estudio de pre-factibilidad tÉcnico-financiero del cultivo de la seta shiitake...

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ESTUDIO DE PRE-FACTIBILIDAD TÉCNICO-FINANCIERO DEL CULTIVO DE LA

SETA SHIITAKE Lentinula edodes EN EL VALLE DEL CAUCA, CON FINES DE

EXPORTACIÓN EN PRESENTACIÓN DESHIDRATADO.

ÁNGELA PAOLA ÁLVAREZ DÍAZ. 1055009

BEATRIZ EUGENIA MEJÍA MANTILLA. 1055117

UNIVERSIDAD SAN BUENAVENTURA

FACULTAD DE INGENIERÍAS

PROGRAMA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

SANTIAGO DE CALI

2010

2

ESTUDIO DE PRE-FACTIBILIDAD TÉCNICO-FINANCIERO DEL CULTIVO DE LA

SETA SHIITAKE Lentinula edodes EN EL VALLE DEL CAUCA, CON FINES DE

EXPORTACIÓN EN PRESENTACIÓN DESHIDRATADO.

ÁNGELA PAOLA ÁLVAREZ DÍAZ. 1055009

BEATRIZ EUGENIA MEJÍA MANTILLA. 1055117

TRABAJO DE GRADO PARA OBTENER EL TITULO DE INGENIERAS AGROINDUSTRIALES.

DIRECTOR

ÁLVARO RAFAEL BETANCOURT

INGENIERO AGRÓNOMO

UNIVERSIDAD SAN BUENAVENTURA

FACULTAD DE INGENIERÍAS

PROGRAMA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

SANTIAGO DE CALI

2010

3

“La disciplina es la parte más importante del éxito”

Truman Capote

Escritor y periodista Estadounidense(1924-1984).

4

AGRADECIMIENTOS

Al finalizar un trabajo tan arduo, las autoras expresan sus agradecimientos:

En primer lugar a Dios, por permitirnos terminar este proyecto de grado y darnos la fuerza

y coraje para realizar nuestros sueños realidad.

Gracias a nuestros padres, por su cariño, comprensión y apoyo sin condiciones ni medida.

Gracias por guiarnos sobre el camino de la educación, que es lo único que nos queda en

la vida.

De manera muy especial y sincera al Ingeniero y maestro Álvaro Rafael Betancourt por

compartir su valioso conocimiento y experiencia a través de nuestro recorrido educativo y

aceptarnos para realizar esta tesis bajo su dirección. Su apoyo y confianza en nuestro

trabajo y su capacidad para guiar nuestras ideas ha sido un aporte invaluable, no

solamente en el desarrollo de esta tesis, sino también en nuestra formación como

Ingenieras agroindustriales.

Para nuestros compañeros de grupo, solo tenemos palabras de agradecimiento, por

aquellos momentos en este largo y duro caminar que algunas veces la fijación por lograr

los objetivos te hace olvidar la importancia del contacto humano.

Para todos los miembros de la facultada de Ingeniería Agroindustrial, de manera muy

especial agradecemos su paciencia y su experiencia que nos permitió obtener resultados

difícilmente alcanzables.

5

Tabla de contenido

INDICE DE ANEXOS .............................................................................................................................8

INDICE DE TABLAS ............................................................................................................................10

INDICE DE IMÁGENES ......................................................................................................................12

INDICE DE FIGURA ...........................................................................................................................14

GLOSARIO .........................................................................................................................................15

RESUMEN .........................................................................................................................................17

0. INTRODUCCIÓN ........................................................................................................................18

1. JUSTIFICACIÓN .........................................................................................................................19

2. OBJETIVOS ................................................................................................................................21

2.1 OBJETIVO GENERAL: .............................................................................................................21

2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS: ......................................................................................................21

3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA............................................................................................22

3.1 Introducción: ........................................................................................................................22

3.2 El Planteamiento ..................................................................................................................22

4. ANTECEDENTES ........................................................................................................................23

5. GENERALIDADES .......................................................................................................................26

5.1 BIOLOGÍA GENERAL DE LA ESPECIE ......................................................................................26

5.1.1 Características fisiológicas de la especie. .........................................................................26

5.1.2 Valores nutricionales y medicinales del Shiitake. .............................................................26

5.1.3 Requerimientos nutricionales para el crecimiento del Shiitake. ......................................29

5.1.4 Requerimientos físicos para el crecimiento del Shiitake L. edodes. ..................................31

6. MATERIALES Y MÉTODOS .........................................................................................................32

7. RESULTADOS Y ANALISIS DE RESULTADOS ...............................................................................35

7.1 ESTUDIO DE MERCADO ........................................................................................................35

7.1.1 Análisis de mercado..........................................................................................................35

7.1.2 Argentina: .........................................................................................................................36

7.1.2.1 Exportaciones: ..................................................................................................................36

7.1.2.2 Importaciones ..................................................................................................................37

7.1.3 Brasil .................................................................................................................................38

7.1.3.1 Exportaciones ...................................................................................................................38

6

7.1.3.2 Importaciones ..................................................................................................................39

7.1.4 Chile..................................................................................................................................40

7.1.4.1 Exportaciones ...................................................................................................................40

7.1.4.2 Importaciones ..................................................................................................................41

7.1.5 Colombia ..........................................................................................................................42

7.1.5.1 Exportaciones ...................................................................................................................42

7.1.5.2 Importaciones ..................................................................................................................43

7.1.6 Ecuador ............................................................................................................................44

7.1.6.1 Exportaciones ...................................................................................................................44

7.1.6.2 Importaciones ..................................................................................................................45

7.1.7 España ..............................................................................................................................46

7.1.7.1 Exportaciones ...................................................................................................................46

7.1.7.2 Importaciones ..................................................................................................................47

7.1.8 México ..............................................................................................................................48

7.1.8.1 Exportaciones ...................................................................................................................48

7.1.8.2 Importaciones ..................................................................................................................48

7.1.9 Perú ..................................................................................................................................48

7.1.9.1 Exportaciones ...................................................................................................................48

7.1.9.2 Importaciones ..................................................................................................................49

7.1.10 Venezuela .........................................................................................................................50

7.1.10.1 Exportaciones ...............................................................................................................50

7.1.10.2 Importaciones...............................................................................................................50

7.1.11 China ................................................................................................................................51

7.1.11.1 Exportaciones ...............................................................................................................51

7.1.11.2 Importaciones...............................................................................................................58

7.2 MATRIZ SELECCIÓN DE MERCADOS ......................................................................................59

7.3 REGLAMENTACIONES DE ESTADOS UNIDOS ........................................................................59

7.4 NGENIERIA DEL CULTIVO ......................................................................................................68

7.4.1 LOCALIZACION ZONA DE CULTIVO ....................................................................................68

7.4.2 PARÁMETROS AMBIENTALES DE LA ZONA DE CULTIVO ...................................................69

7.4.2.1 Características hídricas y fisicoquímicas del cultivo .........................................................69

7.5 SISTEMA DE CULTIVO ...........................................................................................................71

7

7.5.1 Sustratos empleados para la producción de Lentinula edodes .........................................71

7.5.1.1 Descripción de proceso para la preparación del sustrato (tubulares) ..............................72

7.5.2 Descripción de proceso para la siembra (inoculación) .....................................................74

7.5.3 Descripción de proceso para la incubación y fructificación: .............................................74

7.5.4 Descripción de proceso para la cosecha y operaciones pos-cosecha ...............................76

7.5.4.1 Almacenamiento bajo refrigeración .................................................................................77

7.5.4.2 Secado o deshidratación ..................................................................................................77

7.5.5 PLAN DE PRODUCCION .....................................................................................................79

7.6 PROCESO PARA DESHIDRATACIÓN Y EMPAQUE...................................................................80

7.7 CANALES DE COMERCIALIZACION ........................................................................................81

7.7.1 Comercio mayorista de mercado Gourmet o de colonia Asiática .....................................81

7.7.2 Comercio minorista de mercado Gourmet o de colonia Asiática .....................................82

7.7.3 Distribuidores de hostelería, restauración y catering (HORECA) ......................................82

7.8 ANALISIS FINANCIERO ..........................................................................................................82

7.8.1 INVERSION INICIAL EN ACTIVOS FIJOS ..............................................................................82

7.8.1.1 Terreno .............................................................................................................................82

7.8.1.2 Infraestructura .................................................................................................................84

7.8.1.3 Materiales y equipo de producción ..................................................................................84

7.8.2 GASTOS PRE-OPERATIVOS (contando personal) ...............................................................86

7.8.3 COSTO MICELIO Y SUSTRATO (TUBULARES) .....................................................................87

7.8.4 COSTO DE EMPAQUE ........................................................................................................87

7.8.5 PRECIO E INGRESO POR VENTAS ......................................................................................88

7.8.6 GASTOS ADMINISTRATIVOS Y DE VENTAS ........................................................................91

7.8.6.1 Gastos de personal ...........................................................................................................91

7.8.6.2 Gasto de distribución .......................................................................................................91

7.8.7 INDICADORES FINANCIEROS .............................................................................................92

7.8.7.1 VPN ...................................................................................................................................92

7.8.7.3 RELACION COSTO-BENEFICIO ...........................................................................................94

7.8.7.4 PUNTO DE EQUILIBRIO .....................................................................................................95

8. CONCLUSIONES ........................................................................................................................99

9. RECOMENDACIONES ..............................................................................................................101

10. BIBLIOGRAFIA .....................................................................................................................102

8

INDICE DE ANEXOS

Anexo 1 Exportaciones Argentinas .................................................................................... 106

Anexo 2 Importaciones Argentinas .................................................................................... 107

Anexo 3 Exportaciones Brasil ............................................................................................ 108

Anexo 4 Importaciones Brasil............................................................................................. 109

Anexo 5 Exportaciones Chile ............................................................................................. 110

Anexo 6 Importaciones Chile ............................................................................................. 112

Anexo 7 Exportaciones Colombia ...................................................................................... 113

Anexo 8 Importaciones Colombia ...................................................................................... 113

Anexo 9 Exportaciones Ecuador ........................................................................................ 114

Anexo 10 Importaciones Ecuador ...................................................................................... 115

Anexo 11 Exportaciones España ....................................................................................... 115

Anexo 12 Importaciones España ....................................................................................... 117

Anexo 13 Exportaciones Perú ............................................................................................ 118

Anexo 14 Importaciones Perú ............................................................................................ 119

Anexo 15 Importaciones Venezuela .................................................................................. 120

Anexo 16 Matriz selección de mercados ........................................................................... 121

Anexo 17 Contactos de diferentes importadores y distribuidores de hongos comestibles y

productos gourmet en los Estados Unidos. ....................................................................... 121

Anexo 18 Cálculos producción ........................................................................................... 134

Anexo 19 Cotización sala de fructificación ........................................................................ 135

Anexo 20 Cotización del local ............................................................................................ 137

Anexo 21 Cotización Horno industrial ................................................................................ 138

Anexo 22 Cotización Carretillas ......................................................................................... 140

Anexo 23 Cotización Cinta métrica .................................................................................... 140

Anexo 24 Cotización Termohigrometro ............................................................................. 141

Anexo 25 Cotización pH metro .......................................................................................... 142

Anexo 26 Cotización Guantes ............................................................................................ 143

Anexo 27 Cotización Gafas ................................................................................................ 143

9

Anexo 28 Cotización Tijeras cosechadoras ....................................................................... 144

Anexo 29 Cotización Botas ................................................................................................ 144

Anexo 30 Cotización Escaleras ......................................................................................... 145

Anexo 31 Cotización Básculas electrónicas ...................................................................... 145

Anexo 32 Cotización mesas de trabajo acero inoxidable .................................................. 146

Anexo 33 Cotización Canastas plásticas ........................................................................... 148

Anexo 34 Cotización Extintor ............................................................................................. 148

Anexo 35 Cotización Botiquín ............................................................................................ 148

Anexo 36 Cotización equipos de oficina ............................................................................ 148

Anexo 37 Costos apertura mercantil .................................................................................. 151

Anexo 38 Costo dotaciones empleados ............................................................................ 152

Anexo 39 Cotización Fletes terrestre Colombia ................................................................ 153

10

INDICE DE TABLAS

Tabla 1 Análisis bromatológico de algunas especies entre las que se encuentra la seta

Shiitake L. edodes ................................................................................................................ 27

Tabla 2. Composición de aminoácidos esenciales en algunos hongos ... comestibles, entre

los que se encuentra la seta Shiitake L. edodes, así como la composición de aminoácidos

esenciales en el huevo de gallina……………………………………….. ............................... 27

Tabla 3 Requerimientos nutricionales de la seta Shiitake L. edodes.................................. 30

Tabla 4 Relación de C/N y concentración de nitrógeno en la producción de Shiitake. ...... 31

Tabla 5 Requerimientos agronómicos como factores climáticos. ....................................... 31

Tabla 6 Matriz de selección de mercados ........................................................................... 33

Tabla 7 Movimiento mundial bajo la posición arancelaria 07.12.39.00.00 la .... cual son Los

demás orejas judías, hongos, trufas secas, incluidas las cortadas en trozos o en rodajas o

las trituradas o pulverizadas, pero sin otra preparación, entre el año 2006 y 2008 (US$) 59

Tabla 8 Formulación sustrato Cultivo de Shiitake. .............................................................. 72

Tabla 9 Métodos de esterilización para sustratos para el crecimiento de setas. ............... 73

Tabla 10 Requerimientos fisicoquímicos para la incubación y fructificación de Shiitake

Lentinula edodes…………………………………………………………….. ............................ 75

Tabla 11 Clasificación del Shiitake en el mercado nacional e internacional....................... 77

Tabla 12 Importación de Shiitake detalladas de Estados Unidos desde China . entre el año

2007 y 2009……………………………………………………………………… ....................... 80

Tabla 13 Comercialización más usuales en los Estados Unidos ........................................ 81

Tabla 14 Cotización de infraestructura para el cultivo ......................................................... 84

Tabla 15 Cotización de materiales y equipo para el cultivo ................................................ 85

Tabla 16 Cotización de equipos de oficina .......................................................................... 85

Tabla 17 Cotización de gastos pre-operativos .................................................................... 86

Tabla 18 Gastos pre-operativos proyectados ...................................................................... 87

Tabla 19 Cantidad y costos de tubulares ............................................................................. 87

Tabla 20 Costo de empaque para el primer año ................................................................. 88

Tabla 21 Costo de empaque proyectado a 5 años. ............................................................. 88

Tabla 22 Proyección de egresos y costo de Kilo de Shiitake Deshidratado. ...................... 89

Tabla 23 Precio e ingreso por ventas proyectado a 5 años ................................................ 90

Tabla 24 Gastos de personal ............................................................................................... 91

Tabla 25 Gastos de personal proyectado a 5 años ............................................................. 91

11

Tabla 26 Cotización flete de locación de cultivo al puerto de Buenaventura...................... 92

Tabla 27 Cotización flete de locación de cultivo al puerto de Buenaventura . proyectado a 5

años………………………………………………………………………………… ..................... 92

Tabla 28 Valor presente neto para 5 años (VPN)............................................................... 93

Tabla 29 Tasa interna de retorno (TIR) ............................................................................... 94

Tabla 30 Costos fijos Vs Costos variables........................................................................... 95

Tabla 31 Ventas totales ........................................................................................................ 95

Tabla 32 Unidades producidas Kg ....................................................................................... 97

12

INDICE DE IMÁGENES

Imagen 1 Ejemplo del uso de ingles y castellano en el etiquetado ..................................... 66

Imagen 2 Nombre común del producto y el contenido neto ................................................ 67

Imagen 3 Mapa de localización del Cultivo de Shiitake Lentinula edodes ......................... 69

Imagen 4 Deshidratación por método natural de Setas ...................................................... 78

Imagen 5 Deshidratación por método artificial de Setas ..................................................... 78

Imagen 6 Invernadero para fructificación de Shiitake Lentinula edodes ........................... 79

Imagen 7 Distribución del terreno ........................................................................................ 83

14

INDICE DE FIGURA

Figura 1. Exportaciones anuales de Argentina 2007-2009 (Ton/año) ................................ 36

Figura 2 Importaciones anuales de Argentina 2007-2009 (Ton/año).................................. 37

Figura 3 . Exportaciones anuales de Brasil 2007-2009 (Ton/año) ...................................... 38

Figura 4 . Importaciones anuales de Brasil 2007-2009 (Ton/año) ...................................... 39

Figura 5 Exportaciones anuales de Chile 2007-2009 (Ton/año) ......................................... 40

Figura 6 Importaciones anuales de Chile 2007-2009 (Ton/año) ......................................... 41

Figura 7 Exportaciones anuales de Colombia 2007-2009 (Ton/año) .................................. 42

Figura 8 Importaciones anuales de Colombia 2007-2009 (Ton/año) .................................. 43

Figura 9 Exportaciones anuales de Ecuador 2007-2009 (Ton/año) ................................... 44

Figura 10 Importaciones anuales de Ecuador 2007-2009 (Ton/año).................................. 45

Figura 11 Exportaciones anuales de España 2007-2009 (Ton/año) ................................... 46

Figura 12 Importaciones anuales de España 2007-2009 (Ton/año) ................................... 47

Figura 13 Exportaciones anuales de Peru 2007-2009 (Ton/año) ....................................... 49

Figura 14 Importaciones anuales de Perú 2007-2009 (Ton/año) ....................................... 49

Figura 15 Importaciones anuales de Venezuela 2007-2009 (Ton/año) .............................. 50

Figura 16 Exportaciones anuales de China 2007-2009 (Ton/año) ..................................... 51

Figura 17 Exportaciones anuales de China 2007 mundialmente (Ton/año) ....................... 52

Figura 18 Exportaciones anuales de China 2007 a America (Ton/año) ............................ 53

Figura 19 Exportaciones anuales de China 2007 a Europa (Ton/año) .............................. 53

Figura 20 Exportaciones anuales de China 2008 mundiales (Ton/año) ............................ 54

Figura 21 Exportaciones anuales de China 2008 a America (Ton/año) ............................ 55


Figura 23 Exportaciones anuales de China 2009 mundiales (Ton/año) ............................ 56

Figura 24 Exportaciones anuales de China 2009 a América (Ton/año) ............................ 57


Figura 26 Importaciones anuales de China 2007-2009 (Ton/año) ..................................... 58

15

GLOSARIO

Seta: Son cuerpos fructíferos de un conjunto de hongos pluricelulares que incluye

muchas especies. Suelen crecer en cualquier ambiente húmedo y con poca luz.

Unas especies son comestibles y otras son venenosas. Son ejemplos de setas

comestibles el champiñón, el Shiitake y la Orellana.

Nutracéutico: Palabra derivada de nutrición y farmacéutico, hace referencia a

todos aquellos alimentos que se proclaman como poseedores de un efecto

beneficioso sobre la salud humana.

Micelio o semilla: Es la masa de hifas que constituye el cuerpo vegetativo de un

hongo.

Tubular: Es la bolsa en forma de tubo, donde se adiciona el sustrato y la semilla

para el cultivo de la seta.

Sustrato: es la superficie en la que una planta o un animal vive.

Sustrato residual: Es el sustrato el cual se ha desgastado y sirve para

lombricultivo, abono, combustibles, entre otros.

Gourmet: Es una persona con gusto delicado y exquisito paladar, conocedor de

los platos de cocina significativamente refinados, que tiene la capacidad de ser

catador de talentos de gastronomía al probar el nivel de sabor, fineza y calidad de

ciertos alimentos y vinos.

Parámetros: Denominación de una cantidad o elementos de información que se

utiliza como valor de comparación en una rutina, subrutina, programa o cálculo

matemático; se le puede asignar un valor diferente cada vez que el proceso se

repite.

Basidio carpos: Es el cuerpo fructífero de un basidiomicete, que consiste en una

estructura multicelular sobre la que se dispone el himenio (parte fértil del hongo o

seta) productor de esporas.

Saprofita: Organismos que tienen para su nutrición de los residuos procedentes

de otros organismos, tales como hojas muertas, cadáveres o excrementos.

16

Glico-proteinas: son moléculas compuestas por una proteína unida a uno o

varios hidratos de carbono, simples o compuestos.

Bromatológico: Son análisis que se emplean en para estudiar los alimentos en

cuanto a su producción, manipulación, conservación, elaboración y distribución,

así como su relación con la sanidad.

Trufas: Es una seta u hongo ascomicete de la familia de las tuberáceas. Presenta

una relación simbiótica micorrícica con árboles, como los nogales y especialmente

los del género Quercus como las encinas o los robles.

Orejas judías u Orellanas: Es una seta comestible de gran valor nutricional y

exquisito sabor, el color de su sombrero varía de un color café muy tenue a gris.

Esterilización: Es el proceso de eliminación de toda forma de vida, incluidas las

esporas. Es un término absoluto que implica pérdida de la viabilidad o eliminación

de todos los microorganismos contenidos en un objeto o sustancia, acondicionado

de tal modo que impida su posterior contaminación.

Bagazo de caña: Residuo orgánico resultante del prensado de la caña de azúcar.

Puede usarse como combustible, alimentación animal o para sustratos.

Tamo de arroz: Es un desecho resultante de la cosecha de este cereal,

frecuentemente es quemado al aire libre, causando gran contaminación, y en

pequeñas proporciones, es usado para fabricar colchones.

17

RESUMEN

En este trabajo de investigación se desarrolló un estudio de factibilidad técnico-financiero

del cultivo de la seta Shiitake Lentinula edodes en el valle del cauca, con fines de

exportación en presentación deshidratado. Este estudio se realizó con el objetivo de

conocer la viabilidad de producir Shiitake deshidratado, en esta región del país y poder

conocer la capacidad de abastecimiento en el mercado objetivo.

ABSTRACT

In this research was developed a technical and financial feasibility study of Shiitake

Mushroom Lentinula edodes cultivation in “Valle del Cauca”, with export purposes in

dehydrated presentation. This study was conducted in order to know the feasibility of

producing dried Shiitake in this region and to know the supply capacity in the target

market.

18

0. INTRODUCCIÓN

Durante miles de años el hombre ha aprovechado empíricamente las propiedades

nutricionales y medicinales de los alimentos, en especial de los hongos comestibles o

setas para combatir los problemas de nutrición y de enfermedades que le agobian.

Los países orientales, son los máximos exponentes de la cultura de consumo de las

setas no solo por su buen sabor, sino también por sus comprobados efectos curativos

y nutricionales.

El Shiitake Lentinula edodes posee propiedades medicinales ya que contiene un

compuesto llamado lentinan (β-1,3 glucano con ramificaciones de glucopiranósidos β -

1,6 y β -1,3), que activa el sistema inmunológico; además, es bajo en calorías, alto en

proteínas, hierro, fibra, minerales y vitaminas; razón por la cual es una de los setas

más cotizadas en países de oriente, Europa y Estados Unidos.

Normalmente esta seta se cultiva en troncos, principalmente en China y Japón en

donde no se tiene una producción todo el año debido a las estaciones y además, se

prolonga mucho el tiempo de crecimiento ya que la seta se le hace más difícil

degradar esta materia orgánica. En Colombia, son pocos los estudios realizados

acerca de las setas, y de igual forma su cultivo y la cultura de consumo son escasos.

Con el presente proyecto se busca desarrollar un estudio de factibilidad el cual genere

la creación de un bosquejo escrito que evalúe todos los aspectos desde la perspectiva

técnica y financiera para desarrollar una empresa dedicada a la producción de

Shiitake Lentinula edodes, con un posterior proceso de deshidratación, y de esta

manera obtener un producto con las condiciones requeridas para la exportación.

19

1. JUSTIFICACIÓN

La seta más consumida en el mundo es el Champiñón Agaricus bisporus, pero se ha

notado una creciente demanda del hongo Shiitake Lentinula edodes a nivel mundial al

pasar de 314.000 a 1.564.000 toneladas en 1997, demostrando el crecimiento del

498,09% (Chang, 1999), debido a que en la actualidad existen unas marcadas

tendencias en el mercado dirigidas a la obtención de productos nutraceúticos.

Además, este mercado está en expansión en nuestro país y puede ser una de las

facetas agroindustriales, diversificando e incrementando su rentabilidad sin alterar el

medio ambiente, explorando así un mercado nacionalmente y con posibilidad de abrir

nuevas oportunidades en el exterior.

El cultivo del Shiitake Lentinula edodes presenta varias ventajas; por ejemplo, su

principal alimento son sustratos ricos en celulosa y lignina, los cuales generalmente se

encuentran en grandes cantidades en los desechos de agroindustrias, que

habitualmente no se sabe qué hacer con ellos y lo que producen es una gran

contaminación; además, el residuo producido cuando se ha terminado el cultivo puede

ser utilizado como mejorador de suelo, para la lombricultura, producción de biogás,

entre otros. También por ser un producto menos cultivado que el champiñón, su precio

es mayor en el mercado nacional e internacional. Con este proyecto se desea

contribuir con el fortalecimiento del sector agroindustrial mediante beneficios

económicos, ya que de esta forma se logra la diversificación del mercado de

productos cultivados actualmente en Colombia, contribuyendo a un mayor desarrollo,

innovación y sostenibilidad en la agroindustria nacional.

Los beneficios sociales y tecnológicos comprenden la generación de nuevas fuentes

de empleos utilizando diversas herramientas de la Ingeniería Agroindustrial, tales

como el diseño y optimización del proceso productivo, investigación de mercados,

estudio financiero, transformación de la materia prima, entre otros.

Con la realización de este proyecto habrá un impacto ambiental positivo gracias a la

utilización de desechos de empresas agroindustriales en la implementación de

sustratos para el cultivo del Shiitake Lentinula edodes con una posterior utilización del

sustrato degradado como material para otras actividades del agro o de la

agroindustria, si se tiene en cuenta que el sustrato degradado no es apto para una

20

utilización continua en la producción de la seta; lo anterior generará menor daño y

contaminación al medio ambiente debido a que en este cultivo no es necesario la

utilización de agentes químicos como fertilizantes e insecticidas.

Se realizará en presentación deshidratado debido a que realza el sabor del producto y

la vida útil es mayor al fresco pasando de 7 días a dos meses; teniendo una gran

oportunidad para exportación.

La aplicación de los conocimientos adquiridos en el transcurso de la carrera serán de

gran ayuda en el desarrollo de este proyecto ya que permitirá obtener unos objetivos

claros en el fortalecimiento del sector agroindustrial y en la generación de empresas;

las autoras han venido trabajando este tema desde hace varios semestres y

consideraron muy positivo realizar un estudio de factibilidad como trabajo de grado y

para el futuro implementar una empresa agroindustrial con generación de empleos y

aplicación de los conocimientos adquiridos durante el transcurso de la carrera.

21

2. OBJETIVOS

2.1 OBJETIVO GENERAL:

Realizar un estudio de factibilidad técnica y financiera para la implementación de un

cultivo de la seta Shiitake Lentinula edodes en el Valle del Cauca, con un posterior

proceso de deshidratación con fines de exportación.

2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

Analizar el mercado de setas en general y en especial del Shiitake Lentinula

edodes en los posibles países potenciales para su exportación.

Elaborar una matriz que permita seleccionar el país al cual se le exportaría el

Shiitake Lentinula edodes.

Conocer las reglamentaciones y requisitos exigidos por el país seleccionado en

cuanto a exportar Shiitake Lentinula edodes se trata.

Definir los canales de comercialización mediante los cuales se distribuirá el

producto deshidratado, así como las reglamentaciones exigidas para su

exportación.

Determinar el proceso productivo del cultivo de la seta Shiitake Lentinula edodes,

de acuerdo con los requerimientos básicos para su óptimo desarrollo y exigencias

del mercado internacional.

Determinar el proceso que se implementará para obtener Shiitake Lentinula

edodes deshidratado y el tipo de empaques requeridos para su exportación.

Evaluar financieramente el proyecto teniendo en cuenta los diferentes escenarios

de riesgo del mercado internacional.

22

3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

3.1 Introducción:

“El diseño de una cadena productiva del hongo Shiitake propiciará el cumplimiento de

estas propuestas, contribuyendo así al desarrollo y fortalecimiento económico y social

del país. Para el desarrollo de la cadena productiva del hongo Shiitake se deben tener

en cuenta los siguientes aspectos:

I) Aseguramiento en la consecución y calidad de las materias primas básicas

para el cultivo.

II) Producción de sustratos a bajos costos de producción, pero de buena calidad.

III) Producción de la seta Shiitake, con las condiciones indicadas, para evitar las

pérdidas de cultivo.

IV) Manejo post-cosecha del hongo y alternativas de transformación, como la

elaboración de conservas o deshidratado para evitar las pérdidas causadas por

la condición perecedera del producto fresco.

V) La comercialización del hongo fresco y envasado.”1

El mercado actual de las setas en Colombia, tiene una debilidad, debido al escaso

conocimiento y monopolización (champiñón), por eso se busca comercializarlo en

zonas gourmet o para exportación; de igual forma, en el país no existe un

conocimiento amplio acerca de técnicas de producción de Shiitake por lo cual la

mayoría de cultivos que existen son de índole experimental y se basan únicamente en

datos de otros países, donde los climas son diferentes a los nuestros. Por eso en

Colombia, varias personas se han comprometido con la competitividad y la

productividad, como por ejemplo setas de Colombia y Cenicafé. También se debe

pensar en darle un valor agregado al producto como es el caso de venderlo

deshidratado, ya que este proceso realza las propiedades organolépticas y a su vez

aumente la vida útil del producto.

3.2 El Planteamiento

¿Cuál es la pre-factibilidad técnica, de mercado y financiera del cultivo de la seta

Shiitake Lentinula edodes en el Valle del Cauca, con destino a exportación en

presentación deshidratada y también emplearla como propuesta viable hacia el

desarrollo agroindustrial del país en general y de la región en particular?

1 Importancia de la cadena productiva del hongo Shiitake (Lentinula edodes) para fomentar su cultivo [En línea]

23

4. ANTECEDENTES

Los hongos también son llamados basidio carpos y en la naturaleza hay

aproximadamente 2000 especies, siendo una de las más comerciales el Shiitake

Lentinula edodes, seta saprofita y que se desarrolla sobre madera muerta o en vías de

descomposición. El cultivo de Shiitake Lentinula edodes se remonta probablemente a

varios de miles de años; inclusive, es más antiguo que el cultivo del champiñón. “Un

estudio reciente muestra que mundialmente se producen más de 2 millones de

toneladas de hongos comestibles: un 56% del hongo Agaricus o champiñón, un 14%

del hongo Shiitake Lentinula edodes y un 8% del hongo de la paja o Volvariella.”2

Estos hongos comestibles o setas son un alimento de excelente sabor, alta calidad

nutritiva y tienen propiedades biológicas como un alto contenido de fibra y bajo

contenido de grasa que los hace adecuados para las dietas alimenticias. “En 1974,

Japón produjo alrededor de 120.000 Tm de Shiitake Lentinula edodes de los cuales se

secó un 60% agregando que, este cultivo tiene mucha importancia para este país

pues actualmente es uno de los productos agrícolas de mayor exportación. Esta seta

se cultiva y consume ávidamente en Japón y otros países asiáticos, no solo por su

agradable sabor, sino por su acción antitumoral, hipocolesterolemia e inductora de la

síntesis de internaron (antiviral).”3

“La mayor parte de la producción del Shiitake se realiza en troncos, su tiempo de

producción es 6 años y su rendimiento productivo es del 30 al 50%. La principal

ventaja del cultivo sobre el sustrato sintético es que sobre aserrín la producción tarda

máximo 6 meses con un rendimiento del 50 al 100%.”4. El sustrato sintético más

común es el aserrín sin residuos químicos combinado con salvado, pero además del

primero se pueden utilizar otros desechos agroindustriales, que en la mayoría de los

casos son contaminantes de ríos y del medio ambiente, y esta seta puede degradarlos

fácilmente.

2 Ciencia al día. Hongos: riqueza de la naturaleza poco explotada [En línea] <http://aupec.univalle.edu.co/informes/abril97/boletin34/hongos.html> [Citado el 16 de agosto de 2009] 3 P. J. C. Vedder; versión española de J. M. Galindo Martínez. Cultivo moderno del champiñón. Madrid Ediciones Mundi-Prensa, 1996. 4[En línea]<www.santafe.gov.ar/magic/notatradicionales/girgolas.htm> [Citado el 16 de agosto de 2009]

24

“Cada año se generan en el mundo alrededor de 50 X 109 toneladas de residuos

agrícolas, constituidos básicamente por lignina y celulosa que solo pueden ser

transformados en alimentos y en abono orgánico mediante la acción biológica de

microorganismos, predominantemente bacterias, levaduras y hongos.”5 En Colombia

hay una alta disponibilidad de residuos agroindustriales.

“El sustrato residual del cultivo de los hongos puede ser utilizado en la alimentación de

rumiantes, ya que termina enriquecido por la proteína del hongo y delignificado por la

acción bioquímica de este. También puede utilizarse como sustrato para el cultivo de

la lombriz roja, obteniéndose de esta manera, del cultivo integral de los hongos sobre

los residuos agrícolas, un alimento para consumo humano (el hongo), alimento para

consumo animal (la lombriz) y abono orgánico (el lombricompuesto) que se incorpora

nuevamente al suelo permitiendo disminuir la aplicación de abonos químicos,

potencializando así los rendimientos en la producción agrícola.”6 Además, estos

alimentos serán de buena calidad y lo más importante orgánicos, como lo busca la

gama gourmet y la tendencia mundial. También los productos de este mercado son

muy apetecidos y atractivos ya que son exóticos y únicos en el mercado.

Años atrás en Colombia, los hongos comestibles no constituían una parte importante

en la dieta alimentaria y no eran considerados producto de la canasta familiar debido a

su alto costo. A nivel internacional, esta clase de hongos, como los champiñones, eran

productos considerados de lujo y exclusivos para el uso en recetas gourmet.

Durante los últimos años, se han ido presentando cambios en los patrones de

consumo y hábitos de compra, ampliándose el mercado de productos ofrecidos y

presentando nuevas alternativas para los pequeños y medianos productores. “Por otro

lado, países como México, China, Japón, Tailandia e Indonesia tienen toda una

tradición de cultivo de hongos para consumo humano.”7

5 Rodríguez Valencia Nelson, Gómez Cruz Fernando A. Cultive hongos comestibles en pulpa de café. Avances técnicos cenicafé 285. Marzo 2001. página 2. 6 Rodríguez Valencia Nelson, Gómez Cruz Fernando A. Cultive hongos comestibles en pulpa de café. Avances técnicos cenicafé 285. Marzo 2001. página 2. 7 Ciencia al día. Hongos: riqueza de la naturaleza poco explotada [En línea] <http://aupec.univalle.edu.co/informes/abril97/boletin34/hongos.html> [Citado el 17 de agosto de 2009]

25

Gracias a estos datos se busca dar un aprovechamiento a los desechos

agroindustriales y sacar adelante una producción de Shiitake Lentinula edodes,

enfocado en un mercado internacional en presentación de deshidratado; si se tiene en

cuenta que la demanda de hongos comestibles ha tenido un crecimiento progresivo a

través del tiempo.

26

5. GENERALIDADES

5.1 BIOLOGÍA GENERAL DE LA ESPECIE

5.1.1 Características fisiológicas de la especie.

“Shiitake es el nombre común japonés para el hongo comestible Lentinula edodes,

el cual es el segundo hongo más producido en el mundo y que desde la

antigüedad (Dinastía Ming en China) se lo consumía por “preservar la salud,

mejorar la circulación, curar resfríos y disminuir el colesterol en la sangre”8

Tiene un sombrero de 5 a 12 cm, esta parte de la seta es convexa aplanada, con

el borde enrollado y un adorno coposo blanco. “La cutícula es seca, fibrosa,

lanosa, de color marrón-pardo en el centro y con escamas blancas en forma de

corona. La carne es gruesa y blanquecina de sabor algo ácido muy característico y

agradable. Olor específico al grupo fungí, fuerte y agradable. Las láminas son de

color blanco crema, muy delgadas y apretadas, con pie engrosado en la parte

superior, central, fibroso-escamoso, de color blanco con tintes marrones hacia la

base.”9

5.1.2 Valores nutricionales y medicinales del Shiitake.

El Shiitake Lentinula edodes es una de las setas más apetecidas a nivel mundial

por sus grandes potenciales nutricionales y medicinales; por eso, es que su

consumo ha aumentado en los últimos años, debido a que la población está en

busca en alimentos nutraceúticos que ayuden a mejorar su calidad de vida. En

comunidades donde no se tiene una cultura de consumo de hongos comestibles o

setas creen que estos no tienen valor calorífico, son insignificantes

8 ¿Que es El hongo Shiitake? [En linea] < http://hifasdelmonte.wordpress.com/2009/03/03/%C2%BFque-es-el-hongo-shiitake/>

[Citado el 24 de agosto de 2009] 9 Lo que vd. debe saber de: setas cultivadas [En linea] <http://www.saber.es/web/biblioteca/libros/setas-cutilvadas/setas-cutilvadas.pdf> [Citado el 24 de agosto de 2009]

27

nutricionalmente o en algunos casos que son inútiles; pero en realidad, las setas

contienen cantidades razonables de proteína y carbohidratos, así como un

porcentaje menor de otros nutrientes importantes y en el esquema de valor

nutritivo; están por encima de algunas verduras y legumbres, y por debajo de la

proteína de primera clase referida a carne, pescado y pollo.

Tabla 1 Análisis bromatológico de algunas especies entre las que se

encuentra la seta Shiitake L. edodes

Valores expresados como g/100 g de peso seco, excepto el contenido de agua expresada como g/100g de peso húmedo. Fuente: Estudio químico de la fracción insaponificable del hongo macromiceto Lentinula edodes (Shiitake) [En línea]

<http://www.digital.unal.edu.co/dspace/bitstream/10245/1161/1/olgaluciabenavidescalvache.pdf.> [Citado el 28 de agosto

de 2009]

Tabla 2. Composición de aminoácidos esenciales en algunos hongos

comestibles, entre los que se encuentra la seta Shiitake L. edodes, así como

la composición de aminoácidos esenciales en el huevo de gallina

Datos presentados como g de aminoácido / 100 g de proteína cruda. nd: no determinado. a: por comparación.

b: excluyendo arginina y cistina.

Fuente: Estudio químico de la fracción insaponificable del hongo macromiceto Lentinula edodes (Shiitake) [En línea]


de 2009]

28

Los datos que se encuentran en la tabla 1 y 2 referente al contenido nutricional y

composición de aminoácidos esenciales de Shiitake L. edodes, ratifican que tienen

fuente de proteína, carbohidratos y grasas, siendo aptas para consumo humano.

También algunas de las setas tienen propiedades medicinales, en el caso del Shiitake

L. edodes presenta estas propiedades ya que hay generación de metabolitos

secundarios con actividad antitumoral, antiviral, anti-bacterial, entre otros. “Los

componentes activos presentes en el Shiitake L. edodes son:

Lentinán: Es un polisacárido β-D-glucano obtenido del extracto acuoso del cuerpo

fructífero de Lentinula edodes, el cual no presenta toxicidad para las células

tumorales, pero inhibe su crecimiento mediante un efecto carcinostático, debido a

la estimulación que realiza sobre el sistema inmunológico, específicamente sobre

un tipo de células blancas de la sangre llamadas linfocitos T. Este compuesto

incrementa la resistencia biológica a las enfermedades infecciosas, incluido el

SIDA. La actividad antitumoral del lentinán es significativamente más fuerte que la

de otros polisacáridos obtenidos de otros hongos, líquenes o plantas superiores.

En un caso de sarcoma 180 inducido a 10 micos, el lentinán presentó inhibición

completa del tumor en 6 de ellos, en dosis de 0,2 mg/kg durante 10 días y al

utilizar dosis de 1 mg/kg de lentinán durante 10 días se inhibió completamente el

crecimiento tumoral en los 10 micos.

KS2: El compuesto KS2 es un α-manan-péptido que contiene aminoácidos como

serina, treonina, alanina y prolina, cuya extracción puede hacerse con agua

caliente seguida de una precipitación con etanol. Este compuesto resultó ser

efectivo contra el sarcoma 180 y el carcinoma de Ehrlich en micos, presentando un

valor LD50 superior a 12500 mg/kg cuando se administra oralmente. En

experimentos realizados in vitro con células de ratón, la actividad antitumoral fue

mayor. El compuesto KS2 presenta actividad antitumoral cuando se incuba in vitro

con interferón.

Eritadenina: Es un compuesto denominado también lentinacina o lenticina. Tiene

la capacidad de reducir el colesterol en el suero de la sangre y lípidos en animales.

Su modo de acción no inhibe la biosíntesis del colesterol, sino que acelera la

excreción del colesterol consumido y además acelera su descomposición

metabólica. Chivata en 1969, adicionó 0.005% de eritadenina en el alimento para

ratas, observando una disminución del 25% del colesterol total, en tan sólo una

29

semana. Rokujo y colaboradores, en 1969 concluyeron que la actividad de la

eritadenina es mayor si se tiene una dieta alta en grasas. Kimoto y colaboradores

en 1976, así como Kabir y Kimura en 1989, llegaron a la conclusión que una dieta

alimenticia con Shiitake reduce el colesterol libre en el plasma sanguíneo, reduce

la presión arterial y remueve los lípidos del sistema circulatorio.

Extractos LEM y LAP: LEM es el extracto del micelio pulverizado del hongo y LAP

es el precipitado obtenido de una solución alcohólica de LEM. Los compuestos

LEM y LAP son glicoproteínas que contienen glucosa, galactosa, xilosa, arabinosa,

manosa y fructosa. El compuesto LEM también puede contener derivados de los

ácidos nucléicos, vitamina B1, vitamina B2 y ergosterol. Estos extractos han

presentado una fuerte actividad antitumoral en animales y humanos, así como la

disminución del nivel de infección causado por hepatitis B crónica.

Su mecanismo de acción es la activación del sistema inmunológico. En 1990

Susuki y colaboradores, obtuvieron la sustancia inmunoactiva EP por

fraccionamiento de LEM. El compuesto EP contiene aproximadamente 80% de

lignina, 10% de carbohidratos y 10% de proteína.”10

5.1.3 Requerimientos nutricionales para el crecimiento del Shiitake.

La seta Shiitake L. edodes requiere principalmente fuente de carbono y de

nitrógeno para tener un crecimiento ideal, integrándose también con otros factores

como lo es temperatura, humedad, aireación y luz, para tener una correcta

formación de primordios y cuerpos fructífero con color ideal.

10 Estudio químico de la fracción insaponificable del hongo macromiceto Lentinula edodes (Shiitake) [En línea]


de 2009]

30

Tabla 3 Requerimientos nutricionales de la seta Shiitake L. edodes.

Fuente: Propuesta del cultivo de hongo pleurotus y Lentinula edodes a partir de la biomasa del café en las fincas cafeteras

de Manizales para el fortalecimiento de los programas de desarrollo alternativo. [En linea]

<http://www.unbosque.edu.co/files/Archivos/Facultades/Administracion/Revista/Vol4Ene_Jun08/cuadernos6c.pdf. >

[Citado el 01 de septiembre de 2009]

Esta seta crece naturalmente en árboles que están en proceso de

descomposición, esta forma se adecuó para generar un cultivo controlado por

parte de los humanos utilizando troncos de árboles de roble, eucalipto, entre

otros; pero actualmente se están empleando sustratos a base de desechos o

subproductos de empresas agroindustriales como cascarilla de arroz, bagazo de

caña, hojas de plátano, aserrín, pulpa de café, entre otros debido a que estos son

fuente de carbón y nitrógeno, teniendo mayor rendimiento, fácil manejo y un

impacto ambiental positivo.

En la producción de hongos comestibles, un término muy utilizado para generar un

estándar de crecimiento es la relación de C/N (carbono/nitrógeno) o conocido

también como ratio del sustrato. En la producción de Shiitake L. edodes debe estar

aproximadamente en 25:1 para un óptimo crecimiento del micelio y 40:1 en la

etapa de fructificación.

31

Tabla 4 Relación de C/N y concentración de nitrógeno en la producción de

Shiitake.

Fuente: Libro virtual Shiitake Mushroom Cultivation. Capitulo 1. Pagina 6 [En línea]

<http://www.hongoscomestibles-latinoamerica.com/P/P/shiitake/capitulo%201%20pag.1-15.pdf> [Citado el 30 de

septiembre de 2009]

“Los análisis bromatológicos que se deben realizar a cada una de las materias

primas que se utilizarán en la preparación del sustrato para determinar el ratio C/N

son:

% Etéreo (EE)

% Fibra detergente acido (FDA)

% Fibra en detergente neutro (FDN)

% Lignina (lignina)

% Proteína (Pr)”11

5.1.4 Requerimientos físicos para el crecimiento del Shiitake L. edodes.

Tabla 5 Requerimientos agronómicos como factores climáticos.

Fuente: Propuesta del cultivo de hongo pleurotus y Lentinula edodes a partir de la biomasa del café en las fincas cafeteras

de Manizales para el fortalecimiento de los programas de desarrollo alternativo. [En linea]

<http://www.unbosque.edu.co/files/Archivos/Facultades/Administracion/Revista/Vol4Ene_Jun08/cuadernos6c.pdf. >

[Citado el 30 de septiembre de 2009]

11 Evaluación de la producción del hongo Lentinula edodes Pegler en bloques sintético a case de residuos agroindustriales. [En línea] <http://www.librospdf.net/ver-libro.php?n=Evaluación de la producción del hongo Lentinula edodes Pegler en ...&url=http://www.eafit.edu.co/NR/rdonlyres/F4C7B4B6-6C5D-418E-87CD-D3E126EAC246/0/ProduccionHongo.pdf> [Citado el 05 de septiembre de 2009]

32

6. MATERIALES Y MÉTODOS

Para la realización del estudio de factibilidad técnico-financiero del cultivo de la seta

Shiitake Lentinula edodes en el Valle del Cauca, con fines de exportación en

presentación deshidratado, es necesario en primer plano conocer a fondo la dinámica

del mercado de las setas en general y en especial del Shiitake Lentinula edodes en los

posibles países potenciales para su exportación; para esto, se realizará una

investigación de mercado a nivel internacional; por medio de bases de datos de

Mercosur, Quinteros hermanos (SICEX) y Proexport, entre otras; teniendo en cuenta

los movimientos de importación y exportación de la posición arancelaria

07.12.39.00.00 la cual es referente a: “Demás hongos secos cortados en trozos y

deshidratados”. Este análisis de mercado se tomará desde el año 2007 al 2009, para

obtener un referente de cuáles son los posibles compradores actuales del Shiitake

Lentinula edodes. También se realizará una visita a ZEIKY subdivisión de

PROEXPORT, donde se obtendrá información más detallada del estado de las

exportaciones de hongos comestibles por parte de Colombia.

Una vez hecho el análisis del mercado potencial de Shiitake Lentinula edodes, se

procederá a completar una matriz de selección de mercados, la cual será una

herramienta para comparar y determinar, por medio de diferentes indicadores

(macroeconómicos, demográficos, comercio exterior, políticas comerciales, logística y

mercadeo), cuál es el país más indicado para dirigir la exportación de la seta. La

estructura de la matriz de selección de mercados se visualiza en la tabla 6.

33

Tabla 6 Matriz de selección de mercados

MATRIZ DE SELECCIÓN DE MECADOS

VARIABLES

PONDERACION

VARIABLES (%)

PAIS

INDICADOR CALIFICACION POND. CALIF

INDICADORES MACROECONOMICOS 32%

MONEDA 2%

PIB US$ 9%

PIB PER CAPITA US$ 8%

CRECIMIENTO DEL PIB % 7%

INFLACION % 2%

TIPO DE CAMBIO (Moneda del país/col $) 3%

TASA DE DESEMPLEO % 1%

INDICADORES DEMOGRAFICOS 14%

POBLACION 2%

TASA DE NATALIDAD (%) 1%

RELIGION 1%

IDIOMA 3%

TIPO DE GOBIERNO 2%

COLONIA ASIATICA 5%

COMERCIO EXTERIOR 14%

IMPORTACIONES MUNDIALES 7%

2007 CIF USD

2006 CIF USD

IMPORTACIONES DESDE COLOMBIA 7%

2007 FOB USD

POLITICAS COMERCIALES 21%

REQUERIMIENTOS NORMATIVOS

CONDICIONES DE ACCESO 6%

ARANCEL QUE PAGA COLOMBIA 5%

OTROS IMPUESTOS 4%

ACUERDOS COMERCIALES 6%

LOGISTICA 12%

ACCESO AEREO 2%

ACCESO MARITIMO 5%

CANALES DE DISTRIBUCION 5%

CONOCIMIENTO DEL MERCADO 7%

FERIAS EN EL PAIS (relación con el

producto) 7%

TOTAL 100%

Fuente: autoras

34

Para la construcción de la matriz de selección de mercados, se tuvieron como

base matrices halladas en fuentes bibliográficas como páginas web,

presentaciones en Power Point, entre otros; se seleccionó la más completa según

el criterio de las autoras, pero algunos ítems fueron modificados ya que existían

unos más relevantes entre otros, en este caso; además se adicionó en los

indicadores demográficos la colonia asiática debido a que son un mercado

potencial para la compra de esta seta. El objetivo principal de la elaboración de la

matriz es determinar el país más viable para la exportación del Shiitake Lentinula

edodes; la información respectiva de cada uno de estos ítems se buscará en

bases de datos y páginas de internet como PROEXPORT, NTDB, STRATEGIS,

ALCA, BANCOLDEX, CEPAL, EUROSTAT, entre otras. A cada ítem de la matriz

se le dará una calificación de 1 a 5, siendo (1) malo, (2) regular, (3) aceptable, (4)

bueno y (5) Excelente.

De acuerdo al país elegido por medio de la matriz, se determinarán las

reglamentaciones y requisitos de dicho país importador, con la finalidad de

conocer las exigencias a tener en cuenta para poder introducir el Shiitake en un

determinado nicho de mercado; de igual manera; se establecerán los canales de

comercialización más adecuados para distribuir el producto en el país

seleccionado. Estas reglamentaciones y requisitos se obtendrán de páginas de

internet especializadas en comercio exterior del país elegido y de alguna otra

fuente informativa.

Teniendo claramente definidas las condiciones y exigencias de importación del

país seleccionado, se procederá a definir el mejor sistema para cultivar Shiitake

Lentinula edodes de acuerdo con los requerimientos básicos para su óptimo

desarrollo y exigencias del mercado internacional, así como determinar el proceso

que se implementará para obtener Shiitake Lentinula edodes deshidratado y el tipo

de empaques requeridos para su exportación. La información de los diferentes

sistemas de cultivo, procesos de deshidratación y empaques de la seta se

buscarán por medio de internet, consultas bibliográficas, adquisición de cursos,

entrevistas a especialistas, consultorías a asociaciones entre otras fuentes de

información.

35

Toda la información que se obtendrá en cada una de las fases del estudio, (más

una serie de cotizaciones de aspectos como mano de obra, materiales y equipos

para la implementación del cultivo, empaques, costos de transporte, fletes, entre

otros gastos), servirá como base para elaborar una evaluación financiera del

proyecto teniendo en cuenta tanto los diferentes escenarios de riesgo del mercado

internacional como la sostenibilidad y rentabilidad de la empresa en el territorio

nacional.

7. RESULTADOS Y ANALISIS DE RESULTADOS

7.1 ESTUDIO DE MERCADO

7.1.1 Análisis de mercado

Se realizó una investigación de mercado de hongos comestibles en especial de

Shiitake Lentinula edodes por medio de bases de datos de Mercosur y Quinteros

hermanos (SICEX), teniendo en cuenta los movimientos de importación y

exportación de esta seta desde el año 2007 al 2009, bajo la posición arancelaria

07.12.39.00.00 la cual hace referencia a “Los demás orejas judías, hongos, trufas

secas, incluidas las cortadas en trozos o en rodajas o las trituradas o pulverizadas,

pero sin otra preparación” donde se ubica el Shiitake. Lo anterior, para obtener un

parámetro de cuáles son los posibles compradores del Shiitake Lentinula edodes,

en los países de Latinoamérica como lo son Ecuador, Perú, Chile; Argentina,

Venezuela y México, y así conocer el movimiento de estos y saber si son

competidores de productores Colombianos para la exportación de este producto.

También el estudio comprendió a China el cual es el gran productor y exportador

de setas, abarcando el 80% del mercado de estas; China a diferencia de los

demás países, maneja la posición arancelaria 07.12.39.10.00 la cual hace

referencia explícitamente a “Shiitake deshidratado”.

De igual forma se realizó una visita a ZEIKY subdivisión de PROEXPORT, donde

se encontraron los siguientes datos de la investigación respecto a las

36

exportaciones e importaciones de Shiitake sólo o de la posición arancelaria

07.12.39.10.00 por los países de América latina mencionados anteriormente:

7.1.2 Argentina:

7.1.2.1 Exportaciones:

Figura 1. Exportaciones anuales de Argentina 2007-2009 (Ton/año)

Fuente: Resumen autoras de. Mercosur online [En línea] < www.urumol.com> [Citado el 20 Enero 2010]

Las exportaciones en Argentina bajo la posicion arancelaria 07.19.32.00.00 son

variables; en el año 2007 exporto 3 Toneladas/año, la cuales tenian destino a

Francia, España y Uruguay; en el 2008 aumento su capacidad a 6 Toneladas/año

destinadas a Francia, España, Brasil, Chile y Uruguay; ya para el 2009 tiene una

caida pasando de 6 Toneladas/año a 2 Toneladas/año con destino a Brasil y

Francia. (VER ANEXO 1).

0

2

4

6

2007 2008 2009

Ton/año 3 6 2

ton

elad

as/a

ño

Exportaciones anuales de Argentina 2007-2009 (Ton/año)

Posición arancelaria: 07.19.32.00.00

37

7.1.2.2 Importaciones

Figura 2 Importaciones anuales de Argentina 2007-2009 (Ton/año)

Fuente: Resumen autoras de. Mercosur online [En línea] < www.urumol.com> [Citado el 20 Enero2010]

Las importaciones en Argentina bajo la posicion arancelaria 07.19.32.00.00

han tenido un decrecimiento ya que para el año 2007 importó 120

Toneladas/año, las cuales tenian procedencia de Chile, China, España e

Italia; en el 2008 introdujeron a Argentina 80 Toneladas/año procedentes

de Chile, España, Francia e Italia y para el 2009 importaron 78

Toneladas/año con procedencia de Alemania, Chile, China, Italia y Reino

unido. (VER ANEXO 2).

0

20

40

60

80

100

120

140

2007 2008 2009

Ton/año 120 80 78

Ton

/añ

o

Importaciones anuales de Argentina 2007-2008 (Ton/año)


38

7.1.3 Brasil

7.1.3.1 Exportaciones

Figura 3 . Exportaciones anuales de Brasil 2007-2009 (Ton/año)


Las exportaciones de Brasil bajo la posicion arancelaria 07.19.32.00.00 son

bajas; en el año 2007 exporto 0 Toneladas/año,en el 2008 inició sus

exportaciones con 0.161 Toneladas/año destinadas Bolivia y Estados

Unidos; ya para el 2009 tuvo una disminución pasando a 0,113

Toneladas/año con destino a Angola, Guinea Francesa y Paraguay. (VER

ANEXO 3).

0

0,02

0,04

0,06

0,08

0,1

0,12

0,14

0,16

0,18

2007 2008 2009

Ton/año 0 0,161 0,113

Ton

elad

as

Exportaciones de Brasil 2007-2009 (Ton/año)


39


Figura 4 . Importaciones anuales de Brasil 2007-2009 (Ton/año)


Las importaciones en Brasil bajo la posición arancelaria 07.19.32.00.00

aumentaron del 2007 al 2009. Para el año 2007 se importó 179

Toneladas/año, la cuales tenian procedencia de Chile, China, España,

Estados Unidos, Francia, Ialia, Japon y Peru; en el 2008 introdujeron a

Brasil 176 Toneladas/año procedentes de Argentina, Chile, China, corea,

Estados Unidos, Francia, Italia, Japón, Perú y Turquía; ya para el 2009

importaron 189 Toneladas/año con procedencia de Chile, China, Francia,

Italia, Japon y Peru. (VER ANEXO 4).

165

170

175

180

185

190

2007 2008 2009

Ton/año 179 176 189

Ton

Importaciones de Brasil 2007-2009 (Ton/año)


40

7.1.4 Chile


Figura 5 Exportaciones anuales de Chile 2007-2009 (Ton/año)


Las exportaciones de Chile bajo la posición arancelaria 07.19.32.00.00 han

disminuido a través del tiempo pero es uno de los países competidores a los

proveedores Colombianos. En el año 2007 exportó 37 Toneladas/año con

destino a Alemania, Argentina, Brasil, España, Estados Unidos, Francia y

Uruguay, en el 2008 pasaron a ser 16 Toneladas/año destinadas a

Aregentina, Austria, Brasil, Ecuador, España, Francia, Peru y Uruguay; ya

para el 2009 pasaron a 21 Toneladas/año con destino a Alemania, Brasil,

España, Estados Unidos, Francia y Uruguay. (VER ANEXO 5).

0

5

10

15

20

25

30

35

40

2007 2008 2009

Series1 37 16 21

Tole

nad

as

Exportaciones chilenas 2007-2009 (Ton/año)


41


Figura 6 Importaciones anuales de Chile 2007-2009 (Ton/año)


Las importaciones de Chile bajo la posición arancelaria 07.19.32.00.00 ha

sido muy variante desde el 2007 hasta el 2009. Para el año 2007 importó 1

Toneladas/año, la cuales tenian procedencia de China, Estados Unidos e

Italia; en el 2008 introdujeron a Chile 3 Toneladas/año procedentes de

China, Estados Unidos y Tailandia; ya para el 2009 importaron 2

Toneladas/año con procedencia de Corea del sur, Francia y Tailandia.

(VER ANEXO 6).

0

1

1

2

2

3

3

4

2007 2008 2009

ton/año 1 3 2

Ton

elad

asImportaciones anuales de Chile 2007-

2009 Ton/año


42

7.1.5 Colombia


Figura 7 Exportaciones anuales de Colombia 2007-2009 (Ton/año)


Las exportaciones Colombianas bajo la posición arancelaria 07.19.32.00.00

han sido variables. En el año 2007 exportó 0,38 Toneladas/año, en el 2008

pasaron a ser 1,16 Toneladas/año, ya para el 2009 pasaron a 0,34

Toneladas/año.

En las gráficas que se muestran a continuacion, se evidencia que en el

2007 solo se tenía un destino para estas exportaciones el cual es Estados

Unidos y en el 2009 se destinó una parte para el anterior país y para

Panamá.(VER ANEXO 7).

0

0,2

0,4

0,6

0,8

1

1,2

2007 2008 2009

Ton/año 0,37584 1,1562 0,33782

Ton

ela

das

Exportaciones anuales de Colombia 2007-2009 Ton/año


43


Figura 8 Importaciones anuales de Colombia 2007-2009 (Ton/año)


Las importaciones Colombianas bajo la posición arancelaria 07.19.32.00.00

son muy bajas exceptuando el año 2008 en el cual se importó 8.9

Toneladas/año. En el año 2009 se disminuyó la cifra a 0,78 Toneladas/año.

En las gráficas que están a continuación, se evidencia que en el 2007 los

proveedores de este producto son Estados Unidos y España, en el 2008

continua Estados Unidos pero tambien incursionan en el mercado los

Países bajos y China, y para el 2009 continua Estados Unidos. Se debe

aclarar que las importaciones de este pais son para una compañía llamada

Best Choice.(VER ANEXO 8).

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

2007 2008 2009

Ton/año 0,09212 8,91711 0,77669

Ton

elad

a

Importaciones Anuales de Colombia 2007-2009 Ton/año


44

7.1.6 Ecuador


Figura 9 Exportaciones anuales de Ecuador 2007-2009 (Ton/año)


Las exportaciones de Ecuador bajo la posición arancelaria 07.19.32.00.00

han tenido un decrecimiento. Para el año 2007 el país exmportó 17

Toneladas/año, la cuales tenian destino Francia, Italia y Suiza; en el 2008

exportaron 6,9 Toneladas/año a Canadá, Italia y Suiza; ya para el 2009

exportaron 5,4 Toneladas/año con procedencia de Canadá, Italia, España,

Suiza y Reino Unido. (VER ANEXO 9).

0

2

4

6

8

10

12

14

16

18

2007 2008 2009

Ton/año 17,96203 6,86994 5,35545

Ton

elad

as

Exportaciones anuales de Ecuador 2007-2009 (Ton/año)


45


Figura 10 Importaciones anuales de Ecuador 2007-2009 (Ton/año)


Las importaciones de Ecuador bajo la posición arancelaria 07.19.32.00.00

para el año 20fueron 0 Toneladas/año, en el 2008 introdujeron a Ecuador

1,7 Toneladas/año procedentes de Estados Unidos; ya para el 2009

importaron 1,3 Toneladas/año nuevamente de Estados Unidos. (VER

ANEXO 10).

0

0,5

1

1,5

2

2007 2008 2009

Ton/año 0 1,79663 1,36655

Ton

elad

as

Importaciones anuales de Ecuador (Ton/año)


46

7.1.7 España


Figura 11 Exportaciones anuales de España 2007-2009 (Ton/año)


Las exportaciones en España bajo la posición arancelaria 07.19.32.00.00

han sido variables; para el 2007 importó 77 Toneladas/año, la cuales

tenian destino a Andorra, Belgica, Bulgaria, Alemania, Francia, Italia,

Protugal, entre otros; en el 2008 exportaron 10 Toneladas/año a España,

Francia, Portugal, entre otros; ya para el 2009 pasaron a 76,4

Toneladas/año con destino a Andorra, Alemania, Francia, Portugal, entre

otros. (VER ANEXO 11).

0

10

20

30

40

50

60

70

80

2007 2008 2009

Ton/año 76,8377 10,06864 76,4046

Ton

elad

as

Exportaciones anuales España 2007-2009 (Ton/año)


47


Figura 12 Importaciones anuales de España 2007-2009 (Ton/año)


Las importaciones de España bajo la posición arancelaria 07.19.32.00.00

han disminuido gradualmente desde el 2008 hasta el 2009, ya que para el

año 2007 importó 559 Toneladas/año, procedentes de Alemania, China,

Francia, Hungria, Paises Bajos, entre otros; en el 2008 introdujeron a

España 454 Toneladas/año procedentes de Bulgaria, China, Alemania,

Italia, Paises Bajos, entre otros; ya para el 2009 importaron 297

Toneladas/año nuevamente de Alemania, China, Francia, Bulgaria,

Hungria, Italia, Polonia, Paises Bajos, entre otros. (VER ANEXO 12).

0

100

200

300

400

500

600

2007 2008 2009

Ton/año 558,91797 454,05063 296,65973

Ton

elad

asImportaciones anuales de España 2007-

2009 (Ton/año)


48

7.1.8 México


En el año 2007, 2008 y 2009 no se presentaron movimientos en las

exportaciones de México bajo la posición arancelaria 07.12.39.00.00 la cual

es referente a Los demás orejas judías, hongos, trufas secas, incluidas las

cortadas en trozos o en rodajas o las trituradas o pulverizadas, pero sin otra

preparación.



importaciones de México bajo la posición arancelaria 07.12.39.00.00 la cual

es referente a Los demás orejas judías, hongos, trufas secas, incluidas las


preparación

7.1.9 Perú


Las exportaciones en Perú bajo la posición arancelaria 07.19.32.00.00 solo se

registran datos para el año 2008 cuando exportó 18 Toneladas/año, la cuales

tenían destino a Costa Rica, España, Francia y Japón. (VER ANEXO 13). En la

siguiente imagen se pueden observar la estadistica de expotación:

49

Figura 13 Exportaciones anuales de Peru 2007-2009 (Ton/año)



Figura 14 Importaciones anuales de Perú 2007-2009 (Ton/año)


0

5

10

15

20

2007 2008 2009

Ton/año 0 18,08 0

Ton

elad

as

Exportaciones anuales de Peru 2007-2009 (Ton/año)

0

0,5

1

1,5

2

2,5

3

3,5

2007 2008 2009

Ton/año 3,30749 1,36869 2,19468

Ton

elad

a

Importaciones anuales de Peru 2007-2009 (Ton/año)



50

Las importaciones de Perú bajo la posición arancelaria 07.19.32.00.00,

para el año 2007 importó 3,3 Toneladas/año, procedentes de China,

Estados Unidos y Francia; en el 2008 se introdujeron a Perú 1,4

Toneladas/año procedentes de China, Estados Unidos y Francia; ya para el

2009 importaron 2 Toneladas/año nuevamente de China, Estados Unidos,

Francia e Italia. (VER ANEXO 14).

7.1.10 Venezuela



exportaciones de Venezuela bajo la posición arancelaria 07.12.39.00.00 la

cual es referente a Los demás orejas judías, hongos, trufas secas, incluidas

las cortadas en trozos o en rodajas o las trituradas o pulverizadas, pero sin

otra preparación.


Figura 15 Importaciones anuales de Venezuela 2007-2009 (Ton/año)


0

5

10

15

20

25

30

2007 2008 2009

Ton/año 26,90099 4,0014 0,19623

Ton

elad

as

Importaciones anuales venezuela 2007-2009 (ton/año)


51

Las importaciones de Venezuela bajo la posición arancelaria

07.19.32.00.00 han tenido una disminución notable desde el 2008 hasta el

2009, ya que para el año 2007 importo 27 Toneladas/año, procedentes de

Alemania, China, Hong Kong y Estados Unidos; en el 2008 pasaron a 4

Toneladas/año procedentes de Italia; ya para el 2009 importaron 0,2

Toneladas/año Chile, Italia y Panamá. (VER ANEXO 15).

7.1.11 China


A continuación se muestran las exportaciones totales de Shiitake Lentinula

edodes por parte de China. En el 2007 este país exportó 19.919 Ton, en el

2008 se incrementaron las exportaciones a 25.309 Ton, pero en el 2009

disminuyó la cifra a 21.806 Ton.

Figura 16 Exportaciones anuales de China 2007-2009 (Ton/año)


El 34% de las exportaciones totales de Shiitake por parte de china fueron

destinadas para Japón, el 25% se enviaron a Hong Kong, el 9% a Malasia, el 8% a

0

5000

10000

15000

20000

25000

30000

2007 2008 2009

Series1 19919 25309 21806

Ton

elad

as

Exportaciones Chinas anuales 2007-2009 (Ton/año)


52

Korea, el 7% a otros países, el 5% para Estados Unidos y otro 5% para Singapur,

el resto de las exportaciones se distribuyeron entre Korea, Tailandia y Vietnam.

Figura 17 Exportaciones anuales de China 2007 mundialmente (Ton/año)


Las exportaciones Chinas de shiitake a América en el año 2007 se destinaron en

un 82% a Estados Unidos, seguido de un 10% para Canadá, un 3% para Brasil,

2% Panamá, 1% para Argentina, 1% México y 1% otros países.

34%

25%

9%

8%

5%

5%3%

2%2%7%

JAPON

HONG KONG

MALASIA

KOREA REP

UNITED STATES

SINGAPORE

KOREA,DPR

THAILAND

VIETNAM

OTROS

EXPORTACION TOTAL DE SHIITAKE POR PARTE DE CHINA AÑO 2007


53

Figura 18 Exportaciones anuales de China 2007 a America (Ton/año)


Las exportaciones chinas de shiitake al continente europeo fuero en su mayoría

para Italia y Alemania con un 18% para cada uno; seguido España con un 16 %,

12% Netherlands y 12% Francia.

Figura 19 Exportaciones anuales de China 2007 a Europa (Ton/año)


82%

10%3%

2%1%1%1%

Exportaciones Chinas a America 2007 (Ton/año)

ESTADOS UNIDOSCANADA

BRASIL

PANAMA

ARGENTINA

18%

18%

16%12%

12%

5%

4%4%

3%3%2% 3%

Exportaciones Chinas a Europa 2007 (Ton/año) ALEMANIA

ITALIA

ESPAÑA

NETHERLANDS

FRANCIA

REINO UNIDO

NUEVA ZELANDA

REP. CHECA

RUSIA

BELGICA

PORTUGAL

OTROS



54

En el 2008 China exportó el 51% de Shiitake a Hong Kong, el 21% a Japón, el 8% a

otros países, 6% a Korea Rep., 4% a Singapur, 3% Malasia, 3% Estados Unidos, 2%

Korea DPR y 2% Tailandia. A continuación se observara una grafica referenciando lo

anterior

Figura 20 Exportaciones anuales de China 2008 mundiales (Ton/año)


En las exportaciones hacia América en el 2008 China exportó el 80% de shiitake a

Estados Unidos, el 9% a Canadá, 4% a Brasil, 3% a México, 2% a Panamá y 2%

hacia otros países, los cuales se referencian en la siguiente grafica:

51%

21%

6%

4%3%

3%2%

2%8%

Exportaciones Chinas 2008 (Ton/año)HONG KONGJAPON

KOREA REP

SINGAPUR

MALAYSIA

ESTADOS UNIDOSKOREA,DPR

TAILANDIA

OTROS


55

Figura 21 Exportaciones anuales de China 2008 a America (Ton/año)


Respecto a las exportaciones chinas de Shiitake al continente europeo en el año 2008,

exportó el 29% hacia Netherlands, seguido de España con un 17%, 15% hacia Alemania,

13% a Italia, 6% a Francia, 6% a Rusia, 5% a Republica Checa, 3% Reino Unido, 2%

Ukrania y un 4% hacia otros países europeos.



80%

9%

4% 3%2% 2%


ESTADOS UNIDOS

CANADA

BRASIL

MEXICO

PANAMA

OTROS

29%

17%

15%

13%

6%

6%

5%3% 2% 4%

Exportaciones Chinas a Europa (Ton/año)

NETHERLANDS

ESPAÑA

ALEMANIA

ITALIA

FRANCIA

RUSIA

REP CHECA

REINO UNIDO

UKRANIA

OTROS



56

En el año 2009 China exportó el 25% de su producción hacia Japón, 14% a Hong

Kong, 13% a Tailandia, 9% a Malasia,, 8% a Estados Unidos, 8% a Vietnam, 8% a

otros países, 7% a Republica de Korea, 5% Singapur, 2% a DPR Korea y un 1%

hacia Australia.

Figura 23 Exportaciones anuales de China 2009 mundiales (Ton/año)


De las exportaciones chinas de Shiitake en el 2009 se exportó el 87% a Estados

Unidos, el 8% a Canadá, 2% a Brasil, 1% a Argentina 1% a México y 1% hacia

otros países.

25%

14%

13%9%

8%

8%

7%

5%2%1%

8%

EXPORTACIONES TOTALES DE SHIITAKE POR PARTE DE CHINA AÑO

2009 JAPON

HONG KONG

TAILANDIA

MALAYSIA

ESTADOS UNIDOS

VIETNAM

REP KOREA

SINGAPUR

DPR KOREA

AUSTRALIA

OTROS


57

Figura 24 Exportaciones anuales de China 2009 a América (Ton/año)


De las exportaciones chinas de Shiitake a Europa en el 2009, el 16% se

destinaron a Italia, el 13% a Republica Checa, 12% a Netherlands, 12% a

Alemania, 11% a España, 8% a Rusia, 7% a Reino Unido, 4% a Portugal, 2% a

Bélgica y el 3% hacia otros países.



87%

8%2%1% 1%1%


ESTADOS UNIDOS

CANADA

BRASIL

ARGENTINA

MEXICO

OTROS

16%

13%

12%

12%12%

11%

8%

7%

4% 2% 3%

Exportaciones Chinas a Europa 2009 (Ton/año) ITALIA

REP CHECA

FRANCIA

NETHERLANDS

ALEMANIA

ESPAÑA

RUSIA

REINO UNIDO

PORTUGAL

BELGICA

OTROS



58


Las importaciones de China bajo la posición arancelaria 07.19.32.10.00 han sido

variables desde el 2007 hasta el 2009, ya que para el año 2007 importó 15

Toneladas/año, procedentes de Japón, Hong Kong, Singapour, Korea y Taiwan;

en el 2008 pasaron a 25 Toneladas/año procedentes de Japón y Thailandia; ya

para el 2009 importaron 0,003 Toneladas/año de Taiwan.

Gracias a esta investigación se observó que China tiene entre el 80 al 90% de la

producción mundial de setas en especial del Shiitake Lentinula edodes,

distribuyendo gran parte a países vecinos como Hong Kong, Japón y Tailandia, un

mercado de gran proyección son Estados unidos y países de la Unión Europea

como Italia, España, Francia, Alemania entre otros; a cambio, en Latinoamérica

especialmente los países pertenecientes a Mercosur tienen un consumo realmente

poco ya que no existe la cultura de consumo de este producto.

Figura 26 Importaciones anuales de China 2007-2009 (Ton/año)


0

5

10

15

20

25

30

2007 2008 2009

Series1 15 26 0,003

Ton

elad

as

Importaciones Chinas 2007-2009 (Ton/año)


59

Tabla 7 Movimiento mundial bajo la posición arancelaria 07.12.39.00.00 la

cual son Los demás orejas judías, hongos, trufas secas, incluidas las


preparación, entre el año 2006 y 2008 (US$)

Fuente: Proexport Colombia [En línea] < www.proexport.com.co> [Citado el 5 de febrero de 2010]

7.2 MATRIZ SELECCIÓN DE MERCADOS

La matriz de selección de mercados se realizó con los países de Alemania,

España, Estados Unidos, Francia, Italia y Reino Unido, ya que estos son los países

con más crecimiento y participación de hongos comestibles a nivel mundial.

Evaluando todos los ítems se obtuvo como resultado que el mejor país para

exportación de Shiitake Lentinula edodes es Estados Unidos. (VER ANEXO 16)

7.3 REGLAMENTACIONES DE ESTADOS UNIDOS

El gobierno de Estados Unidos es muy estricto respecto al cumplimiento de las

regulaciones de entrada de productos a su territorio nacional, estas

reglamentaciones son verificadas por varias agencias federales como:

La Comisión Federal de Intercambio Comercial (FTC), que regula

productos de consumo y textiles. Brinda orientación a los empresarios,

incluyendo la declaración del gobierno sobre empaques.

El departamento de Alimentos y Medicamento FDA: regula la entrada al

país de alimentos, medicinas, cosméticos, suplementos dietéticos, equipos

60

médicos, cualquier tipo de equipo o material que emita radiación, alimento

para animales, medicinas o elementos para uso veterinario.

Departamento de Agricultura USDA: esta entidad es la responsable de

asegurar que la cadena de suministros comerciales de alimentos este

segura y que los mismos se encuentre debidamente empacados y

etiquetados, también esta entidad es responsable por el programa nacional

de productos orgánicos NOP.

En caso de que los productos no cumplan con los estándares exigidos por

las agencias, el producto no podrá entrar al país.

“La entrada de mercancías a Estados Unidos es un proceso que se divide en dos

etapas 1) trámite de la documentación necesaria para determinar si la mercancía

puede ser liberada de la custodia de la Aduana, y 2) trámite de los documentos

que contienen información sobre aranceles y propósitos estadísticos. En ciertas

instancias, todos los documentos deben ser tramitados y aceptados por la aduana

antes de liberar la mercancía. El importador deberá tramitar la documentación en

una localidad especificada por el director de área en el transcurso de cinco días

hábiles contados desde la fecha de llegada de la mercancía a un puerto de

entrada a los Estados Unidos, a menos que se haya otorgado a éste una

extensión. La mayoría de los productos de la rama alimenticia, están regulados por

la Administración de Alimentos y Medicamentos, o FDA (Food and Drug

Administration) y están sujetos a inspección al momento del ingreso. En este

sentido, una vez que el importador presenta los documentos de entrada a Aduanas

y se notifica a FDA, esta oficina puede solicitar una muestra para analizar antes de

dar la autorización para el ingreso al país .Es importante destacar que los envíos

que no cumplan con las leyes y los reglamentos serán retenidos, para modificarse

de manera que los cumplan, o para destruirse o reexportarse a discreción de FDA.

Por eso se recomienda contactar al FDA previo al envío de mercaderías

alimenticias desde nuestro país.

61

Norma general del codex para los hongos comestibles y sus

productos. codex stan 38-1981.

Esta norma contiene los requisitos generales aplicables a todos los hongos

comestibles, frescos o elaborados, cuya venta permiten las autoridades

competentes de los países consumidores, excepto los hongos cultivados

envasados del género Agaricus. Podrán establecerse requisitos diferentes para los

productos comprendidos en esta norma, en normas para grupos de productos o en

normas para productos determinados.

Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)

Las BPM son normas de sanidad en la producción de alimentos que son aplicables

al personal, edificios e instalaciones, equipo y proceso de producción. Estas

normas tienen el propósito de asegurar que los productos comercializados en los

Estados Unidos sean inocuos. Tanto los procesadores locales como los

extranjeros que desean exportar a los Estados Unidos deben cumplir con las

normas.

Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos - HACCP

La FDA ha adoptado el sistema preventivo en la protección de los alimentos

conocido como HACCP. Tradicionalmente, la industria y los reguladores han

dependido de pruebas de control a las condiciones de fabricación y por muestreo

de productos finales para asegurarse que el alimento es seguro. (Urquilla 2005).

Sin embargo, este tipo de control es correctivo y se ha determinado que un análisis

de riesgos preventivo como el HACCP puede ser más eficaz.

62

La Ley contra el Bioterrorismo de 2002 (BioterrorismAct) cambió las

características del intercambio comercial con Estados Unidos, en lo que

hace al ingreso de alimentos provenientes de países extranjeros. Los

elementos principales de esta nueva legislación son los requisitos de

registración y notificación previa. En este sentido, TODO elaborador,

importador y distribuidor de alimentos regulados por FDA, ya sea nacional o

extranjero, deberá inscribirse con esta agencia del gobierno

estadounidense. Deberá inscribirse también todo otro agente que esté en

contacto directo con alimentos durante proceso de elaboración y

depósito/almacenamiento de los mismos; queda exceptuado de este

requisito el transportista que sólo tome contacto con los alimentos durante

el transcurso habitual de transporte de mercaderías empaquetadas. Dicha

inscripción deberá realizarse indefectiblemente antes de realizar una

exportación de alimentos a EE.UU.; de lo contrario, los envíos de alimentos

serán retenidos en el puerto de entrada. Asimismo, se deberá dar

notificación previa a FDA por vía electrónica de todo envío de alimentos.

Toda la documentación deberá ser precisa y reflejar la verdadera naturaleza

de cada envío. De no cumplimentarse este requisito, el envío será retenido

en un depósito en el puerto de entrada y el costo de almacenamiento se

63

cobrará al importador; existiendo también la posibilidad de que se le niegue

la entrada del envío al país directamente.

Para la exportación de Shiitake Lentinula edodes también se requiere las

siguientes normas:

BASC (Business Alliance for Secure Commerce)

“BASC fue creado en 1996, inicialmente como una alianza anti-

contrabando, y hoy día ha ampliado su visión y dimensión hacia una alianza

empresarial para el Comercio seguro, con la misión de facilitar y agilizar el

comercio internacional mediante el establecimiento y administración de

estándares y procedimientos globales de seguridad aplicados a la cadena

logística, en asociación con gobiernos, autoridades y empresas a nivel

mundial.

BASC se ha consolidado como modelo mundial de los programas de

cooperación, gracias a la asociación exitosa entre el sector empresarial,

64

aduanas, gobiernos y organismos internacionales que lograron fomentar

procesos y controles seguros.

La iniciativa BASC refleja el compromiso de las empresas por mejorar las

condiciones de su entorno, y a su vez, contribuye a desalentar fenómenos

que perjudican los intereses económicos, fiscales y comerciales del país.”12

C-TPAT (Customs Trade Partnership Against Terrorism)

“C-TPAT es una iniciativa conjunta entre el gobierno americano y el sector

privado cuyo objetivo es construir relaciones de cooperación que

fortalezcan la seguridad de toda la cadena de suministro y la seguridad en

las fronteras. C-TPAT reconoce que la Aduana puede proveer el mayor

grado de seguridad a través de una cercana cooperación entre los

propietarios de la cadena de suministro: importadores, transportistas,

agentes de aduana, almacenes de depósito, y empresas de manufactura. A

través de esta iniciativa, la Aduanas le están solicitando a las empresas

importadoras en los Estados Unidos, que fortalezcan sus prácticas de

seguridad y comuniquen a sus socios de negocios a lo largo de la cadena

de suministro, sus lineamientos con respecto a la seguridad.”13

Requisitos sanitarios y de etiquetado

Todos los productos importados deberán cumplir con las mismas normas de

pureza, sanidad y fabricación que los alimentos de producción local, por lo

que el productor deberá cumplir con las disposiciones establecidas por FDA

respecto de la “Buenas Prácticas de Manufactura” (Good Manufacturing

Practices), las cuales figuran en el Código Federal de Regulaciones bajo el

Título 21, Parte 110 y dan directivas para la fabricación, manipulación y

envasado de alimentos para consumo humano. Asimismo, los productos

alimenticios provenientes de nuestro país deberán cumplir con las reglas de

etiquetado impuestas por el FDA (Food and Drug Administration), las que

12 Resultados de la búsquedaBASC | Business Alliance for Secure Commerce [En línea] <http://www.wbasco.org/espanol/historia.htm> [Citado el 15 de marzo de 2010] 13 CTPAT [En línea] <http://www.handel-sce.com/certificaciones/ctpat/index.html> [Citado el 15 de marzo de 2010]

65

incluyen: nombre común del producto; nombre y lugar de operación del

fabricante, empaquetador o distribuidor; ingredientes; especias, sabores y

colorantes; tamaño de las porciones y cantidad de porciones por paquete”.14

Respecto a embalajes y empaques, Estados Unidos tiene dos entidades

encargadas de estas regulaciones, estas son la Federal Trade Commission

(FTC) y la Environmental Protection Agency (EPA). Las leyes más estrictas

son las de Florida, Connectitud y California y sirven de guías para

garantizar el cumplimiento de la legislación en los demás estados.

Etiquetado informativo

El empaque en el que se exporte el producto debe estar claramente

identificado con el nombre del país de origen en inglés. Es necesario que

esta identificación sea visible y permanezca durante todo el trayecto del

producto.

Usando el Codex Alimentarius como referencia, el embalaje debe llevar:

• Nombre y dirección del exportador

• Nombre del producto y de la variedad

• País de origen, lugar y distrito de producción

• Identificación comercial: unidades, tamaño, categoría de calidad, peso

neto, etc.

Etiquetado nutricional

La publicación de esta información es voluntaria, aunque la FDA sugiere

que los puestos de venta publiquen una etiqueta de nutrición en un lugar

visible.

Etiquetado ambiental

14 Consulado General y Centro de Promoción de la República Argentina-Los Ángeles. Febrero de 2005

66

La FDA recomienda que los productores verifiquen los estándares

ambientales exigidos por los Estados Unidos que son publicados en el

documento de la EPA: “Asuntos, políticas y prácticas de etiquetado

ambiental en el mundo.”

Los estándares ambientales se verifican con sellos de cumplimiento

impresos en el embalaje superior de los productos. Aunque muchos

requisitos ambientales no son obligatorios, la verificación del producto como

sano a través de los sellos de cumplimiento ambiental ayuda en la comUso

universal del inglés

Sorpresivamente, la mayoría de las detenciones asociadas con etiquetado

incorrecto se deben a la falta de uso de inglés. Todos los productos

extranjeros con destino a los Estados Unidos deben presentar la

información requerida en inglés. Adicionalmente, se puede presentar el

etiquetado con el idioma del país de origen siempre y cuando exista la

misma información en inglés.

Imagen 1 Ejemplo del uso de ingles y castellano en el etiquetado

Fuente: FDA, Food and Drug administration, http://www.cfsan.fda.gov/~dms/flg-toc.htmlercialización de

los productos.

Visibilidad, legibilidad y contenido básico

La reglamentación estadounidense prevé que las etiquetas deben ser

fácilmente visibles, legibles y comprensibles para el consumidor ordinario

en condiciones normales de compra. Todos los productos envasados

requieren de una etiqueta de presentación principal (Principal Display Panel

–PDP) y un panel de información.

67

a) Etiqueta de presentación principal (Principal Display Panel – PDP):

El PDP es la etiqueta que los consumidores ven en primera instancia en la

parte frontal del envase durante una compra. La FDA requiere que el PDP

muestre el nombre del producto y la declaración del contenido neto.

Imagen 2 Nombre común del producto y el contenido neto

Nombre del producto

• Estilo de letras negritas y paralelo a la base del paquete

• No puede ser menos de la mitad del tamaño en relación al texto más

grande del etiquetado

• El nombre común y usual del comestible debe ser usado. Si no existe un

nombre común, se debe usar un nombre descriptivo.

Declaración del contenido neto

• La declaración de contenido neto debe estar ubicado en la parte inferior

del PDP

• Es necesario que ocupe un 30% del área total del PDP

• Debe estar paralelo a la base del paquete

• El contenido neto debe ser representado en términos métricos (gramos,

kilogramos, litros) y en términos del U.S. Customary System (onzas, libras,

onzas líquidas).

68

• El contenido neto representa el peso o volumen del producto y sin incluir el

peso del empaquetado ni del relleno de paquete.

Nombre y dirección del fabricante, la planta envasadora o el

distribuidor

• Es obligatorio incluir el nombre y la dirección en el panel de información

• Los productos extranjeros que son distribuidos por una empresa

doméstica (estadounidense), deben incluir una declaración del país de

origen del producto.

7.4 NGENIERIA DEL CULTIVO

7.4.1 LOCALIZACION ZONA DE CULTIVO

El lugar del cultivo es la vereda Chicoral o corregimiento de Bitaco el cual se

encuentra en la ladera occidental de la Cordillera Occidental, donde la fusión de los

Andes con el Chocó biogeográfico da lugar a un exuberante paisaje, generador de

recursos hídricos y ambientales. De hecho, cerca de 15000 habitantes de municipios

aledaños se benefician del agua que en los bosques de niebla se generan por la brisa

que llega del Océano Pacifico.

Esta vereda pertenece al municipio de la Cumbre pero está más cerca de Cali, desde

donde se llega (vía Dapa) en 40 minutos por una carretera de 22 Km., en su mayor

parte asfaltada.

69

Imagen 3 Mapa de localización del Cultivo de Shiitake Lentinula edodes

Fuente: Vereda Chicoral. Trabajo Voluntario & Responsabilidad Social empresarial como agentes de cambio

7.4.2 PARÁMETROS AMBIENTALES DE LA ZONA DE CULTIVO

7.4.2.1 Características hídricas y fisicoquímicas del cultivo

La vereda Chicoral o corregimiento de Bitáco, es perteneciente a un ecosistema

típico de bosque de niebla con 560 hectáreas, se encuentra en el municipio la

Cumbre la cual tiene una importante Subcuenca del río Bitáco, que drena sus

aguas al Océano Pacífico a través del río Dagua.

“La temperatura media oscila entre los 19.4 a 20.1 °C presentándose temperaturas

máximas entre 27.1 °C a 28.5 °C y mínimas entre 12.7 0C a 13.8 °C. La variación

de la temperatura es poca a través del año; se registran cambios bruscos en el

70

transcurso del día con valores de 12.7 °C a 28.5 °C. Es una región que presenta

pisos térmicos templado y frío. La vereda Chicoral, como se dijo anteriormente es

perteneciente al bosque de niebla.

La precipitación del municipio varía entre 950 a 1200 mm/año, localizándose zonas

secas en la parte baja donde el rango está entre los <950 mm a 1050 mm/año en

la zona media y parte alta (allí se localiza el Corregimiento de Bitaco).

El Comportamiento de la precipitación es el siguiente:

Enero y febrero: Meses de precipitaciones bajas donde el 90% son

menores de 55 mm.

Marzo y abril: Se presenta un incremento notorio de las lluvias con

precipitaciones máximas en la parte alta de 110 mm hasta 145 mm

las cuales decrecen en la parte baja a lo largo de la Subcuenca.

Mayo: La precipitación disminuye en un rango de 110 a 120 mm

para la zona media. La parte alta conserva un régimen de lluvias

moderado con 130 mm.

Junio: Mes de transición de la época de lluvias a estiaje con

precipitaciones menores a 80mm en la parte alta; la parte media

presenta entre 40 y 65 mm y la parte baja entre 50 y 40 mm.

Julio: Es un mes seco donde el alto porcentaje del área de la

Subcuenca presenta lluvias entre 30 y 55 mm.

Agosto: Se reduce la disponibilidad de agua lluvia y el 70% del área

de influencia de la Subcuenca, presenta valores menores a 50 mm,

caracterizándose la parte occidental como la más húmeda.

Septiembre y octubre: Se inicia la segunda temporada invernal del

año con precipitaciones mayores a 85 mm en todo el municipio. La

margen izquierda del Río Bitaco se caracteriza como la más

húmeda.

Noviembre: Se forma un núcleo de precipitación de 125 mm que

abarca las partes media y baja del municipio. La parte alta presenta

precipitaciones mayores a 135 mm.

Diciembre: Se presenta decrecimiento en las lluvias siendo un mes

de transición entre las épocas de invierno y de estiaje. Las

precipitaciones oscilan entre 60 a 90 mm., siendo la zona oriental

71

en cercanías a La Cumbre la más seca y la zona alta cerca la

nacimiento del Río Bitaco la de mayor humedad.

La humedad relativa media oscila entre el 79 al 83% presentándose poca variación

durante el año. La evaporación media mensual varía levemente a través del año

con valores que fluctúan entre 35.5 a 50.5 mm/mes. En el día presenta un rango

entre 1.2 a 1.7 mm/día.”15

De acuerdo a la información anterior, se llega a la conclusión que Chicoral ofrece

unas buenas condiciones para el crecimiento del Shiitake.

7.5 SISTEMA DE CULTIVO

7.5.1 Sustratos empleados para la producción de Lentinula edodes

Para seleccionar el sustrato, es necesario conocer la disponibilidad y abundancia

del mismo en la región donde se piensa cultivar la seta y así mismo es importante

tener presente el precio de adquisición y las facilidades de transporte.

Generalmente la mezcla de sustratos con una relación debe tener C/N de 40:1. Es

decir 75 a 78 % de C, 20% a 23% de N, 1 % azúcar y 1% estabilizador de pH.

Para la preparación de sustratos para el cultivo de Shiitake Lentinula edodes se

debe tener en cuenta que la materia prima que se utilizará debe ser de óptima

calidad, que tengan un alto contenido de carbono y/o nitrógeno. Algunos de los

materiales utilizados es el aserrín de algunas maderas como el roble, eucalipto,

entre otros y también se emplean subproductos de cultivos o de industrias

agroindustriales como bagazo de caña, pulpa de café, hojas de plátano, cascarilla

de arroz, cáscara de semilla de girasol, paja de trigo, etc.

15 Municipio de la cumbre [En línea] http://docs.google.com/viewer?a=v&q=cache:aBHX96vsi2UJ:webapp.ciat.cgiar.org/webciat/agroempresas/espanol/Rec_de_info/memoriasiicurs/cd_curso/Contenido/Modulo%25202/Informacion%2520de%2520linea%2520base%2520-Perfiles%2520socioeconomicos-/perfil_socioeconomico_cumbre.pdf+vereda+chicoral+humedad&hl=es&gl=co&pid=bl&srcid=ADGEESgAXtJ5SHSPV7rrf_jHIXqnODObI4NC7PScHyVsNiHAm1dM3jqRQ0Xv9mmE4K8dfxyDjMnl_ycs-YTnOTLdSOMuIPHOff7oL_G85uZCKcb8xKKj_7MWHujmCSN4NP6QliZIMjXN&sig=AHIEtbQ7_9Zaid2B1Cp3uGiLO3Hw7SDuKQ [Citado el 17 de Marzo de 2010]

72

7.5.1.1 Descripción de proceso para la preparación del sustrato (tubulares)

El sustrato que se utilizará para el cultivo serán tubulares, los cuales los proveerá

la Cooperativa de Trabajo Asociado de productores y comercializadora

internacional de setas Coset C.I. Cada tubular contiene como portadores de

carbono y nitrógeno: aserrín de eucalipto y tamo de arroz o si se opta por generar

su propio sustrato se deberá conseguir desechos agroindustriales que sean de

fácil adquisición en la zona donde se realizará el cultivo y cumple con los

requerimientos para el óptimo crecimiento de la seta.

A continuación se muestra la formulación del sustrato para una bolsa o tubular:

Tabla 8 Formulación sustrato Cultivo de Shiitake.

Materia Prima % de Participación Gramos

Aserrín de eucalipto 75 1125

Tamo de Arroz 23 345

Sulfato de Calcio 1 15

Azúcar 1 715

Total 1500

FUENTE: Curso de orellanas y Shiitake. Biosetas & orgánicos. Diana Bustos Valbuena.

Lo primero que se debe realizar con las materias primas al utilizar pajas o virutas,

es que deben ser cortados en segmentos pequeños para permitir una mejor

retención de la humedad en el sustrato y evitar que las bolsas se rompan en el

momento de la siembra. Al tener las materias primas adecuadas, se procede a

homogenizar todos los elementos con sulfato de calcio (yeso) o carbonato de

calcio para regular el pH y con una fuente de energía la cual puede ser panela,

melaza o azúcar y luego se introducen en las bolsas de polipropileno termo-

resistente calibre 2. Posteriormente las bolsas son llevadas al proceso de

esterilización.

Para utilizar los sustratos en el cultivo de Shiitake, es necesario un tratamiento

previo que consiste en someterlos a temperaturas altas, para disminuir la flora

microbiana nociva presente y obtener un sustrato más selectivo y de esta manera

73

evitar que los microorganismos compitan por espacio y nutrientes con el micelio de

Shiitake.

El proceso de esterilización se puede realizar de las siguientes formas:

Tabla 9 Métodos de esterilización para sustratos para el crecimiento de

setas.

Método Condiciones Ventaja Desventaja/ puntos

de cuidado

Cocción Por 9 horas Fácil, rápido y

Esteriliza bien

Se debe escurrir

adecuadamente hasta

humedad 60%

H2O2 Fácil y rápido Un poco más costoso

que el agua

Autoclave Por 2 horas, a

121 °C y a 15

lb de presión

Más rápido y

buena

esterilización

Proporciona menor

humedad de la

requerida se deben

agregar 300 ml de

agua antes de

esterilizar. El equipo

es costoso

Esterilización

en frio

Más rápido que

todos los

métodos

La esterilización no es

optima

Fuente: Creación de una Exportadora De setas Shiitake (Lentinula Edodes), al mercado Estadounidense. Tesis de grado. Autores: Sergio Beltran Acosta y Gina Daza Gnecco. Universidad Javeriana, Carrera; Administracion de empresas. Año 2004

En este caso el método empleado por Coset C.I es por medio del Autoclave debido

a que es un método rápido y con una esterilización certera de los componentes del

sustrato.

74

7.5.2 Descripción de proceso para la siembra (inoculación)

En esta parte del proceso es de vital importancia la esterilización completa tanto de

los utensilios que se emplearán como del personal, ya que es la etapa donde existe

más probabilidad de contaminación del cultivo.

La inoculación se realiza agregando entre un 6 a 8% de semilla con respecto al peso

del tubular (bolsa con sustrato). El sustrato esterilizado se debe dejar enfriar, ya que

si se inocula en temperatura alta existe la gran probabilidad que la seta muera por el

calor que trae el sustrato, la semilla se agrega en la parte superior del sustrato y se

tapan los tubulares con ayuda de un collar de plástico y papel filtro.

Para finalizar, se realizan perforaciones para facilitar el intercambio gaseoso. En este

caso lo realiza Coset C.I, ya que entrega los tubulares listos para las siguientes

etapas las cuales son incubación, fructificación y cosecha.

7.5.3 Descripción de proceso para la incubación y fructificación:

En la etapa de la incubación, se debe buscar un sitio apto para la que el hongo se

incube el cual debe tener una temperatura de 21 a 27 °C y una humedad relativa de

95 a 100%.

75

Tabla 10 Requerimientos fisicoquímicos para la incubación y fructificación

de Shiitake Lentinula edodes.

Fuente: Curso de Orellanas y Shiitake. Biosetas & orgánicos. Diana Bustos Valbuena. Bogotá D.C

En la etapa de pigmentación las bolsas son sometidas a Temperaturas de 19 a 24

°C, humedad relativa 80% e incidencia de luz de 50 – 100 unidades lux. El tiempo

de pigmentación del bloque es de 15 a 25 días.

Morfología Día T del aire %humedad

relativa

Aire /tiempo Iluminación

Germinación 1-4 25-27°C 70% Necesita CO2 4 o 5

días

0 Lux

Colonización de la

superficie

5-15 25°C 70% 10 min /12 h 0 Lux

Invasión completa 15-35 24°C 70% 1h/8h tubular blanco

y se empieza

apelmazar

0 Lux

Formación de

blisters (chichones)

36-60 21-23 °C 70% sumergir 1h/4h 0 Lux

Pigmentación 60-95 19-24 °C 80% 1h/3h 50-100 lux

Formación de

primordios

95-105 15-20 °C 85-90% Constante, mecánico

voltearlos

300-800 lux

choque

lumínico

Fructificación 80-110 8-25°Cdía

15-20 noche 8-

12

90-95% subir aire Constante 100-400 lux

Recuperación entre

cosechas

10-15 20-23°C 75-80% inmersión

por horas

Constante 300 lux

76

Pasados de 75 a 90 días de la inoculación, los bloques son sometidos a

temperaturas 8- 25 °C, regulándola en el día entre 15- 20 °C y en la noche 8- 12°C,

la humedad relativa debe estar entre 90-95%, incidencia de luz de 50 – 100 lux. Al

pasar entre 4 – 7 días, se retira la bolsa cuando aparecen los primeros primordios.

Después que estos presenten un tamaño superior a 1.5 cm se recomienda una

temperatura de 15 – 20 °C, con una humedad entre 85 a 90% y con incidencia de luz

de 300 – 800 lux.

7.5.4 Descripción de proceso para la cosecha y operaciones pos-cosecha

Las cosechas se realizarán cuando los hongos presenten un buen tamaño y el

sombrero no haya abierto completamente. Se recomienda no rociar 12 horas antes de

la cosecha. El rendimiento de la producción es de un 70 – 80 % de eficiencia

biológica, lográndose en 3 o 4 cosechas. La eficiencia se calcula así:

% 𝐸𝑓𝑖𝑐𝑖𝑒𝑛𝑐𝑖𝑎 𝑏𝑖𝑜𝑙𝑜𝑔𝑖𝑐𝑎 =𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑓𝑟𝑒𝑠𝑐𝑜 𝑑𝑒 𝑙𝑜𝑠 𝑕𝑜𝑛𝑔𝑜𝑠

𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑠𝑒𝑐𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝑠𝑢𝑠𝑡𝑟𝑎𝑡𝑜× 100

Entre cada cosecha existe una etapa de receso, en donde los bloques recuperan

nutrientes para la siguiente fructificación. Para esto se necesita una temperatura: 20-

23 °C, humedad relativa de 75- 80% con una duración entre 10 a 15 días.

En caso de que los bloques hayan perdido del 45 al 50% de su peso húmedo, es

necesario someterlos a inmersión en agua por 10 horas.

Tratamiento post cosecha: Son productos que permiten ser deshidratados para una

mejor conservación y comercialización.

77

Tabla 11 Clasificación del Shiitake en el mercado nacional e internacional

Hongos tipo exportación Shiitake seco Shiitake fresco

Grande 4- 5 cm 6-8 cm

Mediano 3- 4 cm 4- 6 cm

Pequeño 2- 3 cm 3- 4 cm

Hongos para el mercado nacional Diámetro del píleo Peso en gramos del píleo

Hongo nacional Mayor 3.5 cm Mayor a 25 g

Fuente: Curso de orellanas y Shiitake. Biosetas & orgánicos. Diana Bustos Valvuena. Bogota D.C.

7.5.4.1 Almacenamiento bajo refrigeración

El producto que se comercializa en fresco se debe conservar en cuartos fríos a

temperaturas de 1 a 4 °C para evitar el deterioro y con una humedad relativa de 75

%, ya que está predispuesta a perder peso por causa de evaporación de los

líquidos de este. El manejo post-cosecha se realiza para obtener una vida de

anaquel entre 7 a 15 días.

7.5.4.2 Secado o deshidratación

Es un proceso natural o artificial por medio del cual el Shiitake pierde agua para

que los niveles de deterioro fisiológico bajen a condiciones mínimas, ya que la

mayoría de microorganismos crecen en productos con una actividad de agua

mínima de 0.61. Este producto tiene una actividad de agua superior a 0.97, por

ende está expuesto a crecimiento de levaduras, hongos, mohos y bacterias.

La deshidratación natural es por medio de la luz solar, exponiéndolo por días, pero

presenta el inconveniente de una contaminación del producto.

78

Imagen 4 Deshidratación por método natural de Setas

Fuente: Libro virtual Shiitake mushroom cultivation. Galería de Fotografía de hongos. [En línea]

http://www.hongoscomestibles-latinoamerica.com/P/P/shiitake/galeria%20de%20fothos%20shiitake.pdf [Citado el 25 de

marzo de 2010]

La otra forma de deshidratación de Shiitake es artificial por medio de hornos,

trabajando con una temperatura entre de 45 a 65 °C por 10 a 5 horas.

Imagen 5 Deshidratación por método artificial de Setas

Fuente: Libro virtual Shiitake mushroom cultivation. Galería de Fotografía de hongos. [En línea]

http://www.hongoscomestibles-latinoamerica.com/P/P/shiitake/galeria%20de%20fothos%20shiitake.pdf [Citado el 25 de

marzo de 2010]

79

Aproximadamente de 8 – 10 kg Shiitake fresco se puede obtener 1kg de Shiitake

deshidratado.

7.5.5 PLAN DE PRODUCCION

Para la ejecución del cultivo es necesario contar con 7 salas de fructificación, una

bodega para almacenamiento, una oficina para operaciones administrativas y un

área de secado y empaque.

Imagen 6 Invernadero para fructificación de Shiitake Lentinula edodes

FUENTE: Cooperativa de trabajo asociado de productores y comercializadora internacional de setas Coset C.I. Bogota D.C.

Cada invernadero contara con 3 estantes, y cada uno de estos con 3 entrepaños,

la capacidad de cada invernadero es de 1000 bolsas o tubulares.

80

En la tabla 13 se muestran las importaciones de Estados Unidos provenientes de

China en los años 2007, 2008 y 2009, así como también el valor FOB del shiitake

hasta el puerto de salida en China.

Tabla 12 Importación de Shiitake detalladas de Estados Unidos desde China

entre el año 2007 y 2009.

Fuente: Resumen autoras de www.urumol.com

Las autoras decidieron que cubrirán el 0,26% del mercado Estadunidense,

basándose en datos tomados por Mercosur en el año 2009; aunque

aparentemente es un porcentaje bajo, para cubrir el 0,26% de la importaciones de

Estados Unidos, representa exportar 4,725 toneladas/año al mercado

Estadounidense y para esto se requiere una producción de 37,8 toneladas/año de

producto fresco. Para cada año se realizarán 12 cosechas.

El rendimiento de cada tubular es de 450gr/tubular, y para una producción de

4,725 toneladas de producto fresco/anual se requerirán 7000 tubulares /año.

7.6 PROCESO PARA DESHIDRATACIÓN Y EMPAQUE

Entre los dos procesos mencionados anteriormente, el ideal y más eficiente es por

medio de hornos semindustriales, ya que permite tener un producto inocuo para la

exportación a Estados Unidos.

La deshidratación de la seta Shiitake se realizará en 4 tandas debido a que la

capacidad del horno es de 10 toneladas, teniendo 37.8 toneladas de producto

fresco para obtener 4,725 toneladas de producto deshidratado, cada tanda se

deja por un tiempo de 5 horas a una temperatura de 60°C para adquirir las

propiedades sensoriales y organolépticas aceptadas por el consumidor.

Año Cantidad

(Kg)

Cantidad

(Ton)

Precio

FOB US$

Precio FOB

US$/Kg

TRM $ Precio

FOB $/Kg

2007 1066384 1066,384 9912632 10,276 2.014,76 20.703,67

2008 765943 765,943 7266833 10,388 2.243,59 23.306,41

2009 1796839 1796,839 24067889 12,805 2.044,23 26.176,37

81

En cuanto al empaque, como se trata de un producto deshidratado, se requiere un

empaque que proteja al producto de la humedad ambiental, con alta barrera contra

el vapor de agua, estas características las brinda las películas de polietileno,

polipropileno, reforzadas con aluminio foil o metalizado o el papel kraft. En este

caso se van a utilizar sacos de papel kraft con doble capa de bolsa de polietileno

de 25 kg de capacidad.

7.7 CANALES DE COMERCIALIZACION

Estados unidos por ser un país Cosmopolitan, tiene muchos mercados y colonias

que podrían ser objetivos para ofrecer el Shiitake deshidratado. Para las autoras

los más relevantes son el comercio mayorista y minorista que surten al mercado

gourmet o la colonia Asiática y HORECA.

Tabla 13 Comercialización más usuales en los Estados Unidos

FUENTE: Consulado General y Centro de Promoción de la República Argentina-Los Angeles. Febrero de 2005

7.7.1 Comercio mayorista de mercado Gourmet o de colonia Asiática

El comercio mayorista se caracteriza por adquirir productos a fabricantes y otros

mayoristas, y distribuirlos a otros mayoristas, distribuidores, minoristas e incluso

a fabricantes, pero no a los consumidores finales. Las principales funciones del

comercio mayorista son:

Comprar productos a fabricantes u otros mayoristas

Agrupar y regular stocks de fabricantes o mayoristas

Almacenar y conservar productos

Negociar acuerdos sobre condiciones y precios

82

Realizar funciones de promoción, financiación y venta

Entre otros.

En este caso los mayoristas que se contactarían estarían dentro de la rama de

agricultura y alimentación para distribuir el Shiitake Lentinula edodes, siendo

empresas independientes o mantener relaciones de propiedad con otros

miembros del canal (productores o distribuidores).

7.7.2 Comercio minorista de mercado Gourmet o de colonia Asiática

El comercio minorista el cual es el que vende los productos al consumidor o

usuario final. Su importancia estriba no sólo en que representa el eslabón final en

la cadena de distribución, sino que al conectar directamente con el mercado

puede influir directamente en las ventas.

7.7.3 Distribuidores de hostelería, restauración y catering (HORECA)

HORECA es el acrónimo formado por la concatenación de las palabras HOtel/

REstaurante/ CAfé. Es un término originado en los Países Bajos. Actualmente

esta tendencia está siendo muy fuerte ya que es ofrecerle a los clientes un gama

internacional de platos con una excelente calidad, sabor y textura al paladar.

NOTA: en el anexo 17 se listan los contactos de diferentes importadores y

distribuidores de hongos comestibles y productos gourmet en los Estados

Unidos.

7.8 ANALISIS FINANCIERO

7.8.1 INVERSION INICIAL EN ACTIVOS FIJOS

7.8.1.1 Terreno

Para la construcción de las instalaciones necesarias para el cultivo de la seta

Shiitake Lentinula edodes se debe contar con un área instalada

aproximadamente de 260m2 (7 salas de fructificación, 1 bodega-oficina y 1

área de secado-empaque). El terreno será aportado por 2 socios que poseen

tierras conjuntas en Bitaco, las cuales suman un área de 931 m2, el área

83

sobrante será destinada para una futura ampliación, en la cual se podrán

ubicar salas de fructificación adicionales. En Bitaco el metro cuadrado este

en un valor de aproximado de “$ 41.666”16, por ende el terreno total tiene un

costo de $38.791.046, el cual es propio, pero se tendrá en cuenta para

realizar VPN y TIR que se encontraran mas adelante.

El terreno se distribuirá de la siguiente manera:

Imagen 7 Distribución del terreno

Fuente: Autoras

Cada sala de fructificación cuenta con un largo de 8 metros y 3,5 metros de

ancho, la oficina+bodega y el área de secado+empaque contará con un

lardo de 8 metros de largo con 4 metros ancho cada una, la separación

será de 2 metros entre cada sala.

16 http://www.bienesonline.com/colombia/detalle-propiedad/LOV1921

Secado

y emp

aqu

e

Sala

fructificación

Sala

fructificación

Sala

fructificación

Sala

fructificación

Sala

fructificación

Sala

fructificación

Sala

fructificación

Sala

fructificación

Ofi

cin

a y

Bo

deg

a

Sala

fructificación

Sala

fructificación

Sala

fructificación

Sala

fructificación

84

7.8.1.2 Infraestructura

Para la producción de 37,8 toneladas de Shiitake fresco (4,725 toneladas

deshidratado), es necesario contar con 7 salas de fructificación, un área de

deshidratado y empaque del producto, una bodega para el almacenamiento

y una oficina para realizar las operaciones administrativas. (Ver ANEXO 18)

Tabla 14 Cotización de infraestructura para el cultivo

RUBRO CANTIDAD VALOR

UNITARIO

VALOR

Sala de fructificación 7 $6.094.984 $ 42.664.888

Área de secado y

empaque

1 $22.863.337 $22.863.337

Oficina y bodega 1 $22.863.337 $22.863.337

TOTAL $88.391.562

Fuente: cotización ver anexo No 19 y 20.

7.8.1.3 Materiales y equipo de producción

Para el cultivo de Shiitake Lentinula edodes se requieren equipos como el horno

deshidratador el cual será el responsable de obtener shiitake deshidratado con las

características organolépticas requeridas, y materiales para pesar-transportar

cantidades, utensilios para la recolección de los hongos, herramientas para la

medición de pH, temperatura y humedad relativa; estos con la finalidad de

controlar las condiciones ambientales que requieren los hongos para su incubación

y fructificación. En esta cotización se incluyeron sacos de papel kraft para empacar

el Shiitake deshidratado y la máquina cosedora de sacos. También se necesitan

equipos de primeros auxilios como botiquín y extintores.

85

Tabla 15 Cotización de materiales y equipo para el cultivo

RUBRO CANTIDAD VALOR UNITARIO VALOR TOTAL

Horno 1 $9.709.200 $9.709.200

Carretilla 3 $99.900 $299.700

Canastillas plásticas 25 $ 6.000 $150.000

pH metro 2 $235.000 $ 470.000

Termo-higrómetro 2 $212.960 $425.920

Bascula electrónica 1 $3.312.960 $3.312.960

Mesa de acero

inoxidable

3 $1.243.000 $3729.000

Botiquín 1 $ 108.000 $ 108.000

Extintor multipropósito 3 $27.000 $81.000

Tijeras cosechadoras 3 $42.900 $128.700

Escalera 2 $187.900 $375.800

Metro 1 $4.500 $4.500

Sacos de papel kraft 200 $520 $104.000

Maquina cosedora de

sacos

1 $1.600.0000 $1.600.0000

TOTAL $34.898.780

Fuente: cotización ver anexo No. 21,22, 23, 24, 25, 28, 30, 31, 32, 33, 34 y 35.

Tabla 16 Cotización de equipos de oficina

RUBRO CANTIDAD VALOR UNITARIO VALOR TOTAL

Computador para oficina 1 $ 1300000 $ 1300000

Teléfono-fax 1 $269.900 $269.900

Impresora multifuncional 1 $199.000 $199.000

TOTAL $1.768.900

Fuente: cotización ver anexo No 36.

86

7.8.2 GASTOS PRE-OPERATIVOS (contando personal)

En los gastos pre-operativos se relacionan los gastos que se requieren para poner en

marcha el proceso productivo. Para la proyección de estos gastos en el año 2 no se tuvo

en cuenta los gastos notariales, registro de cámara de comercio ni el curso de hongos

comestibles; este valor sería de $ 1.944.000, más un incremento estimado del 4% se

tendría unos gastos pre-operativos para el año2 de $2.021.760. Para el año3, 4 y 5 se

tuvieron en cuenta los mismos ítems que en el año 2 pero este valor también se le realizó

un incremento del 4% para un total de $2.102.630.

Tabla 17 Cotización de gastos pre-operativos

Fuente: cotización ver anexo N 36y 37.

RUBRO CANTIDAD O DETALLE VALOR MES VALOR ANUAL

Servicios

Agua tarifa básica $35.000 $420.000

Energía eléctrica kw $20.000 $240.000

Teléfono cargo fijo $ 12.100 $145.200

Gastos jurídicos

Notariales (1 sola vez en el

año

$1.044 $1.044

Registro Cámara de

comercio (1 sola vez en el

año)

$1.567.510 $1.567.510

Utensilios de aseo $15.000 $180.000

Otros

Útiles, papelerías y

fotocopias

$40.000 $480.000

Curso hongos comestibles (1

sola vez en el año)

$250.000 $250.000

Dotaciones operarios(3

veces año)

$213600 $640.800

TOTAL $3.924.554

87

Tabla 18 Gastos pre-operativos proyectados

Valor total

año 0

Valor total

año 1

Valor total

año 2

(incremento

4%)

Valor total

año 3

(incremento

4%)

Valor total

año 4

(incremento

4%)

Valor total

año 5

(incremento

4%)

Costo total

anual

$ 1.818.554

$ 2.509.680 $ 2.610.067 $ 2.714.470 $ 2.714.470 $ 2.714.470

Fuente: Autoras

7.8.3 COSTO MICELIO Y SUSTRATO (TUBULARES)

Para una producción anual de 4,72 Toneladas de Shiitake deshidratado, se

requieren 37,8 toneladas de Shiitake fresco, para realizar esta producción se

cuenta con un proveedor de tubulares que surtiría todo el año.

Para el primer año se necesitarán 7000 tubulares, en el segundo año se espera

crecer el 5% debido a que sin ser muy agresivos se tendrá más experiencia en

cultivo, obteniendo así una necesidad de 7350 tubulares, en el año 3, 4 y 5 se

aumentará la producción en un 10% debido a que la experiencia será mayor y se

contará con más contactos con referencia al primer año, siendo así que se

necesitarán 8085 tubulares. El proveedor tiene una oferta de $3.000 por cada

tubular.

Tabla 19 Cantidad y costos de tubulares

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Numero de tubulares 7000 7350 8085 8085 8085

Costo tubulares ($) 21.000.000 22.050.000 24.255.000 24.255.000 24.255.000

Fuente: Autoras

7.8.4 COSTO DE EMPAQUE

El empaque a utilizar para la exportación del Shiitake deshidratado serán sacos de

papel kraft con capacidad para 25 kg de producto seco. El valor de cada saco se

cotizó en $520, para empacar 4,7 toneladas de producto deshidratado que se

obtendrán en el primer año, se necesitarán 189 sacos de 25 kg, pero se estimarán

200 sacos en caso de daño o cualquier inconveniente que se presente con estos;

88

de esta manera los 200 sacos tendrán un valor de 104.000. A continuación se

muestra la relación del costo de empaque para el año 1 y la tabla del costo de

empaque proyectado a 5 años, en el cual se tuvo en cuenta el aumento de la

producción, para el año 2 se estima un incremento del 5% en donde se obtendrán

4,961ton, el valor de los sacos se incrementó en un 4% del año 2 al 3; (los años 4

y 5 se asumen con los mismos costos del año 3).

Tabla 20 Costo de empaque para el primer año

EMPAQUE CANTIDAD SACOS VALOR UNITARIO VALOR TOTAL AÑO 1

Sacos de papel kraft de 25 kg 200 520 104.000

Fuente: Autoras

Tabla 21 Costo de empaque proyectado a 5 años.

Fuente: Autoras

7.8.5 PRECIO E INGRESO POR VENTAS

En este cultivo se tiene ganancia por parte del producto principal, el cual es el

Shiitake y también por parte del subproducto el cual es el sustrato residual que se

puede utilizar como biofertilizante; las autoras le dieron un valor de $300.

Se proyectó la producción para el año 2 se estimó un incremento del 5% respecto

al año 1, para el año 3 se aumentará un 10%, de igual forma se tomará de

referencia las cifras de este año, para los años 4 y 5 ya que entidades como

Finagro permiten realizar las proyecciones de esta forma. El kg de shiitake

deshidratado se para el año 1 se venderá a $21.000 FOB (éste precio es

competitivo con el precio FOB respecto a las exportaciones de China a Estados

Unidos en el 2009, ya que china registró el kg de shiitake deshidratado en

$26.176,37 FOB), ya que el costo de producción será de $ 8.207 para el año 1.

Para el año 2 el costo de producir un kg de shiitake será de $14714, para el año 3,

EM

PA

QU

E

CA

NT

IDA

D

SA

CO

S

AÑ

O 2

VA

LO

R

UN

ITA

RIO

(IN

CR

EM

EN

TO

4%

)

AÑ

O 2

VA

LO

R

TO

TA

L

AÑ

O 2

CA

NT

IDA

D

SA

CO

S

AÑ

O 3

V

AL

OR

UN

ITA

RIO

(IN

CR

EM

EN

TO

4%

)

AÑ

O 3

VA

LO

R

TO

TA

L

AÑ

O 3

VA

LO

R

TO

TA

L

AÑ

O 4

VA

LO

R

TO

TA

L

AÑ

O 5

Sacos de papel

kraft 25 kg 209 541 113.069 231 563 130.053 130.053 130.053

89

4 y 5 el kg costará $14.083. Estos valores se calcularon teniendo en cuenta los

gastos pre-operativo, administrativos, empaque, gastos de distribución, compra de

tubulares y el pago del préstamo anual.

Tabla 22 Proyección de egresos y costo de Kilo de Shiitake Deshidratado.

GASTO/AÑO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

PRE-OPERATIVOS

$2.106.000 $2.190.240 $2.277.850 $2.277.850 $2.277.850

TUBULARES

INVERSION IN. $22.050.000 $24.255.000 $24.255.000 $24.255.000

EMPAQUE

$104.000 $113.069 $130.053 $130.053 $130.053

ADMINISTRATIVOS

$36.360.000 $37.814.400 $39.326.976 $39.326.976 $39.326.976

DISTRIBUCION

$207.310 $226.370 $261.004 $261.004 $261.004

SUBTOTAL

$38.777.310 $62.394.079 $66.250.883 $66.250.883 $66.250.883

VALOR PRESTAMO ANUAL

AÑO MUERTO $10.600.000 10.600.000 10.600.000 10.600.000

TOTAL GASTOS

$38.777.310 $72.994.079 $76.850.883 $76.850.883 $76.850.883

KG SHIITAKE DESHIDRATADO PRODUCIDOS

4.72 4.96 5.45

5.45 5.45

COSTO KG SHITAKE $8207 $14714 $14.083 $14.083 $14.083

90

Tabla 23 Precio e ingreso por ventas proyectado a 5 años

Año 1 Año 2

(incremento

del 5%)

Año 3

(incremento

del 10%)

Año 4

(incremento

del 10%)

Año 5

(incremento

del 10%)

Total

producción

para venta

(Kg) 4,72 4,96 5,45 5,45 5,45

venta ($/Kg) $21.000 $22.050 $24.255 $24.255 $24.255

Total

producción

para venta

($) $99.225.000 $109.390.050 $132.359.535 $132.359.535 $132.359.535

Total

sustrato

residual

venta (Kg) 4.900 5.145 5.659 5.659 5.659

venta ($/kg) 300 315 346,5 346,5 346,5

Total

sustrato para

venta ($) $1.470.000 $1.620.675 $1.960.843 $1.960.843 $1.960.843

TOTAL

INGRESO $100.695.000 $111.010.725 $134.320.379 $134.320.379 $134.320.379

Fuente: Autoras.

91

7.8.6 GASTOS ADMINISTRATIVOS Y DE VENTAS

7.8.6.1 Gastos de personal

Para el cultivo de Shiitake se requerirá:

Tabla 24 Gastos de personal

Cantidad Costo

unitario

Costo total

(Mensual)

Costo total

(Anual)

Gerente 1 $1.500.000 $1.500.000 $18.000.000

Operarios 2 $ 515.000 $1.030.000 $12.360.000

Secretaria 1 (medio tiempo) $300.000 $300.000 $3.600.000

Aseadora 1 (2 veces a la semana) $200.000 $200.000 $2.400.000

TOTAL $3.030.000 $36.360.000

Fuente: Autoras.

Tabla 25 Gastos de personal proyectado a 5 años

Valor total

año 1

Valor total

año 2

(incremento

4%)

Valor total

año 3

(incremento

4%)

Valor total

año 4

(incremento

4%)

Valor total

año 5

(incremento

4%)

Costo total

anual ($)

36.360.000 37.814.400 39.326.976 39.326.976 39.326.976

Fuente: Autoras

7.8.6.2 Gasto de distribución

El valor de transporte desde la zona de cultivo hasta el puerto de Buenaventura se cotizó

(ANEXO 39) en $43.874/Ton, para el año 1 se producirán 4,72 Ton de Shiitake

deshidratado; para el año 2 se incrementó la producción en un 5%(4,961 Ton) y el valor

92

del flete en un 4% ($45.630/Ton), para el año 3,4 y 5 la producción aumentará un 10%

(5,5 Ton) y el valor del flete en un 4%($47.455).

Tabla 26 Cotización flete de locación de cultivo al puerto de Buenaventura

Flete $/ton Cantidad transportada (ton) Valor

total año 1

Traslado finca/buenaventura 43.875

4,72 207.310

Fuente: Anexo 39.

Tabla 27 Cotización flete de locación de cultivo al puerto de Buenaventura

proyectado a 5 años

Cantidad

transportada

(ton) año 2

Valor

total

año 2

Cantidad

transportada

(ton) año 3

Valor

total

año 3

Cantidad

transportada

(ton) año 4

Valor

total

año 4

Cantidad

transportada

(ton) año 5

Valor

total

año 5

4,961 226.370 5,5 261.004 5,5 261.004 5,5 261.004

Fuente: Autoras

7.8.7 INDICADORES FINANCIEROS

7.8.7.1 VPN

La proyección total del proyecto se realizó para 5 años, en la cual se totalizaron

todos los egresos e ingresos representativos durante el desarrollo del cultivo por

durante dicho tiempo. Los valores de VPN se calcularon, de acuerdo a una tasa

interés anual del DTF+7 puntos= 3.62 + 7 = 10,62 % (Mayo 24 de 2010)

V (0): Se solicitará un préstamo bancario a Finagro de $30.000.000 (con un año

muerto) para cubrir parte de la inversión inicial en la que se incluye materiales y

equipo para el desarrollo del cultivo, equipo de oficina e infraestructura. El primer

egreso del proyecto será la compra de los 7000 tubulares ($21.000.000) que se

utilizarán durante el primer año más los gastos notariales y registro de cámara y

comercio, para unos egresos totales de $22.818.554.

93

V (1): Durante el primer año se estima tener unos ingresos de $ 100.695.000 por

motivo de la venta de las 4,72 Ton de Shiitake deshidratado a un valor de $ 21.000

y de la venta del sustrato residual 4.9 ton a un precio de $300. Los egresos del

primer año se estiman de $ 61.917.690 donde se incluirán gastos pre-operativos,

gastos administrativos, gastos de traslado del producto hasta el puerto de

buenaventura y costo de empaque.

V (2): Durante el segundo año se empezará a pagar el préstamo bancario de $

30.000.000 , los costos de distribución, personal, pre-operativos, empaque y 7.350

tubulares, para un total de $42.256.646. Los ingresos para ese mismo año se

estiman de $ 110.010.725 por la venta de shiitake deshidratado y el residuo del

sustrato.

V (3): los egresos de costo de distribución, personal, pre-operativos, empaque y la

compra de 8085 tubulares para un total de egresos de $ 61.712.325. Los ingresos

estimados para ese año serían de $ 134.323.208 por la venta de shiitake

deshidratado y el residuo del sustrato.

VPN 4 Y 5: Se tuvieron en cuenta los mismos egresos e ingresos del año 3.

Tabla 28 Valor presente neto para 5 años (VPN)

VPN (0) VPN (1) VPN (2) VPN (3) VPN (4) VPN (5)

$ 30.000.000 100.695.000 111.010.725 134.323.208 134.323.208 134.323.208

142579796 38.777.310 68.754.079 72.610.883 72.610.883 72.610.883

($ 112.579.796) $ 61.917.690,00 $ 42.256.646,00 $ 61.712.325,00 $ 61.712.325,00 $ 61.712.325,00

0,903995661 0,817208155 0,738752626 0,667829168 0,60371467

$ 55.973.323,09 $ 34.532.475,70 $ 45.590.142,14 $ 41.213.290,68 $ 37.256.635,94

Fuente: autoras.

Total VPN = ($ 112.579.796) + $55.973.323 + $34.532.475 + $45.590.142 + $41.213.290 + $37.256.635 = $

101.986.071

Los valores netos del proyecto, representados en el presente, equivalente a todos

los ingresos y egresos implicados durante el desarrollo del proyecto a 5 años.

VPN > 0 EL PROYECTO ES FACTIBLE

94

7.8.7.2 TIR

Tabla 29 Tasa interna de retorno (TIR)

TASA DE INTERES VPN

5% 137150986,7

41% 1.289.648

X 0

42% $ (599.381,84)

X 0,416827039

Fuente: Autoras

TIR > i = Realizar el proyecto

41,7%>10,62%

7.8.7.3 RELACION COSTO-BENEFICIO

INGRESOS: 30.000.000

+100.695.000

+111.010.725

+134.323.208+

134.323.208+

134.323.208

TOTAL INGRESOS= 644.675.349

EGRESOS:

($ 112.579.796) + $55.973.323 + $34.532.475 + $45.590.142 +

$41.213.290 + $37.256.635 = $ 101.986.07

B/C=644.675.349

𝟏𝟎𝟏.𝟗𝟖𝟔.𝟎𝟕𝟏= 6,32 > 0

95

7.8.7.4 PUNTO DE EQUILIBRIO

Tabla 30 Costos fijos Vs Costos variables

AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

COSTOS FIJOS

COSTOS VARIABLES

COSTOS FIJOS

COSTOS VARIABLES

COSTOS FIJOS

COSTOS VARIABLES

COSTOS FIJOS

COSTOS VARIABLES

COSTOS FIJOS

COSTOS VARIABLES

GASTOS PRE-OP 2.509.680 $ 2.610.067 $ 2.714.470 $ 2.714.470 $ 2.714.470

TUBULARES 21.000.000 22.050.000 24.255.000 24.255.000 24.255.000

EMPAQUE 104.000 113.069 130.053 130.053 130.053

ADMINISTRATIVOS $ 36.360.000 $ 37.814.400 $ 39.326.976 $ 39.326.976 $ 39.326.976

DISTRIBUCION $ 207.310 $ 226.370 $ 261.004 $ 261.004 $ 261.004

PRESTAMO $ 10.600.000 10.600.000 10.600.000 10.600.000

TOTAL 38.869.680 21.311.310 51.024.467 22.389.439 $ 52.641.446 24646057 $ 52.641.446 24646057 $ 52.641.446 24646057

Tabla 31 Ventas totales


VENTA TOTAL SHIITAKE DESHIDRATADO

$ 99.225.000 $ 109.390.050 $ 132.359.535 $ 132.359.535 $ 132.359.535

VENTA TOTAL SUSTRATO

$ 1.470.000 $ 1.620.675 $ 1.960.843 $ 1.960.843 $ 1.960.843

TOTAL VENTA $ 100.695.000 $ 111.010.725 $ 134.320.379 $ 134.320.379 $ 134.320.379

96

P.E%(AÑO 1) =𝐶𝑂𝑆𝑇𝑂𝑆 𝐹𝐼𝐽𝑂𝑆

𝑉𝐸𝑁𝑇𝐴𝑆 𝑇𝑂𝑇𝐴𝐿𝐸𝑆−𝐶𝑂𝑆𝑇𝑂𝑆 𝑉𝐴𝑅𝐼𝐴𝐵𝐿𝐸𝑆

P.E%=$ 38.86.680

$100.695.000−$ 21.311.310= 0.49 X 100%= 49%

El porcentaje que resulta con los datos manejados, indica que de las ventas totales, el 49% es

empleado para el pago de los costos fijos y variables y el 51% restante, es la utilidad neta que

obtiene la empresa.

P.E%(AÑO 2)=𝐶𝑂𝑆𝑇𝑂𝑆 𝐹𝐼𝐽𝑂𝑆


P.E%=$ 51.024.467

$111.010.725 −$ 22.389.439= 0.58 X 100%= 58%



obtiene la empresa.



P.E%=$ 52.641.446

$134.320.379−$ 24.646.057= 0.48X 100%= 48%



obtiene la empresa.



P.E%=$ 52.641.446

$134.320.379−$ 24.646.057= 0.48X 100%= 48%



obtiene la empresa.



P.E%=$ 52.641.446

$134.320.379−$ 24.646.057= 0.48X 100%= 48%

97



obtiene la empresa.

Tabla 32 Unidades producidas Kg


KG SHIITAKE DESHIDRATADO

4725 4961 5457 5457 5457

KG SUSTRATO 4.900 5.145 5.659 5.659 5.659

KG PRODUCTO PARA LA VENTA 9.625 10.106 11.116 11.116 11.116

P.E.U (AÑO 1) =𝐶𝑂𝑆𝑇𝑂𝑆 𝐹𝐼𝐽𝑂𝑆 𝑋 𝑈𝑁𝐼𝐷𝐴𝐷𝐸𝑆 𝑃𝑅𝑂𝐷𝑈𝐶𝐼𝐷𝐴𝑆


P.E%=$ 38.86.680 𝑋 9625 𝐾𝐺

$100.695.000−$ 21.311.310= 4.713 KG

Para que la empresa esté en un punto en donde no existan perdidas ni ganancias, se deberán

vender 4.713 KG entre Shiitake deshidratado y sustrato residual.



P.E%=$ 51.024.467 𝑋 10.106 𝐾𝐺

$111.010.725 −$ 22.389.439= 5.819 KG





P.E.U=$ 52.641.446 𝑋 11.116 𝐾𝐺

$134.320.379−$ 24.646.057= 5.336 KG





P.E.U=$ 52.641.446 𝑋 11.116 𝐾𝐺

$134.320.379−$ 24.646.057= 5.336 KG

98





P.E.U=$ 52.641.446 𝑋 11.116 𝐾𝐺

$134.320.379−$ 24.646.057= 5.336 KG



99

8. CONCLUSIONES

De acuerdo a la investigación de mercado realizada se concluye que el gran país

productor de Shiitake Lentinula edodes mundialmente es china, distribuyendo así en

todos los contenientes.

En América latina el mercado de setas es muy insipiente e inestable para forjar una

negociación de 4,725 Toneladas anuales de Shiitake deshidratado.

Los mercados potenciales para la exportación Colombiana de Shiitake deshidratado

son Alemania, España, Estados Unidos, Francia, Italia y Reino Unido, ya que

presentan los mayores consumos y participación en el mercado mundial.

De los países evaluados de américa latina Chile y Colombia son los únicos que

exportan hongos comestibles hacia Estados Unidos; así que Chile sería nuestra

competencia directa en exportación de hongos comestibles entre los países

latinoamericanos, hacia norte américa.

De los países evaluados para la exportación, el elegido para realizar la negociación

fue Estados Unidos, por varios factores como la distancia, la gran población asiática

que reside en este país, aspectos económicos como el PIB que es mucho mayor

comparado con el PIB de los países europeos, tasa de desempleo y es menor que

los demás países evaluados y en temas de logística exportadora, Estados Unidos

ofrece mayor número de puertos, servicios marítimos y canales de comercialización.

Estados Unidos exige una serie de reglamentaciones o regulaciones para la entrada

de productos alimenticios, las principales regulaciones son regidas por la FDA y

USDA y el NOP. Para introducir el Shiitake al mercado estadounidense es necesario

realizar trámites de documentación y aranceles para determinar si el producto es

apto para ser liberado en la aduana. Además de las anteriores regulaciones el país

norteamericano realiza regulaciones de comercio seguro como la BASC y la C-TPAT

para evitar perjuicios económicos, fiscales y comerciales.

El cultivo y exportación de Shiitake deshidratado es una propuesta factible desde el

punto de vista técnico, debido a que en el Valle del Cauca, en especial Bitaco

proporciona las condiciones ambientales ideales para el crecimiento de esta seta.

100

Para la Exportación de Shiitake deshidratado a Estados Unidos, el proyecto es

competitivo frente a los chinos tanto en precio del producto como en días de entrega

de este.

La demanda de este producto es alta en Estados Unidos, debido a que tiene una alta

población asiática consumidora de este producto, además es solicitado en

almacenes de cadena, restaurantes y tiendas especializadas en mercado Gourmet.

La creación de una empresa productora y exportadora de la seta Shiitake Lentinula

edodes deshidratada, es muy rentable, debido a que el costo de producción es bajo

y la disponibilidad de insumos y materiales usados para la producción es alta.

101

9. RECOMENDACIONES

Es recomendable que paras el éxito del cultivo, se cuente con unos sustratos

adecuados que brinden la eficiencia biología necesaria para el cultivo sea viable.

Antes de llevar a cabo una producción de esta seta, se sugiere realizar

previamente un estudio de mercado el cual brinde la información necesaria para

una correcta comercialización de la seta en un determinado nicho.

En cuanto a la localización del cultivo es importante tener en cuenta factores

ambientales como temperatura, humedad como también disponibilidad de insumos

para la elaboración de los sustratos en caso de ser elaborados por el productor

Para obtener una producción rentable hay que tener presente que es necesaria

una inversión inicial alta.

En este proyecto se contó con los sustratos listos para fructificar el Shiitake, si la

empresa desea implementar su propio proceso de producción de semilla,

inoculación e incubación, los costos se incrementarán ya que se necesitaría contar

con más equipos e infraestructura para la preparación – esterilización del sustrato,

inoculación e incubación de la semilla.

102

10. BIBLIOGRAFIA

CHACON, Santiago. GUZMAN, Gastón. MONTOYA, Leticia. BANDALA DE, Víctor.

Guía ilustrada de los hongos del jardín botánico Francisco Javier Davijero de

Zalapa, Veracruz y áreas circunvecinas. Zalapa, Veracruz. México.

GAITAN – HERNANDEZ, Rigoberto. SALMONES, Dulce. PEREZ MELLO,

Rosalía. MATA, Gerardo. Manual practico del cultivo de setas. Aislamiento,

siembra y producción. Instituto de ecología A.C. Zalapa, Veracruz. México. 2002

GUZMAN, Gastón. Los nombres de los hongos y lo relacionado con ellos en

América Latina. Instituto de ecología A.C. Zalapa, Veracruz. México. 1997.

ITURRIAGA, Teresa. PAEZ, Iris. SANABRIA, Nelly. HOLMQUIST, Otón.

BRACAMONTE, Lilian. URBINA, Héctor. Estado actual de conocimiento de la

micobiota en Venezuela. Caracas, Venezuela. 2000

MONTOYA V. Julio Cesar, MOLINA B. Julio Cesar, WILCHES R. Julio Cesar.

Hongos y su potencial biotecnológico. El hombre y la maquina. Abril de 1998.

ROSALES; Vanesa A. Inteligencia de mercado para las orellanas. Universidad

EAFIT- Medellín. Junio. 2000.

SANCHEZ, Jose E. RAYTE, Daniel. La biología y el cultivo de Pleorotus spp

UTEHA, Noriega Editores. México. 2001.

ULLOA, Miguel. HERRERA, Teofilo. Etimología e iconografía de géneros de

hongos. Instituto de biología Universidad Nacional Autónoma d México. Cuadernos

21. México.

SALDARRIAGA OSORIO, Yamile. PINEDA GUTIERREZ, Fabio. Manual de

micologia aplicada. Ciencia y tecnología. Universidad de Antioquia. 2001.

WAINWRIHT, M. Introducción a la biotecnología de los hongos. España: Acribia

S.A. 1992. 228p. Pág. 159.

Metodología para el cálculo del parámetro de diseño de biofábrica de hongos

comestibles cultivados sobre sustrato de paja de caña de azúcar. Centro Azúcar.

Número 2. abril – junio. 1999. Pág. 25 – 29.

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productos (documento). Italia: Organización de las naciones unidas para la

agricultura y la alimentación. FAO 1970.

Cultive hongos comestibles en pulpa e café. Cenicafe, avances técnicos. Numero

285. Año 2001. Pág. 1 – 8.

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<http://www.iib.unsam.edu.ar/IIBNTECH7html/laboratorio/micologia/shiitake.htm>

[Citado el 8 de febrero de 2007]

El mundo de las girgolas [En línea]

<http://www.santafe.gov.ar/magic/notradicionales/girgolas.htm> [Citado el 8 de

febrero de 2007]

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<http://www.micotec.cl/Hongos%20Ecofisiologia.pdf> [Citado el 8 de febrero de

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El Cultivo de Hongos Exóticos en Chile [En línea]

<http://www.micotec.cl/cultivo.html> [Citado el 8 de febrero de 2007]

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<http://aupec.univalle.edu.co/informes/abril97/boletin34/hongos.htm> [Citado el 17

de febrero de 2007]

Chile emprende [En línea] <http://www.chileemprende.cl> [Citado el 17 de febrero

de 2007]

Servicios y Capacitación para el Cultivo de Hongos Comestibles & Medicinales

[En línea] <http://www.micotec.cl> [Citado el 17 de febrero de 2007]

El arte de los hongos medicinales [En línea]

<http://www.reuna.unalmed.edu.co/.../especies/Magistrales/38_CONFERENCIA

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<http://www.cci.org.co/cci/cci_x/sim/perfil%20de20productos/perfil%20producto%2

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<http://ww.minambiente.gov.co/viceministerios/ambiente/mercados_verdes/INFO%

20SECTORIAL/sondeo%20del%20mercado%20de%2hongos.pdf> [Citado el 28

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http://www.fortuna.uolsinectis.com.ar/edicion_0125/documento/documento.htm

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<http://www.elsalvador.com/noticias/2006/07/01/negocios/neg1.asp> [Citado el 28

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Codex alimentarius [En línea] http://www.codexalimentarius.net [Citado el 22 de

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Cosecha de hongos en la VII región de Chile [En línea]

http://www.fao.org/docrep/u9145S/u9145s05.htm [Citado el 22 de marzo de 2007]

Hongos del sur productos [En línea] http://www.hongosdelsur.cl/productos.html

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México ante la globalización en el siglo XXI: el sistema de producción-consumo de

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Establecimiento Setas de Calamuchita [En línea]

http://www.visitecalamuchita.com.ar/setasdecalamuchita/ [Citado el 25 de agosto

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Cultivo hongos capitulo 7 [En línea]

http://www.agroalternativo.com.ar/docs/Muestra_Capitulo7.pdf ([Citado el 25 de

agosto de 2009]


http://www.agroalternativo.com.ar/docs/Muestra_Capitulo6.pdf [Citado el 25 de

agosto de 2009]


http://www.agroalternativo.com.ar/docs/Muestra_Capitulo5.pdf [Citado el 25 de

agosto de 2009]


http://www.agroalternativo.com.ar/docs/Muestra_Capitulo8.pdf ([Citado el 25 de

agosto de 2009]

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http://exporthelp.europa.eu/thdapp/comext/ComextServlet?action=output&viewNa

me=eur_partners&simDate=20080101&list_years=2008&measureList=ev&cb_repo

rters=0011&cb_partners=all&ahscode1=07123900 [Citado el 14 de abril de 2010]

Municipio de la cumbre [En línea]

http://docs.google.com/viewer?a=v&q=cache:aBHX96vsi2UJ:webapp.ciat.cgiar.org

/webciat/agroempresas/espanol/Rec_de_info/memoriasiicurs/cd_curso/Contenido/

Modulo%25202/Informacion%2520de%2520linea%2520base%2520-

Perfiles%2520socioeconomicos-

/perfil_socioeconomico_cumbre.pdf+vereda+chicoral+humedad&hl=es&gl=co&pid

=bl&srcid=ADGEESgAXtJ5SHSPV7rrf_jHIXqnODObI4NC7PScHyVsNiHAm1dM3j

qRQ0Xv9mmE4K8dfxyDjMnl_ycs-

YTnOTLdSOMuIPHOff7oL_G85uZCKcb8xKKj_7MWHujmCSN4NP6QliZIMjXN&sig

=AHIEtbQ7_9Zaid2B1Cp3uGiLO3Hw7SDuKQ [Citado el 14 de abril de 2010]

AGROSOLIDARIA Shiitake Deshidratado 50 gr [En línea]

http://www.redcolombiaverde.org/index.php?option=com_content&view=article&id=

180%3Aagrosolidaria-shiitake-deshidratado-50-gr&Itemid=13 [Citado el 30 de abril

de 2010]

Determinación de los parámetros técnicos y evaluación sensorial en la

deshidratación de mango (Mangifera indica) variedad Haden y champiñón

(Agaricus bisporus) en la Escuela Agrícola Panamericana [En línea] http://zamo-

oti-02.zamorano.edu/tesis_infolib/2005/T2057.pdf [Citado el 15 de mayo de 2010]

All natural organic [En línea]

http://www.nectarel.com.mx/productos/champinones_deshidratados [Citado el 15

de mayo de 2010]

106

ANEXOS

Anexo 1 Exportaciones Argentinas

Año 2007

País Cantidad (Ton) % Participación

Francia 2,779 96

España 0,127 4

Uruguay 0,001 0

Total 2,907 100

Fuente: www.urumol.com

Año 2008

País Cantidad (Ton) % participación

Brasil 0,283 5

Chile 3,9 66

España 0,666 11

Francia 1,031 18

Uruguay 0,002 0

Total 5,882 100


Año 2009


Brasil 0,027 1

Francia 1,959 99

Uruguay 0,001 0

Total 1,987 100

107

Anexo 2 Importaciones Argentinas

Año 2007

País Cantidad (Ton) % de participación

Alemania 0,0001 8E-05

Chile 82,4181 69

China 37,425 31

Italia 0,32545 0

Reino unido 0,0002 0

Total 120,2 100


Año 2008


Chile 79,215 99

España 0,002 0

Francia 0,160 0

Italia 0,350 0

Total 79,7 100,0


108

Año 2009


Chile 52,41 67

China 25,30 32

España 0,01 0

Italia 0,21 0

Total 77,9 100

Anexo 3 Exportaciones Brasil

Año 2008


Estados Unidos 0,15 93

Bolivia 0,011 7

Total 0,161 100


Año 2009


Angola 0,1 88

Guinea Francesa 0,001 1

Paraguay 0,012 11

Total 0,113 100


109

Anexo 4 Importaciones Brasil

Año 2007


Chile 118,135 66

China 46,074 26

España 0,076 0

Estados unidos 1,545 1

Francia 0,113 0

Italia 7,278 4

Japón 0,4 0

Perú 5,32 3

Total 178,941 100


Año 2008


Argentina 0,2 0

Chile 85,7 49

China 56,0 32

Corea 0,1 0


Francia 0,3 0

Italia 6,3 4

Japón 0,1 0

Perú 3,0 2

Turquía 23,0 13

Total 176,0 100

110


Año 2009


Chile 117155 62

China 58010 31

Corea 42 0

Estados unidos 502 0

Taiwán 120 0

Francia 479 0

Italia 4408 2

Japón 96 0

Perú 8400 4

Total 189212 100


Anexo 5 Exportaciones Chile

Año 2007


Alemania 2,934 8,0

Argentina 4,7 12,8

Brasil 24,496 66,7

España 0,20106 0,5

Estados unidos 0,504 1,4

Francia 3,81347 10,4

Uruguay 0,1 0,3

Total 36,7 100,0


111

Año 2008


Argentina 0,26 2

Austria 0,19881 1

Brasil 0,4 2

Ecuador 1,2 7

España 0,125 1

Francia 13,83211 84

Perú 0,37 2

Terr Británicos en América 0,017 0

Uruguay 0,04 0

Total 16,44292 100


Año 2009


Alemania 8,94 43

Brasil 4,66 22

España 0,03965 0


Francia 2,28933 11

Uruguay 0,37 2

Total 21,01898 100


112

Anexo 6 Importaciones Chile

Año 2007


China 0,261 21


Francia 0,0035 0

Italia 0,06348 5

Total 1,27044 100


Año 2008


China 1,552 46


Francia 0,01 0

Tailandia 0,78955 23

Total 3,38055 100


Año 2009

Países Cantidad (Ton) % Participación

Corea del sur 0,03 2

Francia 0,00298 0

Tailandia 1,73306 98

Total 1,76604 100


113

Anexo 7 Exportaciones Colombia

Año 2007




Año 2008

País Cantidad (Ton) % participación



Año 2009


Estados unidos 0,22282 65,95820259

Panamá 0,115 34,04179741

Total 0,33782 100


Anexo 8 Importaciones Colombia

Año 2007


España 0,0004 0


Total 0,09212 100


114

Año 2008


China 1,28 14


Países bajos 7,56 85

Total 8,91711 100


Año 2009



Total 0,77669 100

Anexo 9 Exportaciones Ecuador

Año 2007


Francia 2,88 16

Italia 6,10603 34

Suiza 8,976 50

Total 17,96203 100


Año 2008


Italia 0,83394 12

Suiza 6,036 88

Total 6,86994 100


115

Año 2009


Italia 1,85799 35

España 1,49746 28

Suiza 2 37

Total 5,35545 100


Anexo 10 Importaciones Ecuador

Año 2008

País Cantidad (ton)

% Participación



Año 2009




Anexo 11 Exportaciones España

Año 2007


Bélgica 0,4 1

México 0,5176 1

Portugal 75,131 98

Otros 0,7891 1

Total 76,8377 100


116

Año 2008


Andorra 0,144 1

Bulgaria 1,595 16

Francia 0,326 3

Mauritania 2,135 21

Portugal 5,83544 58

Otros 0,0332 0

Total 10,06864 100


Año 2009


Alemania 1,75246 23

Andorra 0,252 3

Francia 0,177 2

Gibratal 0,044 1

Italia 1,792 23

Portugal 3,289 43

Republica Dominicana 0,3 4

Otros 0,034 0

7,64046 100


117

Anexo 12 Importaciones España

Año 2007


Alemania 146,63856 26

China 155,363 28

Francia 51,7156 9

Hungría 29,996 5

Italia 26,745 5


Polonia 38,7444 7

Reino unido 5,953 1

Otros 10,33466 2

Total 558,91797 100


118

Año 2009


Alemania 75,75816 26

Bulgaria 7,91207 3

China 109,514 37

Francia 26,204 9

Hungría 12,896 4

Italia 8,2589 3


Polinia 23,334 8

Vietnam 17,95 6

Otros 3,57685 1

Total 296,65973 100


Anexo 13 Exportaciones Perú

Año 2008


Costa rica 0,00186 10

España 0,00207 11

Francia 0,00902 50

Japón 0,00513 28

Total 0,01808 100


119

Anexo 14 Importaciones Perú

Año 2007


China 0,07046 2,130316343

Estados unidos 1,64036 49,59531246

Francia 1,59667 48,2743712

Total 3,30749 100


Año 2008


China 0,20056 14,65342773

Estados unidos 0,03347 2,445403999

Francia 1,13466 82,90116827

Total 1,36869 100


Año 2009


China 267,44 12


Francia 1808,39 82

Italia 75,8 3

Total 2194,68 100


120

Anexo 15 Importaciones Venezuela

Año 2007


Alemania 2,25831 8

China 0,5 2

Hong Kong 23,39689 87


Total 26,90099 100


Año 2008

País Cantidad (Ton)

% Cantidad

Italia 4,0014 100


Año 2009


Chile 0,00386 0

Italia 2,19192 100

Panamá 0,00045 0

total 2,19623 100


121

Anexo 16 Matriz selección de mercados

(VER FORMATO EXCEL EN EL CD)

Anexo 17 Contactos de diferentes importadores y distribuidores de hongos

comestibles y productos gourmet en los Estados Unidos.

ASOCIACIONES SECTORIALES

The American Mushroom Institute

One Massachusetts Ave., N.W., Suite 800

Washinton, D.C. 20001

Tel: (202) 842-4344

Fax: (202) 408-7763

www.americanmushroom.org

[email protected]

Mushroom Council

11501 Dublin Blvd., Suite 200

Dublin, CA 94568

Tel: (925) 558-2749

Fax: (925) 558-2740

[email protected]

www.mushroomcouncil.com

Produce Marketing Association

1500 Casho Mill Rd., P.O.Box 6036

Newark, Delaware 19714-6036

Tel: (302) 738-7100

122

Fax: (302) 731-2409

www.pma.com

Consulate General & Promotion Center of the Argentine Republic

-Los Angeles-

_____________________________________________________________________________________

5055 Wilshire Boulevard, Suite # 210 – Los Angeles, CA 90036

Tel.: (323) 954-9155, Fax: (323) 934-9076

[email protected]

12. FERIAS

Nombre IFT Annual Meeting and Food Expo

Tipo de evento Feria y Convención

Lugar Morial Convention Center, New Orleans, LA

Fecha de Realización 16 al 20 de Julio de 2005

Periodicidad Anual

Ente Organizador Institute Food Technologists

Contacto p/información 525 W. Van Buren St. - Chicago, Illinois 60601

Telef.: (312) 782-8424

Fax: (312) 782-8348

E-mail: [email protected]

Website: www.ift.org

Nombre P.M.A. Virtual Trade Show

Tipo de evento Feria internacional y convención

Lugar Atlanta, Georgia

Fecha de Realización 4 al 8 de Noviembre de 2005

Periodicidad Anual

Ente Organizador Produce Marketing Association

Contacto p/información P.O.Box 6036 - Newark, Delaware 19714-6036

Telef.: (302) 738-7100

Fax: (302) 731-2409

123

Website: www.pma.com

Nombre Fancy Food Show

Tipo de evento Feria internacional y convención

Lugar McCormick Place, Chicago IL

Fecha de Realización 1 al 3 de mayo del 2005

Periodicidad Dos veces al año

Ente Organizador National Association for the Specialty Food Trade, Inc.

Contacto p/información P.O. Box 506 - Brookfield, IL 60513-0506

Tel: (708) 786-4112

Fax: (708) 344-4444

Website: www.specialtyfood.com



-Los Angeles-

_____________________________________________________________________________________


Tel.: (323) 954-9155, Fax: (323) 934-9076

[email protected]

Nombre The Gourmet Products Show

Tipo de evento Feria Internacional

Lugar Las Vegas


Periodicidad Anual

Ente Organizador George Little Management, LLC

Contacto p/información 888 South Figueroa Street, Suite 600 Los Angeles, CA 90017

Tel: (213) 430-2356

Fax: (213) 362-5660

Website: www.thegourmetshow.com


124

Nombre Natural Products Expo west

Tipo de evento Feria Internacional

Lugar Anaheim Convention Center, Anaheim, CA


Periodicidad Anual

Ente Organizador New Hope Communications

Contacto p/información Megan Yost

Tel: (303) 998-9254

Website: www.expowest.com


Nombre 2005 Wild Mushroom Show

Tipo de evento Feria

Lugar Sand Point Magnuson Park , Seattle, WA

Fecha de Realización 22 y 23 de Octubre de 2005

Periodicidad Anual

Ente Organizador Puget Sound Mycological Society

Contacto p/información PO Box 354115 - Seattle, WA 98195

Telef.: (206) 522-6031


Website: www.psms.org


-Los Angeles-

_____________________________________________________________________________________


Tel.: (323) 954-9155, Fax: (323) 934-9076

[email protected]

13. LISTADO DE IMPORTADORES Y DISTRIBUIDORES

MUTUAL TRADING CO.

431 South Crocker Street

125

Los Angeles, CA 90013

Tel: (213) 626-9458

Fax: (213) 626-5130

www.lamtc.com

Contacto: Jishu Izu / Takao Matsukawa, Gerente de Importaciones

Tel: (213) 626-9458 (ext. 243)

Observaciones: mostraron interés en importar hongos Shiitake.

FRIEDA'S INC.

4465 Corporate Center Dr.

Los Alamitos, CA 90720

Tel: (714) 826-6100

Fax: (714) 816-0273

www.friedas.com

Contacto: Mr. Gregg Hess, Gerente

[email protected]

Observaciones: interesados en hongos secos.

GOURMET MUSHROOM PRODUCTS

P.O. Box 515 IP

Graton, CA 95444

Tel: (707) 829-7301

Fax: (707) 823-9091

[email protected]

www.gmushrooms.com

A CUT ABOVE FOODS, INC.

6100 A Avenida Encinas Suite A

Carlsbad, CA 92009-1052

Tel: (760) 931-6777

Fax: (760) 931-5799

[email protected]

126

Contacto: Don Robinson, purchasing


-Los Angeles-

_____________________________________________________________________________________


Tel.: (323) 954-9155, Fax: (323) 934-9076

[email protected]

GOLDEN BRIDGE ENTERPRISES

8040 San Fernando Rd

Sun Valley, CA 91352-4001

Tel: 818-504-0830

Fax: 818-504-0892

Contacto: Onnik Guzelses, VP. Secretaria: Karen

Tipo de empresa: Importador

Productos: de origen italiano, crackers, biscuits y wafers, pasta, noodles, pepper pickles,

pescado y vegetales enlatados, aceitunas, aceite de oliva, vinagre, jamon, frutas secas,

lady fingers.

Observaciones: mostraron interés en hongos enteros, trozados y frutas de Argentina.

HALIBURTON INTERNATIONAL CORP.

10891 Business Drive

Fontana, CA 92337

Tel: (877) 980-4295

Fax: (909) 980-4414

[email protected]

www.haliburton.net

Productos: Hongos, alimentos y bebidas, gourmet, congelados, salsas, aderezos, comidas

preparadas, verduras.

WESTERN GOURMET FOODS WHOLESALE

5667 Mansfield Way

127

Bell Gardens, CA 90201

Tel: (323) 265-9494

Fax: (323) 265-9595

Contacto: Majid Mossanen, Vice President


Website: www.westerngourmet.com

Tipo de empresa: Importador y distribuidor

Productos: productos de panadería como crackers, galletitas, biscochos, muffins y

croissants, brownies, etc; café, aceitunas, aceite de oliva, vinagre, condimentos, palmitos,

pickles, espárragos, frutas enlatadas, miel, mermeladas, manteca de maní.

Observaciones: mostraron interés en hongos, especialmente enlatados. Es importador y el

distribuidor de productos gourmet. Se especializan en artículos que puedan ser vendidos

en supermercados, tienda de comestibles, tiendas 99 cents y cadenas de farmacia.


-Los Angeles-

_____________________________________________________________________________________


Tel.: (323) 954-9155, Fax: (323) 934-9076

[email protected]

MONSIEUR MARCEL – GOURMET MARKET

Farmers Market – Third & Fairfax

Los Angeles, CA

Tel: 323 939-7792

Website: www.mrmarcel.com

Contacto: Guillaume Akouka

Tipo de empresa: Minorista

Productos: especializado en productos gourmet, hongos enlatados, quesos artesanales,

vinos finos, paté, fiambres, panadería y comestibles importados.

SOOFER COMPANY, INC / SADAF FOODS

128

2828 South Alameda Street


Tel: 323 234-6666

Fax: 323 234-2447


Website: www.sadaf.com

Contacto: Alma Zamora, Buyer ext. 137


Productos: comercializan más de 1200 artículos, que pueden ser agrupados: alimentos

gourmet, alimentos mediterráneos y de medio oriente, frutas y verduras enlatadas,

ketchup, platos "listo para servir", escabeches, miel, mermeladas, aceitunas, mayonesa,

salsas y productos en polvo.

AMAZONAS RAINFOREST PRODUCT

10817 Sherman Way

Sun Valley, CA 91352

Tel: 818 982-1377

Fax: 818 982-3898


Website: www.amazonasimports.com

Contacto: Guillermo Veliz, Buyer


Productos: Alimentos argentinos: yerba mate, dulce de leche, tapas empanada, dulce de

batata y membrillo.

Observaciones: importan productos de Chile, Brasil, México, Guatemala, América

Central


-Los Angeles-

_____________________________________________________________________________________


129

Tel.: (323) 954-9155, Fax: (323) 934-9076

[email protected]

MADE IN FRANCE

211 South Hill Drive

Brisbane, CA 94005

Phone: 415-562-1120 (ext. 128)

Fax: 415-562-1131

Contacto: Laurence (ext 141), Yvelin (ext 150)

[email protected]

www.madeinfrance.net / www.villageimports.net

Observaciones: Importadores y distribuidores de hongos, productos gourmet y vinos.

LETTIERI & COMPANY, LTD

120 Park Lane

Brisbane, CA 94005

Tel: 415 657-3392


www.lettieri.com

Productos: vegetales, alimentos Gourmet

Contacto: Frank Lettieri, Tony De Vicenzi


DAVALAN SALES, INC.

1601 E. Olympic Boulevard, Unit 325


Tel.: (213) 623-2500

Fax: (213) 689-0100

Contacto: Armando Salas, Fruit Buyer

Bob Morse, Specialty Department (hortalizas)

Doug Strenger, Specialty Department (hortalizas)

WESTLAKE MILLER INC.

130

P.O. Box 21850 (Dirección postal)

1320 East Olympic Boulevard, Suite 208


Tel.: (213) 624-8676 / Sólo desde USA (800) 378-7848

Fax: (213) 622-7711

Website: www.westlake-miller.com

Contacto: Juan Perez, Fruit Buyer

Cell: (213) 305-0837

E-mail: [email protected] / [email protected]

Observaciones: Importan frutas y verduras de México. No traen en grandes volúmenes.


-Los Angeles-

_____________________________________________________________________________________


Tel.: (323) 954-9155, Fax: (323) 934-9076

[email protected]

UMINA BROTHERS

Oficina de comercio exterior: Umina Brothers, Incorporated

237 East Hueneme Road, Suite C

Port Hueneme, CA 93041

Tel.: 805-488-6658

Fax: 805-488-0976


Website: www.umina.com

Contacto: Richard Flamminio, President

Punto de venta mayorista en el mercado central:

1601 E. Olympic Blvd., Unit 405


Tel.: (213) 622-9206

131

Fax: (213) 622-0708


Contacto: Jim Parker (en el mercado de 4am a 2.30 pm)

Observaciones: Mayoristas/importadores. Comercializan cítricos, melones, uvas,

manzanas, ciruelas, brócoli, apio y otras frutas y hortalizas de EE.UU., México y Chile.

Exportan a varios mercados, incluyendo Japón, Singapúr, Taiwán, China, Australia,

México y Russia.

OLYMPIC FRUIT & VEGETABLE

1601 E. Olympic Blvd., Suite 213


Tel.: (213) 955-3444

Fax: (213) 593-2210

Contacto: Mr. Héctor Flores, Fruit Department – Tel.: (213) 955-3444, ext. 255

Richard P. Macedonio, Vegetable Dept. – Tel. directo: (213) 593-2205 /

(213) 955-3444, ext. 263

Observaciones: Mayoristas/importadores ubicados en el mercado central de Los Angeles

BORG PRODUCE

1601 E. Olympic Blvd. # 100


Tel: (213) 688-9388

Fax: (213) 688-9381

Website: www.borgproduce.com

Contactos: Jesse García, Buyer – South America


Kenny Teragawa, General Manager – E-mail: [email protected]


-Los Angeles-

_____________________________________________________________________________________


132

Tel.: (323) 954-9155, Fax: (323) 934-9076

[email protected]

Ralph Hackett, Marketing Manager – E-mail: [email protected]

Observaciones: importan frutas y hortalizas de Chile y España

BANDWAGON BROKERAGE

2180 E. 10th Street


Tel.: (213) 622-5601

Fax: (213) 622- 5686


Contacto: Mr. Dennis Berman, President

Observaciones: brokers de frutas y verduras frescas ubicados en el mercado central de

Los Angeles

BROSTOFF

1601 E. Olympic Blvd., Building 500, Suite 505


Tel.: (213) 623-5263

Fax: (213) 623-3808

Contacto: Jimmy Iwamoto

Observaciones: Mayoristas/importadores ubicados en el mercado central de Los Angeles.

DEFRANCO AND SONS, INC.

1000 Lawrence Street


Tel:(213) 627-8575

Tel: (1-800) 992-3992

Fax:(213) 627-9837

Productos: comercializan vegetales y frutas varias

UNIFIED FOODSERVICE PURCHASING CO-OP, LLC

Proveedores de KFC, Taco Bell & Pizza Hut

133

17901 Von Karman, MD 903

Irvine, CA 92614

Tel: 949 863 4500

Fax: 949 863 2274

Contacto: Paul Kersten (Purchasing Manager)


Website: www.ufpc.com

Productos: verduras y frutas frescas en general


-Los Angeles-

_____________________________________________________________________________________


Tel.: (323) 954-9155, Fax: (323) 934-9076

[email protected]

WEST CENTRAL PRODUCE CO INC

2020 East 7th Place


Tel.: (213) 629-3600

800-464-8349

Contactos: Rick Scott, Purchasing

Ignacio Herrera, Purchasing

Alfredo Merjil, Purchasing

E-mail: [email protected] (esta dirección se consigna para los 3

compradores)

Website: www.westcentralproduce.com

Productos: Comercializan vegetales y frutas frescas, congeladas y secas

MOUNTAIN PEOPLE WAREHOUSE

12745 Earhart Ave.

Auburn, CA 95602-9027

134

Tel.: 530-889-9531

Fax: 530-889-9544

Website: www.mtnpeopleswhs.com

Contacto: Pat Roberts / Purchasing department

Productos: frutas y vegetales enlatados, mermeladas y jaleas, jugos, etc. Importante

distribuidor de alimentos gourmet y orgánicos en la Costa Oeste. Es necesario hacer la

presentación de nuevos productos enviando: muestras, lista de ingredientes, lista de

precios, cantidad mínima, presentación de la empresa.

PICA TRADE CO.

21066 Cabot Blvd

Hayward, CA 94545

Tel.: 510-264-4900 / 800-541-2419

Fax: 510-264-0167


Website: www.picatrade.com

Contacto: Steve Tabrizi, President and CEO

Celular: 415-265-9865

Productos: frutas y vegetales enlatados, mermeladas, aceite de oliva

Anexo 18 Cálculos producción

Se tiene:

12 𝑐𝑜𝑠𝑒𝑐𝑕𝑎𝑠 𝑎ñ𝑜

1000 𝑐𝑖𝑙𝑖𝑛𝑑𝑟𝑜𝑠𝑎ñ𝑜. 𝑠𝑎𝑙𝑎

4 𝑠𝑖𝑒𝑚𝑏𝑟𝑎𝑠𝑎ñ𝑜

1000

4= 250

𝐶𝑖𝑙𝑖𝑛𝑑𝑟𝑜

𝑎ñ𝑜

135

Rendimiento 450𝑔𝑟

𝑐𝑖𝑙𝑖𝑛𝑑𝑟𝑜 .𝑐𝑜𝑠𝑒𝑐 𝑕𝑎

450 × 12 = 5400𝑔𝑟

𝑐𝑖𝑙𝑖𝑛𝑑𝑟𝑜. 𝑎ñ𝑜× 1000 𝑐𝑖𝑙𝑖𝑛𝑑𝑟𝑜𝑠

𝑎ñ𝑜. 𝑠𝑎𝑙𝑎 = 54000000𝑔𝑟

𝑎ñ𝑜. 𝑠𝑎𝑙𝑎

= 5400 𝐾𝑔

𝑎ñ𝑜. 𝑠𝑎𝑙𝑎

5400 𝐾𝑔

𝑎ñ𝑜. 𝑠𝑎𝑙𝑎× 7𝑠𝑎𝑙𝑎𝑠 = 37800

𝐾𝑔

𝑎ñ𝑜

8 𝑘𝑔 𝑓𝑟𝑒𝑠𝑐𝑜 1 𝑘𝑔 𝐷𝑒𝑠𝑕𝑑𝑟𝑡𝑎𝑑𝑜

37800𝐾𝑔

𝑎ñ𝑜 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜 𝑓𝑟𝑒𝑠𝑐𝑜 𝑋

𝑋 = 4725 𝐾𝑔 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜 𝑑𝑒𝑠𝑕𝑖𝑑𝑟𝑎𝑡𝑎𝑑𝑜 = 4,725 𝑇𝑜𝑛

Anexo 19 Cotización sala de fructificación

136

Fuente: COOPERATIVA DE T.A. DE PRODUCTORES Y COMERCIALIZADORA INTERNACIONAL DE SETAS COSET

MODULO - CULTIVO SHIITAKE- COSET CI

Presentado por: ANDRES VANEGAS MOLLER

A: HERMILA ACEVEDO

VOLUMEN 3,5 MTS * 3,3 MTS * 8 MTS

INFRAESTRUCTURA METALICA

Funcion Concepto Cantidad Unidad Vr. Unit. Vr. Total

Cubierta de protección 1.1. Segmento-arco (3) 4 tubos red 1" 49.400,00$ 197.600,00$

1.1.1 Doblado Arcos 3 dobles 15.000,00$ 45.000,00$

1.2 Correas-Horizontales 10 angulos 1" 1/8 15.000,00$ 150.000,00$

Materiales Estanteria 2.1 Bandejas-soportes 50 angulos 1" 1/8 15.000,00$ 750.000,00$

Malla 5.1 Malla bandejas 43,2 mts2 6.200,00$ 267.840,00$

-$

Construcción 3.1 Soldadura 5 kgs 8.000,00$ 40.000,00$

3.2 Acarreos 1 acarreo 340.000,00$ 340.000,00$

-$

Mano de Obra 4.1 Honorarios 40 dias/1 tecni 35.000,00$ 1.400.000,00$

-$

Imprevistos 10% 319.044,00$ 319.044,00$

Subtotal 3.509.484,00$

CUBIERTA

Aislante clima 6.1 Geotextil 35 mts * 3.8mts 8.000,00$ 280.000,00$

6.2 Alambre 5 kgs cal 12 3.500,00$ 17.500,00$

6.3 Ganchos cocedora 1 caja 12.000,00$ 12.000,00$

6.4 Tela polipropileno 50 mts *2,2 mts 2.000,00$ 100.000,00$

Mano de Obra 6.4 Templado tela. Malla, plast 10 dias/pers 35.000,00$ 350.000,00$

Subtotal 759.500,00$

INFRAESTRUCTURA AMBIENTE

Sistemas 7.1 Plastico tubular 4 mts*20 cms 1.500,00$ 6.000,00$

7.2 Ventilador 1 12 150.000,00$ 150.000,00$

7.3 Mezclador aire-agua 1 caneca 20.000,00$ 20.000,00$

7.4 Caneca Choque termico 1 60.000,00$ 60.000,00$

7.5 Boquilla Nebulizador 30 boquillas 3.000,00$ 90.000,00$

7.6 Tubos pvc 5 tubos 11.000,00$ 55.000,00$

7.7 Manguera acometida 1 rollo 30.000,00$ 30.000,00$

7.8 Acoples - pvc 1 Varios*1 50.000,00$ 50.000,00$

7.9 Tanque 1 100 lts 105.000,00$ 105.000,00$

7.10 Timer 2 10 programas 70.000,00$ 140.000,00$

7.11 Alambre eléctrico 10 1 rollo 130.000,00$ 130.000,00$

7.12 Electrobomba 3/4 hp 100.000,00$ 100.000,00$

7.13. Taco 1 15 amp 15.000,00$ 15.000,00$

7.15 Mano de Obra instalacion 25 dias/pers 35.000,00$ 875.000,00$

Subtotal 1.826.000,00$

TOTAL INFRAESTRUCTURA 6.094.984,00$

CILINDROS

Cilindros 4 siembras 8.1 Cilindros 3 siembras 1000 cilindr*1,5 kg 2.000,00$ 2.000.000,00$

INVERSION TOTAL Total 8.094.984,00$

137

Anexo 20 Cotización del local

138

Anexo 21 Cotización Horno industrial

BUENAS TARDES.

ESTE HORNO LE SIRVE PARA DESIDRATAR FRUTAS O CUALQUIER VERDURA.

HORNO AUTOMÁTICO DE 8 BANDEJAS

MARCA PROGAS

DIMENSIONES

INTERNAS 66 X 81 X 81 CM

EXTERNAS 83x104x88 cm

PRODUCCIÓN 200 PANES DE 50 GR

PUERTA EN ACERO INOXIDABLE CON VISOR DE VIDRIO Y LUZ PARA

VERIFICAR EL PROCESO

DIMENSIONES DE BANDEJA 68 X 58 CMS

PUERTA CON EMPAQUE SILICONADO RESISTENTE A ALTAS TEMPERATURAS

EVITANDO LA PERDIDA DE CALOR

TERMÓMETRO UBICADO EN LA PUERTA

ENCENDIDO ELECTRÓNICO ACCIONADO POR SWITCH

TABLERO ANALÓGICO RESISTENTE A CAMBIOS DE VOLTAJE

ASILAMIENTO ATOXICO TÉRMICO PARA EVITAR PERDIDA DE TEMPERATURA

TEMPERATURA MAX 250°C

El horno posee Entrada de agua controlada por válvula solenoide manual para poder calar el producto ( excelente para pan francés)

139

Se acondiciona para gas natural o gas propano (necesidad del cliente)

¡MÁXIMO RENDIMIENTO A MUY BAJO CONSUMO!

MUY IMPORTANTE TENER EN CUENTA.

El comprador debe suministrar a Cero 0 Mts, del lugar de funcionamiento de este equipo estas instalaciones.

INSTALACIONES ELECTRICAS:

Conexión trifásica 220 voltios con neutro , breakers de 50-60 amperios.

INSTALACION HIDRAULICAS

Suministro de agua tratada ( filtrada), sifón a nivel de piso ( Tubería galvanizada o inoxidable).

CUALQUIER INFORMACION ADICIONAL CON MUCHO GUSTO LE COLABORO.

CUENTA CORRIENTE BANCOLOMBIA A NOMBRE DE ESSEN LTDA # 807-1251240-7.

TERMINO DE ENTREGA: Inmediata.

Los fletes y seguros serán a su cargo. El equipo es despachado por la transportadora que usted indique.

Estos equipos son previamente ensayados y certificado por nuestro departamento de Control de Calidad.

GARANTIA: LOS EQUIPOS SE GARANTIZAN POR UN (1) AÑO A PARTIR DE LA FECHA DE ENTREGA, POR DEFECTOS DE

MANO DE OBRA Y MATERIALES DE FABRICACIÓN. SE ENTIENDE QUE ES EN CONDICIONES NORMALES DE USO.

SE INVALIDA LA GARANTIA SI:

PRODUCTO DESARMADO Y/O REPARADO POR PERSONAL NO AUTORIZADO.

USO DE UN VOLTAJE DIFERENTE AL DE SU FUNCIONAMIENTO NORMAL ESTABLECIDO EN EL MANUAL, EMPAQUE Y/O

ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO.

CUANDO LA FALLA ES ORIGINADA POR EL MAL USO, MALTRATO, INSTALACIÓN DEFECTUOSA, IMPERICIA O IMPRUDENCIA

DEL USUARIO.

TANTO LAS PIEZAS ROTAS Y QUEBRADAS ASÍ COMO AQUELLAS QUE SE DESGASTAN POR EL USO REGULAR DEL

PRODUCTO. NO ESTÁN PROTEGIDAS POR LA GARANTÍA.

¡Es un placer brindar un buen servicio para usted!

Quedamos en espera de su amable respuesta

PRECIO DE LISTA……………………………………... $ 8.370.000

IVA 16%..............................................................................$ 1.339.200

PRECIO A PAGAR……………………………………… $ 9.709.200

140

Lo atendió con mucho gusto

LUZ FERNANDA SALAS

CEL. 315 424 39 54

TEL. 485 31 00- FAX. 443 55 43

Anexo 22 Cotización Carretillas

Fuente: HOMCENTER

Anexo 23 Cotización Cinta métrica

141

Fuente: HOMCENTER

Anexo 24 Cotización Termohigrometro

Fuente: http://www.viaindustrial.com/cotizacion.asp

142

Anexo 25 Cotización pH metro

Fuente: http://www.viaindustrial.com/cotizacion.asp

143

Anexo 26 Cotización Guantes

Fuente: HOMCENTER

Anexo 27 Cotización Gafas

Fuente: HOMCENTER

144

Anexo 28 Cotización Tijeras cosechadoras

Anexo 29 Cotización Botas

145

Anexo 30 Cotización Escaleras

Anexo 31 Cotización Básculas electrónicas

146

FUENTE: http://www.viaindustrial.com/cotizacion.asp

Anexo 32 Cotización mesas de trabajo acero inoxidable

147

FUENTE: http://www.citalsa.com/ciproducts/1/98?page=3#firstproduct

148

Anexo 33 Cotización Canastas plásticas

capacidad: 40 kg

FUENTE:mercado libre

FERIA DE LOS TARROS: 40 X 60 X 17 $ 6000 y RIMAX: 40X60X13 $17.500

Anexo 34 Cotización Extintor

+

Fuente:mercado libre

Anexo 35 Cotización Botiquín

Fuente:mercado libre

Anexo 36 Cotización equipos de oficina

149

Fuente: Almacenes Éxito

IMPRESORA


TELEFONIA


150



151

Anexo 37 Costos apertura mercantil

TRAMITE COSTO

Adquisicion de formularios(formulario de aplicación de la empresa) $3.500

Adquisicion de los libros de la empresa(5 libros a $3.000 c/u) $15.000

Registro mercantil, certificado de existencia y representacion legal, registro de libros de la

empresa, e inscripcion ante la DIAN. (impuesto departamental de registro (el 0,7% del capital

inicial de la empresa);$ 665.000: matrícula comercial (el 133,92% del smlmv);$ 83.000: tarifa de

establecimiento de comercio; $ 3.000: costo del formulario del registro; $ 26.000: inscripción a la

Cámara de Comercio y registro del documento de constitución; $ 3.500: certificado de existencia

y representación legal; $ 43.000: costo del registro de los libros de la empresa ($ 8.600 cada

libro).

$

1.541.510

Impuesto departamental de estampillas pro-hospitales $7.500

TOTAL $1.567.510

FUENTE:http://espanol.doingbusiness.org/Subnational/ExploreTopics/StartingBusiness/Details.aspx?economyid=225

152

Anexo 38 Costo dotaciones empleados

ITEM CANTIDAD VALOR UNITARIO VALOR TOTAL

GUANTES(PARES) 3 $15.900 $47.700

GAFAS PROTECTORAS 3 $2.400 $ 7.200

BOTAS DE CAUCHO 3 $27.900 $83.700

TAPA BOCAS 3 $1.500 $4.500

COFIAS 3 $2.000 $6.000

UNIFORMES 3 $21.500 $64.550

TOTAL $348.800

153

Anexo 39 Cotización Fletes terrestre Colombia

estudio de pre-factibilidad tÉcnico-financiero del cultivo de la seta shiitake...

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