las Consecuencias
Estimación de Riesgo Ambiental
El producto de la probabilidad y la gravedad de las consecuencias anteriormente
estimadas, permite la estimación de riesgo ambiental. Éste se determina para los
tres entornos considerados, naturales, humanos y socioeconómicos.
Para la evaluación del riesgo ambiental se elaboran tres tablas de doble entrada,
una para cada entorno (natural, humano y socioeconómico), en las que
gráficamente debe aparecer cada escenario teniendo en cuenta su probabilidad y
consecuencias, resultado de la estimación de riesgo realizada
La ubicación de los escenarios en la tabla permitirá a cada organización emitir un
juicio sobre la regulación de riesgo ambiental y plantear una mejora de la gestión
para la reducción del riesgo.
Valor valoración valor asignado
Critico 26-18 5
Grave 17-15 4
Moderado 14-11 3
Leve 10-8 2
No relevante 7-5 1
37
Tabla No. 2.12 Estimación del Riesgo Ambiental
PR
OB
AB
ILID
AD
GRAVEDAD ENTORNO
1 2 3 4 5
1
2
3
4
5
Riesgo muy alto: 21 a 25
Riesgo alto: 16 a 20
Riesgo medio: 11 a 15
Riesgo moderado: 6 a 10
Riesgo bajo: 1 a 5
38
CAPITULO III
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
3.1. Descripción General de la Planta
3.1.1 Actividades realizadas
En la planta de LA PERUANA se realiza actividades de Procesamiento de
Alimentos, principalmente tomate pero también se procesan otros frutos frescos,
en pasta y congelados como son: manzana, papaya, aguaymanto, pera.
LA PERUANA cuenta con campos en administración propia y un equipo de
agrónomos que tienen a su cargo la supervisión y el desarrollo de los cultivos
desde que son sembrados hasta que alcanzan su madurez.
Se siembran un promedio de 900 hectáreas por año, en campos totalmente
equipados con sistemas de riego por goteo utilizando agua de pozos con más de
120 metros de profundidad.
3.1.2 Ubicación geográfica
La Planta de LA PERUANA se encuentra ubicada dentro del ámbito del distrito de
Majes, en la Provincia Caylloma y Región de Arequipa. Pertenece a la irrigación
majes.
La ubicación de la planta se encuentra entre los siguientes grados UTM
K 204129.82
E 80994312.40
K 204620.90
E 8097337.91
K 211873.84
E 8096596.52
K 211616.53
E 8095923.74
39
Las áreas de influencia se dividen considerando las categorías ambientales que se
van a aplicar en la evaluación ambiental; por otro lado, se suele diferenciar una
área de influencia directa y una área de influencia indirecta, siendo la primera la
que recibe impactos ambientales directos, mientras que el área de influencia
indirecta corresponde al lugar donde se reciben los impactos indirectos.
Para el caso de la presente planta y debido a la poca significancia de los impactos
identificados es que el área de influencia directa para los aspectos físicos y
biológicos, se encuentra establecida en los límites muy cercanos a la zona
intervenida por las acciones de la planta; y casi corresponde a la misma extensión
que el área de influencia indirecta, lo cual queda refrendado por una barrera
biológica preexistente que corresponde al sembrío de árboles de palta (Persea
americana) de la cual se pueden establecer en aproximadamente 2.25 Ha.
40
F
Fuente: Google Earth
Figura No. 3.1 Área de Influencia aproximada de la planta
ÁREA DE
INFLUENCIA
DIRECTA
ÁREA DE INFLUENCIA
INDIRECTA
SEMBRIO DE
PALTA
41
Vías de acceso
La principal vía de acceso es por vía terrestre, la que va desde Arequipa – la Joya
y desvió a Aplao (1 hora 15 minutos).
3.1.3. Descripción del Entorno
3.1.3.1. Calidad de Aire
Tomando en consideración las actividades que se realizan en la planta, es que se
establece que los parámetros a monitorear en calidad del aire corresponden a
emisión de polvo tanto en PM 10 como PM 2,5; ruido, monóxido de carbono,
dióxido de azufre y dióxido de nitrógeno
Algunas consideraciones sobre el muestreo de PM 10 y PM 2.5
Para los monitoreos de valores de PM 10 y PM 2.5, se ha considerado el
Protocolo de Monitoreo de Calidad del Aire de DIGESA, que indica dentro de
algunos detalles que los equipos de monitoreo a instalar dependerán de los
objetivos de la evaluación, de los recursos disponibles y de los métodos de
medición adecuados para el cumplimiento del objetivo y el Decreto Supremo N°
074-2001-PCM y del Decreto Supremo N° 003-2008-MINAM. Así mismo, debe
disponerse la protección de los equipos y la ubicación soportes los mismos.
Determinación del número de sitios de medición
El número y distribución de estaciones de monitoreo depende del objetivo central
del monitoreo del área a ser cubierta, de la variabilidad espacial de los
contaminantes y del uso final de los datos requeridos, de la disponibilidad de
recursos y de la factibilidad del despliegue de instrumentos. Los criterios a ser
considerados para la determinación del número de sitios de medición son los
siguientes:
La cantidad de población que habita en el área que se pretende monitorear.
La problemática existente en el área que se define en base al tipo de zonas
que conforma esa área y los resultados obtenidos de los factores y
consideraciones para elegir localizaciones de zonas de muestreo.
42
En función de la población la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda
un criterio para establecer un número promedio de estaciones de muestreo de
calidad de aire que dependen del parámetro que se pretenda medir. Estos criterios
se resumen en la siguiente Tabla:
Tabla No. 3.1
Cantidad Sitios de Muestreos Sugeridos para Análisis de PM 10 o PM 2,5
Fuente: Protocolo de Monitoreo de Calidad del Aire de DIGESA
De acuerdo a la tabla anterior se han considerado dos puntos de muestreo, para
la determinación de PM 10 y PM 2.5 uno al barlovento y el otro al sotavento en la
siguiente tabla se observa la ubicación de los puntos de muestreo.
Tabla No. 3.2
Ubicación de los Puntos de Muestreos para Análisis de PM 10 o PM 2,5
Fuente: Elaboración Propia
POBLACIÓN URBANA
(MILLONES)
PARÁMETRO: PM
10 o PM 2,5
NUMERO DE SITIOS
DE MUESTREO
Menos de 1 2
1 - 4 5
4 - 8 8
Más de 8 10
PUNTO DE
MUESTREO
COORDENADAS
UTM
CA – 01
BARLOVENTO
194699 E
8151266 N
CA – 02 SOTAVENTO
194649 E
8151158 N
43
En los mismos puntos de muestreo también se analizó el dióxido de azufre, el
dióxido de nitrógeno y el monóxido de carbono
Figura No. 3.2. Monitoreo de Calidad de Aire
Tabla No. 3.3
Resultados del Análisis de PM 10 o PM 2,5 en los Puntos de Muestreo
Fuente: Elaboración Propia
PUNTO DE
MUESTREO
PM 10
µg/m3
PM 2.5
µg/m3
CA - 01 24.8 45.5
CA - 02 33.8 19.6
ECA PM 10
DS 074-2001-PCM 150
ECA PM 2.5.
DS-003-2008-MINAM 50
44
0
20
40
60
80
100
120
140
160
CA-01 CA-02 ECA
CA-01
CA-02
ECA
µg/m
3
0
10
20
30
40
50
60
CA-01 CA-02 ECA
CA-01
CA-02
ECA
µg/m
3
Figura No. 3.3 Valores de PM 10 Encontrados en los Puntos de Muestreo, comparados con el
ECA Correspondiente
Como se observa en la tabla No. 3.3 y en la figura No. 3.3 los valores de PM 10
ubicados en los puntos de muestreo, está muy por debajo del estándar de calidad
ambiental para PM 10 establecido por el DS-074-2001-PCM.
Figura No. 3.4 Valores de PM 2.5 Encontrados en los Puntos de Muestreo, comparados con
el ECA Correspondiente
45
Como se observa en la tabla No. 3.3 y en la figura No. 3.4 los valores de PM 2.5
ubicados en los puntos de muestreo, está muy por debajo del estándar de calidad
ambiental para PM 2.5 establecido por el DS-003-2008-MINAM.
Con respecto a los otros parámetros considerados en la calidad de aire los
resultados por punto de muestreo se observan en la siguiente tabla
Tabla No. 3.4
Resultados del Análisis de SO 2, NO2 y CO en los Puntos de Muestreo
ND: No se detectó
Fuente: Elaboración propia
Como se observa en la tabla precedente, el dióxido de azufre y el monóxido de
carbono no fueron detectados en la muestra; por lo tanto su presencia en el área
de la planta puede considerarse nula. Por otro lado, si se detectó la presencia de
dióxido de nitrógeno pero sus valores están por debajo de los valores establecidos
en el Estándar de Calidad Ambiental (ECA) por Decreto Supremo No. 074-2001-
PCM.
3.1.3.2. Ruido Ambiental
El monitoreo de ruido ambiental es la medición del nivel de presión sonora
generada por las distintas fuentes hacia el exterior. En función al tiempo que se da
pueden ser estables, fluctuantes, intermitentes e impulsivos en un área
determinada.
PUNTO DE
MUESTREO
SO2
µg/m3
NO2
µg/m3
CO
µg/m3
CA – 01
BARLOVENTO ND 0.768 ND
CA – 02 SOTAVENTO ND 0.509 ND
ECA
DS 074-2001-PCM 200 30000
ECA
DS-003-2008-MINAM 80
46
Diseño del plan de monitoreo
Antes de realizar el monitoreo de ruido ambiental se debe diseñar un Plan de
Monitoreo que permita la recolección de información adecuada y valedera. Para
ello debemos considerar al menos lo siguiente:
Propósito del monitoreo
Definir el objetivo del monitoreo, incluyendo la fuente, la actividad a monitorear y
las características de la misma relacionadas al ruido, es decir, identificar aquellos
procesos o actividades que generan mayor intensidad de ruido.
Periodo de monitoreo
El tiempo de medición debe cubrir las variaciones significativas de la fuente
generadora. Este tiempo debe cubrir mínimo tres variaciones; en el caso que no
se lleguen a cubrir lo señalado, los intervalos a elegir deben ser representativos
considerando que en este intervalo se pueda medir un ciclo productivo
representativo. Es decir, el período de medición debe coincidir con el periodo de
generación del ruido representativo.
Ubicación de los puntos de monitoreo
Para determinar la ubicación de los puntos de monitoreo del ruido, se deberá
considerar la siguiente información.
Determinar la zona donde se encuentra la actividad a monitorear, según la
zonificación dispuesta en el ECA Ruido.
Para la determinación de los puntos de monitoreo, se deberá considerar la
dirección del viento debido a que, a través de éste, la propagación del ruido puede
variar.
Dentro de cada zona, seleccionar áreas representativas de acuerdo a la ubicación
de la fuente generadora de ruido y en donde dicha fuente genere mayor incidencia
en el ambiente exterior.
47
Seleccionar los puntos de medición indicando coordenadas para cada área
representativa. Dichos puntos de medición deberán estar localizados
considerando la fuente emisora y la ubicación del receptor.
Tabla No. 3.5
Ubicación de los Puntos Muestreo de Ruido
Fuente: Elaboración Propia
Figura No. 3.5 Monitoreo de Ruido
PUNTO DE
MUESTREO
COORDENADAS
UTM
RU - 01 194699 E
8151266 N
RU - 02 194649 E
8151158 N
48
Tabla No. 3.6
Resultado Promedio de Monitoreo de Ruido en decibeles
Fuente: Elaboración Propia
Tabla No. 3.7
Estándares Nacionales de Calidad Ambiental (ECA) para Ruido
Fuente: DS-085-2003-PCM
Si se comparan los valores obtenidos para los diferentes puntos de muestreo de
ruido con los valores establecidos por los Estándares Nacionales de Calidad
Ambiental Para Ruido (DS-085-2003-PCM), se establece que ellos están muy por
debajo incluso de la zona más sensible, que corresponde a la zona de protección
especial.
3.1.3.3. Calidad de Agua
En el área de influencia directa e indirecta de la planta no se ha encontrado
fuentes de agua superficial de origen natural, el agua que se observa en la zona
ZONAS DE
APLICACIÓN
VALORES EXPRESADOS
EN Leqt
HORARIO
DIURNO
HORARIO
NOCTURNO
Zona de Protección
Especial 50 40
Zona Residencial 60 50
Zona Comercial 70 60
Zona Industrial 80 70
PUNTO DE MUESTREO
DIURNO
Leqt
NOCTURNO
Leqt
RU-01 45.7 35.7
RU-02 45.6 35.8
49
es la que es traída con fines agrícolas por lo tanto, para la presente evaluación de
impacto ambiental sólo se tomará las características físico químicas del agua que
servirá para el proceso, teniendo en consideración, que en primer lugar los
impactos esperados en este medio son mínimos por no decir nulos, y por otro lado
que la presencia de este recurso en la zona es de una temporalidad variable ya
que depende de la posibilidad de riego que existe en la zona.
El punto de monitoreo de calidad de agua se ubicó en el punto de abastecimiento
de agua para la planta, ubicado en los 194652.9 E y los 815184.77 S
Tabla No. 3.8
Resultados de Monitoreo de Agua
PARÁMETRO VALOR ECA
(DS-002-2008-
MINAM) tipo III
Amoniaco mg/l 0.03 3.7
Demanda Bioquímica de Oxigeno 2.0 10
Turbidez 0.8 100
Oxígeno Disuelto mg/l 8.1 >=4
Solidos Sedimentables mg/l/h 2.0 *
Sólidos Totales Disueltos (STD)
mg/l 158.0 1500
Demanda Química de Oxigeno 4.4 30
Li (Tot) mg/l 0.0093 *
B (Tot) mg/l 0.1186 0.75
Be (Tot) mg/l 0.0006 0.04
Al (Tot) mg/l 0.1098 0.2
P (Tot) mg/l 0.0041 *
Ti (Tot) mg/l 0.0026 *
V (Tot) mg/l 0.017 0.1
Cr (Tot) mg/l 0.0008 0.05
50
*Parámetro no considerado en el ECA para ese tipo de agua
Mn (Tot) mg/l 0.0036 0.5
Co (Tot) mg/l 0.0002 *
Ni (Tot) mg/l 0.0006 0.025
Cu (Tot) mg/l 0.0033 2
Zn (Tot) mg/l 0.0058 5
As (Tot) mg/l 0.0019 0.05
Se (Tot) mg/l 0.0002 0.05
Sr (Tot) mg/l 0.1001 *
Mo (Tot) mg/l 0.0006 *
Ag (Tot) mg/l 0.0002 0.05
Cd (Tot) mg/l 0.0002 0.01
Sn (Tot) mg/l 0.0004 *
Sb (Tot) mg/l 0.0002 *
Ba (Tot) mg/l 0.0212 *
Ce (Tot) mg/l 0.0003 *
Hg (Tot) mg/l 0.0001 0.002
Tl (Tot) mg/l 0.0003 *
Pb (Tot) mg/l 0.0002 0.05
Bi (Tot) mg/l 0.0003 *
Th (Tot) mg/l 0.0010 *
U (Tot) mg/l 0.0003 0.02
Na (Tot) mg/l 10.0025 *
Mg (Tot) mg/l 3.1798 *
K (Tot) mg/l 3.0290 *
Ca (Tot) mg/l 11.0378 *
Fe (Tot) mg/l 0.0240 *
Si (Tot) mg/l 9.8360 *
51
Comparando los valores de los parámetros obtenidos con los del Estándar de
calidad ambiental de agua según del DS-003-2008-MINAM, se encuentra que
ningún valor está por encima de lo establecido en la norma.
3.1.3.4. Características Biológicas Zonas de Vida El área de la planta corresponde a desierto desecado subtropical (dd-s) cuya
descripción generalizada es la siguiente: Corresponde a las planicies y partes
bajas de los valles costeros, desde el nivel del mar hasta 1,800 metros de altura.
El relieve topográfico es plano y ligeramente ondulado, variando a abrupto en los
cerros aislados.
En esta Zona de Vida no existe vegetación o es muy escasa. Potencialmente, en
la mayoría de las tierras de esta zona, eriazas, es posible mediante riego, llevar a
cabo o fijar una agricultura de carácter permanente y económicamente productiva.
Flora y Vegetación
La zona de la planta se encuentra bastante disturbada por el desarrollo de
agricultura; se encuentra fuertemente influenciada por la presencia de cobertura
arbórea, constituidos fundamentalmente por la presencia cultivares de palta
(Persea americana), lo cual representa a una barrera natural para el control de los
diversos impactos ambientales que se puedan generar por las actividades; sin
embargo, se puede observar la presencia de vegetación silvestre, representada
fundamentalmente por el pasto, Pennisetum clandestinum, el cual correspondería
a la especie dominante dentro de la vegetación silvestre; habiéndose también
observado la presencia de Quenopodium petiolare, Tarasa operculata, Salicornia
fruticosa, Baccharis salicifolia, Diplostephium meyeni.
Por otro lado, como especies introducidas con fines ornamentales y de protección
se ha observado la presencia de Araucaria auracana, Pinus sylvestris.
52
Tabla No. 3.9
Ubicación Sistemática de las Especies de Flora Silvestre encontrada en la Zona la Planta
Fuente: Elaboración Propia
DIVISIÓN CLASE ORDEN FAMILIA GENERO Y ESPECIE NOMBRE
COMÚN
Pinophyta Pinopsida Pinales Araucariaceae Araucaria araucana Araucana
Pinaceae Pinus sylvestris Pino
Magnoliophyta
Liliopsidas Poales Poaceae Pennisetum clandestinum Pasto dulce
Magnoliopsidas
Laurales Lauraceae Persea americana Palta
Malvales Malvaceae Tarasa operculata Malva
Caryophyllales
Chenopodiacea
e
Salicornia fruticosa
Quenopodium petiolare
Verdolaguilla
llicchia
Asteraceae Baccharis salicifolia chilca
Diplostephium meyeni
54
Figura No. 3.6 Persea americana (Palta)
Abundancia/Cobertura
La abundancia de las especies en cada unidad muestral se estima en términos de
cobertura, dada a la complejidad de la distribución de su población, por lo que
resulta muchas veces difícil su registro en forma individual (a veces son plantas
muy pequeñas, entrelazadas unas con otras).
Se ha establecido una escala de calificación para la abundancia de cada especie,
la cual está basada en rangos de cobertura (%), tal como se menciona a
continuación: “Abundante”, cuando la presencia de la especie dentro de la
asociación representa más del 20% de cobertura; “común”, cuando su presencia
fluctúa entre 10 y 20% de la cobertura; “frecuente”, si se presenta entre 1 y 10%
de la cobertura; “ocasional”, si su presencia varia de 0.1 a 1; y “raro”, si la especie
no se presentó durante el muestreo por lo tanto no se cuantifico, pero está
presente dentro de la asociación.
Tabla No. 3.10
Categorías de abundancia basada en la presencia
Fuente: Guía de Evaluación de Flora Silvestre del MINAN (2010)
Cobertura (%) Calificación
> 20 Abundante
10 - 20 Común
1 - 10 Frecuente
0 Raro
55
De acuerdo a lo anteriormente mencionado se establece la siguiente evaluación
para las especies de flora silvestre encontradas en el área de la planta;
considerándose de un gran dominio de la familia de las Poaceae.
Tabla No. 3.11
Abundancia Relativa de las Especies de Flora Silvestre Encontradas en el Área de la Planta
Fuente: Elaboración Propia
Especies con Estatus de Conservación
Para determinar si en el área de influencia de la planta se hallaban especies con
problemas de conservación, se revisó en el inventario florístico la existencia de
taxones específicos con alguna categoría de amenaza de acuerdo al Decreto
Supremo Nº 043-2006-AG. Asimismo si se encuentran especies endémicas,
según Brako y Zarucchi, León et al.
Luego del análisis correspondiente se determina que en el área de influencia de la
planta no existe ninguna especie que presente estatus de conservación.
Fauna
Para la evaluación de fauna se procedió a hacer un recorrido por toda la zona
área de la planta incluyendo las áreas de influencia directas e indirectas para
tomar conocimiento de la presencia de las especies en la zona, y a partir de esta
información se procedió a desarrollar la metodología de trabajo para cada grupo
identificado.
ESPECIE ESTRATO ABUNDANCIA
RELATIVA
Pennisetum candestinum Herbáceo Abundante
Tarasa operculata Herbáceo Raro
Salicornia fruticosa Herbáceo Raro
Quenopodium petiolare Arbustivo Frecuente
Baccharis salicifolia Arbustivo Raro
Diplostephium meyeni Arbustivo Frecuente
56
Avifauna
Las aves constituyen un grupo muy diverso, conforman un taxón de ecología,
comportamiento, biogeografía y taxonomía múltiples, están relativamente bien
estudiadas, y son útiles en propósitos de evaluación y monitoreo (Furness et al.,
1993). Son buenos indicadores biológicos, monitorearlas continuamente nos
pueden ayudar a detectar cambios en sus poblaciones las que se deberían a
cambios en su medio (González, 2000). Aportan información sobre el estado de
los ecosistemas, donde tienen especial relevancia las funciones vitales como la
polinización y dispersión de semillas. Estas características ecológicas son de gran
importancia para el mantenimiento de la diversidad genética en las comunidades
de plantas ya que garantiza la reproducción sexual de muchas de ellas, al igual
que los procesos de colonización de nuevos espacios ayudando al crecimiento de
la comunidad vegetal y la restauración de los hábitats.
La lista de especies de aves sigue el orden taxonómico y nomenclatura científica
de la lista de aves del Perú preparada por Manuel Plenge (versión 2008) basada
en el South American Checklist Comité (SACC).
Tabla No. 3.12
Especies de Avifauna Encontradas en el Área de la Planta
Fuente: Elaboración Propia
Estado de conservación
De las especies de aves encontradas en la zona de estudio, ninguna se
encuentra dentro de alguna categoría de protección.
ORDEN FAMILIA GENERO Y ESPECIE NOMBRE COMÚN
Falconiformes Falconidae Falco sparverius cernícalo americano
Passeriformes Tyrannidae Pyrucephalus rubinus Pilco
Emberizidae Zonotrichia capensis Tanca
Turdidae Turdus chiguanco Chiguanco
Accipitriformes Cathartidae Cathartes aura gallinazo cabeza roja
Coragyps atratus gallinazo cabeza negra
57
Reptiles
Los reptiles pertenecen al grupo de vertebrados denominados poiquilotermos, su
temperatura corporal depende de la del medio en que habitan. Esta característica
los hace más sensibles a los cambios ambientales, considerándose importantes
indicadores del buen estado y niveles de alteración de un ecosistema.
Por otro lado, la herpetofauna del desierto costero peruano presenta un marcado
endemismo lo que torna vulnerable a este grupo de animales, debido a que la
extrema aridez del desierto ha provocado adaptaciones diversas en los reptiles
para sobrevivir en este ecosistema, estas adaptaciones pueden también jugar un
papel crucial ya que limitan o restringen su distribución para sobrevivir en
determinados tipos de hábitats.
Método de evaluación
Las técnicas de muestreo utilizadas fueron: Transectos para Inspección por
Encuentro Visual (VES), y colecta libre. Estas técnicas fueron tomadas de Heyer
et al. (1994), por encontrarse estandarizadas, adaptarse a las características de
cualquier área y ser flexibles (Lips et al, 2001).
Transectos para Inspección por Encuentro Visual. La técnica VES (Visual
Encounter Survey) es la más utilizada en este tipo de evaluaciones. La
metodología consiste en realizar caminatas lentamente a lo largo de un transecto
buscando cuidadosamente los especímenes. Se registran los datos del hábitat y
de los especímenes capturados. Esta técnica se usa para medir composición de
especies, abundancia relativa, asociación de hábitats y actividad. Permite
muestrear en diferentes estratos y puede registrar individuos que no están en
temporada de apareamiento o de vocalización.
Tabla No. 3.13
Especies de Reptiles Encontradas en el Área de la Planta
Fuente: Elaboración Propia
ORDEN FAMILIA GENERO Y ESPECIE NOMBRE
COMÚN
Squamata Tropiduridae Microlophus peruvianus “lagartija”
58
Estado de conservación
De la especie de reptil encontrada en la zona de estudio, esta no se encuentra
dentro de alguna categoría de protección.
Mamíferos
La región de la costa peruana es caracterizada por su aridez lo que ha llevado a
que los organismos que la habitan estén adaptados a condiciones extremas.
Existe escasa información disponible sobre la diversidad de mamíferos,
distribución, poblaciones de las especies en la región costera, ecología y el estado
de conservación de la mayoría de las especies, teniendo en cuenta el rol que
cumplen los mamíferos en el mantenimiento de los ecosistemas, como la
dispersión de semillas, polinización, control de poblaciones y alimentos para
carnívoros, interviniendo de esta manera en la estructura, composición y dinámica
de los ecosistemas.
Método de evaluación
Para la evaluación de mamíferos se utilizó la técnica del transepto en línea (100
m2. de área), consiste en realizar caminatas lentas observando los diferentes
estratos vegetales con el fin de registrar la mayor cantidad de especies. Con esta
técnica se obtienen registros directos (avistamiento) e indirectos (huellas, heces,
madrigueras y comederos), permitiendo obtener la mayor información posible en
un corto periodo.
Tabla No. 3.14 Especies de Mamíferos Encontradas en el Área de la Planta
Fuente: Elaboración Propia
ORDEN FAMILIA GENERO Y ESPECIE NOMBRE
COMÚN
Rodentia Muridae Rattus rattus Rata
Mus musculus Ratón
59
Estado de conservación
De las especies de mamíferos encontradas en la zona de estudio, ninguna se
encuentra dentro de alguna categoría de protección.
3.2. Descripción de Procesos y Servicios Auxiliares
3.2.1. Distribución de la planta
En la planta de LA PERUANA cuenta con las siguientes áreas de proceso:
Planta de Pasta de fruta (tipo Hot Break y Cold Break y Pasta de fruta tipo
Syrup)
Planta de Productos Congelados
Planta de Empaque de Productos Frescos
En el presente estudio solo se considera la planta de pasta de fruta (alcance) ya
que es el que potencialmente tiene mayor posibilidad de exportación
Adicionalmente se cuenta con las siguientes áreas de servicio:
Sala de calderas.
Área de tanques de combustible.
Sala de compresores.
Almacenes.
Laboratorio.
Estacionamiento de vehículos.
A continuación se describen las instalaciones, haciéndose énfasis en las áreas
productivas ya mencionadas.
3.2.2. Planta de Pasta de Fruta: Pasta tipo Hot Break y Cold Break
a. Recepción y pesado
Los frutos, principalmente tomate, ingresan a la planta contenidos en tinas
metálicas especiales de capacidad aproximada de 5,0 TM, transportadas en
camiones. Se recepcionan en planta, son pesados en una balanza de plataforma
electrónica y son inspeccionados por el área de control de calidad. Se llevan a
cabo los siguientes controles:
60
Frutos con daño por insectos y gusanos
Frutos con daño por el sol
Frutos inmaduros
Frutos con daño por mohos
Frutos podridos
Materias extrañas
Frutos partidos
También se realizan controles Físico-Químicos: Color, Grados de Brix, pH. Luego
el fruto es almacenado en el patio en espera de su ingreso a proceso.
b. Alimentación del proceso
La descarga de los frutos se realiza mediante una descarga hidráulica, utilizando
presión controlada de agua como medio de transporte, lo que evita el daño al
fruto. Se lleva a cabo ubicando los camiones en la zona de descarga con una
inclinación de 30°, manteniendo un flujo de agua permanente que llega a las tinas
por la parte superior y apertura de las compuertas laterales de las mismas, el flujo
de agua y frutas es recibido en una canaleta y transportado a la zona de lavado y
selección a través de fajas transportadoras.
c. Lavado
En la fase de lavado se elimina todas las materias extrañas que no deben ingresar
al proceso, tales como tierra, arena. El lavado se realiza en 2 etapas:
El lavado con inmersión de agua cuyo objeto es separar las partículas más
densas que el agua y parte de la carga microbiana; el fruto es sometido a
constantes movimientos en el agua originados por aire a presión inyectado de la
parte inferior facilitando la separación del material adherido. Una compuerta
rotante y un transportador de rodillos traspasan el fruto a la siguiente tina de
lavado, la cual tiene el mismo sistema aumentando la eficiencia del lavado.
Luego viene el lavado por aspersión que se realiza en forma similar a la anterior
más la acción de duchas de agua clorada a presión.
61
d. Selección
La selección consiste en eliminar los frutos no aptos para el procesamiento, así
como materias extrañas (hojas, pedúnculos). Esta operación se realiza
manualmente en una mesa transportadora mecánica cuyos rodillos hacen girar al
fruto sobre sí mismo, facilitando la operación unitaria. La mesa de selección es
adecuadamente iluminada y la velocidad de la faja la necesaria para asegurar un
eficiente trabajo.
Así mismo, para obtener una adecuada selección se necesita un número mínimo
de trabajadores dependiendo de la calidad del fruto. Los descartes son
almacenados temporalmente en Bins de plástico para su posterior eliminación
como residuo sólido.
e. Triturado
El producto lavado y seleccionado se bombea para ser triturado por medio de un
triturador centrífugo. Esta operación se realiza con la finalidad de permitir el paso
del producto por tuberías del inactivador enzimático así como para facilitar la
transferencia del calor.
f. Inactivación Enzimática
Después de la trituración el producto se somete a un proceso térmico en que se
calienta mediante vapor indirecto e intercambiadores de haz tubular con
recirculación.
En esta etapa existen 2 sistemas de inactivación distintos:
Sistema Cold Break significa ruptura en frío, se refiere a la trituración seguida de
una inyección de calor, pero no se aplica los suficiente al producto como para
permitir la inactivación total de las enzimas pectolíticas presentes en el fruto (que
serán las responsables de la hidrolización de la pectina), el calor aplicado tienen
por finalidad tan solo facilitar la separación de pieles o cáscaras en el proceso
posterior. Las temperaturas usadas en esta etapa son del orden de 40-71 °C.
Sistema Hot Break significa ruptura en caliente. La pulpa es calentada de tal modo
de inactivar las enzimas pectolíticas para permitir la preservación de la pectina
que mas tarde conferirá una mayor consistencia al producto elaborado. Las
temperaturas usadas en esta etapa son del orden de 60-98 °C.
62
g. Refinación
El triturado sometido a la inactivación enzimática, es enviado a la etapa de
refinación. Esta operación consiste en la separación por la fuerza centrifuga de las
pieles, semillas y demás materias extrañas.
La refinación se efectúa en 2 etapas, pasadora y refinadora, en las cuales el
producto triturado ingresa al interior de los cuerpos y por efecto de la fuerza
centrífuga se separa por una parte el jugo refinado y por el otro las pieles y
semillas (tomasa), que es transportada por un tornillo sin fin y almacenada en
bines plásticos para luego ser retirada como residuo sólido.
h. Evaporación
El objetivo en esta etapa es concentrar el jugo hasta lograr la consistencia y
porcentaje de sólidos solubles deseados, mediante la eliminación de una parte del
agua que contiene por efecto del calor, con tal fin se usan evaporadores continuos
al vacío de múltiple efecto y varias etapas
En el evaporador Rossi, el producto ingresa a la primera etapa y va
concentrándose sucesivamente a medida que avanza por las siguientes. La
máxima temperatura en los evaporadores se alcanza en el primer efecto,
posteriormente las temperaturas son decrecientes.
En el evaporador Fenco, el producto ingrese al tercer efecto y el calor al primer
efecto (evaporador en contracorriente). La temperatura va decreciendo del primer
al tercer efecto.
Como el concentrado de fruto es sensible al daño térmico, se trata de obtener
menores temperaturas operando a bajas presiones mediante el empleo de
bombas de vacío y un sistema de columnas de condensación semi-barométrico.
De este modo, al reducir el punto de ebullición del agua, se retiene principalmente
el color y el sabor del producto. Los niveles de concentración varían según el tipo
de pasta:
Pasta CB: 28 - 30 °Bx, 30 - 32 °Bx, 36 38 °Bx
Pasta HB: 24 - 26 °Bx, 28 -30 °Bx, 30 - 32 ° Bx
63
i. Esterilización
La pasta a la salida de los evaporadores es susceptible a la acción del
microorganismo presente en el medio. Por lo tanto, para preservar el producto en
el tiempo, es necesario un tratamiento térmico de esterilización. Para lo cual el
producto es impulsado al esterilizador por una bomba de pistones que hace las
veces de homogeneizador y además mantiene constante la velocidad de la pasta
en las cañerías
Este tratamiento consiste en la elevación de la temperatura del producto hasta un
rango de 104 - 110 °C. a la pasta se le hace circular por la tubería donde se
controla la temperatura (mantención) que permite la eliminación de toda la posible
carga microbiana presente, posteriormente se le hace un enfriado brusco (shock
térmico) que consiste en llevar a la pasta hasta 52 °C para estabilizar el producto.
Este tratamiento contribuye a la conservación del alimento, puesto que el shock
térmico servirá para inactivar la posible carga microbiana que pueda quedar aun
luego de darle la temperatura referida, además el hecho de enfriar en forma
rápida conserva mejor los aspectos sensoriales, entre ellos el color y aroma.
j. Envasado aséptico
El producto ya esterilizado es conducido por las cañerías a la envasadora que es
una maquina computarizada que se controla, automáticamente asegurando así la
asepsia del producto. Esta envasadora realiza sus cabezales de llenado, se
encarga de abrir el tapón de la bolsa aséptica, llenar la bolsa con el peso
preestablecido y cerrar la misma.
La pasta es envasada en bolsas asépticas trilaminadas (2 polietileno y 1 aluminio)
que a su vez han sido esterilizadas. La capacidad de estas bolsas es de hasta
250 kg y al llenarse son colocados en cilindros cónicos de metal.
64
Figura No. 3.7. Diagrama de flujo del proceso de pasta de frutas tipo Hot Break y Cold Break
3.2.3. Servicios auxiliares
Las áreas de producción de LA PERUANA cuentan con los siguientes servicios
auxiliares de planta:
a) Sistema de aire comprimido
Compresor GA18: Capacidad 104 CFM, 9 bar, secador TS 100
Compresor GA15 plus: Capacidad 88.1 CFM, 9 bar, secador FD30
Tanque pulmón: Capacidad 1 m3, 16 bar
Red de tuberías de distribución de aire comprimido.
65
b) Sistema de suministro de agua
El agua usada por LA PERUANA proviene de sistema de regadío de la zona
Equipo de Bombeo:
Bomba:
Marca: ABB
Tipo: sumergible
Etapas:: 5
Capacidad: 30 a 50 l/s
Diámetro: 6”
Motor eléctrico:
Marca: SAER
Potencia: 125 HP
Velocidad: 3500 RPM
Voltaje: 220/440 V
Tipo de Arranque: Estrella Triángulo
Conducción del agua:
El agua extraída es conducida a través de una tubería enterrada de PVC de 8” de
diámetro, la cual atraviesa la planta y llega hasta un reservorio elevado de 130 m3
de capacidad. Posteriormente, el agua es distribuida a la planta procesadora y
demás instalaciones.
c) Sistema de enfriamiento de agua
1 Bomba de agua para enfriamiento de compresor
1 Torre de enfriamiento de agua
d) Suministro eléctrico
El suministro eléctrico a la planta es realizado desde subestaciones eléctricas:
Sub estación de 800 KVA -380V • Sub estación de 2000 KVA 380
66
3.2.4. Aspectos de gestión
LA PERUANA cuenta con instrucciones y procedimientos para las operaciones de
producción en sus plantas.
Los equipos e instalaciones de la planta cuentan con un programa de
mantenimiento preventivo que está documentado.
3.3. Identificación y Evaluación de Significancia de los Aspectos Ambientales
A continuación se muestran las fichas de mapeo y evaluación significativa de cada
uno de los procesos que involucran la Planta de Pasta de frutas: Pasta tipo Hot
Break y Cold Break.
67
La Peruana Número Ficha 001
Sistema de Gestión Ambiental
DIAGRAMA DE ANÁLISIS DE PROCESOS
PROCESO: RECEPCIÓN Y PESADO DE FRUTOS.
ENTRADAS:
1. Frutas en tinas metálicas 2. Camiones
DESECHOS / RESIDUOS:
SALIDAS: 1. Frutas.
1. Frutos Dañados 2. Gases de combustión 3. Ruido
RECEPCIÓN Y PESADO DE
FRUTO
68
FICHA DE EVALUACIÓN DE ASPECTOS AMBIENTALES
Número Ficha 001
GERENCIA / ÁREA Planta de Pasta de Fruta: Pasta tipo Hot Break y Cold Break.
PROCESO :
RECEPCIÓN Y PESADO DE FRUTA
RESPONSABLE DEL PROCESO: SUPERINTENDENTE DE MEDIO AMBIENTE
No. ASPECTO AMBIENTAL IMPACTO AMBIENTAL SEVERIDA
D FRECUENC
IA VALORACIÓ
N CLASIFICACI
ÓN
1. Generación de residuos sólidos orgánicos (frutos mal estado)
Generación de mal olor y vectores 2 - 4 4 10 Significativo
2. Emisión de gases de combustión
Contaminación del aire 1 - 1 4 7 No
Significativo
3. Generación de ruido. Perturbación del entorno cercano 1 - 1 4 7 No
Significativo
69
La Peruana Número Ficha 002
Sistema de Gestión Ambiental
DIAGRAMA DE ANÁLISIS DE PROCESOS
PROCESO: ALIMENTACIÓN DEL PROCESO.
ENTRADAS:
1. Frutos 2. Agua
DESECHOS / RESIDUOS:
SALIDAS: 1. Frutos. 2. Agua
1. Ruido
ALIMENTACIÓN DEL PROCESO
70
FICHA DE EVALUACIÓN DE ASPECTOS AMBIENTALES
Número Ficha 002
GERENCIA / ÁREA Planta de Pasta de Frutas: Pasta tipo Hot Break y Cold Break.
PROCESO :
ALIMENTACIÓN DEL PROCESO
RESPONSABLE DEL PROCESO: SUPERINTENDENTE DE MEDIO AMBIENTE
No.
ASPECTO AMBIENTAL IMPACTO AMBIENTAL SEVERIDA
D FRECUENC
IA VALORACIÓ
N CLASIFICACI
ÓN
1. Generación de ruido. Perturbación del entorno cercano 1 - 1 4 7 No
Significativo
71
La Peruana Número Ficha 003
Sistema de Gestión Ambiental
DIAGRAMA DE ANÁLISIS DE PROCESOS
PROCESO: LAVADO.
ENTRADAS:
1. Frutos 2. Agua
DESECHOS / RESIDUOS:
SALIDAS: 1. Frutos lavados.
1. Agua Residual
LAVADO
72
FICHA DE EVALUACIÓN DE ASPECTOS AMBIENTALES
Número Ficha 003
GERENCIA / ÁREA Planta de Pasta de Frutas: Pasta tipo Hot Break y Cold Break.
PROCESO :
LAVADO
RESPONSABLE DEL PROCESO: SUPERINTENDENTE DE MEDIO AMBIENTE
No.
ASPECTO AMBIENTAL IMPACTO AMBIENTAL SEVERIDA
D FRECUENC
IA VALORACIÓ
N CLASIFICACI
ÓN
1. Agua Residual Contaminación de fuentes de agua cercanas
1 - 1 4 7 No
Significativo
73
La Peruana Número Ficha 004
Sistema de Gestión Ambiental
DIAGRAMA DE ANÁLISIS DE PROCESOS
PROCESO: SELECCIÓN.
ENTRADAS:
1. Frutos Lavados
DESECHOS / RESIDUOS:
SALIDAS: 1. Frutos seleccionados.
1. Residuos Orgánicos
SELECCIÓN
74
FICHA DE EVALUACIÓN DE ASPECTOS AMBIENTALES
Número Ficha 004
GERENCIA / ÁREA Planta de Pasta de Frutas: Pasta tipo Hot Break y Cold Break.
PROCESO :
SELECCIÓN
RESPONSABLE DEL PROCESO: SUPERINTENDENTE DE MEDIO AMBIENTE
No.
ASPECTO AMBIENTAL IMPACTO AMBIENTAL SEVERIDAD FRECUENCIA VALORACIÓN CLASIFICACI
ÓN
1. Generación de residuos sólidos orgánicos
Generación de mal olor y vectores 2 - 4 4 10 Significativo
75
PROCESO: TRITURADO.
La Peruana Número Ficha 005
Sistema de Gestión Ambiental
DIAGRAMA DE ANALISIS DE PROCESOS
ENTRADAS:
1. frutos Seleccionados 2. Agua
DESECHOS / RESIDUOS:
SALIDAS: 1. Pasta de Fruta
1. Agua residual
TRITURADO
76
FICHA DE EVALUACIÓN DE ASPECTOS AMBIENTALES
Número Ficha 005
GERENCIA / ÁREA Planta de Pasta de Frutas: Pasta tipo Hot Break y Cold Break.
PROCESO :
TRITURADO
RESPONSABLE DEL PROCESO: SUPERINTENDENTE DE MEDIO AMBIENTE
No.
ASPECTO AMBIENTAL IMPACTO AMBIENTAL SEVERIDA
D FRECUENC
IA VALORACIÓ
N CLASIFICACI
ÓN
1. Agua Residual Contaminación de fuentes de agua cercanas
1 - 1 4 7 No
Significativo
77
La Peruana Número Ficha 006
Sistema de Gestión Ambiental
DIAGRAMA DE ANÁLISIS DE PROCESOS
PROCESO: INACTIVACIÓN ENZIMÁTICA
ENTRADAS:
1. Pasta de Fruta
DESECHOS / RESIDUOS:
SALIDAS: 1. Pasta de Fruta con enzimas
inactivas
1. Agua residual con elevada temperatura
INACTIVACIÓN ENZIMÁTICA
78
FICHA DE EVALUACIÓN DE ASPECTOS AMBIENTALES
Número Ficha 006
GERENCIA / ÁREA Planta de Pasta de Frutas: Pasta tipo Hot Break y Cold Break.
PROCESO :
INACTIVACIÓN ENZIMÁTICA
RESPONSABLE DEL PROCESO: SUPERINTENDENTE DE MEDIO AMBIENTE
No.
ASPECTO AMBIENTAL IMPACTO AMBIENTAL SEVERIDA
D FRECUENC
IA VALORACIÓ
N CLASIFICACI
ÓN
1. Agua Residual con elevada temperatura
Modificación del medio receptor 1 - 1 4 7 No
Significativo
79
PROCESO: REFINACIÓN.
La Peruana Número Ficha 007
Sistema de Gestión Ambiental
DIAGRAMA DE ANÁLISIS DE PROCESOS
ENTRADAS:
1. Pasta de Fruta con enzimas inactivas
2. Agua
DESECHOS / RESIDUOS:
SALIDAS: 1. Pasta de fruta refinada.
1. Residuos Orgánicos
2. Agua residual (lavado)
REFINACIÓN
80
FICHA DE EVALUACIÓN DE ASPECTOS AMBIENTALES
Número Ficha 007
GERENCIA / ÁREA Planta de Pasta de Frutas: Pasta tipo Hot Break y Cold Break.
PROCESO :
REFINACIÓN
RESPONSABLE DEL PROCESO: SUPERINTENDENTE DE MEDIO AMBIENTE
No.
ASPECTO AMBIENTAL IMPACTO AMBIENTAL SEVERIDA
D FRECUENC
IA VALORACIÓ
N CLASIFICACI
ÓN
1. Generación de residuos sólidos orgánicos
Generación de mal olor y vectores 2 - 4 4 10 Significativo
2. Agua Residual Contaminación de fuentes de agua cercanas
1 - 1 4 7 No
Significativo
81
La Peruana Número Ficha 008
Sistema de Gestión Ambiental
DIAGRAMA DE ANÁLISIS DE PROCESOS
PROCESO: EVAPORACIÓN.
ENTRADAS:
1. Pasta de fruta 2. Energía eléctrica 3. Agua
DESECHOS / RESIDUOS:
SALIDAS: 1. Pasta de fruta
2. Agua residual con alta temperatura
EVAPORACIÓN
82
FICHA DE EVALUACIÓN DE ASPECTOS AMBIENTALES
Número Ficha 008
GERENCIA / ÁREA Planta de Pasta de Frutas: Pasta tipo Hot Break y Cold Break.
PROCESO :
EVAPORACIÓN
RESPONSABLE DEL PROCESO: SUPERINTENDENTE DE MEDIO AMBIENTE
No.
ASPECTO AMBIENTAL IMPACTO AMBIENTAL SEVERIDA
D FRECUENC
IA VALORACIÓ
N CLASIFICACI
ÓN
1. Agua Residual con elevada temperatura
Modificación del medio receptor 1 - 1 4 7 No
Significativo
83
La Peruana Número Ficha 009
Sistema de Gestión Ambiental
DIAGRAMA DE ANÁLISIS DE PROCESOS
PROCESO: ESTERILIZACIÓN.
ENTRADAS:
1. Pasta de fruta evaporada 2. Energía eléctrica 3. Agua
DESECHOS / RESIDUOS:
SALIDAS: 1. Pasta de fruta esterilizada.
1. Agua residual (lavado)
ESTERILIZACIÓN
84
FICHA DE EVALUACIÓN DE ASPECTOS AMBIENTALES
Número Ficha 009
GERENCIA / ÁREA Planta de Pasta de Frutas: Pasta tipo Hot Break y Cold Break.
PROCESO :
ESTERILIZACIÓN
RESPONSABLE DEL PROCESO: SUPERINTENDENTE DE MEDIO AMBIENTE
No.
ASPECTO AMBIENTAL IMPACTO AMBIENTAL SEVERIDA
D FRECUENC
IA VALORACIÓ
N CLASIFICACI
ÓN
1. Agua Residual Contaminación de fuentes de agua cercanas
1 - 1 4 7 No
Significativo
85
La Peruana Número Ficha 010
Sistema de Gestión Ambiental
DIAGRAMA DE ANÁLISIS DE PROCESOS
PROCESO: ENVASADO ASÉPTICO.
ENTRADAS:
1. Pasta de fruta esterilizada 2. Envases plásticos 3. Agua
DESECHOS / RESIDUOS:
SALIDAS: 1. Pasta de fruta envasada
1. Agua residual (lavado)
ENVASADO ASÉPTICO
86
FICHA DE EVALUACIÓN DE ASPECTOS AMBIENTALES
Número Ficha 010
GERENCIA / ÁREA Planta de Pasta de Frutas: Pasta tipo Hot Break y Cold Break.
PROCESO :
ENVASADO ASÉPTICO
RESPONSABLE DEL PROCESO: SUPERINTENDENTE DE MEDIO AMBIENTE
No.
ASPECTO AMBIENTAL IMPACTO AMBIENTAL SEVERIDA
D FRECUENC
IA VALORACIÓ
N CLASIFICACI
ÓN
1. Agua Residual Contaminación de fuentes de agua cercanas
1 - 1 4 7 No
Significativo
87
La Peruana Número Ficha 011
Sistema de Gestión Ambiental
DIAGRAMA DE ANÁLISIS DE PROCESOS
PROCESO: SERVICIOS AUXILIARES.
ENTRADAS:
1. GLP 2. Agua 3. Energía Eléctrica 4. Suministros diverso para
reparaciones
DESECHOS / RESIDUOS:
SALIDAS: 1. Vapor de agua. 2. Agua
3. Energía Eléctrica
1. Emisiones gaseosas 2. Residuos sólidos peligroso
SERVICIOS AUXILIARES
88
Tabla No.3.15. Índice de Aspectos Ambientales Significativos
FICHA DE EVALUACIÓN DE ASPECTOS AMBIENTALES
Número Ficha 011
GERENCIA / ÁREA Planta de Pasta de Frutas: Pasta tipo Hot Break y Cold Break.
PROCESO :
SERVICIOS AUXILIARES
RESPONSABLE DEL PROCESO: SUPERINTENDENTE DE MEDIO AMBIENTE
No.
ASPECTO AMBIENTAL IMPACTO AMBIENTAL SEVERIDA
D FRECUENC
IA VALORACIÓ
N CLASIFICACI
ÓN
1. Generación de emisiones gaseosas
Contaminación del aire 1 - 1 4 7 No
Significativo
2. Generación de Residuos Solidos Peligrosos
Contaminación del medio circundante 1 - 1 4 7 No
Significativo
Nº Aspecto Ambiental Significativo Impacto Ambiental Proceso(s) relacionados
01 Generación de residuos sólidos orgánicos (Frutos mal estado)
Generación de mal olor y vectores Recepción y Pesado del fruto
02 Generación de residuos sólidos orgánicos (frutos mal estado)
Generación de mal olor y vectores Selección
03 Generación de residuos sólidos orgánicos (frutos mal estado)
Generación de mal olor y vectores Refinación
89
Se debe indicar que el proceso de pesado y almacenamiento no fue
considerado debido al hecho de que no se identificaron aspectos ambientales.
El aspecto ambiental significativo, se encuentra relacionado con la generación
de residuos sólidos orgánicos, básicamente constituido por los residuos del
fruto los cuales generan mal olor y vectores que a la larga podrían convertirse
en elementos patogénicos. El otro detalle a considerar la significancia de este
aspecto ambiental es el volumen generado el cual llega al orden de los 2.3
toneladas diarias.
3.4 Evaluación de riesgos ambientales
Para la evaluación de riesgos ambientales se ha considerado la guía de
evaluación de riesgos ambientales del MINAM (2009)
3.4.1. Formulación de Escenarios
Para la formulación de escenarios de riesgos se consideraron los aspectos
ambientales significativos, que para el presente estudio fue únicamente la
generación de residuos orgánicos, pero se vio también por conveniente
considerar la generación de agua residual, y las emisiones gaseosas
generadas por los calderos, esto debido fundamentalmente en el primer caso al
volumen en que se genera, y el segundo caso a la implicancia ambiental que
representa al ser una emisión gaseosa.
90
Tabla No. 3.16. Formulación de Escenarios de Riesgo para LA PERUANA
3.4.2. Estimación de la Probabilidad
Como se describió en la sección de metodología, se procede a dar un valor a la
probabilidad de ocurrencia del escenario de riesgo identificado
Tabla No. 3.17. Estimación de la Probabilidad para LA PERUANA
ESCENARIO
IDENTIFICADO ELEMENTO
ESCENARIO
RIESGO CAUSA CONSECUENCIA
Generación de
residuos
orgánicos
Residuos
orgánicos
Mal olor y
vectores
Aprovechamiento
del recurso fruto
Incomodidad y
daño a la salud
de pobladores
Generación de
aguas
residuales
Agua
residuales
Contaminación
de los medios
receptores de
aguas
residuales
Uso de agua
residual en el
proceso
Daño a la salud, y
al ambiente
Generación de
emisiones
gaseosas
Gases de
combustión
Contaminación
de la
atmósfera
Quema de
combustible Daño al ambiente
ESCENARIO
IDENTIFICADO ELEMENTO
ESCENARIO
RIESGO PROBABILIDAD
Generación de
residuos orgánicos
Residuos
orgánicos
Mal olor y
vectores
5
muy probable
Generación de aguas
residuales
Agua
residuales
Contaminación de
los medios
receptores de
aguas residuales
4
altamente
probable
Generación de
emisiones gaseosas
Gases de
combustión
Contaminación de
la atmósfera
3
probable
91
3.4.3. Estimación de la gravedad de las consecuencias
La estimación de la gravedad de la consecuencia se realiza en forma
diferenciada para el entorno natural, humano y socioeconómico. La gravedad
del entorno natural se calcula mediante la cantidad, más el doble de la
peligrosidad, más la extensión, más la calidad del medio; la gravedad en el
entorno humano se calcula mediante la cantidad, más el doble de la
peligrosidad, más la extensión, más la población afectada; la gravedad del
entorno socioeconómico se calcula mediante la cantidad, más el doble de la
peligrosidad, más la extensión, más el patrimonio y el capital productivo. Los
detalles de aplicación de las escalas se observan en la sección de
metodología.
Tabla No. 3.18.
Estimación de la gravedad de las consecuencias para LA PERUANA
Entorno Natural
No. Escenario de riesgo
Can
tid
ad
Peli
gro
sid
ad
Exte
nsió
n
Cali
dad
del
med
io
Gra
ved
ad
Pu
ntu
ació
n
tota
l
S1
Mal olor y vectores 4 3 2 3 15 4
S2 Contaminación de los medios
receptores de aguas residuales 3 3 3 2 14 3
S3
Contaminación de la atmósfera 2 2 3 2 11 3
Para el entorno natural, los escenarios de riesgo con la más alta estimación de
gravedad corresponden a la generación de malos olores y vectores, como
consecuencia de la generación residuos orgánicos
92
Tabla No. 3.19. Estimación de la gravedad de las consecuencias para LA PERUANA
Entorno Humano
No. Escenario de riesgo
Can
tid
ad
Peli
gro
sid
ad
Exte
nsió
n
Po
bla
ció
n
Afe
cta
da
Gra
ved
ad
Pu
ntu
ació
n
tota
l
S1
Mal olor y vectores 4 3 2 4 16 4
S2
Contaminación de los
medios receptores de
aguas residuales
3 3 3 2 14 3
S3
Contaminación de la
atmósfera
2 2 3 2 11 3
Para el entorno humano los escenarios de riesgo con mayor gravedad
corresponden a la generación de malos olores y vectores, como consecuencia
de la generación residuos orgánicos.
Tabla No. 3.20. Estimación de la gravedad de las consecuencias para para LA PERUANA
Entorno Socio Económico
No. Escenario de riesgo
Ca
nti
dad
Pe
lig
ros
ida
d
Ex
ten
sió
n
Pa
trim
on
io y
Ca
pit
al
Pro
du
cti
vo
Gra
ve
da
d
Pu
ntu
ac
ión
tota
l
S1
Mal olor y vectores 4 3 2 2 14 3
S2 Contaminación de los medios
receptores de aguas residuales 3 3 3 2 14 3
S3
Contaminación de la atmósfera 2 2 3 2 11 3
93
En el entorno socio económico los escenarios de riesgo que presentan mayor
gravedad corresponden a la generación de malos olores y vectores, como
consecuencia de la generación residuos orgánicos.
3.4.4. Evaluación del Riesgo Ambiental
Para la evaluación final de riesgo ambiental se toma en cuenta cada uno de los
entornos y para ello se utiliza tres tablas de doble entrada cuya elaboración se
explica en la sección de metodología.
Tabla No. 3.21. Evaluación del Riesgo Ambiental para LA PERUANA
Entorno natural
PR
OB
AB
ILID
AD
GRAVEDAD ENTORNO
n 1 2 3 4 5
1
2
3 S3
4 S2
5 S1
Entorno Humano
Entorno Socio Económico
PR
OB
AB
ILID
AD
GRAVEDAD ENTORNO
se 1 2 3 4 5
1
2
3 S3
4 S2
5 S1
PR
OB
AB
ILID
AD
GRAVEDAD ENTORNO
h 1 2 3 4 5
1
2
3 S3
4 S2
5 S1
94
La generación de malos olores y vectores, como consecuencia de la
generación residuos orgánicos, tanto para el entorno natural como para el
entorno humano representan un riesgo alto, en cambio en el entorno
socioeconómico los tres escenarios representan un riesgo medio
Riesgo muy alto: 21 a
25
Riesgo alto: 16 a 20
Riesgo medio: 11 a 15
Riesgo moderado: 6 a
10
Riesgo bajo: 1 a 5
95
CONCLUSIONES
Primera.- Se identifican los aspectos ambientales de la planta de pasta de fruta
tipo Hot Break y Cold Break, de LA PERUANA, una empresa que
funciona en la provincia de Caylloma, distrito de Majes,
identificándose un total de 13 aspectos ambientales relacionados
fundamentalmente con la generación de residuos orgánicos, y agua
residual, considerándose un total de 12 procesos unitarios.
Segunda.- Se determina como aspecto ambiental significativo la generación de
residuos sólidos orgánicos, basado en el criterio de la generación de
mal olor y vectores, este aspecto ambiental se encuentra asociado a
tres procesos unitarios, los cuales son: recepción y pesado de fruta,
selección, refinación.
Tercera.- Se consideran como escenarios de riesgo el aspecto ambiental
significativo, es decir, la generación de residuos sólidos orgánicos,
pero también se incluye la generación de agua residual, y las
emisiones gaseosas generadas por los calderos; La generación de
malos olores y vectores, como consecuencia de la generación
residuos orgánicos, tanto para el entorno natural como para el
entorno humano representan un riesgo alto, en cambio en el entorno
socioeconómico los tres escenarios representan un riesgo medio.
96
RECOMENDACIONES
Aplicar otros métodos de valoración de aspectos ambientales para
verificar la calificación de los mismos
aplicar la valoración de aspectos ambientales a otros procesos de la
planta, ya que a pesar de no estar dentro del alcance, puede generar
algún tipo de sinergia
dar a conocer a la alta dirección de la empresa los resultados para que
se tomen las medidas al respecto
97
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