estudio de prod ecolog cochab

7/23/2019 Estudio de Prod Ecolog Cochab

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Universidad Privada Boliviana

PROGRAMA DE DIPLOMADO EN

SERVICIOS DE DESARROLLO

EMPRESARIAL RURAL

ESTUDIO SOBRE

COMERCIALIZACION DE

ALIMENTOS ECOLOGICOS

OFERTADOS EN LA CIUDAD DE

COCHABAMBA

Elaorado !or" Iver Bor#es Flores

Co$%aa&a' Ferero del ()*)


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TABLA DE CONTENIDO

I. In+rod,$$i-n

I.1.Objetivos

I.1.1. Objetivos generales

I.1.2. Objetivos especficos

II. Dise.o Me+odol-#i$o

III. Res,l+ados

III.1. Identificacin de los lugares y forma de comercializacin de los

alimentos ecolgicos

III.2. Descripcin de las caractersticas de las unidades de produccin y

comercializacin de alimentos ecolgicos.

III.3. !mero de productores ecolgicos "ue comercializan su producto en

los

III.#. !mero de productores ecolgicos "ue comercializan su producto en

los principales mercados y ferias de $oc%abamba

III.&. Descripcin de los principales problemas en la comercializacin de

los alimentos ecolgicos

III.'. (ituacin de las )nidades de *roduccin +colgica

III.,. Otros centros de comercializacin

I-. Con$l,siones / Re$o&enda$iones

C,adro *0 $aractersticas de las unidades de produccin ecolgicas identificadas

C,adro (0*rincipales problemas identificados por las unidades de productores y

comercializadores ecolgicos en la comercializacin de sus productos

C,adro 10 *rincipales problemas en la produccin yo transformacin y alimentos.

Fi#,ra *0 *rincipales puntos de comercializacin de las unidades de productores

ecolgicos

Fi#,ra (0 /ugar de produccin ecolgica de las organizaciones identificadas

Fi#,ra 10 Distribucin porcentual de los lugares de produccin ecolgica de las

organizaciones identificadas.

Fi#,ra 20 0ipo de produccin de las organizaciones de produccin ecolgica

identificadas.

Fi#,ra 30 0ipo de productor en las organizaciones de produccin ecolgica

identificadas.

Fi#,ra 40 *rincipales rubros de comercializacin de las organizaciones de

produccin ecolgica.

Fi#,ra 50 Distribucin porcentual de destinos de comercializacin de las

organizaciones de produccin ecolgica.

2


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Fi#,ra 60 *rincipales problemas identificados por las unidades de productores y

comercializadores ecolgicos sobre la certificacin de sus productos.

I. In+rod,$$i-n

ctualmente la agricultura ecolgica se %a constituido en una alternativa

de produccin para los agricultores debido a la creciente demanda de estos

productos desde mercados internacionales tales como la )nin +uropea

los +stados )nidos 4apn y $anad5.

/a demanda de alimentos ecolgicos crece da a da en cual"uier pas del

6undo ya "ue cada vez m5s consumidores son conscientes de los efectos

negativos "ue la agricultura "umica est5 produciendo en los recursos

naturales y en la salud %umana 7alergias intolerancias into8icaciones etc.9.

+n :olivia el desarrollo de la produccin ecolgica %a sido protagonizado

por la sociacin de *roductores +colgicos de :olivia 7O*+*9 "ue

promueve la produccin ecolgica en base al rescate y la revalorizacin de

sistemas de produccin tradicional y aprovec%amiento sostenible de la

biodiversidad pero "ue no logra abarcar o agrupar a todos los productores

ecolgicos.

+ntre los principales productos e8portados por estos productores se

encuentran la "uinua caf; cacao casta


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productores y "ue demuestran los esfuerzos "ue se est5n realizando para

llegar a sus clientes "ue aun no los conocen.

I.1.O7e+ivos

I.1.1. O7e+ivos #enerales

Describir la oferta y caractersticas de los alimentos ecolgicos

comercializados en el mercado local urbano de la cuidad de $oc%abamba.

I.1.2. O7e+ivos es!e$89i$os

Identificar los lugares y forma de comercializacin de los alimentos

ecolgicos

Describir las caractersticas de las unidades de produccin y

comercializacin de alimentos ecolgicos.

Identificar los alimentos ecolgicos "ue mas se comercializan.

Describir los principales problemas en la oferta de alimentos

ecolgicos

$onocer y describir la situacin de la unidades de produccin de

alimentos ecolgicos

II. Dise.o Me+odol-#i$o

+l disetransversal ya "ue se

realizo una sola vez. s mismo se desarrollo un cuestionario "ue sirvi

como instrumento para la recoleccin de datos por medio del cual se

pudieran conocer los objetivos planteados adem5s de una c5mara

fotogr5fica con los cuales se entrevist a los ofertantes de productos

ecolgicos "ue participaban en la ?eria ecolgica para el s!per ecolgico y

tambi;n en la visita a los supermercados y tiendas especializadas.

/as principales variables de inter;s de an5lisis son el tipo de producto la

disponibilidad y sus caractersticas comerciales.

#


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+l m;todo utilizado para la recoleccin y registro de datos fue la entrevista

encuesta y la observacin en campo.

/a fec%a de relevamiento de informacin fue del 2, al 2@ de Diciembre de

2AAB.

)na vez completado las entrevistas se realizo el procesamiento y

sistematizacin de la informacin de la cual en base a cada entrevista

*rimero se contabilizaron las frecuencias correspondientes a todas las

preguntas del cuestionario asi como la informacin identificativa /a captura

de los datos se realizo a trav;s de una %oja de calculo de +8cel. )na vez

recopilada toda la informacin de las encuestas se procedi a calcular los

porcentajes de cada pregunta y de este modo poder elaborar graficas "ue

revelaran las proporciones de cada respuesta por cada pregunta.

*ara la parte de *resentacin de resultados se utilizaran tablas y graficas

para representar los resultados y posteriormente las conclusiones.

Ui$a$i-n de las ,nidades de $o&er$iali:a$i-n e$ol-#i$a re$ono$ida

(e de delimitado como mercados de comercializacin solo los "ue tienen o

cuenta con una garanta o respaldo institucional ecolgico "ue en este

caso est5n las ferias ecolgica y el s!per ecolgico.

+8isten en diferentes puntos de nuestra ciudad tiendas con gran variedad

de productos "ue se indican y ofertan como ecolgicos sin embargo no se

&


6/21

%a tomado en cuenta estos por "ue no cuentan con un respaldo institucional

y por otro lado por "ue tambi;n ofertan producto de toda ndole.

'


7/21

Tienda propia

14%

Superecolgico

17%

Ferias

43%

Mercados

16%

Otros

10%

III. Res,l+ados

III.1. Iden+i9i$a$i-n de los l,#ares / 9or&a de $o&er$iali:a$i-n

de los ali&en+os e$ol-#i$os

/os principales puntos de comercializacin

determinados en la encuesta se presentan

en la figura 1 (e %a establecido "ue la

principal forma de comercializacin es trav;s de

las ferias con una participacin del #3C

tambi;n en tiendas propias

apro8imadamente 1# C y el resto en

mercados supermercados y otros tipos 7entrega a restaurantes venta a

intermediarios9.

Fi#,ra *0 *rincipales puntos de comercializacin de las unidades de

productores ecolgicos

III.2. Des$ri!$i-n de las $ara$+er8s+i$as de las ,nidades de

!rod,$$i-n / $o&er$iali:a$i-n de ali&en+os e$ol-#i$os0

C,adro *0 $aractersticas de las unidades de produccin ecolgicas

identificadas

Unidad !rod,$+oraZona de

!rod,$$i-n

Ti!o de

!rod,$$i-n

Ti!o de

!rod,$+or

C,a+ro Arro/os $iudad 0ransformada 6icro>empresa

Na+,rale:a $liza 0ransformada +mpresa

N,+ri$er $iudad 0ransformada 6icro>empresa

Prod,$+os Alala/6unicipio de lalay

6oroc%ata*rimaria sociada

Gran7a Modelo Pair,&ani

-into *rimaria +mpresa

0ransformada (eccin l5cteos

,


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!rod,$$i-n

Ti!o de

!rod,$$i-n

Ti!o de

!rod,$+or

F,nda$i-n Vallesuillacollo 6iz"ue

i"uile*rimaria sociada

Brindavana $iudad 0ransformada +mpresa

NA;HA;I S0R0L0

/a *az > +l lto

*rimaria +mpresa

0ransformada +mpresa

U&a U&a

*otos

*rimaria sociada

0ransformada sociada

E$o$aranavi

/a *az

*rimaria +mpresa

0ransformada +mpresa

N,e: A&a:-ni$a

:eni y *ando

*rimaria sociada

0ransformada

Pro


9/21

Cochababa

4!%

Otros

departaentos

"#%

$lto eni

4%

Carana&i

1#%

eni 'ando

4%

Cairi

4%

Sipe Sipe

4%$chocalla

4%

'otos(

4%)a 'a* + ,l $lto

1#%

Trpico de

Cochababa

!%

Oruro

!%

eni - 'ando

4%

.uillacollo/

Mi*ue/ $iuile

4%

into

4%

Municipio de

$lala-/

Morochata

4%

Cli*a

4%

Ciudad

Cochababa

16%


!rod,$$i-n

Ti!o de

!rod,$$i-n

Ti!o de

!rod,$+or

El CEIBO $aranaviprimaria y

transformada sociada

PROTAL (ub 0rpicoprimaria ytransformada sociada

+ntre las principales unidades de produccin se %an incluido a las

organizaciones "ue %acen produccin en otros sitios o departamentos pero

"ue comercializan sus productos en la ciudad de $oc%abamba

consecuentemente el #@ C 7"ue representa a 12 unidades productoras9

producen y comercializan en la ciudad y el resto solo comercializan sus

productos 7?igura 29.

Fi#,ra (0/ugar de produccin ecolgica de las organizaciones identificadas

/a distribucin porcentual de las organizaciones identificadas por el sitio

especfico se presenta en la figura 3 donde se muestra "ue en la ciudad de

$oc%abamba se %allan la mayor cantidad de organizaciones 3' C se

encuentran en las provincias de inter;s y el resto en otros departamentos y

localidades de :olivia.

B


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Fi#,ra 10Distribucin porcentual de los lugares de produccin ecolgica de

las organizaciones identificadas.

+l tipo de produccin a la "ue se dedican las 2, organizaciones se detalla en

la figura # en la produccin primaria se %an identificado 12 entidades "ue

representan el #@ C del total cinco a la transformacin 72A C9 y un 32 C

realizan ambas actividades.

/a produccin primaria es a"uella donde se %ace produccin de campo en

este grupo solo una parte de los encuestados %a informado "ue se

encuentra registrado en alguna organizacin ecolgica 7la O*+: por

ejemplo9= la de transformacin son a"uellos "ue acopian materia prima y la

industrializan en este grupo un problema potencial radica en "ue el

material acopiado no siempre puede ser garantizado como ecolgicopor"ue proviene de pe"ue


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Fi#,ra 300ipo de productor en las organizaciones de produccin ecolgica

identificadas.

III.3. Iden+i9i$a$i-n de los ali&en+os e$ol-#i$os &>s

$o&er$iali:ados0

/os principales productos "ue se comercializan en el mercado la constituyen

los cereales 71, C9 seguido de procesados y %ortcola 71& C en ambos

casos9 le siguen en importancia productos como el t; 7verde y negro9 miel

stevia entre otros 7?igura '9.

Fi#,ra 40*rincipales rubros de comercializacin de las organizaciones deproduccin ecolgica.

III.#. N?&ero de !rod,$+ores e$ol-#i$os


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Fi#,ra 50 Distribucin porcentual de destinos de comercializacin de las

organizaciones de produccin ecolgica.

III.&. Des$ri!$i-n de los !rin$i!ales !role&as en la

$o&er$iali:a$i-n de los ali&en+os e$ol-#i$os

+n el campo de los problemas en la comercializacin los diferentes

productores y comercializadores encuestados manifestaron principalmente

problemas en los canales de comercializacin 7falta de apoyo9 la

durabilidad del producto 7por las caractersticas del producto normalmente

son de poca durabilidad9 sanidad y certificacin 7muc%os proveedores de

materia prima no estas legalmente establecidos y bajo la tutela de una

organizacin reconocida9 y la competencia desleal de muc%os productores y

comercializadores principalmente de a"uellos a los "ue no se les e8ige

documentos sobre el tipo de produccin "ue realizan y no llevan registros de

inspeccin 7$uadro 29.

C,adro (0 *rincipales problemas identificados por las unidades de

productores y comercializadores ecolgicos en la comercializacin de sus

productos

Unidad !rod,$+ora Prole&as en la $o&er$iali:a$i-n

C,a+ro Arro/os$anales de comercializacin= durabilidad del

producto

Na+,rale:a $anales de comercializacin

N,+ri$er Durabilidad del producto

Prod,$+os Alala/ Durabilidad del producto

Gran7a Modelo Pair,&aniDurabilidad el producto transporte y mantencin

de la cadena de fri

F,nda$i-n Valles (anidad y certificacin

Brindavana Eetraso en los pagos

12

eni

#%Chuuisaca

"%

)a 'a*

#"%

'otosi

"%

Santa Cru*

14%

Oruro

14%

Cochababa

3"%


13/21

Unidad !rod,$+ora Prole&as en la $o&er$iali:a$i-n

NA;HA;I S0R0L0+8igencias con normas de ventas para

e8portacin

U&a U&a inguna

E$o$aranavi $ompetencia

N,@: a&a:-ni$a inguna

Pro


14/21

/os principales problemas "ue %an identificado

las organizaciones productivas de alimentos

ecolgicos sobre la $er+i9i$a$i-n se presentan

en ?igura @ se %an centrado en costo elevado

"ue representa 7&' Cen algunos casos %an

considerado el tiempo re"uerido para la

certificacin y finalmente los muc%os

re"uisitos "ue deben cumplir.

Fi#,ra 60 *rincipales problemas identificados por las unidades de

productores y comercializadores ecolgicos sobre la certificacin de sus

productos.

III.'. Si+,a$i-n de las Unidades de Prod,$$i-n E$ol-#i$a

/os productores encuestados %an se


15/21

oca ulupica duraznos variedad de procesados 7mates de plantas

medicinales9casta


16/21

'roductos$lala-

ran7aModelo'airuani


17/21

Mano de obraCa23/ iel/sultana

a a

Seguridad en laproduccin

Oca/ ulupica/apiario/dura*no

8inguna

$pi de oca/ulupica olida/iel de abe7a/

dura*nos - ocadeshidratados/&ariedad deates

,cocarana&i

Mane7o encapo

'lantacionesde t3

'roceso deindustriali*acin T3 negro/ t3&erde

8ue*$a*nica

Mane7o encapo

'lantacionesde casta=a

$copio deateria pria/transporte

1ariedadgalletas/ leches

de alendra/epanadas dealendra/0uesos dealendra

1,


18/21

'ro0uichoi'lagas/ aguaclia/ sales

Ca=ahua/0uinua/ haba/trigo/ cebada

Coni-uroMane7o/ 2alta deercados

%anano/ cacao/arro*/ -uca/a(*

8anc- Muriel

chocolate/ste&iaereladas

sabila cocaiel hortali*ascereales0uinua

$sociacin'roductores


19/21

$CS4% plagas

4aba/ ar&e7a/pepino/ toate/locoto/ nabo/lechuga

$sociacin%ol(&ar

ho7uela/ an7archisitos

F,C$F,%asistenciacapacitacin

ca23

Cop@

C,)CC$5 plagas ca23 / c(tricos

,l C,


20/21

III.,. O+ros $en+ros de $o&er$iali:a$i-n

+n la visita en los supermercados no se encontr productos ecolgicos

claramente identificados como tal ni tampoco espacios identificados para

estos productos.

+8isten tiendas especializadas de productos ecolgicos de algunas

empresas como ser de +l ceibo *rotal y (!per ecolgico= entre las mas

importantes las cuales solo comercializan sus productos especficos razn

por la cual no se particularizado estas comercializadoras y por estar ya

incluidas entre los participantes de la +co feria.

Otras tiendas donde comercializan deferentes productos alimenticios

elaborados artesanalmente y "ue tambi;n se indica "ue se ofertan

productos ecolgicos los cuales no est5n claramente identificados razn por

la cual no se %a realizado un levantamiento de datos en estos centros ya

"ue tienen productos de diferente ndole y no cuentan con un respaldo oalg!n tipo de garanta institucional.

2A


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I-. Con$l,siones / Re$o&enda$iones

/os mercados nacionales y locales se est5n abriendo para la

comercializacin de productos org5nicos. +s notorio un cambio de actitud en

ciertos estratos de la poblacin respecto a la proteccin de la salud y el

medio ambiente este nuevo escenario se convierte en una oportunidad

para los productores org5nicos. (in embargo los usuarios de los mercados

nacionales y locales re"uieren tambi;n de seguridad sobre las condiciones

de produccin en las "ue se originaron los productos "ue est5n siendo

ofertados.

/a certificacin en los mercados nacionales y locales es un desafo

principalmente para los pe"ue

estudio de prod ecolog cochab

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