enzimas bucales
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8/19/2019 ENZIMAS BUCALES
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UNIVERSIDAD“LOS ÁNGELES DE CHIMBOTE”
FACULTAD DE MEDICINA
CURSO : BIOLOGIA
DOCENTE :
INTEGRANTES : BONIFACIO URIOL, ROSITA
FLORIAN DIAZ, JARUMY
CICLO : I
Trujillo – Perú2016
DEDICATORIA
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A DIOS, santo yamoroso, cuya
presencia ilumina y
fortalece cada
instante de mi ida!
A nuestros padres
por apoyarnos
incondicionalmenteen nuestra carrera!
A nuestros ami"os y
compa#eros por sus
"randes muestras
$
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de amistad y
solidaridad!
AGRADECIMIENTO
A nuestros profesores por sus sabias
enseñanzas
que me servirán de mu!o en mi vida
profesional"
A las personas que on su a#uda # orientai$n
!iieron posible la realizai$n de este informe"
%
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INDICE
CARATULA
DEDICATORIA....................................................................................................... 2
AGRADECIMIENTO............................................................................................. 3
ÍNDICE.....................................................................................................................
INTRODUCCI!N.................................................................................................... "
CA#ÍTULO I: LA CAVIDAD BUCAL.................................................................. $
&!&! LOS LA'IOS!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! (
&!$! LAS ME)ILLAS!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! (
&!%! EL *ALADA+!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! (
&!! LA LEN-UA!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! .
&!/! LAS -L0NDULAS SALI1A+ES!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! &2
&!3! LOS DIENTES!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! &&
CA#ÍTULO II: ENZIMAS BUCALES.................................................................. %"
2.1. AMILASA SALIVAL......................................................................................... 15
2.2. LISOZIMA.......................................................................................................... 17
2.3. LIPASA LINGUAL............................................................................................. 18
CA#ÍTULO III: IM#ORTANCIA DE LAS ENZIMAS BUCALES................... 23
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CONCLUSIONES.................................................................................................... 2
BIBLIOGRAFÍA...................................................................................................... 2"
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INTRODUCCI!N
Las enzimas son catalizao!es "!oteicos #$e acele!an la %elocia e las !eacciones
meta&'licas #$e oc$!!en tanto a ni%el cel$la! como ($e!a e ellas) sin s$(!i! ellas
cam&ios en s$ est!$ct$!a *+o ($nci'n.
,n los -$manos la iesti'n em"ieza en la ca%ia o!al) one los alimentos son
masticaos * e!aaos "o! enzimas contenias en la sec!eci'n e la sali%a) est/ es
sec!etaa en la &oca en !anes cantiaes "o! las l/n$las sali%a!es) las "!inci"ales
son las "a!'tias) las s$&mani&$la!es * las s$&lin$ales0 aem/s) -a* m$c-as
l/n$las sali%ales "e#$eas.
Las enzimas "!esentes en la ca%ia o!al * e las c$ales est$ia!emos son la amilasa
sali%al #$e -i!oliza al almi'n) la lisozima #$e esin(ecta las "osi&les &acte!ias
in(ecciosas * tam&in la li"asa lin$al #$e se acti%a en el meio acio el estomao #$e
act4a so&!e los t!ilic!ios.
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CA#ÍTULO I
LA CAVIDAD BUCAL
La ca%ia &$cal o sim"lemente &oca6 es $na ca%ia !ec$&ie!ta "o! m$cosa * s$s
(!onte!as son los la&ios ante!io!mente0 las meillas late!almente0 el "alaa!
s$"e!io!mente * la len$a in(e!io!mente. ,l o!i(icio ante!io! se llama o!i(icio o!al) *
"oste!io!mente la &oca es contin$a con la o!o(a!ine. Las "a!ees e la &oca e&en
!esisti! $n consie!a&le !ozamiento con los alimentos * "o! ello s$ m$cosa est/ (o!maa
"o! e"itelio escamoso est!ati(icao en l$a! el t"ico e"itelio sim"le col$mna!. ,n las
encas ini%a6) el "alaa! $!o la "a!te ante!io! el cielo e la &oca6) * la "a!te o!sal
e la len$a el e"itelio est/ !e(o!zao con cie!ta cantia e #$e!atina a (in e "!o%ee!
"!otecci'n e9t!a cont!a la a&!asi'n. La m$cosa e la &oca "!o$ce las
llamaas e(ensinas c$ano !eci&e al4n ao. Las e(ensinas son aentes
antimic!o&iales) lo #$e e9"lica #$e la &oca) colocaa en el :(!ente e &atalla:) sea tan
sal$a&le.
F&'()* %. C+)- *'&*/ 0- /* 1*&0*0 (1*/.
,l es"acio ence!!ao e9te!namente "o! la&ios * meillas e inte!namente "o! encas *
ientes e llama%est&$lo) mient!as #$e el /!ea #$e *ace ent!o e ientes * encas es la
ca%ia o!al "!o"iamente ic-a.
(
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&!&! LOS LA'IOS
La est!$ct$!a anat'mica e los la&ios consiste "!inci"almente en $n n4cleo
e m4sc$lo es#$elticoo!&ic$la! e los la&ios6 !ec$&ie!to e "iel.
Los la&ios son m$c-o m/s la!os e lo #$e $ste "$ee "ensa! * se e9tienen ese
el ma!en in(e!io! e la na!iz -asta la (!onte!a s$"e!io! e la &a!&illa. ,l /!ea !oiza
con la #$e se &esa o se "inta con c!e*'n e la&ios) se llama ma!en !oo * !es$lta
$na zona e t!ansici'n ent!e la "iel #$e!atinizaa * la m$cosa o!al. ,l ma!en !oo
est/ "o&!emente #$e!atinizao * es t!ansl4cio "e!mitieno #$e el colo! !oo e los
ca"ila!es s$&*acentes se %ean a s$ t!a%s. No -a* las ca!acte!sticas l/n$las
se&/ceas * s$o!(e!eas e la "iel en el ma!en !oo) * e&en -$meece!se con
sali%a e %ez en c$ano "a!a e%ita! s$ c$a!tea$!a. Un "lie$e en la zona meia e
los la&ios conocio como (!enillo la&ial (i$!a 26 $ne la zona inte!na e caa la&io
con la enca.
&!$! LAS ME)ILLAS
Las meillas tam&in est/n (o!maas "!inci"almente "o! m4sc$lo es#$eltico
m4sc$lo &$ccinao!6 !ec$&ie!to "o! "iel) * $ean $n cie!to "a"el en la
"!on$nciaci'n) al i$al #$e los la&ios * los ientes. ;am&in "a!tici"a) en con$nto
con los la&ios) en el acto e mantene! los alimentos ent!e los ientes c$ano se
mastica.
&!%! EL *ALADA+
<o!ma el cielo e la &oca * tiene os "a!tes istintas
*4 #*/*0*) 0()+: $&icao ante!io!mente * ($nao en los -$esos "alatinos * las
a"'(isis "alatinas el -$eso ma9ila! s$&*acentes. <o!ma $na s$"e!(icie !ia
cont!a la c$al la len$a "!esiona "a!a mo%e! los alimentos al mastica!. ;iene $na
.
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s$t$!a meial #$e (o!ma $n !e&o!e) el !a(e "alatino (i$!a 26) a c$*os laos la
m$cosa es alo !$osa "a!a a$menta! el !ozamiento.
4 #*/*0*) /*50+: #$e es $n "lie$e (o!mao "!inci"almente "o! m4sc$lo
es#$eltico con $na "!o*ecci'n -acia a&ao en el &o!e li&!e #$e !ec$e!a $n
eo conocia como 4%$la. ,l "alaa! &lano se ele%a como acto !e(leo c$ano
se t!aa "a!a ce!!a! el "aso a la naso(a!ine. Late!almente) el "alaa! &lano est/
anclao a la len$a "o! $n "a! e a!cos "alatolosales * m/s "oste!io! lo -ace a
la o!o(a!ine a t!a%s e los a!cos "alato(a!neos. ,nt!e am&os "a!es e a!cos se
enc$ent!a la zona conocia como (a$ces #$e contiene las amalas "alatinas
&!! LA LEN-UA
Oc$"a la ma*o! "a!te e la ca%ia o!al c$ano se cie!!a la &oca * est/ $&icaa en
el "iso e esta. La s$"e!(icie
s$"e!io! e la len$a m$est!a
"!o*ecciones e la m$cosa s$&*acente conocias como "a"ilas (i$!a 36. Las
"a"ilas "$een se! e t!es (o!mas
F&'()* 3. V&* (6-)7&1&*/ (6-)&+) 0- /* /-5'(*.
4
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*4 F&/&7+)8-: estas "a"ilas (ili(o!mes con (o!ma c'nica "!o"o!cionan a la len$a
as"e!eza s$"e!(icial #$e a$menta el !ozamiento con los alimentos "a!a (acilita!
mani"$la!los. ;am&in a*$a a lame! los alimentos semis'lios. Son las m/s
n$me!osas * "e#$eas * est/n alineaas en (ilas en la s$"e!(icie s$"e!io! e la
len$a. La "!esencia e #$e!atina les a $n ca!/cte! es"inoso * le con(ie!e el
colo! &lan#$ecino a la len$a.
4 F(5'&7+)8-: #$e como el nom&!e inica tienen (o!ma e -ono * est/n
is"e!sas so&!e la s$"e!(icie e la len$a "!esentano $n tono !oizo e&io a s$
n4cleo %asc$la!.
14 C&)1(5*/*0*: c$entan solo ent!e 1= * 12 * se localizan en $na (ila con (o!ma
e V en el (ono e la len$a. >ec$e!an las "a"ilas ($ni(o!mes "e!o tienen $n
s$!co aicional al!eeo!.
;anto las "a"ilas ($ni(o!mes como las ci!c$n%alaas al&e!an los !ece"to!es
$stati%os.
Inmeiatamente "oste!io! a las "a"ilas ci!c$n%alaas est/ el s$!co te!minal) $na
!an$!a #$e se"a!a las "!ime!as os te!ce!as "a!tes ante!io!es e la len$a #$e *acen
en la ca%ia &$cal) el 4ltimo te!cio "oste!io! #$e !esie en la o!o(a!ine. ,n el
4ltimo te!cio) las "a"ilas esa"a!ecen "e!o la s$"e!(icie es accientaa e&io a los
n'$los e la amala lin$al #$e *acen $sto "!o($nos a la m$cosa.
La masa e la len$a est/ con(o!maa "!inci"almente "o! !acimos e m4sc$los
es#$elticos ent!elazaos) los #$e si!%en "a!a s$eta! la comia * !e"osiciona!la
constantemente ent!e los ientes. ,stos mo%imientos mezclan los alimentos con la
sali%a * los %an con(o!mano en $na masa com"acta llamaa &olo) el #$e l$eo
em"$a "oste!io!mente -acia la (a!ine "a!a inicia! el t!aao. La /il len$a es
im"o!tante aem/s "a!a la "!on$nciaci'n e las consonantes.
La m$sc$lat$!a e la len$a incl$*e (i&!as int!nsecas * e9t!nsecas. Las "!ime!as
est/n con(inaas al inte!io! e la len$a * no se anclan a -$esos) mient!as las
se$nas co!!en ese la len$a -asta los "$ntos e o!ien en los -$esos el
c!/neo o el "alaa! $!o. Los m4sc$los int!nsecos se i!ien en %a!ios "lanos
i(e!entes lo #$e "e!mite a la len$a cam&ia! e (o!ma) -ace!se m/s !$esa) o m/s
&2
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elaa) m/s la!a) o m/s co!ta) e ac$e!o a la necesia !e#$e!ia "a!a -a&la! o
t!aa!. Po! s$ "a!te los m4sc$los e9t!nsecos si!%en "a!a alte!a! la "osici'n e la
len$a0 la esti!an * !et!actan) as como la m$e%en late!almente.
,n la zona meia e la len$a e9iste $n ta&i#$e e teio conecti%o) * en la mita
co!!es"oniente e caa lao el ta&i#$e) e9iste $na m$sc$lat$!a intica.
La len$a est/ s$eta al "iso e la &oca "o! $n "lie$e e la m$cosa conocio
como (!enillo lin$al el #$e limita s$ mo%imiento "oste!io!.
&!/! LAS -L0NDULAS SALI1A+ES
1arias "l5ndulas, u6icadas lo mismo dentro 7ue fuera de lacaidad 6ucal, se"re"an la salia! La salia tiene diersas
utilidades dentro de la caidad 6ucal desde el punto de ista de la
alimentaci8n, las m5s importantes son9
Fi"ura ! U6icaci8n de las "l5ndulas saliares
&&
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%.9 Lim"ia la &oca.
2.9 ?is$el%e s$stancias e los alimentos * con ello nos "e!mite e$sta!las.
3.9 @$meece los alimentos * con ello (a%o!ece a la (o!maci'n el &olo.
.9 ontiene enzimas #$e comienzan la iesti'n e los almiones.
Al$nas s$stancias "!esentes en la sali%a tienen im"o!tantes ($nciones (isiol'icas
ent!e las #$e est/n meo!a! la acti%ia e las enzimas) * "!otee! la ca%ia o!al.
Po!/ ana! acceso a la com"osici'n e la sali%a.
La ma*o! "a!te e la sali%a se "!o$ce en t!es "a!es e l/n$las sali%a!es sit$aas
($e!a e la ca%ia &$cal e9t!nsecas6 #$e !enan s$s sec!eciones a ella a t!a%s e
con$ctos (i$!a B6. C estas son
*4 G/50(/* 6*);&0*: son las m/s !anes) * *acen ante!io!es a los oos ent!e
el m4sc$lo macete!o * la "iel. S$s con$ctos) con$ctos "a!'tios) co!!en
"a!alelos a los a!cos ciom/ticos) "e!(o!an los m4sc$los &$ccinao!es * se a&!en
en el %est&$lo ce!ca el se$no mola! s$"e!io!.
4 G/50(/* (8*50&(/*)-: con el tamao e $na n$ez) estas l/n$las *acen
a lo la!o e la zona meial el c$e!"o mani&$la!. S$s con$ctos !$ean "o!
e&ao e la m$cosa el "iso e la ca%ia &$cal * esem&ocan en la &ase el
(!enillo lin$al.
14 G/50(/* (/&5'(*/-: son las m/s "e#$eas * est/n $&icaas ante!io!es a las
l/n$las s$&mani&$la!es &ao la len$a. ;ienen ent!e 1= * 12 con$ctos #$e
%ie!ten en el "iso e la &oca.
A la "!o$cci'n e sali%a e las l/n$las ma*o!es esc!itas) se s$ma $na "e#$ea
cantia "!o$cia "o! imin$tas l/n$las &$cales int!nsecas6 ist!i&$ias e
(o!ma is"e!sa en la m$cosa e la ca%ia &$cal.
&$
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,n ma*o! o meno! !ao las l/n$las sali%a!es tienen os ti"os e cl$las
sec!eto!as
*4 C</(/* 6)+0(1+)* 0- 8+1+: #$e "!o$cen $na sol$ci'n (ilamentosa *
%iscosa.
4 2.9C</(/* -)+*: #$e "!o$cen $na sec!eci'n (l$ia * ac$osa #$e contiene las
enzimas e la sali%a) los iones * $na mnima cantia e m$cina.
Las l/n$las "a!'tias contienen solo cl$las se!osas) mient!as #$e las
s$&mani&$la!es * s$&lin$ales contienen a"!o9imaamente cantiaes i$ales e
caa $na.
&!3! LOS DIENTES
Los ientes * s$s est!$ct$!as e so"o!te son necesa!ios "a!a la t!it$!aci'n aec$aa
e los alimentos) el -a&la * "a!a la a"a!iencia. Los "!ime!os ientes comienzan a
a"a!ece! a"!o9imaamente a los D meses e ea c$ano los incisi%os cent!ales e
la man&$la in(e!io! &!otan) * la enta$!a esta!/ com"leta c$ano s$!en los
se$nos mola!es s$"e!io!es a la ea e 2B meses (i$!a 56. @a* 2= ientes
eci$os #$e se caen6) 1= en caa a!co. A la ea e D aos comienza el "!oceso
e !eem"laza! los ientes eci$os :e lec-e: "o! los ientes "e!manentes. Pa!a los
1B aos e ea se com"leta la s$stit$ci'n e los ientes eci$os "o! los
"e!manentes "e!o los te!ce!os mola!es co!ales6 no i!!$m"en no!malmente -asta
los 17E21 aos e ea "a!a com"leta! $n total e 32 ientes) a$n#$e -a* casos e
"e!sonas en las #$e los co!ales n$nca i!!$m"en.
&%
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F&'()* ". D&-5- 0-1&0(+ =6-)8*5-5-. F&'()* $. E)(1()* 0-/ 0&-5-
Visto a !oso moo) los ientes est/n con(o!maos "o! os "a!tes (i$!a D6) la !az
* la co!ona. La !az no!malmente est/ "o! e&ao el ma!en s$"e!io! e la ini%a)
la #$e es esencial "a!a (ia! los ientes a los teios ci!c$nantes. La co!ona es la
"a!te el iente #$e est/ "o! encima e la ini%a * es !es"onsa&le e la
masticaci'n. aa iente tiene B com"onentes &/sicos
*4 E8*/-: #$e est/ com"$esto "o! $na (o!ma &!illante) m$* $!a) * c!istalina e
sales e (os(ato c/lcico sin cl$las. ,l !$eso el esmalte es e 1.5 a 2 mm en la
zona mas !$esa * "!otee la est!$ct$!a s$&*acente el iente. ,l esmalte
!ec$&!e la co!ona el iente * te!mina al!eeo! e la linea e la enca. ,s la
s$stancia m/s $!a el c$e!"o * las cl$las #$e lo "!o$cen eene!an $na %ez
#$e el iente -a i!!$m"io) e moo #$e no #$ea cantia al$na e ellas "a!a
-ace! !e"a!aciones. onsec$entemente) c$al#$ie! &!ec-a en el esmalte ca$saa
"o! ca!ies o !ietas n$nca sana!/ * e&e se! !e"a!aa a!ti(icialmente.
4 D-5&5*: con est!$ct$!a e ti"o 'sea) *ace e&ao el esmalte) es mas &lana #$e
este * constit$*e la ma*o! "a!te e la est!$ct$!a el iente. ,st/ at!a%esaa "o!
&
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t$&$la$!as mic!osc'"icas enominaast4&$los entinales #$e t!ans"o!tan los
n$t!ientes ese la "$l"a sit$aa e&ao e la entina. La entina "!otee la
"$l"a e aos mec/nicos) t!micos o #$micos. Las cl$las #$e se!ean *
mantienen la entina se llaman oonto&lastos los #$e e9tienen ala!aas
"!o*ecciones "o! ent!o e los t4&$los entinales. Los oonto&lastos son cl$las
e c$e!"o es(!ico #$e *acen en la ca%ia e la "$l"a $sto "!o($nas a la
entina. La entina se "!o$ce a lo la!o e la %ia el a$lto * !a$almente
in%ae la ca%ia e la "$l"a.
14 #(/6*: oc$"a $na c/ma!a #$e co!!e ce!ca el ee cent!al el iente. $ano
alcanza la !az se conoce como con$cto !aic$la! * est/ conectao con losteios #$e !oean el iente "o! $na a&e!t$!a en el e9t!emo in(e!io! e la !az
llamaa (o!amen a"ical. La "$l"a es esencialmente teio &lano com"$esto "o!
%asos san$neos * (i&!as ne!%iosas) las te!minales ne!%iosas e la "$l"a
inte!"!etan toos los estm$los #$e !eci&en como olo!.
04 C-8-5+: con $na nat$!aleza "a!ecia a la el -$eso) es m/s &lano #$e la
entina * c$&!e la !az el iente. Se e9tiene ese el contacto cementoEesmalte
-asta el /"ice la "$nta e la !az6. ?e esta (o!ma el iente est/ s$s"enio en el
-$eso "e!o no tiene contin$ia con l. La ($nci'n "!ima!ia el cemento es
ancla! el iente al liamento "e!ioontal a t!a%s e (i&!as "e!ioontales.
A$n#$e el esmalte) la entina * el cemento son toos calci(icaos * !ec$e!an al
-$eso) se i(e!encian e este en #$e son a%asc$la!es no tienen %asos san$neos6.
Al con$nto e los teios #$e so"o!tan el iente se le llama "e!ioonto * este
a&a!ca el "!o"io cemento * aem/s
*4 E/ /&'*8-5+ 6-)&+0+5*/: #$e es e teio conecti%o * (ia el iente al -$eso
al%eola! #$e lo !oea * a la enca) "!o"o!cion/nole so"o!te) (o!ma) n$t!ici'n *
sensi&ilia.
4 E/ >(-+ */-+/*) ?(- /+ **)1* #$e (o!ma la c$enca one se aloa el iente.
,ste -$eso es (ino * "o!oso * se a-ie!e a las (i&!as "!inci"ales el liamento
"e!ioontal * a la enca.
&/
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14 L* '&5'&*: es el teio &lano #$e !oea el iente. No!malmente e colo!
!osao en cont!aste con el colo! mas !oizo el !esto e la s$"e!(icie e la
ca%ia &$cal. La enca est/ #$e!atinizaa * se a(e!!a al cemento "o! $n !$"o
e liamentos (i&!osos "e!ioontales.
&3
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CA#ÍTULO II
ENZIMAS BUCALES
Las enzimas "!esentes en la ca%ia o!al son la amilasa sali%al #$e -i!oliza al
almi'n) la lisozima #$e esin(ecta las "osi&les &acte!ias in(ecciosas * tam&in la li"asa
lin$al #$e se acti%a en el meio acio el estomao #$e act4a so&!e los t!ilic!ios.
2.%. AMILASA SALIVAL
La amilasa enominaa tam&in "tialina o tialina) iastasa. Son enzimas -i!olasase"enientes e clo!$!o es eci! #$e son com"letamente a($ncionales en a$sencia
e iones e clo!$!o. ,sta enzima se "!o$ce "!inci"almente en las l/n$las
sali%a!es so&!e too en las l/n$las "a!'tias6) e inicia la e!aaci'n el
almi'n.
Los -i!atos e ca!&ono e la ieta son monosac/!ios * isac/!ios o "olisac/!ios
com"leos como el almi'n. La ma*o!a e los -i!atos e ca!&ono #$e ine!imos
son almi'n) "e!o solo los monosac/!ios "$een "asa! al to!!ente san$neo. ?e
este moo) el almi'n * los isac/!ios ine!ios e&en e!aa!se a
monosac/!ios. La ($nci'n e la amilasa sali%al es comenza! con la iesti'n el
almi'n a c$al#$ie! "$nto e la caena en los enlaces 1)B6) eso&l/nolo en
molc$las m/s "e#$eas como el isac/!io maltosa) el t!isac/!io maltot!iosa o los
"olme!os e l$cosa e caena co!ta llamaos FEe9t!ina. S$ "@ '"timo est/ ent!e
D.7 * 7.= lmite (a%o!a&le "a!a s$ acci'n iesti%a.
Sec!etaa "o! los 3 "a!es e l/n$las sali%ales "a!'tias) s$&ma9ila!es *s$&lin$ales6 estas l/n$las e9oc!inas %ie!ten la sali%a a t!a%s e con$ctos e
sec!eci'n en el "iso e la &oca) la Ptialina o Amilasa sali%al comienza con la
e!aaci'n #$mica e los ca!&o-i!atos almi'n6 en isac/!ios Maltosa6) "o!
ot!a "a!te la sali%a contiene m$sina * sales mine!ales #$e la -acen Viscosa *
@omonea.
&(
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La amilasa enominaa tam&in "tialina o tialina) ($e la "!ime!a enzima en se!
ienti(icaa * aislaa "o! Anselme Pa*en en 1833) #$ien la &a$tizo en $n "!inci"io
con el nom&!e e iastasa. ,s $na enzima -i!olasa.
Las amilasas son enzimas -i!olasas e"enientes e clo!$!o es eci! #$e son
com"letamente a($ncionales en a$sencia e iones e clo!$!o. ,sta enzima se
"!o$ce "!inci"almente en las l/n$las sali%a!es so&!e too en las l/n$las
"a!'tias6) e inicia la e!aaci'n el almi'n.
Los -i!atos e ca!&ono e la ieta son monosac/!ios * isac/!ios o "olisac/!ios
com"leos como el almi'n. La ma*o!a e los -i!atos e ca!&ono #$e ine!imos
son almi'n) "e!o solo los monosac/!ios "$een "asa! al to!!ente san$neo. ?e
este moo) el almi'n * los isac/!ios ine!ios e&en e!aa!se a
monosac/!ios. la ($nci'n e la amilasa sali%al es comenza! con la iesti'n el
almi'n a c$al#$ie! "$nto e la caena en los enlaces 1)B6) eso&l/nolo en
molc$las m/s "e#$eas como el isac/!io maltosa ) el t!isac/!io maltot!iosa o
los "olme!os e l$cosa e caena co!ta llamaos FEe9t!ina. S$ "@ o"timo est/
ent!e D.7 * 7.= lmite (a%o!a&le "a!a s$ acci'n iesti%a.
A/8&0;5:
Amilosa
&.
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Amilo"e"tina
2.2. LISOZIMA
La lisozima es $na enzima #$e aa las cl$las &acte!ianas catalizano la -i!'lisis
e las $niones &eta 1)B ent!e los !esi$os e acio NEacetilm$!amico * NEacetilE?E
l$cosamina en $n "e"tiol$cano. ,sta enzima es a&$nante en n$me!osas
sec!eciones como la sali%a) l/!imas * el moco.
<$e esc$&ie!ta "o! Ale9ane! <lemin en 122 el mismo #$e esc$&!i' la
"enicilina s$ e(iciencia se -a asociao a is"lacas es#$elticas * a$n a$mento e
la "!o"ensi'n a las in(ecciones.
&4
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2.3. LI#ASA LINGUAL
,l "!oceso e -i!'lisis e los t!ilic!ios !e#$ie!e e la "a!tici"aci'n e %a!ias
enzimas li"olticas) enominaas li"asas.
La sali%a tam&in contiene la li"asa lin$al) enzima esc!ita en 12B #$e es
sec!etaa "o! las l/n$las lin$ales #$e sec!etan l#$ios se!osos #$e contienen
esta enzima6 $&icaas &ao la zona o!sal "oste!io! e la len$a. La li"asa lin$al
se sec!eta en (o!ma constante en &aa cantia. Sin em&a!o) ante la "!esencia el
alimento en la &oca (acto! mec/nico6 *+o "o! estim$laci'n "a!asim"/tica (acto!
$2
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ne$!ol'ico6) la enzima es sec!etaa en !an cantia en la ca%ia &$cal. ,sta
li"asa act4a so&!e el &olo alimenta!io en s$ t!/nsito -acia el est'mao es eci!
act4an es"$s e #$e los alimentos se el$ten6 * tam&in $!ante la "e!manencia
el alimento en este '!ano. ,l "@ '"timo e la li"asa lin$al es e B)5 "e!o s$
acti%ia comienza a "@ 2. La enzima no es inacti%aa "o! la acti%ia "!oteoltica
e la "e"sina /st!ica) "o! lo c$al si$e act$ano en la ca%ia /st!ica. La li"asa
lin$al es $na acilEeste!E-i!olasa e alta es"eci(icia) e!aa los t!ilic!ios e
la ieta en /cios !asos * ilice!ios.
La iesti'n e los l"ios es $n "!oceso com"leo #$e oc$!!e en la ca%ia &$cal)
/st!ica e intestinal el se! -$mano. ,l "!oceso e -i!'lisis e los t!ilic!ios
!e#$ie!e e la "a!tici"aci'n e %a!ias enzimas li"olticas) enominaas li"asas.
la sali%a tam&in contiene la li"asa lin$al) enzima esc!ita en 12B #$e es
sec!etaa "o! las l/n$las lin$ales #$e sec!etan l#$ios se!osos #$e contienen
esta enzima6 $&icaas &ao la zona o!sal "oste!io! e la len$a. La li"asa lin$al
se sec!eta en (o!ma constante en &aa cantia. Sin em&a!o) ante la "!esencia el
alimento en la &oca (acto! mec/nico6 *+o "o! estim$laci'n "a!asim"/tica (acto!
ne$!ol'ico6) la enzima es sec!etaa en !an cantia en la ca%ia &$cal. ,sta
li"asa act4a so&!e el &olo alimenta!io en s$ t!/nsito -acia el est'maoes eci!
act4an es"$s e #$e los alimentos se el$ten6 * tam&in $!ante la "e!manencia
el alimento en este '!ano. ,l "@ '"timo e la li"asa lin$al es e B)5 "e!o s$
acti%ia comienza a "@ 2. La enzima no es inacti%aa "o! la acti%ia "!oteoltica
e la "e"sina /st!ica) "o! lo c$al si$e act$ano en la ca%ia /st!ica. La li"asa
lin$al es $na acilEeste!E-i!olasa e alta es"eci(icia) e!aa los t!ilic!ios e
la ieta en /cios !asos * ilice!ios.
$&
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M*/**.9
P!oceso e !om"imiento e la maltosa. La maltosa est/ com"$esta "o! os
molc$las e l$cosa enlazaas. La enzima e maltasa es $na "!otena es"ecial
#$e c$enta con $na zona #$e "e!mite !om"e! el enlace e las os molc$las e
l$cosa #$e (o!man la maltosa. Una %ez #$e la enzima e maltasa ent!a en
contacto con la maltosa) la !om"e * s$elta las os molc$las e l$cosa #$e la
com"onen) "a!a #$e el c$e!"o "$ea ie!i!las. Una enzima e maltosa "$ee
!om"e! m/s e 1=== enlaces "o! se$no. @a* #$e acla!a! #$e la enzima e
maltasa solamente "$ee !om"e! molc$las e maltosa.
S*1*)**.E onocia tam&in como in%e!tasa) es $na enzima #$e con%ie!te la
saca!osa az4ca! com4n6 en l$cosa * (!$ctosa. Pe!tenece a la (amilia e las
isaca!iasas.
G/(1+&0**.9 Son enzimas e9t!emaamente com$nes con "a"eles im"o!tantes
en la nat$!aleza como en la e!aaci'n e &iomasa) como cel$losa *
-emicel$losa) en la e(ensa cont!a las &acte!ias) en mecanismos e "atonesis
* en el no!mal ($ncionamiento cel$la!.
B9'/(1()+5&0**.9 Son miem&!os e la l$cosiasa (amilia e enzimas #$e
!om"en el com"leo e ca!&o-i!atos) catalizan la -i!olisis e &eta ? aciol$co!onico
H&*/()+5&0**.9 ,s $na enzima) c$*a ($nci'n es) como s$ "!o"io nom&!e
inica) e!aa! el /cio -ial$!'nico A@6. Aem/s se enc$ent!a en al$nas
&acte!ias "at'enas) sieno $n (acto! e %i!$lencia) *a #$e esta enzima
-i!oliza tam&in el /cio -ial$!'nico e la mat!iz e9t!acel$la! .
M(1&5**.9 @i!oliza el moco coa$la6
F+7*** */1*/&5*.9 ,s $na enzima -i!olasa !es"onsa&le e elimina! !$"os
e (os(atos e %a!ios ti"os e molc$las como n$cle'tios) "!otenas *
$$
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alcaloies. ,stas enzimas "!oceen e la !$"t$!a no!mal e las cl$las
san$neas * e ot!os teios) m$c-as e ellas no tienen $n "a"el meta&'lico en
el "lasma e9ce"to las enzimas !elacionaas con la coa$laci'n * con el sistema
el com"lemento.
F+7*** *1&0*.9 <os(atasa alcalina) #$e act4a '"timamente en meio /cio.
A/&--)**.9 @i!olizan este!es e /cios !asos e caenas co!tas
L&6**.9 ,s $na enzima #$e se $sa en el o!anismo "a!a is!ea! las !asas e
los alimentos e mane!a #$e se "$ean a&so!&e!. S$ ($nci'n "!inci"al es
cataliza! la -i!'lisis e t!iacillice!ol a lice!ol * /cios !asos li&!es.
A1-&/1+/&5--)**.9 S $ ($nci'n "!inci"al es -i!oliza! al ne$!ot!ansmiso!
acetilcolina.
#-(0+1+/&5--)**.9 ,s $na enzima #$e "a!tici"a en la -i!'lisis e ste!es
e colina a$n#$e s$ "a"el (isiol'ico es a4n "oco cla!o. Se enc$ent!a en toos
los teios el c$e!"o) e9ce"to en los l'&$los !oos. ,s $n meiao! e la
-i!'lisis en el "lasma san$neo e la cocana a $n meta&olito
(a!macol'icamente inacti%o) "o! lo #$e "$ee #$e tena al$na ($nci'n
"!'9ima en el t!atamiento e la so&!eosis "o! cocana
C+50)+(/7**.9 "!o%oca en(e!meaes "e!ioontales * ca!ies
A)&/(/7***.9 La a!ils$l(atasa es $n enzima #$e e!aa $nos l"ios
"a!tic$la!es llamaos ste!es s$l(atos. P!o%oca en(e!meaes "e!ioontales *
ca!ies.
C**/**.9 ,s $na enzima "e!teneciente a la cateo!a e las o9io!!e$ctasas
#$e cataliza la escom"osici'n el "e!'9io e -i!'eno @2=26 en o9eno *
a$a.
#-)+@&0**.9 ,s $na enzima #$e cataliza la o9iaci'n e $n am"lio n4me!o e
s$st!atos o!/nicos e ino!/nicos) $tilizano el "oe! o9iante el "e!'9io e
-i!'eno.
D->&0)+'-5**.9 Son enzimas ca"aces e cataliza! la o9iaci'n o !e$cci'n
e $n s$st!ato "o! s$st!acci'n o aici'n e os /tomos e -i!'eno
es-i!oenaci'n6) em"leano $n "a! e coenzimas #$e act4an como
ace"to!es o como onao!es e elect!ones * "!otones.
H-@+1&5**.9 Son $n !$"o e enzimas el ti"o cinasa) #$e "$een t!ans(e!i!
$n !$"o (os(ato ese $na molc$la e :alta ene!a: a ot!a) #$e act$a!/ como
ace"to! e este (os(ato) enominaa s$st!ato. ,l "!e(io -e9o inica #$e esta
$%
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enzima "$ee (os(o!ila! a c$al#$ie! -e9osa $n monosac/!io Eaz4ca!E como la
l$cosa o (!$ctosa6) "o! tanto) es $na enzima e &aa es"eci(icia.
#)+-&5**.9 ;iene ($nciones es"ecializaas $!ante el "!oceso in(eccioso e
incl$*en la iesti'n e molc$las "!otenicas "a!a a#$i!i! n$t!ientes) ie!i!
o isto!siona! las mem&!anas el -$s"e * (acilita! la a-esi'n) la in%asi'n a
teio) la iesti'n e molc$las.
#-6&0**.9 antes conocias como 6)+-**6 son enzimas #$e !om"en los
enlaces "e"ticos e las "!otenas. Usan $na molc$la e a$a "a!a -ace!lo *
"o! lo tanto se clasi(ican como -i!olasas.
U)-**.9 ,s $na enzima #$e cataliza la -i!'lisis e $!ea a i'9io e ca!&ono
* amonaco.
A5>&0)** 1*);5&1*.9 ,s $na enzima #$e "e!tenece a $na (amilia e
metaloenzimas enzimas #$e contienen $no o m/s /tomos met/licos como
com"onente ($ncional e la enzima6 * #$e catalizan la con%e!si'n !/"ia e
i'9io e ca!&ono * a$a a &ica!&onato * "!otones) $na !eacci'n #$e oc$!!e
m/s lenta en a$sencia el catalizao! . ,l 1-5)+ *1&+ e la ma*o!a e las
an-i!asas ca!&'nicas contiene $n ion e zinc Zn6.
#&)+7+7***.9 ,s el nom&!e en!ico e $n !$"o e enzimas con acti%ia
-i!olasa #$e catalizan la !$"t$!a el enlace e alta ene!a ent!e !$"os
(os(atos el com"$esto #$mico "i!o(os(ato. ?ic-a acti%ia s$ele esta!
asociaa a !$tas meta&'licas con te!moin/micamente es(a%o!a&les) "$es la
mencionaa -i!'lisis es m$* e9e!'nica.
A/0+/**.9 H$ea $n "a"el c!$cial en el meta&olismo e los ca!&o-i!atos *a
#$e cataliza $na e las "!inci"ales eta"as e la l$c'lisis * l$coneonesis.
;am&in $ea $n "a"el im"o!tante en el meta&olismo e la (!$ctosa #$e se
"!o$ce "!inci"almente en el -ao) co!teza a!enal * m$cosa el intestino
elao.
$
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CA#ÍTULO III
IM#ORTANCIA DE LAS ENZIMAS BUCALES
;oas las enzimas iesti%as #$e se -an io li&e!ano en el "!oceso e la iesti'n en el
$oeno "a!te el intestino elao com"!enia ent!e el (inal el est'mao * el
*e*$no6) %an com"letano s$ t!a&ao en el t!a*ecto "o! el intestino elao. Mient!as
esto oc$!!e) las %ellosiaes "!esentes en las "a!ees el intestino elao a&so!&en
toos los n$t!ientes #$e las enzimas -an conse$io e!aa! o cam&ia! s$ #$mica
inicial en elementos sim"les "a!a "asa! al to!!ente san$neo como los elementos
sosteneo!es e la %ia.
Aem/s e e9isti! too este en!anae e enzimas iesti%as) en el intestino elao
e9isten) aem/s) $nas &acte!ias "!imiti%as llamaas esc-e!ic-ia coliJ) ca"aces e lle%a!
a ca&o acciones im"o!tantsimas "a!a el o!anismo) como "$een se! la e!aaci'n e
(i&!as) a! o!ien a cie!tas %itaminas no "!esentes en los alimentos) * c$m"le -asta $n
"a"el inm$nita!io en el c$e!"o.
$/
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CONCLUSI!N
La sali%a contiene enzimas iesti%as * anti&acte!ianas ent!o e ellas encont!amos
a La amilasa sali%a! #$e comienza con la iesti'n e los ca!&o-i!atos
eso&l/nolas en molc$las m/s "e#$eas) la lisozima #$e tiene $na ($nci'n
"!otecto!a act$ano so&!e las "a!ees e las &acte!ias * (inalmente la li"asa lin$al
#$e !ecin act4a es"$s e la el$ci'n e los alimentos a $n !ao &ao e "@.
Las "!otenas sali%ales son elementos ($namentales en las im"o!tantes ($nciones
#$e esem"ea la sali%a en el mantenimiento e la sal$ &$cal.
<$namenta! las ($nciones e las "!inci"ales "!otenas sali%ales tenieno en c$enta
la !elaci'n est!$ct$!aE($nci'n e las mac!omolc$las.
La sali%a contiene enzimas #$e inmeiatamente e ine!i! $n alimento comienzan s$
acci'n al escom"one! s$stancias.
La "!esencia e la enzima amilasa sali%al) * e9isten m$c-as enzimas es"eciales "a!a
caa $no e los n$t!ientes #$e necesitamos o&tene!.
$3
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BIBLIOGRAFÍA
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