INTRODUCCIONLA LEVADURASE DENOMINA LEVADURA A CUALQUIERA DE LOS DIVERSOS HONGOS MICROSCOPICOS UNICELULARES QUE SON IMPORTANTES POR SU CAPACIDAD PARA REALIZAR LA DESCOMPOSICION MEDIANTE (FERMENTACION) DE DIVERSOS CUERPOS ORGANICOS, PRINCIPALMENTE LOS AZUCARES (CARBOHIDRATOS), PRODUCIENDO DISTINTAS SUSTANCIAS. LAS LEVADURAS ESTAN MUY DIFUNDIDAS EN LA ANTURALEZA, SE ENCUENTRA EN LAS FRUTAS, LOS GRANOS Y OTRAS MATERIAS NUTRITIVAS QUE CONTIENEN AZUCAR. SE PRESENTAN EN FORMAS MUY VARIADAS, DESDE ESFERICAS HASTA CILINDRICAS Y ESAS FORMAS SON MUY CARACTERISTICAS PARA BASE EN SU CLASIFICACION.TAMBIEN SELE DENOMINA LEVADURA A TODOS LOS HONGOS CON PREDOMINIO DE UNA FASE UNICELUAR EN SU CICLO DE VIDA, INCLUYENDO LOS HONGOS (BASIDIOMICETES), LOS CUALES A VECES SUELEN ESTAR UNIDOS ENTRE SI, FORMANDO CADENAS Y PRODUCIENDO ENZIMAS CAPACES DE DESCOMPONER DIVERSOS SUSTRATOS, PRICIPALMENTE LOS AZUCARES.DIAPOSITIVA3REPRODUCCION SEXUAL: MEDIANTE ASCOPORAS O BASIDIOESPORAS.REPRODUCCION ASEXUAL: POR GERMINACION O BROTACION.

DATOS CURIOSOS O EXTRASADEMAS ES LA PRIMERA CELULA EUCARIOTA EN LA QUE SE HA INTENTADO EXPRESAR PROTEINAS RECOMBINADAS DEBIDO A QUE ES DE FACIL USO INDUSTRIAL: ES BARATA, CULTIVARLA ES SENCILLO Y SE DUPLICA CADA 90 MINUTOS EN CONDICIONES NUTRITIVAS FAVORABLES.TAMBIEN ES UN ORGANISMO FACIL DE MODIFICAR GENETICAMENTE, LO QUE PERMITE REALIZAR EXPERIMENTOS EN VARIOS DIAS O SEMANAS. SIN EMBARGO LAS LEVADURAS POSEEN UN MECANISMO DE (GLICOSILACION), OSEA DE ANTICUERPOS DIFERENTES A LOS QUE SE ENCUENTRAN EN CELULAS HUMANAS, POR LO WUE LOS PRODUCTOS SON INMUNOGENICOS (INMUNES).

DIAPOSITIVA8LEVADURA BIOLOGICA: ES UN HONGO PERTENECIENTE AL GENERO (HEMIASCOMICETOS) Y MAS ESPECIALMENTE A LOS MIENBROS DEL GENERO (SACCHAROMYCES). ESTA LEVADURA ES OBTENIDA INDUSTRIALMENTE CULTIVANDO RAZAS PURAS EN MEDIO IDONEAS PARA SU MULTIPLICACION Y BARATAS, COMO LO SON LAS MELAZAS, QUE SE ACONDICIONAN AGREGANDO OTROS NUTRIENTES COMO FOSFATOS, SALES MINERALES Y MEZCLAS DE HIDROXIDO AMONICO Y SALES DE AMONIO.SE PUEDE ENCONTRAR EN EL MERCADO EN LOS SIGUIENTES FORMATOS:-LEVADURA SECA GRANULADA-LEVADURA SECA INSTANTANEA-LEVADURA FRESCA-LEVADURA LIQUIDA O EN CREMA

DIAPOSITIVA 9-LEVADURA SECA GRANULADA: ESTA LEVADURA SE USA PARA APLICACIONES INDUSTRIALES CON UNA LICUADORA DE LEVADURA. LA CUAL ES UNA MAQUINA ESPECIAL PARA LICUAR LEVADURA SECA GRANULADA CON CAPACIDADES OSCILAN ENTRE LOS 550 LTS Y LOS 1500 LTS. SON MAQUINAS CON DOBLE TAMBOR QUE MANTIENEN REFRIGERADA LA MEZCLA DE AGUA+LEVADURA A 3GRADOS CENTIGRADOS Y QUE GARANTIZA LA REGULARIDAD DE PRODUCCION DE CO2 DURANTE VARIOS DIAS.EXISTEN DIFERENES TIPOS DE ESTA LEVADURA: FUERTE, EXTRAFUERTE Y PARA MASA AZUCARADA. LAS VENTAJAS DE SU UTILIZACION SON LA REGULARIDAD DE FERMENTACION, EVITAR ERRORES POR PARTE DEL OPERARIO, CONTROL SOBRE EL CONSUMO DE LEVADURA TRADICIONAL YA QUE AL ESTAR DILUIDA EN AGUA SU REACCION ES MAS RAPIDA Y CON MENOS CANTIDAD LLEGAMOS AL PUNTO DE FERMENTACION DESEADO EN EL MISMO TIEMPO. ESTA LEVADURA TAMBIEN TIENE SU DESVENTAJA Y ES EN QUE SU USO DEBER SER INMEDIATO AL ABRIR SU EMPAQUE, PUES SU DETERIORO Y OXIDACION ES RAPIDA. OTRA DE SUS VENTAJAS ES QUE SU PRECIO ES INFERIOR A LA LEVADURA FRESCA. SE PUEDE UTILIZAR DIRECTAMENTE, SIN LICUADORA PERO NO ES RECOMENDABLE YA QUE SU VERDADERA FUNCION ES LEVADURA INDUSTRIAL+LICUADORA.-LEVADURA SECA INSTANTANEA: SE PRESENTA EN EMPAQUES HERMETICOS, ES BASICAMENTE LA MISMA LEVADURA FRESCA PERO ESTA DESHIDRATADA PARA MEJORAR SU CONSERVACION YA QUE ESTA AGUANTA MKESES SIN CADUCAR Y SU PODER DE (LEVADO) ES EN COMPARACION MUY SUPERIOR YA QUE SOLO 4 GRAMOS DE ESTA LEVADURA SECA INSTANTANEA EQUILVADRIAN A 20 GRAMOS DE LEVADURA FRESCA. SIN EMBARGO PESE A ESTAS VENTAJAS, SU PRECIO ES MAYOR Y EN LA MAYORIA DE PREPARACIONES, LA LEVADURA FRESCA DA RESULTADOS MAS SATIFACTORIOS.-LEVADURA FRESCA: NECESITA CONSERVARSE EN UN SITIO REFRIGERADO Y DEBE CONSUMIRSE MAS O MENOS RAPIDO YA QUE SU FECHA DE CADUCIDAD SUELE SER CORTA. UNA SOLUCION ANTES DE QUE CADUQUE ES CONGELARLA Y LUEGO DESCONGELARLA ADECUADAMENTE NO A TEMPERATURA AMBIENTE SI NO EN EL MISMO REFRIGERADOR. ASI CONSERVARA TODAS SUS PROPIEDADES.-LEVADURA LIQUIDA O EN CREMA: ES UNA LEVADURA CON POCA DENSIDAD, QUE SE TRANSPORTA EN CISTERNAS Y QUE NECESITA EL DOBLE DEPOSITO EN LA INDUSTRIA PANADERA, PARA SU USO SE NECESITA UN EQUIPO MUY COMPLEJO QUE DEBIDO ASU ALTO RIESGO CONTAMINANTE DEBE MANTENER UNA HIGIENE AUTOMATICA MUY PRECISA. SUELE UTILIZARSE EN LA INDUSTRIA CON GRAN CONSUMO SIN EMBARGO AL CONSERVARSE ENTRE 5 Y 7 GRADOS CENTIGRADOS SU REGULARIDAD EN PODER FERMENTATIVO ES ASOMBROSO. Y ES QUIZAS EL FUTURO DE LAS GRANDES INSTALACIONES AUNQUE SU EVOLUCION ES LENTA.