Es el proceso biológico en el que los organismos asimilan y utilizan los alimentos y los líquidos para el funcionamiento, crecimiento y el mantenimiento del organismo.

NUTRICIÓN

FUNCIÓN: Proporcionan energía al cuerpo

humano, lo que permite realizar actividades cotidianas.

Actúan principalmente en forma de glucosa; aunque algunos tienen acciones estructurales, éstas son indispensables para conservar la integridad funcional del tejido nervioso.

REQUERIMIENTO: Debe cubrir el 60% del total de la dieta. APORTE CALÓRICO: Aportan 4 Kcal por gramo.

CARBOHIDRATOS

Fuente de energía, lo cual permite realizar actividades cotidianas.

Aportan: 4 kcal por gramo

Requerimiento: 60% del total de la dieta.

 

HC Complejos:HC Complejos: Cereales, Cereales, verduras y verduras y tubérculostubérculos. .

HC Simples:HC Simples:

azúcar, miel, azúcar, miel, mermelada, mermelada, refresco, refresco, chocolate.chocolate.

Principalmente en alimentos de origen Principalmente en alimentos de origen vegetal, vegetal,

como el azúcar simple: azúcar morena, como el azúcar simple: azúcar morena,

blanca, mascabado, miel, piloncillo, blanca, mascabado, miel, piloncillo,

mermelada, ate, jalea, cajeta y dulces; mermelada, ate, jalea, cajeta y dulces; y en y en

forma de almidones: cereales, panes y forma de almidones: cereales, panes y pastas.pastas.

FUENTES

FUNCIÓN: Proporcionan sustancias llamadas

aminoácidos que el organismo necesita para formar y conservar los tejidos, algunas hormonas y anticuerpos, que sirven para regular determinados procesos orgánicos y proporcionar energía.

REQUERIMIENTO: Debe cubrir el 15% del total de la dieta. APORTE CALÓRICO: Aportan 4 Kcal por gramo.

PROTEINAS

Proporción Proporción sustancias sustancias llamadas llamadas aminoácidos que aminoácidos que se necesitan para se necesitan para la construcción de la construcción de tu cuerpo, lo hacen tu cuerpo, lo hacen crecer y crecer y mantenerlo. mantenerlo.

Aportan 4 kcal. por Aportan 4 kcal. por gramo.gramo.

Requerimiento: Requerimiento: 15% de la dieta. 15% de la dieta.

Origen animal:Origen animal: pescado, huevo, pescado, huevo, pollo, res. pollo, res.

Origen vegetal: Origen vegetal:

habas, frijoles, habas, frijoles, lentejas, garbanzo, lentejas, garbanzo, soya.soya.

Los alimentos de origen animal: la carne, aves de corral, pescado, huevos, leche y productos lácteos; y algunos productos vegetales como: leguminosas, los cereales (3%) con calidad menor.

Carnes: res, pollo, pescado, cerdo, jamón y embutidos y vísceras.

Mariscos: ostión, camarón, moluscos, etc. Leguminosas: frijol, lenteja, haba, soya y

garbanzo. Lácteos: leche, quesos, yogurt y jocoque. Huevo: gallina y codorniz.

FUENTES

FUNCIÓN: Su función principal es energética,

proporcionan mayor energía al organismo que los carbohidratos y proteínas, además participan en el transporte de sustancias en la sangre y como conservador de calor corporal, al depositarse debajo de la piel.

REQUERIMIENTO: Debe cubrir el 25% del total de la dieta. APORTE CALÓRICO: Aportan 9 Kcal por gramo.

LÍPIDOS

Productos de origen animal como la carne, huevo, y productos lácteos, también aceites de semillas y de olivo.

Carnes: manteca, pescado, cerdo, vísceras, tocino y chorizo.

Lácteos: leche, quesos, yogurt y jocoque, mantequilla y crema

Huevo: gallina y codorniz (yema) Aceites: maíz, cártamo, girasol y olivo. Oleaginosas: nueces, almendras y

cacahuates.

FUENTES

CONTENIDO DE GRASAS DE LOS ALIMENTOS MÁS COMUNES

Pan Papa Judía Almendra Lechuga Naranja Blanco 0.1% Seca 54.1 % 0.2% 0.2% 0.7% 1.6%

Azúcar 0.0%

Huevoentero9.8%

Arenquefresco 6.7%

Carnemagra2.4%

Lecheentera3.0%

Aceite de oliva100%

CONTENIDO DE COLESTEROL DE LOS ALIMENTOSAlimentos ricos en colesterol

En mg de colesterol por cada 100 grs de alimento crudo

Sesos2,300 mg

Yema de huevo

1,600 mg

Huevo entero500 mg

Riñones de

ternera ycerdo

500 mg

HígadoCerdo 400 mgVaca 350 mgPollo 200 mgCordero 150 mg

Caviar200 mg

Mantequilla

250 mg

Mariscosde 100 a 200 mg

Quesosgrasososde 100 a150 mg

Carnesfrescasde 70 a 100 mg

DEFINICIÓN:(Del latín Vita = vida) Son sustancias vitales

o sustancias eficaces y forman el segundo conjunto de sustancias alimenticias importantes. Es fundamental que éstas no sean consideradas únicamente como medicamentos.CLASIFICACIÓN:

Su denominación específica es a base de las letras del alfabeto, pero la única clasificación útil las divide en :HIDROSOLUBLES: Solubles en agua.LIPOSOLUBLES: Solubles en grasa.

FUENTES

FUNCIONES: Son múltiples y esenciales para el

metabolismo normal, desarrollo y crecimiento del organismo y la regulación celular. Trabajan conjuntamente con las enzimas (un tipo de proteínas que les ayudan a ejercer sus efectos), cofactores (elementos que también son necesarios para dichos trabajos) y otras sustancias.

NECESIDADES: Las vitaminas están contenidas en una

composición alimenticia normal y solo en casos de especial escasez o enfermedades, puede ser necesaria para una aportación vitamínica suplementaria que, en tal caso, debe ser prescrita por el médico. Las vitaminas más importantes para el hombre son la A, las del grupo B, C, D, E y K.

LA VITAMINA E:Esta vitamina tiene como función principal

participar como antioxidante, es algo así como un escudo protector de las membranas de las células que hace que no envejezcan o se deterioren por los radicales libres que contienen oxigeno y que pueden resultar tóxicas y cancerígenas. La participación de la vitamina E como antioxidante es de suma importancia en la prevención de enfermedades como isquemia cardiaca, toxemia durante el embarazo, tromboflebitis, fibrosis de seno y en traumas, donde existe una destrucción de células importantes.

VITAMINAS

HIDROSOLUBLES

Vitaminas Para qué sirve Falta Exceso Necesidades diarias

Se encuentran en

Vitamina C Mejora las encías y las mucosas,

ayuda a la absorción de

hierro

Escorbuto, encías sangrantes,

pérdida de dientes

* Mujer:60 mg

Hombre:60 mg

Frutas cítricas, fresas, jitomates, brócoli, verdura

verde cruda.

Vitamina B-1Tiamina

Nervios sanos, buena digestión,

buen estado mental, apetito

normal

Fatiga, baja de apetito, depresión

polineuritis, (Beriberi)

* Mujer: 0.5 mg por 1000

Kcal Hombre:

0.5 mg por 1000 Kcal

Carne de res, aves,

leguminosas, panes, leche,

huevo, granos.

Vitamina B-1Tiamina

Nervios sanos, buena

digestión, buen estado

mental, apetito normal

Fatiga, baja de apetito,

depresión polineuritis, (Beriberi)

* Mujer: 0.5 mg por 1000

Kcal Hombre:

0.5 mg por 1000 Kcal

Carne de res, aves,

leguminosas, panes,

leche, huevo, granos.

Vitamina B-2 Riboflavina

Síntesis de los ácidos grasos, visión

normal, piel saludable, ayuda a

convertir la glucosa

Queilosis, fisuras labiales, piel escamosa,

ardor de ojos

* Mujer: 1.2 mg por 1000

KcalHombres:

1.6 mg por 1000 Kcal

Leche, carne, aves

pescado, verduras de hoja verde obscura,

pan integral

Niacina Piel saludable, digestión normal, nervios sanos,

ayuda a convertir la

glucosa

Pelagra, dermatitis diarrea,

demencia

* Mujer: 6.6 mg por 1000

KcalHombre:

6.6 mg por 1000 Kcal

Carne, aves, pescado,

verduras de hoja verde obscura,

pan integral, triptófano (proteína)

Vitamina B-6 Piridoxina

Metabolismo de las

proteínas, formación

de la molécula

hem

Trastornos del intestino, debilidad, irritabilidad

* Mujer: 2 mg

Hombre:2.2 mg

Carnes, papas, cereales

integrales, verduras verdes

Vitamina B-12

Cobalamina

Formación de glóbulos

rojos, maduros,

síntesis deDNA-RNA

Anemia perniciosa, ausencia del factor intrínseco

* Mujer:3mcg

Hombre:3 mcg

Solamente los alimentos de origen

animal

Folacina Formación de glóbulos

rojos maduros,

síntesis de DNA-RNA

Esprue, anemia macrocítica

en el embarazo

* Mujer:400 mcgHombre:400 mcg

Verduras de hojas verde

oscuro, cereal, carne,

huevos, pescado

Biotina Interviene en el metabolism

o de carbohidratos y grasas

Deficiencia enzimática

* Mujer:150 mcgHombre:150 mcg

Verduras de hoja verde

oscuro, cereal, carne,

pescado

Biotina Interviene en el metabolismo de carbohidratos y

grasas

Deficiencia enzimática

* Mujer:150 mcgHombre:150 mcg

Verduras de hoja verde oscuro, cereal, carne,

pescado

Ácido pantoténico Intervienen en el metabolismo de carbohidratos y

grasas

Anemia irratibilidad

* Mujer: 5.5 mcgHombre:5.5 mcg

Carne, cereal de grano,

leguminosas

VITAMINAS LIPOSOLUBLES

En este grupo entran las vitaminas A, D, E y K. Las mismas son solubles en los cuerpos grasos. Son poco alterables, y el organismo puede almacenarlas fácilmente. Dado que el organismo puede almacenarlas como reserva, su carencia estaría basada en malos hábitos alimentario.

Vitaminas Función (intervienen en) Fuente

ARetinol

Interviene en el crecimiento,Hidratación de la piel, mucosas, pelo uñas dientes y huesos. Ayuda a la buena visión. Es un antioxidante natural.

Hígado, yema, lácteos, zanahorias, espinacas, brócoli, lechuga, Radiccio, duraznos, chabaca -nos, albaricoques, melón, Mamón

DErgocalciferol

Regula el metabolismo del calcio y también el metabolismo del fósforo.

Hígado, yema, lácteos, germen de trigo, luz solar

ETocoferol

Antioxidante natural.Estabilización de las membranas celulares.Protege los ácidos grasos.

Aceites vegetales, yema, hígado, panes integrales, legumbres verdes, cacahuate, coco, vegetales de hojas verdes

KFiloquinina

Coagulación sanguínea. Harinas de pescado, hígado de cerdo, coles, espinacas

Al igual que la vitamina C, las vitaminas A y E poseen propiedades antioxidantes. Respecto de los vínculos existentes entre las vitaminas y el deporte, o el rendimiento en los deportes, en los estudios realizados se observa que la vitamina E, por su función de estabilizadora de la estructura de las membranas y por sus propiedades antioxidantes, ha sido utilizada ampliamente entre los atletas. Si bien algunos trabajos que se basan en estudios controlados, indican una incidencia positiva en el rendimiento, muchos otros demuestran una incidencia escasa de este suplemento en el rendimiento deportivo.

MINERALESNos sirven para realizar adecuadamente las

funciones del organismo y conserva el buen estado de los huesos y dientes.Las sales minerales más importantes para el organismo son:CALCIO: Contribuye a la constitución de los huesos, la coagulación de la sangre y al ritmo cardíaco.Fuentes: Leche y sus derivados, tortilla de maíz, sardina, brócoli, epazote, cereales y salvado de trigo.HIERRO: Se encuentra en la sangre formando los glóbulos rojos, que se encargan del transporte de oxígeno de los pulmones a las células de todo el organismo.Fuentes: Hígado, carne magra, leguminosas, ostión, germen de trigo, espinacas, harina de soya, acelgas.

SODIO: Su función principal consiste en regular la entrada y salida del agua en el organismo manteniendo el equilibrio entre la sangre y otros tejidos.

Fuentes: Sal de mesa, ahumados, enlatados, mariscos conservados en salmueras. Abundante en casi todos los alimentos en diferentes cantidades excepto en frutas.

POTASIO: Ayuda a mantener la presión arterial, la neutralidad en la sangre y otros tejidos así como también el ritmo cardíaco.Fuentes: Plátano, tamarindo, naranjas, melón, jitomate, papa, leche, avena, maíz, frijol, soya.

GRACIAS POR SU ATENCION

EMI ELIA RAMIREZ PEREZ