evaluacion de los servicios veterinarios de los...
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Raúl Peralta Director del Departamento
de inocuidad
Agroalimentaria, Ministerio
de Agricultura.
Departamento de inocuidad
MINISTERIO DE AGRICULTURAVICEMINISTERIO DE EXTENSION Y CAPACITACION AGROPECUARIA
Departamento de Inocuidad Agroalimentaria (DIA)
Situación de la Inocuidad en República
Dominicana
SANTO DOMINGO
30 de noviembre 2010
Lic. Raul Peralta Girón
Director Departamento Inocuidad Agroalimentaria
Departamento de inocuidad [email protected]
Inocuidad de los Alimentos
Inocuidad de los Alimentos: Garantía encuanto a que los alimentos no causarán dañoal consumidor cuando se preparen y/oconsuman de acuerdo con el uso a que esténdestinados..
Códex Alimentarius
Departamento de inocuidad [email protected]
Calidad de los Alimentos
¨La combinación de los atributos ocaracterísticas de un producto quetiene importancia para determinarel grado de aceptabilidad delproducto a un usuario¨.
ttp://www.ifsqn.com/forum/index.php?/topic/9338-definition-of-
quality/
Departamento de inocuidad [email protected]
Inocuidad de los Alimentos
La inocuidad de los alimentos es
imprescindible para:
La salud pública
El desarrollo económico
El comercio agroalimentario
ACUERDO OMC 1995
Reducción de aranceles
Aumento de las Notificaciones de Medidas
Sanitarias y Fitosanitarias.
Aumento de las preocupaciones
relacionadas con Inocuidad de los alimentos
PROMEDIO ARANCELARIO PONDERADO
(IMPORTACION)
Fuente: OMC
EPOCA AÑO ARANCEL
ESTABLISHED GATT 1947 40%
ROUND PRE-KENNEDY 1962 18%
ROUND POST-KENNEDY 1972 9%
ROUND POST TOKIO 1987 7%
ROUND POST HURUGUAY 1995 4%
Total 14819 100.00%
NOTIFICACIONES ACUERDO MEDIDAS
SANITARIAS Y FITOSANITARIAS
Fuente: Sistema de Gestión de la Información MSF
http://spsims.wto.org/
PREOCUPACIONES COMERCIALES ACUERDO
MEDIDAS SANITARIAS Y FITOSANITARIAS
Fuente: Sistema de Gestión de la Información MSF
http://spsims.wto.org/
Brotes de ETAs según agente infeccioso
identificado, República Dominicana, 2004-2008Fuente: Dirección General de Epidemiología
Porcentaje de brotes de ETAs por lugar de
consumo de los alimentos ( 2004- 2008)Fuente: Dirección Nacional de Epidemiología
Porcentaje de alimentos implicados, brotes de ETA
República Dominicana, 2004- 2008Fuente: Dirección General de Epidemiología
Elementos básicos de un Sistema
Nacional de Control de Alimentos
Inspección
Comunicación
información
capacitación
Legislación
alimentaria
Laboratorios
y datos
epidemiológicos
Gestión del control
de alimentos
Departamento de inocuidad [email protected]
Entes que integran el Sistema Nacional de
Inocuidad en R.D.
El Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social/Departamento de Control de Riesgos en Alimentos yBebidas y la Dirección General de Epidemiología (DIGEPI).
El Ministerio de Agricultura y la Dirección Generalde Ganadería /Deptos. de Inocuidad Agroalimentaria,Sanidad Vegetal y Sanidad Animal.
El Ministerio de Industria y Comercio/ DirecciónGeneral de Normas y Sistemas de Calidad (DIGENOR) yPROCONSUMIDOR.
El Ministerio de Medio Ambiente y RecursosNaturales.
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Red Dominicana de Laboratorios de Análisis de
Alimentos
La REDLAA http://netmediard.com/patca/archivos/SEA-2009-DEC-435.pdf
Integrada por:
Laboratorio Nac. Dr. Defilló de Salud Pública (Actualmente coordinador de la Red).
Laboratorio Veterinario Central (LAVECEN).
Laboratorio del Instituto de Innovación en Biotecnología e Industria (IIBI).
Centro de Tecnología Agrícola (CENTA) del IDIAF.
NOTA: Los tres primeros son miembros de la RELAA
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Ministerio de Salud Publica y Asistencia
Social
Regido por la Ley No. 42-01
En el Art. 39, faculta al Ministerio de Salud Publica a la vigilancia alimentaria y nutricional.
Reglamento 528-01 Control de riesgos en alimentos y bebidas en la República Dominicana.
Decreto No. 309-7 que establece el Reglamento del Sistema de Vigilancia Epidemiológica
http://www.sespas.gov.do/
Departamento de Control de
Riesgos en Alimentos y Bebidas
La responsabilidad de realizar el control sanitario de todos los alimentos y bebidas en su fase de producción, transporte, almacenamiento, preparación, expendio y consumo.
En el Art. 109 lo faculta para tener el control sanitario del proceso, la importación, la exportación y publicidad de alimentos, y otros productos.
Responsable, en coordinación con Sanidad Animal de las exportaciones de carnes de Rep. Dominicana.
En el Artículo 5, autoriza al Ministerio de Salud Publica a los registros de todos los comestibles, bebidas o similaresque se suministre al público en envase o paquete cerrados.
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MINISTERIO DE AGRICULTURA
Ley 4030 del 19 de enero de1955 que declara de interés público ladefensa de los ganados de la República y la prevención de lasenfermedades transmisibles al hombre.
Ley 4990 sobre Sanidad Vegetal del 1958.
Ley 311-68 su Reglamento 322-88 que regulan todo lorelacionado con la fabricación, venta y uso de plaguicidas en R.D.
Reglamento 52-08 de BPA.
Reglamento 244-10 que establece los LMR
Reglamento 354-10 que establece los LMRMV.
Resolución 18/05 que crea el Departamento de InocuidadAgroalimentaria.
Departamento de inocuidad [email protected]
Reglamento 52-08 de Buenas
Prácticas Agrícolas y Ganaderas
El 4 de febrero del 2008, se emitió elDecreto de Reglamento No. 52 para laAplicación General de Reglas Básicas deBuenas Prácticas Agrícolas (BPA) yBuenas Prácticas Ganaderas (BPG).
http://www.netmediard.com/patca/archivos/SEA-2008-DEC-52.pdf
Departamento de inocuidad
Reglamento 52-08 de Buenas
Prácticas Agrícolas y Ganaderas
Regular la aplicación de las Buenas Prácticas Agrícolas y Buenas Prácticas Ganaderas en el proceso de producción, manejo, empaque y transporte de alimentos de origen agropecuario en el país.
Contribuir a proteger la salud humana y de los animales a los cuales se destina la producción agropecuaria de República Dominicana.
Garantizar la aplicación adecuada de medidas de bioseguridad y la adopción de las normas de trazabilidad-.
Contribuir a garantizar la producción inocua de los agroalimentosdestinados al mercado nacional e internacional por parte de los productores agropecuarios dominicanos
Departamento de inocuidad [email protected]
Reglamento 244-10 sobre Limites Máximos
de Residuos de plaguicidas(LMR)
Mediante el Decreto 244-10 del 27 de abril 2010 se regula lo relativo a los LMR de plaguicidas en frutas y vegetales.
Se adoptan como oficiales los LMR del CODEX ALIMENTARIUS
Incorpora la Evaluación de riesgo para residuos de plaguicidas a través del DIA para la renovación y registro de plaguicidas.
Departamento de inocuidad
Decreto 354-10
Reglamento Técnico de Limites Máximos de Residuos de Medicamentos Veterinarios y afines en alimentos de origen Animal
Art. 3 Se adoptan como oficiales en República Dominicana Los Limites Máximos de Residuos de Medicamentos Veterinarios y afines establecidos por el Codex Alimentarius
Departamento de inocuidad [email protected] de inocuidad
Departamento de Inocuidad Agroalimentaria (DIA)
Departamento de inocuidad [email protected]
Creado mediante la Resolución del Ministerio de Agricultura
No.18/2005 y 27/2006http://www.netmediard.com/patca/archivos/SEA-2005-RSS-
18.pdfhttp://www.netmediard.com/patca/archivos/SEA-2006-RSS-
27.pdf
.
Departamento de Inocuidad Agroalimentaria
(DIA)
¿Qué es el DIA?
Es Producto del Subcomponente de Inocuidad de Alimentos del Proyecto de Apoyo a la Transición
Competitiva Agroalimentaria (PATCA).
Es el Departamento de Inocuidad Agroalimentaria del Ministerio de Agricultura.
Es la dependencia oficial responsable de la aplicación del Reglamento sobre BPA y BPGs.
Es una dependencia del Viceministerio de Capacitación y
Extensión Agropecuaria del MIP.
Funciones del DIA
Ser el nexo permanente en lo referente a inocuidad, entre la MA, MISP, el MARENA y el MIC.
Ser uno de los representantes de la MA en la Comisión Nacional Técnico Científica de los Alimentos (COTECA).
Diseñar y ejecutar el Programa Nacional de Vigilancia y Control de Residuos e Higiene de los Agroalimentos en función de las recomendaciones de la COTECA.
Funciones del DIA
Sistematizar y comunicar a las autoridades responsables del control – tanto de la MA como de otros organismos – la información pertinente referida a situaciones nacionales e internacionales que afecten o puedan afectar la inocuidad de los agroalimentos.
Recomendar la elaboración y anulación de normas oficiales en materia de la aplicación y proceso de certificación de BPA y BPG en el país.
Garantizar el cumplimiento de los convenios internacionales en el país en materia de aplicación de BPA y BPG.
Funciones del DIA
Unidades de producción
agropecuaria que aplican
BPG
•Establecer los procedimientos de
registro, seguimiento, inspección y
certificación de las
• Establecer los procedimientos de registro
y acreditación de las
Empresas certificadoras de los procesos de cumplimiento
de BPA y BPG
Unidades de producciónagropecuaria que aplican
BPA
Funciones del DIA
Establecer las coordinaciones de lugar con los departamentos de Sanidad Vegetal, Sanidad Animal y de Extensión y Capacitación Agropecuaria del MA a fin de dar fiel cumplimiento a las disposiciones contenidas en el Reglamento 52-08.
Definir los estándares de BPA por cada uno de los rubros de producción del sector agropecuario, para emitir las normas correspondientes, en coordinación con la Dirección General de Normas y Sistemas de Calidad (DIGENOR).
7 Departamento de inocuidad
El Departamento de Inocuidad
Agroalimentaria (DIA)
Busca tener un control mas efectivo de losalimentos.
MA MISP
PRODUCCION COSECHA EMPAQUE PROCESAMIENTO DISTRIBUCION
A lo largo de toda la cadena
ACTIVIDADES DEL DIA
Habilitación de Centros de Empaque para exportación (Inspección obligatoria).
Inspección Centros Empaques para exportación (Inspección obligatoria).
Inspección unidades de producción.
Certificación de BPA y BPM
Registro de productores, empacadores y empresas que certifican BPA
ACTIVIDADES DEL DIA
Capacitación de técnicos y productores en BPA, BPG y BPM.
Elaboración de normas de inocuidad en coordinación con DIGENOR.
Participar en el CONCA, CNMSF y COTECA.
Mantenimiento y actualización base legal sanitaria.
Departamento de inocuidad
Departamento de inocuidad
BASE LEGAL SANITARIA
RECOMENDACIONES GENERALES
Aprobar Ley Marco de Inocuidad de los Alimentos
Definir legalmente los roles y responsabilidades de cada una de las Instituciones.
Reconocer legalmente la creación de una Entidad de Coordinación del SINIA.
Acreditación de laboratorio teniendo en cuenta las normas internacionales para garantizar la competencia y validez de los resultados de las pruebas.
RETOS
RETOS
Implementar Programa de Monitoreo de higiene y control
de residuos en alimentos en su fase primaria de producción.
Implementar sistemas de inspección basados en el riesgo
Establecer bases de datos con los requisitos técnicos de
los principales mercados de destino de la productos agrícolas
Dominicanos.
Acreditar Laboratorios de Análisis para que puedan dar
servicios analíticos de apoyo para el sistemas de inspección
RETOS
Establecer una base de datos de desempeño de las
unidades de producción y herramientas de evaluación de
riesgo para establecer prioridades de inspección basadas
en el riesgo.
Establecer mecanismos de soporte técnico para que
los productores y procesadores mejoren sus sistemas de
Buenas Prácticas y apliquen los principios del APPCC
(HACCP)
Modificar la legislación para que el DIA tenga el control
de la inocuidad de toda la fase primaria, incluyendo
mataderos.
Departamento de inocuidad [email protected]