estudio exploratorio
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ESTUDIO EXPLORATORIO
I. ANALISIS DE LA DEMANDA
1.1. NIVEL CUANTITATIVO
1.2. NIVEL CUALITATIVO
¿Por qué compra?
Son alimentos tradicionales “muy socorridos” para meriendas y
cenas.
Los principales motivos que justifican la preferencia de fiambres,
embutidos y jamón de origen nacional son el sabor y una mayor
seguridad y confianza.
Por la accesibilidad de precios, especialmente si se trata de los
embutidos más conocidos (hot-dog, mortadela, jamonada, chorizo,
etc.)
Por su durabilidad, ya que al comprar un producto de este tipo y
consumirlo por primera vez, luego podemos almacenarlo en la
refrigeradora para un posterior consumo(no mayor a 3 días)
¿Cuáles son sus percepciones?
A la hora de adquirir los productos se tiene en cuenta la calidad de
los mismos, el precio, el sabor, el aspecto, el grosor de las lonchas y
que no tengan mucha grasa.
Las que lo compran embarquetado lo hacen por la mayor
durabilidad del producto si no lo van a consumir en los días
próximos a la fecha de compra.
“El jamón serrano te lo corta a cuchillo y es distinto al sabor cuando
se corta a máquina”
� Las participantes demandan diferentes tipos de cortes a la hora de
adquirir en mostrador, fiambres, embutidos y jamón.
El consumidor generalmente se preocupa por la procedencia de los
fiambres, embutidos y jamón curado. Junto con el precio es la
principal información que suelen demandar.
Desde el punto de vista del distribuidor a la hora de adquirir
fiambres, embutidos y jamón curado para su establecimiento, los
profesionales de la distribución valoran especialmente que el
producto sea fresco, los sellos de calidad diferenciada y el precio.
¿Cuáles son los motivos fisiológicos?
El consumo de embutidos disminuye a medida que aumenta la edad
y es menor entre las mujeres que entre los hombres.
en muchos países del mundo, comerlos llega a ser parte de la dieta
diaria de muchas personas, hay muchos alimentos en diversos
países del mundo que los contienen: las salchichas en los perros
calientes, el jamón de los sándwiches o hamburguesas, el salami en
las pizzas, etc.
, hay innumerables recetas elaboradas a base de ellos, actualmente
parecen ser uno de los productos de mayor consumo en el mundo.
Al ser su principal ingrediente la carne animal (sobre todo de carne
de res y puerco) no son productos que aporten energía sino todo lo
contrario, la consumen, causando somnolencia y una digestión larga
y muy difícil.
Al contener carne animal, todos estos productos resultan ser una
gran fuente de grasas saturadas, las cuales aumentan el colesterol
de la sangre y predisponen al cuerpo de todo tipo de enfermedades
cardiovasculares.
Carecen de fibra, esencial para la sana evacuación. Por lo tanto,
todos los embutidos de origen animal favorecen el estreñimiento, la
colitis, las hemorroides, la toxemia y la formación de divertículos.
Al ser productos cocinados o procesados, pierden prácticamente
todos sus aminoácidos, siendo productos carentes de todo valor
nutritivo, por lo que muchas empresas añaden vitaminas
adicionales.
¿Por iniciativa propia?
En la mayoría de los hogares, cuando se adquiere fiambre,
embutidos y jamón curado lo normal es consumirlos en los dos o
tres días siguientes a la realización de la compra.
Los principales motivos que justifican la preferencia por iniciativa
propia de los fiambres, embutidos y jamón curado al corte son una
mayor confianza, mejor calidad y poder elegir la cantidad exacta que
se quieren llevar.
Los principales motivos que justifican el consumo de fiambres,
embutidos y jamón curado embarquetados son la comodidad de ver
todos los productos expuestos y coger el más conveniente y el
ahorro de tiempo al no tener que esperar colas.
¿Por influencia de otras personas?
La globalización hace que nos encontremos más cerca y conozcamos
nuevas culturas, lo cual degeneraría en un hábito de imitar lo que
estas nuevas culturas hacen tal es el caso de lo que visten, hacen o
consumen (La cultura Norteamericana y su gran consumo de comida
rápida, incluyendo los embutidos).
Presión del grupo de amistades por consumir o realizar
determinadas actividades (Temor a ser mal visto por el círculo de
amistades).
Frenos psicológicos
También oyen hablar mucho sobre el peligro de que aumente el
colesterol si se consumen muchos embutidos.
Consideran que tienen que pasar los mismos controles sanitarios
que el resto de productos alimenticios.
Alguna participante reconoce que se preocupa cuando lee los
etiquetados del embarquetado y ve todos los conservantes y
estabilizantes que lleva el producto.
Las personas en etapa de madurez priman la calidad por encima de
la confianza en el vendedor.
Particularmente, las salchichas y embutidos están elaborados con
las partes de la carne animal no apetecible como son la grasa, las
vísceras, los “gorditos”, los pellejos, pedazos de hueso, sangre, etc.
aunque en el mercado hay empresas que ponen los mejores
ingredientes y la mejor calidad en la elaboración de estos productos,
es indiscutible que su composición química es común, lo que sirve
de pauta para valorar sus aportes y beneficios en la salud.
II. CARACTERISTICAS DEL MERCADO
2.1. Segmento de mercado de interés
La empresa se dirige al segmento de mercado de amas de casa, ya que ellas
son las que compran los productos para el hogar de los segmentos A, B, C.
Se considera que el segmento de mercado de salchichas, es conformado de
la siguiente manera:
* Sexo: Mujeres (madres de familia)
* Edad: Entre 20 y 60 años
* NSE: B,C
* Geográficas: A nivel nacional
2.2. Canales de Distribución más eficientes
La empresa utiliza el canal de distribución propio, tercerizando una
pequeña porción de esta. Cuenta con 3 tiendas y el producto se ofrece al
cliente en distintos puntos. Así mismo cuenta como principales detallistas a
supermercados como Wong, Metro y Plaza Vea, también a mercados y a
tiendas, etc. Las salchichas, tienen un canal de distribución indirecto, ya
que cuentan con dos intermediarios, mayoristas y detallistas, tanto en lima
como en provincias, esto ayuda a su presencia en el país. Del mismo modo
cuenta con tiendas, que llevan el nombre de Razzeto, realizando ventas
directas al cliente.
2.3. Tendencias del futuro del mercado
De acuerdo a las últimas tendencias presentadas a nivel mundial y la
reciente feria IFFA que se desarrolló en Alemania hace unas semanas, la
industria cárnica mundial está creciendo. Esta es una oportunidad para el
mercado de los embutidos que como parte de la línea de producción de los
productos cárnicos puede contar con la garantía de tener la materia prima
y la demanda suficiente que le permitan ir consolidando su consumo a
nivel mundial. La tendencia está marcada porque el sólo consumo de carne
a nivel mundial ha crecido cerca de un 3% en los últimos cinco años, lo que
garantiza el atractivo de una de las fuentes de proteína más importante
para la alimentación del mundo. Este consumo ha sido liderado por los
países emergentes, que han hecho consolidar diferentes categorías de
alimentos por su demanda y la importancia que adquieren cada vez más
estos productos, con una proyección de crecimiento para los próximos
años.
2.4. Oportunidades existentes para el producto
El crecimiento de la economía peruana creció 6,3% con este resultado la
producción nacional alcanzo en los últimos diez años un crecimiento
promedio anual de 6,4%. El buen desempeño de la actividad económica
nacional durante el 2012, fue impulsado por la demanda interna, la cual
se expandio 7,4%, dado el mayor gasto privado en consumo e inversión.
III. ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA
3.1. DIAMANTE DE PORTER
3.2. Características de la Competencia:
a) Puntos débiles:
Bajo poder de negociación con proveedores y clientes.
No cuenta con la adecuada promoción de los productos a nivel nacional.
No realiza una publicidad masiva y oportuna
No cuenta con plantas en otras ciudades para mayor cobertura.
San Fernando Otto kunz Cerdeña La preferida Redondos
Embutidos Herrera
Embutidos Prolongo
Poder de negociación baja debido a que los
clientes optan por productos sustitutos por cuestión de salud
Poder de negociación baja debido a que los
proveedores de alimentos son de
países extranjeros.
Carne de ovino y caprino
Carne de vacuno Carne de aves
b) Recursos físicos y financieros
Inversión de socios: Abelardo Razzeto, Dragui Nestorovic y Humberto
Razzeto
c) Productos y servicios
Venta de embutidos como chorizo, hot dog, mortadela, jamon, tocino,
rellena, etc.
Brinda un gran servicio de trabajo ya que es una gran empresa que
durante más de 50 años ha brindado trabajo a muchas familias,
ayudando así al desarrollo de sus trabajadores y contribuyendo con el
crecimiento de nuestra región y nuestro país.
d) Comportamiento actual y pasado
En 1977 la Empresa se traslada a su actual local ubicado en la zona
industrial de Trujillo donde se consolida como una de las más grandes
plantas productoras de embutidos a nivel nacional, gracias al esfuerzo y
compromiso de sus directivos y trabajadores y a la calidad de sus
productos.
Ahora esta fábrica ha sido continuamente renovada con maquinaria
sofisticada y tecnología de punta. Cuenta, además, con profesionales
altamente capacitados en el país y el exterior así como certificaciones
que garantizan la calidad de sus productos.
Puntos fuertes
Calidad reconocida HACCP que es un sistema de gestión de calidad para
asegurar la correcta higiene de productos y procesos.
Cuenta con 4 marcas de línea de embutidos, en las cuales encontramos
una gran variedad de productos.
Cuenta con tecnología de punta que permite obtener un producto de
calidad.
e) Comportamiento futuro
Ser una empresa líder en la elaboración y comercialización de
embutidos y productos cárnicos de reconocida calidad en el mercado
nacional e internacional.
IV. VARIABLES NO CONTROLABLES
4.1. Condiciones y Tendencias Socioculturales
Al hablar de estas organizaciones, no queremos sostener que en el seno de
estas no existe un cierto –y a menudo elevado- grado de conciencia social y
de identificación “de clase”, así como una percepción realista de las
condiciones económicas y políticas que obstaculizan el desarrollo de la
organización popular, todo lo cual se manifiesta en la permanente
búsqueda de formas organizativas cada vez más adecuadas a la situación,
en los intentos de coordinación entre los distintos grupos para incidir más
eficazmente en la realidad poblacional y social, etc. También es evidente
cuando en la cultura de las empresas se han logrado "crear una mentalidad
innovadora, enfocada hacia el aprendizaje permanente que sirva de
sustento al crecimiento de la competitividad en el largo plazo"
4.2. Tendencias de la Economía en General
En economía se entiende que un modo de organización es más eficiente
que otros, cuando con los mismos recursos o factores es capaz de crear
mayor valor económico, o de generar más riqueza. Dicho de otro modo, un
sistema de producción es superior a otro si rinde más producción con los
mismos factores. Digámoslo aún de una tercera forma: un modo de
organización de empresas es eficiente si no hay otro modo en que sus
factores puedan generar mayor producción o valor económico; y es
ineficiente cuando los factores disponibles pueden organizarse de otro
modo que generen mayor producción o riqueza.
4.3. Medidas Políticas y Legales:
Todo sistema político se esfuerza por lograr un equilibrio entre la toma
descentralizada de decisiones por parte de individuos, la reglamentación y
control centralizados de las decisiones del gobierno, incluso los gobiernos
democráticos enfrentan ésta dicotomía.
El proceso político afecta a los negocios internacionales a través de la
reglamentación de las transacciones transfronterizas.
La formulación de estrategias políticas se complica a causa de la amplia
gama de participantes en el proceso de toma de decisiones, las diferencias
en cuanto a su lógica y las intervenciones del poder institucional.
El establecimiento de una estrategia política supone la identificación y
definición de la situación política, instituciones importantes e individuos
clave.
4.4. Ámbito Legal
Es otra de las dimensiones del ámbito externo con influencia en los
negocios. Los administradores deben conocer los sistemas legales del país
en el que operen.
En todos los países, ya sean totalitarios o democráticos, rige un sistema
legal, aunque la independencia de la ley respecto del control político puede
diferir marcadamente de uno de otro.
Además algunos sistemas totalitarios no cuentan con un instrumento
adecuado legal, debido sobre todo a que su sistema legal no prevé las
cuestiones propias de un ámbito económico de este tipo.
4.5. Condiciones Tecnológicas
La innovación tecnológica es un requisito de la creación de riqueza. En las
economías desarrolladas y competitivas, sólo existen tres formas de que el
trabajo de las personas produzca nueva riqueza empresarial de manera
sostenible: captar y fidelizar clientes, incrementando la cuota de mercado
en una actividad determinada; optimizar procesos, incrementando la
productividad del trabajo y, sobre todo, desarrollar nuevos productos y
servicios para crear actividades enteramente nuevas.
La Gestión Tecnológica en la empresa es la aplicación de un conjunto de
prácticas que le permiten establecer una estrategia en materia de
tecnología congruente con sus planes de negocio.
Por último resta proteger la tecnología de su empresa a través del
establecimiento de una política de propiedad intelectual que incluya:
patentes, derechos de autor, marcas, diseños industriales y secretos.
V. VARIABLES Y TENDENCIAS CONTROLABLES
5.1. HABILIDADES Y RECURSOS DE MARKETING
Introducir al mercado objetivo el producto MIXTURA DE EMBUTIDOS a la
población trujillana en especial a los jóvenes y adultos en los próximos
meses. Asimismo resaltar la necesidad del producto en el mercado,
apoyándonos de la publicidad y promociones de venta lo cual consiste en el
diseño de ofertas y motivadores de compra en los puntos de venta.
También dar a conocer las cualidades que tiene nuestro producto a niños,
jóvenes y adultos de las clases C y D de nuestra localidad a través de los
diversos medios de comunicación (televisión, radio, impresos, virtuales),
etc. Y aplicar las estrategias del merchandising y BTL para que de esta
manera nuestro producto MIXTURA DE EMBUTIDOS logre una gran
participación de mercado y logre posicionarse.
5.2. Habilidades y recursos productivos
Para brindar un mejor producto a la población trujillana a la cual está
destinada
MIXTURA DE EMBUTIDOS lo esencial es hacer un adecuado uso de los
recursos materiales a utilizar en la fabricación de los embutidos contando
con personal adecuado tanto física como intelectualmente para fabricar
productos de calidad para lograr satisfacer las necesidades de los clientes
exigentes.
5.3. Recursos financieros
Siempre pensando en brindar un mejor producto de calidad a nuestros
clientes nos enfocamos en hacer un adecuado presupuesto para cumplir
con los estándares establecidos y así cumplir con las demandas requeridas y
no tener retrasos en la fabricación de los productos MIXTURA DE
EMBUTIDOS, asimismo contar con lo necesario para publicitar nuestro
producto.
5.4. Recursos tecnológicos
Una tecnología de punta que permite obtener un producto de calidad.
Como camiones frigoríficos para el traslado de la carne, cámaras
refrigeradas entre 0 y 4 grados centígrados, para que ésta se mantenga en
buen estado, sala de empaque amplio y moderno logrando de esta manera
estar a la altura de los requerimientos del mercado. Cámaras de
refrigeración para su posterior despacho a los diversos distribuidores
mayorista, de los productos empaquetados.
5.5. Recursos humanos
Siempre pensando en ofrecer productos de calidad, RAZZETO cuenta con
personal especializado en la materia de embutidos brindando sus
capacidades y habilidades requeridas en la materia, para su participación en
la empresa se realiza mediante la convocatoria, evaluación, contratación,
distribución y asignación de funciones al personal.