Bloque teoría. Aprovechamientos micológicos

Tema 2.1.- Hongos comestibles

E.T.S.I. AGRARIAS, PALENCIA.

CURSO 2014-2015 PROFESOR:

FERNANDO M. ALVES SANTOS

Hongos saprofitos: macrolepiotas champiñones, lepistas, pleurotus,

Hongos simbiontes: níscalos, boletos, amanitas, trufas Hongos polifacéticos: hongo de San Jorge, colmenillas

Bibliografía: DE DIEGO CALONGE, F. Hongos de nuestros campos y bosques. Tercera

edición. ICONA. Madrid, 1975. GARCIA ROLLAN, M. Cultivo de setas y trufas. Segunda edición. Ediciones

Mundiprensa. 174 pp. Madrid, 1991. MARTÍNEZ DE AZAGRA PAREDES, A.; ORIA DE RUEDA SALGUERO,

J. A.; MARTÍNEZ ZURIMENDI, P. Estudio sobre la potencialidad de los diferentes usos del bosque para la creación de empleo en el medio rural de Castilla y León: los hongos silvestres comestibles. Iniciativa Comunitaria ADAPT. Palencia 1998.

HONGOS MICORRICICOS ASOCIADOS A ÁRBOLES VIVOS

HONGOS SAPROFITOS QUE SE ALIMENTAN DE MATERIA

ORGANICA EN DESCOMPOSICIÓN

FORMA DE VIDA DE LOS HONGOS

MACROSCOPICOS

HONGOS PARASITOS QUE AFECTAN EL DESARROLLO DE LOS

ARBOLES

•Son hongos carnosos y de característico himenio tubular.

•Son muy abundantes y producen rentas elevadas en pinares y robledales aclarados (son marcadamente heliófilos).

Boletus edulis, B. pinicola,

B. aereus y B. aestivalis.

•Proceden de terrenos silíceos de más de 600 mm de precipitación anual.

Boletus grupo edulis

Hábitat: del verano a principios del invierno en montes de pinos y robles sobre terrenos silíceos y no muy secos, > 550 mm de precipitación anual. Más abundante en sustratos procedentes de la degradación de areniscas y conglomerados de cuarcitas con areniscas, así como granitos y gneis. Los suelos deben ser ácidos o subácidos. Las mayores producciones (30 Kg /ha y año) en los pinares de Pinus sylvestris y Pinus pinaster sobre areniscas con 650 a 850 mm de lluvias y entre 1200 y 1500 m de altitud. Se comercializan anualmente unos 250 000 Kg. obtenidos en pinares de Soria.

Miguel. Boletus edulis Bull: Fr. Otros nombres: Calabaza, Hongo blanco, Vascuence: Onddo zuri, Ontoa. Catalán: Sureny, Siureny, Cep. Francés: Cep. Italiano: Porcino. Alemán: Steinpilz, Herrenpilz

Hongo negro, Tentullo. Boletus aereus Bull: Fr.

Otros nombres: Boleto bronceado, Cabeza negra; Vascuence: Onddo beltza, Ontto baltza, Burubaltza;Catalán: Sureny fosc,

Cep negre, Ciuró, Ciureny, Mollerol Aparece en carrascales y rebollares a fin de primavera y en otoño.

Abunda en junio en robledales aclarados y montes bajos de Quercus pyrenaica en los claros cubiertos de matorrales de degradación: Calluna vulgaris, Erica umbellata, Erica cinerea, Halimium alyssoides, Cistus ladanifer, Cistus laurifolius, Cistus populifolius, etc, así como en los encinares y alcornocales.

Más raro en bordes de hayedo por la sombra intensa y la fertilidad del suelo.

También crece asociado a chaguazos (Halimium alyssoides, Halimium ocymoides y Halimium viscosum) jaras o estepas ( Cistus laurifolius, Cistus ladanifer, Cistus psilosepalus, Cistus populifolius, etc) "hongo de jara".

También en los pinares que mantienen montes bajos de rebollar, incluso de muy pequeña talla.

El sustrato es el de terrenos silíceos y pobres con valores de pH desde 4 a 6, en suelos sueltos, bien cascajosos o arenosos bien drenados o bien con capa arcillosa. La precipitación necesaria es de 500 mm pero abunda más si sube de 700.

En las regiones más productoras de Zamora, Salamanca y León las precipitaciones varían entre 600 y 1000 mm.

Le gustan temporadas de lluvias intensas, de más de 100 litros, después de temporadas cálidas de 2 meses.

Es muy raro en suelos fértiles y cubiertos de abundante hierba. De forma más prolífica se encuentra Boletus aestivalis.

Está ligado a claros del monte, como Amanita caesarea.

Una mejora en los montes productores es el desbroce de áreas discontinuas, favorece a las plantas de roble y castaño en su desarrollo vegetativo, y evita incendios.

El arranque de los carpóforos manual y delicado, sin uso de cuchillo tiene mejores resultados en cuanto a producción.

Las normas locales, muchas veces obligan al uso del cuchillo en la recogida.

Los montes productivos de hongo negro en Castilla y León son : 1- castañares (14 000 ha) 2- matorrales de chaguazo y jara con castaños muy dispersos (12 000 ha) 3- robledales aclarados de Quercus pyrenaica y Quercus petraea (280 000 ha) 4- encinares silicícolas con más de 600 mm de precipitación anual (42 000 ha) 5- matorrales de chaguazo (Halimium alyssoides) con rebollo muy disperso (6 000 ha) 6 -matorrales con estepas y jaras ( Cistus laurifolius, Cistus ladanifer y Cistus psilosepalus y Cistus populifolius) en suelos silíceos y más de 600 mm (25 000 ha).

379 000 ha de área productiva. Con dos calidades de hábitat. 1- Primera: castañares y matorrales con castaños y robledales muy claros en zonas con más de 700 mm de precipitación. Producción 10 Kg/ha; aprox. 1 460 000 Kg anuales. 2- Segunda: los rebollares restantes, encinares y jarales silicícolas, con 3 Kg/ha. Producción total de 700 000 Kg anuales. La envasadora de Moraleja (Cáceres con Salamanca envasa en otoño más de 800 000 Kg

Muy abundante en rebollares de Quercus pyrenaica en junio y julio tras tormentas estivales, crece en verano; se agusana con frecuencia. También en encinares y robledales sobre terreno silíceo, incluso en comarcas arenosas más secas (Cuéllar y Valladolid). Más abundante en encinares y robledales de montaña y páramo: León (el Páramo, la Cabrera, el Bierzo, Montaña, etc), Zamora (Sayago, Aliste, Sanabria, etc), Burgos , Soria, Segovia, Ávila y sur de Salamanca. Hasta 20 kg/ha en encinares y marojales aclarados. Es heliófilo pero puede crecer en monte bajo de rebollar, y en claros mayores con árboles apropiados a menos de 20 m.

Hongo de marojal Boletus reticulatus o Boletus aestivalis

Miguel rojo, hongo rojo, hongo de pino Boletus pinicola Vitt.

Parecida a Boletus edulis, cutícula con un tono rojizo. Aparece en primavera (mayo y junio) y durante el verano en pinares de montaña. Frecuente en masas naturales y de repoblación en terrenos silíceos con más de 600 mm de lluvia, bajo Pinus pinaster y Pinus sylvestris de las provincias de Soria, Burgos, Zamora, León y Salamanca. Las producciones son fuertes localmente en primaveras húmedas que siguen a periodos cálidos. En los montes del pinar de El Maillo (sur de Salamanca) en 4000 ha de pino resinero (Pinus pinaster) se recogieron en el verano de 1997 más de 100.000 kg. La mayor producción en rodales donde se realizaron claras hace 5 a 10 años. En Navaleno (Soria), en el mes de junio de 1997 se procesaron más de 200 000 Kg por 300 operarias. Debido a la época de crecimiento suele estar afectado de insectos, en pleno verano se deja de recoger.

http://www.valpuesta.com/20-recetas-con-boletus-edulis/ http://www.saboreasoria.com/resultadoscategoria.aspx?cate

goria=6