El Impacto en la Alimentación de Fast Food sobre el desarrollo de Obesidad, Diabetes Tipo 2, Asma y Enfermedades Cardiovasculares

Everika C. Toro Ortiz Universidad de Puerto Rico

Recinto Universitario de Mayagüez

Trasfondo• Hace aproximadamente 200 años atrás, las personas

tenían granjas y producían todo lo que comían.

• No existían cadenas de fast food, ni “hamburgers”, “hot dogs” o pizza.

• Todo comenzó en el siglo XIX por los avances en la tecnología y la transportación.

• A medida que las ciudades crecían y las fabricas se construían lejos de las residencias de los trabajadores, alimentarse se convirtió en un problema. Esto ocasionó que se crearan cafeterías, mas tarde Fast Foods.

Trasfondo• En el 1970, se comenzó una campaña criticando

los establecimientos de comida rápida.

• La preocupación se centraba en la sobrecarga de grasa, colesterol y calorías, acompañada con la deficiencia de vitaminas, minerales y fibra que tenían estos alimentos.

• En consecuencia, algunas cadenas cambiaron el aceite animal por el aceite vegetal y añadieron algunos artículos nutricionales como la ensalada en el menú.

Introducción • En los últimos años se ha observado un aumento en el

desarrollo de enfermedades como la Diabetes Tipo 2, Obesidad, Asma y Problemas Cardiovasculares.

• Esto se debe grandemente al consumo constante de alimentos en establecimientos de comida rápida.

• Estos establecimientos no solo afectan la salud de la población, también afectan la economía.

• Ya que alimentarse en estos establecimientos sale más caro que prepararse la comida en la casa, pero por otro lado, resulta beneficioso en cuanto a tiempo se habla.

Introducción• Con tan sólo una comida se ingiere más de la mitad de

la energía diaria necesaria.

• Si a ello se le añade la energía aportada por el resto de comidas del día, el contenido energético de la ingesta total se dispara y se favorece el exceso de peso.

• Las grasas saturadas en exceso tienden a aumentar los niveles de colesterol en sangre y el colesterol es abundante en estos productos debido a las salsas a base de huevo, mantequilla, manteca y otros ingredientes grasos que se emplean en su elaboración, y a los aceites de coco y palma que se usan en la fritura.

Introducción •En la mayoría de las ocasiones los alimentos están fritos o empanados, por lo que se enriquecen en grasa.

•Estos productos contienen más sal que los que se preparan en casa, porque el sodio se utiliza como conservante.

•Para conseguir el aspecto deseado en cuanto a color, olor, sabor y textura llevan añadidos conservantes, colorantes, etc.

•Estos platos suelen incluir condimentos fuertes o aditivos que potencian el sabor y que estimulan el apetito y, con el tiempo, alteran la percepción del sentido del gusto y crean hábito.

Definición de Conceptos

• Fast Food– El concepto comida rápida (del inglés conocido

también como Fast food) es un estilo de alimentación donde el alimento se prepara y sirve para consumir rápidamente en establecimientos especializados a bajo costo.

– El ejemplo de locales más extendido a nivel mundial, es la multinacional McDonald's. (CYWH Staff, 2009)

Definición de Conceptos

• Obesidad– Exceso de grasa en el cuerpo. – El peso de una persona es mayor de lo que se

considera saludable según su estatura. – Se presenta cuando se ingieren más calorías que

aquellas que consume. – Entre los factores que pudieran inclinar el

equilibrio se incluyen la constitución genética, el exceso de comer, el consumo de alimentos ricos en grasas y la falta de actividad física.

– Ser obeso aumenta el riesgo de padecer diabetes, enfermedades cardiacas, derrames cerebrales, artritis y ciertos cánceres (MedLine Plus, 2009).

Definición de Conceptos

• Diabetes Tipo 2– Es una enfermedad en la que los niveles de

glucosa (azúcar) de la sangre están muy altos. – La glucosa proviene de los alimentos que

consume. – La insulina es una hormona que ayuda a que la

glucosa entre a las células para suministrarles energía.

– En la diabetes 1, el cuerpo no produce insulina. – En la diabetes 2, el tipo más común, el cuerpo

no produce o no usa la insulina adecuadamente. – Sin suficiente insulina, la glucosa permanece en

la sangre. (MedLine Plus, 2009)

Definición de Conceptos• Asma

– Es una enfermedad crónica que afecta las vías respiratorias.

– Las vías respiratorias son tubos que trasladan el aire hacia dentro y fuera de los pulmones.

– Las paredes internas de sus vías respiratorias se sensibilizan y se hinchan.

– Eso las hace muy sensibles y reacciona a cosas irritantes.

– Cuando las vías respiratorias reaccionan, se estrechan y los pulmones reciben menos aire.

– Esto puede causar respiración con silbido, tos, rigidez torácica y dificultades para respirar. (MedLine Plus, 2009)

Definición de Conceptos

• Enfermedades Cardiovasculares– La enfermedad cardiaca es la asesina

número uno en los Estados Unidos. – También es una causa importante de

discapacidad. – Existen muchas formas distintas de la

enfermedad cardiaca. – La causa más común de la enfermedad

cardiaca es el estrechamiento o bloqueo de las arterias coronarias.

– También, se encuentra el colesterol alto y la presión arterial alta. (MedLine Plus, 2009)

Fast Food vs. Salud• Lo alimentos preparados en “fast foods” tienen

alto contenido de grasa y energía que el cuerpo no necesita y resulta en una acumulación excesiva de grasa en el tejido adiposo del individuo lo que es conocido como obesidad.

• En muchas ocasiones el cuerpo no puede convertir los alimentos en energía debido a la falta de insulina producida por el páncreas, o por la incapacidad para utilizar la insulina, como resultado se observan altos niveles de azúcar en sangre por su acumulación reflejando diabetes.

Fast Food vs. Salud

• A la misma vez, el consumo frecuente de los alimentos de “fast foods” puede ocasionar el desarrollo de enfermedades cardiacas, éstas son la causa número uno de muerte en los E.U. y se caracteriza por una obstrucción mecánica o de grasas.

• Así mismo, el asma ha aumentado significativamente en la población y se cree que gran responsabilidad la tienen los “fast foods”.

Métodos y Búsquedas Realizadas

• Luego de realizar búsquedas en bases de datos, enciclopedias y revistas online e impresas, noticias y estadísticas, se leyó y se analizo toda la información para obtener la importante y necesaria.

• A continuación se demostrará cuán responsables son los “fast foods” de las enfermedades anteriormente mencionadas.

Fast Food vs. Obesidad• Bezzerra y Sichieri estudiaron en el 2009, la relación entre

comer fuera de casa, el sobrepeso y la obesidad entre los adultos en Brasil.

• Se concluyo que comer fuera de la casa está relacionado con el sobrepeso y la obesidad sólo entre los hombres, mientras que entre las mujeres, sugiere que eligen alimentos más saludables cuando comen fuera de casa.

• Alimentos preparados fuera de casa tienden a ser significativamente mayor en la energía, contenido de grasa saturada, sodio y azúcar, y más pobres en calcio, fibra, hierro y vitaminas. También presentan mayores tamaños de las porciones, lo que contribuye a un consumo excesivo de energía y por ende sobrepeso y obesidad. (Bezzerra, 2009).

Fast Food vs. Diabetes Tipo 2• Perreira examino en el 2005 relación entre el consumo en

establecimientos de comida rápida, la obesidad y la diabetes T2.

• Observaron que el consumo en “Fast Food” tenía una fuerte asociación con el aumento de peso y la resistencia a insulina, sugiriendo que los “Fast Foods” aumentan el riesgo de padecer Obesidad y Diabetes Tipo 2.

• Es muy importante ver que hasta la comida básica servida en los establecimientos de comida rápida, como las hamburguesas (520 mg) y BigMac (1040 mg), tienen un número alto de sodio. Las personas están aconsejadas a no consumir más de 2,400 mg de sodio, pero al comer en un “Fast Food” es muy fácil excederse de esta cantidad. (Perreira, 2005)

Fast Food vs. Enfermedades Cardiovasculares

• El investigador Rudolph estudio en el 2007, el efecto que tiene un alimento de “fast food” en las funciones vasculares.

• Se encontró algo en contra las expectativas comunes, una comida de "Beef burger" y otras alternativas más saludables con o sin vitaminas no difieren significativamente en sus efectos agudos sobre la reactividad vascular.

• Este estudio fue diseñado para saber el efecto a corto tiempo de los alimentos. El efecto a largo tiempo no se puede precisar con la data obtenida.

Fast Food vs. Asma• En el 2009 bajo la autoría de Mai, Becker, Liem, Kozyrskyj

estudiaron cómo el consumir alimentos de “fast foods” y la lactancia se relacionan con el aumento en asma en niños.

• Asma fue significativamente asociada con el poco tiempo de lactancia y el consumo de alimentos de “fast foods”.

• Los alimentos de los establecimientos de comida rápida son altos en sodio, lo que puede incrementar el riesgo a “bronchial hyperresponsiveness” y “wheezing” en niños.

• El alto contenido de grasa y la poca cantidad de antioxidantes que tienen los alimentos de “fast foods” juega un rol importante en la patofisiología del asma.

Conclusión • Se sugiere ver las estadísticas de salud en

Puerto Rico en la página Tendenciaspr.com, ya que estas demuestran como al pasar los años ha aumentado la población con diabetes y colesterol alto.

• Como se vio en los estudios esto puede ser resultado de la influencia de los cambios en los hábitos de alimentación de la población por la ingesta excesiva de alimentos de “fast food”.

ConclusiónLos cambios en los hábitos de alimentación de la población,

provocados por una vida muy acelerada y estresante, han

hecho que muchas personas se vean obligadas a

mayormente o muy frecuentemente alimentarse a partir de

comida como “fast food”, o chatarra, hasta llegar a casos en

los que uno ni se baja del carro para ingerirla, sin darse

cuenta están llevando a cabo una dieta poco variada y

desequilibrada, con muchas desventajas y peligros para la

salud y el bienestar en general.

Conclusión• Hay que aclarar que el consumo de este tipo de

comida no hace daño a la salud siempre que no se convierta en un hábito ni sustituya a alimentos básicos. Pero lo que está ocurriendo es que cada vez más personas los incluyen como base de su dieta, sin ser conscientes de los peligros nutricionales que ello conlleva.

• Se recomienda accesar y analizar la informacion nutricional de los alimentos de los “fast foods” y descifrar entre elección de alimentos no saludables y saludables para así reducir obesidad y riesgo de enfermedad, teniendo por delante toda una vida saludable.

Conclusión• Para encontrar información acerca de la

relación entre Fast Foods y la salud no fue de mucha dificultad.

• Información generalizada se encuentra mas fácilmente, mientras que la mas especifica en cuanto a un tipo de enfermedad y su relación con los Fast Foods se encuentra luego de leer y analizar, pero con cierta dificultad.

• Por eso el intentar en distintas fuentes de información fue necesario.

Referencias• Bezzerra, N. E. (2009). Eating out of home and obesity: a Brazilian

nationwide survey. Public Health Nutrition , 12 (11), 2037–2043. ProQuest Nursing & Allied Health Source.

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• Fast-food restaurant. (2011). In Encyclopædia Britannica. Retrieved from http://www.britannica.com/EBchecked/topic/202313/fast-food- restaurant

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Referencias• MedLine PLus. (2010). Retrieved octubre 2010, from Biblioteca

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• Perreira, M. (2005). Fast-food habits, weight gain, and insulin resistance(the CARDIA study): 15-year prospective analysis. Lancet , 365, 36-42. ProQuest Nursing & Allied Health Source.

• Rudolph, K. (2007). Acute effects of various fast-food meals on vascular function and cardiovascular disease risk markers: the Hamburg Burger Trial. The American Journal of Nutrition , 334 - 340. ProQuest Nursing & Allied Health Source.

• Smith, A. (2006). Encyclopedia of Junk Food and Fast Food (1rst ed.). Greenwood Press.

• Staff, C. (2009, Junio). Center for young women's Health. Retrieved octubre 2010, from http://www.youngwomenshealth.org/fast_food.html