y GASTRONOMÍA

Xabier de la Maza & Andoni Munduate

Índice

✤ ¿Quiénes somos? ¿Qué hacemos?

✤ Turismo y gastronomía hoy en euskadi.

✤ Casos prácticos

✤ Características.

✤ Lecciones.

✤ Retos.

✤ Conclusiones.

delifunart

¿Qué hacemos?

✤ Diseñamos y desarrollamos.

✤ Estrategias competitivas.

✤ Acercamiento al mercado.

✤ Sector agroalimentario.

¿Qué hacemos?

✤ Fábrica de ideas.

✤ Dos tipos de proyectos:

“Con ánimode lucro”

“Proyectosparalelos”

✤ Tenemos fe (en el mercado, en los productos, en el cliente, etc.) frente a resignación.

Somos, por tanto, una FABRICA DE IDEAS dividida en dos tipos de proyectos:

- Con ánimo de lucro, sin ningún tipo de duda.- Si creyésemos en RSC los llamaríamos así... pero como creemos que la RSC es puro teatro, preferimos llamarlos, eufemísticamente, “proyectos paralelos”.

WE ♥MARKET

Turismo en Euskadi

Alemania Paris Aquitania G.Bretaña Italia Holanda USA

Geográficas 21% 60% 62% 39% 20% 54% 71% Terrorismo 16% 45% 36% 56% 27% 72% 33% Ciudades 2% 30% 29% 11% 9% 11% 5% Cultura / Historia 3% 21% 27% 10% 5% 8% 7%

Gastronomía 3% 18% 25% 3% 1% 1% 14% “Típico” 5% 15% 12% 6% 4% 3% 10% Clima 1% 19% 14% 5% 5% 5%

Más bonito turístico 4% 25% 38% 8% 2% 15% 21% Menos bonito turístico 3% 3% 3% 17% 2%

“Los contenidos de la imagen para el turista potencial extranjero”. Fuente: BASQUETOUR.

La gastronomía en el turismo

Fuente: BASQUETOUR.

La gastronomía en el turismo

PUNTOS FUERTES DE EUSKADI (TURISTA ACTUAL DE OCIO)

Paisaje y entorno 35%

Características de ciudades y pueblos 30%

Gastronomía 28%

Personas 20%

Calidad de productos y servicios 17%

Fuente: BASQUETOUR.

Turismo y gastronomía en Euskadi

✤ El turismo es un sector estratégico en Euskadi por la necesidad de desarrollar una imagen de marca-país.

✤ La gastronomía juega un papel crucial en el turismo en Euskadi.

✤ Producto gastronómico = producto turístico.

Gastronomía@eus: Recursos.

✤ Restaurantes.

✤ 3* - Arzak, Martin Berasategui, Akelarre.

✤ 2* - Mugaritz

✤ 1* (x5)

✤ 5 Denominaciones de Origen.

✤ Mercados tradicionales.

Gastronomía@eus: Recursos.

✤ Museos y centros de interpretación sobre gastronomía.

✤ Eusko Label - Fundación Kalitatea.

✤ Productos de garantía de origen Euskal Baserri y Agricultura Ecológica.

✤ Etc.

Gastronomía@eus: Características.

✤ Atomización en productores.

✤ Microempresas o empresas pequeñas.

✤ Producción limitada.

✤ Ausencia de estrategias de mercado.

✤ Fuertes subvenciones -> Fomento del inmovilismo.

Gastronomía@eus: Características.

✤ Distribución como productos genéricos.

✤ Restaurantes de alta cocina.

✤ Importancia en imagen.

✤ Poco arraigo social.

✤ Instituciones públicas con orientación industrial y no comercial ni de marca.

✤ Ausencia de lógica de mercado.

Gastronomía@eus: Conclusión.

✤ Sector disperso. NO coordinación o relación entre los distintos elementos.

✤ Solución: integrar y coordinar a los distintos elementos en torno al mercado. NO por pura segregación de agentes, sino por COMUNICACIÓN entre ellos.

DeliFunArt ≠ “PUNTOCOM”

Internet en la empresa

✤ Herramienta indispensable para comunicar.

✤ Catalizadora de este proceso: mayor eficacia, mayor velocidad, etc.

✤ “Redes sociales” -> Comunicación por Internet.

✤ “2.0” = Bidireccionalidad.

✤ Medio con muy poca fricción -> Aumenta su área de influencia.

D.O. Idiazabal

✤ 3 productores industriales = 2/3 producción.

✤ >100 productores artesanos = 1/3 producción.

✤ Producción: 7.000.000 de litros de leche = >1.000t de queso.

✤ Poca presencia en internet.

✤ Venta mayoritariamente indirecta.

✤ Producto estandarizado -> pérdida de variedad.

QuesosAranburu

✤ Venta directa.

✤ Tienda Online.

✤ Internet.

✤ Diferenciación.

✤ Elementos propios y singulares.

✤ Cercanía de gente interesada.

✤ Packaging + diseño diferentes.

QuesosAranburu

✤ Sostenibilidad.

✤ Sistemas replicables.

✤ Herramientas estándar.

✤ Autonomía.

✤ Empatía y cercanía.

✤ Atención post-venta. Atender a preguntas.

✤ Generar y liberar material audiovisual.

QuesosAranburu

✤ (...)

✤ Buen humor. (Sorteos, etc.).

✤ Degustaciones en el “mundo real”... anunciándolo con antelación.

✤ Relación fluida con medios de comunicación.

✤ Provocar que terceros generen buzz de nuestro producto (sembrar)...

QuesosAranburu

“Unboxing de un queso”, por Álvaro Ortiz.

QuesosAranburu

“Degustación de quesos”, por Hitz Kareaga

QuesosAranburu

✤ (...)

✤ ... al que dábamos eco (Cosechar)...

✤ ... lo cual volvía a generar buzz (sembrar)... etc.

✤ (P.D.- GASTO EN PUBLICIDAD = 0€)

Ciclos de comunicacióncada vez mayores.

QuesosAranburu: resultados

✤ Ventas: más y mejor => Generamos beneficios.

✤ Posicionamiento y diferenciación => Generamos imagen de marca.

✤ Demostración: ¡SE PUEDE HACER!

RESULTADOS:- Ventas: - Más (casi 500 quesos por la web, 487). - Mayor precio y mayor margen (por vender directamente). - A un público mejor: fidelidad y feedback.- Posicionamiento en buscadores.- Omnipresencia de quesosaranburu.com en sitios de 3os. - Profesionales de la gastrosfera. - Colectivos. - Individuales. - Apoyo de gente relacionada con el diseño web.Público.Medios de comunicación tradicionales...Revistas.Periódicos.Cadenas de radio.Televisión.Generamos marca. Diferenciación. Tenemos nombre propio, no somos un Idiazabal cualquiera.

Se puede aproximar al mercado de una forma diferente.Aquello que ha nacido para ser único, lo hemos posicionado como algo único.SE PUEDE APLICAR LÓGICA DE MERCADO A UN PRODUCTO AGROALIMENTARIO.

Consecuencia para DFA: nos conocen como “los chicos de los quesos”. DEMOSTRAMOS que teníamos razón y que podemos hacer lo que dijimos que íbamos a hacer.

Refundación de la tertulia.

Aunque el nombre proviene, como es obvio, de los Beers&Blogs (encuentros de internautas en general y blogeros en particular) el P&B no es una actividad exclusiva para gente de internet, sino que es una actividad que se aprovecha de la capacidad de convocatoria y divulgación de Internet para organizar un evento más generalista.

✤ Reunión mensual.

✤ Abierta.

✤ Bares diferentes cada vez. (Intentamos).

✤ Pintxos y bebida a un precio asequible (15€-20€). La paga cada uno.

✤ Tertulia sobre un tema propuesto por nosotros.

Pintxos&Blogs

✤ Participación de la hostelería.

✤ Llevar el evento más allá en el espacio y el tiempo.

Pintxos&Blogs - RETOS

- La gente lo ve (demanda > oferta). La hostelería NO.

- Streaming y nueva web de P&B.

Nos encontramos con un problema: por un lado les estamos diciendo a los consumidores “esto es bueno” pero por otra parte no tienen criterio suficiente para saber si tenemos razón o no.

Nuestra filosofía, y esto puede ser discutible por supuesto, es que NO hay cultura gastronómica en nuestro país. Por eso partimos de la premisa de no suponer ningún conocimiento a nuestras “víctimas”.

Objetivo: engrandecer la cultura gastronómica de los ciudadanos y ciudadanas. (En la medida de lo posible sin engrandecer demasiado nosotros).

TheGlutton Club

“As a student at Cambridge, Darwin presided over the Glutton Club, which met weekly in order to seek out and eat 'strange flesh'.”

Guardian Unlimited

Objetivo:Fomento de la

cultura gastronómica.

✤ Asociación sin ánimo de lucro.

✤ Actividades: cursos, catas, excursiones, etc.

✤ Precios modestos, público jóven.

✤ Engloba Pintxos&Blogs y Musika Parkean.

✤ TGC + Internet =

✤ Generamos prescriptores.

The Glutton Club

✤ Convertirlo en asociación sin ánimo de lucro.

✤ Implantarnos en el ámbito universitario.

✤ Patrocinios.

✤ Mundo editorial.

The Glutton Club - RETOS

Otros proyectos

Como spin-off de P&B creamos Musika Parkean. Una iniciativa para recuperar las zonas de naturaleza urbana para uso como espacios públicos de ocio.

Conclusiones

Nos lo pasamos bien.

http://www.delifunart.com/