evaluaciÓn de diez hÍbridos de maÍz zea mays, poaceae...
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UNIVERSIDAD RAFAEL LANDÍVAR FACULTAD DE CIENCIAS AMBIENTALES Y AGRÍCOLAS
LICENCIATURA EN CIENCIAS AGRÍCOLAS CON ÉNFASIS EN CULTIVOS TROPICALES
EVALUACIÓN DE DIEZ HÍBRIDOS DE MAÍZ (Zea mays, Poaceae) GRANO BLANCO, EN PRODUCCIÓN Y CALIDAD DE GRANO, PARA LA INDUSTRIA
DE HARINAS, EN ALDEA PLAYITAS, CHISEC, ALTA VERAPAZ
TESIS
WALTER ANIBAL CHARUC MOX 20876-02
ESCUINTLA, FEBRERO DE 2012 SEDE REGIONAL DE ESCUINTLA
UNIVERSIDAD RAFAEL LANDÍVAR FACULTAD DE CIENCIAS AMBIENTALES Y AGRÍCOLAS
LICENCIATURA EN CIENCIAS AGRÍCOLAS CON ÉNFASIS EN CULTIVOS TROPICALES
EVALUACIÓN DE DIEZ HÍBRIDOS DE MAÍZ (Zea mays, Poaceae) GRANO BLANCO, EN PRODUCCIÓN Y CALIDAD DE GRANO, PARA LA INDUSTRIA
DE HARINAS, EN ALDEA PLAYITAS, CHISEC, ALTA VERAPAZ
TESIS
PRESENTA AL CONSEJO DE LA FACULTAD DE CIENCIAS AMBIENTALES Y AGRÍCOLAS
POR
WALTER ANIBAL CHARUC MOX
PREVIO A CONFERÍRSELE, EN GRADO ACADÉMICO DE
LICENCIADO
EL TÍTULO DE
INGENIERO AGRÓNOMO CON ÉNFASIS EN CULTIVOS TROPICALES
ESCUINTLA, FEBRERO DE 2012 SEDE REGIONAL DE ESCUINTLA
AUTORIDADES DE LA UNIVERSIDAD RAFAEL LANDÍVAR
RECTOR: Lic. Rolando Enrique Alvarado López, S.J. VICERRECTORA ACADÉMICA: Dra. Marta Lucrecia Méndez de Penedo VICERRECTOR DE INVESTIGACIÓN Y PROYECCIÓN: P. Carlos Rafael Cabarrús Pellecer, S.J. VICERRECTOR DE INTEGRACIÓN UNIVERSITARIA: P. Eduardo Valdés Barría, S.J VICERRECTOR ADMINISTRATIVO: Lic. Ariel Rivera Irías. SECRETARIA GENERAL: Lcda. Fabiola Padilla Beltranena
AUTORIDADES DE LA FACULTAD DE CIENCIAS AMBIENTALES Y AGRÍCOLAS
DECANO: Dr. Marco Antonio Arévalo Guerra VICEDECANO: Ing. Miguel Eduardo García Turnil, MS.c SECRETARIA: Inga. María Regina Castañeda Fuentes DIRECTOR DE CARRERAS: Ing. Luis Felipe Calderón Bran
NOMBRE DEL ASESOR DE TÉSIS
Ing. Domingo Filiberto Castillo Monterroso
TRIBUNAL QUE PRACTICÓ LA DEFENSA PRIVADA
Ing. Luis Felipe Calderón Bran Ing. Manfredo Rannier Corado Esquivel, MA
Ing. José Manuel Benavente Mejia, MA
AGRADECIMIENTOS
A:
DIOS por darme la sabiduría, la oportunidad de estudiar y la capacidad de alcanzar este triunfo.
La Universidad Rafael Landívar.
Becas KAS por ayudarme a desarrollar mis estudios.
La Facultad de Ciencias Agrícolas y Ambientales.
Mi Familia por su apoyo en todo momento.
Ing. Domingo Filiberto Castillo Monterroso, por su asesoría, revisión y corrección de la presente investigación.
Empresas Comerciales de Semilla, por proporcionar el material investigativo.
Derivados de Maíz de Guatemala, S.A. por el apoyo a la realización de la investigación.
Todas las personas que de una u otra forma colaboraron en la realización de esta investigación.
DEDICATORIA
A: Dios: Por darme la dicha de vivir y poder estudiar. Esposa: Vilma Rubilia, por su apoyo constante. Hijos: Kendall Aníbal y Walter Adriel, porque son la ilusión de realizar mis sueños. Padres: Secundino Charuc y Juana Mox, por darme la vida,
su apoyo y formarme de la mejor manera posible, mientras estuve con ellos.
Hermanos: Rudy, Sandra, Zaqueo, Ericka (QPD), Mónica, Secundino y Lucía, por su apoyo constante. Amigos: Por los buenos recuerdos y el apoyo brindado en todos los momentos.
INDICE GENERAL
RESUMEN i SUMMARY ii I. INTRODUCCIÓN 1 II. MARCO TEÓRICO
II.1 Centro de origen 2 II.2 Proceso industrial del maíz 3
II.2.1 Recepción, Almacenamiento y Conservación de maíz 3 II.2.2 Nixtamalización del maíz 5 II.2.3 Molienda de maíz 7
II.3 Mejoramiento del maíz híbrido 10 II.3.1 Híbridos de maíz en Guatemala 10 II.3.2 Híbridos de maíz blanco en el mercado guatemalteco 11 II.4 Valor y Calidad del maíz 13 II.4.1 Composición física del grano de maíz 13 II.4.2 Composición química proximal de las partes del grano de maíz 14 II.4.3 Principales daños que afectan la calidad del grano de maíz 15
II.4.4 Parámetros de calidad comercial para producción de harina de maíz en Gruma Centroamérica 17
II.5 Situación Nacional del Maíz 18 II.5.1 Participación del maíz en el consumo humano en Guatemala 18 II.5.2 Producción nacional de maíz 18 II.5.3 Precios de maíz blanco nacional 19 II.5.4 Comercialización de maíz blanco en Guatemala 21 II.5.5 Participación por departamentos en la producción de maíz blanco en Guatemala 22 II.5.6 Importaciones y Exportaciones de maíz en Guatemala 23 II.5.7 Utilización de semilla mejorada en Guatemala 24 II.5.8 Rendimientos de producción de maíz en Guatemala 25
III PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 27 IV JUSTIFICACION 28 V OBJETIVOS 29 V.1 General 29 v.2 Específicos 29 VI. HIPOTESIS 30 VII. METODOLOGIA 31 VII.1 Localización del área experimental 31 VII.2 Material experimental 32 VII.3 Diseño experimental y prueba de medias 32
VII.4 Modelo estadístico 33 VII.5 Áreas experimentales 33 VII.6 Croquis de campo 34 VII.7 Manejo del experimento 34 VII.8 Variables respuestas 36 VII.9 Análisis de la información 37 VIII RESULTADOS Y DISCUSION 38 VIII.1 Rendimiento de producción 38 VIII.2 Prueba de medias de Duncan 5% 39 VIII.3 Calidad de Grano 40 VIII.3.1 Porcentaje humedad de grano 40 VIII.3.2 Temperatura de grano °C 41 VIII.3.3 Números de insectos vivos por kilogramo 41 VIII.3.4 Porcentaje de grano picado 42 VIII.3.5 Porcentaje de impurezas 43 VIII.3.6 Porcentaje de grano quebrado 44 VIII.3.7 Porcentaje de grano de otros colores 45 VIII.3.8 Porcentaje de grano descalentado 45 VIII.3.9 Porcentaje de grano con germen dañado 46 VIII.3.10 Porcentaje de grano con daño por hongo 47 VIII.3.11 Porcentaje de grano inmaduro o pequeño 48 VIII.3.12 Porcentaje de daños totales 49 IX CONCLUSIONES 50 X RECOMENDACIÓN 51 XI REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS 52 XII ANEXOS 55 XII.1 Conversión de datos a 14% humedad 55 XII.2 Rendimiento de producción 56 XII.3 Variable temperatura 57 XII.4 Variable humedad de grano 57 XII.5 Variable impurezas 57 XII.6 Variable grano descalentado 58 XII.7 Variable grano picado 58 XII.8 Variable germen dañado 58 XII.9 Variable grano quebrado 59 XII.10 Variable daño por hongo 59 XII.11 Variable grano inmaduro o pequeño 59 XII.12 Variable grano de otros colores 60 XII.13 Variable insectos primarios vivos 60 XII.14 Variable insectos secundarios vivos 60 XII.15 Variable daños totales 61
INDICE DE CUADROS
Cuadro 1. Composición química del grano de maíz 14 Cuadro 2. Parámetros de calidad de maíz para compra nacional Gruma C.A. 17 Cuadro 3. Producción de maíz en Guatemala de los años de 2005 al 2009 18 Cuadro 4. Precios de maíz blanco nacional de los años de 2005 al 2009 19 Cuadro 5. Participación por departamentos en la producción de maíz blanco en Guatemala 22 Cuadro 6. Importaciones y exportaciones de maíz en Guatemala 23 Cuadro 7. Tratamientos a evaluar, casas comerciales y casas proveedoras 32 Cuadro 8. Croquis de campo 34 Cuadro 9. Análisis de varianza 38 Cuadro 10. Clasificación de medias de Duncan 5% 49
INDICE DE FIGURAS
Figura 1. Proceso de nixtamalización 5 Figura 2. Cadena química de almidón (amilosa) 6 Figura 3. Cadena química de almidón (amilopectina) 7 Figura 4. Flujo de molienda de maíz 9 Figura 5. Composición física del grano 14 Figura 6. Área cosechada en ha y producción en t. de maíz en Guatemala 19 Figura 7. Precios de maíz blanco en Guatemala de los años 2005 al 2009 20 Figura 8. Rendimientos de maíz en t. en Guatemala del 2005 al 2009 25 Figura 9. Localización del área experimental 31 Figura 10. Ilustración de unidades experimentales 33 Figura 11. Porcentaje de humedad de grano 40 Figura 12. Temperatura de grano 41 Figura 13. Números de insectos vivos por 1000 gramos 41 Figura 14. Porcentaje de grano picado 42 Figura 15. Porcentaje de impurezas 43 Figura 16. Porcentaje de grano quebrado 44 Figura 17. Porcentaje de grano de otros colores 45 Figura 18. Porcentaje de grano descalentado 45 Figura 19. Porcentaje de grano con germen dañado 46 Figura 20. Porcentaje de grano con daño por hongo 47 Figura 21. Porcentaje de grano inmaduro o pequeño 48 Figura 22. Porcentaje de daños totales 49
Evaluación de diez híbridos de maíz (Zea mays, Poaceae) grano
blanco, en producción y calidad de grano para la industria de harinas, en la Aldea Payitas, Chisec, Alta Verapaz
RESUMEN
El objetivo de la presente investigación fue evaluar diez híbridos de maíz grano blanco, en rendimiento y calidad de grano. El estudio se realizó con la Asociación de Agricultores para el Desarrollo Integral de la Cuenca Norte del Río Chixoy (ADINC). Se utilizó el diseño en Bloques Completos Al Azar, con cuatro repeticiones y diez tratamientos, siendo éstos P4082W, 30 F 32, DK-234, DK – 357, Tropical Max, Tropical 103, HS – 23, HS – 27, Icta Maya y HB-83. En la variable rendimiento de producción de maíz grano blanco, existió diferencia significativa entre tratamientos, por lo que se realizó la prueba de medias de Duncan al 5% de significancia, siendo el mejor tratamiento, el híbrido P 4082 W con 7.48 t/ha. Con respecto a la calidad de grano el mejor híbrido fue DK – 234, con 4.05% de daño total en las características físicas de su grano. Es importante mencionar que todos los materiales evaluados tienen potencial para cumplir los estándares de calidad de la industria harinera de maíz de Guatemala.
i
Evaluation of ten hybrids of white corn kernel (Zea mays, Poaceae) regarding production and quality of the grain for the flour industry
in Aldea Payitas, Chisec, Alta Verapaz
SUMMARY The objective of this research was to evaluate ten hybrids of white corn kernel regarding yield and grain quality. The research was carried out with Asociación de Agricultores para el Desarrollo Integral de la Cuenca Norte del Río Chixoy (ADINC). A complete randomized block design was used, with four replicates and ten treatments: P4082W, 30 F 32, DK-234, DK–357, Tropical Max, Tropical 103, HS–23, HS–27, Icta Maya and HB-83. In the production yield of white corn kernel, there was a significant difference among the treatments; therefore, a Duncan’s mean test at a significance of 5% was carried out, where the P 4082 W hybrid was the best treatment, with 7.48 t/ha. Regarding grain quality, DK-234 was the best hybrid, with 4.05% total damage to the physical characteristics of the grain. It is worth highlighting that all the evaluated materials are suitable to reach the quality standards of Guatemala’s corn flour industry.
ii
I. INTRODUCCION
En Guatemala, el principal cultivo de los granos básicos es el maíz. La contribución de
éste cereal en la ingesta per cápita de energía y proteína es alta: 37.7% y 36.5%,
respectivamente. El consumo promedio per cápita es 114 Kg/año. (Fuentes, M., 2002).
En el país, del 2005 al 2009, se cosechó en promedio 663,368.16 ha de maíz, con
producciones promedio de 1,493,264.80 t. En éstos años se incrementó el área de
siembra en un 42.39% y la producción aumentó 34.43%. El rendimiento de producción
disminuyó en 0.05%. (Instituto Nacional de Estadística, 2008 y Unidad de Políticas e
Información Estratégica, 2010).
El 40% del maíz que se siembra se encuentra en el Altiplano del país, que no influyen
en el mercado debido a que es maíz para autoconsumo, el otro 60% se siembra en área
tropical, es el maíz que llega a satisfacer la demanda del mercado nacional. Del 60%
de área tropical sembrada en el territorio nacional, el 50% utiliza semilla mejorada y el
50% semilla criolla. (Ing. Oscar Salazar Cuque, Director Seguridad Alimentaria, ICTA
2009).
Guatemala tiene un potencial de crecimiento en la utilización de áreas con semilla
mejorada de 199,010.44 ha, que representa un 30% del total de siembras de maíz en el
territorio nacional. Con la utilización de semilla mejorada o híbridos de maíz se tiene un
potencial de incremento en ésta área tropical hasta de 5.18 t/ha en rendimientos de
producción. Lo que implicaría para la población menos vulnerabilidad sobre su
seguridad alimentaria al aumentar la producción.
El objeto de la presente investigación es generar información y determinar el potencial
de rendimiento de producción y calidad de grano comercial para la industria de harina,
utilizando híbridos de maíz blanco existentes actualmente en el mercado guatemalteco,
para permitir a los agricultores obtener mejores cosechas, mejores ingresos y mejor
nivel de vida.
1
II. MARCO TEORICO
II.1 Centro de Origen
De acuerdo con Azurdia, la diversidad biológica presente en las plantas cultivadas y sus
parientes silvestres más cercanos no está distribuida en todo el mundo, sino que está
localizada en los llamados centros de origen, ubicados principalmente en la zona
tropical del mundo. Guatemala se encuentra dentro de uno de ellos (Mesoamérica) de
donde es originario el maíz (Azurdia, C., 2004, citado en Fuentes y otros, 2005)
En el país existen 13 razas distintas de maíz y 9 subrazas. La riqueza genética
registrada es considerable, comparando las 25 razas existentes en México y
considerando su vasta extensión territorial. Wellhausen y otros, (1952; 1957, citado en
Fuentes y otros, 2005). Estos resultados han llevado a plantear a Guatemala como un
centro de convergencia y diversificación de razas de maíz. También, dentro de esta
diversidad, se encuentran varios parientes silvestres del maíz, dos tipos de teosintle
Zea mays subsp. Huehuetenanguensis Doebley y Zea luxurians Bird y varias especies
de Tripsacum. El maíz en Guatemala, cultivado como silvestre, es un recurso único, ya
sea por su diversidad genética o bien por el papel que juega en la cultura guatemalteca.
(Fuentes y otros, 2005)
Es una planta originaria del continente americano y se ha venido cultivando en el mismo
desde hace unos 10,000 años, destacando su importancia como alimento en casi todas
las comunidades indígenas americanas desde Canadá hasta la Patagonia. A partir de la
llegada de los españoles a América, el maíz se dio a conocer en Europa y de ahí a todo
el mundo. (Duro, M. y otros, 2009).
Actualmente su cultivo y comercio son universales, su consumo y aprovechamiento
revisten las más variadas formas según los países. (Duro, M y otros, 2009).
2
II.2 Proceso Industrial del Maíz.
Existe un gran número de productos derivados de maíz que pasan por un proceso
industrial y que son manufacturados y comercializados a gran escala, que puede
apreciarse en los estantes de los supermercados. Estos productos incluyen tortillas,
harina de maíz, masa, nachos, bocadillos, cereales, espesantes, pastas, jarabes,
endulzantes, aceite de maíz, bebidas sin alcohol, cerveza, whisky, etanol y otros. Los
maíces duros y dentados son los más apreciados por la industria para ser molidos.
(FAO, 1993)
El proceso industrial de la harina de maíz, inicia por el almacenamiento o conservación
para darle reposo y homogeneidad al grano. Luego se realiza la nixtamalización que
consiste en la cocción del maíz con cal para después ser molido, deshidratado,
almacenado y empaquetado. (Valencia y Sánchez, 2010.)
II.2.1 Recepción, Almacenamiento y Conservación de maíz.
En la industrialización de harina de maíz, la clave del proceso es la calidad de grano al
momento de la recepción, por lo tanto, la materia prima a utilizar debe cumplir con los
parámetros establecidos por Derivados de Maíz de Guatemala, S. A. quienes en el país
se dedican al proceso de harinas para consumo humano a gran escala, con capacidad
de producción de 35,000 t. de harina de maíz al año. (Valencia y Sánchez, 2010.)
La recepción del grano debe pasar por un control de calidad en base a características
físicas, como germen dañado y descalentado 4% máximo, impurezas, quebrado e
inmaduro de 2% sin descuento a 4% con descuento, picado y hongo 2% máximo y otros
parámetros como humedad de grano 14% sin descuento hasta 20% con descuento,
otros colores 5% máximo, plaga primaria y secundaria 2 vivos y 2 muertos máximos,
total de daños 10% máximo (germen dañado, descalentado, picado, hongo e
inmaduro), (Ver cuadro 2, página 17) (SFD, 2008.)
3
El maíz aceptado por el laboratorio de calidad es descargado en tolvas de recepción,
por medio de un transportador horizontal (helicoidal o de cadena), es llevado hacia un
elevador de cangilones, luego debe caer por gravedad a una secadora de maíz; todo
grano recibido arriba de 14.1% de humedad, debe secarse hasta 14% o 13% de
humedad para asegurarse la conservación. El secado se hace con aire caliente y la
temperatura máxima admitida para maíz en el proceso de secado es de 55° C, con 18%
de humedad base. Por medio de trasportadores horizontales helicoidales o de cadena,
es nuevamente llevado a los elevadores de cangilones para distribuirlos a los silos de
almacenamiento, en donde debe conservarse al menos 30 días antes de llevarse a
proceso de nixtamalización. (Valencia y Sánchez, 2010.)
Las premisas para la conservación de granos es: sano, seco, limpio y bajas
temperaturas. En la conservación del maíz, lo importante es evitar el calentamiento del
grano almacenado, debido a que la alta temperatura genera un ambiente propicio para
el desarrollo de plagas y acelera el proceso de descomposición del grano (por hongos,
aumento de acidez grasa, por germen dañado y grano descalentado). Para evitar el
calentamiento se debe enfriar adecuadamente después de haber salido de la secadora.
Dependiendo de la temperatura ambiente y la altitud en que se encuentre el almacén, la
temperatura adecuada de almacenamiento está entre los 25° C y 30° C después de
secado. Es recomendable hacer una pre-limpieza antes de almacenarse el grano ya
que las impurezas se depositan en el centro de los silos, éstos provocan compactación
y focos de alta temperatura, si no se pudiera hacer la pre-limpieza, un manejo
adecuado es consumir el grano que se encuentra en el centro del silo al momento de
llenado del mismo, para evitar el proceso de descomposición de la materia prima.
(Valencia y Sánchez, 2010.)
Llevar controles semanales de temperatura del maíz almacenado a diferentes
profundidades es importante, porque ayuda a monitorear la adecuada conservación del
grano. Un maíz bien conservado debe tener un equilibrio entre la temperatura de grano,
la temperatura ambiente y la humedad relativa. Cuando un lote de maíz es detectado
con alta temperatura, es porque la temperatura ambiente es más baja que la
4
temperatura del maíz y para corregirlo es necesario airear o hacer circular aire frío en
medio del maíz almacenado y bajar la temperatura del maíz dentro de la bodega. La
adecuada aireación se realiza en horas con menor temperatura ambiental que la
temperatura del maíz, para hacerla descender y también en horas con baja humedad
relativa ambiental, ya que si se hace con alta humedad relativa ambiental, se ingresa
humedad al almacén y se genera desarrollo rápido de descomposición. (Valencia y
Sánchez, 2010.)
Los insectos no son peligrosos a menos de 15° C. Los ácaros no son peligrosos a
menos de 5° C. A menor temperatura, menor es el problema en el desarrollo de
hongos, hay menor respiración de los granos y menor degradación de insecticidas
residuales. (Valencia y Sánchez, 2010.)
Antes de iniciar el proceso de cocido del maíz, se eliminan las impurezas mediante
vibraciones con una limpiadora Fosseberg, alcanzando un 85% de eficiencia, a
menores impurezas puede mejorarse la eficiencia de limpieza de tamo, maíz quebrado
e insectos. Luego el maíz es llevado a un silo de alimentación diario y después a los
recipientes de reposo en donde inicia la nixtamalización. (Valencia y Sánchez 2010.)
II.2.2 Nixtamalización
Figura 1: Nixtamalización (Valencia y Sánchez, 2010)
El componente esencial del proceso de nixtamalización es la cocción de los granos de
maíz en cal, seguido por la remoción del pericarpio. La cocción en cal tiene varias
ventajas, entre ellos, facilita la remoción del pericarpio, controla la actividad microbiana,
mejora la absorción de agua, aumenta la gelatinización o hinchamiento de los gránulos
de almidón y mejora el valor nutricional al aumentar la niacina. La nixtamalización
distribuye la humedad y la cal a todo el grano, lo cual proporciona el sabor característico
de las tortillas. (FAO, 1993)
GRANO
DE MAIZ
AGUA CAL CALOR NIXTAMAL
+ + + =
5
La solución de cal para la nixtamalización está formada por tres partes de agua y una
de cal, aunque a veces se usa una mayor concentración de cal. El tiempo de cocción
varía de unos pocos minutos a una hora y media aunque por lo general está entre 15 y
45 minutos, dependiendo de las características físicas del grano en cocimiento, la
temperatura debe mantenerse por encima de los 68° C. (FAO, 1993)
El almidón de maíz, se encuentra naturalmente en forma de gránulos discretos de forma
y tamaños característicos. Estos gránulos se hinchan cuando se suspende en agua y
se calienta, hasta que finalmente se rompen para producir una pasta en la que las dos
variedades moleculares de almidón se dispersan en el medio (amilosa y amilopectina).
El maíz común posee usualmente de 25 a 30% de amilosa en su almidón de cadena
lineal y el 70 a 75% de almidón ramificado o amilopectina. Ambas estructuras son
homopolímeros de condensación o múltiples agregados de moléculas de dextrosa (D-
glucosa) unidas químicamente en forma primaria mediante un enlace α (1, 4). (ILSI,
2006).
Los almidones pueden ser modificados química o físicamente para mejorar sus
propiedades funcionales, tal y como se lleva a efecto durante la elaboración del
producto llamado MASECA, por lo cual es sumamente importante que dichos cambios
ocurran correctamente con el fin de evitar posteriores problemas durante la elaboración
de tortillas. (Valencia y Sánchez, 2010.)
El cocimiento de los almidones de maíz ocurre cuando el hinchamiento llega al 30% a
una temperatura de 95° Centígrados. (Valencia y Sánchez, 2010.)
a. Cadena de Almidón en maíz (Amilosa)
Figura 2: Cadena química de Amilosa (Valencia y Sanchez, 2010)
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O
H
CH2O
H
O
H
O
O
H
CH2O
H
O
H
O
O
O
H
CH2O
H
O
H
O
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O
H
CH2O
H
O
H
O
O
b. Cadena de Almidón en maíz (Amilopectina)
Figura 3: Cadena química de Amilopectina (Valencia y Sánchez, 2010.)
Es importante mencionar que la cocción de un grano de maíz entero, no es igual a la
cocción de un grano de maíz quebrado, por lo tanto un lote de maíz con mayor
porcentaje de maíz quebrado, genera complicaciones en su cocción por la mayor
penetración de humedad al interior de los granos y distribución de calor más fácilmente,
entonces necesita menor tiempo de cocción que un lote de granos con menor
porcentaje de maíz quebrado. (Valencia y Sánchez, 2010.)
Tras su cocción y macerado, el maíz tratado en agua de cal se lava con agua a presión
o pulverización. En esta parte del proceso se elimina toda impureza que contiene el
maíz y que la limpiadora no logró expulsar, por medio de flotación de las impurezas y
lavado a presión. (Valencia y Sánchez, 2010.)
II.2.3 Molienda de Maíz
El proceso de molienda puede ser en húmedo o en seco. El proceso de molienda
húmeda permite separar en un medio acuoso los distintos componentes del grano
(carbohidratos, proteínas y lípidos); antes de ingresar al molino, se somete al grano de
O
H
CH2O
H
O
H
O
O
H
CH2O
H
O
H
O O
O
H
CH2O
H
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O
O
O
H
C
H2
O
H
O
O
O
H
CH2O
H
O
H
O
O
O
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maíz a un proceso de maceración con agua sulfurada y se facilita así la separación de
los cuatro componentes básicos: almidón, aceite de maíz (germen), gluten para
consumo y gluten para ingrediente. (ILSI, 2006).
En la molienda húmeda pueden utilizarse todos los tipos de maíz, pero dada su mayor
disponibilidad, en los últimos años se emplean casi exclusivamente maíces dentados y
semidentados. La porción de almidón del endospermo del grano es la materia prima
para los endulzantes de maíz y se separa de las demás fracciones durante el proceso.
Por cada 100 Kg. de maíz en base seca, se obtienen 67 Kg. de almidón, 9 Kg. de
germen, 8 Kg. de gluten meal y 16 Kg. de gluten feed. (ILSI, 2006).
Etapas de la molienda seca:
Recepción de la materia prima.
Limpieza de la materia prima (granos quebrados, granos de otros cereales,
hojas, piedras).
Desgerminación; en esta etapa se obtiene la primera rotura del grano de maíz,
con la consecuente separación del germen y el endospermo. Una tecnología
empleada es por fricción (sistema beall). Con ésta se consigue fracturar el grano,
el desprendimiento del germen y el salvado (cáscara o pericarpio).
Refinación; comprende la rotura de los trozos oportunamente desgerminados y
su posterior clasificación por tamaño (cernido), con el objetivo de obtener
productos de calibre deseado. Las máquinas utilizadas son bancos de cilindros
y cernidores planos.
Acopio de harina de maíz y empaquetado del mismo; el producto es almacenado
en silos de producto terminado y luego empacado directamente a sacos de 50
lbs. O por medio automático en paquetes de presentaciones de 2 y 5 lbs. En una
máquina zamboni.
Los productos obtenidos de la molienda seca son:
Trozos de endospermo. Gruesos, medios y finos. Su denominación y uso
frecuente son Hominy gritz (copos y cereales para desayuno).
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Sémolas. Según su calibración y su materia grasa pueden clasificarse en
sémolas para cervecería, sémolas para expandidos (insumo para snacks),
sémolas para elaboración de comidas y sémolas enriquecidas, fortificadas con
vitaminas y minerales.
Harinas. Según su calibración (granulometría menor a 400 micrones) se
obtiene harina fina de maíz para elaboración de tortillas, galletas y pastas.
Germen. Destinado a la elaboración de aceites crudos para su posterior
refinación, o incorporado a subproductos como factor de adición de altas
calorías.
Salvado. Insumo para la elaboración de galletas, snacks y otros productos
panificados.
Harina para alimentación animal. Para elaboración de alimentos balanceados.
(ILSI, 2006).
DIAGRAMA DE FLUJO DE MOLIENDA DE MAÍZ.
Figura 4: Flujo de molienda de maíz: (ILSI, 2006).
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II.3 Mejoramiento genético del Maíz Híbrido
El desarrollo del maíz híbrido es indudablemente una de las más refinadas y
productivas innovaciones en el ámbito del fitomejoramiento. Esto ha dado lugar a que el
maíz haya sido el principal cultivo alimenticio a ser sometido a transformaciones tecno-
lógicas en su cultivo y en su productividad, rápida y ampliamente difundidas; ha sido
también un catalizador para la revolución agrícola en otros cultivos. Actualmente la
revolución híbrida no está limitada a los cultivos de fecundación cruzada, donde se
originó exitosamente, y el desarrollo de los híbridos se está difundiendo rápidamente a
las especies autofecundas: el algodón y el arroz híbridos son casos exitosos y
conocidos. (FAO, 1993)
El maíz tropical ha sido tardíamente utilizado, los altos rendimientos generados por la
heterosis y la investigación para el desarrollo de híbridos superiores y el uso del maíz
híbrido en los trópicos está recibiendo ahora más atención. En algunas zonas
subtropicales y otros ambientes favorables en los trópicos con condiciones para una
alta productividad del maíz, los maíces híbridos han sido bien aceptados. En grandes
áreas se obtienen rendimientos medios de 5 a 6 t/ha, pero esto, sin embargo, no
sucede en la mayoría de los ambientes tropicales en que se cultiva el maíz. Existen
ejemplos de áreas y países donde el maíz híbrido cubre 80 al 90% de la misma, pero
aún así, el rendimiento medio oscila entre 2 a 2.5 t/ha. Se han ofrecido varias
explicaciones a este hecho, entre las cuales las condiciones socio-económicas ocupan
un lugar preponderante; sin embargo, se debe analizar primeramente la adecuación de
los maíces híbridos. (FAO, 1993)
II.3.1 Híbridos de maíz en Guatemala.
Guatemala muestra un alto desarrollo de la industria de semilla de maíz, la empresa
privada produce su propio germoplasma y participa en el 90% del comercio nacional de
semilla certificada. Aun así, el uso de semilla certificada de variedades mejoradas de
maíz no se ha generalizado como se esperaría, prevaleciendo el uso de grano que
cada productor guarda de su propia cosecha. El uso de semilla por demanda de los
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agricultores es importante en la zona del trópico bajo, especialmente en donde se
cultiva con fines comerciales. (Salazar y otros, 2009)
La semilla certificada se distribuye en su mayor parte mediante canales privados (46%)
y solo un pequeño porcentaje (5%) a través de proyectos de gobierno. El desarrollo del
sector privado semillerista comenzó en los años 80 y es una industria relativamente
exitosa. Dependiendo del tamaño de la empresa, algunas disponen de un componente
de investigación que posibilita el desarrollo de su propio germoplasma. El auge de esta
industria ha estado basado en la calidad genética de los productos y su competitividad.
(Salazar y otros. 2009)
II.3.2 Híbridos de Maíz Blanco en el mercado guatemalteco.
DK – 357 Híbrido con buena calidad de grano, rendimiento promedio de 6.47 t/ha,
buena expresión foliar, altura de planta de 253 centímetros y altura de mazorca de
135 centímetros. (Monsanto, 2010.)
DK – 380 Híbrido con buena calidad de grano comercial, rendimiento promedio de
6.8 t/ha, buena tolerancia a enfermedades tropicales, altura de la planta de 214
centímetros y altura de mazorca de 120 centímetros. (Monsanto, 2010.)
30 f 32 Híbrido que en suelos profundos con buen drenaje, expresa un sobresaliente
potencial de rendimiento. Muy expresivo por su tamaño de mazorca, su color blanco
y textura de grano, lo hacen uno de los preferidos para la industria de la Harina.
(DUWEST 2009.)
P 4082 W Alto potencial productivo, se distingue por su excelente defensividad a
las principales enfermedades foliares. Sus tallos y raíces fuertes lo hacen bastante
tolerante al acame. Su sobresaliente cobertura de mazorca le proporciona una alta
calidad de grano comercial. (DUWEST 2009.)
TROPICAL 103 Híbrido triple de grano blanco y semicristalino con una amplia área
de adaptación para la zona cálida de Guatemala y Centro América de 0 a 1100
metros sobre el nivel del mar. Posee buen sistema radicular que le permite una alta
resistencia al acame y un elevado potencial genético para alto rendimiento. El ciclo
vegetativo es de 115 a 120 días después de siembra, 55 días a floración, 220
11
centímetros en altura de planta y 115 centímetros en altura de mazorca, muy buena
cobertura de mazorca y rendimiento de 5.18 a 5.82 t/ha. (Semillas del Trópico,
2010.)
TROPICAL MAX Híbrido triple de grano blanco y semicristalino con una amplia
área de adaptación para la zona cálida de Guatemala y Centro América de 0 a 1300
metros sobre el nivel del mar. Tiene un potencial genético para la producción de
follaje y materia seca adicionalmente al de rendimiento en grano. El ciclo vegetativo
es de 120 a 125 días después de siembra, 57 días a floración, 235 centímetros en
altura de planta y 126 centímetros en altura de mazorca, buena cobertura de
mazorca que es importante para la calidad de grano y rendimiento de maíz en grano
de 5.82 a 6.47 t/ha. (Semillas del trópico, 2010.)
HS – 27 Altura de planta es de 228 centímetros y 119 centímetros de altura de
mazorca, tolerante al acame por el viento, excelente sanidad de planta y mazorca,
rendimiento promedio de 5.82 t/ha. (Cristiani Burkard, 2010.)
HS – 23 Excelente calidad de grano, grande y blanco, buena cobertura de mazorca,
buen tamaño de elote, buena conformación del grano y rendimiento promedio de 5.5
t/ha. (Cristiani Burkard, 2010.)
HS – 5G Material rústico adaptable a diferentes condiciones ambientales, buena
calidad de grano y rendimiento promedio de 4.85 t/ha. (Cristiani Burkard, 2010.)
HRQ – 2988 Adaptación tropical de 0 a 1,500 metros sobre el nivel del mar,
híbrido triple, grano semicristalino, duro y pesado, resistente al viento, buen
rendimiento, con mazorcas de 14 a 16 hileras, material QPM (alta calidad de
proteína, lisina y triptófano). (Prosemillas, 2010.)
HR – 245 Adaptación tropical de 0 a 1,600 metros sobre el nivel del mar, híbrido
triple, ciclo de producción de 110 a 120 días después de siembra, germinación
rápida y vigorosa, resistente a viento, altura de planta de 220 a 235 centímetros de
altura, altura de mazorca de 115 a 130 centímetros. Buena cobertura de mazorca,
limpia y tolerante a pudrición, con rendimiento de más de 6.47 t/ha. (Prosemillas,
2010.)
HB – 83M Híbrido blanco mejorado, 14 hileras por mazorcas, rendimiento
promedio de 3.88 t/ha. (Cristiani Burkard, 2010.)
12
ICTA MAYA Es un maíz con alta calidad de proteína, por su contenido lisina y
triptófano, dedicado principalmente a combatir la desnutrición. (Gonzalez, M. ICTA
2009)
II.4 Valor y Calidad del Maíz.
II.4.1 Composición Física del grano de maíz.
Así como los otros pastos, el grano de maíz contiene pericarpio, es decir, una capa
fibrosa en el exterior del grano producida por la planta madre para proteger la semilla.
Dentro del pericarpio se encuentran las dos estructuras más importantes de la semilla,
el germen y el endospermo. El endospermo es un depósito de almidones y otros
carbohidratos que producen la energía que la planta necesita al germinar su semilla. El
germen contiene tejidos de planta en estado embrionario, los cuales incluyen la raíz, el
retoño, y una estructura conocida como el órgano escutiforme, que le proporciona
sustancias nutritivas además de materiales para crear células a la planta nueva al
germinar la semilla (Reed, C 2005).
Puesto que estas estructuras tienen razones diferentes de ser, ellas contienen distintos
tipos de sustancias nutritivas. El pericarpio representa aproximadamente el 5% del
peso total del grano de maíz pero contribuye con casi toda la fibra. El germen
representa aproximadamente 13% del peso del grano de maíz de producto básico,
pero contribuye aproximadamente con 85% de los lípidos (grasas y aceites) y casi un
cuarto de toda la proteína. El endospermo, que representa más del 80% del peso total
del grano de maíz de producto básico, consiste casi completamente en almidón y
proteína (Reed, C 2005).
13
Figura 5: Composición física del grano o estructura del grano. (ILSI, 2006)
II.4.2 Composición química proximal de las partes principales del grano de maíz.
Las partes principales del grano de maíz difieren considerablemente en su composición
química. La cubierta seminal o pericarpio se caracteriza por un elevado contenido de
fibra cruda, aproximadamente el 87 por ciento, la que a su vez está formada
fundamentalmente por hemicelulosa (67 por ciento), celulosa (23 por ciento) y lignina
(0,1 por ciento). El endospermo, en cambio, contiene un nivel elevado de almidón (87
por ciento), aproximadamente 8 por ciento de proteínas y un contenido de grasas
crudas relativamente bajo y el germen se caracteriza por un elevado contenido de
grasas crudas, el 33 por ciento por término medio, y contiene también un nivel
relativamente elevado de proteínas (próximo al 20 por ciento) y minerales. (Burge y
Duensing, 1989, citado en FAO, 1993).
Cuadro 1: Composición Química del grano del maíz (%).
Componente químico Pericarpio Endospermo Germen
Proteínas 3,7 8,0 18,4
Extracto etéreo 1,0 0,8 33,2
Fibra cruda 86,7 2,7 8,8
Cenizas 0,8 0,3 10,5
Almidón 7,3 87,6 8,3
Azúcar 0,34 0,62 10,8
Fuente: (Watson y Ramstad, 1987, citado en FAO, 1993)
14
II.4.3 Principales daños que afectan la Calidad del Grano de maíz.
La calidad del maíz es fundamental para obtener procesos y costos de producción
controlados, así como productos de calidad que satisfagan a los consumidores. Está
definida con base al cumplimiento de estándares o especificaciones claras. (Duro, M y
otros. 2009).
La calidad física del grano puede modificarse a causa de la recogida mecánica, el
descascaramiento y el secado. Los dos primeros procesos dan lugar en ocasiones a
daños externos, como la ruptura del pericarpio y de partes en torno al germen, lo cual
facilita el ataque de los insectos y hongos. El secado, en cambio, no ocasiona daños
físicos marcados, si se realiza demasiado rápido y se efectúa a temperaturas elevadas,
puede hacer que se formen quebraduras por la tensión, así como ampollas y
descoloramiento que tendrán repercusiones en la eficiencia de la molienda en seco y en
otros procesos (Paulsen y Hill, 1985). Como también afecta la coloración de la harina
procesada y aumento de la acidez grasa.
Descalentado
Son los granos que han sufrido el efecto de calentamiento por diferentes motivos, los
cuales se identifican por la coloración café oscuro o negro que generalmente se
presenta en la totalidad del grano o en gran parte de la superficie. Al momento de
producir harina con alto porcentaje de maíz descalentado, disminuye el color de la
harina y tortilla. (SFD, 2008.)
Germen dañado o germinado
Son granos que han sido dañados del corazón del grano o germen y en algunos casos
se ha iniciado el proceso de germinación debido a la alta humedad interna del grano o
que se ha mojado en el traslado a la planta de secado. Este parámetro influye en la
acidez de la harina y disminuye el tiempo de anaquel en el mercado. (SFD, 2008.)
15
Grano Picado
Se considera como grano picado a los dañados por insectos y que presentan
perforaciones características de la plaga o aquellos que exhiben galerías visibles, que
indique la presencia de ésta en el interior del grano. Este tipo de grano puede
originarse en el campo o durante el almacenamiento. Alto porcentaje de grano picado
afecta los rendimientos de producción de maíz/harina y sobre todo es foco de infección
de insectos en el almacén. (SFD, 2008.)
Quebrado
Aquellos granos que tienen menos de 50% del tamaño original después de haberse
dañado. Normalmente sucede por manejo del producto. Este daño mecánico aumenta
la cantidad de subproductos y desperdicios, como también es diferente el tiempo de
cocción comparado con un grano normal. (SFD, 2008.)
Inmaduro o pequeño
Aquellos granos que no se desarrollaron bien y quedaron pequeños comparados con el
tamaño normal del maíz. Igual que el quebrado aumenta la cantidad de subproducto al
limpiarse y disminuye los rendimientos de producción de harinas. (SFD, 2008.)
Impurezas
Se considera impureza a toda materia extraña que acompaña a los granos de maíz, así
como las porciones del mismo que logran atravesar las cribas de 12/64 de pulgada de
diámetro. Alto porcentaje de éste parámetro, aumenta la cantidad de subproducto y al
almacenarse sin previa limpia, provoca áreas o puntos de calentamiento dentro del silo
y propicia condiciones adecuadas para el desarrollo de plagas y descomposición del
maíz. (SFD, 2008.)
16
Daño por hongo
Estos se identifican por las diferentes coloraciones que presenta el embrión (verde,
azul o café oscuro) o por la presencia de esporas en el borde inferior del grano. La
presencia del hongo en alto porcentaje aumenta la cantidad de aflatoxina en la harina
de maíz, que no debe pasar de 20 partes por billón. (SFD, 2008.)
Otros Colores
Son aquellos granos que no son 100% blancos y que contienen pintas de otros
colores como amarillos, morados, rojos en su pericarpio. Afectan el color de la harina
producida y la tortilla en el mercado. (SFD, 2008.)
Total de Daños
Es la suma del porcentaje (%) de daños ocasionados por descalentado, daño por
hongo, germen dañado, picado e inmaduro o pequeño. (SFD, 2008)
II.4.4 Parámetros de calidad comercial para producción de Harina de Maíz de
Grupo Maseca Centro América (GRUMA)
Cuadro 2: Parámetros de calidad de maíz para compra en Gruma Centroamérica.
Características Físicas Máximo Permisible
TEMPERATURA Y OLOR
IMPUREZAS 2% - 4%
DESCALENTADO 4%
PICADO 2%
GERMEN DAÑADO 4%
GRANO QUEBRADO 2% - 4%
DAÑO POR HONGO 2%
INMADURO 2% - 4%
DAÑOS TOTALES 10%
OTROS COLORES 5%
HUMEDAD STEINLITE 14% - 20%
PRIMARIAS VIVAS 2 individuos
PRIMARIAS MUERTAS 2 individuos
SECUNDARIAS VIVAS 2 individuos
SECUNDARIAS MUERTAS 2 individuos
17
Fuente: (SFD, 2008.)
II.5 SITUACIÓN NACIONAL DEL MAÍZ
II.5.1 Participación del maíz en el consumo humano en Guatemala.
Las estimaciones aproximadas basadas en los patrones de producción y el flujo del
comercio internacional indican que los países en desarrollo consumen más del 90% del
maíz blanco producido en todo el mundo y que el consumo se concentra en África y
América Central (Fuentes y otros, 2005).
En Guatemala, las principales especies de granos básicos son el maíz, frijol negro,
arroz y sorgo. También son la principal fuente de carbohidratos (65%) y de proteína
(71%) en la dieta de los guatemaltecos. El principal cultivo de los granos básicos es el
maíz. La contribución del maíz en la ingesta per cápita de energía y proteína es alta,
37.7% y 36.5%, respectivamente, comparado con el frijol negro que presenta valores de
9.5% y 22.9%. El consumo promedio per cápita de maíz por año es de 114 kg. Sin
embargo, este valor bajo condiciones de menor ingreso económico familiar, puede
hasta duplicarse (Fuentes, M. 2002)
De acuerdo al promedio de producción nacional de los años 2005 al 2009, el maíz
blanco en Guatemala participa en un 82.5% y maíz Amarillo en 17.5% de acuerdo a los
datos de UPIE. Según la FAO La población guatemalteca se alimenta en 73% de
maíz. (FAO, 1993)
II.5.2 Producción Nacional
CUADRO 3: Producción de maíz en Guatemala del 2005 al 2009
Área cosechada ha. Producción t Rendimiento t/ha
año Agrícola
2004/05 602,000.00 1,280,668.29 2.13
2005/06 589,960.00 1,375,986.20 2.33
2006/07 578,160.80 1,489,611.55 2.58
2007/08 689,500.00 1,598,440.41 2.32
2008/09 p 857,220.00 1,721,617.55 2.01
P: datos preliminares. FUENTE: UPIE/ MAGA, 2009.
18
Figura 6: Area cosechada en hectareas y producción en toneladas de maíz en Guatemala.
Fuente: Elaboración propia de acuerdo a los datos UPIE/ MAGA, 2009.
La producción de maíz en Guatemala se realiza en diferentes ambientes o zonas
agroecológicas, muchas de ellas no demasiado aptas para la producción agrícola. En
función de éstas áreas se ubican los productores, quienes realizan la actividad
productiva con diferentes niveles de tecnología y acceso a recursos económicos
(Fuentes y otros, 2005)
Sin embargo ha tenido un crecimiento de 34.43% en los últimos cinco años, que van
desde producciones de 1,280,668.29 toneladas métricas en la cosecha 2004/2005
hasta 1,721,617.55 toneladas métricas en la cosecha 2008/2009. El incremento en la
producción obedece al incremento en el área de siembra, que ha sido de 255,220
hectáreas en los cinco años analizados, de 602,000 hectáreas en la cosecha 2004/2005
a 857,220 hectáreas en la cosecha 2008/2009, que representa un 42.39% de aumento,
lo que explica la creciente demanda en el consumo, mismo que se caracterizan por
tener una dinámica demográfica acelerada.
II.5.3 Cuadro 4: Precios de maíz blanco nacional (Q/qq)
Año Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Promedio
Anual
2005 91.08 94.42 93.82 88.92 88.31 94.46 96.77 93.5 84.08 91.69 79.38 75 89.29
2006 77.5 78.8 92.4 89.8 84.9 95.9 98.2 99.7 94.8 87.5 88.1 91.4 89.92
2007 104.8 116.8 120.1 115.7 116.2 128.2 137.7 137.4 128.5 109.6 95.4 90.0 116.70
2008 98.8 104.1 110.5 109.7 112.1 127.6 126.9 123.9 132.8 129.1 120.3 121.2 118.06
2009 127.7 128.9 135.5 135.0 130.6 132.5 139.0 138.3 127.3 108.7 103.8 104.2 125.96
19
Fuente: Sistema de información de mercados/UPIE, MAGA, 2009.
Figura 7: Precios de maíz del 2005 al 2009 en Guatemala
Fuente: Elaboración propia de acuerdo a los datos UPIE / MAGA, 2009.
Los precios del maíz comercial están determinados por la oferta y demanda de
producto en el mercado. En el país la mayor oferta se da en los picos de producción
principalmente en los meses de septiembre, octubre y noviembre, que es la primera
cosecha y obedeciendo a la estación de lluvias y siembras de mayo y junio de cada
año; la segunda cosecha se presenta en los meses de abril y mayo, especialmente en
los departamentos de Petén, Alta Verapaz y Quiché, que ayudan a amortiguar los
precios de maíz a nivel nacional en esos meses.
La mayor demanda de maíz en el territorio nacional se presenta cuando no existe pico
de producción y podrían mencionarse los meses de junio, julio y agosto de cada año y
que son los meses que presentan mayores precios en los mercados.
Los mercados de referencia para los precios de maíz son: Mercado “La Terminal” de la
zona 4 y La 23 calle de la zona 1 de la capital guatemalteca.
El maíz nacional ha tenido un aumento de precio del 41% del año 2005 al 2009, que va
desde un promedio anual de Q 89.29 por quintal en 2005 hasta Q125.96 por quintal en
el 2009. El comportamiento en los precios de maíz se ha visto afectado por poca oferta
en el mercado, derivado de los bajos rendimientos en los últimos años en el país. En el
año 2009, entraron al país 265,500 toneladas de maíz de contrabando procedente
20
principalmente de México, lo cual provocó que los precios no crecieran aún más.
(GRUMA Centroamérica, 2010)
II.5.4 Comercialización de maíz blanco en Guatemala.
A continuación se examinarán tres aspectos de la problemática de la comercialización
del maíz en grano en Guatemala. El primero es lo que podríamos llamar las
imperfecciones del mercado, el segundo los problemas de la calidad del grano y el
tercero trata del contrabando. (Fuentes y otros, 2005).
La falta de información adecuada en las estimaciones de cosecha, genera
especulaciones en los precios. La falta de igualdad en el acceso al capital, tanto de los
productores como de los comercializadores para trabajar con su propio capital, implica
realizar préstamos en el mercado financiero informal y éstos aumentan las tasas de
interés. La falta de acceso a crédito también hace difícil retener parte de la cosecha en
la finca o en los centro de acopio, en espera de precios más altos. Las disparidades
económicas entre los agentes del sistema, propician un ambiente favorable para la
creación de monopolios, que tienen la posibilidad de bajar los precios en la compra, lo
que perjudica a los primeros eslabones en la cadena de comercialización, básicamente
a los agricultores (Coyotes). Todos los factores mencionados, podrían ser parte de un
mercado imperfecto. (Fuentes y otros, 2005).
Un problema relacionado con los fallos de mercado se manifiesta en la baja calidad del
maíz que se encuentra en el mercado, que tiene sus raíces en las formas de
producción. Sin embargo, también se debe mencionar que el mercado incentiva poco la
producción del grano de alta calidad, y no existe una diferenciación del mercado,
objetiva y transparente con relación a la calidad del grano, a menos que vaya destinado
a venderse a la industria harinera. La inocuidad de los alimentos es un aspecto
importante de la seguridad alimentaria y nutricional. La baja calidad tiene serios efectos
sobre la salud de los consumidores, especialmente la cantidad de mico toxinas. Por su
parte, la industria de alimentos sí dispone de laboratorios para determinar la sanidad del
grano. (Fuentes y otros, 2005).
21
El contrabando de maíz vía terrestre es frecuente en Guatemala, ésta actividad tiene
múltiples efectos sobre la economía fronteriza. La importación de maíz en tiempos de
escasez puede ser positiva para los consumidores; sin embargo se puede decir con
seguridad que la ilegalidad e informalidad es perjudicial para el control fitosanitario del
producto, que debiera ser una función importante del estado en los puestos fronterizos.
(Fuentes y otros, 2005).
II.5.5 Participación por departamentos en la producción de maíz blanco en Guatemala
Cuadro 5: Participación por departamentos en producción de maíz grano blanco nacional.
Departamento Producción (t) Cosecha Mayo/Octubre '08
% de Participación en producción Nacional
ALTA VERAPAZ 165644 20.36
RETALHULEU 126748 15.58
PETÉN 114713 14.10
ESCUINTLA 74317 9.13
SUCHITEPEQUEZ 50920 6.26
HUEHUETENANGO 44916 5.52
SAN MARCOS 43990 5.41
ZACAPA 31673 3.89
QUETZALTENANGO 27285 3.35
SANTA ROSA 25782 3.17
JUTIAPA 22243 2.73
IZABAL 19706 2.42
QUICHE 19604 2.41
CHIQUIMULA 12349 1.52
EL PROGRESO 9131 1.12
BAJA VERAPAZ 8829 1.09
GUATEMALA 4459 0.55
SACATEPEQUEZ 3335 0.41
JALAPA 3180 0.39
TOTONICAPAN 2519 0.31
CHIMALTENANGO 1664 0.20
SOLOLA 661 0.08
TOTAL 813671 100
Fuente: Censo Agropecuario 2008, INE.
22
Según el censo Agropecuario del Instituto Nacional de Estadística del año 2008,
los cinco departamentos que mayor producción aportan al mercado nacional de maíz
son: Alta Verapaz 20%, Retalhuleu 16%, Petén 14%, Escuintla 9% y Suchitepéquez con
6%. Es muy importante saber que en éstos departamentos se concentra el 65% de la
producción nacional y que cualquier efecto climático o enfermedad que los afectara,
influiría en la producción del país, por lo tanto tendría una relación directa con los
precios del maíz y también en la seguridad alimentaria de Guatemala.
II.5.6 Importaciones y Exportaciones de maíz en Guatemala.
Cuadro 6: Cuadro de Importaciones y Exportaciones de maíz en Guatemala de los años de 2005 al
2009.
Maíz Blanco Maíz Amarillo
Importación (t) Exportación (t) Importación (t) Exportación (t)
2005 78,206.93 457.09 585,177.21 12.85
2006 80,426.15 8.78 686,018.55 0.002
2007 58,143.62 4,094.29 641,780.56 62.11
2008 19,558.90 11,977.73 574,103.57 0.82
2009 39,092.91 2,153.46 618,840.75 2,437.17
TOTALES 275,428.51 18,691.35 3,105,920.64 2,512.95
Fuente: Banco de Guatemala, BANGUAT, 2009.
En los últimos cinco años, Guatemala importó en promedio 676,269.83 toneladas por
año de maíz, de los cuales el 8.15% corresponde a maíz blanco y el 91.85% a maíz
amarillo.
De los años de 2005 al 2009, el país exportó en promedio 4,240.86 toneladas por año
de maíz, de donde el maíz blanco ocupó un 88.15% y el maíz amarillo un 11.85%.
Según los datos de éste período, en el país quedan 672,028.97 toneladas de maíz al
año, lo que indica que Guatemala no es autosuficiente con su producción y que
depende de la producción de otros países y Estados Unidos de Norteamérica es el
mayor proveedor registrado y México de contrabando.
23
II.5.7 Utilización de Semilla Mejorada en Guatemala.
En Guatemala existen diferentes empresas del sector privado que disponen de
infraestructura y proyectos de inversión para el desarrollo de tecnología de maíz. La
producción de semillas en este sector se realiza a través de dos medios: la empresa
privada productora de semilla certificada, que utilizan semilla básica proveniente de
ICTA, y la empresa privada productora de semilla que dispone de su propio
germoplasma, es decir, que produce semilla genética, básica y certificada. El sector
privado centra sus actividades en el desarrollo de germoplasma, procesamiento y venta
de semilla híbrida de maíz para atender el mercado nacional e internacional. Dentro de
este sector, también se agrupan diferentes empresas transnacionales que
comercializan un rubro importante como es la venta de semillas híbridas. (Fuentes y
otros, 2005). Dentro de las empresas que se dedican a la producción y venta de semilla
certificada están, Monsanto/Cristiani, Pioneer, Semillas del Trópico, Valle Verde,
Productora de semillas y otros.
De acuerdo a los datos que maneja el ICTA, el 40% del maíz que se siembra en
Guatemala se encuentra en el Altiplano del país, que para fines comerciales no influyen
en el mercado debido a que es maíz para autoconsumo, el otro 60% se siembra en el
área tropical, que es el maíz que llega a satisfacer la demanda del mercado nacional.
Del 60% del área tropical sembrada en el territorio nacional, el 50% utiliza semilla
mejorada y el 50% semilla criolla. (Ing. Oscar Salazar Cuque, Director Seguridad
Alimentaria, ICTA, 2009).
Al tomar los datos de área cosechada de los años 2005 al 2009, se observa un
promedio de área por año de 663,368.16 ha en total de maíz, de esto sería para maíz
tropical 398,020.89 ha y terreno con siembras de maíz con semilla mejorada de
199,010.44 ha.
Según datos del año 2008 del Ministerio de Agricultura Ganadería y Alimentación
(MAGA), el país produjo 7,739.395 toneladas de semilla mejorada y datos del Banco de
Guatemala, importó 375.978 toneladas de semilla, haciendo un total de 8,115.373 t; sin
embargo también exportó 5,809.414 t. de semilla de maíz mejorada, quedando para
24
oferta del país 2,305.959 t. Sin tomar en cuenta lo importado sino solamente la semilla
nacional, la semilla de maíz mejorada que queda en el país es del 24.93%.
Las exportaciones constituyen una actividad económica muy importante de este
subsector, ya que cubren el mercado de Centro América y Sudamérica. La industria
nacional de semillas contribuye significativamente al crecimiento del sector maicero.
(Fuentes y otros, 2005)
La utilización de semilla mejorada es limitada y los problemas están relacionados con la
baja transferencia de tecnología, promoción y difusión de variedades mejoradas, escaso
crédito agrícola, bajo acceso y disponibilidad oportuna de semilla y problemas de
calidad y adaptabilidad de la semilla. (Fuentes y otros, 2005)
II.5.8 Rendimientos de producción de maíz en Guatemala.
Figura 8: Rendimiento de Producción de maíz en tm/ha en Guatemala en los últimos cinco años.
Fuente: Elaboración propia de acuerdo a los datos UPIE / MAGA, 2009.
Si bien la producción y áreas de siembras de maíz nacional ha crecido, el rendimiento
en éste cultivo no se ha comportado de la misma manera; en la cosecha 2004/2005 el
rendimiento fue de 2.13 t/ha, llegando a la cosecha 2006/2007 a 2.58 t/ha y luego los
otros dos años decayó hasta 2.01 t/ha en la cosecha 2008/2009. (Cuadro 3 y Figura 8).
Según la Encuesta Agropecuaria 2003, realizada por el Instituto Nacional de
Estadística, el rendimiento promedio nacional fue 1.61 t/ha siendo los departamentos de
Retalhuleu (2.56 t/ha), Escuintla (2.46 t/ha), Quetzaltenango (2.42 t/ha) y Suchitepéquez
25
(2.38 t/ha) los que reportaron los mayores rendimientos, en contraste con los bajos
rendimientos de El Progreso (1.12 t/ha), Baja Verapaz (1.13 t/ha), Alta Verapaz (1.20
t/ha) y Chiquimula (1.25 t/ha).
Productores y vendedores de semilla mejorada indican que pueden obtenerse
rendimientos superiores a 5.18 t/ha al utilizar ésta variante sin modificar el resto de su
tecnología; según Ing. Alejandro Díaz (Monsanto/Cristiani), Ing. Carlos Fuentes
(Semillas del Trópico), Ing. Estuardo Reyes (Semillas Pioneer), Ing. Edgar Carranza
(Prosemillas).
En la actualidad los países con los mayores rendimientos no son los principales
productores, sino países que destinan pequeñas extensiones para su desarrollo aunque
en condiciones óptimas de clima, suelo y humedad, así como con uso intensivo de
tecnología. (Tecnológico de Monterrey, 2003).
Es probable que la mayoría de los aumentos necesarios de la producción de maíz en el
futuro previsible, provengan del crecimiento del rendimiento más que de la expansión
de la superficie; esto significa que es fundamental una mayor difusión de los híbridos y
las variedades mejoradas de maíz, (Fuentes y otros, 2005), aunado al acceso del resto
de tecnología y condiciones climáticas adecuadas para el cultivo.
26
III. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
En Guatemala del 2005 al 2009, se cosechó en promedio 663,368.16 ha de maíz por
año, con producción promedio de 1,493,264.80 t/año. En éstos años se incrementó el
área de siembra en un 42.39% y la producción aumentó 34.43%. Esto explica la
creciente demanda en el consumo, derivado del crecimiento demográfico acelerado. El
rendimiento de producción disminuyó en 0.05% y el promedio fue de 2.27 t/ha por año,
que es bajo comparado con 5.18 t/ha que pudieran alcanzarse al utilizar semilla
mejorada.
La inocuidad de los alimentos es un aspecto importante en la seguridad alimentaria y es
derivado de las formas de producción, eventos climáticos y manejo de post-cosecha. No
existe una diferenciación del mercado informal, objetivo y transparente con relación a la
calidad del grano y el precio que se paga por ello. Los intermediarios (Coyotes),
asumen un riesgo que los productores no quieren asumir y es el rechazo por calidad
ante la industria, debido al desconocimiento de los tipos de daños en maíz, la falta de
clasificación y beneficiado de su producto, lo cual provoca bajo precio por quintal de
maíz en el campo, desincentivando al productor.
La baja calidad del maíz genera serios problemas para la producción de harina, se
puede mencionar que los granos descalentados, granos con germen dañado y granos
dañados por hongo, magnifican su daño al nixtamalizarse, provocando bajo color y alta
acidez grasa en la harina, alto porcentaje de grano quebrado provoca mayor elasticidad
en la masa si no se controla la temperatura de cocimiento, grano dañado por hongo
aumenta la cantidad de aflatoxinas, mayor impurezas genera mayor desperdicio en
subproducto, grano con alta temperatura disminuye el tiempo de conservación en el
almacenaje (Amaya, H. y Reyes, R. 2011)(Ver cuadro 2. Parámetros permisibles de
daños para Grupo Maseca Centroamérica).
27
IV. JUSTIFICACION
El aumento en áreas de siembra no es la mejor solución para el incremento de la
producción, tomando en cuenta que en Guatemala existen limitaciones grandes de
tenencia de la tierra y muchas áreas no son aptas para el cultivo del maíz.
El uso de tecnología en semilla mejorada podría ser la alternativa más viable para el
incremento a corto plazo en los rendimientos de maíz en Guatemala. El 50% del área
productora de maíz en los trópicos, tiene potencial de crecimiento utilizando semilla
mejorada cambiando el promedio de 2.27 t/ha/año a 5.18 t/ha/año, lo cual significaría
un incremento de 132.28% en rendimiento con el 60% del área sembrada a nivel
nacional.
La mayoría de los aumentos en producción de maíz en el futuro previsible, podrían venir
del crecimiento del rendimiento más que de la expansión de la superficie; esto significa
que es fundamental una mayor difusión de los híbridos y las variedades mejoradas de
maíz. (Fuentes y otros, 2005).
Una buena calidad de maíz en proceso de producción de harina, genera características
deseables de harina de maíz para hacer tortillas. Conocer los daños que afectan al
maíz y saber clasificarlos de acuerdo a los parámetros de calidad que la industria
harinera necesita, genera otra alternativa para los productores de maíz hacia un
mercado formal con garantías y mejores precios en el campo, acortando la cadena de
comercialización
De acuerdo a lo anterior, surge la necesidad de seguir generando, evaluando, validando
y difundiendo alternativas para el incremento de producción nacional y calidad de grano
de maíz, relacionados con la tecnología de semillas de maíz mejorada. De ésta manera
contribuir al aumento en los rendimientos de producción de los agricultores, para poder
ser autosuficientes y luego generar excedentes para la industria, generando así nuevos
ingresos familiares y mejorando su nivel de vida.
28
V. OBJETIVOS
V.1. General
Evaluar el rendimiento y calidad de grano de diez híbridos de maíz blanco (zea mays,
L., Poaceae) para la industria de harinas, en Aldea Playitas, Chisec, Alta Verapaz.
V.2. Específicos
1. Evaluar a nivel de campo diez híbridos de maíz blanco (zea mays, L., Poaceae)
existentes en el mercado guatemalteco, sobre el comportamiento del rendimiento
bajo condiciones de cultivo semitecnificado.
2. Determinar a nivel de laboratorio, las características físicas del grano de cada
híbrido evaluado en campo, con los parámetros de calidad que la industria de
harina de maíz blanco de Guatemala exige para la compra de materia prima.
29
VI. HIPOTESIS
1. Al menos uno de los diez híbridos de maíz grano blanco a evaluar, mostrará
mejor rendimiento.
2. Al menos uno de los diez híbridos a evaluar, tendrá diferencias significativas en
los atributos de calidad en las características físicas del grano de maíz blanco,
para producción de harina.
30
VII. METODOLOGIA
VII.1 Localización de la Investigación
La investigación se realizó en la aldea Playitas, del municipio de Chisec, en el
departamento de Alta Verapaz. La ubicación es latitud N 16° 00’ 44.90” y longitud W
90° 27’ 2.68” a una altitud de 202 metros sobre el nivel del mar, a 330 kilómetros de la
ciudad capital de Guatemala y temperatura promedio anual de 30°C, participó la
Asociación de Agricultores para el Desarrollo Integral de la Cuenca Norte del Río
Chixoy (ADINC).
Figura 9: Localización del área experimental. 31
VII.2 Material Experimental
El material experimental consistió en diez híbridos de maíz grano blanco que se
encuentran en el mercado guatemalteco, algunos importados y otros nacionales. Se
obtuvieron de las casas productoras y vendedoras de semilla de maíz híbrido y éstos
sugirieron sus mejores genotipos para la investigación. Los tratamientos obedecen a
los híbridos a evaluar, dentro de éstos, nueve híbridos se seleccionaron de alto
rendimiento y se utilizó un testigo que fue el HB-83 que es el más difundido en el
territorio nacional.
Cuadro 7: Tratamientos a evaluar, casas proveedoras y contacto humano empresarial.
# TRATAMIENTOS (HÍBRIDOS) CASAS COMERCIALES CONTACTO
1 TROPICAL 103 SEMILLAS DEL TRÓPICO Ing. Carlos Fuentes
2 TROPICAL MAX
3 DK - 357 MONSANTO Ing. Alejandro Díaz
4 DK - 234
5 HS - 27 CRISTIANI BURKARD Ing. Jorge Reyes
6 HS - 23
7 P 4082 W PIONEER Ing. Estuardo Reyes
8 30 F 32
9 ICTA MAYA ICTA Ing. Oscar Salazar
10 HB - 83 VALLE VERDE Ing. Leonel Chávez
VII.3 Diseño Experimental y Prueba de Medias
La investigación se realizó con cuatro repeticiones en un diseño con Bloques Completos
al Azar y se utilizó Duncan al 5% de significancia como prueba de medias, al encontrar
diferencias significativas entre tratamientos.
32
VII.4 Modelo Estadístico
Para el análisis del experimento se utilizó el modelo estadístico para un
diseño de bloques completos al azar:
Yij = µ + Bi + Tj + e i j
En donde: Y i j = Variable respuesta
µ = Media general del experimento
Bi = Efecto del i....ésimo bloque
Tj = Efecto del j....ésimo tratamiento
eij = Error experimental
VII.5 Áreas Experimentales
a) Constituyó para cada unidad experimental, diez surcos de cada híbrido de maíz
(8 m.) por 12 metros de largo, a un distanciamiento de 0.3 metros entre plantas y
0.8 metros entre surco, dos plantas por postura, para un total 96 m2.
b) Como parcela neta se tomaron los dos surcos números cinco y seis, de cada
unidad experimental y se dejó un metro de ambas orillas de dichos surcos para
usarlos de borde, la parcela neta fue de 16 m2
c) Entre cada unidad experimental se dejó un surco de por medio o un total de 1.60
metros para calle, haciendo un total de 137.6 metros lineales de largo y 40
metros de ancho, se utilizó un área experimental total de 5,504.0 m2,
equivalentes a 0.55 h de terreno.
Figura 10: Ilustración de unidades experimentales.
33
VII.6 Croquis de Campo
Cuadro 8: Croquis de campo.
REPETICIONES
TR
AT
AM
IE
NT
OS
I II III IV
1 DK – 357
12 m
.
TROPICAL
MAX HS – 23 30 F 32
137.6
m. to
tal
8 m. 1.6
2 30 F 32 P 4082 W HB – 83 DK -234
3 TROPICAL
MAX DK – 357 HS – 27
TROPICAL
MAX
4 DK – 234 HS – 23 ICTA MAYA P 4082 W
5 HS – 27 HB – 83 P 4082 W DK – 357
6 P 4082 W 30 F 32 TROPICAL 103 TROPICAL 103
7
TROPICAL 103 ICTA MAYA DK – 357 HS- 23
8 HB – 83 DK - 234 30 F 32 ICTA MAYA
9 HS – 23 HS – 27 DK – 234 HS – 27
1
0 ICTA MAYA TROPICAL 103
TROPICAL
MAX HB- 83 VV
40.0 m. total
VII.7 Manejo del Experimento
Un agricultor proporcionó el terreno y la mano de obra en la investigación, se le
ayudó con los insumos agrícolas durante el ciclo de cultivo, las semillas evaluadas
fueron proporcionadas por las diferentes casas comerciales y las actividades se
realizaron en coordinación con el agricultor.
34
Después de obtener los resultados de rendimientos, se tomaron dos kilogramos de
muestra de maíz de cada tratamiento, que fueron utilizados para el análisis de
laboratorio y el resto de la cosecha quedó a disposición del agricultor.
a) Preparación de suelo: Antes de la siembra se preparó el terreno con dos pasos
de rastra, para dejar el suelo suelto y listo para el desarrollo del cultivo.
b) Marcaje de Parcelas: Un día antes de la siembra se marcó el área de
investigación; se identificó cada unidad experimental con estacas de 40
centímetros de longitud y se delimitó con pita plástica de color negro.
c) Siembra: Al momento de la siembra, la semilla fue tratada con insecticida
Blindage 60 FS con dosis de 100cc/11.34 kilogramos, la siembra se realizó
manualmente con escantillones para asegurar el distanciamiento, que fue de 0.8
metros entre surco y 0.3 metros entre planta, para una densidad de 83,333
plantas por hectárea.
d) Control de malezas: Un día después de la siembra se aplicó el herbicida Prowl
45 CS, dosis 8 cc/l, preemergente, para dejar libre de competencia de malezas
a la plantación de maíz, luego se realizaron dos limpias manuales a los 20 días y
35 días después de siembra.
e) Control de plagas: Se aplicó insecticida Rienda 21.2 EC con dosis 0.5 l/ha a los
20 días después de siembra, mezclado con fertilizante foliar AG FEED 1.42
kg/ha. y Larvin 37.5 SC, dosis 0.71 l/ha. a los 35 días después de siembra
aplicando junto el mismo fertilizante foliar.
f) Aplicación de Fertilizantes: Se hicieron dos aplicaciones de fertilizantes, la
primera fue con fertilizante completo 27.21 kilogramos de Nitrógeno, 27.21
kilogramos de Fósforo y 27.21 kilogramos de Potasio (20-20-20), a los 15 días
después de siembra, enterrado y la segunda aplicación se realizó con 62.6
kilogramos de Nitrógeno (urea 46-0-0) a los 30 días después de siembra.
g) Dobla: Se dobló la planta cuando la mazorca ya había llegado a madurez
fisiológica, lo cual fue a los 95 días después de sembrado.
35
h) Cosecha: Se procedió a realizar la cosecha a los 122 días después de
siembra, para asegurar un mejor secado en campo y evitar que se dañe la
muestra de maíz en laboratorio, ésta actividad se hizo manual y solamente se
cosechó la parcela neta, se utilizaron sacos identificados con cada tratamiento
para no confundir los resultados, se desgranó con desgranadora a base de motor
de gasolina, se pesaron todos los tratamientos y se obtuvo una muestra de dos
kilogramos para el análisis de laboratorio.
VII.8 Variables Respuestas
1. Rendimiento t/ha: Se pesó en una romana de mano la producción obtenida de
cada muestra según los tratamientos, se midió en libras por unidad de área muestreada
(16 m2) y luego se transformó a t/ha a 14% de humedad en todos los tratamientos.
2. Calidad de Grano: De cada tratamiento, se extrajo una muestra de maíz de dos
Kilogramos para el análisis de laboratorio. El procedimiento para el análisis de
laboratorio consistió en mezclar manualmente la muestra de dos kilos en bolsas de
polietileno de 11.36 kilogramos, se procedió a pasar por un bornear u homogenizador
para dividir la muestra en dos partes iguales, se pesaron mil gramos de una de las
partes divididas de maíz pesados en una balanza analítica, el resto se desechó. Luego
se hizo pasar por una charola, con orificios de 12/64 pulgadas de diámetro para
determinar:
a. % de impurezas.
b. Número de individuos de plaga primaria y secundaria viva que se encontró
en un kilogramo de maíz.
Después de limpiar la muestra se pasó tres veces por el homogenizador una de las
partes para dejar, una con 875 gramos de maíz y otra con 125 gramos de maíz, de los
875 gramos, se pesaron 250 gramos para determinar:
c. % Humedad del grano de maíz, se utilizó el determinador de humedades
Steinlite.
36
d. Temperatura de grano utilizando un determinador de humedad Steinlite,
en °C (Oficial para compra de maíz en Gruma).
De los 125 gramos se pesaron 100 gramos para determinar manualmente:
e. % de daños en los granos de maíz.
% Granos quebrados
% Granos de otros colores
% Daños Totales
%Granos descalentados
% Granos picados
% Granos con germen dañado
% Granos con hongo
% Granos inmaduros o pequeños
VII.9 Análisis de la Información
a) La variable rendimiento, se analizó a través de un ANDEVA, al
encontrarse diferencias significativas entre tratamientos, se utilizó la
prueba de medias de Duncan al 5% de significancia.
b) Las variables de calidad de grano fueron analizados por descripción
gráfica.
37
VIII. RESULTADOS Y DISCUSION
VIII.1 Rendimiento
Para la variable rendimiento, se realizó un análisis de varianza (ANDEVA), como se
muestra en el cuadro 9.
Cuadro 9: Cuadro de Análisis de Varianza (ANDEVA), para la Variable Rendimiento.
FUENTES DE VARIACION
SUMA CUADRADOS
GRADOS DE LIBERTAD
CUADRADOS MEDIOS F F t
Bloques 1.121793481 3 0.373931 1.89898 4.51
Tratamientos 49.88177781 9 5.54242 28.14674 3.547 * Error Exp. 5.316612552 27 0.196912
Total 56.32018384 39
Coeficiente de variación 0.443747198 6.04011095 0.07352538 7.352538
Como se ve en el análisis de varianza, la F calculada es menor que la F tabulada en los
bloques, por lo que no existe diferencia estadística entre los bloques para la variable
rendimiento.
En los tratamientos, la F calculada es mayor que la F tabulada, por lo que se observa
alta diferencia significativa entre los tratamientos para la variable rendimiento y se
procedió a realizar la prueba de medias de Duncan 5%.
Se obtuvo el 7.35% de coeficiente de variación, lo que indica confianza en los
resultados para la variable rendimientos de producción, porque el experimento estuvo
bien manejado, si el máximo para experimentos agrícolas es del 20%.
38
VIII.2 Prueba de medias de Duncan 5%
Cuadro 10: Cuadro de clasificación de medias de Duncan.
# TRATAMIENTOS HIBRIDOS
MEDIA RENDIMIENTO t. /ha. Clasificación Duncan 5%
1 P 4082 W 7.48 A
2 DK - 234 7.06 B
3 30 F 32 6.83 B
4 TROPICAL MAX 6.56 C
5 TROPICAL 103 6.46 C
6 HS - 23 6.01 C
7 HS - 27 5.95 C
8 DK - 357 5.92 C
9 HB - 83 4.54 D
10 ICTA MAYA 3.52 E
Según Duncan, el híbrido P 4082 W difiere del resto de tratamientos para la variable
rendimiento, con un valor de 7.48 t/ha.
Como segunda opción los híbridos DK – 234 y 30 F 32, no presentan diferencia entre
ellos; pero sí entre el resto de tratamientos con valores de 7.06 t/ha y 6.83 t/ha
respectivamente para la misma variable.
En el tercer grupo identificado sin haber encontrado diferencia entre ellos se encuentran
Tropical Max, Tropical 103, HS – 23, HS – 27 y DK – 357, con valores en la media de su
rendimiento con 6.56 t/ha, 6.46 t/ha, 6.01 t/ha, 5.95 t/ha y 5.92 t/ha respectivamente.
Los rendimientos más bajos se encontraron en los híbridos HB-83 e ICTA MAYA con
4.54 y 3.52 t/ha, respectivamente.
Es importante mencionar que los híbridos ICTA MAYA y DK-357, presentaron
alrededor de 75% de germinación, porcentaje bajo comparados con el resto de
genotipos evaluados que presentaron alrededor de 95% de germinación.
39
VIII.3 Calidad de Grano
Para los atributos de calidad de grano, fueron analizados por descripción gráfica.
VIII.3.1 Porcentaje de humedad de grano
% Humedad Grano
18.6 18.618.9 19.0 19.2
19.519.7 19.7
20.1
21.1
17.017.518.018.519.0
19.520.020.521.021.5
HS -
23
HS -
27
HB -
83
P 408
2 W
ICTA
MAYA
30 F
32
DK -
234
TROPIC
AL
103
TROPIC
AL
MAX
DK -
357
Híbridos de Maíz
% H
um
ed
ad
Figura 11: Resultado de porcentaje de humedad de grano.
La investigación se cosechó en temporada de alta precipitación en la zona de
evaluación, por lo que fue difícil que los híbridos presentaran 14% de humedad en
cosecha; sin embargo es importante encontrar híbridos que puedan dar margen de
manejo después de cosechado y evitar el calentamiento del maíz, que es provocado por
alto porcentaje de humedad de grano y alto porcentaje de impurezas. En la figura 11 se
muestra al Híbrido HS – 23 y HS – 27 con menor porcentaje de humedad de grano con
18.6%, seguido de HB – 83 con 18.9%. Los híbridos que presentan mayor humedad
en el grano son Tropical Max y DK – 357 con 20.1% y 21.1% respectivamente. El
mayor descuento para un proveedor de maíz en Grupo Maseca, está determinado por
la humedad (1.17 kilogramos de maíz por tonelada, por cada décimo de grado arriba de
14%). (SFD, 2008)
40
VIII.3.2 Temperatura °C
Figura 12: Resultado de temperatura de grano de maíz en °C.
La alta temperatura es un indicador del proceso de descomposición de los granos y los
factores que lo pueden causar son, alto porcentaje de humedad de grano y alto
porcentaje de impurezas (Valencia y Sánchez, 2010). Con la variable temperatura, se
observa al híbrido P 4082 W con 22.1°C, seguido por Tropical Max y HB – 83 con 22.4
°C, los que presentan menor temperatura, los híbridos DK – 357 y HS – 23 presenta los
parámetros mayores de temperatura con 23.2 °C y 23.7 °C. En la figura 11 se observa
al híbrido DK-357 con mayor porcentaje de humedad de grano y en la figura 15 se
observa en HS – 23 con mayor porcentaje de impurezas.
VIII.3.3 Número de insectos vivos
Número de Insectos Vivos / Kg.
0 0
0.25 0.25
0.5 0.5
0.75 0.75 0.75
1.25
0.3
0
0.3
1.3
0.5
0
0.5
0
0.3
1
0
0.2
0.4
0.6
0.8
1
1.2
1.4
30 F 3
2
ICTA M
AYA
TROPICAL M
AX
P 4082 W
TROPICAL 1
03
HS - 23
DK - 357
HB - 83
HS - 27
DK - 234
Híbridos de maíz
Núm
ero
inse
ctos
Primarios vivos
Secundarios vivos
Figura 13: Resultado de número de insectos vivos por kilogramos de muestra. 41
La contaminación de insectos en lotes de maíz, puede ser desde campo o en el
almacén sin limpieza adecuada y éstos pueden ser gravemente perjudiciales si se
tienen períodos largos de tiempo dentro del almacén y en condiciones adecuadas de
temperatura y humedad para su proliferación. (Plata, F. 2011). El poco tiempo de
conservación de las muestras generaron poca cantidad de insectos vivos en los
resultados obtenidos. El híbrido Icta Maya, no presenta insectos primarios ni
secundarios, mientras que el híbrido P 4082 W es el que más insectos secundarios
presentó por kilogramo y el DK – 234 presentó más cantidad de insectos primarios y
secundarios vivos por kilogramo. El insecto primario es el que tiene la capacidad de
perforar el pericarpio y alojarse en el endospermo (Sitophilus zea mays) y el secundario
es aquel que es incapaz de perforar el grano, pero viven asociados a la plaga primaria,
(Oryzaephilus surinamensis), (Tribolium castaneum) y (Tribolium confusum). (Plata, F.
2011)
VIII.3.4 Porcentaje de grano picado
% Grano Picado
0.00 0.03 0.05 0.05 0.08
0.150.20 0.20
0.25
0.58
0.00
0.10
0.20
0.30
0.40
0.50
0.60
0.70
DK -
357
P 4082 W
30 F 3
2
HB -
83
TROPIC
AL M
AX
HS - 23
TROPIC
AL 1
03
ICTA M
AYA
HS - 27
DK -
234
Híbridos maíz
% D
año
s
Figura 14: Resultado de porcentaje de grano picado.
En la investigación, no se encontró muchos insectos vivos en los diferente genotipos
evaluados y se almacenó una semana que duró el análisis de laboratorio, por lo que no
generaron mucho daño de grano pircado y el tratamiento que mejor funcionó fue el DK
– 357 que no presentó daño por insectos y el P 4082 W presentó 0.03% nada más,
mientras que el DK – 234 presentó más daño con 0.58%, después del HS – 27 con
valor de 0.25%.
42
VIII.3.5 Porcentaje de Impurezas
% Impurezas
0.180.22
0.25 0.25
0.31 0.32 0.34 0.350.38 0.39
0.000.050.10
0.150.200.250.30
0.350.400.45
HB - 8
3
TROPIC
AL
103
TROPIC
AL
MAX
HS -
27
DK - 3
57
ICTA
MAYA
DK - 2
34
30 F
32
P 4
082
W
HS -
23
Híbridos de maíz
% Im
pu
reza
s
Figura 15: Resultado de porcentaje de impurezas.
El proceso que se utilizó desde la cosecha hasta el laboratorio, no generó mucho
porcentaje de impurezas, debido a que la cosecha fue manual, se pudo eliminar restos
de tuza y caña de maíz, el porcentaje de humedad a la que se cosechó (arriba de 18%)
generó mayor resistencia a la acción mecánica al desgranarse el maíz. Con la variable
% de impurezas el HB – 83 registró un dato menor con 0.18%, seguido del Tropical 103
con valor de 0.22% y los que mayor porcentaje de impurezas presentaron fueron los
híbridos P 4082 W y HS – 23 con 0.38% y 0.39% respectivamente. La mayor cantidad
de impurezas se genera por la acción mecánica a la que es sometido el grano después
de secado y a menor porcentaje de humedad el grano tiende a ser más frágil. Los
genotipos que generan mayor impurezas pueden dar complicaciones en el
almacenamiento, provocando focos de calentamiento, mayor respiración de los granos
y rápido proceso de descomposición de los lotes almacenados de maíz. (Valencia y
Sánchez, 2010)
43
VIII.3.6 Porcentaje de grano quebrado
% Grano Quebrado
0.3 0.3 0.3
0.5
0.9 0.91.0
1.11.2
1.4
0.0
0.2
0.4
0.6
0.8
1.0
1.2
1.4
1.6
HB -
83
HS -
27
DK -
234
DK -
357
30 F
32
HS -
23
TROPIC
AL
MAX
TROPIC
AL
103
P 4
082
W
ICTA
MAYA
Híbridos de maíz
% D
añ
o
Figura 16: Resultado de porcentaje de grano quebrado.
El porcentaje de granos quebrados se genera de igual manera que las impurezas, a
mayor acción mecánica sometida y menor porcentaje de humedad de los granos, el
maíz tiende a quebrarse, aumentando mayor porcentaje de daño. (Valencia y Sánchez,
2010). Para la investigación, la humedad a la que se cosechó es alta (arriba de 18%) y
poca acción mecánica sometida. Los híbridos HB – 83, HS – 27 y DK – 234 muestran
los datos menores de porcentaje de maíz quebrado con 0.3% y los que mayor
porcentaje presentaron son P 4082 W e Icta Maya con 1.2% y 1.4% respectivamente.
El grano quebrado aumenta el desperdicio después de pasar por la limpiadora, por lo
que disminuye el rendimiento de maíz/harina, y puede generar complicaciones en el
cocimiento del grano en molienda.
44
VIII.3.7 Porcentaje de grano de otros colores
% Otros Colores
0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
0.1
0.4
0.0
0.1
0.1
0.2
0.2
0.3
0.3
0.4
0.4
DK -
234
TROPIC
AL
MAX
P 408
2 W
DK -
357
HB -
83
TROPIC
AL
103
HS - 27
HS - 23
30 F
32
ICTA M
AYA
Híbridos de maíz
% D
año
Figura 17: Resultado de porcentaje de grano de otros colores.
El porcentaje de otros colores es bajo debido a que los genotipos evaluados son de
maíz grano blanco y alrededor de la investigación, una sola plantación de maíz era de
color amarillo, generando cruce de polen en algunos híbridos. En la figura 16 se
muestra que los híbridos 30 F 32 con 0.1% e Icta Maya con 0.4% presentaron otros
colores y el resto de híbridos no presentaron presencia de granos de otros colores.
VIII.3.8 Porcentaje de grano descalentado
% Grano Descalentado
0.3 0.5 0.6
1.1 1.11.3 1.3
1.5
3.33.7
0.0
0.5
1.0
1.5
2.0
2.5
3.0
3.5
4.0
P 4
082
W
30 F
32
HB -
83
TROPIC
AL
103
DK -
234
DK -
357
HS -
27
TROPIC
AL
MAX
ICTA
MAYA
HS -
23
Híbridos de maíz
% D
añ
o
Figura 18: Resultado de porcentaje de grano descalentado.
45
Con respecto al grano descalentado, es un parámetro que se presenta principalmente
por mal manejo en el secado del grano, sin embargo también puede presentarse en el
campo, cuando después de doblado existe alta precipitación y alta humedad relativa en
el ambiente, provocando descoloramiento en el pericarpio del grano, cuando la mazorca
no está bien protegida (Valencia y Sánchez, 2010). La evaluación pasó por períodos de
alta precipitación en el secado en campo, lo que provocó descoloramiento del grano. El
que menor daño presenta es P 4082 W con 0.3%, seguido de los híbridos 30 F 32 y HB
– 83 con valores de 0.5% y 0.6% respectivos, mientras que Icta Maya 3.3% y HS – 23
3.7% muestran los valores más altos, muy cerca del parámetro máximo que es 4%.
VIII.3.9 Porcentaje de grano con germen dañado
% Grano con Germen Dañado
0.6 0.7
1.7
2.3 2.3 2.3 2.5 2.7
3.53.9
0.00.51.01.52.02.53.03.54.04.5
DK -
234
HS -
27
ICTA
MAYA
HS -
23
TROPIC
AL
MAX
TROPIC
AL
103
30 F
32
P 4
082
W
DK -
357
HB -
83
Híbridos de maíz
% D
añ
o
Figura 19: Resultado de porcentaje de grano con germen dañado.
El germen es la parte del grano que más rápido inicia el proceso de descomposición,
debido a la alta cantidad de grasa que posee y cuando se tiene alta humedad interna de
grano, por lo que es necesario realizar un proceso adecuado de secado rápido, una vez
dañado el germen, no hay manera de recuperarlo, afectando la acidez del grano y
harina, también afecta el color de la harina, reduciendo el tiempo de almacenamiento
del grano y tiempo de anaquel en la harina (Valencia y Sánchez, 2010). La cosecha se
realizó con alta precipitación en la zona de evaluación, por lo que pasó períodos con
alta humedad relativa después de haber cumplido la madurez fisiológica, lo que provocó
46
que el secado no fuera favorecido en el campo. Los híbridos que registraron menor
daño en germen fueron DK – 234 con 0.6% y HS – 27 con 0.7%, mientras que para la
misma variable los híbridos DK – 357 3.5% y se puede ver el material HB – 83 que
presenta 18.9% de humedad de grano en la figura 11; sin embargo el germen se
encontró dañado con 3.9% muy cercano al máximo permitido del 4%.
VIII.3.10 Porcentaje de grano dañado por hongo
% Grano Dañado por Hongo
0.000.05 0.08 0.10 0.10
0.18 0.20
0.55
0.70
0.00
0.00
0.10
0.20
0.30
0.40
0.50
0.60
0.70
0.80
DK - 2
34
TROPIC
AL
MAX
P 4
082
W
30 F
32
DK - 3
57
HB - 8
3
TROPIC
AL
103
HS -
27
ICTA
MAYA
HS -
23
Híbridos de maíz
% D
añ
o
Figura 20: Resultado de porcentaje de grano con daño por hongo.
La mayoría de los hongos del campo crecen en rangos de temperatura entre 10° y 40°
centígrados, en una zona de pH de 4 a 8 y con actividades acuosas (aw) superiores a
0.70. Esto implica que, aproximadamente, los hongos pueden crecer sobre granos que
contengan más de un 13% de humedad. (ILSI, 2006) Los hongos más comunes en
maíz son causadas por Aspergillus flavus, Aspergillus parasíticus, Fusarium moniliforme
y Fusarium graminearum. (ILSI, 2006)
Las muestras adquiridas no se almacenaron durante más de una semana, tiempo que
duró el análisis de laboratorio y las bolsas que las contenían se mantuvieron abiertas.
Para ésta variable, los materiales DK -234 y Tropical Max no presentaron daño alguno
por hongo y los tratamientos Icta Maya y HS – 23 mostraron 0.55% y 0.7% de daño por
hongo, que están en el rango permisible que es del 2% de daño.
47
VIII.3.11 Porcentaje de grano inmaduro o pequeño
% Grano Inmaduro o Pequeño
1.2 1.21.3 1.3
1.4
1.61.8 1.8
2.3 2.3
0.0
0.5
1.0
1.5
2.0
2.5
DK -
357
TROPIC
AL
103
TROPIC
AL
MAX
HB -
83
HS - 23
30 F
32
DK -
234
HS - 27
P 408
2 W
ICTA M
AYA
Híbridos de maíz
% D
año
Figura 21: Resultado de porcentaje de grano pequeño o inmaduro.
Se han realizado diferentes estudios en maíces tropicales para simular y cuantificar
potencialmente el efecto de la reducción del grano por efecto de sequía. La reducción
de agua en el cultivo de maíz durante el período de prefloración, floración y post –
floración provoca pérdidas de 25%, 50% y 21%, respectivamente (López, M., 2002)
La evaluación fue afectada por 10 días sin llover (canícula) en la etapa de post-
floración, lo que puede explicar la cantidad de grano pequeño e inmaduro en las puntas
de las mazorcas, reflejándose en los resultados de laboratorio. Los genotipos DK – 357
y Tropical 103 presentaron valores de 1.2%, siendo éstos los mejores, mientras que P
4082 W e Icta Maya presentan valores de 2.3%, arriba de 2% que es el máximo
permitido sin descuento, pero aceptable con descuento.
48
VIII.3.12 Porcentaje de daños totales
% Daños Totales
4.05 4.334.83 4.95 5.15 5.35
5.98 6.05
8.13 8.30
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
DK -
234
HS -
27
30 F
32
TROPIC
AL
103
TROPIC
AL
MAX
P 4
082
W
HB -
83
DK -
357
ICTA
MAYA
HS -
23
Híbridos de maíz
% D
añ
os
% Descalentado
% Picado
% Germen Dañado
% Daño por Hongo
% Inmaduro o Pequeño
DAÑOS TOTALES
Figura 22: Resultado de porcentaje de daños totales.
Los parámetros de germen dañado y descalentado aumentaron el porcentaje de daño
total, debido a que se cosechó arriba de 18% de humedad de grano y el secado en
campo fue afectado por alta precipitación, lo que provocó el daño en el germen y
descoloramiento en el pericarpio del grano. También fue afectado por un período de
canícula en la etapa de post-floración, aumentado la cantidad en el porcentaje de grano
inmaduro o pequeño y éste afectó el total de daños. Para ésta investigación el mejor
híbrido que presentó el menor daño total es DK – 234 con 4.05% y los que presentaron
más daño total son Icta Maya y HS – 23 con valores de 8.13% y 8.3% respectivamente;
sin embargo están dentro de los parámetros de Grupo Maseca Centroamérica, con
10% máximo en daños totales.
49
IX. CONCLUSIONES
El genotipo que expresó mayor rendimiento de grano de maíz blanco, de
acuerdo con el análisis, fue P 4082 W, con valor promedio de 7.48 t/ha, por
lo cual se establece como el mejor híbrido dentro de los evaluados, para la
variable rendimiento de grano de maíz blanco en Aldea Playitas, Chisec,
Alta Verapaz.
Todos los híbridos de maíz grano blanco evaluados, tienen el potencial
para cumplir con los parámetros de calidad que la industria necesita, ya
que muestran menos del 10% de daño total en sus parámetros de calidad
de grano.
El híbrido que presentó mejores atributos de calidad de grano para la
industria de harinas es DK – 234 con valor en su total de daño de 4.05%.
50
X. RECOMENDACION
Se recomienda el uso del híbrido P 4082 W para siembras de mayo a
octubre, para la producción de maíz grano blanco para la industria de
harinas, ya que presentó la combinación ideal, de alto rendimiento con 7.48
t/ha y 5.35% en daños totales en su calidad de grano, para la localidad de
Playitas, Chisec, Alta Verapaz.
51
XI. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
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54
XII. ANEXOS
Anexo 1. Cuadro de conversión de datos a 14% humedad.
R
E
P TRAT.
Lbs./
16
m2
Kg/ área
muestrea
da/base
húmeda
Kg / ha
base
húmeda
Kg/ mz
base
húmeda
qq/Mz
/ base
húmeda.
Rend 14%
B.H/factor
Rend X
14%
Factor
(%h-
14)/10
0)+1 HUM
x
humed
1
D
K -
23
4
26.2 11.884242 7427.65 5199.36
114.63
108.86
1.05 19.3
2 27.6 12.519277 7824.55 5477.18
120.75
114.02
1.06 19.9
3 24.9 11.294565 7059.10 4941.37
108.94
103.06
1.06 19.7
4 26.7 12.111040 7569.40 5298.58
116.81
110.51
109.11
1.06 19.7
19.65
1
DK
- 3
57 21 9.5255375 5953.460 4167.422
91.88
85.70
1.07 21.2
2 22.8 10.342012 6463.757 4524.630
99.75
92.88
1.07 21.4
3 24.1 10.931688 6832.305 4782.613
105.44
98.72
1.07 20.8
4 21.5 9.7523360 6095.210 4266.647
94.06
88.07
91.34
1.07 20.8
21.05
1
30
F 3
2 22.9 10.387371 6492.107 4544.475
100.19
94.61
1.06 19.9
2 26.6 12.065680 7541.050 5278.735
116.38
110.62
1.05 19.2
3 27.1 12.292479 7682.799 5377.959
118.56
112.28
1.06 19.6
4 25.1 11.385285 7115.803 4981.062
109.81
103.99
105.37
1.06 19.6
19.58
1
P 4
082
W
27.4 12.428558 7767.849 5437.494
119.88
113.73
1.05 19.4
2 29.4 13.335752 8334.845 5834.391
128.63
122.62
1.05 18.9
3 28.2 12.791436 7994.647 5596.253
123.38
117.50
1.05 19
4 25.8 11.702803 7314.252 5119.976
112.88
107.50
115.34
1.05 19
19.08
1
TRO
PIC
AL
MA
X
23.1 10.478091 6548.800 4584.164
101.06
95.07
1.06 20.3
2 24.1 10.931688 6832.305 4782.613
105.44
99.38
1.06 20.1
3 26.5 12.020321 7512.700 5258.890
115.94
109.38
1.06 20
4 24.6 11.158486 6974.054 4881.837
107.63
101.53
101.34
1.06 20
20.10
1
TRO
PIC
AL
10
3
23 10.432731 6520.457 4564.320
100.63
95.74
1.05 19.1
2 25.6 11.612083 7257.552 5080.286
112.00
105.26
1.06 20.4
3 22.4 10.160573 6350.358 4445.250
98.00
93.07
1.05 19.3
55
4 20.4 9.2533793 5783.362 4048.353
89.25
84.20
94.57
1.06 20
19.70
1
H
S -
27
23.5 10.659530 6662.206 4663.544
102.81
98.20
1.05 18.7
2 23 10.432731 6520.457 4564.320
100.63
96.57
1.04 18.2
3 19.5 8.8451419 5528.213 3869.749
85.31
81.80
1.04 18.3
4 21.8 9.8884151 6180.259 4326.181
95.38
90.66
91.81
1.05 19.2
18.60
1
H
S -
23
23.8 10.795609 6747.255 4723.079
104.13
99.64
1.05 18.5
2 22.2 10.069853 6293.658 4405.561
97.13
93.12
1.04 18.3
3 22.9 10.387371 6492.107 4544.475
100.19
95.60
1.05 18.8
4 19.8 8.9812210 5613.263 3929.284
86.63
82.66
92.75
1.05 18.8
1
HB
-
83 16.5 7.4843509 4677.719 3274.403
72.19
68.82
1.05 18.9
2 17.6 7.9833076 4989.567 3492.697
77.00
73.68
1.05 18.5
3 16 7.2575523 4535.970 3175.179
70.00
66.41
1.05 19.4
5 17.2 7.8018688 4876.168 3413.317
75.25
71.73
70.16
1.05 18.9
18.93
1
ICTA
MA
YA
12.2 5.5338837 3458.677 2421.074
53.38
50.93
1.05 18.8
2 13.6 6.1689195 3855.574 2698.902
59.50
56.72
1.05 18.9
3 11.8 5.3524448 3345.275 2341.694
51.63
48.98
1.05 19.4
4 14.7 6.6678762 4167.422 2917.195
64.31
60.96
54.40
1.06 19.5
19.15
Anexo 2. Cuadro de rendimiento (t/ha) a 14% de humedad
TRATAMIENTOS MEDIA
HIBRIDOS I II III IV t/ha.
P 4082 W 7.40 7.93 7.61 6.96 7.48
DK - 234 7.01 7.40 6.68 7.17 7.06
30 F 32 6.17 7.14 7.27 6.75 6.83
TROPICAL 103 6.13 6.89 7.38 5.45 6.46
HS - 23 6.45 6.03 6.19 5.35 6.01
HS - 27 6.38 6.22 5.27 5.91 5.95
DK - 357 5.55 6.02 6.39 5.70 5.92
HB - 83 4.46 4.77 4.30 4.65 4.54
ICTA MAYA 3.30 3.67 3.17 3.95 3.52
56
Anexo 3. Variable temperatura °C
Variable Temperatura °C
HIBRIDOS I II II IV Media
P 4082 W 23.7 22.6 21.5 20.9 22.1
TROPICAL MAX 22.6 22.6 22.0 22.6 22.4
HB - 83 22.6 22.6 22.6 22.0 22.4
30 F 32 22.6 23.1 23.7 20.9 22.6
ICTA MAYA 22.6 22.0 22.6 23.7 22.7
TROPICAL 103 22.6 22.6 23.7 23.1 23.0
HS - 27 22.0 23.7 23.1 23.1 23.0
DK - 234 23.7 22.6 22.6 23.7 23.1
DK - 357 23.1 22.6 23.7 23.7 23.2
HS - 23 23.7 23.7 23.7 23.7 23.7
Anexo 4. Humedad de grano (%)
Variable Humedad de Grano %
HIBRIDOS I II II IV Media
HS - 23 18.5 18.3 18.8 18.8 18.6
HS - 27 18.7 18.2 18.3 19.2 18.6
HB - 83 18.9 18.5 19.4 18.9 18.9
P 4082 W 18.9 19.0 19.0 19.1 19.0
ICTA MAYA 18.8 18.9 19.4 19.5 19.2
30 F 32 19.2 19.6 19.6 19.4 19.5
DK - 234 19.9 19.7 19.7 19.5 19.7
TROPICAL 103 19.1 20.4 19.3 20.0 19.7
TROPICAL MAX 20.1 20.0 20.0 20.4 20.1
DK - 357 21.2 21.4 20.8 20.8 21.1
Anexo 5. Impurezas (%) Variable Impurezas %
HIBRIDOS I II II IV Media
HB – 83 0.3 0.2 0.1 0.2 0.18
TROPICAL 103 0.1 0.2 0.2 0.4 0.22
TROPICAL MAX 0.5 0.1 0.2 0.2 0.25
HS – 27 0.3 0.3 0.2 0.2 0.25
DK - 357 0.4 0.4 0.3 0.3 0.31
ICTA MAYA 0.2 0.4 0.4 0.4 0.32
DK - 234 0.3 0.4 0.5 0.2 0.34
30 F 32 0.2 0.5 0.3 0.4 0.35
P 4082 W 0.3 0.2 0.7 0.3 0.38
HS – 23 0.4 0.3 0.5 0.3 0.39
57
Anexo 6. Grano descalentado (%) Variable Descalentado %
HIBRIDOS I II II IV Media
P 4082 W 0.3 0.2 0.8 0.0 0.3
30 F 32 0.2 0.6 0.8 0.2 0.5
HB – 83 0.5 0.6 0.3 0.9 0.6
TROPICAL 103 1.6 0.3 1.1 1.2 1.1
DK - 234 1.6 1.1 0.6 1.0 1.1
DK - 357 2.0 1.2 0.3 1.6 1.3
HS – 27 0.9 0.8 2.3 1.3 1.3
TROPICAL MAX 2.4 1.2 0.4 2.0 1.5
ICTA MAYA 4.0 2.2 4.4 2.7 3.3
HS – 23 3.8 4.2 3.1 3.6 3.7
Anexo 7. Grano picado (%) Variable Picado %
HIBRIDOS I II II IV Media
DK - 357 0.0 0.0 0.0 0.0 0.00
P 4082 W 0.0 0.0 0.0 0.1 0.03
30 F 32 0.0 0.0 0.0 0.2 0.05
HB – 83 0.0 0.0 0.2 0.0 0.05
TROPICAL MAX 0.3 0.0 0.0 0.0 0.08
HS – 23 0.0 0.3 0.0 0.3 0.15
TROPICAL 103 0.1 0.3 0.0 0.4 0.20
ICTA MAYA 0.0 0.5 0.0 0.3 0.20
HS – 27 0.0 0.0 0.0 1.0 0.25
DK - 234 0.0 0.0 0.0 2.3 0.58
Anexo 8. Germen dañado (%) Variable Germen Dañado %
HIBRIDOS I II II IV Media
DK - 234 0.2 1.6 0.0 0.5 0.6
HS – 27 0.6 0.0 1.0 1.0 0.7
ICTA MAYA 2.1 0.8 2.1 1.6 1.7
HS – 23 2.0 2.6 2.0 2.6 2.3
TROPICAL MAX 0.8 3.4 1.1 3.9 2.3
TROPICAL 103 2.2 3.8 1.4 1.9 2.3
30 F 32 2.1 2.5 3.2 2.2 2.5
P 4082 W 2.4 1.4 3.6 3.2 2.7
DK - 357 3.5 3.6 3.9 3.0 3.5
HB – 83 3.0 5.5 3.4 3.7 3.9
58
Anexo 9. Grano quebrado (%) Variable Grano Quebrado %
HIBRIDOS I II II IV Media
HB - 83 0.3 0.3 0.1 0.3 0.3
HS - 27 0.3 0.4 0.2 0.2 0.3
DK - 234 0.5 0.1 0.3 0.4 0.3
DK - 357 0.3 0.6 0.7 0.4 0.5
30 F 32 1.1 0.7 0.6 1.0 0.9
HS - 23 0.8 1.1 0.5 1.1 0.9
TROPICAL MAX 0.3 1.4 1.0 1.2 1.0
TROPICAL 103 1.1 0.9 0.9 1.6 1.1
P 4082 W 1.2 1.6 1.0 1.0 1.2
ICTA MAYA 2.3 1.0 1.2 1.0 1.4
Anexo 10. Grano dañado por hongo (%) Variable Grano Dañado por Hongo %
HIBRIDOS I II II IV Media
DK - 234 0.0 0.0 0.0 0.0 0.00
TROPICAL MAX 0.0 0.0 0.0 0.0 0.00
P 4082 W 0.0 0.0 0.0 0.2 0.05
30 F 32 0.2 0.0 0.1 0.0 0.08
DK - 357 0.3 0.1 0.0 0.0 0.10
HB - 83 0.3 0.0 0.1 0.0 0.10
TROPICAL 103 0.2 0.0 0.1 0.4 0.18
HS - 27 0.3 0.0 0.3 0.2 0.20
ICTA MAYA 0.3 1.0 0.5 0.4 0.55
HS - 23 0.3 1.1 0.3 1.1 0.70
Anexo 11. Grano inmaduro (%) Variable Grano Inmaduro %
HIBRIDOS I II II IV Media
DK - 357 0.5 0.7 2.0 1.4 1.2
TROPICAL 103 1.2 1.0 1.0 1.4 1.2
TROPICAL MAX 1.1 1.5 1.4 1.0 1.3
HB - 83 1.6 1.3 0.8 1.4 1.3
HS - 23 0.8 2.0 0.8 2.0 1.4
30 F 32 1.5 2.3 1.1 1.6 1.6
DK - 234 2.0 1.3 1.8 1.9 1.8
HS - 27 0.6 3.2 2.3 1.2 1.8
P 4082 W 2.1 2.5 3.2 1.2 2.3
ICTA MAYA 1.0 2.0 3.5 2.8 2.3
59
Anexo 12. Granos de otros colores (%) Variable Otros colores %
HIBRIDOS I II II IV Media
DK - 234 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
TROPICAL MAX 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
P 4082 W 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
DK - 357 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
HB - 83 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
TROPICAL 103 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
HS - 27 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
HS - 23 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
30 F 32 0.0 0.0 0.2 0.0 0.1
ICTA MAYA 0.0 1.5 0.0 0.0 0.4
Anexo 13. Insectos primarios vivos (número de individuos) # Insectos Primarios Vivos
HIBRIDOS I II II IV Media
30 F 32 0 0 0 0 0
ICTA MAYA 0.0 0.0 0.0 0.0 0
TROPICAL MAX 1 0 0 0 0.25
P 4082 W 0 1 0 0 0.25
TROPICAL 103 1 1 0 0 0.5
HS - 23 0 1 0 1 0.5
DK - 357 3 0 0.0 0 0.75
HB - 83 3 0 0 0 0.75
HS - 27 1 1 0 1 0.75
DK - 234 0 0 0 5 1.25
Anexo 14. Insectos secundarios vivos (número de individuos)
# Insectos Secundarios Vivos
HIBRIDOS I II II IV Media
ICTA MAYA 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
HS - 23 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
HB - 83 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
30 F 32 0.0 0.0 0.0 1.0 0.3
TROPICAL MAX 0 1.0 0.0 0.0 0.3
HS - 27 0.0 0.0 0.0 1.0 0.3
TROPICAL 103 0.0 0.0 0.0 2.0 0.5
DK - 357 1.0 0 0.0 1.0 0.5
DK - 234 0.0 0.0 1.0 3 1.0
P 4082 W 0.0 3.0 2 0.0 1.3
60
Anexo 15. Daños totales (%) Variable Daños Totales %
HIBRIDOS Descalentado Picado Germen Dañado Hongo
Inmaduro Pequeño
Total Daños
DK - 234 1.1 0.6 0.6 0 1.8 4.05
HS - 27 1.3 0.3 0.7 0.2 1.8 4.33
30 F 32 0.5 0.1 2.5 0.1 1.6 4.83
TROPICAL 103 1.1 0.2 2.3 0.2 1.2 4.95
TROPICAL MAX 1.5 0.1 2.3 0 1.3 5.15
P 4082 W 0.3 0 2.7 0.1 2.3 5.35
HB - 83 0.6 0.1 3.9 0.1 1.3 5.98
DK - 357 1.3 0 3.5 0.1 1.2 6.05
ICTA MAYA 3.3 0.2 1.7 0.6 2.3 8.13
HS - 23 3.7 0.2 2.3 0.7 1.4 8.30
61