Escuela de Turismo y Hostelería CETT-UB

MASTER UNIVERSITARIO EN INNOVACION EN LA GESTION TURISTICA

Patrimonio Culinario y Gastronómico

ASIGNATURA:

Conocimiento y transformación del producto gastronómico.

ACTIVIDAD:

1

PROFESORA:

Gema Barceló

ALUMNAS:

Cricets A. Adames Cuevas

Y

Paloma Féliz

FECHA:

10/05/2016

1

Índice

Tema Página

Introducción………………………………………………………………………2

La Yuca

Descripción y origen……………………………………………………………..3

Características organolépticas y particularidades………………………….…….3

Tradición asociada al producto…………………………………………………..4

Elaboración especial……………………………………………………….……..4

Beneficios nutricionales…………………………………………………..………4

Presencia en canales de comercialización y conocimiento del consumidor y

el producto………………………………………………………………………...6

Valoración de la acción de promoción…………………………………………….7

El Café

Orígenes e importancia…………………………………………………………….8

Aporte energético y nutrientes……………………………………………………..9

Exportación…………………………………………………………………….…..9

Características diferenciadoras……………………………………………..…….10

Características organolépticas………………………………………………..…..11

Consumo y tradición relacionada al café…………………………………..……11

Promoción y comercialización…………………………………………………...13

Conclusión…………………………………………………………………….….16

Referencias……………………………………………………………………….17

2

Introducción

En la Republica Dominicana se tiene la

costumbre de comer diariamente y de

manera alternada en los diferentes horarios

una serie de víveres compuestos por

tubérculos, musáceas y hortalizas.

En este sentido, la yuca es un producto

que forma parte importante de la cultura

alimenticia del país al punto de que se la

puede encontrar, tanto como guarnición,

ingrediente de un caldo o como base de un

plato especial.

Además se encuentra en su forma básica

de raíz, harina y almidón. Por lo tanto su

presencia en preparados poco tradicionales

contribuye a la apreciación de su sabor y

beneficios

.

Por otra parte, el café, es otro producto que juega un papel

importante en el estilo de vida y economía de muchos

dominicanos, en toda la geografía nacional, sin embargo para

los fines de esta práctica, nos enfocaremos específicamente en el

Café Barahona, cultivado en la provincia del mismo nombre y

en toda la región Enriquillo.

En el presente trabajo, se darán a conocer aspectos importantes

acerca de estos productos como parte de la alimentación y la

cultura de un país, tales como su origen, características,

tradiciones en torno a ellos, comercialización, sus aportes

nutricionales, entre otros.

3

La yuca

Descripción y origen

La yuca o mandioca es una especie de origen

americano. Según Rogers, las especies

silvestres del género Manihot tienen dos

centros de origen: uno en México y América

Central (de aquí que se encuentre en la

Hispaniola en el descubrimiento) y el otro en el

noroeste de Brasil

La Yuca también llamada mandioca,

guacamota o casava, de nombre científico

Manihot esculenta, es un tubérculo que

presenta una carne de color blanco, recubierta

por una corteza de color pardo o marrón oscuro

y de aspecto leñoso.

La yuca constituye el principal sistema de producción del renglón raíces y tubérculos en

República Dominicana, es una de las plantas más antiguas cultivadas en el nuevo mundo. A la

llegada de Cristóbal Colón, habían transcurrido más de 25 siglos de un descubrimiento hecho por

los indios.

Existen dos tipos de yuca, la dulce y la amarga. La dulce es utilizada como verdura. La amarga

es considerada tóxica (o al menos más que la dulce) si no se trata adecuadamente, por lo que

siempre debe ingerirse procesada.

Características organolépticas y particularidades

Tiene un sabor y textura suave y fibrosa pero compacta cuando se hierve, y es más sabrosa y

dulce cuando se fríe.

Características físicas de la yuca, esta tiene una forma alargada, su cascara es pardusca, con

aspecto leñoso y su pulpa blanca.

Características químicas de la yuca, es un alimento rico en hidratos de carbono en un 85% y un

bajo porcentaje en grasas y proteínas, es muy digestivo, aporta de forma moderada vitaminas del

grupo b y c.

No tiene gluten

4

La raíz contiene más almidón que casi cualquier otro cultivo alimentario. En comparación con

los almidones obtenidos de casi todas las demás plantas, es más claro y tiene más viscosidad, es

muy estable en los productos alimentarios ácidos.

Tradición asociada al producto

La elaboración artesanal de casabe es una herencia de los tainos que se mantiene hasta la fecha

en el país.

Con el propósito fortalecer turismo interno y de resaltar y perpetuar la cultura taína que residió

en la isla de Santo Domingo, la Comisión Civil de Desarrollo de la Provincia La Altagracia

(COCDEPAL) celebra cada enero por toda una semana el Festival Gastronómico de la Yuca,

convirtiendo este evento en una tradición y resaltando las herencias.

Este festival tiene como meta posicionar el festival como la más importante actividad de esa

índole que se celebre en la República Dominicana destinado a elevar el nivel cultural y contribuir

con el desarrollo económico de los altagracianos.

Elaboración especial

Casabe, pasteles en hoja y bollos, yuca hervida y en tortillas o arepitas, son las elaboraciones

más usuales a partir de la yuca. Se incluyen en las comidas diarias o en ocasiones especiales.

De la yuca se obtiene el almidón y una harina llamada tapioca que puede utilizarse en panadería

y otras transformaciones culinarias.

Beneficios nutricionales

Composición nutritiva media (por 100 g de base seca)

Valor energético (kcal) 132,0

5

Este alimento posee gran cantidad de hidratos de carbono, activos que le aportan entre el 40 al

80% de la energía al cuerpo.

Es bajo en grasas, ideal para aquellos que desean combatir el sobrepeso minimizando

significativamente los niveles de colesterol en la sangre.

Nos libera del estrés y beneficia al sistema nervioso. Reduce la ansiedad y es una de las mejores

alternativas para para enfrentar el síndrome de intestino irritable.

Contiene gran cantidad de vitamina K, éste compuesto

contribuye a la construcción de la masa ósea y combate la

osteoporosis. Es utilizada en el tratamiento para pacientes que

poseen Alzheimer

Es fuente moderada de vitamina B, registra cantidades

importantes de folatos, tiamina, vitamina B-6, riboflavina y ácido

pantoténico.

La yuca contiene algunos minerales de importancia como el zinc,

magnesio y cobre. Generando energía en quienes la consumen.

También contiene potasio, componente fundamental en la

Agua (%) 65,2

Proteína (%) 1,0

Grasa (%) 0,4

Carbohidratos totales (%) 32,8

Fibra (%) 1,0

Cenizas (%) 0,6

Calcio (mg) 40,0

Fósforo (mg) 34,0

Hierro (mg) 1,4

Tiamina (mg) 0,05

Riboflavina (mg) 0,04

Niacina (mg) 0,60

Ácido ascórbico (mg) 19,0

6

producción de fluidos celulares. De igual forma, regula perfectamente la frecuencia cardíaca y la

presión arterial

En estudios recientes realizados por el Dr. Albert Linton Charles, director del Departamento de

Agricultura Tropical y Cooperación Internacional de la Universidad Nacional de Ciencias y

Tecnología de Pingtung de Taiwán, este comprobó que la yuca tiene propiedades anti-

cancerígenas y anti-oxidantes. Este viene trabajando en su disertación de Doctorado desde el

2001 y descubrió que la yuca contiene polisacáridos y polifenoles que previenen el cáncer.

Según una publicación de la web Botánica online, la yuca dulce contiene hasta 50 veces menos

proporción de cianuro. No obstante, la concentración de glucósidos cioanogenéticos en la raíces

se puede ver afectada por las condiciones ambientales en las que se han cultivado, por tanto, el

consumo de variedades no sólo amargas de yuca, sino también dulces pueden resultar peligroso

para las personas o animales. Por tanto, las raíces han de ser sometidas a un tratamiento previo,

para evitar cualquier intoxicación. Estos tratamientos varían de un país a otro, aunque existen

tres tipos: los que eliminan el glucósido, por lavado y/o prensado del material, o por degradación

enzimática del glucósido; los que destruyen la enzima; combinaciones de los dos métodos

anteriores. Sin embargo la correcta cocción de este tubérculo lo hace un alimento tan seguro

como otro del cual no se tenga esta advertencia.

Presencia en los canales de comercialización y conocimiento del consumidor sobre el

producto

Entre los años 1978 y 1984 el país era el mayor exportador de yuca de la variedad Zenón hacia

los Estados Unidos, Puerto Rico y otras islas del Caribe.

La variedad mejorada de yuca Valencia comenzó a cultivarse en La Vega, pero ya se extiende a

Moca y otras zonas del Cibao, debido a su alto rendimiento, buen sabor y larga duración

almacenada.

Valencia mocana fue introducida de Centroamérica

y en un esfuerzo entre técnicos del Instituto

Dominicano de Investigaciones Agropecuarias y

Forestales (IDIAF) y los miembros de la Asociación

de Productores de la Provincia Espaillat (APAPE) se

busca ofrecerle al dominicano una yuca de calidad

garantizada y competir en los mercados

internacionales.

De acuerdo a estadísticas de la Secretaría de

Agricultura, los volúmenes de yuca exportados se

han reducido en más del 80%, al pasar de 1,595

7

toneladas métricas en el año 1992 a solo 340 toneladas métricas en el 2001. Una de las razones

principales de esta pérdida de mercado, fue la sustitución de la variedad de yuca Zenón por la

Americanita, a partir del 1992. Se espera que con la Valenciana Mocana el país vuelva a

recuperarse.

En la región del Cibao existe el Clúster de Yuca de Villa González, el cual tiene larga trayectoria

promoviendo el cultivo y comercialización de la yuca en diferentes ámbitos.

En Atlanta, Georgia, el Centro de Exportación e Inversión de la República Dominicana (CEI-

RD), en consonancia con el programa estratégico de la Presidencia de la República, lideró la

participación de una delegación dominicana

conformada por 14 empresas y conjuntos

productivos del sector agrícola nacional, durante la

feria Produce Market Association Fresh Summit

“PMA 2015” – la mayor convención internacional

de frutas y vegetales frescos del continente

americano, allí se firmó un importante contrato

donde se incluía la exportación de la yuca.

La Estrategia mundial de fomento de la mandioca -

iniciativa patrocinada por el FIDA y la FAO-

reconoce la importancia de elaborar las raíces

frescas para obtener otros productos, como almidón,

con un enfoque de cadena del producto impulsado

por el mercado.

En Monción, Santiago Rodríguez, el Gobierno

entregó más de 24 millones de pesos a los productores de casabe y de yuca amarga de Monción

y Loma de Cabrera, como primer desembolso de los recursos que les fueron aprobados

recientemente por el presidente Danilo Medina para que amplíen y modernicen sus fábricas e

incrementen y mejoren la producción con miras a su exportación hacia mercados internacionales,

especialmente Estados Unidos, Japón, Europa y China.

La difusión de los beneficios de la yuca y sus condiciones de usos se realizan a través del

Instituto Nacional de Protección al Consumidor (PROCONSUMIDOR), diferentes medios de

comunicación, además de varios chefs que publican en sus perfiles las características de la

misma.

Valoración de la acción de promoción en el país

El festival gastronómico de la yuca es una manera de fomentar su consumo a nivel nacional, se

promueve el evento por diferentes medios de comunicación nacionales y es un evento al que

8

concurre mucho público. Se realiza con el apoyo del Ministerio de Turismo, la Fundación

Popular y el Ministerio de Agricultura.

Según lo investigado el festival gastronómico de la yuca solo tiene tres años realizándose, por lo

tanto aun es una acción prácticamente nueva, sin embargo, sus efectos en la difusión de la

cultura y el consumo de la yuca es de mucha notoriedad.

La participación en eventos internacionales como la feria Produce Market Association Fresh

Summit, es una muestra de la promoción que se le da al producto a nivel internacional.

En ámbitos internacionales solo se conoce el evento antes mencionado, tal parece que los

organismos correspondientes se limitaban a mantener los acuerdos de comercialización los

países acostumbrados.

No obstante este paso es de mucha importancia para la expansión del comercio de la yuca,

puesto que con cada mercado en el que se abra camino se contribuye a su promoción. Se necesita

una política de estado más atenta con este producto, ya que lo que se percibe es que, se

aprovechan pocos escenarios protagonizados por otros rubros para introducir este fruto.

La yuca es un producto importante debido a que forma parte de la cultura gastronómica,

actualmente la diversidad de platos que se preparan se extienden en toda la geografía nacional de

la Republica Dominicana, mientras que se conservan y actualizan elaboraciones ancestrales

como es el casabe.

EL CAFÉ

Orígenes e importancia:

El café es la bebida que se obtiene del fruto y la semilla del cafeto. Cada grano tiene 0.75% de

cafeína en su peso. Esta sustancia estimulante del sistema nervioso es al causante de su gran

demanda. Se cree que esta planta es originaria de la comunidad de Kafa, en Etiopía, de dónde

pasó a los países árabes, a Europa y al resto del mundo. La Organización de las Naciones Unidas

para la Alimentación (FAO) reportó que entre 1998 y 2000 se produjeron 6.7 millones de

toneladas de café por año. En el 2010 la cifra podría pasar

a 7 millones de toneladas.

Los franceses y los holandeses todavía se disputan el

honor de haber traído por primera vez el café a América.

Pero los documentos históricos refieren que a la isla La

9

Española el frutó entró por la parte occidental, en las primeras décadas del siglo XVIII.

Al Santo Domingo español el cafeto llegó presumiblemente en 1735, fecha en la que fue

sembrado en la loma de Panzo, en la Sierra de Bahoruco, según las reflexiones que Richard

Peralta Decamps hace en su ensayo “Contribuciones para una historia del café en la República

Dominicana”.

El café es una pieza muy importante para el medio ambiente dominicano. Los bosques de café se

han erigido como los principales protectores de las fuentes de agua, las cuales permiten regar

60.000 hectáreas y abastecer de agua potable a 18 provincias. El café dominicano pertenece

mayoritariamente a la variedad Arábica, se engloba en las estadísticas bajo el epígrafe de "otros

suaves" y se cultiva en 28 de las 31 provincias de esta isla.

El café ocupa en la República Dominicana, de forma directa o indirecta, a más de 500.000

personas. El 92% de los productores dominicanos son pequeños caficultores con fincas de menos

de 6 hectáreas. Las limitadas cantidades de café cosechado por agricultor permiten un procesado

directo en el propio cafetal, lo cual evita, no sólo el traslado de las cerezas sino, también, su

posible deterioro.

Existen algunas fincas dedicadas experimentalmente a producir café orgánico, aunque este tipo

de cultivo no goza de muchos adeptos en la isla, debido, básicamente, a los elevados costos de

certificación que, a juicio de algunos agricultores, no justifican esta producción.

Aporte energético y de nutrientes

El aporte energético del café es de 2 kcal por taza (tamaño típico), 1 mg. de sodio (Na), 2 mg. de

calcio (Ca), 0.1 mg de hierro (Fe), 4 mg de fósforo (P) y 36 mg de potasio (K) estando

constituida la bebida por un 98% de agua. En muchos casos debido a que sus dosis controladas

no son de efecto maligno, se lo ha suministrado para tratar migrañas y recuperación de

intoxicación por barbitúricos.

Exportación

La media de exportación se cifra en unos 500.000 quintales anuales, distribuidos

estratégicamente en más de 20 países, como Alemania, Bélgica, Canadá, España, Francia,

Holanda, Inglaterra, Italia, Japón, Puerto Rico, Suecia, etc. De todos ellos, Italia y Japón son los

compradores más significativos. Observando los datos de los sacos de café verde de la República

Dominicana se puede asegurar que prácticamente todo el café exportado corresponde a las zonas

de mayor altitud del país e incluso del Caribe. Estos cafés suelen gozar de unos perfiles de sabor

que satisfacen el gusto de tostadores y consumidores exigentes de cualquier continente,

pudiéndose utilizar como un "Single Origin" con atributos superiores al mejor "Blend".

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Este café cuenta con características especiales diferenciadoras y forma parte de la tradición de la

zona. Estas particularidades le han hecho

merecedor de la importante certificación de

“Denominación de origen”

Una denominación de origen (DO) se entiende

como el proceso para determinar las

particularidades del origen físico (territorio,

factores agro-ecológicos, sistema de

producción, calidad y cantidad del producto,

etc.) y las particularidades de los productores

(tecnologías y procesos aplicados por los

productores, tradiciones humanas y

productivas, historia de la producción, etc.),

que hacen únicas e irrepetible las

características cualitativas de un producto

(vinos, quesos, jamones, mieles y cualquier

producto de origen agropecuario), para poder ser mercadeado como algo muy específico.

En la República Dominicana existen un sin número de tipos de café, pero el tipo Barahona es el

que mayor fama internacional posee y es el que mayor precio obtiene en el mercado

internacional. El Café Barahona ha sido ofertado al mercado mundial en los últimos 120 años.

Características diferenciadoras

Las características y la calidad específica del café de la denominación de origen Barahona son la

expresión de las correlaciones causales entre el producto y los recursos naturales y/o geográficos

así como de factores humanos y/o culturales como son: Los suelos, el clima y el agro-sistema

cafetalero bajo sombra que existen en las zonas productoras del café Barahona y el manejo post

cosecha y la elaboración dada por los productores al café cosechado.

La calidad específica del café viene dada por varios factores condicionantes que son:

Factores Edáficos: Los suelos cafetaleros de la región sur son desde el punto de vista físico

predominantemente de poca a mediana profundidad con medidas entre 20 a 45 cm de

profundidad efectiva. La textura arcillosa es la más frecuente en los suelos de la región (49.8%

de los suelos cafeteros).En la mayoría de los casos la roca madre o material parental está

compuesto por roca o material calizo. Desde el punto de vista químico los suelos cafetaleros

poseen un pH ligeramente ácido oscilando en un rango de 5.93 – 6.58, para el café este rango

son valores óptimos. El rango de contenidos de materia orgánica (MO) en los suelos es de 0.85 –

11

13.81%. Estos altos niveles de materia orgánica (MO) en el suelo se deben a la cobertura

producida por la sombra y el cultivo de café y a la cero labranza natural que ocurre en los

cafetales, lo que favorece la acumulación de la misma. Altos valores de MO mejoran las

condiciones físicas, químicas y biológicas de los suelos. El contenido de nitrógeno total fluctúa

entre 0.11 – 1.24%, con una media muy favorable de 0.45%.El rango de contenidos de fosforo

(P) en los suelos es de 0.73 – 149.95 ppm. El rango de potasio (K) en las suelos varía 0.09 –

2.73 meq/100 g de suelos. La capacidad de intercambio catiónico efectiva (CICE) en los suelos

varía entre 2.71 – 74.91 meq/100 g de suelos.

Factores climáticos: El clima de las zonas cafetaleras de la región Enriquillo es insular

marítimo, debido a que las mismas esta ubicadas en la península de Barahona y están

condicionadas por el efecto del mar en el clima. El régimen de los vientos, las temperaturas y la

pluviometría están controlados por la influencia del mar en la dinámica general del clima.

La temperatura media normal de las zonas cafetaleras oscila entre los 20 y 25 grados Celsius,

con mínimas de 12 grados y máximas de 35 en ocasiones. El régimen de temperatura está

influenciado por las brisas marinas y lacustres, las cuales modifican las altas temperaturas

diurnas.

La lluvia promedio normal caída en las zonas cafetaleras oscila entre los 1,200 y 2,500 mm de

lluvia anual. Las precipitaciones de las zonas cafetaleras en su mayoría se presentan de noche y

son provocadas por las masas de vapor evaporadas del mar durante el día, las cuales se

condensan y forman la masa nubosa que al chocar con las montañas frías se precipita originado

lluvias orográficas que riegan nuestros cafetales. La curva de las lluvias anuales de la región

Enriquillo presenta dos picos de máxima pluviometría mensual localizados en los meses de

mayo y septiembre.

Factores de agro sistema cafetero: La relación entre la tipicidad del producto café DO

Barahona y el agro sistema cafetero de la región está determinada por el uso de sombra en todos

los cafetales de la áreas productivas, esta condición además de condicionar algunos parámetros

edáficos y climáticos tiene influencia en los procesos fisiológicos que se dan en todas fases

fenológicas del cultivo, específicamente en la velocidad del desarrollo del grano y la velocidad

del proceso de la maduración, la relativa lentitud de esos procesos fisiológicos afecta algunas de

las características organolépticas del producto en específico el dulzor y lo afrutado de la bebida

en la taza.

Factores humanos y/o culturales: Desde que comenzó el desarrollo de la caficultura comercial

en la región en la segunda mitad del siglo XIX, la misma estuvo influenciada por la caficultura

Puertorriqueña, ya que gran parte de los emigrantes Italianos y españoles que fundaron

plantaciones comerciales en la región conocieron en nuestra vecina isla los procesos de manejo

12

por cosecha por vía húmeda, ese avance tecnológico desplazo al procesamiento por vía seca que

se aplicaba en la región hasta esa época.

Características Organolépticas

La interrelación y la correlación entre los factores descritos hacen que el café denominación de

origen Barahona tenga una calidad aromática, cuerpo, acidez, amargura y preferencia medios y

además sea un producto balanceado entre acidez y amargura y relativamente poco persistente en

la boca. Con una ligera nota frutada y sabor a cítricos, además es un café de gran tamaño y

granos grandes la mayor proporción de granos retenidos corresponde a la zaranda 17, eso lo

hace muy vistoso y apetecido por los tostadores.

Consumo y tradición

En la República Dominicana, el consumo de café está muy arraigado y absorbe un alto

porcentaje de la producción. Los cafés de mayor calidad son exportados a terceros países,

mientras que los granos más humildes restan para el consumo

doméstico.

Es habitual encontrarse termos de café en todas partes, que se van

consumiendo a lo largo del día. Como es habitual en estas

latitudes, el café suele servirse ya azucarado. De hecho se añade

el azúcar al agua en el momento de realizar la infusión. En ciertas

zonas de la isla es también habitual añadir en este punto canela o

nuez moscada, y en otros, endulzar la bebida con "melao", una

melaza líquida obtenida de la caña de azúcar. Los dominicanos

preparan el café en casa con máquinas tipo filtro, o con las

"grecas", unas cafeteras similares a las napolitanas.

En los restaurantes, las cafeteras de filtro son las más

habituales, aunque también es frecuente que sirvan el

café hervido y colado.

El café se suele vender molido. El que se dirige al canal

doméstico se presenta en pequeños envases de plástico

transparentes de 28 gramos, poco herméticos y que

sirven para preparar una cafetera de cuatro tazas.

El café es parte de la

tradición dominicana. Al

llegar de visita a una casa, es usual que se le brinde una taza de café.

13

No importa si la hora es en la mañana o en la tarde. Y si es al mediodía, el almuerzo por lo

general termina también con un sorbo de café. Se trate de de una gran mansión de persona

acaudalada o de un simple rancho de campo. El café es simplemente parte de la costumbre diaria

del dominicano.

Generalmente, el café dominicano se toma en tazas pequeñas, por su sabor penetrante y su

exquisito aroma, con un poco de azúcar. Hay quienes también le agregan leche, y acompañados

de pan con mantequilla y queso, lo convierten en parte del típico desayuno dominicano.

En la antigüedad, en los campos dominicanos, el café para

uso doméstico, era preparado de forma artesanal por cada

familia. Las personas realizaban el proceso completo del

café, desde la recogida, hasta la taza, otros lo compraban

en grano, ya seco y procedían a tostarlo en calderos, de

diferentes tamaños,

de acuerdo a la

cantidad, que se

colocaba en un fogón de piedras con leña. Después de

tostados los granos de café eran molidos manualmente en

morteros de madera de gran tamaño, que por lo general

eran manejados por dos

personas que golpeaban

el café con la punta de

los maderos diseñados para estos fines. Algunas personas

aprovechaban este momento para compartir con vecinos y

cantaban canciones típicas a la vez que molían el café. Una

vez molido, el café estaba listo para preparar la bebida. Esta

se realizaba, calentando el agua en ollas o calderos en el

mismo fogón de piedra, luego se agregaba el polvo de café y

posteriormente se colaba, con u colador de tela, que también era elaborado manualmente por las

amas de casas y finalmente se agregaba azúcar al gusto y se calentaba una vez más antes de ir a

la taza.

Promoción y comercialización

El café Barahona, goza de un buen posicionamiento, tanto a nivel nacional como internacional.

Como mencionamos en párrafos anteriores la mayor parte de la producción es exportada y otra

parte se comercializa a nivel nacional en los medios habituales, y bajo diferentes nombres de

acuerdo a la finca o empresa que se encarga del procesamiento.

14

A nivel general se promueve por las redes sociales, como

facebook, donde podemos encontrar un perfil de la

Denominacion de Origen Café Barahona. Esta cuenta con unos

615 miembros y se publican en ellas actividades, estudios y

otras informaciones relacionadas al café Barahona. También

algunas marcas de café Barahona, de fincas especificas

utilizan estos medios

para su promoción,

como es el caso de

Café la Mami, una marca correspondiente a la

denominación Barahona, que además de producir,

procesar y comercializar el café, realiza actividades y

tours tematizados en la finca y otros recursos de la

provincia, entre ellos la mina de Larimar, la cual es la

única mina donde se puede encontrar esta hermosa

piedra semi preciosa de color azul en el mundo.

A nivel más generalizado, el café Barahona es promovido en los distintos medios de

comunicación de radio y televisión del país, y también se realizan eventos, ferias, exposiciones

etc. La actividad más reconocida es el Festicafé. Una feria del café celebrada en el municipio de

polo, un lugar donde se produce el mejor café orgánico del país y que también corresponde a pa

provincia Barahona en la región Enriquillo.

Cada año, celebra la cosecha del café orgánico que

hizo famosa esta zona y atrae a miles de visitantes

de diferentes provincias del País y del extranjero –

especialmente a los amantes del ecoturismo, ya que

el festival ofrece un tipo de diversión alternativa,

mezclando elementos de la cultura y tradición

popular con otras actividades fundadas sobre las

notable riqueza natural de la zona, su buen clima de

montaña, la apreciada gastronomía, el sabroso café

y la amabilidad de su gente. Durante el evento, se realizarán varias excursiones a las

plantaciones y a las fincas de café orgánico, para descubrir los antiguos procedimientos

manuales de producción, junto a talleres infantiles, torneos deportivos – entre los cuales, la 4ta

Vuelta Ciclística Azua-Barahona-Polo – concursos creativos, teatro de calle y varios foros sobre

economía solidaria, ecología, cultura, educación y desarrollo municipal. En una feria, se exhiben

productos y servicios, para venta y promoción, de más de 50 cooperativas, instituciones y

organismos de cooperación internacional.

15

Esta fiesta de la cosecha está organizada por el Comité Permanente de Cultura de Polo – CPCP –

con la colaboración de la Fundación Cultural Cofradía, Ideac y la Red Dominicana de Culturas

Locales, junto a más de 30 instituciones regionales y nacionales, bajo la producción general

de Roldán Mármol.

Esta actividad se ha venido celebrando, durante los últimos 10 años, y cada año, es más grande y

más popular a nivel nacional e internacional.

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Conclusión

Tal y como se ha podido conocer a lo extenso de la presente narrativa, la yuca y el café son

productos alimenticios de primera importancia para el consumo, la tradición y el comercio en la

Republica Dominicana.

Por un lado, la yuca conlleva toda una historia que remonta a tiempos donde el mismo era vital

para la alimentación de los ancestros tainos. Mientras que en la actualidad se perpetúa la cultura

de elaboración del pan de los indios con consciente arraigo a lo autóctono y a la vez se preparan

diferentes platos con diferentes técnicas culinarias, siendo la base de estos el uso de la yuca. Por

lo tanto es un hecho claro que este es un producto valorado en la población tanto a nivel de

consumo como desde el punto de vista cultural.

Mientras que el café, un producto con menos antigüedad en el territorio, pero con la suficiente

acogida y adaptación como para ser consumido de manera diaria y repetida, representa una de las

bebidas de mayor valor para los y las dominicanas.

El café constituye uno de los cultivos de mayor importancia comercial para el país tanto a nivel

interno como externo. A su vez aporta grandes beneficios ambientales y cada vez se promueve

más que su producción sea ecológica.

Estos dos productos debido a su importancia y valor forman y seguirán formando parte de la

idiosincrasia y la subsistencia de este territorio a través de los tiempos, aunque sea una cuestión

que se comparte con la cultura de otros pueblos latinos o no.

17

Referencias:

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www.youtube.com/watch?v=wlIBpZDwI78 (Recuperado el 02 de mayo del 2016)

www.idiaf.gov.do/noticias/detallemain.php?ID=1486 (Recuperado el 03 de mayo del 2016)

Terruño y calidad de la denominación de origen café Barahona Por Benjamín Toral Fernández. 3

de diciembre de 2013 (Recuperado el 03 de mayo del 2016)

SoilSurveyStaff. (2006). Claves para la Taxonomía de Suelos. Servicio de Conservación

de Recursos Naturales. USDA.Décima Edición. (Recuperado el 04 de mayo del 2016)

www.muyinteresante.es (Recuperado el 04 de mayo del 2016)

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