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ENTENDIENDO LA CADENA DE SUMINISTRO:
DE LA UVA A LA COPA
JOSE FLORESCELLAR MASTER
KIONAVINEYARDS AND WINERYBENTON CITY, WA
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INTRODUCCIÓN
• La cadena de suministro se refiere a todas las alternativas de técnicas de producción y venta del vino que tenemos disponibles, las cuales en el estado de Washington, son bastante diversas y muy interesantes. Esta cadena ofrece a los productores y vinerías variadas opciones para comercializar el mundialmente reconocido vino de Washington.
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CADENA DE SUMINISTRO
• Calidad vs. cantidad
• Producción grande
• Producción mediana
• Producción pequeña
• Proceso del vino
• Presentación del producto final
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CALIDAD VS. CANTIDAD
• La calidad y cantidad empiezan en el viñedo
• Tipo de contrato
• Por acre
• Por tonelada
• Producir para hacer su propio vino
• Terroir and AVA (American Viticultural Area)
• Lugar, lugar, lugar!
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TIPO DE CONTRATO
• NOTA
• Cuando el objetivo de producción de la uva para vino es para ser vendida a una vinería, es altamente recomendable conseguir asegurar un contrato de producción/venta ANTES de empezar a producir.
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TIPO DE CONTRATO
• Por acre
• Se paga un precio acordado por variedades, cantidades y características de calidad de la fruta especificas. Ciertas áreas del estado pueden ser altamente costeables. Producción de 1.5 a 4 toneladas con extenso trabajo manual.
• Por tonelada
• Se paga un precio acordado por cada tonelada que se produce con ciertas características de calidad. Expectativas de alta producción, de 4 toneladas para arriba. La mayoría del trabajo es hecho con maquinas.
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PRODUCIR PARA HACER SUPROPIOVINO
• Este tipo de producción no requiere contrato.
• El propietario y el vinero (Enólogo) deciden:
• Variedad
• Calidad
• Cantidad• Mezclas
• Etc…
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TERROIR O TERRUÑO
• Llamamos terruño al espacio delimitado con un determinado tipo de suelo, situación geográfica (orientación, cantidad de agua…) y clima. Es decir, una serie de elementos que influyen en el perfil del vino, a los que hay que sumar la mano del hombre, que decide sobre las labores de campo (poda, sistemas de conducción, fertilización…) y también sobre las técnicas de vinificación.
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No solo el terruño, pero el area geográficadonde se encuentra el lugar!
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AMERICAN VITICULTURAL AREAS (AVA)
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Tipos de Producción (en volumen)
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PRODUCCIÓN GRANDE
• Viñedos y vinerías grandes en Washington
• Tiene sus propios viñedos, pero también compran y contratan con otros viñedos para recibir su uva
• Su enfoque tiende a mayor producción y a la mecanización
• Producen una limitada porción de su cosecha para sus vinos especiales y de reserva
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PRODUCCIÓN GRANDE
• Su mercado es amplio y sus etiquetas son fácilmente reconocidas
• Producen vino de consistente calidad a un precio al alcance del consumidor
• La reputación de nuestra industria esta en la producción de vinos de calidad
• La producción grande esta aumentando en el estado
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PRODUCCIÓN MEDIANA
• Hay muchos viñedos y vinerías en esta categoría
• Algunos viñedos producen tan solo uvas para otras vinerías con requisitos de manejo y calidad exclusivos de cada comprador
• Algunos viñedos producen todas las uvas para su vinería exclusivamente
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PRODUCCIÓN MEDIANA
• Algunas vinerías producen vino de sus uvas pero también compran de otros viñedos
• Regularmente estos negocios venden sus vinos en susvinerías y mercados locales y estatales, con ventaslimitadas a nivel nacional
• Regularmente reciben buenos precios por sus vinos
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PRODUCCIÓN PEQUEÑA
• Viñedos y vinerías relativamente pequeñas
• Producción especializada
• Variedades exclusivas
• Condiciones de terruño únicas
• Pueden producir vinos especiales y únicos• Sustentablemente
• Orgánicamente
• Biodinámicamente
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PRODUCCIÓN PEQUEÑA
• Algunas vinerías son tan exclusivas que venden tan solo a sus miembros
• Algunas vinerías, por su producción limitada y procesos exclusivos, tienen sus vinos pre vendidos varios años en el futuro.
• Regularmente estos negocios reciben precios excelentes por sus vinos.
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• Para la industria del Estado de Washington, la producción de uvas de alta calidad sigue siendo el objetivo principal – independientemente del tamaño de la producción.
• Buenas uvas = buen vino
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PROCESO DEL VINO
• El vino se puede producir en contenedores pequeños o contenedores enormes
• Con levaduras naturales o levaduras seleccionadas
• Con temperaturas reguladas para controlar la fermentación, o al natural
• Inclusive, se puede hacer con el jugo de uvas congeladas a medio invierno.
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PROCESO DEL VINO
• Se puede elaborar de una sola variedad
• Se puede elaborar de mezclas de varias variedades, antes o despues de fermentarse
• Se puede añejar en barriles de roble de varias clases, barrilesde cemento y de acero inoxidable por uno, dos, o mas años
• Se puede escoger embotellarlo de un sola variedad
• Se puede escoger embotellarlo de un solo barril
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PROCESO DEL VINO
• Se puede tambien escoger una mezcla de variasvariedades
• El vinero busca, con su paladar y experiencia, características únicas y especiales
• El vinero realiza la magia dentro de la botella!
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“Nunca tendrás una segunda oportunidadde causar una buena primera impresión!”
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LA PRIMERA IMPRESION
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LA BOTELLA
• La botella le aporta personalidad al vino
• Por el tipo de botella, mucha gente puedecatalogar la calidad
• Una variedad grande en el grosor y color de la botella
• La botella es complementada por la etiqueta
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LA ETIQUETA
• Una vez embotellado el vino, la etiqueta le dará el toque final a ese vino
• Historia del viñedo o de los propietarios
• Características únicas de ese vino
• Legalidades (contiene sulfitos, % alcohol, etc.)
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ETIQUETA
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LA ETIQUETA
• Atrapar la atención del consumidor
• La etiqueta nos deja saber
el “nombre y apellido” del vino!
• Nos “platica” sobre ese vino
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LA ETIQUETA
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COMERCIALIZACIÓN
• Los vinos de Washington son de alta calidad
• Tienen buena reputación a nivel mundial
• Mercado
• Local
• Estatal
• Nacional
• Exportación
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CONCLUSIÓN
• Todos los factores de la cadena de suministrorealmente funcionan como…una cadena! Todostienen efecto en otro lugar o en otros factores. Es importante entender cada uno y darles el valor que ameritan para continuar produciendo y vendiendo los mejores vinos del mundo!