Miguel Ángel Lozano (1967)

Su dedicación a la cocina durante décadas unida a su trayectoria personal y profesional han dado como resultado un estilo propio, que queda plasmado en este libro.

Se inició profesionalmente en la reposte-ría a los quince años, profesión que desarrolló durante ocho, hasta alcanzar la categoría de oficial de primera. Su constante inquietud le llevó a abandonar su oficio para poder dedi-carse a sus otras dos pasiones, el deporte y los viajes. Durante sus repetidas visitas al centro y sureste de Europa, Oriente Medio, oeste y norte de África, América y Caribe, ha podido recopilar in situ la forma tradicional de cocinar de cada país, así como experimentar con apli-caciones en nuestra ya rica y variada cocina mediterránea.

Actualmente trabaja como bombero en la provincia de Toledo desde el año 2004 y du-rante este tiempo ha tenido la oportunidad de compartir su cocina con compañeros de parque. Ahora se hace accesible a todo aquel aficionado a la cocina, con una dedicatoria es-pecial al cuerpo de bomberos.

Las primeras referencias que tuve sobre Miguel eran referentes a su cocina, a lo cual no di demasiada importancia, pues después de tantos años como bombero he coincidido con compañeros que son magníficos cocineros. Pero con Miguel ha sido diferente, no solo por la sencillez con la que prepara cualquier plato delicioso, sino por la gran variedad de platos que puede realizar, desde la más básica cocina tradicional, hasta cualquier plato de cocina étnica, sin olvidarnos por supuesto de esos maravillosos postres.

Podría decir que es tan solo una opinión mía, pero esta idea no sólo la comparto yo, sino también todos los compañeros que hemos disfrutado de sus platos en los diferentes turnos y parques en los que ha estado.

Además de lo estrictamente culinario, este proyecto y sus fines solidarios no hacen más que poner de manifiesto lo que es Miguel, una grandísima persona, un buen amigo, un excelente profesional y un cocinero mayúsculo.

Desde aquí no puedo más que animar a los compañeros a par-ticipar en este proyecto, y animar a Miguel a que continúe con al-gunos de esos proyectos de los que hemos hablado algunas veces, tanto para que se atreva con la segunda parte de este libro, como para que pongamos en marcha alguno de esos proyectos solidarios.

Alberto PereA Sánchez

Jefe del PArque de toledo c.P.e.I.S.

Entre fuegos y fogones

Cocina solidaria para bomberosu

Autor: Miguel Ángel Lozano

Ilustraciones: Isabel de PablosEnt

re fue

gos y fo

gone

s C

ocin

a so

lidar

ia p

ara

bom

bero

s M

igue

l Áng

el L

ozan

o

Envia tus sugerencias, opiniones a: entrefuegosyfogones@gmail.com o a Facebook, Cocina para bomberos. Gracias.

En cumplimiento de los derechos de autor y edición de esta obra, no se muestra la totalidad de la misma.

Si te interesa alguno de nuestros servicios editoriales:

> Diseño editorial> Tratamiento fotográfico> Maquetación> Arte final

> Corrección de textos

> Impresión

Contáctanos en…

4 Entre fuegos y fogones

Introducción

Después de trabajar como bombero profesional durante más de seis años y haber convivido durante este tiempo con compañeros de diversos gustos culinarios, acostumbrado a ver lo poco variado de la cocina “de parque”, me he decidido a escribir un libro que muestre cómo hacer uso de lo que nos ofrece la variedad gastronómica, al alcance de cualquiera, que con ganas e ilusión se disponga a dar el salto, atreverse a dar ese paso, a sortear el vértigo que suele dar cuando nos enfrentamos a esa receta, a ese libro olvidado en lo más recóndito de nuestro escritorio.

Fruto de todo este tiempo, de los tres años empleados en la elaboración de este libro, poco a poco, guardia a guardia… con la ayuda de algunos compañeros, unas veces opinando, otras apor-tando críticas constructivas, con la ilusión de plasmar las inquie-tudes culinarias… ha surgido el libro que tienes en tus manos. No es un libro de cocina “al uso”, no tenemos nada más que fijarnos en su título: Entre fuegos y fogones, cocina solidaria para bomberos. En él no encontrareis magníficas fotos en las que se os despier-ten vuestros más ocultos instintos culinarios, tampoco hallareis unos platos en los que sea más difícil conseguir los ingredientes que realizar el plato en sí… versará sobre una cocina, que lejos de parecerse a la tradicional, sea creativa, contundente, divertida y sobre todo fácil y barata.

Me ha motivado principalmente, la gastronomía de países po-bres, sin muchos recursos, muchas veces visitados. Conversé con los lugareños sobre su cultura culinaria, visité mercados, conocí

nuevos ingredientes… De ahí que el 50% de los beneficios vayan destinados a C.E.A.R (Comisión Española de Ayuda al Refugiado), que trabaja por la defensa de los derechos humanos, solicitantes de asilo, apátridas y personas migradas en situación de vulnerabilidad.

Muchas gracias a todos y que disfrutéis.

Introducción 5

6 Entre fuegos y fogones

Cómo usar este libro

Este es un libro muy fácil de manejar, puesto que está pensado para esas mentes inquietas poco familiarizadas con el maravilloso mundo de los fogones.

En cada receta encontraréis los apartados de dificultad y coste expresados en iconos: cascos para la complejidad y mosquetones balconeros para “la pagamenta”.

CASCO ROJO: Receta difícil, puesto que tiene más de cuatro preparaciones diferentes, en la que el emplatado también cuenta.

CASCO AMARILLO: Elaboración moderada, no hace falta nin-gún conocimiento culinario especial.

CASCO VERDE: Si sabes pelar un ajo, una cebolla, usar una batidora o encender el horno… ¡estas son tus recetas!

Mosquetón: Coste bajo, entre uno y dos euros por persona y ración.

Mosquetones: Coste medio, tres euros más o menos por per-sona y ración.

Mosquetones: Coste alto, más de tres euros por persona y ración.

Cómo usar este libro 7

Junto al nombre de la receta hallaremos la tendencia del plato, o sea, la región de origen en la que me he inspirado para su elabo-ración. Al final de cada receta hay un apartado de “sugerencias” en el que se ofrece la posibilidad de emplear otras alternativas a las recetas descritas, y otro de “curiosidades”, en el que podréis descu-brir alguna particularidad o “chisme” del plato o de sus ingredientes.

Si no se especifica lo contrario, cada receta está pensada para seis personas adultas con un apetito moderado.

A lo largo de los textos veréis palabras en cursiva que a mi juicio se me antojan poco frecuentes para una persona sin ningún cono-cimiento en cocina, ya sea por técnicas empleadas, ingredientes o herramientas poco conocidas. Al final del libro, en el apartado de “Glosario de términos” encontraréis el significado.

Nota: Todos los platos y fotografías aquí reseñadas han sido elaborados en el parque de bomberos, con los utensilios propios de una cocina afín a este puesto de trabajo y durante el periodo de los años 2008 al 2010.

14 Entre fuegos y fogones

Dificultad:

Coste:

Sugerencias: Si no tenemos aceite de sésamo lo podemos sustituir por uno de oliva.

Curiosidades: ¿Sabías que el comino abre el apetito y esti-mula la digestión?

Ingredientes:Dos botes de garbanzos co-cidos, dos dientes de ajo, un limón, una cucharadita de co-mino molido, aceite de sésamo, aceitunas, agua, sal, pimentón dulce para decorar.

Preparación:1º Se introducen en la batidora los garbanzos lavados y escurri-

dos, los ajos, los cominos, el aceite de sésamo, sal, el zumo de un limón y un chorrito de agua. Se bate hasta que adquiera una textura cremosa. Si queda muy espeso añadir un poco más de agua.

2º Se echa en un plato hondo, se decora con aceite de oliva, pimentón dulce y aceitunas.

3º Se sirve a ser posible con tortas de maíz o pan similar.

Puré semifrío de garbanzos. Tendencia Oriente Medio

Puré semifrío de garbanzos. Tendencia Oriente Medio 15

26 Entre fuegos y fogones

Dificultad:

Coste:

Preparación:1º Poner las hortalizas en una placa de horno, echar un chorro

de aceite y sazonar. Meterlas en el horno precalentado a una temperatura de 180º C hasta que se asen.

2º una vez asadas, pelar los pimientos y cortar todo en tiras.3º Tostar el pan en el grill aprovechando el calor del horno. una

vez tostado, presentar las tostas poniendo primero la escaliba-da, el queso y después las anchoas. Servir templado.

Ingredientes:Pan de hogaza, dos cebollas, dos pimientos rojos, dos verdes, una berenjena grande, anchoas, queso de cabra en rulo, aceite de oliva y sal.

Tostas de escalibada con queso de cabra y anchoas. Tendencia catalana

Tostas de escalibada con queso de cabra y anchoas. Tendencia catalana 27

96 Entre fuegos y fogones

Preparación pudding de huevo:1º En un bol batimos la miga de pan, la leche, los huevos y el

azúcar, dejando que se empape bien.2º Echar un chorro de caramelo líquido en el fondo de un molde e

introducir la mezcla. A continuación lo metemos al baño María en el horno precalentado a 200º C y esperamos a que cuaje.

3º Dejamos enfriar y lo pintamos con la mermelada y sésamo.

Preparación pudding de naranja:La misma que la anterior, más una cucharada de azahar en la mezcla y, en el fondo del molde, aparte del caramelo ponemos también las rodajas de naranja. Horno, el mismo.

Preparación pudding de chocolate:Lo mezclamos y lo introducimos en un molde, esta vez sin el ca-ramelo líquido. Horno, el mismo que los demás. Lo decoramos con cacao espolvoreado.

Dificultad: Coste:

Ingredientes pu-dding de huevo.Pan de miga, cuatro huevos, ½ litro de leche, ocho cucharadas de azúcar, mermelada de alba-ricoque, sésamo y caramelo lí-quido.

Ingredientes pu-dding de naranja:Pan de miga, cuatro huevos, ½ litro de leche, ocho cucharadas de azúcar, rodajas de naranja, agua de azahar y caramelo líquido.

Ingredientes pu-dding de chocolate:Pan de miga, cuatro huevos, ½ litro de leche, ocho cucharadas de azúcar, cacao en polvo y tro-citos pequeños de chocolate.

Puddings variados. Tendencia inglesa

Aquí tenemos un postre con bastantes combinaciones, mostraremos tres de ellas: de huevo, de naranja y de chocolate.

Puddings variados. Tendencia inglesa 97

La difusión de esta obra tiene por objetola muestra de diseños editoriales y decomposición. Si te interesa alguno denuestros servicios editoriales como:

> Diseño editorial> Tratamiento fotográfico> Maquetación> Arte final

> Corrección de textos

> Impresión

Contáctanos en…